Plan de afaceri

Restaurantul la domiciuliu

Cimporescu Marius Alin

Cls. a X-a A seral

Plan de afaceri
Restaurant la domiciliu
O varianta a serviciului de livrare la domiciliu, inca relativ necunoscuta la noi,
cucereste continentul european: clientul nu mai trebuie neaparat sa mearga la restaurant
pentru a se bucura de diverse delicii gastronomice.
Firme specializate ii aduc acasa tot ce ar putea primi in restaurantul preferat, adica
feluri de mancare si bauturi luate direct din meniul respectivului local, indiferent ca este
vorba de bucataria chinezeasca, italieneasca, greceasca sau tipic germana. Comanda se
face prin telefon sau fax, iar livrarea are loc cel mult intr-o ora.
Ce este deosebit la noul serviciu: restaurantele-partenere ofera calitate de prima
clasa. Intreprinzatorii, al caror numar este deocamdata mic, castiga din faptul ca primesc
mancarea si bauturile cu 20-30% mai ieftine. Este o idee geniala, care se situeaza chiar in
tendinta serviciilor de livrare si se potriveste si pentru intreprinzatorii cu un capital mai
scazut. Parcurgand acest concept de afaceri veti afla cum lucreaza initiatorii acestui tip de
serviciu in Germania.
Informatii pe scurt
Ideea: un serviciu de livrare la domiciliu, care aduce clientului mancare din
restaurante diferite.
Capitalul de pornire: de la 25 000 euro in sus.
Profit inainte de impozitare: circa 20-30% din cifra de afaceri.
Piata: serviciul este dezvoltat in S.U.A. Pana in prezent, exista putini
intreprinzatori in Europa, insa primele incercari se bucura de succes.
Sansele: afacerea este ideala pentru intreprinzatorii cu talent organizatoric si care
stapanesc sectorul gastronomic.
Puncte sensibile: serviciul este putin cunoscut si are nevoie de timp pentru a
castiga increderea publicului. Este nevoie, de asemenea, de o buna organizare a
activitatii, de negocieri eficiente cu restaurantele furnizoare si de un interes permanent
pentru mentinerea cheltuielilor la un nivel cat mai scazut.
Scurta descriere
Catering cu mancare buna
Cu toate ca nu e nici macar ora 12.00, telefonul suna neintrerupt la Peter Enkel.
Primele comenzi se fac deja cu o ora inainte de inceperea oficiala a programului firmei.
Nu este de mirare, la pranz oamenilor le este foame, iar Peter Enkel (35 de ani, Kln) le
aduce mancarea. Pentru asta, nu are nici un restaurant propriu, nici nu lucreaza pentru o
pizzerie sau un restaurant chinezesc. De la sfarsitul lui 1998 el a pus in functiune la
carte Kurier, un serviciu special de livrare a mancarii.

Ideea acestui serviciu neobisnuit s-a nascut dintr-o experienta personala, nu prea
placuta. Ma saturasem de mancarea fada, gata preparata, livrata de Pizza-Taxi", isi
aminteste Peter Enkel. In cautarea unei alternative, a descoperit firma americana TakeOut-Taxi. Principiul unui serviciu de livrare fara bucatarie proprie l-a entuziasmat pe
tanar. Fara multa vorba, a renuntat la jobul pe care-l avea la o agentie de turism si a
inceput sa puna bazele propriei firme.
Inca de la inceput, Enkel a fost hotarat sa ofere clientilor sai calitate. De aceea a
cautat sa aleaga ca parteneri restaurante cu bucatarie de prima clasa. Pentru a nu fi
catalogat ca Pizza-Taxi, Enkel a renuntat la inceput la un restaurant italienesc, insa
cererea clientilor i-a deschis ochii. Specialitatile italienesti sunt foarte cautate la noi si de
aceea nu am putut renunta la ele pana la urma", spune el astazi.
La inceput - in noiembrie 1998 - a pornit cu sapte restaurante-partenere si i-a
convins repede pe directorii acestora ca o colaborare este profitabila pentru ambele parti.
Aproximativ 50.000 de euro (100.000 DM la data aceea) a investit Peter Enkel in acest
proiect ambitios, cea mai mare parte in publicitate. Insa banii au fost bine investiti. Pe
langa reclama platita in ziare si reviste, de mare ajutor s-a dovedit reclama directa facuta
de clientii multumiti, ceea ce a permis ca afacerea sa se dezvolte foarte bine. In acest an,
Peter Enkel prevede o cifra de afaceri de aproximativ 150.000 de euro.
Cu privire la secretul succesului sau, el raspunde: Respectarea termenului de
livrarea si calitatea mancarurilor. In faza de inceput, am sunat fiecare client la doua zile
dupa prima comanda si l-am intrebat daca totul a fost in ordine. Astfel am invatat foarte
multe. Clientii nostri au fost primii consilieri ai firmei."
Cum se onoreaza comenzile
In timp ce la pranz firmele sunt cele care lanseaza cele mai multe comenzi, seara
clientii sunt persoane private, care doresc sa le ofere musafirilor altceva decat o simpla
pizza. Firma la carte colaboreaza cu aproximativ 15 restaurante. Enkel alcatuieste un
catalog al locurilor de unde clientii pot comanda si cei interesati pot consulta acest
catalog in forma tiparita sau pe Internet. Insa comenzile le primeste deocamdata doar prin
telefon sau fax.
Enkel transmite dorintele clientilor restaurantelor in care este pregatita mancarea.
Cu aceasta ocazie stabileste si ora la care soferul ia marfa. In plus, trimite restaurantului,
prin fax, comanda in doua exemplare: o copie pentru restaurant si una ca bilet de livrare
pentru client. Cel mai tarziu dupa o ora de la lansarea comenzii, mancarea se afla pe masa
clientului. Livrarile se fac de luni pana vineri intre 12.00 si 15.00, precum si intre 18.00 si
22.00. La sfarsitul saptamanii, serviciul este disponibil doar pe baza de precomanda.
Pentru ca mancarea sa ajunga calda si proaspata la client, Peter Enkel o serveste
pe farfurii de portelan incalzite inainte foarte bine. Acestea pastreaza caldura foarte bine
si sunt incluse in pret; clientul le poate pastra. Enkel are insa o oferta permanenta: pentru

22 de farfurii returnate ofera o sticla de vin. Pentru transportul propriu-zis, el foloseste

cutii cu pereti grosi si foarte bine izolate. Un rol important il joaca strategia de transport,
foarte bine gandita, care permite ca mancarea sa circule doar 15 minute pe strada.
Valoarea minima a comenzii in interiorul orasului Kln este de 15 euro, iar in
afara orasului de 25 de euro. Clientii platesc pretul obisnuit al restaurantului, plus o suma
fixa de 3,5 euro pentru fiecare restaurant. Profitul lui Enkel, asa cum am mentionat, vine
din discount-ul de 20-30% pe care il primeste de la restaurante. Daca, de exemplu, patru
clienti comanda mancare din trei restaurante, atunci valoarea comenzii insumeaza 56,5
euro (4 x 15 euro plus 3 x 3,5 euro). Taxa de livrare de 10 euro, precum si 25% din pretul
mancarii, deci 14 euro, ii aduc lui Peter Enkel incasari de 24 de euro.
Pe langa cele aproximativ 300 de feluri de mancare la carte, provenind din mai
mult de 12 restaurante, Peter Enkel livreaza si snacks-uri, asa-numitele finger-food",
precum si platouri reci. In ceea ce priveste bautura, soferul tine pregatite cateva sticle de
vin in masina cu care face livrarile. Pretul: 11-15 euro sticla.
Costuri de inceput
Cei mai multi bani merg in publicitate
Costurile de inceput pentru un serviciu de livrare a mancarii se ridica la suma de
25.000-50.000 de euro. Cea mai mare parte o investiti in reclama si in personal. La
inceput puteti face economii, livrand chiar dvs. mancarea. In ceea ce priveste reclama,
aici nu se pune problema sa faceti economii - sansele de succes sunt mari doar daca
vestea despre serviciul pe care il oferiti se raspandeste rapid.
Privire de ansamblu asupra costurilor de inceput
Chiria pentru birouri (3 luni avans)
Publicitatea de inceput
Computer-Hardware/instalatia telefonica
Computer-Software
Costuri de personal (3 luni avans)
Dotare birou/cutii termoizolante etc.
Altele (asigurari etc.)
Total

1.500-3.000 euro
12.000-5.000 euro
3.000-6.000 euro
2.000-3.000 euro
2.500 euro
3.000-6.000 euro
1.500-3.000 euro
25.500-48.500 euro

Luati in calcul un timp de 6-12 luni pana la punerea afacerii pe picioare. In aceasta
perioada, trebuie sa aveti rezerve pentru cheltuielile personale.
Piata si posibilitati

Potential de crestere pentru home delivery

Fie ca este vorba de pizza sau de legume ecologice, bere sau carti, prezervative sau haine
- serviciile de livrari aduc clientului aproape orice produs in casa. Un telefon e de ajuns.
Home delivery este una dintre bransele cu cea mai mare dezvoltare in cadrul sectorului de
prestari servicii si ofera multe sanse intreprinzatorilor cu idei originale. Important pentru
succes: calitatea prestatiei trebuie sa se afle pe primul plan, clientul este stapan.
In prezent, principiul serviciului de livrare la domiciliu este cel mai larg raspandit
in domeniul food. Si tocmai aici exista o crestere din ce in ce mai accentuata. Astfel, in
raportul lor, consultantii germani prevad ca tendintele din cadrul pietei de consumatie in
afara casei vor avea in viitor rate mari de crestere. Aceasta se intampla datorita tendintei
oamenilor catre mai multa comoditate.
Mai ales in marile orase si in imprejurimi, numarul si afacerile firmelor de servicii
gastronomice cresc considerabil, lucru datorat inmultirii celibatarilor, pentru care gatitul
isi pierde din ce in ce mai mult sensul. Serviciile de home delivery valorifica dorinta de
comoditate si de economisire a timpului in mai multe feluri. Pentru cei care incep aceasta
afacere exista inca suficient loc. In Germania isi desfasoara activitatea aproximativ 6.000
de firme de home delivery.
Cum se ia startul
Un asemenea serviciu se infiinteaza relativ simplu. Un minim de know-how,
capital propriu intre 25.000 si 50.000 de euro pentru dotarea firmei si publicitate, un
software functional, orientare 100% catre client, precum si suficienti consumatori gata sa
cheltuiasca - iata necesarul pentru a demara o afacere rentabila. Cunostintele de
specialitate pot fi insusite din diverse surse de catre intreprinzator, dar ele trebuie dublate
de talent organizatoric si de un oarecare simt comercial. In afara de aceste lucruri nu este
nevoie de o pregatire speciala.
Un exemplu de succes este si Andreas Steckelberg. Aproape in acelasi timp cu
Peter Enkel din Kln, acesta a infiintat in Hamburg serviciul Gourmet-Express. Tanarul
in varsta de 30 de ani a descoperit ideea in revista Die Geschftsidee, care a relatat la
sfarsitul anului 1997 cazul firmei americane la carte Express, cu sediul in Washington.
Entuziasmat de idee, Andreas Steckelberg a verificat, a calculat si a discutat conceptul cu
cativa prieteni care activau in domeniul gastronomic. Rezultatul: ideea ar trebui sa
functioneze si in Germania. Asa ca tanarul intreprinzator a elaborat un plan de afaceri, a
formulat texte pentru reclama si a pornit la drum.
Si ideea a prins. Imediat ce fluturasii publicitari au ajuns in cutiile postale ale
locuitorilor din Hamburg, telefoanele de la Gourmet-Express au inceput sa sune. Clientii
au putut alege dintre ofertele a 12 restaurante, printre care unul grecesc, unul spaniol,
unul chinezesc si unul cu specific vegetarian.
O organizare buna este hotaratoare pentru succes

1. Telefonul suna, un client da o comanda. Operatorul acceseaza meniurile si noteaza

dorintele clientului, apoi inregistreaza modalitatea de plata (cu cartea de credit sau cash,
la livrare) si adresa de livrare.
2. Cu ajutorul software-ului, operatorul printeaza bilete de comanda pentru restaurantele
de la care clientul vrea sa primeasca mancarea si le trimite acestora prin fax. Cu ajutorul
bazei de date, el elibereaza o factura pentru restaurant (pe care soferul o lasa drept
chitanta pentru marfa primita) si o chitanta pentru client (cu care soferul confirma
primirea banilor).
3. Dupa ce se stabileste cand poate fi luata mancarea comandata, este trimis un sofer
pentru a lua comenzile de la restaurante si a le livra clientilor. Daca este vorba de mai
multe restaurante, care se afla la distante mai mari unul fata de altul, un al doilea sofer e
de ajutor, el putand face jonctiunea cu primul sofer pentru a-i preda o parte din comanda
care urmeaza a fi livrata.
4. Dupa ce soferul a predat clientului comanda si a incasat banii, anunta ca este disponibil
din nou, primeste urmatoarea cerere sau se intoarce la centrala. Acolo preda banii.
5. La sfarsitul unei luni, se face socoteala cu restaurantele-partenere si se trimit sumele
corespunzatoare, scazand discountul stabilit. De asemenea, tot la sfarsitul lunii soferii isi
primesc salariul.
Cei mai importanti pasi pentru succesul dvs.
Cum sa castigati restaurantele ca parteneri
Cand porniti in cautarea restaurantelor care sa devina parteneri ai sistemului dvs.,
inarmati-va cu rabdare. Serviciul de livrare pe care il oferiti este relativ necunoscut in
Europa si de-aceea trebuie sa intervina arta dvs. de convingere. Aveti insa argumente
bune. Dupa cum arata experientele din S.U.A., proprietarii restaurantelor au numai de
castigat din colaborarea cu un serviciu de livrare extern:
serviciul se adreseaza clientilor care nu au chef sau timp sa mearga sa manance in oras.
In mod normal, acesti clienti ar fi pierduti pentru restaurante, dar nu si daca apeleaza la
home delivery. Prin urmare, dvs. aduceti restaurantelor-partenere venituri dintr-o zona
care altminteri nu ar genera nici un venit;
pentru ca in majoritatea restaurantelor capacitatea bucatariilor este mare, in timp ce
numarul chelnerilor este mai mic, dvs. contribuiti la o exploatare mai buna a bucatariilor;
partenerii dvs. economisesc cheltuielile si logistica pentru un serviciu propriu de livrare.
Cum va faceti reclama
Odata incheiate pregatirile pentru organizarea firmei, este timpul sa castigati
clientii. Incepeti de acolo de unde aduceti mancarea, adica de la restaurantele-partenere.

Conform experientelor intreprinzatorilor existenti, clientii carora le place sa manance la

restaurant folosesc cu placere si serviciul de livrare. Asa ca puneti prospectele publicitare
si in restaurantele-partenere. De asemenea, impartiti fluturasi in sediile bancilor, firmelor
de asigurari si peste tot unde lucreaza multi oameni.
Pe langa acestea, articolele publicitare aparute in presa constituie calea cea mai
sigura de a castiga clienti. Informati redactiile ziarelor locale despre noul serviciu pe care
il oferiti. Poate ca unele vor scrie despre acest subiect si va vor ajuta astfel. Apoi, daca
serviciile dvs. sunt de calitate, veti primi treptat din ce in ce mai multe comenzi in urma
recomandarilor clientilor multumiti, spun intreprinzatorii cu experienta.
Desigur, pe langa serviciul de livrare de mancare si bauturi puteti livra si alte
marfuri. Nu este nevoie sa deveniti o taraba ambulanta, ci sa va faceti un nume ca
specialist. Fiti foarte atent daca clientii isi exprima dorinta de a mai primi si altceva in
afara de mancare si bautura si ganditi-va daca este rentabil pentru dvs. sa veniti in
intampinarea acestei dorinte.
Factorii de succes
Calitatea restaurantelor partenere. Restaurantele care livreaza mancare proasta
pun repede in pericol imaginea unui serviciu de home delivery. Si asta deoarece clientii
pun problemele direct pe seama serviciului de livrare. De aceea este bine sa eliminati din
oferta restaurantele neserioase, care creeaza probleme. Nu aveti nevoie de prea mult timp
ca sa va dati seama care sunt acestea.
Profesionalismul soferilor. Cei care livreaza sunt reprezentantii directi ai firmei
dvs. De aceea politetea, rapiditatea si seriozitatea sunt indispensabile pentru fiecare dintre
ei. Daca un sofer incalca aceste reguli, nu are ce sa caute in echipa dvs.
Concurenta. In cele mai multe orase, concurenta este inexistenta. Dar acest lucru
se poate schimba repede. Consecinta este cel mai probabil o lupta la nivelul preturilor, pe
care trebuie sa o evitati si in loc de aceasta trebuie sa straluciti prin calitate si printr-o
oferta exclusiva a restaurantelor de varf. Incercati sa asociati restaurantele respective
strict cu firma dvs.
Familiarizarea publicului cu oferta dvs. Un serviciu de livrare acasa a felurilor
de mancare si a bauturilor prezente in meniurile diferitelor restaurante nu este foarte
cunoscut. De aceea trebuie sa convingeti restaurantele partenere si clientii, iar asta cere
timp si efort. Insa merita. Este important totusi sa subliniati foarte clar diferenta fata de
un serviciu obisnuit de livrare al unui restaurant.
Internet - da sau nu?
Toti intreprinzatorii intervievati pentru realizarea acestui concept de afaceri sunt
prezenti cu oferta lor pe Internet, totusi nu toate comenzile se pot lansa prin Internet.
Oricum, si dvs. trebuie sa apareti in Internet cu serviciul dvs. de livrare, pentru ca exista o
serie de avantaje evidente. Astfel, puteti folosi Internetul pentru:

 a face clara oferta dvs. si a raspunde intrebarilor legate de serviciul de livrare;

a pune la dispozitie online meniurile, pentru ca cei dornici sa poata comanda in orice
moment;
a cauta soferi;
a prezenta noile restaurante-partener;
a provoca clientii sa propuna alte restaurante ca parteneri;
a oferi programe-bonus speciale;
a informa clientii prin e-mail cu privire la noile restaurante din oferta.
Chiar daca Internetul nu promite in prezent cifre mari de afaceri, nu va puteti permite sa
il ignorati, pentru ca in viitor din ce in ce mai multi vor comanda online. Mai ales asanumitele "flat rate" (taxe lunare pausale) fac accesibila folosirea Internet-ului, atat pentru
ofertant, cat si pentru utilizator si vor duce la o crestere a avantajelor ofertelor online.

Bibliografie
http://www.ideideafaceri.ro/index.php?
pag=a&id=2&s=Articole&aid=136&articol=Restaurant--la-domiciliu&pagina=1
www.alacarte-kurier.de
www.urbanbite.com