Crunchy Guacamole with Prawns

Ingredients
P r a wns
1 2 g re e n m e d i u m k i n g p ra wn s ,
s h e lle d a n d d e ve in e d , ta ils le f t o n
J u i ce o f 1 l e m o n
cu p wh i t e b a l s a m i c v i n e g a r
2 ta b le s p o o n s o live o il
To m a t o s a ls a
2 v i n e ri p e n e d t o m a t o e s , d e s e e d e d
a n d f l e s h f i n e l y d i ce d
1 t a b l e s p o o n wh i t e b a l s a m i c v i n e g a r
2 t e a s p o o n s e x t ra v i rg i n o l i v e o i l
Gua c a m o le
2 a v o ca d o s , p e e l e d
J u i ce o f a l e m o n
Cia b a t t a Cr is p s
1 ci a b a t t a ro l l , t h i n l y s l i ce d
2 ta b le s p o o n s o live o il
S e a s a l t , t o s p ri n k l e
Sa la d
2 0 g ro ck e t l e a v e s
1 ta b le s p o o n o live o il

Method
S e rv e s 2
1 . P re h e a t o v e n t o 2 0 0 C .
2 . P l a ce p ra wn s i n a b o wl wi t h l e m o n ju i ce , wh i t e b a l s a m i c v i n e g a r,
o i l a n d s e a s o n wi t h s a l t a n d p e p p e r. T o s s t o co m b i n e a n d
re f ri g e ra t e u n t i l re a d y t o co o k .
3 . F o r t o m a t o s a l s a , p l a ce t o m a t o e s i n a b o wl wi t h b a l s a m i c
v i n e g a r, o i l a n d s e a s o n wi t h s a l t a n d p e p p e r. D i v i d e m i x t u re i n
h a l f a n d s p o o n i n t o t wo 8 cm - ri n g m o u l d s o n a b a k i n g p a p e r- l i n e d
o v e n t ra y .
4 . F o r g u a ca m o l e p l a ce a v o ca d o a n d l e m o n ju i ce i n a b o wl , s e a s o n
wi t h s a l t a n d p e p p e r a n d m a s h . S p o o n i n t o m o u l d s o n t o p o f
t o m a t o e s a n d p re s s i n f i rm l y . P l a ce i n re f ri g e ra t o r t o s e t .
5 . A rra n g e ci a b a t a s l i ce s o n a b a k i n g p a p e r- l i n e d o v e n t ra y .
B ru s h wi t h o i l a n d s p ri n k l e wi t h s a l t . B a k e f o r 1 0 - 1 5 m i n u t e s o r
u n t i l g o l d e n a n d cru n ch y .
6 . H e a t o i l i n a l a rg e f ry i n g p a n o v e r a h i g h h e a t , a d d p ra wn s a n d
p a n f ry f o r o n e m i n u t e o n e a ch s i d e o r u n t i l co o k e d .
7 . T o s e rv e , p l a ce a s m a l l h a n d f u l o f ro ck e t t o o n e s i d e o n a
s e rv i n g p l a t e . T u rn m o u l d u p s i d e d o wn o n t o p o f ro ck e t a n d
d i s l o d g e g u a ca m o l e . A rra n g e p ra wn s b e s i d e s a l a d a n d p l a ce
ci a b a t a b re a d o n s i d e o f g u a ca m o l e . D re s s wi t h o i l a n d f re s h l y
g ro u n d b l a ck p e p p e r.