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Nmero de pginas:
13
Universidad:
UNIVERSIDAD AUTONOMA
DEL PERU
Panamericana Sur, Km
16.3, Villa | T: 715-3333
E:
informes@autonoma.edu.pe.
Carrera profesional:
Administracin de Empresas
Curso:
Economa
TEMAS:
La
demanda
La oferta
Tipo de
Mercado
RESTAURANT
LAS PALMERAS
El restaurant LAS PALMERAS, se Inici en junio del 2014, ellos iniciaron su
producto con un capital de 3,000.00 soles para implementar el local y los
servicios necesarios para poder abrir, con esos 3,000.00 soles cubrieron lo que
es la infraestructura del local, servicios y un poco de vveres para cocinar los
mens. Ya contaban con mesas, sillas adornos para el local ya que era en su
propia casa, tenan un poco de implementos para que el local este bonito para
que la gente llegue a comer. Desde un principio se trabaj con el producto
porque hubo y tena salida poco a poco no fue fcil , el primer da se vendi 3
mens a s/6.00, es entonces en que el primer da hubo perdida, el segundo da
ya hubo un poco ms de salida se vendieron 7 mens y as poco a poco se fue
vendiendo ms y hubo ms llegada al pblico con la venta de mens , ahora se
vende aproximadamente 55 mens al da, el secreto que nos narra la duea
del negocio es que debemos ser constantes y perseverante con el tema del
negocio de la comida, porque se empieza de a poco, con prdidas y luego que
ya tengas acogida al pblico vienen las ganancias y la clientela, tener buena
atencin, buen trato al pblico y una rica sazn como blanquita la duea del
negocio.
Se invierte en un da para cocinar el men s/ 120.00 soles a s/140.00 soles
aproximadamente, cubriendo la entrada o sopa, el segundo, el refresco y el
postre, y aproximadamente se invierte, s/ 3.00 soles a s/3.20 soles para un
men del da, y aproximadamente durante el da el men deja de ganancia
S/200.00 a s/220.00 soles incluida la inversin.
Chart Title
100
80
PORCENTAJE
60
40
85
20
0
15
Masculino
Femenino
SEXO
LA DEMANDA
Grafico 1: Sexo
Tabla 1: Sexo
%
Masculino
85,0
Femenino
15,0
Total
100,0
El 85% de los que consumen el producto son del sexo masculino y el 25%
restante es del sexo femenino esto quiero decir que la mayor parte de los
consumidores son del sexo masculino.
Tabla 2: Edad
Grafico 2: Edad
60
50
40
30
20
10
0
25
50
y
en
tr
e
30
y
15
tr
e
en
15
5
20
PORCENTAJE
55
EDAD
%
s Entre 15 y 20 aos
5,0
s Entre 20 y 30 aos
25,0
3Entre 30 y 50 aos
3Mayor de 50 aos
55,0
d
Total
15,0
100,0
15
2
2
40
35
3
3
4
4
sa
bl
e
10
1
tr
ab
aj
ad
am
a
or
de
es
ta
ca
Porcentaje
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Ocupacion
Tabla 3:
ocupacin
Grafico 3: ocupacion
%
Ama de casa
10,0
Estudiante de
institutos/universida
15,0
des
Trabajador estable
40,0
Trabajador temporal
35,0
Total
100,0
Fuente: Elaboracin
propia
conviviente; 10%
casado
conviviente
%
Soltero
50,0
Casado
40,0
conviviente
10,0
Total
100,0
10,0
6 soles
25,0
7 soles
25,0
10 soles
30,0
15 soles
10,0
Total
100,0
30
30
25
25
25
20
15
Porcentaje
10
10
10
le
s
15
so
10
so
le
s
le
s
so
le
s
6
so
so
le
s
Presupuesto Economico
80
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
os
la
O
tr
os
rt
a
Pl
at
M
en
ec
on
ca
om
ic
o
porcentaje
15
Tabla 6: Del
Grafico 6: Del men Cual prefiere?
%
Men Econmico
80,0
Platos a la carta
15,0
Otros
Total
5,0
100,0
50
40
30
Porcentaje
25
20
20
10
10
a
st
gu
m
e
ec
on
om
ia
Porque?
Tabla 7: Por qu?
Grafico 7: Por qu?
%
Economa
45,0
Bien servido
20,0
Me gusta
25,0
Estoy
acostumbrado (a)
Total
10,0
100,0
El porcentaje del POR QUE? A los consumidores les gusta o prefieren ese
producto es, porque el 45% de los consumidores lo prefieren por la economa,
les parece bien servido a un 20% de los consumidores, a un 25% de los
consumidores les gusta mucho el men que le ofrecen por eso lo consumen y
un 10% de los consumidores estn acostumbrados a comer ese tipo de men,
por lo tanto vemos que ms los prefieren por la economa.
Chart Title
10%
otro;estofado;
20%
arroz con pollo; 25%
estofado
arroz con pollo
menestras
otro
menestras; 45%
10,0
25,0
Menestras
45,0
Otros
20,0
Total
100,0
75
70
60
50
Porcentaje
40
30
15
20
10
10
0
6 soles
7 soles
otros
cual es el precio?
Tabla 9: Cul es
el precio?
6 soles
75,0
7 soles
15,0
Otros
10,0
Total
100,0
Tabla 10:
Grafico 10:
3
10
3
s
ja
le
d
a
lt
4
s
2
5
2
lo
30
tr
25
porcentaje
30
30
25
20
15
10
5
0
Cul prefiere?
%
Lomo saltado
30,0
Chicharrn de
5,0
pescado
Jaleas
25,0
Mariscos
30,0
Otros
10,0
Total
100,0
20 soles; 5%
otros; 5%
12 soles; 15%
10 soles
12 soles
20 soles
otros
10 soles; 75%
10 soles
75,0
12 soles
15,0
20 soles
5,0
Otros
5,0
Total
100,0
El precio que los consumidores pagan por los platos a la carta son, de que el
75% de consumidores opinan que es de 10 soles el precio de los platos a la
carta, el 15% de los consumidores opinan que el precio es 12 soles, el 5%
opina que es de 20 soles el plato a la carta y el 5 % restante de consumidores
opinan que el precio es otro porque pueden variar equitativamente.
Tabla 12:
Chart Title
%
1 men
90,0
2 men
10,0
100
80
Total
100,0
Porcentaje
60
90
40
20
Fuente: Elaboracin propia 0
10
1 menu
2 menu
Tabla 13:
-Con que frecuencia los consume?
Grafico 13:
-Con que frecuencia los consume?
50
45
45
40
35
35
30
Porcentaje 25
todos los dias
20
interdiario
15
de lunes a viernes
15
10
5
%
Todos los das
interdiario
45,0
5,0
35,0
oLos fines de
15,0
semana
Total
100,0
Tabla 14:
otro; 20 vivienda; 20
vivienda
centro de trabajo; 60
centro de trabajo
otro
-Ud. Se encuentra
cerca de:
%
Vivienda
20,0
Centro de trabajo
60,0
Otro
20,0
Total
100,0
35
bu
en
a
at
en
ci
on
no
tie
ne
tie
m
po
pa
ra
so
n
Porcentaje
15
pr
ep
ar
ar
bu
en
os
20
es
25
la
40
35
30
25
20
15
10
5
0
%
Son buenos
25,0
Son baratos
20,0
35,0
preparar
15,0
%
1 minuto
5,0
2 minutos
10,0
3 minutos
5,0
4 minutos
5,0
5 minutos
30,0
Ms de 5 minutos
45,0
Total
Chart Title
1 minuto; 5% 2 minutos; 10%
3 minutos;
mas de 5 minutos;
45% 5%
4 minutos; 5%
5 minutos; 30%
100,0
El tiempo que esperan los consumidores en que les sirvan el men es, el 5%de
los consumidores esperan 1 minuto, el 10% esperan 2 minutos para ser
atendidos, el 5% espera 3 minutos, el otro 5% espera 4 minutos, el 30% de los
consumidores relatan que esperan como 5 minutos para ser atendidos y el 45%
esperan ms de 5 minutos el cual se les hace molestoso esperar tanto, por lo
tanto vemos que son los ms afectados en ser atendidos por el restaurante.
100
80
60
Porcentaje
40
80
20
20
0
los consume en ese lugar
cuando compra
Tabla 17: Cuando
compra
Los consume en
80,0
ese lugar
Trae taper para
20,0
llevar
Total
100,0
Fuente: Elaboracin propia
Los consumidores que cuando compran su men lo consumen en ese lugar son
de un 80% porque se sienten a gustos, satisfechos y cmodos comiendo su
men en el local y el 20% restante de los consumidores lo compran para llevar,
en taper por lo que se les hace ms fcil comer en casa por eso optan por
comprar para llevar.
5,0
Sube 1 sol
25,0
50,0
otro
20,0
Total
100,0
60
50
40
30
20
10
0
PORCENTAJE
50
5
25
20
40,0
Baja 1 sol
10,0
Consumira
siempre lo mismo
Total
50,0
100,0
50
40
30
20
10
0
50
40
2 10
PORCENTAJE
%
SI
95,0
80
NO
5,0
60
PORCENTAJE
Total
100,0
95
40
5
20
0
si
no
Los consumidores del men, la mayora de los consumidores que son el 95% si
les gusta almorzar en un local porque se sienten cmodos y el 5 % restante no
les gusta almorzar en un local lo prefieren consumir en sus hogares u otro lado.
15
d
po
no
po
si
ca
ili
d
qu
lid
a
ad
d
id
a
an
tr
si
co
si
m
od
da
ri
gu
se
si
35
10
d
PORCENTAJE
35
ti
em
p
40
35
30
25
20
15
10
5
0
PORQUE?
Tabla 21 POR
QUE?
Si seguridad
10,0
Si comodidad
35,0
Si tranquilidad
35,0
Si por calidad
15,0
No por tiempo
5,0
Total
100,0
Fuente: Elaboracin propia
El porcentaje del Por qu? Les gusta comer en un local es que el 10% de los
consumidores por seguridad y proteccin, el 35% lo prefieren as por la
comodidad, el otro 35% por la tranquilidad del ambiente, el 15% por la calidad
del producto y el 5 % no lo prefieren comer en el local por falta de tiempo lo
prefieren consumir en sus hogares.
20,0
refresco
80,0
Total
100,0
Chart Title
80
80
60
Porcentaje
40
20
20
0
Gaseosa
Refrescos
La bebida con la que los consumidores acompaan su men es, los que
consumen acompaado de gaseosa son el 20% de consumidores porque los
compran en el local y les gusta ms la gaseosa que otro tipo de refresco y el
80% que vemos que son la mayor parte de consumidores acompaan su
almuerzo con refrescos porque es el que les facilita el men y les agrada
mucho.
Chart Title
45
25
ot
ro
s
30
hi
gi
en
e
se
rv
ic
io
PORCENTAJE
50
40
30
20
10
0
45,0
servicio
30,0
otros
25,0
Total
100,0
Fuente:
propia a la sugerencia de mejora del
Los consumidores opinan
queElaboracin
de acuerdo
restaurante es, que un 45% de consumidores sugieren ms higiene para el
local y la atencin, el 30% de los consumidores sugieren mejor servicio que
tengan ms rpida atencin a todos los clientes y el 25% de los consumidores
sugieren al restaurante otros implementos para que se sientan ms cmodos y
satisfechos en el restaurante y as de esa manera puedan tener ms clientela.
FOTO 1
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3
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24
ENCUESTA
S
LA OFERTA
EL MENU
CEVICHE
INGREDIENTES:
LA POLLADA
INGREDIENTES:
LISTA DE PRECIOS:
PRODUCTO
PRECIO
PESCADO
10.00
LIMONES
AJ LIMO
6.00
0.40
CAMOTE
CEBOLLA
3.50
1.20
SAL
PIMIENTA
1.00
0.20
AJINO MOTO
CULANTRO
0.50
0.20
CANCHA
LECHUGA
2.00
1.00
POLLO
8.00
PAPA
1.80
AJI AMARILLO
AJI PANCA
AJOS
AJINOMOTO
SILLAO
VINAGRE
COMINO
0.20
1.50
0.50
0.50
0.50
1.00
0.50
PIMIENTA
SAL
LIMONES
PEPINILLO
Arroz
Cebolla
Aceite
TOTAL
0.50
1.00
0.40
1.00
3.00
0.40
1.80
48.60
COSTOS FIJOS
MENSUAL
DIAS
AGUA
180.00
30
LUZ
180.00
30
GAS
200.00
30
SERVICIO DE CABLE
100.00
30
SERVICIO DE NTERNET
90.00
30
SALARIO AL PERSONAL
750.00
30
TOTAL COSTOS
FIJOS
1,500.00
PESCADO
DIARIO
CANTIDAD
KG
COSTO
UNITARIO
40
10
LIMONES
14
3.5
0.4
AJI LIMO
10
2.5
0.2
CAMOTE
12
0.8
CEBOLLA
10
2.5
0.8
SAL
PIMIENTA
0.2
AJINOMOTO
0.5
0.3
CULANTRO
0.5
0.3
CANCHA
10
2.5
LECHUGA
112
28
10
TOTAL
Diario
POLLO
CANTIDAD
KG
COSTO UNITARIO
32.00
8.00
4.00
PAPA
7.20
1.80
0.50
AJI AMARILLO
2.00
0.50
0.50
AJI PANCA
6.00
1.50
1.50
AJOS
2.00
0.50
0.50
AJINOMOTO
2.00
0.50
0.30
SILLAO
4.00
1.00
1.00
VINAGRE
4.80
1.20
1.20
COMINO
2.00
0.50
0.30
PIMIENTA
2.00
0.50
0.30
SAL
4.00
1.00
1.00
LIMONES
14.00
3.50
0.40
PEPINILLO
4.00
1.00
1.00
ARROZ
12.00
3.00
3.00
CEBOLLA
10.00
2.50
0.40
ACEITE
7.20
1.80
1.80
Total
115.2
28.8
15.7
CEVIC
HE
FOTO 1
En esta imagen podemos observar como
empiezan preparando la cocina y todos los
implementos necesarios para poder preparar
los menus del dia, en el cual procederemos a
preparar el ceviche como plato de entrada.
FOTO 2
En esta imagen podemos observar que
se procedera a picar la cebolla en
cortes delgados para la preparacion de la entrada que
es el ceviche.
FOTO 3
En esta imagen estamos observando
cmo se estn cortando los limones
para exprimirlo en un recipiente y luego
proceder a mezclarlo con el pescado.
FOTO 4
En esta imagen observamos cmo se procedi a cortar
el pescado en trozos pequeos y se hecho en un
recipiente para que se deje por unos minutos reposar.
FOTO 5
En esta imagen podemos observar
los camotes ya sancochados para
la complementacin del ceviche.
FOTO 6
En esta imagen observamos que yo estoy
ayudando a cortar los camotes sancochados,
procediendo con los dems ingredientes.
FOTO 7
En esta imagen vemos cmo se va
sacando las hojas de lechuga para
proceder a servirlo en el plato para
que acompae al ceviche
FOTO 8
En esta foto observamos cmo se va
sacando las hojas de culantro para darle
un gusto y sabor al ceviche
Foto 9
FOTO 10
POLLO
FRITO
FOTO 1
En esta imagen podemos observar cmo
se pone el guiso para proceder hacer el
arroz para acompaar la deliciosa pollada.
FOTO 2
FOTO 3
En esta imagen observamos que se est
moviendo suavemente el arroz de la olla para
que no se queme y granee muy bien.
FOTO 4
En esta imagen vemos que ya est el arroz y se le
est moviendo encima con el trinche para ver si a
graneado correctamente.
FOTO 5
FOTO 6
En esta imagen
estamos macerando las
presas de pollo una por
una y la vamos
colocando en un
recipiente
FOTO 7
FOTO 8
En esta imagen observamos que ya
estn las papas sancochadas listas en
el recipiente, claro despus de
haberlas sancochado y pelado una
por una.
FOTO 9
FOTO 10
En esta imagen podemos observar que ya teniendo el
pepinillo pelado procedemos a cortarlo por rodajas para
acompaarlo junto con la ensalada para el pollo frito.
FOTO
11
En esta
imagen
FOTO 12
En esta imagen observamos cmo se
est sacando una por una las hojas de
lechuga para proceder a picarlas.
FOTO 13
En esta imagen observamos que ya teniendo las hojas
de lechuga procedemos a picarlas para hacer la
ensalada que acompaara al pollo frito.
FOTO 14
En esta imagen vemos cmo se est friendo las presas de
pollo la cual se hace al final para proceder a servirlo ya
teniendo los dems ingredientes listos para acompaarlo y
saborearlo.
TIPO DE MERCADO
COMPETENCIA OLIGOPOLIO
El tipo de mercado al que est referido mi
producto que es el men, el cual es un oligopolio
ya que el restaurante tiene una sola competencia
y sus precios de ventas son similares por lo tanto
no puedo subir mucho mi precio porque se iran a
la competencia y en el caso que yo disminuya mi
venta mi beneficio sera menor.
RESTAURANT LAS
PALMERAS
El restaurant Las
palmeras ofrece a sus
consumidores un precio
accesible contando con
la buena calidad de su
producto.
COMPETENCIA:
RESTAURANT CHABELITA
En este negocio
vemos el precio
nico para sus
diferentes platos
que ofrecen a sus