Conditii de calitate pentru conservele din carne

Indicatorul

Carne de
Carne de vita
porc in suc in suc propriu
propriu

Carne de
porc cu
fasole

Costita de
porc cu
fasole

Carne (%),
min.

10

Carne+grasim
e (%), min.

65

55

31

Grasime din
suc (%), min.

15

10

Grasime totala
(%), max.

Clorura de
sodiu, (%),
max.

2.2

2.2

2.0

2.0

Nitriti, (mg%),
max.

12

12

Conditii fizico-chimice de prospetime ale

conservelor din carne
Indicatorul

Carne de Carne de vita Pateu

porc in suc
in suc
propriu
propriu

Carne de Costita
porc cu de porc
fasole cu fasole

Aciditate
(%acid lactic),
max.

0.50

0.40

Azotul usor
hidrolizabil
(NH3 mg%),
max.

50

55

55

Reactia pentru
hidrogenului
sulfurat

Negativa sau slab pozitiva

Reactia Kreiss

Negativa