Boine praline

okolada, eliksir ivota.

Otkako je Kolumbo donio kakao iz Latinske Amerike, sastojak se tijekom stoljea razvijao i
rasprostranio diljem svijeta. Nedavne studije pokazuju da kakao ima terapeutsko svojstvo.
Tamna okolada je snaan antioksidans, sprjeava kardiovaskularne bolesti i prirodni je
antidepresiv. Ukratko, to je najbolji lijek na svijetu!

kola okolade
okoladu treba tretirati prema nekoliko preciznih pravila. To je zato to je kakao maslac koji
se nalazi u okoladi glavni element koji uzrokuje ukruivanje nakon topljenja.
Proces:
1. Rastopiti na pari vrele vode (koja ne smije prokuhati) 2/3 okolade stalno mijeajui,
provjeravajui termometrom da temperatura okolade ne pree 45C te da ne doe u
kontakt s vodom.
2. Maknuti s vatre i dodati preostalu izlomljenu okoladu, dobro mijeajui kako bi se
komadii otopili. Pustiti da temperatura okolade padne na 27C.
3. Staviti posudu s okoladom natrag na paru (iznad lonca s vrelom vodom) mijeajui
dok se ne postigne temperatura od 32C.

(Temperature: tamna okolada 45-27-32C / bijela okolada 45-25-29C /

mlijena okolada 45-26-30C)
Recepti i mali savjeti nagraivanog majstora okolade - Daniela Freguja
Posude za led (razliitih veliina i oblika) su savrene za pripremanje ukusnog asortimana
domae okolade (napomena: posude moraju biti otporne na temperaturu do 90C).

Ukusan Boi
to bi moglo biti ugodnije nego uivanje u ukusnoj okoladi tijekom zime? Izazov je
napraviti ukusne slatkie kako biste uivali u njima sa obitelji i prijateljima. Ili napraviti
ukusne i savrene poklone za svakoga.

PUNJENA OKOLADA
30 g maslaca (uvan na sobnoj temperaturi)
300 g mlijene okolade
130 ml tuenog vrhnja
1/2 ae ruma
70% tamne okolade za preljev (vanjski sloj)
Otopite tamnu okoladu kako je objanjeno gore, postignite temperaturu 32C i ispunite
module (kalupe), a zatim izlijte okoladu (kako bi ostalo samo po rubovima kalupa). Uklonite
viak okolade i ostavite da se stisne na hladnom mjestu. Za punjenje: Zagrijte vrhnje u
loniu i maknite s vatre prije nego zakipi. Dodajte nasjeckanu okoladu i mijeajte dok se ne
otopi. Dopustite pad temperature do 32 C. Maslac koji je uvan na sobnoj temperaturi mora
postati kremast. Dodajte ga u smjesu vrhnja i okolade koju ste ve pripremili. Dodajte rum i
dobro izmjeajte sastojke. Napunite kalup (ostaviti 1mm mjesta na vrhu, od ruba) i ostaviti
12 sati (da se stisne) prije dodavanja zavrnog sloja tamne okolade kako biste zatvorili
pralinu.

OKOLADA S MEDOM I RAKIJOM

160 g meda
250 g mlijene okolade
90 g rakije
70% tamne okolade za preljev (vanjski sloj)
Otopite tamnu okoladu kako je objanjeno gore, postignite temperaturu 32C i ispunite
module (kalupe), a zatim izlijte okoladu (kako bi ostalo samo po rubovima kalupa). Uklonite
viak okolade i ostavite da se stisne na hladnom mjestu. Za punjenje: Zagrijte med na
45C, ulijte na prethodno otopljenu mlijenu okoladu i paljivo dodajte rakiju. Ulijte
punjenje u kalupe gdje se nalazi tamna okolada i ostavite 12 sati (da se stisne) prije
stavljanja zadnjeg sloja tamne okolade kako biste zatvorili pralinu.

Napravljena okolada moe se ukrasiti po elji, a takoer moe sama posluiti za ukraavanje
kolaa i pudinga na originalan nain.
TAJNE MAJSTORA
-

Nikada ne topite okoladu direktno na vatri;

Potujte gore navedene savjete za topljenje okolade (i navedene temperature) jer
se inae okolada nee ispravno odvojiti od kalupa;
Provjerite da su svi komadii okolade jednako otopljeni;
Ne dopustite vodi ili pari da doe u kontakt s okoladom (ne koristite poklopac);
Sav pribor koji koristite mora biti savreno ist i suh;
Za stiskanje okolade, ostavite je na hladnom mjestu (15-18C) i daleko od svjetla
i raznih mirisa.