MANUAL DE IMPLEMENTACIN

PROGRAMA 5S
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1. PRESENTACION DE LAS 5 S
GRFICO DE SITUACIN

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2. METODOLOGIA 5S
2.1 QUE SIGNIFICAN LAS 5 S?
Las 5 S son cinco principios japoneses cuyos nombres comienzan por
S y que van todos en la misma direccin:

CONSEGUIR EL PATIO DE COMIDAS LIMPIO,

ORDENADO Y GRATO AMBIENTE DE TRABAJO.

Seiri

CLASIFICACION

Seinton

ORGANIZAR

Seiso

LIMPIEZA

Seiketsu

ESTANDARIZAR

Shitsuke

DISCIPLINA

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2.1.1 Seiri CLASIFICACION

SEPARAR LO QUE ES NECESARIO DE LO QUE NO LO ES Y
TIRAR LO QUE
ES INUTIL!
COMO? :
Haciendo inventarios de las cosas tiles en el rea de trabajo.
Entregar un listado de las herramientas o equipos que no
sirven en el rea de trabajo.
Desechando las cosas intiles.

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EJECUCIN DE LA CLASIFICACIN.
El propsito de clasificar significa retirar de los puestos de trabajo
todos los elementos que no son necesarios para las operaciones de
comedor y el patio de comidas. Los elementos necesarios se deben
mantener cerca de la accin, mientras que los innecesarios se deben
retirar del sitio, donar, transferir o eliminar.
Identificar elementos innecesarios:
El primer paso en la clasificacin consiste en preocuparse de los
elementos innecesarios del rea, y colocarlos en el lugar seleccionado
para implantar la 5 S. En este paso se pueden emplear las siguientes
ayudas:
En esta primera S ser necesario un trabajo a fondo en el
rea, para solamente dejar lo que nos sirve.
Se entregara dos formato tipo para realizar la clasificacin, en
el primero se anotara la descripcin de todos los objetos que
sirvan en la rea y en el otro se anotara todos los objetos que
son innecesarios en el rea, con esto adems, se tiene un
listado de los equipos y herramientas del rea.

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DIAGRAMA FLUJO PARA LA CLASIFICACION

Se obtendrn los siguientes beneficios:

Ms espacio.
Mejor control de inventario.
Eliminacin del despilfarro.
Menos accidentalidad.
Siguiendo este diagrama propuesto se podr realizar una buena
clasificacin.

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2.1.2 Seiton ORGANIZAR

COLOCAR LO NECESARIO EN UN LUGAR FACILMENTE
ACCESIBLE!
COMO? :
Colocar las cosas tiles por orden segn
criterios de: Seguridad / Calidad / Eficacia.
Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan
mover, que no estorben.
Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen,
que no se Puedan mezclar, que no se deterioren.
Eficacia: Minimizar el tiempo perdido.
Elaborando procedimientos que permitan mantener el
orden.

CADA COSA EN SU LUGAR

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EJECUCIN DE LA ORGANIZACIN
Pretende ubicar los elementos necesarios en sitios donde se puedan
encontrar fcilmente para su uso y nuevamente retornarlos al
correspondiente sitio.
Con esta aplicacin se desea mejorar la identificacin y marcacin de
los controles de los equipos, instrumentos, expedientes, de los
sistemas y elementos crticos para mantenimiento y su conservacin
en buen estado.
Permite la ubicacin de materiales, herramientas y documentos de
forma rpida, mejora la imagen del rea ante el cliente da la impresin
de que las cosas se hacen bien, mejora la operacin de limpieza en el
patio de comida, mejora la coordinacin para la ejecucin de trabajos.
Orden y estandarizacin:
El orden es la esencia de la estandarizacin, un sitio de trabajo debe
estar completamente ordenado antes de aplicar cualquier tipo de
estandarizacin.
La estandarizacin significa crear un modo consistente de realizacin
de tareas y procedimientos, a continuacin se entregaran ayudas para
la organizacin.
Pasos propuesto para organizar:
en primer lugar, definir un nombre, cdigo o color para cada
clase de artculo.
decidir dnde desechar las cosas tomando en cuenta la
frecuencia de su uso.
acomodar las cosas de tal forma que se facilite el colocar
etiquetas visibles y utilizar cdigos de colores para facilitar la
localizacin de los objetos de manera rpida y sencilla.

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Se obtendrn los siguientes beneficios:

Nos ayudara a encontrar fcilmente los desperdicios u
objetos de trabajo, economizando tiempos y movimientos.
Facilita regresar a su lugar los objetos o documentos,
comidas que hemos utilizados o consumido. Ayuda a
identificar cuando falta algo. Da una mejor apariencia.
Una vez realizada la organizacin siguiendo estos pasos, est en
condiciones de empezar a crear procesos, estndares o normas para
Mantener la clasificacin, orden y limpieza.

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2.1.3 Seiso LIMPIEZA

LIMPIAR LAS PARTES SUCIAS!
COMO? :

Recogiendo, y retirando lo que estorba.

Limpiando con un trapo.
Barriendo.
Pasando la aspiradora.
Ordenar las mesas o mobiliarios.

RMESE CONTRA LA SUCIEDAD

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EJECUCIN DE LA LIMPIEZA
Pretende incentivar la actitud de limpieza del sitio de trabajo y lograr
mantener la clasificacin y el orden de los elementos. El proceso de
implementacin se debe apoyar en un fuerte programa de
entrenamiento y suministro de los elementos necesarios para su
realizacin, como tambin del tiempo requerido para su ejecucin.

UN REA DESPEJADA, ORDENADA Y LIMPIA.

APLICACIN DE LAS PRIMERAS 3S
Campaa de limpieza:
Es un buen inicio y preparacin para la prctica de la limpieza
permanente. Esta jornada de limpieza ayuda a obtener un estndar de
la forma como deben estar los mobiliarios permanentemente. Las
acciones de limpieza deben ayudarnos a mantener el estndar
alcanzado el da de la jornada inicial. Como evento motivacional ayuda
a comprometer a la direccin y funcionarios y proveedores en el
proceso de implantacin seguro de la 5 S.

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Se obtendrn los siguientes beneficios:

Aumentar la vida til de los mobiliarios e instalaciones.

Menos probabilidad de contraer tropiezos.
Menos accidentes.
Mejor aspecto.
Ayuda a evitar mayores daos a la ecologa.

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2.1.4 Seiketsu ESTANDARIZAR

MANTENER CONSTANTEMENTE EL ESTADO DE ORDEN,
LIMPIEZA E HIGIENE DE NUESTRO SITIO DE TRABAJO!
COMO? :
Limpiando con la regularidad establecida.
Manteniendo todo en su sitio y en orden.
Establecer procedimientos y planes para mantener
orden y Limpieza.

LA LIMPIEZA DE NUESTRO ENTORNO DE

TRABAJO INFLUYE EN LA CALIDAD DE VIDA Y
DE NUESTRO NIMO.

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EJECUCIN DE LA ESTANDARIZACIN
En esta etapa se tiende a conservar lo que se ha logrado, aplicando
estndares a la prctica de las tres primeras S. Esta cuarta S est
fuertemente relacionada con la creacin de los hbitos para conservar
el lugar de trabajo en perfectas condiciones.
Estandarizacin:
Se trata de estabilizar el funcionamiento de todas las reglas definidas
en las etapas precedentes, con un mejoramiento y una evolucin de la
limpieza, ratificando todo lo que se ha realizado y aprobado
anteriormente, con lo cual se hace un balance de esta etapa y se
obtiene una reflexin acerca de los elementos encontrados para poder
darle una solucin.
Se obtendrn los siguientes beneficios:
Se guarda el conocimiento producido durante aos.
Se mejora el bienestar del personal al crear un hbito de
conservar impecable el sitio de trabajo en forma permanente.
Los grupos de inters aprenden a conocer con profundidad la
filosofa 5S.
Se evitan errores de limpieza que puedan conducir a accidentes
o incidentes.

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2.1.5 Shitsuke DISCIPLINA

ACOSTUMBRARSE A APLICAR LAS 5 S EN NUESTRO SITIO
DE PATIO DE COMIDAS Y A RESPETAR LAS NORMAS DEL
SITIO DE TRABAJO CON RIGOR!
COMO? :

Respetando a los dems.

Respetando y haciendo respetar las normas del sitio de Trabajo.
Llevando correcto uso de los materiales, comidas, etc .
Teniendo el hbito de limpieza.
Convirtiendo estos detalles en hbitos reflejos.

CUESTION DE HBITO

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INCENTIVO A LA DISCIPLINA
La prctica de la disciplina pretende lograr l hbito de respetar y
utilizar correctamente los procedimientos, estndares y controles
previamente desarrollados.
En lo que se refiere a la implantacin de las 5 S, la disciplina es
importante por que sin ella, la implantacin de las cuatro primeras Ss
se deteriora rpidamente.
Disciplina:
La disciplina no es visible y no puede medirse a diferencia de las otras
5s que se explicaron anteriormente. Existe en la mente y en la
voluntad de las personas y solo la conducta demuestra la presencia,
sin embargo, se pueden crear condiciones que estimulen la prctica de
la disciplina.
Pasos propuestos para crear disciplina
uso de ayudas visuales
recorridos a las reas, por parte de los directivos.
publicacin de fotos del "antes" y "despus",
boletines informativos, carteles, usos de insignias,
concursos de lema y logotipo.
establecer rutinas diarias de aplicacin como "5 minutos de 5s",
actividades mensuales y semestrales.
realizar evaluaciones peridicas, utilizando criterios preestablecidos, con grupos de verificacin independientes.
Se obtendrn los siguientes beneficios:

se evitan reprimendas y sanciones.

Mejora nuestra eficacia.
el personal es ms apreciado por los jefes y compaeros.
mejora nuestra imagen.