Alubias con sepia

Ingredientes para 2 personas:

-1 sepia (choco) mediana, entre 300-500 gr
-200 gr. de alubias blancas (habichuelas)
-1 cebolla grande
-1 puerro
-3 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 tomate grande
-1 vasito de vino blanco
-1 hoja de laurel
-2 ramitas de perejil
-Aceite de oliva y sal
Echa las alubias en remojo la noche anterior en agua fra. Al da
siguiente, una vez enjuagadas y escurridas, ponlas en la olla
cubiertas con agua fra (dos dedos por encima), y a fuego fuerte para
que empiece a hervir rpido. Las alubias salen ms tiernas si se las
asusta cortando el primer hervor con un chorrito de agua fra o
cambiando totalmente el agua.
Ponlas de nuevo a hervir con media cebolla y el puerro pelados y sin
picar, deja cocinar a fuego medio hasta que estn tiernas,
aproximadamente 45 minutos. Escurre y reserva.
Mientras, limpia la sepia y crtala en trozos (de 2-3 centmetros de
lado). Pica muy fino la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y los
tomates, quitando las semillas.
Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Y empieza
a sofreir la cebolla, cuando empiece a dorarse, aade los trozos de
sepia y la sal, sube el fuego y dralos sin parar de mover, cuidando
que no se queme la cebolla. Aade los ajos, el pimiento verde y por
ltimo, el tomate. Remueve y aade la hoja de laurel, baja el fuego,
tapa la cazuela y djalo unos minutos.
Cuando el lquido que suelta el tomate haya desaparecido, echa el
vasito de vino blanco y deja que se reduzca a la mitad con la cacerola
tapada. Aade el caldo caliente de cocer las alubias o bien agua
hirviendo (1/2 vaso) y deja cocer hasta que la sepia est tierna, unos

30-35 minutos. Cuando la sepia est cocida, aade las alubias y el

perejil picado y cuece 5 minutos ms.