CONTRATO DE APRENDIZAJE

Yo estudiante de la carrera de Licenciatura en Gastronoma

Cursando el semestre: PRIMER SEMESTRE
Materia:
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Docente:
RODDY PEAFIEL LEON
Fecha de inicio: Mayo 04 /2015
Septiembre 12 /2015

Fecha de finalizacin:

Nota: la fecha de finalizacin puede verse alterada por actividades realizadas segn cronograma
de la carrera.

1.- Objetivos Competenciales: (que va aprender)

Aprender conocimientos bsicos referentes a la higiene y normas
aplicadas en el rea gastronmica para la elaboracin de alimentos
seguros para el consumidor.
Poseer criterio formado para poder identificar las causas de las enfermedades
de transmisin alimentaria, los efectos que produce

2.- Estrategias de aprendizaje:

La investigacin bibliogrfica sobre la transformacin de los alimentos,
microbiologa bsica y enfermedades de transmisin alimentaria.
La aplicacin prctica de las BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) en
el rea de procesamiento de alimentos como reglas bsicas para el
desempeo laboral.
3.- Recursos Materiales:
Presentacin de diapositivas ppt en la computadora.
Copias de los libros de referencia de acuerdo al syllabus.

Clases tericas referente a los cambios que se producen en los

alimentos, los microorganismos y su relacin con las enfermedades.
Elaboracin de portafolio estudiantil a cargo del estudiante en las clases
prcticas desarrolladas, unido a la informacin bibliogrfica recopilada.
4.- Evidencias para la auto-evaluacin: (como sabrs que has
aprendido)
Proceso de auto critica constante al finalizar cada clase.
Lecciones escritas, talleres en clase.
5.- Criterios de evaluacin: (como demostraras los aprendizajes
adquiridos)
Exmenes tericos y prcticos, bajo parmetros que califiquen
cuantitativamente y cualitativamente el desempeo adquirido individual
y grupal.

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