Portada

ndice
1.1
1.2
1.3
1.4

Introduccin.
Antecedentes.
Justificacin.
Objetivo.
1.4.1 Objetivo General.
1.4.2 Objetivo Especfico.
1.5 Desarrollo.
1.5.1 Recepcin de la materia
prima.
1.5.2 Proceso de mezclado.
1.5.3 Proceso de corte.
1.5.4 Proceso de coccin.
1.5.5 Venta.
1.5.6 El rea de horneado.
1.6 Conclusiones.
1.7 Recomendaciones.
1.8 Bibliografa.

Introduccin
La Panadera y Pastelera EL DON PAN fue creada
hace 10 aos, con la finalidad de vender diferentes
productos de comida para el fortalecimiento de la
Panadera.
La Harina de trigo, fue atrada por los espaoles, hace
su debut en las tradiciones culinaria zulianas y el
ingenio marabino la convirti en productos de fcil
mercadeo como pastelito y el tequeo. Se puede
obtener harina de distintos cereales aunque la ms
habituales harina de trigo (cereal provenientes de
Europa) tambin se hace harina de centeno, de
cebada, de avena, de maz.
Mediante este trabajo se pretende realizar un anlisis
de la situacin actual, y plantear una serie de
propuestas para mejorar el servicio de la empresa en
estudio.

ANTECEDENTES

En el transcurso del ao 2000 surge la

Panadera y Pastelera que luego fue
legalizada como una empresa. En
Europa suele aplicarse el trmino de
harina para referirse a la del trigo, y se
refiere indistintamente tanto a la
refinada como a la integral, por la
importancia que esta tiene como base
del pan, que a su vez es un pilar de la
alimentacin en la cultura europea. El
uso de la harina de trigo en el pan es
en parte gracias al gluten. El gluten es
una protena compleja que lo otorga al
pan su elasticidad y consistencia.

JUSTIFICACION

A travs del estudio aplicado al proceso

de produccin del Pan en la Panadera y
Pastelera EL DON PAN, se pueda brindar
la informacin obtenida en una matriz de
calidad, que de una forma grfica nos
permita observar lo que especficamente
requiere el cliente.
Con el anlisis a este estudio se busca
mejorar el proceso productivo de este
producto, tomando en cuenta el trabajo del
personal de elaboracin y el uso de los
recursos necesarios para que se lleve a
cabo el proceso.

OBJETIVOS
Objetivo General
Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del
Pan de la Panadera