Professional Documents
Culture Documents
6 albusuri
1 praf de sare
250 de grame de piersici din compot, fara pielita si bine scurse de sirop
2. Cat timp blaturile se racesc, se pregateste crema de piersici si mascarpone: piersicile foarte
bine scurse de sirop se paseaza cu blenderul de mana pana ce devin un piure fin.
3. Branza mascarpone se bate putin cu mixerul, cat sa se desfaca, apoi se adauga lingura cu
lingura piureul de piersici, mixand energic dupa fiecare cantitate de piure. In final, se adauga
2 linguri de zahar pudra si se bate pana se obtine o crema spumoasa, care se da la frigider
inainte de a umple tortul cu ea.
Pentru cei care nu cunosc fructul pasiunii (numit si maracuja), de la fruct nu se foloseste
decat nectarul dens care imbraca semintele, cam ca si la rodie. E foarte putin, dar foarte,
foarte aromat.
5. Cam 3/4 din jeleul obtinut l-am dat printr-o sita, ca sa retin semintele, iar ceea ce a ramas
am folosit la ornarea tortului (cu tot cu seminte continute de cantitatea respectiva, semintele
separate dupa trecerea prin sita se arunca).
11. Dupa ce tortul este bine racit se indeparteaza inelul (poza 5). Se poate decora dupa
preferinta, dar in niciun caz nu cu pasta de zahar sau martipan, este un tort foarte umed si
moale si nu ar putea sa sustina nimic greu.
12. Eu am recurs la varianta cea mai simpla si am imbracat tortul in frisca: 500 de grame de
smantana pentru frisca, foarte rece, se bat cu mixerul la viteza mare pana cand incep sa
formeze mici creste deasupra. Se adauga 2 linguri de zahar pudra si se bate in continuare
pana ce se intareste frisca, dar nu mai mult, pentru ca frisca naturala se poate separa in unt si
zer. Eventual, frisca se poate stabiliza cu 1 pliculet de intaritor pentru frisca.
13. Am imbracat marginile tortului cu frisca turnata cu ajutorul posului cu o deschizatura
stelata de dimensiuni mari, pe partea superioara am netezit frisca folosind un cutit lung si am
spritat si cateva rozete.
14. In final, am turnat cu o lingura, pe partea superioara a tortului, jeleul de fructul pasiunii
cu tot cu seminte, foarte usor incalzit, ca sa redevina fluid. Semintele sunt crocante, un
contrast placut la un tort atat de moale.
Tortul se da la rece inainte de a fi servit, preferabil peste noapte (atentie, e important sa fie
acoperit pentru frisca preia foarte usor mirosurile straine de prin frigider si nu cred ca doreste
cineva un tort cu aroma de salam sau sunca). Pana a doua zi, bezeaua se va imbiba cu
lichidul pe care il vor lasa frisca si crema de mascarpone si piersici si vom obtine, practic,
atunci cand vom taia tortul, o felie de spuma stratificata, foarte placut aromata.
Pofta buna!