SANITASI RESTORAN

PENDAHULUAN
Sektor sanitasi merupakan salah satu

pelayanan publik yang mempunyai kaitan

erat dengan kemiskinan.
Kondisi sanitasi yang tidak memadai akan
berdampak buruk terhadap kondisi
kesehatan dan lingkungan terutama di
daerah permukiman padat, kumuh dan
miskin.
Seiring dengan kemajuan jaman semakin
banyak orang yang tidak mempunyai waktu
luang untuk menyiapkan makanan sendiri
untuk dikonsumsi.

PENDAHULUAN
Banyak orang yang menganggap dalam

usaha makanan yang terpenting adalah

laku, enak, dan laba yang banyak. Tetapi
bagaimana membuat penampilan yang
bersih, baik, dan aman untuk dimakan
belum sepenuhnya menjadi perhatian.
Menghadapai kompetisi usaha dalam
bidang makanan yang terjadi saat ini, maka
pengetahuan tentang sanitasi dan higiene
menjadi sangat penting dan merupakan
suatu sistem yang harus dilakukan oleh
semua usaha yang tergabung dalam suatu
usaha pelayanan makanan.

Batasan Masalah
Adapun batasan masalah yang akan
dibahas dalam makalah, yakni :
Bagaimana Model penerapan dilokasi

terhadap Sanitasi Restoran ?

Bagaimana Cakupan terhadap Sanitasi
Restoran ?
Bagaimana Hambatan dan Keberhasilan
dalam melaksakan Sanitasi Restoran ?
Apa Potensi dan Dampak yang dapat
timbul dalam Sanitasi Restoran ?
Bagaimana Cara Penanganannya?
Apa Model Baru yang dapat di Aplikasikan
dalam Sanitasi Restoran ?

PEMBAHASAN
Sanitasi Rumah Makan Atau Restoran

-Sanitasi adalah suatu usaha untuk mengawasi beberapa

faktor lingkungan fisik yang berpengaruh kepada manusia,
terutama pada hal-hal yang mempunyai efek merusak
perkembangan fisik kesehatan dan kelangsungan hidup
(WHO,2003)
-Sanitasi Makanan adalah upaya yang ditunjukkan untuk
kebersihan dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan
bahaya keracunan dan penyakit pada manusia dan salah
satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan
tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan
minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu
kesehtan, penyimpanan, pengangkutan sampai pada saat
dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk
dikonsumsikan kepada mayarakat atau konsumen (Prabu,
2008 dalam Melfa, 2009)

Model Penerapan di Lokasi

Sanitasi makanan dikenal enam prinsip (six

principles of food sanitation) dalam

penerapannya diRestoran atau Rumah
makan, yakni:
Kebersihan alat-alat makanan (cleanliness of
food equipment)
Cara penyimpanan makanan (food storage)
Cara pengelolaan makanan (food production)
terdiri dari : Kebersihan Dapur, dan
Kebersihan Pengelolaan, Kebersihan Individu
Penjamah Makanan.
Cara penyimpanan dingin (food refrigeration)
Cara pengangkutan makanan

Cakupan
1.Bangunan
Lokasi
Langit-langit
Pintu dan Jendela
Pencahayaan
Ventilasi
Ruang Pengolahan
Makanan

2.Fasilitas Sanitas
Tempat Cuci Tangan
Air Bersih
Jamban
Kamar Mandi
Tempat Sampah

3. Peralatan

Hambatan Dan
Keberhasilan