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Fruta

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por
su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades
nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en
menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser
sometidos a coccin.
Fruticultura
La Fruticultura es la ciencia que estudia el cultivo de especies leosas y semi-leosas
productoras de frutas, aplicando tecnologas basadas en principios biolgicos y
fisiolgicos, para obtener un rdito econmico de la actividad.
Tambin se entiende por Fruticultura, a la ciencia que estudia el mejoramiento gentico de
los rboles frutales y la elaboracin o adecuacin de las tcnicas de produccin; con este
significado se cuenta, adems, con la palabra "Pomologa", muy usada en otros idiomas
como el ingls y el francs, pero poco utilizada en nuestra lengua.

Importancia
Inicialmente el consumo de frutas tena como origen la mera recoleccin a partir de
plantas silvestres. Cuando el hombre se transform en sedentario, comenz un proceso
de seleccin de plantas, agrupamiento de plantas en plantaciones concentradas en
parcelas y aprendizaje de tcnicas para el mejor cuidado de las plantas, de manera de
obtener mayores producciones por planta y frutas de mayor calidad.

Lechosa
Se trata de una fruta en forma ovalada, esfrica, alargada o periforme (en forma de pera)
segn las diferentes variedades. Su peso puede variar desde los 400 gramos que son las
que se comercializan en nuestro pas, a los 7 kilogramos de algunas especies. Su longitud
oscila entre los 7 y los 70 centmetros.
La piel correosa de la papaya es de color verde oscuro que se torna amarillenta al
madurar. La pulpa es compacta, de textura similar a la del meln y de color amarillo,
anaranjado o salmn; jugosa (su contenido en agua puede llegar hasta el 90 %), de sabor
dulce y perfumado que recuerda a una mezcla entre albaricoque, meln y frambuesa.
El interior de la papaya forma una cavidad que alberga una masa gelatinosa de semillas
negras brillantes, redondas que asemejan huevas de esturin (caviar). Estas semillas no
son comestibles pues tienen un fuerte sabor picante.

La papaya se cultiva sobre todo en Hawi, India, Costa Rica, Tailandia, Venezuela,
EE.UU. y en general, en los pases de Centro y Sudamrica. Las consumidas en Espaa
proceden bsicamente de Brasil y en mucha menor proporcin de las Islas Canarias.

Nombre Comn
Recibe este fruto distintos nombres en Amrica as:
Caribe Abahai Taino - Mapaja.
Kalina Kabaya.
Arawaco Papaya.
Maipure Mapaya.
Otomaco Papaio.
En Chile: Papaya.
En el Noreste de Argentina y Paraguay: "mamn".
En Venezuela y Repblica Dominicana: "Lechosa"

INFORMACIN TAXONMICA
REINO: Plantae
DIVISIN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Violales
FAMILIA: Caricaceae
GNERO: Carica L., 1753
ESPECIE: papaya L., 1753
Descripcin
La planta posee un tronco sin ramas (por lo general, slo ramifica si su tronco es herido),
de una altura entre 1,8 y 2,5 m, coronado por follaje en forma circular, provisto de largos
pecolos. El mismo conserva an en los especmenes maduros una textura suculenta y
turgente, escasamente blandosa, y presenta numerosas cicatrices caractersticas,
producto del crecimiento y cada consecutivos del follaje superior. La savia es de
consistencia lechosa (de aqu su nombre de lechosa), y txica en estado natural para el
ser humano, pudiendo producir irritaciones alrgicas con el contacto con la piel. Esta
savia lechosa contiene una enzima muy til, la papana, empleada como ablandador de
carnes: en las parrillas o barbacoas se emplea el jugo que fluye al cortar la corteza de la
lechosa verde para rociarlo sobre la carne a la cual deja sumamente tierna y jugosa.
Las hojas de tipo palmeadas poseen largos pednculos y lbulos, midiendo las hojas
hasta 24 cm de dimetro y los tallos alrededor de 61 cm. de largo. Alternas, aglomeradas

en el pice del tronco y ramas, de pecolo largo; ampliamente patentes, de 25-75 cm de


dimetro, lisas, ms o menos profundamente palmeadas con venas medias robustas,
irradiantes; la base es profundamente cordada con lbulos sobrepuestos; hay de 7-11
lbulos grandes, cada uno con la base ancha o un tanto constreido y acuminado, pice
agudo, pinatinervado e irregularmente pinatilobado. El haz de la hoja es de color verde
oscuro o verde amarillo, brillante, marcado en forma visible por las nervaduras hundidas
de color blanco amarillento y las venas reticuladas; por debajo es de color verde
amarillento plido y opaco con nervaduras y venas prominentes y visibles; el pecolo es
redondeado de color verde amarillento, teido con morado claro o violeta, fistular, frgil,
de 25-100 cm de largo y 0,5-1.5 cm. de grueso.
Los frutos poseen una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de color verde,
amarillo, naranja o rosa. Pudiendo pesar hasta 9 kg, en la mayora de los casos no suelen
pesar ms de 500 o 600 g, especialmente en una variedad de cultivo de plantas enanas,
muy productivas y destinadas generalmente a la exportacin, por su mayor duracin
despus de la cosecha y antes de su consumo. La talla de los frutos disminuye en funcin
de la edad de la planta. Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica, grande, carnosa,
jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento,
amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo
por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 - 25 cm o ms de largo y 7-15 cm o
ms de dimetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas
en un arilo transparente, sub-cido; los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de
color blanco. Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con
flores femeninas, otros con flores hermafroditas y otros con flores masculinas.
Las flores femeninas tienen un cliz formado por una corona o estrella de cinco puntas
muy pronunciada y fcil de distinguir. Encima de ste se encuentra el ovario, cubierto por
los spalos; stos son cinco, de color blanco amarillo, y cuando muy tiernos, ligeramente
tocados de violeta en la punta; no estn soldados. Los estigmas son cinco, de color
amarillo, y tienen forma de abanico. Los frutos de este pie son grandes y globosos. Las
flores hermafroditas tienen los dos sexos y el rbol que las posee tiene a su vez tres
clases de flores diferentes. Una llamada pentandria, parecida a la flor femenina, pero al
separar los ptalos se aprecian cinco estambres y el ovario es lobulado. Los frutos de
esta flor son globosos y lobulados. Otro tipo de flor es la llamada elongata y tiene diez
estambres, colocados en dos tandas; la flor es alargada y de forma cilndrica, al igual que
el ovario, dando frutos alargados. El ltimo tipo de flor es la intermedia o irregular, no es
una flor bien constituida, formando frutos deformes. Las flores masculinas crecen en
largos pednculos de ms de medio metro de longitud y en cuyos extremos se encuentran
racimos constituidos por 15 - 20 florecillas. Las flores estn formadas por un largo tubo
constituido por los ptalos soldados, en cuyo interior se encuentran 10 estambres,
colocados en dos tandas de a cinco cada una. La flor tiene un pequeo pistilo
rudimentario y carece de estigmas. Estas flores no dan frutos, pero si lo hacen son
alargados y de poca calidad. Los frutos y las flores se desarrollan en racimos justo debajo
de la insercin de los tallos de las hojas palmeadas. No es exigente en cuanto a suelos,
pudiendo desarrollarse en cualquier terreno abandonado o incluso en alguna maceta

grande. Es una de las plantas ms productivas con relacin a su tamao ya que siempre
tiene flores y frutos al mismo tiempo. El desarrollo de los frutos produce la cada de las
hojas inferiores, por lo que quedan siempre al descubierto por debajo de las hojas.
La especie presenta dioecia naturalmente, pero la seleccin artificial ha producido
especmenes hermafrodita Amrica Central (Sur de Mxico). Actualmente se cultiva en
Florida, Hawi, frica Oriental Britnica, Sudfrica, Ceiln, India, Islas Canarias,
Archipilago Malayo y Australia.
Planta: Hierba arbrea de crecimiento rpido, de corta vida, de tallo sencillo o algunas
veces ramificado, de 2-10 m de altura, con el tronco recto, cilndrico, suave, esponjosofibroso suelto, jugoso, hueco, de color gris o caf grisceo, de 10-30 cm de dimetro y
endurecido por la presencia de cicatrices grandes y prominentes causadas por la cada de
hojas e inflorescencias.
Sistema radicular: Muy superficial, lo que condiciona el laboreo del terreno.

Localizacin
Originaria de los bosques de Mxico, Centroamrica y del norte de Amrica del Sur, la
planta de la papaya se cultiva en la actualidad en la mayora de los pases de la zona
intertropical del orbe.
Propiedades
La papaya es conocida como fruta de consumo, tanto en forma directa como en jugos y
dulces (elaborados con la fruta verde cocinada con azcar), y tiene unas magnficas
propiedades para facilitar la digestin de alimentos de difcil asimilacin, debido a su alto
contenido de papana. De esta enzima llamada papana se producen ms de 1000
toneladas anuales en el mundo entero. La utilidad de dicho producto derivado est en la
fabricacin de cerveza, cosmticos e industria alimenticia.
Es eupptico-digestivo, coadyuvante de la cicatrizacin; antiinflamatorio, antihelmtico.
Las
semillas
son vermfugo, emenagogo.
Especialmente
interesantes
contra ancylostomas, scaris, trichuris y strongyloides.1
Indicado para dispepsias hiposecretoras. Prevencin de la arteriosclerosis y
tromboembolismos. Parasitosis intestinales. Tpicamente es usado para heridas y
ulceraciones trficas con restos inflamatorios o necrticos, fornculos.

Al manipular la papana en polvo se deben proteger los ojos, por la posibilidad de


produccin de ulceraciones cornales, debidas a su accin queratoltica.
Se usa el ltex, obtenido por incisin de los frutos.1
Usos
Es uno de los frutos ms importantes y de mayor consumo. Muy apreciada por sus
propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regmenes, por contener vitaminas
B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato
digestivo; fortifican el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para
el crecimiento. Contiene tambin vitaminas A y C, es rica en minerales como Calcio,
Fsforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio. Por otra parte tiene bajo valor
calrico, cerca de 40 caloras por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora
la digestin. Tiene propiedades astringentes. Asimismo, su cscara contiene una
sustancia, la papana, que tiene mltiples usos. La papaya tambin es una fuente
de licopeno, conteniendo unas 1800 g cada 100 g.2

Gastronoma
El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cscara o sus semillas. El fruto verde
inmaduro de la papaya puede ser consumido en ensaladas y estofados. Posee una
cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para preparar
mermeladas.
La papaya verde es usada en la cocina Thai ya sea cruda o cocinada. En la cocina criolla
de Venezuela se usa la lechosa verde para hacer dulce de lechosa secndo las tajadas
primero y luego cocinndolas en un melado de papeln.
Las semillas negras tienen un sabor fuerte pero son comestibles. Algunas veces son
molidas y usadas como substituto de lapimienta negra. En algunas partes de Asia las
hojas jvenes de la papaya son hervidas y consumidas como espinaca. En algunas partes
del mundo las hojas son preparadas como t para ser consumidas como prevencin de
la malaria, aunque no existe evidencia cientfica real de la efectividad de este tratamiento.
En Cuba es costumbre consumirla madura (muchos le agregan azcar) pero como
tambin se elaboran dulces con ella, se emplean las madura y las pintonas (ni verde ni
madura)
La zona de la Regin de Coquimbo del centro norte de Chile (Ovalle, La Serena), es
famosa por su produccin de papayas chilenas o Chilean carica, de la variedad Carica
candamarcensis o Pubescens, que se caracteriza por ser muy aromtica, de color

amarillo, tamao pequeo, piel delgada y de alto valor nutritivo-funcional: enzima papana
que complementa la digestin y asimilacin de protenas, eliminacin de toxinas del
sistema digestivo, fibra para la eliminacin de azcar, vitamina C como antioxidante.
En el Noreste Argentino y Sur de Paraguay es muy comn consumir la Papaya o "Mamn"
(como se lo denomina en la zona) crudo con un poco de azcar o preparando en almbar,
en un proceso de hervido con azcar y bicarbonato por varias horas. El producto final es
exquisito y se lo acompaa con algn queso en el postre. Cabe destacar que dicho
producto tambin se consume en Venezuela (donde se le da el nombre de dulce de
lechosa) mayormente en poca de Navidad. Se sustituye el azcar por panela(papeln) y
se aaden clavos de olor.
Propagacin
Propagacin vegetativa.
Se realiza mediante esquejes obtenidos de las ramificaciones del arbolito de forma
artificial ya que el papayo no se ramifica hasta cuando tienen tres o cuatros aos. Los
rboles viejos sufrirn la operacin de desmoche o eliminacin de la cabeza o cogollo del
rbol, provocando as la produccin de ramas o cogollos laterales. Los esquejes sern los
brotes de 25-30 cm que se cortan y se cauterizan con agua caliente a unos 50 C. Estos
esquejes se plantan en macetas que se colocan en lugares protegidos de los rayos
solares y con humedad hasta la emisin de races. Este mtodo de propagacin es muy
laborioso y costoso ya que implica el mantenimiento de plantaciones de ms de tres aos
para la obtencin de plantas madre.
Propagacin por semilla.
Es la forma ms econmica y fcil de propagar el papayo. Se obtendrn distintos
resultados, segn se empleen semillas procedentes de rboles femeninos fecundados
con papayos masculinos o semillas procedentes de rboles femeninos y hermafroditas. El
poder germinativo de las semillas del papayo suele ser corto, por lo que se har una
siembra lo ms cerca posible a la poca de recoleccin. Esta siembra puede ser directa
sobre el terreno o previa en semillero. La siembra en semillero se har empleando
macetas de turba y plstico negro de 10 cm de dimetro y 15 cm de profundidad. La tierra
del semillero deber mantenerse hmeda, cuando las plantitas tengan unos 10-15 cm
(unos dos meses despus de la siembra) de altura se trasplantarn al terreno de cultivo

Valor nutricional
Papayas, crudas
Valor nutricional por cada 100 g

Energa 40 kcal 180 kJ


Carbohidratos

10.82 g

Azcares

7.82 g

Fibra alimentaria

1.7 g

Grasas

0.26 g

Protenas

0.47 g

Vitamina A

47 g (5%)

-caroteno

274 g (3%)

Tiamina (Vit. B1)

0.023 mg (2%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.027 mg (2%)

Niacina (Vit. B3)

0.357 mg (2%)

cido pantotnico (B5)

0.191 mg (4%)

Vitamina B6

0.038 mg (3%)

cido flico (Vit. B9)

37 g (9%)

Vitamina C

60.9 mg (102%)

Vitamina E

0.3 mg (2%)

Vitamina K

2.6 g (2%)

Calcio

20 mg (2%)

Hierro

0.25 mg (2%)

Magnesio

21 mg (6%)

Manganeso

0.04 mg (2%)

Fsforo

10 mg (1%)

Potasio

182 mg (4%)

Sodio

8 mg (1%)

Zinc

0.08 mg (1%)

% CDR diaria para adultos.


Fuente: Papayas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.
Clasificacin por ciclo de vida

Bajo este sistema se agrupan las plantas segn su longevidad; muchos autores los agrupan en
anuales, bianuales y perennes. En Venezuela, dadas sus condiciones climticas tropicales y las
formas de reproduccin de las plantas, se podran clasificar en anuales, perennes y semiperennes o
perennes obligadas.
Anuales:
cuando las malezas cumplen su ciclo de vida en menos de un ao, son de rpido crecimiento y se
propagan, principalmente, por semilla sexual. Ejemplo: la pira o bledo (Amaranthus dubius Mart.).
Perennes:
plantas que viven ms de un ao, se pueden propagar tanto por semilla de origen sexual como por
propgulos vegetativos (asexual), siendo esta ltima, la forma principal de dispersin; por ejemplo,
el corocillo y la paja Johnson (Sorghumhalepence (L.) Pers.).
Semiperenne
o
perennes
obligadas:
algunas especies de las familias. Malvaceae y Sterculiaceae conocidas con el nombre vulgar de
escoba (Malachrar sp., Sida sp), as como la brusca (Cassia occidentalis L.) y brusquilla (Cassia tora
L.), de la familia Leguminoseae, pueden considerrseles anuales o perennes, de acuerdo con las
condiciones ambientes, particularmente de pluviosidad, y al manejo del cultivo, segn el grado de
preparacin mecnica de la tierra. Su reproduccin es por semilla sexual, son de porte bajo y, en caso
de existir la humedad mnima necesaria, pueden vivir un ao o ms.
PLANTAS ANUALES: Son plantas herbceas y de uso ornamental que completan su ciclo de vida
en un nico periodo de vegetacin activa. En la fase de crecimiento, estas especies germinan,
crecen, florecen, dan frutos, alcanzan su madurez y se secan. Este proceso se realiza en diez meses
(se siembran en primavera y mueren en otoo). Se consideran plantas anuales tambin, a plantas
perennes de regiones ms clidas, que son incapaces de aguantar las bajas temperaturas de
nuestros inviernos.
Estas plantas son cultivadas por lo vistoso de sus inflorescencias.
PLANTAS BIANUALES: La diferencia de este tipo de plantas con las anteriores, es que
completan su ciclo vital en dos aos. Como regla general, sus inflorescencias aparecen en la
primavera del 2 ao y despus mueren.
Su objeto de cultivo son tambin las flores.
PLANTAS PERENNES (VIVACES): A diferencia de las plantas anuales y bianuales, las perennes
o vivaces florecen y dan semilla varias veces a lo largo de su vida.
Estas plantas suelen perder la parte area en periodos de parada vegetativa (invierno), pero las
races sobreviven. Al llegar la primavera vuelven a rebrotar y florecen, repitindose el ciclo
vegetativo.
El objeto de cultivo de estas especies es tambin por sus flores, aunque desde el punto de vista
botnico pertenecen a este grupo algunas especies de vistosidad nula.
El clima tropical es un tipo de clima habitual de la zona intertropical, en una banda que rodea al
Ecuador desde los 23 latitud norte hasta los 23 latitud sur. La clasificacin ampliamente
reconocida de Wladimir Peter Kppen lo define como clima no rido en el que los doce meses
tienen temperaturas medias superiores a los 18 C. Otros autores lo definen como el clima que
posee determinado punto del planeta en donde jams se producen heladas, 1 2 3 4 es decir, nunca
desciende la temperatura por debajo de los 0 C, sin importar si es rido o hmedo.
El clima tropical se debe al ngulo de incidencia de la radiacin solar que se produce en estas
regiones (casi perpendicular al suelo todo el ao). Esto hace que la temperatura sea alta y que las

variaciones diurnas sean tambin muy altas. Ante esto el flujo de evaporacin desde el suelo
tambin es alto por lo que la humedad suele ser alta. A esto se le aade que el ecuador es la regin
terrestre donde se encuentran los vientos fros de un hemisferio (que est en invierno-otoo) con los
de su opuesto, que sern ms clidos (por estar en verano-primavera), lo cual produce un estado de
bajas presiones constantes llamado zona de convergencia intertropical lo que produce
precipitaciones constantes e intensas durante la mayor parte del ao.

El clima subtropical es aquel predominante en las zonas externas prximas a los trpicos terrestres
(Cncer y Capricornio).1 Es generalmente clasificado entre los templados, ms precisamente entre
los templados clidos. Simplificadamente, suelen definirse como subtropicales las regiones en que
la temperatura media anual no baja de 18 C, y la temperatura media del mes ms fro del ao se
encuentra entre esta marca y los 6 C, pero las distintas clasificaciones contemplan tambin otros
parmetros.

En color amarillo, extensin de las zonas con clima subtropical.


Algunos ejemplos de ciudades con clima subtropical son:

Hemisferio norte: Los ngeles, Nueva Orleans, Sochi, Antalya, Hong Kong, Miami.
Hemisferio sur: Asuncin, Buenos Aires, Montevideo, East London, Durban, Brisbane.

l clima templado es un tipo de clima que se caracteriza por temperaturas medias anuales de
alrededor de 15 C y precipitaciones medias entre 500 mm y 1.000 mm anuales.

Una regin que posee un clima templado tiene una temperatura que vara regularmente a lo
largo del ao, con una media superior de 10 C, en los meses ms clidos, y entre -3 y 18 C, en los
meses fros. Poseen cuatro estaciones bien definidas: un verano relativamente caliente, un otoo con
temperaturas gradualmente ms bajas con el paso de los das, un invierno fro, y una primavera, con
temperaturas gradualmente ms altas con el paso de los das. La humedad depende de la
localizacin y de las condiciones geogrficas de una regin dada.Hay clima templado en pases
cmo Canad, Argentina, el sur de Chile y el sureste de EE.UU.

En las regiones de los ocanos localizadas en zonas de climas templados, se dice que
poseen aguas templadas.

Las siglas indicadas abajo, la segunda letra indica el nivel de las precipitaciones - w indica
inviernos secos (la media del mes ms seco menor que un dcimo de la precipitacin media del mes
del verano ms hmedo, o menos de 30 mm); s indica veranos secos (la media del mes ms seco
con menos de 30 mm de precipitacin y menos de un tercio de la precipitacin del mes de invierno
ms lluvioso); f significa precipitacin en todas las estaciones.

La tercera letra indica el nivel, de temperaturas de verano , - a indica que la media del mes
ms clido es superior a 22 C; b indica que la media del mes ms clido es inferior a 22 C, con
por lo menos 4 meses con medias por encima de 10 C; c indica que 3 o menos meses tienen
temperaturas medias por encima de 10 C

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