Bifanas à Caçadora

Ingredientes
500 grs. de bifanas de porco, cortadas finas
150 g. de banha Dilop
200 g. de cogumelos
Azeite q.b.
8 cebolinhas
1 cálice de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa q.b.
Preparação
Salteiam-se os escalopes em banha e retiram-se para uma travessa. Na mesma frigideira, coloca-se a margarina e os cogumelos em
lâminas e deixa-se fritar, depois de juntar um pouco de azeite. Juntam-se as cebolinhas picadas, o cálice de vinho e a polpa de
tomate. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se reduzir. Cobrem-se as bifanas com este molho e polvilha-se com salsa picada.

Assadura Transmontana
Ingredientes
1 Kg. de Lombo de Porco
Sal
Banha
2 Limões
Batatas
Grelos

Preparação
Tempera-se o lombo com sal e o sumo do limões, deixando ficar assim durante algumas horas. Na altura de assar, unta-se com
banha e enfia-se num espeto. Leva-se a assar em brasas. Depois de bem louro, serve-se com batatas cozidas e depois alouradas em
banha. Acompanha, também, com grelos cozidos.

Costeletas com Laranja

Ingredientes
4 costeletas
2 colheres de sopa de azeite
1 cálice de conhaque
1 colher de café de açucar
3 laranjas
1 dl de natas
sal
Preparação
Aquece-se o azeite e tritam-se as costeletas dos dois lados. Regam-se com o conhaque e lança-se fogo. Tempera-se com sal e
pimenta e junta-se o açucar, deixando caramelizar levemente.Rega-se com o sumo de uma laranja. Pelam-se as outras laranjas e
cortam-se em rodelas finas. Colocam-se na frigideira.Retiram-se as costeletas, assim como as rodelas de laranja. Juntam-se as
natas, mexe-se bem e deixa-se ferver um pouco. Verte-se este molho sobre as costeletas.

Rins à Bairrada
Ingredientes
1 Kg. rins de porco
3 cebolas picadas
150 g. de margarina
50 g. de banha
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de farinha de trigo
2,5 dl de vinho espumoso
sal q.b.
pimenta q.b.
Preparação
Lavam-se e arranjam-se bem os rins, cortando-os em fatias e temperando com sal, pimenta e sumo de limão. Aquece-se a banha e
alouram-se os rins. Leva-se a margarina ao lume noutro recipiente com as cebolas picadas. Quando alourar, junta-se a farinha e o
vinho, mexendo bem. Deixa-se levantar fervura e juntam-se os rins. Rectificam-se os temperos e deixa-se apurar.