Paket

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2014/2015

SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal

:
:
:
:
:

Sekolah Menengah Kejuruan

Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
5032
18 jam
Penugasan Perorangan

I.

PETUNJUK
1.
Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3
(tiga) halaman.
2.
Bahan baku dan bahan pendukung telah tersedia
3.
Peralatan utama telah disediakan
4.
Peserta uji menempati meja kerja yang telah ditentukan
5.
Alokasi waktu yang disediakan 18 jam, yang didistribusikan sebagai
berikut:
Hari ke-1: 8 jam (membuat Nugget Ikan dan Bakso Ikan)
Hari ke-2: 8 jam (membuat Abon Ikan dan menggoreng Nugget)
Hari ke-3: 2 jam (menghitung analisis biaya)

II.

KESELAMATAN KERJA
1.
Gunakan pakaian kerja, topi, masker dan sarung tangan selama bekerja
2.
Hati-hati pada waktu mengambil dan memindahkan peralatan/bahan
3.
Hindari lantai basah dan licin.

III. DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN

No.

Nama
Alat/Komponen/Bahan

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

1.

Peralatan
Silent cutter/food processor

Elektrik, 220V

1 bh

2.
3.
4.
5.
6.
7.

Vaccum packer/ sealer plastik

Wajan
Timbangan
Kompor
Pisau
Baskom

Elektrik, 220V
Diameter 50 cm
Kapasitas 5 kg
1 atau 2 mata
Stainless steel
Kapasitas 4 L

1 bh
1 bh
1 bh
1 bh
1 bh
4 bh

5032-P3-14/15

Pilih
satu

Hak Cipta pada Kemdikbud

salah

No.

Nama
Alat/Komponen/Bahan

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

Stainless steel
Plastik,
kap.
200300mL
Kayu/melamin/plastik
Plastik
Stainless, kapasitas 5L

1 bh
6 bh

8.
9.

Sendok makan
Mangkok timbang

10.
11.
12.

Talenan
Saringan santan
Panci/ Kukusan (dandang)

13.
14.

Masinal atau manual

Kawat stainless

1 bh
1 bh

1.

Pencetak bakso
Serok
Bahan
Daging ikan

Segar, daging putih,

serat halus

2 kg

2.

Daging ikan

2 kg

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

Bahan pengisi nugget

Telur ayam
Gula merah
Bumbu abon
Bumbu nugget
Bumbu bakso
Es batu
Garam
Bahan pengemas

Segar, daging merah,

serat kasar
Tepung/roti
Segar
Tidak kotor
Disesuaikan
Disesuaikan
Disesuaikan
Serbuk, bersih
Plastik, sesuai produk

12.
13.
14.
15.
16.
17.

Sodium Tri Polyphosphat

Tepung aren/tapioka/sagu
Kelapa
Minyak goreng
Bahan bakar
Kertas label

Serbuk
Putih
Tua, parut
Curah/kemasan
Gas , minyak tanah
Stiker, ukuran A4

5032-P3-14/15

1 bh
1 bh
1 bh

0,5 kg
0,25 kg
2,5 kg
1 resep/set
1 resep/set
1 resep/set
500 gr
100 gr
0,25 kg

Pilih
satu

salah

Untuk
bakso dan
nugget
Untuk abon

Abon,
nugget,
bakso

25 gr
2 kg
1 kg
2L
1 tabung
5 lbr

Hak Cipta pada Kemdikbud

IV. SOAL/TUGAS
Buatlah abon ikan/nugget ikan/ bakso ikan dengan ketentuan sebagai berikut :
1. Pekerjaan dimulai dari pemilihan bahan yang akan digunakan sampai
pengemasan.
2. Sebelum memulai pekerjaan, peserta uji diharuskan menuliskan formula dan
langkah kerja pembuatan abon ikan,/ nugget ikan, / bakso ikan.
3. Buat analisis usaha dari abon ikan/, nugget ikan/ bakso ikan yang diproduksi
saat itu.
LANGKAH KERJA
1. Menyiapkan pakaian kerja lengkap
2. Menyiapkan alat dan bahan sesuai kebutuhan, rinci dan sistematis
3. Melakukan perintah kerja sesuai dengan prosedur dan ketentuan
4. Membuat laporan
PERATURAN KERJA

1. Menggunakan pakaian kerja

2. Hati- hati dalam menggunakan alat Sebelum bekerja alat
diperiksa,setelah bekerja alat dibersihkan

SELAMAT dan SUKSES

5032-P3-14/15

Hak Cipta pada Kemdikbud