Plan de Estudio de Bachillerato Tecnico Agropecuario

PLAN Y PROGRAMAS DE
ESTUDIO DEL BACHILLERATO

TECNICO VOCACIONAL
AGROPECUARIO
SAN SALVADOR, 15 DE DICIEMBRE DE 2010
Salvador Snchez Cern

Vicepresidente de la Repblica de El Salvador y
Ministro de Educacin Ad-Honoren
Eduardo Buenaventura Badia Serra

Viceministro de Educacin
Erlinda Hndal Vega

Viceministra de Ciencia y Tecnologa
Hugo Armando Ruiz Prez

Gerente de Educacin Tcnica y Tecnolgica
Equipo Tcnico MINED

Ana Julia Berrios de Polo
Luis Gustavo Morn Caldern
Gilberto Alexander Motto Garca
Marlene Carolina Quezada Alfaro
Equipo Tcnico de Escuela Agrcola Panamericana Zamorano

Orlando Cceres Rivera
Renato Arturo Mendoza Noyola
Jaime Ernesto Escalante
Jos Roberto Domnguez
Milton Reyes Tobar
Argentina Arteaga Fagoaga
Participantes en el Proceso de Rediseo y Actualizacin del Bachillerato Tcnico

Vocacional Opcin Agrcola
ndice
Len Bonilla/CLUSA
Elas M. Acua/ATAISI
Cndido Martnez/ATAISI
Mara J. de Serrano/UCRAPROBEX
Jacqueline de Galdmez/MTPS
Leopoldo Serrano Cervantes/UES
Milton Rodezno/EL SURCO S.A
Francisco A. Torres/CENTA
Martha Gladys de Palacios/MINED
Kriscia Liliana Rodrguez/MINED
Jos Eduardo Arvalo/Cooperativa Ganadera de
Sonsonate
Hctor L. Borja/CARE
Guillermo Cornejo/FUNDEAGROS
Giovanni Berti/MINEC
Juan Jos Castillo/INTERVIDA
Julio Cesar Vargas/UTLA
Luis Homero Lpez/UES
Keith Andrews/IICA
Carlos Sal Barton/EL SURCO
Fernando Espinosa/Avcola Salvadorea
Julio Arroyo/Avcola Salvadorea
Luis Alonso Ibarra/ENA
Medardo Lizano/SIADES
Edmundo Mendoza/ENA
Salvador Rosa/ATAISI
Carlos Morales/INGENIO EL ANGEL
Jorge Quesada
Lombardo Castelln/UNICAES
Jos Mndez/UNICAES
Jaime Tobar/FAO
Enrique Muller/UNICAES
Manuel de Jess Hernndez/UES Agronoma
Oscar Albans/CAMAGRO
Francisco Olivares/INSAFOCOOP
Ral Antonio Ardn/INSAFOCOOP
Miguel Cmbara/PROCAFE
Ren Francisco Vzquez/UES PARACENTRAL
Jorge Luis Alas/UES PARACENTRAL
Ramn Mauricio Garca/UES PARACENTRAL
Rafael Martnez Ortiz/MAG
Mario Cesar Ventura/CENTA
Quirino Portillo Argueta Portillo/CENTA
Jos Luis Bentez/CENTA
Ronald Valdez/ENA
Wilfredo Morn/PRISMA
Alfonso Vidal Cern/TECUM
Francisco Garca/UTLA
Jorge Lpez Padilla/U. MATIAS DELGADO
Thierry Pinoy/CIDEP
Mario Csar Ventura/CENTA
Juna Francisco Trejo/PROCAFE
ngel Mara Paz/CONSULTOR
Oscar Armando Fuentes/INSAFOCOOP
Jos Miguel Sermeo/UES-AGRONOMIA

Manuel Landaverde/CIDEP
Jeannette Soriano de Urias/ENA-MAG
Miguel Villeda/APA
Mario Jos Godoy/COOPERATIVA GANADERA LA
SALUD
Guillermo Barahona/COOP. GANADERA LA SALUD
Jos Elas Escobar/PRISMA
Milton Reyes Tobar/ZAMORANO
Roberto Domnguez/ZAMORANO
Renato Mendoza Noyola/ZAMORANO
Jaime Escalante/ZAMORANO
Erlinda Handal Vega / MINED
Ana Julia de Polio/MINED
Luis Morn/MINED
Gilberto Motto/MINED
Carolina Quezada/MINED
Jorge Armando M. /Inst. Nacional Jos Simen
Caas
Francisco J. Orellana/ Inst. Dr. Francisco Martnez
Suarez
Carlos Mardoqueo Hernndez/ Inst. Dr. Francisco
Martnez Suarez
Hctor Rogelio Daz/ Inst. Nacional Usulutn
David H. Gernimo/Inst. Nacional de Usulutn
Jos Edilberto Rivas/Centro Escolar Catlico San
Francisco de Ass
Ana Delia Zelaya/Inst. Nacional Ernesto Flores
Luis Alonso Alvarado/ Inst. Nacional Ernesto Flores
Moiss E. Acosta/ Inst. Diocesano San Francisco De
Ass
Manuel Antonio Zepeda/ Inst. Nac. Jos Simen
Caas
Jos Mara Henrquez/Inst. San Andrs
Daniel Ramirez G. / Inst. Thomas Jefferson
Marta Olivia Hernndez/ Inst. Nac. Jos Simen
Caas
Enrique Aguilar Pea/ Inst. Nac. Jos Simen
Caas
Vernica Enrquez/Inst. San Andrs
Roger Nixon Coto/ Inst. San Andrs
Ana Felicita Hernndez/ Inst. Nacional
Apastepeque
Juan Antonio Urquilla/ Inst. Nacional Apastepeque
Jos Antonio Landaverde/ Inst. Nac. Thomas
Jefferson
Jos Andrs Caldern/ Inst. Nacional Ernesto
Flores
Irvin Rubn Moran/ Inst. Nacional Ernesto Flores
Angelina Rivas de Trejo/ Centro Escolar Catlico
San Francisco de Ass
Pg. N
1.
Introduccin
Plan y programas de estudios del Bachillerato Tcnico Vocacional

Agropecuario.
Generalidades del Bachillerato Agropecuario.
a.
Nombre del Bachillerato.
b.
Tiempo de Duracin.
c.
Titulacin a Otorgar.
d.
Modalidad de Entrega.
e.
Enfoque Curricular.
2.
Antecedentes.
3.
Fundamentos del Bachillerato.
11
a.
b.
c.
d.
e.
reas que conforman el Plan de Estudios.
11
Fundamentos econmicos.
11
Fundamento sociolgico.
14
Fundamentos psicolgicos.
15
Fundamento pedaggico.
16
4.
Justificacin.
17
5.
Objetivos.
20
6.
Perfil de Competencias.
20
7.
Organizacin del Plan de estudios.
26
8.
9.
Malla Curricular del Bachillerato Tcnico Vocacional Agropecuario.

Forma de Evaluacin.
24
26
10. Plazo de Actualizacin del Plan de Estudios.
28
11. Requisitos de Graduacin.
28
12. Descriptores de mdulos.
29
a.
Primer ao de Bachillerato.
29
b.
Segundo ao de Bachillerato.
85
c.
Tercer ao de Bachillerato.
146
Introduccin
La agricultura es una de las fuentes fundamentales de ingreso y de empleo para gran parte de la poblacin
salvadorea, por lo tanto se hace necesario promover su conservacin y su desarrollo a travs de la
construccin de una agricultura sostenible, que promueva un equilibrio entre el uso y la proteccin del
suelo, as como que fomente la seguridad alimentaria y laboral de la poblacin salvadorea.
Adems resulta indispensable la participacin y la integracin de todos los sectores de la sociedad
(empresa privada, organizaciones no gubernamentales, gobierno y sociedad civil) para proporcionar una
solucin integral al problema del sector agropecuario, de tal manera que se adquiera la capacidad de
adaptacin a las transformaciones en el entorno internacional.
Esta reorientacin del plan de estudio del Bachillerato Tcnico Vocacional Agropecurio, pretende la
formacin de nuevas generaciones capaces de transformar para bien el pas, propiciarse su propio
desarrollo humano y social e incrementar continuamente la calidad de vida de la sociedad salvadorea,
implementador de iniciativas emprendedoras y de asociatividad o a travs de la continuidad de sus
estudios.
La metodologa utilizada en este plan de estudio, capacita de manera ms confiable, a quienes egresan de
ella, en cuanto al manejo de sus conocimientos, ya que el enfoque por competencias y el mtodo de accin
completa, provee de saberes ms funcionales y de mejores posibilidades para enfrentar y resolver, con
mayor efectividad, situaciones que puedan enfrentarse en la vida profesional.
En el momento de la ejecucin del plan, la relacin con la empresa nacional ser garante de la efectividad
con que se est capacitando a los futuros profesionales del campo agropecuario, mediante la inclusin de
estudiantes en pasantas, en diferentes puestos de trabajo, a fin de aplicar en la accin concreta, lo
desarrollado en los centros de estudio.
La evaluacin ha sido otro aspecto enriquecido. Responde a los componentes metodolgico y
procedimental que impulsa el plan de estudios. De este modo, lo privilegiado es la competencia
desarrollada y la accin realizada.
Adems, a fin de que sea ms completa, la evaluacin se abre a una variedad de actores participantes en
el hecho educativo y de aprendizaje, desde el educando mismo, sus compaeros de estudio, los docentes,
personal de direccin y personal de las empresas donde se realizarn las pasantas.
PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIOS DEL

BACHILLERATO TCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO.
1. Generalidades del Bachillerato.
a. Nombre del Bachillerato: Bachillerato Tcnico Vocacional Agropecuario.
b. Tiempo de Duracin: 3 aos.
c. Titulacin a otorgar: Bachiller Tcnico Vocacional Agropecuario.
d. Modalidad de entrega: Presencial.
e. Enfoque curricular: Educacin Basada en Competencias.
2. Antecedentes.
La Educacin Agrcola en El Salvador, se remonta hacia el ao de 1897, durante la administracin presidencial del
general Rafael Antonio Gutirrez, considerndose este acontecimiento como el inicio de la educacin sistemtica de
la enseanza tcnica vocacional, con la llegada de los primeros padres salesianos, para administrar una pequea
escuela agrcola que funcionaba en la finca modelo, lugar donde actualmente est ubicado el Parque Zoolgico
Nacional.
En el ao 1950, cobran auge las Escuelas Normales Rurales de zalo y de Suchitoto, por que al mismo tiempo que
estudiaban para ser profesores, realizaban trabajos de agricultura, como un esfuerzo para motivar el servicio docente
hacia el campo.
Como parte de la reforma educativa de 1968, se crea la Educacin Diversificada, aumentando a tres aos el estudio
de bachillerato y ofreciendo una serie de modalidades con la pretensin de aportar cierto nivel de calificacin
vocacional, destacando en esa poca la modalidad de agrcola. En ese tiempo se crean e implementan con sus
respectivas granjas, equipo, maquinaria recursos econmicos y personal tcnico agrcola, 4 Institutos Nacionales
para ofrecer dicha modalidad, siendo ellos el de San Francisco Gotera en Morazn, el de Usulutn, el de
Chalatenango y el de Sonsonate, de los cuales todava estn funcionando los ltimos tres. Durante estos aos el
estudio agrcola en los bachilleratos fue de mucha importancia y se genero una buena cantidad de tcnicos,
productores y profesionales agrcolas que han respondido a las necesidades de la sociedad salvadorea.
A partir de los aos ochenta, y por la guerra civil de nuestro pas, comienza a decaer la demanda de esta modalidad
de bachillerato, pero se hacen esfuerzos por mantenerla y en 1984, se realiza una modificacin curricular creando
especialidades u opciones, tales como Fitotecnia, Zootecnia y Recursos Naturales; ofreciendo el ttulo de Bachiller
Agrcola opcin (Fitotecnia, Zootecnia y Recursos Naturales), pero como consecuencia de los problemas sociales y
el estancamiento del desarrollo de nuestro pas, la produccin agrcola en el campo se torna muy complicada y
educacin agrcola tambin sufre las consecuencias.
La educacin agrcola, no se escapa de la influencia de los modelos econmicos de las diferentes corrientes del
mundo que inciden en el desarrollo del pas, durante los aos setenta se busca reducir las importaciones, por lo que
se trata de generar empresas y mano de obra tcnica calificada, as tambin est en auge la Revolucin Verde que
trata de hacer un uso intensivo de maquinaria agrcola, insumos de produccin, pesticidas, fertilizantes, etc. y
conlleva a una maximizacin de los recursos.
Este desarrollo agrcola del pas, en los aos ochenta comienza a tener muchas crticas, sobre todo de tipo
ambiental, paralelamente a esto se inicia el proceso de una nueva tendencia econmica con la globalizacin, por lo
que se torno necesario desarrollar un nuevo enfoque en la educacin.
Despus de los acuerdos de paz, se inicia un nuevo proceso de reforma educativa y en 1996, se determina que el
Bachillerato General tendr una duracin de dos aos de estudio y el Bachillerato Tcnico Vocacional, una duracin
de tres aos. Los programas se estructuran por asignaturas para cada ao y cada una de ellas contiene varias
unidades instruccionales. Este es el programa de estudio que est en vigencia para el Bachillerato Tcnico
Vocacional opcin Agrcola, con esta formacin vocacional se ha desarrollado un acercamiento con los sectores
agrcolas productivos del nuestro pas y respondido a las necesidades de personal capacitado para ser empleado en
las microempresas agropecuarias de nuestro pas, as como tambin muchos de ellos se han transformado en
empresario de xito, y otros han continuado estudios superiores, con lo cual se ha respondido hasta el ao 2010.
En el periodo de 1999 a 2004, algunas Instituciones de Educacin Media apoyadas por APREMAT (Apoyo al
Proceso de Reforma de la Educacin Media en el rea Tcnica), fueron beneficiadas con un proceso de reforma e
innovacin curricular para establecer una relacin ms efectiva con la problemtica social; donde se modificaron sus
planes y programas de estudios, pero este programa no incluyo el Bachillerato Tcnico Vocacional Agrcola, a pesar
de que se trabajo en la mejora de algunos instrumentos curriculares, debido a que no existan fondos asignados para
esta modalidad de bachillerato.
Con el propsito de renovar la visin de largo plazo en educacin, el gobierno de El Salvador, inici un nuevo
proceso de planeacin y de establecimiento de polticas y metas educativas prioritarias para los prximos aos, lo
cual permitir obtener resultados importantes para el periodo 2005 - 2021.
Es por ello que, en 2005, se inicia el Plan Nacional de Educacin 2021, bajo la responsabilidad del Ministerio de
Educacin, a fin de articular los esfuerzos nacionales por mejorar el sistema educativo. Este Plan en ejecucin se
expresa sintticamente en cuatro objetivos bsicos:
a. Formacin integral de las personas.

b. Once grados de escolaridad para toda la poblacin.
c. Formacin tcnica y tecnolgica del ms alto nivel.
d. Desarrollo de la ciencia y la tecnologa para el bienestar de la sociedad.
Para el logro de los objetivos trazados en el Plan Nacional de Educacin 2021, se estructuraron 4 lneas
estratgicas. En materia curricular, la lnea 2, Efectividad de la Educacin Parvularia, bsica y media define la
poltica denominada Currculo al Servicio del Aprendizaje y pretende orientarlo efectivamente. Y por otro lado, el
Plan Social Educativo 2009, se plantea en similares trminos la importancia estratgica de formar las nuevas
generaciones, procurando la inclusin social.
Por otra parte, la agricultura se ha ido constituyendo en la actividad del sector privado ms grande del mundo. Su
propsito es suministrar alimentos suficientes, seguros y de alta calidad para lograr una vida saludable y plena. Los
gobiernos de todo el mundo no invierten demasiado en la agricultura misma, incluyendo en la educacin y en la
investigacin relacionada, a pesar de que la alta tasa de ganancia sobre el capital invertido en ella demuestra su
valor.
A pesar de la abundante literatura, la mayora de la educacin agrcola es tradicional, o sea, se transmite de padre a
hijo, desde el profesor de educacin primaria hacia el alumno o del profesor universitario al candidato a doctorado.
La educacin agrcola tambin se imparte a agricultores, rancheros, pescadores y guardabosques a travs de la
escolaridad primaria, secundaria y terciaria.
En los colegios universitarios y en las universidades de los pases desarrollados las especialidades ms estudiadas,
en orden de preferencia, son economa agrcola, produccin agrcola, tecnologa en alimentos y produccin animal,
en tanto que en las naciones en desarrollo se enfatiza en la produccin agrcola y ganadera.
Es importante distinguir que la agricultura ya no es ms una actividad primaria, sino que es una actividad que debe
de ser vista en su rol ms integral y ms dinmico en cadenas agro productivas, en cadenas de transformacin, en
cadenas de valor agregado, de Comercializacin y de procesamiento de sus producciones. (Industrializacin de la
Agricultura).
Es de destacar que la agricultura al igual que otros sectores de la economa se ve obviamente influenciada por lo
que son los modelos econmicos adoptados por el mundo y consecuentemente por nuestro pas.
Estas tendencias hacen reflexionar, sobre cules deberan ser los puntos de anclaje en la preparacin o los
determinantes para la formacin tanto formal como informal, no solamente de cuadros profesionales sino tambin en
la conduccin de nuestras empresas, sean estas pblicas o privadas.
Uno de los puntos importantsimos que llama a la reflexin, son los aspectos de carcter tecnolgico; la tecnologa
es fundamental para la produccin y la innovacin de la misma, debe apuntar hacia esos cambios que los mercados
demandan, algunos pases todava se encuentran en las grandes discusiones del uso de la biotecnologa para la
produccin, pero se sabe que el rumbo de la agricultura en el mundo va dirigida hacia ese punto, a los usos
tecnolgicos mas intensivos que permitan una mayor produccin y una mayor productividad por unidad de rea, pero
conservando los recursos naturales y el medio ambiente.
Otro de los aspectos importantsimos, tiene que ver con los aspectos sanitarios, que mas all de ser realmente
aspectos que estn vinculados con el cuido del propio patrimonio sanitario o ambiental de los pases, hoy se
comienza a ver el aspecto sanitario como un punto determinante en anclaje del comercio para buscar la oportunidad
de exportacin de nuestros productos obtenidos con una tecnologa limpia, por lo tanto esta es una seal que se
presenta muy activa, muy precisa para poder ir buscando nuevas especializaciones en la formacin de nuestros
profesionales, esto quiere decir no mas enfoques tradicionales para producir, sino que utilizar aquellos enfoques que
permitan darle esa garanta de calidad e inocuidad a nuestros productos agropecuarios en mercados ms exigentes
del mundo.
Otro elemento que no se puede dejar olvidado en esta agricultura moderna, es el referente a los agro negocios, el
cual juega un papel determinante en la participacin del sector privado, por lo que los nuevos profesionales agrcolas
debern estar preparados para encontrar las estrategias de mercado que favorezcan a los productores agrcolas,
esto tambin puede combinarse con el concepto de asociatividad para buscar generar pequeas empresas de
productores agropecuarios.
Para las y los profesionales agrcolas, no se puede agotar los recursos naturales, se tiene que desarrollar un
equilibrio entre la produccin y el medio ambiente, por esa razn la conservacin de los recursos suelo, agua y los
recursos primarios de biodiversidad, son fundamentales para que sea sostenible el desarrollo de nuestra agricultura
y por supuesto es un elemento importantsimo en la educacin para que se pueda aplicar y transferir a los
productores tcnicas de conservacin de suelos y cuido del medio ambiente produciendo alimentos libres de
contaminantes e inocuos aplicando las normas de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en la produccin, manejo y
procesamiento de los alimentos.
Para lograr esto es importante aplicar metodologas de enseanza /aprendizaje que estn encaminadas para que
cada estudiante sepa qu hacer, cmo hacerlo, porqu se hace y demuestre que puede hacerlo, es decir que se
convierta en profesional competitivo por medio del dominio de las competencias que le permita contribuir a
solucionar los problemas de los productores y as ser parte del desarrollo del pas.
La formacin acadmica de los Bachilleres Agrcolas en
una poca de cambios permanentes, drsticos,
imprevisibles, y sobre todo en un mundo de gran transformaciones, exige no solo una modificacin en la diversidad
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de materias, sino que tambin se debe considerar desarrollar una visin mental tanto en maestros como en
estudiantes que permita alcanzar una nueva forma de pensar, un cambio de actitud, el desarrollo de la capacidad
creativa y la disposicin para un aprendizaje permanente.
Se trata de proponer programas educativos que faciliten el desarrollo de la creatividad e innovacin, es decir, de una
actitud mental organizativa para mejorar mediante el cambio, y en atencin a los problemas globales que aquejan a
la sociedad en general y al sector rural.
Pero para lograr este propsito, las instituciones educativas del nivel medio debern contar con las condiciones
adecuadas para trabajar, es decir reas de terreno, insumos para la produccin, equipos, maquinaria, herramientas,
laboratorios, invernaderos plantas procesadoras de alimentos, bibliografa, computadoras, proyectores, Internet,
programas tcnicos simuladores de experiencias y personal capacitado, estas condiciones permitirn a los jvenes
Aprender haciendo o Aprender a producir produciendo , y poder ser competitivos en el mercado productivo y
laboral. Se deber dar nfasis a la investigacin por medio de ensayos, demostraciones, aplicando la creatividad,
para crear y desarrollar proyecto aplicando las tecnologas que ya exige el mercado.
3. Fundamentos del Bachillerato Agropecuario.

En el marco de los fundamentos del currculo nacional, en el que se define como Constructivista, Humanista y
Socialmente Comprometido, se incorporan los principios y se determina la formacin integral, considerando como eje
vertebral el desarrollo de las competencias orientadas a la accin, el cual define la combinacin de conocimientos,
capacidades y comportamientos que se pueden utilizar e implementar directamente en un contexto de desempeo.
a. reas que conforman el Plan de Estudios
El rea Bsica (Competencias Claves): El conjunto sistematizado de competencias culturales, con nfasis en la
ciencia, cuyo aprendizaje tiene como propsito, apoyar al estudiante en su proceso de formacin integral, iniciado en
los niveles precedentes (parvulario y bsico) y capacitarlo para la continuacin de estudios superiores. Para el
desarrollo de las competencias claves se retoman las asignaturas que presentan los hechos naturales, culturales y
sociales en forma cientfica y didctica. Se ha adoptado este tipo de organizacin curricular para que el plan se
desarrolle en forma gradual y progresiva, orientndose hacia un enfoque de educacin basada en competencias.
El rea Tcnica (Competencias Especficas): Est organizada en mdulos, cada uno de los cuales corresponde al
Perfil de Competencias previamente definidos en conjunto con el sector agropecuario del pas. El sistema modular,
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permite la actualizacin curricular cuando las necesidades productivas cambien. En este sentido, el plan de estudios
en su implementacin en los Institutos beneficiarios, podr ser pertinente en la medida que la planificacin
estratgica por parte de los docentes y dems comunidad educativa, tome en consideracin los lineamientos de la
planificacin de cada uno de los mdulos y de las asignaturas en coherencia con los lineamientos del Proyecto
Educativo Institucional y del Proyecto Curricular de Centro.
b. Fundamentos econmicos.
En la visin del agro salvadoreo para el 2020 segn Norton y ngel (2008), la agricultura podra tener una
perspectiva muy diferente que la actual, siempre y cuando se ponga en marcha polticas y programas apropiados y
se d un seguimiento consistente de los lineamientos de una agricultura diversificada e intensiva en conocimiento. El
sector ser notablemente ms productivo y competitivo, con un incremento sustancial en el ingreso generado por
hectrea y habr un mayor nivel de uso no agropecuario de los espacios rurales. El Sector ser el mbito econmico
en el que las familias rurales podrn ganarse la vida de manera digna que proveern oportunidades para nuevos
empleos tcnicos y profesionales (tcnico en riego por goteo o riego de precisin, tcnico plasticultura, otros) y se
convertirn en un imn para esa parte de la fuerza de trabajo joven del pas, que quiere participar en los retos de una
agricultura tecnificada y moderna.
La agricultura intensiva es un sistema de produccin que maximiza el uso de los medios de produccin y busca
incrementar la productividad en una cantidad de terreno determinado a travs de alta demanda de empleo, de
insumos y/o de capital. Es una alternativa viable para nuestros productores, sean pequeos, medianos o grandes,
siempre y cuando se asegure una asistencia tcnica adecuada y el acceso suficiente a recursos financieros para
esta actividad.
Para lograr el avance tecnolgico en el sector agrcola y el desarrollo deseado es importante como estrategia central
tomar el ejemplo de las lecciones aprendidas en pases ms avanzados como es el caso de Chile y de la experiencia
que tiene de vinculacin empresa privada-educacin, que impulsaron la participacin del sector privado en la
administracin de los establecimientos de enseanza tcnico profesional de nivel medio lo que fue centrado en tres
aspectos principales: econmico laboral, de gestin y pertinencia de la preparacin tcnica propiamente tal. En este
sentido la formacin de los tcnicos es inducida a cumplir las pautas de las necesidades y conocimientos que las
empresas requieren en los diferentes escenarios productivos que se viven. La Corporacin de Desarrollo Social del
Sector Rural (CODESSER), Sociedad Nacional de Agricultura de Chile (SNA), 2001.
En el pas, el concepto de productividad de campo debe migrar de pensar en rendimientos por manzana o hectrea a
rendimientos por metro cuadrado de terreno, puesto que el desarrollo genera una presin continua e incremental en
11
el uso de los suelos y en su costo de oportunidad. Cada uno de los seres humanos requerimos de reas para vivir,
tanto de aquellas que permitan ubicar empresas, fbricas y negocios que generen beneficios econmicos y empleo
como de aquellas en que se brinden servicios sociales como escuelas, hospitales, carreteras, etc. Asimismo, se
requieren lugares de esparcimiento para la poblacin, as como espacios naturales que permitan el mantenimiento
de cada hbitat de la flora y la fauna, que son parte de nuestro ecosistema. Sin embargo, tambin se necesita de
reas agropecuarias en las que se produzcan los alimentos y dems bienes demandados por la poblacin, que
permitan salvaguardar nuestra seguridad alimentaria.
La tendencia demogrficas inducen que el agricultor tpico del futuro dispondr de un poco mas de tierra cultivable
en promedio que el de hoy. Sin embargo, tendrn que redoblar esfuerzos para capacitarse y estrechar los vnculos
entre la produccin y el mercado. Las claves de un cambio exitoso en este sentido sern: La buena organizacin
empresarial de los productores, la capacitacin e investigacin con enfoques participativos, el suministro oportunos
de los diversos tipos de asistencia tcnica especializada que requiere una agricultura moderna y la participacin del
sector privado en toda clase de servicios de apoyo, produccin y exportacin de rubros no tradicionales, la
innovacin tecnolgica, la provisin de servicios ambientales, espacios rurales en economa moderna, e
infraestructura rural. Y ante todo esto incierto que se nos avecina el Estado debe jugar un nuevo papel
preponderante en el desarrollo agropecuario para cumplir con estos planteamientos. (Norton y ngel 2008)
Se hace necesario hacer las siguientes reflexiones para lograr el xito y logros deseados en el avance tecnolgico
en el sector agropecuario:
Para tener los beneficios de una autntica globalizacin debe existir equidad y reciprocidad y debe
premiarse la eficiencia.
Se deben evitar polticas que colocan en desventaja a los pases en desarrollo.
La poltica comercial de El Salvador debe priorizar la igualdad en las condiciones de acceso y en las
reformas comerciales a ejecutar a todo nivel.
Aprovechar las oportunidades geogrficas productivas para lograr un verdadero despegue del sector
agropecuario y agroindustrial salvadoreo.
Solamente puede hacerse competitivas las fases productivas con valor agregado y desarrollo agroindustrial.
Para cualquier actividad y acceso a mercados el concepto de Calidad e Inocuidad de alimentos debe ser
primordial.
No todos los sectores van a ser ganadores en las negociaciones comerciales que se realicen, es necesario
buscar la transicin de aquellos menos favorecidos hacia otras actividades productivas.
12
El caso particular de las cadenas de granos bsicos y la amplia discusin alrededor de la seguridad alimentaria, se
est impulsando iniciativas locales y regionales. Algunas son subsidiarias, como es el caso de los paquetes
agrcolas.
Mientras tanto, otras son funcionales, como el diseo de cadenas balanceadas en donde cada eslabn de la
produccin reciba una compensacin justa por su esfuerzo y el consumidor final perciba beneficios tambin,
obteniendo precios adecuados a la realidad del mercado.
No se debe olvidar que gran parte de la poblacin rural forma parte del proceso, convirtiendo los encadenamientos
productivos de granos en un tema de inters no solo econmico, sino tambin social.
El desarrollo del Sector Agropecuario y Agroindustrial en general, debe estar fundamentado en un modelo articulado
de desarrollo que genere rentabilidad para los productores, contribuya a la seguridad alimentaria del pas, promueva
una mejora en el bienestar de la familia salvadorea y estimule la utilizacin de prcticas amigables con el medio
ambiente.
c. Fundamento sociolgico.
Las sociedades tanto a nivel mundial como regional estn pasando por una crisis ontolgica, axiolgica y social;
afectada principalmente por la problemtica de la economa mundial, en este contexto el llamado Estado del
bienestar se est reduciendo an en los pases en los que fue exitoso, por no poderse ya financiar y por ciertos
impactos negativos en la misma poblacin que se pretenda iba a beneficiar. En nuestro contexto salvadoreo la
crisis del modelo capitalista a nivel mundial, nos ha impactado significativamente por la va principalmente de la
disminucin de las remesas, prdida del poder adquisitivo de la moneda, entre otras cosas. La cohesin social se
ha debilitado an ms de lo que la guerra civil dej nos como saldo; las maras y pandillas como una forma patolgica
de organizacin social se sigue incrementando en nmero e impacto en el diario vivir, llevando a la sociedad
salvadorea al borde del descalabro social.
Ante estas condiciones sociales, la institucin educativa o mejor dicho el sistema educativo nacional tiene la tarea de
generar las condiciones que contribuyan a la solucin de la problemtica econmica-social y al logro de condiciones
de vida ms justas, dignas, igualitaria y equitativa. Como se ha mencionado anteriormente el sector primario
agropecuario, casi abandonado en esta sociedad salvadorea en estas pasadas dcadas; necesita reactivarse y
desarrollarse de manera que permita al pas hacer el mejor uso de sus escasos recursos naturales y humanos y
poder alimentar a su poblacin. En este esfuerzo se requiere formar tcnica y cientficamente a los jvenes que
constituyen la gran mayora de la poblacin salvadorea, en este importante sector de la produccin.
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En correspondencia con lo anterior el MINED ahora considera necesario adecuar el bachillerato Agropecuario a una
nueva metodologa de enseanza ms eficaz y eficiente y de acuerdo a los avances tcnico-cientficos alcanzados
en el sector agropecuario internacional, aspirando con esto, la generacin de espacios dignos de trabajo para los
jvenes salvadoreos.
Se necesita formar a las nuevas generaciones de una verdadera consciencia ciudadana y medioambiental en el que
el individualismo pase a un segundo plano y los valores de solidaridad y cooperativismo orienten la vida nacional.
d. Fundamentos Psicolgicos
Todas las manifestaciones de la conducta humana son el resultado de la interaccin entre el contexto social,
econmico, poltico, cultural y biolgico (medio-ambiental) y las potencialidades del individuo. Por individuo
entendemos a todas las funciones materiales del cerebro humano, del cual ya se sabe que todos sus procesos
tienen como nica fuente las capacidades adquiridas biolgicamente y que se estimulan y desarrollan del proceso de
interaccin con su medio social y biolgico en el que le toca vivir. Nuestro contexto est muy cargado de estmulos
antisociales y por lo cual se requiere que se generen los contextos de aprendizajes pro-sociales, es decir de
beneficio social e individual.
El grupo etario de edades del alumnado que ingresa en el nivel de bachillerato tcnico, oscila entre los 15 y 18 aos,
perodo durante el cual se acenta y se consolida el pensar abstracto y reflexivo en la persona adulta, y es
caracterstico en stas el desarrollo de la lgica preposicional, el razonamiento cientfico, el razonamiento
combinatorio y el razonamiento sobre las probabilidades y proporciones. De ah que se vuelve importante propiciar
ambientes de aprendizaje, en los que el alumnado construya, discuta y defienda ideas, argumentos y disponga de la
oportunidad de proponer variadas y combinadas alternativas respecto a la solucin de problemas y lograr que con
este ejercicio, se alcance un aprendizaje significativo.
Un aprendizaje significativo de acuerdo a los aportes de Ausubel y Novak (1988), busca que el alumnado, logre la
construccin intencional de enlaces sustantivos y lgicos entre los innovadores conceptos y vivencias que plantea la
educacin y los saberes existentes; condicin necesaria, por que se espera que se extiendan los conocimientos y
experiencias, lo que implica que la informacin ser retenida por ms tiempo y cada aprendizaje servir de base para
el desarrollo de posteriores aprendizaje relacionados.
Desde esta perspectiva es evidente y vlida la premisa de que el aprendizaje humano es el resultado del proceso de
construccin interior del conocimiento por medio de la actividad que realiza la persona en el entorno, destacndose
el papel activo del alumnado en el proceso educativo.
14
De ah que para Piaget, Vigotsky, Bruner, Gardner, Ausubel, Novak y otros, sugieran insistentemente organizar los
procesos de aprendizaje por proyectos educativos focalizados en las habilidades del pensamiento, en las
operaciones intelectuales, en el desarrollo de destrezas cognitivas, en los procesos dinmicos de aprendizaje, en la
seleccin e interpretacin de situaciones problemticas propias de las ciencias a solucionar por el alumnado, en los
conceptos previos y en los aprendizajes significativos.
Proyectos educativos que conduzcan tal como lo propusiera Lewis, Kurt (1930), a la formulacin de problemas por
parte del alumnado con la ayuda del profesor/a, a la bsqueda de soluciones y la prueba de soluciones de donde
parte el problema. Y ms tarde L. Stenhouse (1980), argumenta que el problema nace de la comunidad, que los
define, analiza y resuelve con la finalidad de generar transformaciones transcendentales en la vida de los
involucrados, que son participes activos y beneficiarios del mismo, requiriendo de la participacin de la comunidad,
empresas, autoridades municipales y dems sectores productivos con el fin de alcanzar un desarrollo endgeno y
exgeno.
e. Fundamento pedaggico.
En la experiencia nacional, el Proyecto de Apoyo al Proceso de Reforma de la Educacin Media en el rea

Tcnica (APREMAT) 2004, define el concepto curricular de Competencias Orientadas a la Accin , estableciendo
que: es la combinacin de conocimientos, capacidades y comportamientos que se pueden utilizar en un
contexto amplio de desempeo. Se define, adems, que el conocimiento es lo que se sabe intelectualmente, las
capacidades son las potencialidades fsicas y de la conducta humana, que permiten ejecutar acciones, y los
comportamientos, se refiere al dominio de la voluntad como de los valores.
Posteriormente en el marco del Plan Social Educativo, y particularmente en los fundamentos de la Educacin
Tcnica Tecnolgica en referencia al programa MEGATEC, se define competencia como: la interaccin
armoniosa de las habilidades, conocimientos, valores, motivaciones, rasgos de personalidad y aptitudes propias
de cada persona que determinan y predicen el desempeo que conduce a la consecucin de los resultados u
objetivos a alcanzar en la organizacin.
En el mbito internacional y en el marco del proyecto TUNING, se plantean las siguientes definiciones
relacionadas con el concepto de competencias: Por un lado, las define como capacidades que todo ser humano
necesita para resolver, de manera eficaz y autnoma, las situaciones de la vida. Se fundamentan en un saber
profundo, no solo saber qu y saber cmo, sino saber ser persona en un mundo complejo, cambiante y
competitivo. Y por otro, como complejas capacidades integradas, en diversos grados, que la educacin debe
15
formar en los individuos para que puedan desempearse como sujetos responsables en diferentes situaciones y
contextos de la vida social y personal, sabiendo ver, hacer, actuar y disfrutar convenientemente, evaluando
alternativas, eligiendo las estrategias adecuadas y hacindose cargo de las decisiones tomadas.
Operativamente hablando la competencia para el Bachillerato Tcnico Vocacional Opcin Agropecuario, puede
sintetizarse como aquellas que representan una combinacin de atributos con respecto al conocer y
comprender (conocimiento terico de un campo acadmico-tcnico); el saber cmo actuar (la aplicacin
prctica y operativa a base del conocimiento); y al saber cmo ser (valores como parte integrante de la forma
de percibir a los otros y vivir en un contexto).
4. Justificacin.
Actualmente, se presenta un dficit alimentario especialmente en: maz, frijol, hortalizas, frutas y productos
pecuarios, que suplimos con la importacin de estos productos. Por esta realidad debemos, incrementar la
produccin nacional de estos rubros, papel importante le compete al MINED, para que por medio de la formacin se
incentive el rea agrcola, preparando a los jvenes con tecnologa moderna en los diferentes procesos productivos y
por medio de ellos incrementar la produccin agropecuaria, provocando la profesionalizacin de los productores en
el campo. Beneficiando a la poblacin del pas al disponer de mayor cantidad de productos agropecuarios y de mejor
calidad, propiciando as, nuestra seguridad y soberana alimentaria.
Al provocar un incremento en la produccin local, se evita la importacin de productos que representan fuga de
divisas para el pas y al mejorar la produccin nacional se est favoreciendo a reactivar la economa nacional y a
incrementar la recaudacin del impuesto al valor agregado (IVA).
Mediante la educacin agropecuaria por competencia podemos incidir en la formacin de los estudiantes, para
propiciar mejores actitudes habilidades y conocimientos que permitan dar solucin a la problemtica social que el
pas presenta, propiciando la gua para un cambio y transformacin en nuestro paradigma cultural. Que se traduzca
en un contexto propositivo en el mbito laboral o productivo para el individuo.
El pas vive etapas difciles que limitan y propician el desarrollo humano que se debera tener, donde la educacin
por medio de la formacin de los jvenes juega un papel preponderante, por eso es necesario disponer de
establecimientos de enseanza adecuados y fortalecidos con nuevas opciones educativas sobre todo el rea
agrcola. Que permita a los estudiantes optar a mejores opciones de superacin y generacin de empleo ya sea
formando empresas nuevas o insertarse al mercado laborar directamente.
16
En el tema de migracin interna es decir rural-urbano, actualmente se tiene que un 37.4% de la poblacin que es
rural, lo que representa ms de 2,000,000 de personas muchos de ellos jvenes, se debe evitar que este fenmeno
siga incrementndose para que este estrato se mantenga viviendo en ese entorno y no venga a la ciudad a provocar
mayor cantidad de cordones de pobreza, mayor desempleo y a congestionar ms las ciudades, ya que si la
tendencia sigue as se abandonar el campo donde se desarrolla la actividad agrcola plena. Al preparar a las
personas en el rea agropecuaria les entregamos ms herramientas para que puedan desarrollar mejores ventajas
competitivas por medio de proyectos productivos, y que un buen porcentaje de estos tcnicos se estabilicen y
trabajen en el sector rural, para fortalecerlo e incentivarlo ms y evitar la migracin.
El ingreso por remesas al pas en el ao 2009 significo $ 3,465 millones cantidad de mucha importancia para nuestra
economa nacional, se estima de acuerdo al Informe de Desarrollo Humano El Salvador 2005, que mas del 80% de
este ingreso se consume y solo un 5.6% se ahorra. Con mayor formacin y concientizacin de los jvenes en los
bachilleratos agrcolas se incidir mucho en revertir estas cifras, ya que la mayor cantidad de familias que reciben
remesas pertenecen al sector rural, de donde provienen mayoritariamente los alumnos de esta especialidad, quienes
pueden influir en sus parientes para invertir en mayor cantidad de proyectos productivos como de la micro y mediana
empresas, generando as, mayor ahorro y potenciando mas la economa del pas.
Al disponer de una poblacin ms preparada en la rama agropecuaria crear mejores condiciones laborarles y se
propiciar mayor generacin de empleo sobre todo en el sector rural, favor de mucha importancia ya que al existir
mayor porcentaje de ocupacin provocar disminucin en el fenmeno de la delincuencia, flagelo social que esta
agobiando al pas.
El proceso de globalizacin de la economa ha modificado drsticamente los procesos productivos de la mayora de
rubros agropecuarios, incluyendo dentro de estas fases el papel de las personas que se ocupan de labores
especficas como, por ejemplo, los tcnicos encargados de la produccin agropecuaria nacional. En el caso de El
Salvador, estos cambios son hasta cierto punto dramticos, debido a que nos encontramos en condiciones
asimtricas con respecto a otros pases, tanto en trminos de recursos, tecnologa y ciencia e, inclusive, de actitudes
que marcan la cultura de nuestra poblacin.
Hace ms de dos dcadas el aparato productivo salvadoreo estuvo orientado a una visin agroexportadora,
principalmente con los rubros de: caf, algodn, caa de azcar y mariscos. Bajo esta realidad productiva, la
formacin de los bachilleres agrcolas en ese momento era otra, por la influencia y necesidad de esta poca.
Considerando que el Bachillerato Tcnico Vocacional Agrcola, durante los ltimos 10 aos ha funcionado con un
sistema de enseanza aprendizaje basado en contenidos para la formacin de profesionales agrcolas el cual ya
17
cumpli sus propsitos por las tendencias de la poca y que dicho sistema ha sido desplazado por los cambios y
tendencias educativas del nuevo siglo, por el mtodo educativo basado en desarrollo de competencias.
Desde esos momentos, se ha venido manejando la idea de que, para elevar la productividad y la competitividad en la
agricultura, es necesario contar con el capital humano que potencie la nueva infraestructura productiva. As tambin
se debe tomar en cuenta que el sector agropecuario, seguir siendo importante en el desarrollo econmico de
nuestro pas, por lo que el gobierno est con la disposicin de proporcionar apoyo tcnico, financiero y logstico a
este sector con el propsito de ser competitivos en la produccin de productos agropecuarios, para insertarnos en el
campo de de las exportaciones y tambin lograr la profesionalizacin del sector agro productivo.
Bsicamente esta situacin hace que sea urgente la revisin y actualizacin del Currculo para la formacin de los
futuros Bachilleres Tcnicos Vocacionales en la rama de la Agricultura, en el cual se debern incorporar ideas y
visiones futuristas que proyecten el desarrollo del sector agropecuario de nuestro pas y as contribuir a la formacin
de capital humano tcnico en agricultura, lograr que los productores desarrollen cadenas agro productivas hasta el
procesamiento y comercializacin, se fomenten los procesos de asociatividad, se mejoren los sistemas de
produccin incorporando las nuevas tecnologas que sean innovadoras y se puedan adaptar a nuestras condiciones.
Todo lo anterior implica que es necesario el desarrollo de una nueva estrategia educativa que permita elevar la
calidad de la educacin de las reas tcnica a corto y mediano plazo, aprovechndose de experiencias y de la
capacidad instalada en centros educativos agrcolas que posee actualmente el MINED.
Por lo tanto, es indispensable realizar la actualizacin de un currculo basado en competencias que debern adquirir
las y los jvenes estudiantes durante el periodo de estudio de tres aos en el Bachillerato Tcnico Vocacional. Ya
que es necesario recalcar que existe mucha conciencia de que a travs de la educacin el pas puede lograr mejores
niveles productivos.
La estrategia educativa que se implemente habr de tener en cuenta que la calidad de la Educacin Tcnica deber
considerar estndares definidos para el desempeo de los egresados, situacin que favorecer al sector productivo y
a nuevos inversionistas para elevar la productividad y competitividad de sus productos y servicios a nivel nacional,
regional e internacional.
La actualizacin del currculo permitir a los nuevos bachilleres incorporarse en el mbito laboral como empleado,
productor, empresario empleador o continuar estudios superiores, con una mayor preparacin, visin y criterio amplio
para insertarse a un mundo de cambios que se transforma permanentemente.
18
5. Objetivos del Bachillerato Tcnico Agropecuario.

Objetivo general:
Desarrollar competencias para la produccin agropecuaria a nivel de educacin media,

aplicando tecnologas en armona con el medio ambiente, con visin de asociatividad y
emprendedurismo.
Objetivos especficos:
Formar competencias tcnicas, humano-sociales, acadmicas y emprendedoras en el
alumnado para continuar estudios superiores.
Formar competencias tcnicas, humano-sociales, acadmicas y emprendedoras en el
alumnado que le permitan incorporarse al mundo productivo como empleado/a, o
productor/a.
6. Perfil de Competencias.
a. Perfil Sinttico:
El Bachiller Agropecuraio, es un tcnico con competencias fundamentales para administrar,
producir, capacitar, comercializar y procesar productos agropecuarios en armona con el medio
ambiente y con una visin de asociatividad y emprendedurismo. Que puede continuar sus estudios
superiores o incorporarse al mundo productivo, como empleado/a o productor/a.
19
b. Mapa funcional de Unidades y elementos de competencias:

PERFIL DE COMPETENCIAS DEL BACHILLERATO TCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO
ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDADES DE
COMPETENCIA
A
Administrar
empresas
agropecuarias
A-1
Elaborar
diagnstico de
la empresa
A-2
Planificar la
produccin
agropecuaria y/o de
negocios
A-3
Administrar
Recursos
Humanos
A-4
Elaborar
presupuestos de
produccin
A-5
Monitorear planes,
programas y
proyectos de la
empresa
Ejecutar la
produccin animal
B-1
Seleccionar
especies y
raza animal
B- 3
Manejar la
especie y su
alimentacin
B-4
Aplicar normas de
higiene y sanidad
animal
B-5
Evaluar la
produccin animal
Ejecutar la
produccin agrcola y
forestal
C-1
Seleccionar
tipo y variedad
de cultivo
B-2
Dar recomendaciones
para la construccin
de instalaciones y
equipos
C-2
Aplicar buenas
prcticas agrcolas
segn cultivo
C-3
Preparar
medios de
cultivos
C-5
Aplicar manejo
agronmico segn
cultivo
Comercializar
productos
agropecuarios
D-1
Realizar
estudio de
mercado
D-2
Almacenar y
conservar productos
agropecuarios
D-3
Ejecutar
estrategias de
ventas
Capacitar personal
agropecuario
E-1
Diagnosticar
necesidades de
capacitacin
Ejecutar Procesos
agroindustriales
F-1
Seleccionar
productos a
procesar
E-2
Planificar la
capacitacin y
actualizacin
agropecuaria
F-2
Aplicar normas de
seguridad, inocuidad
y buenas prcticas
de manufactura
E-3
Preparar
recursos y
material
didctico
F-3
Procesar
productos
pecuarios,
segn entorno
empresarial
C-4
Desarrollar
mtodos
propagacin de
plantas
D-4
Aplicar valor
agregado a
productos
agropecuarios
E-4
Desarrollar
estrategias
metodolgicas
para capacitacin
F-4
Procesar
productos
agropecuarios
segn entorno
empresarial
D-5
Desarrollar
estrategias de
comunicacin
social
E-5
Facilitar procesos
de capacitacin
F-5
Dar
mantenimiento a
infraestructura y a
equipos de la
empresa
agropecuaria
A-6
Elaborar
informes de la
empresa y/o
produccin
C-6
Realizar manejo
post-cosecha
segn cultivo
E-6
Evaluar la
capacitacin y
actualizacin
F-6
Evaluar
produccin
agroindustrial
20
c. Perfil analtico:
Los bachilleres y las bachilleres AGROPECUARIOS, son personas cuya preparacin incluye la aplicacin de
conocimientos tcnicos armnicamente integrados que les hacen competentes para su desempeo en
diferentes reas del sector agropecuario de una empresa privada o de un organismo pblico.
Su formacin incluye elementos de competencia que buscan desarrollar actitudes y prcticas de equidad de
gnero, respeto y proteccin al medio ambiente, como parte del eje curricular de desarrollo humano.
Conocimientos y conceptos de la ciencia y de la tecnologa agropecuaria como parte del eje de desarrollo
acadmico aplicado y de iniciativas emprendedoras en el contexto de la cadena agroproductiva con enfoque
de asociatividad.
Es competente para insertarse en el mundo laboral dentro de una empresa o de manera independiente,
contribuir a la produccin agroindustrial del pas, demostrando iniciativa empresarial, capacidad de
incorporarse si as lo decide a estudios superiores o dedicarse a ambas acciones.
Es capaz, responsable y honesto/a; vela por la buena atencin al cliente, con notoria sensibilidad humana y
capacidad de interpretar la realidad; es proactivo/a y socialmente comprometido/a. Cuenta con los
conocimientos tcnicos para administrar, producir, capacitar, comercializar y procesar productos
agropecuarios en armona con el medio ambiente y con una visin de asociatividad y emprendedurismo, las
habilidades bsicas y las actitudes que le permiten afrontar la vida real.
d. Conocimientos y habilidades generales:

Administrativo agropecuario, tecnologa agropecuaria, informtica, ingls tcnico y de conversacin, procesos
agroindustriales, mantenimiento de maquinaria, equipos, herramientas e instalaciones agropecuarias, mtodo y
tcnicas de investigacin, aplicar tcnicas de redaccin y habilidad lectora, elaborar informes y documentos tcnicos,
uso y manejo de equipo, maquinaria y herramientas agroindustriales, habilidades tcnicas de produccin
agropecuaria, comunicacin social y tecnolgica, mercadotecnia, normas de higiene, estndares de calidad,
produccin y comercializacin, buenas prcticas agropecuarias, matemtica bsica (aritmtica y conversiones),
21
contabilidad, estadsticas, fsica, qumica, uso y manejo de equipo de laboratorio, conducir vehculo, biologa animal
y vegetal, mediciones aplicadas al campo agrcola y agropecuaria, qumica agrcola, medicina veterinaria, medio
ambiente, tica, manejo y restauracin de recursos naturales, nociones de agroturismo (turismo rural), principios de
produccin orgnica, produccin bajo techo, agricultura familiar, procesos agroindustriales, cadenas productivas,
asociatividad, cooperativismo y emprededurismo, manejo integrado de plagas (MIP), manejo integrado de cultivos
(MIC), Buenas Prcticas Agrcola (BPA), Buenas Prcticas de Manufactura, legislacin agrcola y laboral, legislacin
ambiental y sanitaria, tratados de libre comercio, manejo integrado de cuencas, principios de economa agrcola,
mitigacin de riesgos, manejo integral de los desechos y contaminacin ambiental; manejo responsable de los
productos protectores de cultivos, sistema de informacin geogrfica.
e. Actitudes y valores:
Motivacin por investigar, disposicin al cambio, innovador/a, trabajo en equipo, visionario, responsabilidad,
honestidad y transparente, conciencia medioambiental, solidaridad, conciencia social, bsqueda de la Verdad,
justicia, cooperativismo, emprendedor, creatividad, proactivo/a, respeto, disciplina, culto/a, eficiente, organizado,
espritu de servicio, vocacin, liderazgo, tolerancia, prudencia,
f.
Maquinara, equipo y herramientas:
Tractores, arados, rastras, picadora de forraje, molino de martillo, mescladora de concentrado, chapodadora,
microscopios, vehculos, estereoscopio, sistema de riego, invernadero, bombas de aspersin, medidor de PH,
bombas para equipo de riego, pluvimetro, termmetro, reactivos qumico; equipo y herramientas para
mantenimiento elctrico, mecnico, carpintera y fontanera; comederos y bebederos; equipo para inseminacin
artificial (termos, catter, dosis, termmetro, guantes), equipo apcola (ahumador, colmena, esptula,
desoperculador, maquina estampadora, otros), bsculas, ordeadora mecnica, equipo veterinario, rea
experimental (10 a 15 manzanas), con instalaciones agrcolas e instalaciones pecuarias; computadoras, equipo de
laboratorio de qumica, fsica suelos y biolgicos, lcteo y crnico; trilladora, secadora, tostadora y empacadora de
caf, maquinaria, equipo y herramienta para el rea pecuaria y agrcola, equipo de traccin animal, equipo de
informtica, equipo topogrfico y GPS, cuartos fros, cmara refrigerante, congelador, colas de zorro, despulpadoras
manuales, altmetros. (Anexo equipo por reas).
22
g. Elementos de seguridad:
Mascarillas antigases y desechables; guantes de plstico, hule, cuero y ltex; botas de hule, gabacha, casco, lentes
de proteccin, caretas, vestimenta de proteccin, sombrero, extintores, botiqun y medicamentos, overoles,
sealizacin, caseta de desechos de productos qumicos y residuos, redecillas, instalaciones para el manejo de
productos qumicos, abrigos, rea de higiene personal y de manejo de productos protectores de cultivo.
7. Organizacin del Plan de estudios.
El plan general del Bachillerato Tcnico Vocacional Opcin Agropecuario, se organiza de la siguiente manera:
CUADRO No. 1: Organizacin del Plan de Estudio del Bachillerato Agropecuario
ASIGNATURAS Y MDULOS
AOS DE ESTUDIO
(hora clase semanal)
40 semanas
1
COMPETENCIAS CLAVES del rea Bsica (Con aplicacin al rea tcnica)

Hc/S
Hc/S
Hc/S
Hc/S
Hc/S
29
29
18
18
30
47
47
30
Hc/S
Lenguaje y Literatura
Matemticas
Ciencias Naturales
Estudios Sociales y Cvica
Idioma Extranjero
Informtica Educativa
Orientacin para la Vida
Sub total de Hc/S
COMPETENCIAS ESPECFICAS del rea Tcnica

Mdulos
Total Hc/s
23
Hc/S
En el rea tcnica, cada uno de los mdulos tiene una duracin de ms de mnima de 72 horas, segn malla
curricular, las que se podrn desarrollar durante 18 horas clase semanal en el primero y segundo ao, as tambin
en tercer ao a diferencia que en este sern 30 horas clase semanal, y dichos mdulos se implementarn en forma
independiente y/o simultnea, segn nmero de alumnado y personal docente disponible;
8. Malla Curricular del Bachillerato Tcnico Vocacional Agropecuario.
La malla curricular refleja un total de 22 mdulos que el alumnado deber cursar durante tres aos de Bachillerato
Agropecuario, cada uno de los mdulos tiene una duracin determinada, las que se debern estudiar durante 18
horas semanales en primero, segundo y 30 horas semanales en tercer ao; enfatizar que dichos mdulos podrn
programarse en forma independiente, es decir que cada mdulo podr cursarse de modo lineal o en simultneo. Esta
decisin estar ligada a base matricular, personal docente disponible y capacidad instalada en cada Institucin
educativa donde se implemente.
24
MALLA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO

PRIMER AO
18 HRS
1 SEM
INDUCCIN
MODULO 1.1
108 HRS
6 SEM
ADMINISTRACIN DE UNIDADES
PRODUCTIVAS
SEGUNDO AO
18 HRS
INDUCCIN
TERCER AO
1 SEM
18 HRS
1 SEM
INDUCCIN
MODULO 2.1
90 HORAS
5 SEM
ADMINISTRACIN DE PERSONAL
AGROPECUARIO
MDULO 3.1
150 HRS
5 SEM
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
PECUARIOS
MODULO 2.2
90 HRS
5 SEM
MERCADOTECNIA DE LA
PRODUCCIN AGROPECUARIA
MDULO 3.2
150 HRS
5 SEM
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
AGRCOLAS
MODULO 1.3
72 HRS
4 SEM
APLICACIN DE NORMAS DE
INOCUIDAD EN LA PRODUCCIN Y
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
MODULO 2.3
108 HRS
6 SEM
ASOCIATIVIDAD DE LA CADENA
AGROPECUARIA
MDULO 3.3
120 HRS
4 SEM
DESARROLLO DE PROCESOS DE
CAPACITACIN AGROPECUARIA
MODULO 1.4
126 HRS
7 SEM
APLICACIN DE BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS
MODULO 2.4
126 HRS
7 SEM
PRODUCCIN DE HORTALIZAS
MDULO 3.4
150 HRS
5 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIN
PORCINA
MODULO 1.5
90 HRS
5 SEM
PRODUCCIN DE FORESTALES
MODULO 2.5
90 HRS
5 SEM
PRODUCCIN DE PLANTAS
ORNAMENTALES
MDULO 3.5
150 HRS
5 SEM
BOBINA
MODULO 1.6
72 HRS
4 SEM
APCOLA
MODULO 2.6
90 HRS
5 SEM
PRODUCCIN DE FRUTALES
MDULO 3.6
150 HRS
5 SEM
AVCOLA
MODULO 2.7
108 HRS
6 SEM
MANTENIMIENTO A
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS
MDULO 3.7
150 HRS
5 SEM
CUNCOLA
MODULO 1.2
108 HRS
6 SEM
ELABORACIN DE PLANES,
PROGRAMAS Y PROYECTOS
AGROPECUARIOS
MODULO 1.7
126 HRS
7 SEM
PRODUCCIN DE CULTIVOS
AGROINDUSTRIALES
HORAS
CORRELATIVO
SEMANAS
MDULO 3.8
150 HRS
5 SEM
ACUCOLA
NOMBRE DEL MDULO

1 SEM DE INDUCCIN 18 HRS
39 SEM DE FORMACIN 702 HRS


reas de formacin:
rea de Emprendedurismo
11%
rea de Procesamiento
15%
rea de Asociatividad
12%
rea de Produccin
62%
25
Es de destacar que durante los tres aos de formacin, se proporcionar una semana de induccin al alumnado al
inicio de cada ao, con el propsito de ofrecer orientaciones propias del centro educativo y del plan de estudios por
competencias.
Por otra parte, la malla curricular muestra que en el primer ao el alumnado cursar 7 mdulos, en segundo ao 7
mdulos y en tercer ao 8 mdulos; haciendo un total de 22 mdulos. Tambin en la malla, se indican determinados
colores relacionados a las reas de formacin y que a la vez renen cierto nmero de mdulos como son:
rea de Emprendedurismo: Son los mdulos que desarrollan en su conjunto, las competencias que
fundamentan la generacin de una cultura empresarial para la creacin de negocios agropecuarios (11%)
rea de Procesamiento: Est constituida por los mdulos que desarrollan las competencias vinculadas con
la manufactura de productos agrcolas, transformndolos a productos agroindustriales (15%).
rea de Asociatividad: Son mdulos que buscan desarrollar competencias que conduzca a la obtencin de
estrategias de organizacin cooperacin, buscando ventajas competitivas en el mercado (12%).
rea de Produccin: Comprende todos los mdulos relacionados con el desarrollo de las competencias que
le permitan manejar los recursos de la empresa agrcola, para hacerla productiva (62%).
9. Forma de Evaluacin.
Segn el manual de evaluacin de la educacin media tcnica este es un proceso sistemtico y riguroso de
recogida de datos, incorporado al proceso educativo desde su comienzo, de manera que sea posible disponer de
informacin continua y significativa para conocer la situacin, formar juicios de valor con respecto a ella y tomar las
decisiones adecuadas para proseguir la actividad educativa, haciendo uso de ella bajo la modalidad de
retroalimentacin transferencial que posibilita futuros aprendizajes, o mediante una retroalimentacin remedial que
genera nuevas alternativas de aprendizaje.
De manera especial, se enfatizar en la diversidad de formas para valorar los aprendizajes de los estudiantes. Por
una parte, se privilegiar la valoracin de ellos mismos (autoevaluacin), siguiendo por la de los maestros
(evaluacin del docente), la evaluacin de pares y la evaluacin compartida (heteroevaluacin), seguidas,
irremisiblemente de la socializacin de los resultados.
26
Se privilegiar tambin la evaluacin en diversos momentos: evaluacin diagnstica, formativa y sumativa, ya sea
con tcnicas informales o formales.
La evaluacin criterial, no solo interesa evaluar la ejecucin lograda por los estudiantes sino tambin conocer, los
procesos de resolucin de problemas, el diseo y la ejecucin solucin de problemas reales, desarrollo de
demostraciones, simulaciones. La evaluacin debe permitir evaluar las ejecuciones de los y las estudiantes bajo
situaciones y condiciones de la vida real.
En este sentido, la evaluacin referida a criterios focaliza sus parmetros de evaluacin hacia competencias claves
y especificas que pueden ser identificadas perfectamente en los componentes del currculo.
Los equipos de docentes y estudiantes se iniciarn y permanecern en la vivencia de una cultura de evaluacin
permanente y global; es decir, en la costumbre de evaluar todo el tiempo (antes, durante y despus de cada da, de
cada tarea, paso o actividad) y a cada uno de los elementos, procesos, agentes e instancias que intervienen en la
accin de trabajar y aprender.
Para determinar el logro de las competencias claves y especficas sugeridas en los cuatro ejes curriculares, se
deber tomar como parmetros de evaluacin los criterios de desempeo ubicados en los descriptores de mdulo,
las evidencias de conocimientos y las evidencias actitudinales, segn lo propuesto en cada uno de los descriptores
de mdulos. Para obtener las evidencias necesarias, es recomendable el uso de diversas tcnicas e instrumentos de
evaluacin que permitan el mayor acercamiento a una situacin real de desempeo laboral, para lo cual se puede
utilizar triangulaciones basadas en la observacin, la entrevista, registro de documentos, grabaciones de audio y/o
vdeo, otros. Para efectos de emitir un juicio de valor, por contraste de dichos parmetros de evaluacin y las
evidencias obtenidas respecto a las competencias esperadas, se sugiere el uso y aplicacin de cinco niveles de
logro con su equivalente numrico de calificacin y significados que describe dichos niveles de logro como es:
Nivel 1: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con mucha ayuda, con su equivalente de calificacin
igual a 1-2.
Nivel 2: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con poca ayuda, con su equivalente de calificacin
igual a 3-4-5.
Nivel 3: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje eventualmente con ayuda y su equivalente de

calificacin igual a 6.
Nivel 4: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje en forma autnoma y por s mismo (a), con su
equivalente de calificacin igual a 7-8.
27
Nivel 5: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje por s mismo (a) y ayuda a otras personas, con su
equivalente de calificacin igual a 9-10.
Tanto los criterios como los niveles de logro, constituyen una importante fuente para la realizacin de procesos de
auto evaluacin, heteroevaluacin como resultado de un verdadero compromiso con la formacin competente de la
persona.
10. Plazo de Actualizacin del Plan de Estudios.
Tres aos a partir de la entrada en vigencia del plan de estudios, segn requerimientos del MINED.
11. Requisitos de Graduacin.
Para obtener el ttulo de Bachiller Tcnico Vocacional Agropecuario, deber cumplir los siguientes requisitos:
a. Cursar y aprobar las asignaturas del rea bsica y mdulos del rea tcnica correspondientes a los tres
aos del plan de estudios del Bachillerato.
b. Realizar la prueba PAES y aprobarla de acuerdo a normativa vigente establecida por el Ministerio de
Educacin.
c. Realizar al menos 100 horas de servicio social estudiantil.
28
12.
a.
Descriptores de mdulos
Primer Ao de Bachillerato Agropecuario.
29
1.1.
DESCRIPTOR DEL MDULO ADMINISTRACIN DE UNIDADES PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Formacin previa: 9 Grado
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Emprendedurismo.
Administrar de forma cooperativa unidades productivas
agropecuarias.
Administracin de Unidades productivas
Agropecuarias
6 semanas (108 horas).
Cdigo: BTVOA 1.1
Objetivo del mdulo:

Desarrollar las competencias tcnicas bsicas sobre los procesos de administracin de unidades productivas
agropecuarias, a travs de la experiencia prctica y cooperativa, sobre el manejo administrativo de las
explotaciones agropecuarias.
Situacin problemtica:
La deficiente administracin en algunas empresas, ocasiona mala utilizacin de los recursos humanos, fsicos y
financieros (registros productivos, legales, inventarios, etc.), lo cual trae como consecuencia una baja rentabilidad
de la inversin y prdidas econmicas para las unidades productivas agropecuarias.
Criterio de evaluacin:
Se recomienda la evaluacin diagnstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluacin,
autoevaluacin y la heteroevaluacin segn los siguientes criterios de evaluacin:
1. Realiza diagnstico de la unidad productiva agropecuaria para determinar la situacin real de cmo se
encuentra en ese momento dado, siguiendo los parmetros tcnicos especificados previamente por el
docente asesor.
2. Planifica de modo participativo la produccin de la empresa agropecuaria en base a los recursos disponibles,
listados en el diagnstico y en base a los procedimientos de la administracin agropecuaria con asistencia
del asesor.
3. Organiza de forma democrtica la produccin de la unidad productiva agropecuaria, de acuerdo a la
planificacin establecida, determinando los rubros de produccin de acuerdo a los recursos e indicando los
insumos requeridos para la produccin programada y utilizando la documentacin comercial
correspondiente.
4. Dirige el proceso de produccin y comercializacin de las unidades productivas agropecuarias, por medio de:
direccin, y orientacin de los trabajadores, entrega de informacin e instrucciones de acuerdo al plan de
trabajo
5. Realiza la evaluacin final de la gestin de la unidad productiva agropecuaria y en funcin de la planificacin
inicial, analizando todos los ingresos y todos los egresos efectuados, para definir la utilidad de la unidad a
productiva agropecuaria, identificando los logros y errores, proponiendo soluciones para superarlos.
6. Demuestra sensibilidad por medio de sus actitudes hacia las necesidades de los/as trabajadores/as y hacia
el desarrollo econmico y social de su comunidad, en sus exposiciones orales y escritas
30
Criterio de promocin:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza diagnstico para

determinar la disponibilidad,
cantidad y calidad de
recursos humanos, fsicos y
financieros de la unidad
productiva agropecuaria.
Establece la proyeccin
y visin de la unidad
productiva agropecuaria
mediante el plan de
trabajo a desarrollar.
Es sensible a las
necesidades de los/as
trabajadores/as para lo
cual propicia la armona y
buena relacin laborar en
la unidad productiva
agropecuaria.
Implementa el plan de
produccin y
comercializacin.
Aplica conocimientos
bsicos de contabilidad.
Utiliza formatos para
necesidades de
capacitacin y seleccin
de trabajadores.
Identifica las etapas del
proceso administrativo:
planificacin,
organizacin, direccin,
control y evaluacin.
Planifica de modo
participativo la produccin
sobre la base de: Levantar
inventario de recursos y su
valoracin.
Establece metas y
objetivos, elabora
alternativas de produccin,
presupuestos por rubros y
programacin de la unidad
productiva con la asistencia
del docente asesor.
Aplica metodologa y
estructura bsica de
diagnsticos.
Determina
oportunidades de
proyectos productivos
para las empresas
agropecuarias.
Se interesa en el desarrollo
econmico y social de su
comunidad a travs de la
generacin de mayores
fuentes de empleo.
Utiliza los
conocimientos tcnicos
para establecer rubros y
reas de produccin de
acuerdo al inventario de
recursos existentes.
Aplica conocimientos de
insumos totales
requeridos para la
Produccin planificada.
Aplica las
recomendaciones
tcnicas de manejo de
los diferentes rubros
agropecuarios.
31
Utiliza los formularios de

registros para trasferir la
informacin del uso de
insumos.
Organiza de forma
democrtica los recursos
humanos, fsicos, y
productiva agropecuaria,
para lo cual: organiza el
trabajo, distribuir tareas y
recursos.
Se interesa en crear
ejes de apoyo en la
sociedad para
establecer unidades
productivas
agropecuarias.
Es consciente que debe

existir un equilibrio para
provocar mayor
responsabilidad social de
las unidades productivas
agropecuarias.
Detecta puntos o
canales de
comercializacin de
productos
agropecuarios.
Se preocupa por provocar

que se realicen compras y
ventas en bloque en forma
de cooperativas de
produccin y servicios
dentro de su localidad.
Determina los costos de

produccin y el precio
de venta de los
diferentes productos, lo
mismo el margen de
utilidad por cada uno de
los rubros de la unidad
productiva.
Asigna, y delega
responsabilidades.
Dirige el proceso de
produccin y
comercializacin de las
unidades productivas
agropecuarias, por medio
de: direccin y orientacin
de los trabajadores,
entrega de informacin e
instrucciones.
Controla mediante
indicadores, el proceso de
produccin y
agropecuarias, para lo cual:
establecen normas;
supervisa la ejecucin del
plan, corrigen cualquier
anormalidad; toma de
registros de produccin y
comercializacin.
Realiza el anlisis final de
evaluacin y de la gestin
de la unidad productiva
agropecuaria, incluyendo la
capacitacin en base a los
Analiza todos los

ingresos y los egresos,
determinando la utilidad
de la unidad productiva
agropecuaria.
Analiza los mejores

rubros de produccin de
acuerdo a los
32
resultados obtenidos y a lo
planificado. Finalmente
elabora informe de los
resultados.
conocimientos de
evaluacin y los
resultados obtenidos.
La participacin del docente en el desarrollo conjunto de los mdulos de primer ao tendr un fuerte
acompaamiento en todas las etapas. Este acompaamiento ser menor en la medida se desarrollen los mdulos
del segundo ao. En los mdulos de tercer ao se buscar una mayor autonoma de los estudiantes en el
desarrollo de los mdulos.
Sugerencias metodolgicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este mdulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse: 18 horas; para la etapa de planificar: 17 horas; para la etapa de decidir: 8 horas;
para la etapa de ejecutar: 52 horas; para la etapa de controlar: 7 horas para la etapa de valorar: 6 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemtica, el objetivo de aprendizaje del mdulo y se dinamiza una evaluacin
diagnstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una Lluvia o tormenta de ideas establecindose un compromiso de aprendizaje,
sobre los saberes necesarios para ser competente en Administrar unidades productivas agropecuarias.
Adems se propicia la bsqueda de informacin en medios impresos, magnticos, electrnicos, visitas a
empresas, centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: la
legislacin laboral y financiera aplicada a la produccin agrcola; principios de las etapas del proceso
administrativo, planificacin de la produccin y comercializacin, metodologa de investigacin de mercado de
productos, presupuesto de los rubros a producir, organizacin de los recursos humanos, fsicos y financieros,
cronograma de actividades, supervisin y control en el proceso productivo, establecer y fijar normas de
desempeo, determinacin de precios de venta, comercializacin, clculos de rentabilidad, de diferentes rubros,
estndares de calidad, registrar los datos de produccin y comercializacin.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podr utilizar las preguntas sistmicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
bsqueda de solucin a la situacin problemtica planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicacin de instrumentos de planificacin como Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realizacin de actividades de gestin empresarial, tales como
elaborar normas de trabajo, descripcin de actividades, disear formatos tcnicos de registros, clculo de
presupuestos y utilidades por rubros.
Etapa de decidir:
33
Los grupos analizan la viabilidad tcnica y econmica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizar, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecucin de cada actividad en funcin de los recursos disponibles tanto humanos, fsicos y
financieros. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didcticas con la asesora de acompaamiento del facilitador pasan a la etapa de
ejecucin en el que se recomienda que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un
proyecto productivo, para aplicar todo el proceso administrativo: Planificacin, organizacin, direccin, control de
la produccin y evaluacin de los resultados obtenidos de produccin y comercializacin por medio de la gestin
empresarial realizada para este fin por los equipos.
Si no es posible la realizacin del proyecto productivo podra utilizarse la simulacin empresarial en el que se
desarrollen una serie de incidencias diseadas como: realizar diagnsticos levantar y cuantificar inventarios,
elaborar presupuestos por rubros, compras insumos, seleccin de trabajadores, cronograma de actividades,
planes de produccin, planes de comercializacin, ventas de productos, utilidades, elaborar y llenar registros,
establecer y fijar normas de control, u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesora del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentacin a la totalidad de
la secuencia didctica, es decir, las etapas de la accin completa, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicacin y organizacin de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que estn obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentacin de informes parciales o el programa PERT
(Program Evaluation Preview Technique (Tcnica de evaluacin y revisin de programas)).
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexin sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstculos) como
herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
Sugerencias de evaluacin:
autoevaluacin y la heteroevaluacin para los que se puede aplicar:
a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos bsicos de administracin.
b) Evaluacin de los formatos diseados para la gestin de recursos humanos, planificacin y control de la
produccin.
c) Reporte grupal sobre presupuesto por rubros y evaluacin de resultados.
d) Informe escrito y oral de la determinacin de precios y estrategia de comercializacin para uno o varios
productos.
e) Planificacin y ejecucin de la simulacin empresarial.
34
f)
Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, y o anecdotario.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras segn se requieran.
Programas informticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulacin y evaluacin
de proyectos.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnticos.
Calculadora cientfica
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus perifricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del pas.
Cinta mtrica
Papelera ,lpiz y bolgrafo
Fuentes de informacin:
Libros:
Alonso S. 2004. Economa de la empresa agroalimentaria. SBN: 8484761932
Giorgio M. 1997. La Gestin Eficaz. ISBN 84-7978-290-0
Martnez G. M Carmen. 2003. La Gestin Empresarial: equilibrando objetivos y valores. ISBN 84-7978-594-2
Organizacin de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentacin (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administracin de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
Organizacin de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentacin (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administracin del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
Ganadera (MAG). 2004. Introduccin a la Administracin de los Agronegocios . San Salvador, El Salvador. 30
p.
Ganadera (MAG). 2004. Que son Los Agronegocios. San Salvador, El Salvador. 23 p.
Ganadera (MAG). 2004. Agronegocios en El Salvador. San Salvador, El Salvador. 175 p.
Sebastin R. A; Bermejo A. Economa de la empresa agroalimentaria.2008. AMV Ediciones. Madrid Espaa.
3 edicin.
Robledo M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la direccin de empresas. ISBN 84-7978-663-9
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.rimisp.cl
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.mbi.gob.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
35
www.inta.ar
Software Gratis de Administracin:
http://administracionportalprogramas.com
http://www.quanticus.com
http://gratuitosprogramas.com.ar
http://www.download-programas.com.ar/administracion
www.gratissoftware.com/software-gratis/administracion/.../utilidades1htm
Se sugiere adems:
Consultas con expertas/os

Revistas en lnea
Otros cursos en lnea
36
1.2.
DESCRIPTOR DEL MDULO ELABORACIN DE PLANES, PROGRAMAS Y PROYECTOS

AGROPECUARIOS.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Emprendedurismo.
Disear Planes Programas y Proyectos,
Agropecuarios con la metodologa adecuada.
Elaboracin de Planes, Programas y Proyectos
Agropecuarios
Cdigo: BTVOA 1.2
Objetivo del mdulo:

Desarrollar las habilidades tcnicas que permitan disear mediante el proceso adecuado los planes, programas
y proyectos agropecuarios, a travs de la experiencia prctica proporcionando las herramientas y mtodos que
permitan su elaboracin.
La deficiente elaboracin de planes, programas y proyectos agropecuarios, en algunas empresas, ocasiona mala
distribucin y utilizacin de los recursos humanos, fsicos y financieros (inventarios, activos, pasivos, etc.)
disponibles, lo cual provoca una baja produccin y rentabilidad de la inversin y ocasiona prdidas econmicas
para las empresas agropecuarias.
1. Elabora y verifica el inventario disponible de los recursos humanos fsicos y financieros de la empresa
para establecer los procedimientos ms apropiados para la seleccin, contratacin, formacin, gestin
de personal, y de los rubros productivos a establecer.
2. Realiza plan de produccin y comercializacin, buscando obtener una mxima utilidad, considerando los
costos de produccin y el margen de utilidad esperado. establece una estrategia de comercializacin, de
acuerdo a la clientela y los recursos disponibles, documentando todo el proceso.
3. Gestiona la produccin de la empresa, de acuerdo a la planificacin establecida, determinando los rubros
de produccin de acuerdo a los recursos e indicando los insumos requeridos para la produccin
programada y utilizando la documentacin comercial correspondiente.
4. Realiza la evaluacin final de la gestin de la empresa en funcin de la planificacin inicial, analizando
todos los ingresos y todos los egresos efectuados, para definir la rentabilidad de la empresa,
identificando los logros y errores, proponiendo soluciones para superarlos.
5. Presenta documento de planificacin que integra los planes, programas y proyectos agropecuarios, de
acuerdo a lo proyectado por la empresa.
6. Demuestra sensibilidad hacia las necesidades de los/as trabajadores/as y hacia el desarrollo econmico
y social de su comunidad, en sus exposiciones orales y escritas.
37
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Verifica el inventario
disponible de recursos,
humanos, fsicos y
productiva. (A3)
Identifica oportunidades
de proyectos
productivos para las
explotaciones
agropecuarias en los
que se pueda
desempearse.
Reconoce la estructura,
organizacin, recursos
humanos, fsicos y
financieros de las
Es consciente de las
necesidades de los/as
agropecuarias.
trabajadores/ y de las
articulacin con otros
empresarios por lo cual
propicia la armona y Aplica las herramientas
buena relacin laboral en computacionales de
las
explotaciones Excel y Word
relacionadas con los
agropecuarias.
principios bsicos de
contabilidad.
Diferencia los
elementos estructurales
de planes, programas y
proyectos.
Proyecta la
Establece el propsito de
los planes, programas y
proyectos
de
la
explotacin.
Empresa, atendiendo
los avances
tecnolgicos y realidad
del momento.
Se interesa en el desarrollo
econmico y social de su
comunidad a travs de la
generacin de mayores
fuentes de empleo.
Detecta riesgos y
puntos crticos en la
Es consciente por medio Utiliza aspectos bsicos

de sus actitudes que debe de contabilidad
Emplea los elementos

de planificacin para la
proyeccin
de
la
empresa en base a la
disponibilidad
de
recursos
humanos,
fsicos y financieros
existentes.
38
Planifica los rubros. reas,

tipos de productos de la
produccin de la unidad
productiva.
produccin., por medio

de la supervisin y el
monitoreo.
existir un balance dentro

de todos los actores
principales para provocar
mayor responsabilidad y
justicia social de las
empresas.
relacionados a
presupuestos por
rubros, margen de
utilidad por rubros.
Aplica
normas
inocuidad
en
produccin
agropecuaria.
Realiza la calendarizacin
con su monitoreo de
actividades de los planes,
programas y proyectos de
las explotaciones
agropecuarias.
Efecta
los
clculos
correspondientes a: costos,
gastos e ingresos por
rubros,
evaluando
utilidades y capacitaciones
realizadas de los planes
programas y proyectos de
las
explotaciones
agropecuarias.
Se interesa en crear
ejes de apoyo y
relaciones
con
productores
y
empresarios en la
sociedad.
Desarrolla
las
capacidades de gestin
empresarial como la
innovacin,
emprendedurismo,
responsabilidad.
Desarrolla las capacidades

intelectuales de
Planificacin,
anlisis,
sntesis y organizacin
dentro de las empresas y
en su comunidad.
Desarrolla las capacidades

para el uso eficiente de los
recursos humanos, fsicos
y financieros.
de
la
Utiliza tcnicas de
supervisin de
trabajadores en planes
programas y proyectos
de la explotacin.
Aplica los aspectos

claves de Monitoreo:
perfiles de trabajadores,
asignacin
de
responsabilidades y el
manejo tcnico de la
produccin.
Comprende el proceso
de evaluacin por
medio de los costos por
rubro de produccin,
ingresos y utilidades
obtenidos.
Elabora informe y
documento
Que integre los elementos
que constituyen los planes,
programas,
Proyectos agropecuarios.
39
diagnstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el diseo de planes,
programas y proyectos agropecuarios, lo cual se realiza por medio de una Lluvia o tormenta de ideas
establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en la
Elaboracin de planes programas y proyectos agropecuarios.
Se propicia la bsqueda de informacin en medios impresos, magnticos, electrnicos, visitas a empresas,
visitas a centros experimentales, universidades, escuelas de agricultura, organismos internacionales y consultas
con expertos/as en lo relacionado a: planificacin de la produccin y comercializacin, elaboracin de
presupuestos, determinar de costos y precio, estndares de calidad, realizar y manejar registros productivos,
clculos de utilidad de diferentes rubros, supervisin, monitoreo y control en todo el proceso administrativo.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realizacin de actividades de gestin empresarial, tales como
elaborar normas de trabajo, descripcin de actividades para el monitoreo y seguimiento, disear formatos de
registros de produccin y comercializacin, clculo de presupuestos y utilidad por rubros,
Etapa de decidir:
El equipo de trabajo define en consenso por medio de una dialogo entre todos los actores involucrados la
viabilidad tcnica y econmica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades que cada miembro del
equipo realizar, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de
ejecucin de cada actividad en funcin de los recursos disponibles tanto humanos, fsicos y financieros con una
visin de eficiencia.
Etapa de ejecutar:
Las y los miembros de cada equipo de trabajo ejecutan la parte del proyecto que les corresponde de acuerdo a lo
planificado en los planes programas y proyectos agropecuarios. Propiciando el seguimiento y retroalimentacin a
la totalidad de la secuencia didctica, es decir, las etapas de la accin completa, el avance, calidad del trabajo,
aspectos de comunicacin y organizacin de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de
trabajo controlan el logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que
estn obteniendo, auxilindose para este control, de los cronogramas de actividades elaborados por los grupos
40
de investigacin.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan un programa y
proyecto productivo, para aplicar todo el proceso tcnico sobre la metodologa: planes y programas de negocios
(recursos, humanos, fsicos, financieros), formulacin, ejecucin, gestin y evaluacin de proyectos productivos.
De no ser posible la realizacin de lo anterior se sugiere utilizar la simulacin empresarial en el que se
desarrollen una serie de incidencias diseadas como: planes de negocios, presupuestos, determinar costos de
produccin y comercializacin, establecer la logstica de compras, ventas, seleccin de personal, produccin,
evaluacin de resultados, determina mrgenes de utilidad.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesora del facilitador(a) propicia el monitoreo seguimiento y retroalimentacin a la
totalidad de la secuencia didctica, es decir, las etapas de la accin completa, el avance, calidad del trabajo,
estn obteniendo. Se puede utilizar instrumentos de verificacin como el marco lgico de los planes, programas y
proyectos agropecuarios de igual manera tambin como mecanismo de control se puede utilizar la presentacin
de informes parciales o el programa PERT (Program Evaluation Preview Technique (Tcnica de evaluacin y
revisin de programas)).
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexin sobre los resultados de los
planes, programas y proyectos agropecuarios realizados por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitosTropiezos-Potencialidades-Obstculos) como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los
aciertos y desaciertos obtenidos de lo planificado.
a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos bsicos de planificacin,
presupuestos por rubros, monitoreo y seguimiento de planes, programas y proyectos agropecuarios.
b) Ejercicios prcticos con base de datos de Excel en el centro de cmputos.
c) Reporte grupal sobre presupuesto por rubros y evaluacin de resultados.
d) Informe escrito y oral de la determinacin de precios y estrategia de comercializacin para los productos.
e) Planificacin y ejecucin de la simulacin empresarial.
f) Realizar estudios de casos.
g) Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, anecdotario.
Recursos:
Programas informticos Excel, Word y Power Point y Microsoft Project, Acceso a Internet. Software para
formulacin y evaluacin de proyectos.
41

Cinta mtrica
Formularios Financieros y para planificacin
Libros:
Alonso S. 2004. Economa de la empresa agroalimentaria. SBN: 8484761932.
Frank L. 2006. Como Calcular los Costos de Exportacin de Productos Agrcolas. Miami Florida, USA. 32 p.
ISBN: 92-9039-734-9.
Guerra E. G. 2002. El Agro negocio y la Empresa Agropecuaria frente al siglo XXI. IICA. San Jos, Costa Rica,
509 p.
Instituto Interamericano de Cooperacin para La Agricultura (IICA). 2010. Desarrollo de los Agronegocios y la
Agroindustria Rural en Amrica latina y el Caribe. San Jos de Costa Rica. 270 p. ISBN 13:978-92-9248-193-3.
Kay R. D. 1993. Administracin Agrcola y Ganadera: Planeacin, Control e Implementacin. Editorial CECSA.
Mxico. 200 p.ISBN:968-26-0651-9.
Martnez G. M. 2003. La Gestin Empresarial: equilibrando objetivos y valores. ISBN 84-7978-594-2.
p.
Ganadera (MAG). 2004. Que son Los Agronegocios. San Salvador, El Salvador. 23 p.
Ganadera (MAG). 2004. Agronegocios en El Salvador. San Salvador, El Salvador. 175 p.
Sebastin R. A; Bermejo A. Economa de la empresa agroalimentaria.2008. AMV Ediciones. Madrid Espaa.
3 edicin.
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.rimisp.cl
www.mbi.gob.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.fusades.org.sv
www.bfa.gob.sv
42
www.infoagro.go.cr
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
http://agrytec.com

http://gestion-negocios.portalprogramas.com
Se sugiere adems:

Revistas en lnea
43
1.3.
DESCRIPTOR DEL MDULO APLICACIN DE NORMAS DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCIN Y

PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:

Duracin prevista:
Prerrequisito: 9 grado
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Procesamiento.
Aplica las normativas de inocuidad en las diferentes
etapas de produccin de cosecha, post cosecha,
almacenamiento, procesamiento, transporte y
comercializacin para ofrecer alimentos sanos a la
sociedad.
Aplicacin de normas de inocuidad en la produccin y
procesamiento agroindustrial.
4 semanas. (72 horas).
Cdigo: BTVOA 1.3
Objetivo del mdulo:

Que los/as estudiantes apliquen las normativas internacionales de inocuidad en todos los elementos involucrados
desde la actividad productiva hasta el procesamiento y la comercializacin de productos agropecuarios, para que el
consumidor tenga acceso a alimentos sanos que no deterioren su salud, cumpliendo los estndares de calidad de
acuerdo a las exigencias del mercado.
La Produccin de alimento sin haber aplicado las normas de inocuidad en todos los procesos desde la produccin
hasta la comercializacin, conlleva a prdidas econmicas en la empresa por obtener productos contaminados de
mala calidad que podran causar enfermedades a los consumidores, limitando el acceso a mercados ms
competitivos.
1. Elabora y presenta reportes de investigacin bibliogrfica de tcnicas de inocuidad, giras de campo con
informacin tcnica veraz y, adaptable a las condiciones locales, en forma oportuna.
2. Realiza la exposicin de tareas de investigacin utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institucin, explicando claramente su contenido.
3. Cumple con los procesos indicados en las guas tcnicas proporcionadas por el maestro o investigadas, en
el manejo de: instalaciones de procesamiento, manejo y almacenamiento de alimentos agropecuarios.
4. Selecciona y aplica eficientemente las normas de inocuidad y de seguridad en los procesos de manufactura
de alimentos agropecuarios.
5. Evala en forma responsable la aplicacin de las normas de inocuidad por medio de las listas de control
elaboradas para determinar puntos crticos.
6. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos de actividades realizadas en las pantas de
produccin.
7. Maneja cuidadosa y tcnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo las
recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
8. Desarrolla aptitudes empresariales a travs de la elaboracin de proyectos futuros, fijndose
44
responsablemente, metas y objetivos.

9. Desarrolla una actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestndose si: hace
observaciones, hace recomendaciones, y/o da su opinin.
correspondiente a 7: nivel
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Investiga tcnicas de
higiene e inocuidad en los
procesos de manufactura
de productos
agropecuarios
Utiliza internet, fuentes

bibliogrficas, empresas
procesadoras de alimento,
expertos profesionales en
salud para relacionar las
normas de sanidad animal
y vegetal.
Identifica las causas,

fuentes de contaminacin
de los productos
alimenticios y los factores
que contribuyen a la
transmisin de las
enfermedades por los
alimentos y analiza la
forma de minimizar los
riesgos.
Pone en prctica
herramientas de
programas Microsoft Word,
Excel, Power point.
Adquiere habilidades
para utilizar medios
informticos (web) en la
investigacin del
procesamiento de
productos
agropecuarios.
Desarrolla la capacidad de
comunicaciones con
empresas y productores.
Emplea tcnicas de
relaciones humanas.
Utiliza tcnicas de
investigacin documental y
de navegacin en la web.
Categoriza fuentes de
contaminacin fsica,
qumica y biolgica y las
formas de prevenirlas.
Contribuye a la
economa y calidad de
la empresa, previniendo
posibles daos en la
produccin.
Disminuye los riesgos de

contaminacin de los
alimentos procesados y del
personal de trabajo.
Sabe de contaminantes
biticos, abiticos,
contaminacin directa e
indirecta, fuentes de
contaminacin, modo de
accin y daos que
producen los
microorganismo
patgenos.
45
Aplica informacin sobre:
Elabora plan de trabajo

incorporando las Buenas
Prcticas Agrcolas y su
experiencia sobre tcnicas
de seguridad e inocuidad
en las instalaciones, el
personal, utensilios, equipo
que se utilizaran en el
manejo de alimentos
agropecuarios.
Elabora un plan de
manejo de produccin
incorporando tcnicas
innovadoras en las
diferentes etapas del
proceso de manufactura
adaptndolos a sus
necesidades.
Organiza las actividades

del personal en base a sus
capacidades.
Principios de
administracin de
empresas
agroindustriales:
Planificacin de
actividades,
Organizacin de
personal y recursos,
Cronogramas
Presupuestos
agroindustriales.
seguridad industrial y
condiciones de higiene de
las instalaciones.
Selecciona los productos a

procesar, materiales,
herramientas, utensilios y
equipo con las
caractersticas que le
aseguren inocuidad en los
procesos productivos y de
procesamiento de acuerdo
a las condiciones de la
empresa.
Desarrolla habilidades
de negociacin con
proveedores de
insumos, equipos y
materiales.
Realiza negociaciones
justas en beneficio de la
empresa, proveedores y
Recoge informacin
tcnica sobre productos
desinfectantes para
instalaciones, utensilios,
vestimenta y accesorios
para proteccin de los
trabajadores.
46
Aplica normativas de
higiene en el personal, en
las instalaciones, en los
utensilios, en el equipo y
herramientas para reducir
los riesgos de
contaminacin en la
produccin y
procesamiento de
productos agrcolas y
pecuarios.
gerenciales, y
econmicas en la
empresa al prevenir los
riesgos de
contaminacin de los
alimentos en el
procesamiento.
Utiliza conocimientos de
Higiene
personal,
Limpieza,
desinfeccin,
Control de plagas en
Instalaciones.
Contribuye a la salud de
los consumidores y del
personal de trabajo de la
empresa.
Adems, aplica valor

agregado en la
comercializacin de
alimentos agropecuarios.
Aplica Buenas Prcticas

Agrcolas y las Buenas
Prcticas de Manufactura
para las diferentes tcnicas
y recomendaciones de
seguridad industrial y
mantenimiento, uso y
manejo adecuado de
herramientas, equipo e
instalaciones para
contribuir a asegurar la
inocuidad en las diferentes
etapas del proceso de
manufactura de productos
agrcolas y pecuarios.
Elabora informes escritos y

narrativos, de las
actividades desarrolladas
que contengan las normas
Analiza
informacin
relacionada a buenas
prcticas agrcolas, buenas
prcticas
pecuarias,
buenas
prcticas
de
manufactura,
procedimientos
de
sanitizacion y anlisis de
riesgo y control de puntos
crticos.
Explica informacin
tcnica de seguridad
industrial con relacin a:
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa aplicando
tecnologa actualizada
para organizar las
instalaciones.
Recolecta informacin
de campo con el uso de
registros.
Contribuya a la produccin
de alimentos sanos
disminuyendo la
contaminacin de medio
ambiente.
Protege la integridad fsica
de los trabajadores.
Desarrolla una actividad

reflexiva y analtica.
Desarrolla capacidad de
Iluminacin
Ventilacin
Abastecimiento y
Calidad de Agua
Evacuacin de Aguas
Residuales
Disposicin de
Residuos Slidos
Sabe informacin
tcnica sobre el uso y
mantenimiento de
equipo y
herramientas.
para recopilar y organizar
47
de inocuidad utilizadas en
los procesos de produccin
y manufactura de
productos agropecuarios.
comunicacin.
informacin. Aplica
tcnicas de redaccin para
la estructuracin de
informes.
Emplea informacin sobre

control de personal
agropecuario.
Monitorea, supervisa y
evala todas las etapas del
proceso agroindustrial para
asegurarse de la
aplicacin de las normas,
para que el producto final
cumpla con los estndares
de higiene y calidad que
exige el mercado.
Contribuye al desarrollo
de la empresa,
ofreciendo productos de
calidad al mercado.
Desarrolla habilidades y
conciencia de trabajo en el
Posee conocimientos de
seguridad industrial
fundamentos y normativas
de inocuidad.
comercializacin.
Emplea tcnicas de
relaciones humanas
desarrollando tcnicas de
comunicacin social
Aplica informacin sobre
administracin de
empresas y personal
agropecuario.
Da las recomendaciones
necesarias al personal para
hacer las correcciones
oportunas de las normas
de inocuidad para mejorar
el proceso de higiene y
calidad del producto.
Colabora en el
desarrollo y prestigio de
la empresa
agropecuaria
Contribuye a la
profesionalizacin del
persona de trabajo
seguridad industrial e
inocuidad.
comercializacin.
Utiliza tcnicas de
capacitacin de personal.
Emplea
tcnicas
relaciones humanas.
de
Se sugiere distribuir el tiempo para el mdulo de la siguiente manera:
La etapa de informarse 8 horas; la etapa de planificar 8 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de ejecutar 40
48
horas (prctica de campo); la etapa de controlar 5 horas y la etapa de valorar 7 horas.

En esta el facitador presenta la problemtica, el objetivo de aprendizaje del mdulo y se dinamiza una evaluacin
diagnstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de una Lluvia
de ideas, exposicin dialogada, establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para
ser competente en Aplicar las normativas de inocuidad en las diferentes etapas de produccin de cosecha, post
cosecha, almacenamiento, manufactura y transporte para producir alimentos sanos.
Luego se procede a la presentacin de propuestas de proyectos a desarrollar durante el desarrollo del mdulo, y se
seleccionan los que se ejecutaran.
A continuacin con la ayuda del facilitador se procede a buscar la informacin en medios impresos, magnticos,
electrnicos, visitas a empresas, consultas con expertos/as, relacionada con la Aplicacin de normas de inocuidad
en la produccin y procesamiento agroindustrial tales como:
Importancia, conceptos bsicos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
Tipos de contaminacin de los alimentos:
Fsica
Biolgica
Qumica
Toxinas
Naturales
Fuentes de contaminacin en el procesamiento;
Personal
Instalaciones
Plagas
Servicios sanitarios
Transporte de alimentos
Normas de buena prcticas de higiene
Personal
Instalaciones
Equipo
49
Utensilios
Prevencin de la contaminacin de alimentos
Bpa: buenas prcticas agrcolas
Bpp: buenas prcticas pecuarias
Bpm: buenas prcticas de manufactura
Poes: procedimientos operacionales estndar de salinizacin
Arpcc: anlisis de riesgo y control de punto crticos
El docente tcnico encargado del mdulo, deber proveer de la informacin tcnica bsica a los discentes en todas
las etapas.
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo cual
podr utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la bsqueda
de solucin a la situacin problemtica planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qu,
cundo, dnde, quin y cmo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin de instrumentos de
planificacin, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realizacin de actividades de gestin empresarial, elaboran objetivos,
metas, presupuesto, cronograma de actividades y clculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prcticas.
Etapa de decidir:
Los grupos con la colaboracin del facilitador, analizan la viabilidad tcnica y econmica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizar, constatan si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecucin de cada actividad en funcin de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
En este mdulo se recomienda realizar en la institucin la ejecucin del proyecto, o la simulacin de la empresa, ya
que en el que se desarrollar una serie de incidencias diseadas como: el desarrollo del plan elaborado u otras
operaciones planificadas, la aplicacin de las tcnicas de produccin, procesos de higiene e inocuidad, proteccin
del personal puesto que las Buenas Prcticas de Manufactura tienen un alcance global. El trmino manufactura
incluye:
La planta o instalaciones de trabajo.
Los alrededores.
50
Los equipos.
Los almacenes.
Los procesos productivos y por supuesto, el personal.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesora del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentacin a la totalidad de la
secuencia didctica, es decir, las etapas de la accin completa, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicacin y organizacin de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan el
logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que estn obteniendo. Como
mecanismo de control se puede utilizar la presentacin de informes parciales.
herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y desaciertos del proyecto y hacer las
recomendaciones del caso para mejorar los resultados.
a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre causas, fuentes de contaminacin, tcnicas de
higiene en el personal, instalaciones, seguridad industrial en el procesamiento de productos agropecuarios.
b) Demostraciones de aplicacin de procesos de sanitizacin en las instalaciones, equipo y materiales.
c) Evaluacin de aplicacin de normas de inocuidad demostradas por su desempeo laboral en la ejecucin del
proyecto.
d) Informe escrito y oral de investigaciones realizadas, avances del proyecto, resultados de la evaluacin.
e) Diseo y elaboracin de listas de control de aplicacin de buenas prcticas de manufactura en productos
agropecuarios.
f) Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, anecdtico.
g) Evaluacin de la apropiacin de los conocimientos y saberes empresariales demostrados por medio de las
opiniones, comentarios y sugerencias que haga para mejorar el trabajo.
Recursos:
Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institucin.
Programas informticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
51

Instalaciones para procesamiento de productos agropecuarios.
Utensilios: recipientes de diferentes tamaos, ollas, cucharones de distintos tamaos, coladores, cuchillos, paletas,
mesas de trabajo, estantes, todo de acero inoxidable.
Equipo: balanzas, refractmetros, termmetros medidor de pH, esterilizador de recipientes, cocina o fuente de
vapor, refrigerador, cmara refrigerante.
Equipo de proteccin: turbante aislante, redecillas para el cabello, mascarillas, lentes, gabachas, guantes de ltex
y de cuero; botas de hule blancas y antideslizantes. Las puertas y ventanas deben estar protegidas con malla antiinsectos, extractores de aire.
Equipo de limpieza: Mangueras, escobas, trapeadores, basureros, lavamanos, servicios sanitarios.
Libros:
-
Cojuln, Rodolfo, 2003. modulo de procesamiento hortofrutcola / Rodolfo Cojuln. 1, ed.

tegucigalpa:Guaymuras. 52p.: fotos.
- FAO. 1997. Procesamiento a pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas e introducidas. Parte:
3.1.5 higiene y calidad, factores determinantes.
- De Len Barrios, Edwin Francisco.2009. Manual tcnico sobre buenas prcticas de manufactura para empresas
procesadoras de frutas en El Salvador. Ministerio de Agricultura y Ganadera. 1 edicin.
- FAO, Ministerio de Sanidad y Consumo. 2002, Sistemas de calidad e Inocuidad de los Alimentos, Manual de
Capacitacin sobre higiene de los alimentos y sobre el Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control
(APPCC), Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin y el Ministerio de Sanidad
y Consumo de Espaa. Roma, Italia. 232p
- Moraes, S; Bejarano, N; Cuellar J; Almeida, C. 2001. Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control,
Herramienta esencial para la inocuidad de los alimentos. Instituto Panamericano de Proteccin de Alimento
(INPPAZ) OPS-OMS. Buenos Aires, Argentina 351p.
- Ortega J. A.; J. Ferrs; A. Ort; J. A. Lpez; A. Cnovas; J. Garca; J. Aliaga; J. J. Alcn; B. Beseler; E. Andreu;
N. Molini & I. Navarro. 2002. Contaminantes medio-ambientales en la alimentacin.
Sitios Web
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
http://www.fao.org
http://www.fao.org/DOCREP
http://www.monografias.com/trabajos28/contaminacion-alimentaria/contaminacion-alimentaria.shtml
http://www.monografias.com/trabajos55/contaminacion-alimentaria/contaminacion-alimentaria2.shtml
http://www.ecoportal.net/Contenido/Temas_Especiales/Salud/Alimentos_Prevencion_de_su_contaminacion
http://brownies.lacoctelera.net/post/2009/11/02/contaminacion-y-principales-causas-la-contaminacion
http://brownies.lacoctelera.net/post/2009/11/02/deterioro-los-alimentos
http://www.emagister.cl/inocuidad-alimentos-tps-45435.htm
http://www.chileinocuo.com/
http://www.ops.org.bo/areas/inocuidad-alimentaria/
http://www.ops.org.bo/textocompleto/nnu22721.pdf
http://alimentoseguro.wordpress.com/tag/inocuidad/
www.wwf.es/descarga/descarga_genetsis/Contamination_Report_SP.pdf
www.ecoportal.net/content/view/full/43716
www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=285
52
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/MANUALINOCUIDADfrutasyhortalizas.pdf
http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
http://cursos-gratis.emagister.com.mx/cursos_gratis_buenas_practicas_manufactura-cursos-728136.htm
http://www.rlc.fao.org/proyecto/fodepal/Cursos/CIAsem05/CIA3.htm
http://cursosgratis.emagister.com.mx/cursos_gratis_sistemas_calidad_e_inocuidad_los_alimentos-cursos727386.htm
http://www.bsigroup.com.mx/es-mx/Capacitacion/Area-de-cursos/Seguridad-e-inocuidad-en-los-alimentos/
53
1.4.
DESCRIPTOR DEL MDULO APLICACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Formacin previa: 9 grado
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Producir alimentos sanos aplicando tcnicas de
Buenas Prcticas Agrcola en el proceso productivo.
Aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas.
Cdigo: BTVOA 1.4
Objetivo del mdulo:

Aplicar tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin de alimentos sanos, reduciendo los daos al
medio ambiente, aplicando las normas internacionales para la exportacin de productos agropecuarios.
La produccin de alimentos sin la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas, proteccin al medio ambiente y
normas internacionales para la exportacin de productos agrcolas, genera riesgos de contaminacin, limitando el
acceso a mercados ms competitivos y prdidas econmicas a los productores.
1. Aplica en forma responsable Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin de acuerdo al tipo de cultivo.
2. Cumple con los procesos indicados en las guas tcnicas proporcionadas.
3. Elabora y presenta reportes de investigacin bibliogrfica de tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas,
giras de campo con informacin tcnica veraz y, adaptable a las condiciones locales, en forma oportuna.
5. Elabora guas tcnicas de procesos de Buenas Prcticas Agrcolas explicando, pasa a paso, el trabajo a
desarrollar.
6. Elabora y presenta informes minuciosos y veraces y oportunos de las actividades tcnicas realizadas en
los cultivos cumpliendo con el formato facilitado.
8. Maneja cuidadosa y tcnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo
las recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
responsablemente, metas y objetivos.
54

A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza investigacin de
tcnica de Buenas
Prcticas Agrcolas,
utilizando tecnologa de
internet.
Realiza intercambio de
experiencias, con
productores y tcnicos
especialistas en BPA y
posibilidades de mercado.
Desarrolla capacidades
actividad agrcola.
comunicacin con
Aplica herramientas de
programas Microsoft
Word, Excel,
Powerpoint.
Utiliza guas para la
consulta tcnica.
Aplica informacin
sobre:
Selecciona la variedad de
cultivo a producir, segn
estudio previo, elabora el
plan de cultivo, y de
comercializacin,
incorporando las tcnicas
de Buenas Prcticas
Agrcolas como parte del
valor agregado de sus
productos.
Incorpora tcnicas
innovadoras de Buenas
Prcticas Agrcolas en
los cultivos
adaptndolos a sus
necesidades y
posibilidades.

capacidades y habilidades
de manera justa y
responsable
Principios de
administracin de
empresas
agropecuarias:
Planificacin de
actividades,
Organizacin de
personal y
recursos,
Cronogramas
Presupuestos
agropecuarios.
Elaboracin de
planes y
programas.
Tecnologa de
cultivos.
Tcnicas de
redaccin.
55
Utiliza informacin
tcnica de:
Aplica en la produccin, en
el almacenaje, en la
conservacin y en la
seleccin de los productos
a procesar, diferentes
tcnicas de Buenas
Prcticas Agrcolas.
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa aplicando
tecnologa actualizada y
a su desarrollo
profesional.
de alimentos sanos
disminuyendo la
ambiente y seguridad
personal para el trabajador
agrcola.
Buenas Prcticas
Agrcolas
Preparacin de
suelos
Dentro del cultivo,
Fuera del cultivo,
En cosecha y
Post cosecha.
Prepara medios de cultivo,

aplicando tcnicas de
manejo integrado de plagas
en el desarrollo de los
mtodos de propagacin
de plantas y el manejo
agronmico adecuado para
proteger sus cultivos.
Sus productos
adquieren valor
agregado, por no estar
contaminado con
qumicos sintticos
nocivos.
Protege la salud de los

trabajadores y
consumidores.
Contribuye a proteger el
medio ambiente.
Aplica informacin
sobre tcnicas de
conservacin de
suelo y medio
ambiente.
Experimenta tcnicas
de control biolgico,
muestreo de plagas y
enfermedades.
Aplica racionalmente
productos fitosanitarios.
Utiliza tcnicas de
control cultural.
Utiliza tcnicamente los
equipos, herramientas,
materiales e insumos en el
desarrollo de mtodos de
propagacin de plantas, en
la siembra, en el proceso
productivo y de post
cosecha para mejorar el
trabajo productivo.
Adquiere habilidades de
manejo de los recursos
para la produccin
agrcola.
Reduce costos en la
empresa al realizar y
supervisar actividades
de mantenimiento y
Valora la actividad agrcola

como produccin con
funcin social y ecolgica.
Adquiere habilidades en la
administracin de recursos
en reas de reparacin y
mantenimiento.
Aplica las
recomendaciones
tcnicas y de
bioseguridad en el
para la produccin.
56
reparacin en la
empresa
carpintera, albailera,
principios de
instalaciones elctricas,
fontanera, soldadura
elctrica y autgena.
para recopilar y
organizar informacin.

narrativos de las
actividades y resultados
obtenidos de la aplicacin
de las tcnicas de BPA.
registros.
Desarrolla una actitud

comunicacin.
Aplica tcnicas en la
estructuracin de
informes.
Utiliza tcnicas de
redaccin.
Aplica diferentes
tcnicas de
comunicacin.
Utiliza tcnicas,
registros e informes
para evaluar:
Evala resultados del

proyecto productivo,
presenta informe con
sugerencias y
recomendaciones.
Manifiesta actitudes
empresariales
analizando los registros.
Desarrolla actitudes de
responsabilidad para con la
comunidad consumidora y
sus trabajadores.
Proceso tcnico
utilizado.
Resultados del
proceso.
Desempeo
laboral,
Planes de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada mdulo de la siguiente manera:
La etapa de informarse 14 horas; la etapa de planificar 14 horas; la etapa de decidir 7 horas; la etapa de ejecutar
75 horas (prctica de campo); la etapa de controlar 8 horas; la etapa de valorar 8 horas.
En esta etapa se presenta la problemtica, el objetivo de aprendizaje del mdulo y se dinamiza una evaluacin
57
diagnstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de una
Lluvia de ideas establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: Obtener alimentos sanos aplicando tcnicas de Buenas Prcticas Agrcola en el proceso
productivo.
Con la asesora del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del mdulo.
Se inicia la bsqueda de informacin en medios impresos, magnticos, electrnicos, empresas productoras,
consultas con expertos/as, relacionados con las Buenas Prcticas Agrcolas, tales como:
Tcnicas de manejo integrado de cultivo.
Recopila datos morfolgicos de los cultivos y la variedad.
Recopila datos edafoclimticos.
Productos biolgicos y orgnicos para el manejo de plagas y enfermedades.
Normas de BPA en la produccin agrcola.
Legislacin de sanidad vegetal.
Productos fito protectores.
El docente tcnico encargado del mdulo, deber proveer de la informacin tcnica bsica a los discentes en
todas las etapas.
Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las y los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliogrficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vas que consideren convenientes.
cual podr utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
bsqueda de solucin a la situacin problemtica planteada, se sugiere generar respuestas en base a las
preguntas: qu, cundo, dnde, quin y cmo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin
de instrumentos de planificacin, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realizacin de actividades de gestin empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y clculo de rentabilidad en base a un cultivo de
hortalizas, u otro cultivo donde aplican las buenas prcticas agrcolas de acuerdo a las posibilidades
institucionales.
Etapa de decidir:
Los grupos, con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad tcnica y econmica de ejecutar lo planificado,
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes debern disponer de tiempo para explicar y/o exponer temticas y
58
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de buenas prcticas agrcolas, as como tambin. Se sugiere
realizar visitas tcnicas a empresas de la zona.
En este mdulo se recomienda desarrollar por lo menos una parcela de cultivo, para aplicar las buenas
prcticas agrcolas en la produccin.
Etapa de controlar:
el logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que estn obteniendo de
acuerdo a los cronogramas de actividades elaborados por los grupos. Se revisan y analizan los registros de las
actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexin sobre los
resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-Tropiezos-PotencialidadesObstculos) como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y desaciertos del
proyecto.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre buenas prcticas agrcolas
Evaluacin del desempeo en la aplicacin de buenas prcticas agrcolas en la produccin de cultivos.
Guas de proceso de laboratorios de campo.
Demostraciones de prcticas de campo
Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proyecto.
Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicacin de buenas prcticas agrcolas.
Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, anecdtico.
Evaluacin de la apropiacin de los conocimientos y saberes empresariales.
Recursos:
Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institucin.

59

rea de cultivo.
Insumos: semillas, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
Agril, agribon, zaran, pita papelillo, sustrato para semillero, malla plstica para tutores, plstico negro, y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas.
Equipo: sistema de riego, tractor e implementos, Rotovator, preencamadora, encamadora, termmetro,
pluvimetro, bombas asperjadoras de mochila, balanza de precisin, estereoscopios, lupas 20x,
pluvimetro, microscopios, termmetros, taladro de batera recargable con broca tipo corona 5/8" para
PVC, medidor de Ph para anlisis de suelos y agua, Tubo de Hoffer para extraer muestras de suelos,
termo hidrmetro, pipetas, probetas, beakers, recipientes de acero inoxidable para lavado y desinfeccin
de hortalizas, javas plsticas para recoleccin de hortalizas, Bscula tipo reloj.
Equipo protector para aplicacin de productos fitosanitarios: guantes de hule, mascarillas, gafas,
overoles, botas de hule.
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala duplex, corvos, cinta mtrica,
lupa.
Libros sugeridos:
-Castao-Zapata, J. y L. del Rio, 1994 Gua para el diagnstico y control de enfermedades en cultivos de
importancia econmica. 3 edicin, Zamorano, Honduras: Zamorano Academic Press. 302 p.
-Trabanino, Rogelio. 1998. -Gua para el manejo integrado de plagas invertebradas en Honduras.
Escuela Agrcola Panamericana, El Zamorano, Honduras. Zamorano Academic Press. 156 p.
-Zillinsky, F.J. -Gua para la identificacin de enfermedades en cereales de grano pequeo.
Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo. International Maize and Wheat Improvement Center. 142
p.
-Coto, Daniel. -Estados inmaduros de Insectos de las Ordenes Coleptera, Dptera y Lepidptera; manual de
reconocimiento/Daniel Coto. Turrialba, Costa Rica: CATIE, 1998. 153 p.
-Cave, Ronald D. Manual para el reconocimiento de parasitrides de plagas agrcolas en Amrica Central.
Primera edicin, Zamorano, Honduras; Zamorano Academic Press. 202 p.
-Nunes Zuffo, Claudio. Introduccin al control biolgico de plagas insectiles. 1 edicin, San Salvador, El
Salvador: s.n. 2000. Imprenta Mi Favorita.
-Ochoa, Ronald. caros fitfagos de Amrica Central: Gua ilustrada/Ronald Ochoa, Hugo Aguilar, Carlos
Vargas. Turrialba, Costa Rica: CATIE, 1991. 251 p.
-Centro Agronmico Tropical de Investigaciones y Enseanza. Proyecto Regional de Manejo Integrado de
Plagas. Gua para el Manejo Integrado de Plagas del cultivo del Repollo. /CATIE, Proyecto regional MIP.
Turrialba, Costa Rica: CATIE/MIP, 1990. 80 p.
60
-Andrews, Keith L. y Rafael Caballero. 1989.-Gua para el estudio de rdenes y Familias de Insectos de
Centroamrica. 4 edicin, Escuela Agrcola Panamericana. El Zamorano, Honduras, Centroamrica.
Publicaciones MIPH-EAP 36. 179 p.
Sitios Web:
www.fda.gov
www.eurep.org
http://www.fao.org/prods/gap/index_es.htm
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/pdf/manual.pdf
http://www.tpagro.com/espanol/buenas_practicas_agricolas.htm
http://www.inta.gov.ar/activ/ugcal/bpa.htm 25/08/
www.globalgap.org
http://www.oirsa.org/portal/Inocuidad_BuenasPracticas.aspx
http://www.bolcereales.com.ar/navegador/capitulo2.htm
http://www.promipac.org/promipaczamo/index.
http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agronegocios/Publicaciones
http://www.alimentosargentinos.gov.ar
http://www.buenaspracticas.cl/index
http://www.coemelcolima.com.mx
http://www.intecace.com.ar
http://www.eulacias.org/materiales
http://vaca.agro.uncor.edu
http://academic.uprm.edu/aalvarado/id18.htm
http://entomologia.rediris.es
http://web.catie.ac.cr/informacion/rmip/Default.htm
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/aup/pdf/mip.pdf
http://www.iscamen.com.ar
Se sugiere adems:
COAG:
Comit de Agricultura de la FAO (COAG), 19 perodo de sesiones, Roma 1316 de abril de 2005;
"Agricultura y desarrollo rural sostenibles (ADRS) y buenas prcticas agrcolas (BPA)".
Documento COAG 2005 ADRS BPA. (html)
Comit de Agricultura de la FAO (COAG), 17 perodo de sesiones, Roma 13 de marzo 4 de abril de
2003; "Elaboracin de un marco paras las buenas prcticas agrcolas".
Documento COAG 2003 BPA. (html)
CONSULTAS DE EXPERTOS:
Informe de consulta de expertos sobre un enfoque de buenas prcticas agrcolas (BPA) Roma, Italia,
1012 de noviembre de 2003. (pdf)
61
Anlisis sucinto de cdigos, directrices y normas relevantes relacionado con las buenas prcticas
agrcolas. Documento de antecedentes para la consulta de expertos de la FAO sobre las buenas prcticas
agrcolas, 1012 de noviembre de 2003. (pdf)
Incentivos para la adopcin de buenas prcticas agrcolas
Documento de antecedentes para la consulta de expertos de la FAO sobre las buenas prcticas agrcolas,
1012 de noviembre de 2003. (pdf)
TALLERES INTERNOS:
Informe del taller interno de la FAO sobre las buenas prcticas agrcolas
Roma, Italia, 2729 de octubre de 2004. (pdf)
Buenas prcticas agrcolas Una definicin prctica de la FAO
Documento de antecedentes para el taller interno de la FAO sobre las buenas prcticas agrcolas, Roma, Italia
2729 de octubre de 2004. (pdf)
Revistas en lnea
62
1.5. DESCRIPTOR DEL MDULO PRODUCCIN DE FORESTALES

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Aplicar la tecnologa apropiada para la reproduccin,
establecimiento y manejo de la produccin de
forestales.
Ttulo del mdulo:
Produccin de forestales.
Duracin prevista:
Cdigo: BTVOA 1.5
Objetivo del mdulo: Desarrollar habilidades tcnicas, que permitan producir y manejar plantas forestales en
sus diferentes etapas fenolgicas, con aplicacin de Buenas Practicas Agrcolas, para fomentar la empresa
agroforestal y la proteccin del medio ambiente.
Situacin problemtica: El uso irracional y la falta de aplicacin de tcnicas apropiadas en el manejo de las
especies forestales, han provocado deterioro de los recursos naturales en las reas de vocacin forestal del pas,
daos al medio ambiente, abandono de la produccin tecnificada y por consecuencia disminucin de la
produccin de la empresa agroforestal.
Criterios de evaluacin:
1. Elabora y presenta reportes de investigacin bibliogrfica, internet y giras tcnicas de campo
con la informacin requerida en la gua tcnica proporcionada.
2. Elabora guas de trabajo y procesos tcnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y
secuencial la informacin indicada en el formato de trabajo.
3. Aplica procesos de medicin con cinta mtrica o cualquier otro instrumento de medicin
disponible, calcula porcentajes con regla de tres simple, conversin de medidas respetando los
sistemas internacionales de medida.
4. Utiliza las tcnicas de manejo en las diferentes etapas fenolgicas de la produccin foresta
cumpliendo con las recomendaciones tcnicas de cada labor apoyndose en los documentos
tcnicos investigados y las indicaciones del docente.
5. Aplica de forma responsable la tecnologa de buenas prcticas agrcolas de acuerdo a las
etapas fenolgicas de desarrollo de la plantacin, utilizando materiales e insumos
biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Realiza demostracin de prcticas o laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento
establecido por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo
adecuados y demuestra habilidades en el uso racional de los recursos.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos, confiables, oportunos, especficos de
actividades realizadas encada etapa fenolgica de los cultivos forestales, cumpliendo con la
informacin solicitada en la gua de trabajo.
8. Desarrolla actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestndose por medio
de cuestionamiento tcnicos, opiniones y sugerencias para mejorar el trabajo.
9. Maneja tcnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la
produccin forestal en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones tcnicas y del
63
docente.
10. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos
forestales en forma consciente, seleccionando el equipo de proteccin adecuado de acuerdo a
la actividad a realizar.
11. Manifiesta actitudes empresariales, a travs de la visualizacin de futuros proyectos fijndose
responsablemente metas y objetivos.
Criterio de promocin: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
A.
DESARROLLO TCNICO
Realiza investigacin sobe

tecnologa aplicable en la
produccin forestal y para la
elaboracin del proyecto
utilizando Internet, libros,
Guas tcnicas entrevistas a
tcnicos especialistas y
empresarios.
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
Adquiere habilidades
actividad productiva
forestal.
Desarrolla la capacidad
de comunicacin con
tcnicos y empresarios.
C.
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
comunicaciones con
Se actualiza en el uso de
tecnologas de produccin
forestal con tcnicas B.P.A
que no deterioran o
contaminan el medio
ambiente y los recursos
naturales de consumo
humano.
de anlisis, sntesis y
seleccin de la
informacin.
D.
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
programas Microsoft
Word, Excel, Power
point.
Utiliza guas para la
consulta tcnica.
Recopila informacin
actualizada sobre
tecnologas de
produccin forestal,
tcnicas de B.P.A y
de proteccin al medio
ambiente.
Aplica informacin
sobre:
Selecciona el tipo y
variedad de cultivo para
elaborar un plan de
produccin, incorporando
las tcnicas de Buenas
Prcticas Agrcolas
aplicables en la produccin
forestal. .
Incorpora tcnicas
innovadoras y de
Buenas Practicas
Agrcolas en la
produccin forestal,
adaptndolas a las
necesidades y
posibilidades de la
empresa.
Valora las capacidades y

habilidades del personal,
asignndoles tareas que
incentiven su labor.
Administracin de
empresas.
Lista de
actividades.
Calendario de
actividades.
Presupuestos.
Registros de
produccin.
Tcnicas de
64
manejo forestal.
Administracin de
personal
agropecuario.
Elaboracin de
planes y
programas.
Tecnologa de
produccin forestal.
Domina principios de:

Aplica tecnologa para
calcular reas volmenes
y para utilizar instrumentos
de medicin en la
produccin forestal.
Se proyecta con visin

emprendedora para
ofrecer servicios a otras
personas.
Se desarrolla como
persona visionaria,
responsable, y con
necesidad de actualizarse
constantemente.
Establece alianzas de
cooperacin con
productores y empresarios.
Fsica,
Sistemas de
medidas,
Metrologa,
Calibracin de
instrumentos de
medicin.
Calculo de rea y
volmenes.
Utiliza informacin
tcnica de:
Aplica tecnologa
actualizada en la
propagacin de plantas,
preparacin de los medios
de cultivo y en las
diferentes etapas
fenolgicas de la
produccin forestal tambin
en el manejo post cosecha
segn cultivo.
Selecciona y aplica en la
produccin forestal
Buenas Prcticas
Agrcolas.
produccin forestal
Buenas Practicas
Agrcolas.
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa aplicando
en el diseo de
siembras, manejo de
semilleros, viveros y
plantaciones
establecidas.
Se actualiza tcnicamente
y en forma constante.
Manifiesta una actitud

positiva adquiriendo
tecnologas accesibles y de conservacin al medio
ambiente que contribuyan
al desarrollo social de las
comunidades.
Contribuya a la produccin de alimentos sanos
disminuyendo la
ambiente.
-
Conservacin de
suelo,
Ecologa aplicada,
Recursos naturales,
Seleccin de
especies,
Recoleccin de
semillas,
Diseo de
plantacin,
Semillero,
vivero,
Trasplante,
Fertilizacin,
Poda,
en produccin
forestal,
Manejo integrado
de plagas,
65

trabajadores.
Aplica el manejo
agronmico adecuado, las
y las tcnicas de manejo
integrado de plagas para
proteger sus plantaciones.

materiales e insumos en su
trabajo productivo, de
reparacin y
mantenimiento.
Monitorea los procesos y

elabora informes escritos y
narrativos haciendo uso de
los registros
Visualiza la posibilidad
de certificar la empresa
por utilizar normas
internacionales en el
manejo de la
produccin forestal.
trabajo en la produccin
forestal.
Realiza actividades de
mantenimiento y
reparacin en la
empresa
registros.
medio ambiente.
responsable en el uso de
los recursos para la
produccin forestal.
Valora la actividad
productiva forestal con
funcin ecolgica, en
beneficio del pas.
Desarrolla habilidades en
reas de mantenimiento.
Normas de
bioseguridad y
- Buenas prcticas
agrcolas.
Utiliza tcnicas de
control biolgico.
Muestreo de plagas.
Uso racional de
productos fitosanitarios.
Tcnicas de control
cultural.
Hace uso de las
recomendaciones
tcnicas y de
bioseguridad en el
para la produccin
forestal.
Emplea los
conocimientos y
especificaciones
tcnicas del uso de las
herramientas y equipo
de carpintera,
elctrica, autgena y
reparacin de equipo.
para recopilar y

comunicacin.
estructuracin de
informes.
Fortalece el desarrollo de
valores.
Utiliza tcnicas de
redaccin.
Aplica tcnicas de
comunicacin.
66
Utiliza tcnicas,
para evaluar:
Evala los procesos
empleados, desempeo
laboral y resultados del
proyecto a travs de
registros y bitcoras de
actividades realizadas para
elaborar un informe final.
Desarrollo de actitudes
positivas a los procesos
de evaluacin para
mejorar el desarrollo de
la empresa.
Fortalece sus principios y

valores como ser humano
en beneficio de la
comunidad y sus
trabajadores.
Proceso tcnico
utilizado.
Resultado del
proceso
Desempeo laboral
Planes y
actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodolgicas.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para el mdulo de la siguientes formas:
horas (prctica de campo); la etapa de controlar 4 horas; la etapa de valorar 4 horas.
En esta etapa el docente presenta la problemtica, el objetivo de aprendizaje del mdulo y se dinamiza una
evaluacin diagnstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una Lluvia o tormenta de ideas establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes
necesarios para ser competente en: Aplicar la tecnologa apropiada para la reproduccin, establecimiento y
manejo de la produccin forestal.
Con la asesora del maestro facilitador, se plantea, se selecciona, se formula el proyecto de trabajo y aprendizaje
a ejecutar durante el desarrollo del mdulo.
consultas con expertos/as, relacionados con la produccin forestal, tales como: Seleccin de especie, Obtencin
de semillas ,Almcigo, Vivero , Preparacin del suelo, Diseo de la plantacin, Establecimiento de la plantacin ,
Control de malezas, Fertilizacin , Riego , Poda, manejo integrado de plagas, buenas prcticas agrcolas.
Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
cual podr utilizar las preguntas guas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la bsqueda
cundo, dnde, quin y cmo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin de instrumentos
de planificacin, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, registros calendario de actividades,
presupuestos guas de trabajo de campo.
67
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y clculo de rentabilidad en base a produccin de
forestales, donde aplicaran las buenas practicas agrcolas.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad tcnica y econmica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizar, verifican si cuentan con los recursos
Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de produccin forestal, as como tambin. Se sugiere realizar
visitas tcnicas a productores de la zona.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo forestal,
aplicando la tecnologa de: Obtencin de semillas, Almcigo, Vi vero , Preparacin del suelo, Diseo de la
plantacin, Establecimiento de la plantacin, Control de malezas, Fertilizacin , Riego , Poda, manejo integrado
de plagas, buenas prcticas agrcolas.
Etapa de controlar:
Se revisan y analizan los resultados de las actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexin y anlisis sobre
los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-Tropiezos-PotencialidadesObstculos) como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y desaciertos del
proyecto.
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos terico cientficos de
las diferentes etapas fenolgicas de la produccin forestal.
b. Evaluacin del desempeo en la aplicacin de buenas prcticas agrcolas en la produccin forestal.
c. Elaboracin de guas de proceso de laboratorios de campo utilizados en la produccin forestal.
d. Aplicacin de procesos de medicin, calculo de porcentajes, conversin de medidas.
e. Demostracin de prcticas de campo.
f. Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
68
produccin forestal y de mantenimiento.

g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicacin de las diferentes tcnicas en la
produccin forestal.
h. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en la produccin forestal.
Recursos:
Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institucin.
rea de cultivo.
Insumos: semillas, abono orgnico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
Agril, agribn, zarn, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero, plstico negro y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de proteccin de los
semilleros.
Equipo: sistema de riego, bombas fumigadoras, motosierra, sierra cola de zorro, tijeras de podar, GPS,
teodolito o nivel A, eclmetro, cinta diamtrica y forcpula, Hipsmetros
Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule,
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala duplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plsticos, escaleras, ganchos bolsas de tela para recoleccin de semillas, cocina de gas
para tratamientos pre-germinativos de la semilla, mangueras, aspersores, cinta mtrica, lupa.
Libros:
-
Walle, Robert, 2003.Modulo de viveros. 1 edicin. Tegucigalpa: Guaymuras. 49 p.

Daniel, P.W., V.E. Helms and F.J. Baker. 1982. Principios de silvicultura. Mc Graw-Hill, Mxico. Traduccin
del Ingles por Ramn. 492 p.
BRUNIGN, E. F. 1980. Ecologa y Silvicultura de Bosques Tropicales hmedos. Trad. del Ingles por M.A.
Muslem. Segunda edicin. Chapingo. Mx. Universidad Autnoma Chapingo. Departamento de Bosques.
67 p.
Louman, B. 1998. Manejo de Bosques Naturales. Curso de Maestra, Escuela de postgrado, CATIE.
Ministerio de Agricultura y Ganadera. Propuesta de normas tcnicas y reglamentarias para la elaboracin de
planes de manejo forestal. El Salvador. MAG/DGRNR/SERVICIO FORESTAL Y FAUNA. 2001. 31 p..
Doc.financiado por(FTPP/FAO)
69
GOITIA ESTRADA,D. Los bosques de El Salvador. El Salvador. FAO. 1983. P.IRR.
Sitios Web
http://www.agro.unalmed.edu.co/cursos/material/3000447/Practica-I-07.doc
http://www.laesferaverde.cl/pro_prof.htm
http://bjcu.uca.edu.ni/pdf/pdfColor/09-Silvicultura.pdfhttp://bjcu.uca.edu.ni/pdf/pdfColor/09-Silvicultura.pdf
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/memoria_51-agronomia-silvicultura-frutales.pdf
http://www.oni.escuelas.edu.ar/2002/santiago_del_estero/madre-fertil/silvicul.htm
http://agrarias.tripod.com/silvicultura.htm
http://www.rivasdaniel.com/Unidad_III.Silvicultura.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0765s/i0765s14.pdf
http://www.buscadorpdf.com/pdf-A-SILVICULTURA/
http://www.uaim.edu.mx/web-carreras/carreras/FORESTAL/8TRIM/SILVICULTURA.pdf
http://www.rivasdaniel.com/Unidad_III.Silvicultura.pdf
http://mingaonline.uach.cl/pdf/bosque/v10n1-2/art01.pdf
http://www.arborday.org/programs/ucf/spanish/Ch1.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/especies-forestales-no-maderables/1/
Revistas en lnea
http://orton.catie.ac.cr/cgi-bin/wxis.exe/
70
1.6.
DESCRIPTOR DEL MDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIN APCOLA

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Aplicar la tecnologa de produccin pecuaria, para
desarrollar la empresa apcola con enfoque emprendedor.
Desarrollo de la produccin apcola con enfoque
emprendedor.
Cdigo: BTVOA 1.6
Objetivo del mdulo: Desarrollar habilidades y competencias tcnicas, empresariales, humanas y acadmicas para
el manejo y produccin de la empresa apcola como una oportunidad de negocio y desarrollo social del individuo y
su comunidad.
Situacin problemtica: La aplicacin deficiente de tecnologa en la produccin apcola, provoca bajos
rendimientos y disminucin en la calidad de productos ofrecidos al mercado, y por consiguiente, reduce las
oportunidades de comercializacin y desarrollo de la empresa.
1. Elabora y presenta reportes de investigacin bibliogrfica, de giras de campo con informacin tcnica y
veraz cumpliendo con los datos solicitados por el facilitador proporcionados en una gua, sobre tcnicas de
elaboracin de plan de trabajo y manejo de la empresa Apcola.
2. Elabora minuciosamente un plan de manejo de la empresa apcola, siguiendo estructura proporcionada por
el docente.
3. Cumple con los procesos indicados en las guas tcnicas proporcionadas por el maestro o investigadas, en
el manejo del apiario, (instalacin del apiario, divisin de colmenas, alimentacin, etc.)
5. Elabora guas tcnicas de procesos de manejo del apiario explicando, pasa a paso, el trabajo a desarrollar.
7. Maneja cuidadosa y tcnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo las
recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
8. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos, de las actividades tcnicas realizadas en el
apiario cumpliendo con el formato facilitado.
responsablemente, metas y objetivos de produccin y ventas.
71

A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza sondeo de la zona

para determinar las
posibilidades del desarrollo
del proyecto apcola.
Utiliza Internet para realizar
la investigacin de tcnica
de elaboracin de plan de
trabajo y manejo de la
empresa Apcola.
programas Microsoft Word,
Excel, Power point.
empresa apcola y otras
empresas.
comunicaciones con
Utiliza guas tcnicas para

la investigacin de campo
planificacin de empresas
agropecuarias.
Estructura guas para la

consulta tcnica.
Aplica informacin sobre:
Elabora plan de manejo,

de produccin, higiene,
sanidad, bioseguridad.
Selecciona la raza, el
equipo, herramientas,
insumos y materiales a
utilizar en el proceso
productivo y realiza
recomendaciones para
mejorar las instalaciones, y
Incorpora tcnicas
innovadoras de manejo
y produccin del
apiario, adaptndolos a
sus necesidades y
posibilidades.
Asegura la calidad del

producto a utilizar y
comercializar.
Elabora y repara equipo

apcola con recursos de

capacidades y habilidades.
Desarrolla liderazgo y
fomenta el trabajo en
equipo.
Protege la seguridad del

personal de trabajo y
consumidores.
Principios de
administracin de
empresas
agropecuarias:
Planificacin de
actividades,
Organizacin de
personal y recursos,
Cronogramas
Presupuestos.
Elaboracin de planes
y programas.
tecnologa apcola sobre:
Equipo, herramientas,
materiales e insumos a
utilizar en la empresa
apcola.
72
equipo a utilizar.
Construye y repara equipo

apcola, como cajas para
colmenas, marcos, y realiza
actividades de
mantenimiento a las
instalaciones.
la empresa, haciendo
eficiente el uso de los
mismos.
Reduce costos, se
asegura de la calidad
de los recursos,
aplicndolo en
diferentes contextos
Desarrolla habilidades de
carpintera, y de otras
reas de mantenimiento de
manera sostenible.
Aplica conocimientos en
mantenimiento y
construccin en:
Carpintera, hojalatera,
fontanera, albailera e
instalaciones elctricas.
Aplica informacin tcnica
sobre:
Aplica diferentes tcnicas

en el proceso de
produccin y manejo del
apiario, establecimiento,
cra, divisin, alimentacin,
cosecha y sanidad de las
colmenas.

materiales e insumos en su
trabajo.
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa aplicando
tecnologa actualizada,
mejorando la
competitividad.
Establece planes de
negocios con empresas
afines.
Adquiere habilidades en
el uso racional de los
recursos de trabajo en
la produccin apcola.
de alimentos sanos
disminuyendo la
ambiente y proteccin
personal apcola.
Desarrolla liderazgo y
fomenta el trabajo en
equipo.
Valora la actividad apcola

como produccin con
Clasificacin de La
Abeja Melfera.
Tipos de colmenas.
Material Apcola
Auxiliar.
Manejo Apcola.
Instalacin del
colmenar o Apiario.
Multiplicacin del
colmenar.
Alimentacin de la
colonia.
Sanidad Apcola.
Tcnicas de
conservacin del
medio ambiente.
Aplica las
recomendaciones tcnicas
y de bioseguridad en el
para la produccin.
carpintera, albailera,
principios de instalaciones
elctricas, fontanera,
73
soldadura. Presupuestos
de produccin apcola.
para recopilar y organizar
informacin.
Evala los procesos

tcnicos empleados, el
desempeo laboral, y los
resultados de la
produccin, para elaborar y
presentar informes escritos,
y narrativos de los
resultados obtenidos en el
manejo del apiario.
registros. Desarrolla
actitudes
empresariales.

comunicacin.
Desarrolla principios y
valores. Fortalece sus
principios y valores como
ser humano en beneficio
de la comunidad y sus
trabajadores.
estructuracin de informes.
Utiliza tcnicas de
redaccin.
Aplica tcnicas de
comunicacin, registros e
informes para evaluar:
-Proceso tcnico utilizado.
-Resultados del proceso.
-Desempeo laboral,
-Planes y
-Actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible en el mdulo de la siguiente manera:
horas (prctica de campo); la etapa de controlar 5 horas; la etapa de valorar 5 horas.
En esta etapa el facilitador presenta la problemtica, el objetivo de aprendizaje del mdulo y dinamiza una
evaluacin diagnstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de
una Lluvia de ideas establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: la aplicacin de la tecnologa de produccin pecuaria, para desarrollar la empresa apcola con
enfoque emprendedor.
consultas con expertos/as, relacionados con la elaboracin del proyecto y el manejo tcnico del apiario, tales como:
Definicin, Historia e importancia de la apicultura, Clasificacin de la Abeja Melfera, Tipos de colmenas, Material
74
apcola auxiliar, Manejo apcola, Productos, apcolas, Sanidad apcola. El docente tcnico encargado del mdulo,
deber proveer de la informacin tcnica bsica a los discentes en todas las etapas.
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo cual
podr utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la bsqueda
planificacin, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realizacin de actividades de gestin empresarial, elaboran objetivos,
metas, presupuesto, cronograma de actividades y clculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prcticas de produccin apcola.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la viabilidad tcnica y econmica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades de cada miembro del equipo realizar, constatan si cuentan con los recursos necesarios
para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecucin de cada actividad en funcin de los recursos disponibles tanto
humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes debern desarrollar demostraciones de las diferentes labores de produccin,
as como tambin deber disponer de tiempo para desarrollar temticas relacionadas con la apicultura. Se sugiere
realizar visitas tcnicas a empresas de la zona.
En este mdulo se recomienda establecer o desarrollar el apiario existente para aplicar las labores de manejo,
mantenimiento y produccin. (Todas las prcticas que se ejecutan en un apiario).
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesora del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentacin a la totalidad de la
comunicacin y organizacin de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan el
logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que estn obteniendo de
acuerdo a los cronogramas de actividades elaborados. Se revisan y analizan los registros y los informes de las
actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexin sobre los resultados
del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstculos) como
75
a. Informe escrito y oral de los resultados de la documentacin bibliogrfica, consulta con expertos,
empresarios del campo apcola y giras tcnicas.
b. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicacin de prcticas apcolas en el desarrollo del
proyecto.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conocimientos tcnicos de manejo del
apiario.
d. Guas de laboratorios de campo.
e. Demostraciones de prcticas de campo
f. Evaluacin del desempeo en la aplicacin de tecnologa, uso de herramientas, equipo y materiales
utilizados en el desarrollo del apiario.
g. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas estimativas de evaluacin, anecdotario.
h. Evaluacin de la apropiacin de los conocimientos y saberes empresariales.
Recursos:
Transporte.
Apiario.
Equipo de trabajo: Ahumadores, esptulas, cuchillo desoperculadores, estampadora de cera, cepillos de cerdas
largas, centrifuga extractora de miel, espuela para fijar cerca, bancos desoperculadores, cajones con marcos y
alambre, cocina de gas, perol grande para derretir cera, pinza levanta cuadros, excluidor de reina, centrifuga para
extraer miel.
Equipo de proteccin personal: overoles, velos, botas de hule, sombreros, guantes.
Herramientas: Cuma, rastrillo, escobas plsticas, carretillas manuales de hierro, chuzos, serruchos, martillos,
tenazas, mangueras, corvos.
Libros sugeridos:
-Handall, S. y Jerzy, Woyke. Apicultura, Ministerio de Agricultura y Ganadera, Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Proyecto TCP/ELS 8905. El Salvador, C.A.
-Horticultura, Manual de Prcticas de Campo. Escuela Agrcola Panamericana, Honduras. Pgs. I 1-47.
76
-Salas, P. Roberto, 2000. Manual de apicultura para el manejo de las abejas africanizadas. Proyecto
Zamorano/CORDAID. Escuela Agrcola Panamericana, Honduras.
-Ruz Orozco, Bertha.2003. Mdulo de apicultura / Bertha Ruz Orozco.-1 edicin, Tegucigalpa: Guaymuras. 104
p.: Fotos, Grficos, Ilustraciones.
-Van Veen, J.W de. 1994. Apicultura, estrategias para manejo adecuado de las colmenas. 1 de. MAG. Costa Rica.
75 pgs.
-Leiva de Paz, C.A. 1983, -Las abejas, su explotacin racional. ENA, MAG, El Salvador. 184 pgs.
-Gordon, Y., 1989 Control en la Crianza de los animales de Granjas. Primera edicin, Ca. Editorial Continental,
S.A. Mxico. 444 pgs.
Sitios Web:
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/apicultura.htm
http://www.culturaapicola.com
http://www.promer.org/getdoc.php?docid=129
http://agrarias.tripod.com/apicultura.htm
http://www.bajamiel.com/contenido.php?idioma=3&seccion=3&id=28
http://www.angelfire.com/ny/Aetche/
http://www.agrobit.com/info_tecnica/alternativos/apicultura/AL_000006ap.htm
http://www.funtha.gov.ve/doc_pub/pub_18.pdf
http://apicultura.wikia.com/wiki/Abeja_italiana
http://demeter.net/standards/st_bees_s.pdf
http://apiculturainformatica.sinfree.net/enlaces_apicultura_colmenas.html
http://apicultura.over-blog.es/
http://gl.wikipedia.org/wiki/Apicultura
http://www.info-bee.com.ar/files/docs/manual_apicultura.hon.pdf
http://academic.uprm.edu/dpesante/4016/01-historia.PDF
http://www.noticiasapicolas.com.ar/apiculturavideos.htm
http://todosobreabejas.blogspot.com/
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/medellin/b4040/index.html
77
1.7.
DESCRIPTOR DEL MDULO DE PRODUCCION DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:

Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Aplicar la tecnologa del manejo agronmico para
producir cultivos agroindustriales de buena calidad
para el mercado.
Produccin de Cultivos Agroindustriales.
Cdigo: BTVOA 1.7
Objetivo del mdulo:

Proporcionar la tecnologa y los mtodos adecuados en el manejo agronmico de la produccin de los diferentes
cultivos agroindustriales, para procesar productos de buena calidad, con un uso racional y eficiente de los
recursos naturales.
El desconocimiento del manejo agronmico y de post-cosecha adecuado de los diferentes cultivos
agroindustriales, limita la produccin, productividad, y calidad de los productos, provocando disminucin de los
mrgenes de utilidad para las empresas agrcolas.
1. Investiga las condiciones disponibles de clima, suelo y mercado de los cultivos agroindustriales a
establecerse en las explotaciones agrcolas; presentndolo en un informe tcnico.
2. Utiliza la Planificacin de la produccin de los cultivos Agroindustriales, en base a los recursos
disponibles en las explotaciones agrcolas y a su uso en forma eficiente, comparndolo con registros de
produccin de ciclos anteriores.
3. Aplica el manejo agronmico de preparacin de suelo, nutricin, plagas y enfermedades, riego, uso de
fitoprotectores, cosecha, postcosecha, de acuerdo a los requerimientos especficos de cada cultivo
agroindustrial establecido.
4. Compara la evaluacin final de la gestin de la empresa por medio del, anlisis de los resultados de cada
uno de los diferentes cultivos agroindustriales y en base a lo planificado.
5. Maneja tcnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la produccin de
cultivos agroindustriales con mucho cuidado, y uso racional cumpliendo con las recomendaciones
tcnicas y del docente.
6. Demuestra una actitud reflexiva y analtica en todo el proceso de aprendizaje y en la socializacin de los
resultados de su trabajo entre las/los compaeros en sus exposiciones orales y escritas.
78
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Investiga las condiciones

disponibles de clima, suelo
y mercado de los cultivos
agroindustriales a
establecer de la empresa,
considerando los medios
de cultivos especficos.
de proyeccin de la
Empresa, por los rubros
y su visin empresarial.
Reconoce las
caractersticas
genotpicas y fenotpicas
de los cultivos y sus
variedades dentro de los
cultivares
Adquiere conciencia social agroindustriales.
y de la necesidad del
desarrollo econmico del
pas
propiciando la
generacin de ms fuentes Define caractersticas
de los rubros y
de empleo.
variedades
de los
cultivos agroindustriales
tales como: caa de
azcar, frijol, maz,
sorgo, algodn, caf,
arroz.
Realiza la Planificacin de
la produccin de los cultivos
Agroindustriales, tales
como: caa de azcar, frijol,
maz, sorgo, algodn, caf,
arroz y en base a los
recursos disponibles.
Visualiza oportunidades
de negocios productivos
para la empresa, por los Desarrolla las capacidades
rubros innovadores que intelectuales de anlisis,
sntesis y organizacin, con
establecen.
mucha conciencia y justicia
social.
Ejecuta
el
manejo
agronmico incluyendo las
buenas prcticas segn
Identifica los riesgos

presentes y puntos
crticos en la produccin
Integra conocimientos
sobre: fertilidad de
suelos, nutricin, plagas,
enfermedades, buenas
prcticas
agrcolas,
riegos, manejo postcosecha
y
comercializacin de los
diferentes productos en
los
cultivos
agroindustriales.
Demuestra
un
trato
Distingue los diferentes
cortes, amable y de mucho
manejos agronmicos
respeto para el personal de
79
cultivo
establecido.
agroindustrial
de la empresa, por
medio de la supervisin
y
el
monitoreo
permanente.
campo, y administrativo de de acuerdo al cultivo.

la empresa.
Comprende la diferente
tecnologa a usar por
cada cultivo.
Monitorea el plan de trabajo

establecido segn cultivo.
Aplica el manejo postcosecha adecuado y su

procesamiento,
segn
cultivo agroindustrial.
Proporciona
el
mantenimiento
a
la
infraestructura y equipo de
la empresa, por medio de
supervisin permanente.
Efecta la evaluacin de la
Produccin Agroindustrial,
dejndolo registrado en
informe final de la empresa.
Contribuye a formar
conglomerados
con
productores
y
empresarios, por medio
de
negociaciones
colectivas de compra y
venta de productos.
de evaluar logros y
fallas de sus acciones
en la empresa, por
medio de la direccin y
liderazgo en todo el
proceso productivo.
Socializa la transferencia
de tecnologa con los
grupos organizados de
productores.
Es cuidadoso sobre el uso

y manejo racional de los
recursos naturales.
Clasifica las diferentes

tcnicas de manejo
post-cosecha de los
cultivos agroindustriales.
Comprende la
importancia de la
rentabilidad de los
cultivos agroindustriales
de la empresa.
Interpreta cuales son
los
rubros
ms
convenientes para la
empresa.
Despus de haber definido y seleccionado el objetivo del aprendizaje del mdulo, en esta etapa se continua la
presentacin de la problemtica y se dinamiza una evaluacin diagnstica sobre los conocimientos previos que
poseen las y los estudiantes sobre Aplicar toda la Tecnologa del Manejo agronmico para Producir Cultivos
Agroindustriales de buena calidad para el mercado, lo cual se realiza por medio de una Lluvia o tormenta de
ideas establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en
80
Produccin de cultivos agroindustriales.

empresas, consultas con expertos/as. En lo relacionado a: caractersticas de los cultivos y sus variedades,
preparacin de suelos, fechas de siembras, semillas, nutricin, manejo de plagas y enfermedades, tipos de
agroqumicos a usar, riego, cosecha, manejo post-cosecha, subproductos.
Etapa de decidir:
El equipo de trabajo define en consenso la viabilidad tcnica y econmica de ejecutar lo planificado, redefiniendo
las actividades que cada miembro del equipo realizar, constatan si cuentan con los recursos necesarios para
realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecucin de cada actividad en funcin de los recursos disponibles tanto
humanos, fsicos y financieros con una visin de eficiencia. Se recomienda el uso de una discusin guiada.
Etapa de ejecutar:
Las y los miembros de cada equipo de trabajo ejecutan la parte del proyecto que les corresponde de acuerdo a lo
planificado y decidido en trminos de los tiempos de ejecutores recursos, aplicacin de instrumentos de
observacin u otros.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela que integre a
todos los cultivo agroindustriales o por lo menos los ms importantes en la zonas de influencia de cada
bachillerato , aplicando la tecnologa de: tipos de cultivos y variedades, preparacin de suelo, tipos de semillas,
sistemas de siembra, control de malezas, fertilizacin, uso de agroqumicos, riego, manejo integrado de plagas y
enfermedades, buenas prcticas agrcolas, cosecha, manejo post-cosecha ,subproductos.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesora del facilitador(a) propicia el monitoreo seguimiento y retroalimentacin a la
totalidad de la secuencia didctica, es decir, las etapas de la accin completa, el avance, calidad del trabajo,
estn obteniendo. Se puede utilizar instrumentos de verificacin como la cronologa agronmica especifica de los
diferentes cultivos agroindustriales.
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexin sobre los resultados de la
produccin de cultivos agroindustriales, realizados por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-TropiezosPotencialidades-Obstculos) como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y
81
desaciertos obtenidos del proyecto.

a) Demostracin de prcticas de campo en visitas tcnicas a explotaciones agrcolas que dispongan de
cultivos agroindustriales, para poder observar en terreno el desarrollo de los diferentes cultivos.
b) Demostracin de prcticas de campo en visitas tcnicas a empresas agroindustriales para observar la
transformacin y procesos de los diferentes productos.
c) Exmenes escritos sobre el manejo agronmico de los diferentes cultivos.
d) Presentaciones orales sobre las caractersticas fundamentales de los diferentes cultivos.
e) Reporte grupal sobre presupuesto por cultivos y mrgenes de utilidad.
f) Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
produccin de cultivos agroindustriales y de mantenimiento.
g) Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, y o anecdotario.
Recursos:
Programas informticos Excel, Word y Power Point, Acceso a Internet. Software para formulacin y evaluacin
de proyectos.
Proyector Multimedia.
Mobiliario para la computadora con sus accesorios.
Tractor con implementos
Parcelas para cultivos
Equipo de riego
Moto Fumigadora, Bomba de Espalda
Termmetro, Pluvimetro, Lupa
Peachimetro
Refractmetro
Barreno
GPS
Insumos: semillas, abono orgnico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
Agril, agribn, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, plstico negro y blanco para cobertura del suelo y
amarillo para trampas.
Cmaras de Frio
Frzer
Planta Elctrica
Empacadora
Etiquetadora
Cinta mtrica
Equipo de Proteccin personal
82
Libros
Ardila V. J. 2009. Oferta de Alimentos: Tendencias y Desafos para Amrica Latina y El Caribe. IICA, San Jos,
Costa Rica. 84 p. ISBN 13:978-92-9248-0967.
Centro Nacional de tecnologa Agrcola y Forestal (CENTA). 2008. Boletn Tcnico del Arroz. San Salvador, El
Salvador. 12 p.
Centro Nacional de tecnologa Agrcola y Forestal (CENTA). 2007. Gua Tcnica de La Caa de Azcar. San
Salvador, El Salvador. 8 p.
Centro Nacional de tecnologa Agrcola y Forestal (CENTA). 2007. Gua Tcnica de de Algodn. San Salvador,
El Salvador. 10 p.
Centro Nacional de tecnologa Agrcola y Forestal (CENTA). 2007. Gua Tcnica de del Frijol. San Salvador, El
Salvador. 24 p.
Centro Nacional de tecnologa Agrcola y Forestal (CENTA). 2007. Gua Tcnica I del Sorgo. San Salvador, El
Salvador. 20 p.
Centro Nacional de tecnologa Agrcola y Forestal (CENTA). 2007. Gua Tcnica II del Cultivo del Sorgo. San
Centro Nacional de tecnologa Agrcola y Forestal (CENTA). 2002. Boletn Tcnico del Maz. San Salvador, El
Salvador. 18 p.
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG). 2009. IV Censo Agropecuario 2007-2008. San Salvador, El
Salvador. 662 p.
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG). 2007. Anuario de Estadsticas Agropecuarias 2006-2007. San
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.mbi.gob.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.fusades.org.sv
www.bfa.gob.sv
www.camagro.com
www.procafe.com.sv
www.grupocassa.org
www.ilcabana.com
www.infoagro.net
www.ecoportal.net
www.mag.go.cr/bibliotecavirtual
www.sra.gob.mx/internet/informacion/producci_n_Frijol.pdf
www.itescam.edu.mx
www.buscadorpdf.com/pdf-cultivo-del-frijol
www.metabase.net/docs./adeso/00344.html
www.iica.int.ni/pdf_redsicta/guiatecnicaFrijol_boaco.pdf
www.infoagro.go.cr/sepsa/documentacion/agrocadenas/politica_arroz.pdf
83
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
84
b. Segundo Ao de Bachillerato Agropecuario.
85
2.1.
DESCRIPTOR DEL MDULO ADMINISTRACIN DE PERSONAL AGROPECUARIO.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Formacin previa: 1 Ao
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Emprendedurismo
Administrar los recursos humanos en el proceso
productivo de las empresas agropecuarias.
Administracin de personal agropecuario
Cdigo: BTVOA 2.1
Objetivo del mdulo:

Desarrollar las competencias sobre los procesos de administracin de los recursos humanos de las empresas
agropecuarias, a travs de la experiencia prctica sobre el proceso administrativo y en base a los fines y metas
planteadas.
El desconocimiento de la cantidad del personal necesario, la falta de capacitacin, su mala seleccin,
organizacin y evaluacin en el desarrollo de las funciones de la empresa, puede causar el bajo rendimiento y
mala eficiencia del personal contratado, lo cual trae como consecuencia una disminucin de la rentabilidad de las
empresas agropecuarias.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Realiza un diagnstico de la empresa para determinar las necesidades, en cantidad y calidad de

recursos humanos, su situacin real en un momento dado, siguiendo los parmetros tcnicos
especificados previamente.
Entrevista y selecciona al personal en base a las necesidades y los perfiles que se deben cubrir,
cumpliendo los procedimientos tcnicos para este fin.
Planifica la produccin de la empresa agropecuaria en base a los recursos humanos disponibles,
necesidad total, tipo de recurso y ciclo de la produccin, reflejados en el diagnostico y en base a la
proyeccin de la empresa.
Organiza la produccin de la empresa, de acuerdo a la planificacin de los recursos humanos,
estableciendo el tipo de produccin en base al perfil de los recursos disponibles y siguiendo los objetivos
y metas de la empresa.
Supervisa los recursos humanos en la produccin y comercializacin de productos, determina los costos
de produccin, en base normas adecuadas de monitoreo, proceso que queda registrado en la
administracin de la empresa.
Realiza la evaluacin final de la gestin de la empresa por medio del desempeo de los recursos
86
humanos, relacionado en funcin de la planificacin inicial, analizando ingresos y egresos, utilidades de

la empresa, identificando los logros y errores, del buen manejo del los recursos humanos y proponiendo
las respectivas estrategias de solucin para superarlos.
7. El/la estudiante demuestra durante todas las etapas del proceso administrativo de los recursos humanos
ser responsable, respetuoso de los dems y eficiente.
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza diagnstico de las

empresas agropecuarias
para determinar las
necesidades, de
capacitacin, y la cantidad y
calidad de recursos
humanos a utilizar.
Analiza las leyes, de

asistencia social y
laborales relacionadas
con la contratacin de
personal para
determinar sus
aspectos legales.
Proyecta la empresa
por su visin
emprendedora y en
base a la cantidad y
calidad de los recursos
humanos disponibles.
Muestra una actitud

positiva para el buen trato
de los trabajadores/as, lo
que provoca buen
ambiente laboral en la
empresa agropecuaria.
Emplea metodologa y
estructura bsica de
diagnsticos.
bsicos de Excel y
Word.
necesidades de
capacitacin y
contratacin de
personal.
Entrevista al personal
agropecuario a contratar de
la empresa en base al
diagnostico realizado y al
tipo de empresa.
Selecciona al personal
Identifica oportunidades
de negocios para las
explotaciones
agropecuarias,
dependiendo del tipo de
produccin establecida,
mejorando sus
perspectivas
Es persistente en la
proteccin del medio
ambiente por medio de sus
acciones.
Aplica conceptos del

proceso administrativo
por medio de la
panificacin de los
recursos humanos.
87
agropecuario en base al
perfil que la explotacin
necesita.
econmicas.
Contrata personal
agropecuario y lo
administra, en base al
perfil, los recursos
financieros disponibles y al
tipo de unidad productiva.
Planifica el trabajo
incluyendo la capacitacin
y elabora presupuesto de
los recursos humanos
agropecuarios en base a
necesidad, tipo y ciclo de la
produccin.
Organiza los recursos

humanos, agropecuarios
de la empresa, por medio
de: organizar el trabajo,
distribuir tareas y recursos,
asignar, y delegar
responsabilidades,
preparar recursos y material
didctico.
Dirige los recursos

humanos agropecuarios en
el proceso de produccin
de las empresas, por medio
de: direccin y orienta al
personal, entrega de
informacin e
instrucciones; desarrolla
estrategias metodolgicas
seleccin de la
informacin en las
empresas, la que puede
transferir a distintos
contextos de vida y de
produccin
Desarrollara sistemas
asociativos para
mejorar la utilidad de
las explotaciones
agropecuarias y su
carrera profesional.
Emplea las
recomendaciones
tcnicas en lo
relacionado a los
recursos humanos por
cada rubro a producir
(cantidad y tipo de
recurso).
Socializa los buenos y
malos resultados obtenidos
en la planificacin de la
administracin de recursos
humanos, por medio de
reuniones tcnicas con
productores y empresarios.
Aplica los conocimientos

sobre las necesidades
de recurso humano
requeridos por cada
fase en la planificacin
de la produccin.
Se sensibiliza por
trabajar con modelos
asociativos para producir
mejores resultados
colectivos o economa de
escala al realizar compas y
ventas colectivas en las
empresas.
Utiliza teora
administrativa aplicada
al campo agropecuario.
Utiliza normas tcnicas

utilizadas en la
distribucin de personal,
delega funciones y
asigna responsabilidad
por actividades
especficas por el perfil
necesitado para cada
accin.
Aplica modelos de
capacitacin de adultos
88
de capacitacin, apoyo y
motivacin a los
trabajadores.
Comprende que parte de

la utilidad de la empresa se
debe al uso eficiente de los
recursos humanos en todo
el proceso de produccin y
comercializacin.
Supervisa y controla los

recursos humanos
agropecuarios en el
proceso de produccin de
las empresas o
comercializacin. Para lo
cual establece normas;
mide la ejecucin del plan,
corrige cualquier
anormalidad; toma
registros de produccin y
comercializacin,
facilitando los procesos de
capacitacin.

evaluacin del personal
agropecuario, su
capacitacin, en base a los
resultados obtenidos los
objetivos y metas
planteadas, dejndolo
registrado en el informe
respectivo de la
explotacin.
de gestin empresarial
por medio de la
administracin exitosa
de los recursos
humanos aplicable a
otros contextos de
trabajo.

reflexiva y analtica en la
administracin de los
recursos humanos, en
beneficio de los
trabajadores y la
explotacin agropecuaria.
Analiza los costos de

los recursos humanos
utilizados en la
produccin de la
empresa, por medio de
la planificacin.
Utiliza modelos de
evaluacin
administrativa
aplicables al rea de
produccin y
comercializacin
agropecuaria
Reconoce de la
importancia de la
evaluacin final de
procesos productivos
sustentables.
para la etapa de ejecutar: 53 horas; para la etapa de controlar: 5 horas; para la etapa de valorar: 5 horas.
cual se realiza por medio de una exposicin dialogada establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los
89
saberes necesarios para ser competente en Administrar el personal agropecuario.

empresas, centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: la
legislacin laboral aplicada a la produccin agrcola; seleccin, entrevistas y contratacin de personal, principios
de las etapas del proceso administrativo, planificacin sobre las necesidades de personal por tipo rubro y
produccin, presupuesto de los rubros a producir, organizacin de los recursos humanos, cronograma de
actividades, supervisin y control en el proceso productivo, establecer y fijar normas de desempeo, evaluacin
de resultados del desempeo del personal, clculos de rentabilidad, de diferentes rubros, estndares de calidad,
registrar los datos de produccin y comercializacin.
cual podrn utilizar el metaplan, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la bsqueda de
solucin a la situacin problemtica planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin de
instrumentos de planificacin como marco lgico del proyecto.
En esta etapa el grupo planifica la realizacin de actividades de administracin de los recursos humanos en la
empresa, tales como elaborar normas de trabajo, descripcin de actividades, disear formatos administrativos,
clculo de presupuestos y utilidad y evaluacin del desempeo de los diferentes actores.
Etapa de decidir:
El equipo de trabajo, definen en consenso la viabilidad de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades que
cada miembro(a) del equipo realizar, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecucin de cada actividad en funcin de los recursos disponibles tanto humanos como
materiales; utilizando una discusin guiada.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didcticas con la asesora del facilitador pasan a la etapa de ejecucin en el que se
recomienda para este mdulo que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto
productivo, para aplicar todo el proceso administrativo en la administracin de los recursos humanos dentro de
las empresas agropecuarias con el uso de las etapas de: Planificacin, organizacin, direccin, control de la
produccin y evaluacin del desempeo de los recursos humanos en base a los resultados obtenidos de
produccin y comercializacin por medio de la gestin empresarial realizada para este fin por los equipos.
desarrollen una serie de situaciones diseadas para la administracin de los recursos humanos como: realizar
diagnsticos, determinar y cuantificar los recursos, elaborar demanda, costos en la produccin por rubros, compra
de servicios de asistencia tcnica, contratacin y distribucin de personal, cronograma de actividades, planes de
produccin, planes de comercializacin, ventas de productos, elaborar y llenar registros, establecer, fijar y
supervisar normas de control, u otras operaciones planificadas.
90
Etapa de controlar:
Como mecanismo de control se puede utilizar el marco lgico del proyecto.
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos bsicos de administracin de
los recursos humanos.
b. Evaluacin de los formatos diseados para la gestin de recursos humanos, planificacin y control de la
produccin.
c. Reporte grupal sobre necesidades de recursos humanos por rubro y tipo de produccin.
d. Visitas tcnicas a empresas para observar las funciones y desempeo de los recursos humanos en la
produccin.
e. Planificacin y ejecucin de la simulacin empresarial.
f. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, y o anecdotario.
Recursos:
de proyectos y administracin.
Marcadores de asistencia.
Archivadores.
Tarjeteros
Radio
Telfono
Fax
Cinta mtrica
Papelera , Folders, lpiz y bolgrafo
91
Cdigo del trabajo, ley impuesto sobre la renta, normativa del ISSS
Libros:
Chiavenato, I. 2000.Adminstracion de recurso humano.5 edicin, McGrawhill. Santa Fe de Bogot,
Colombia.540 p. ISBN:958-600-212-8
Dessler, G. 2001. Administracin de personal. ediciones Mxico, prentice holl hispanoamericana. Mexico.715 p.
ISBN:968-880-585-8
p.
Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la direccin de empresas. ISBN: 84-7978-663-9
Werther, W. 2000. Administracin de personal y recurso humano. 5ta. edicin, McGraw-Hill. Mxico. 582 p.
ISBN:0-07069572-5
Willcok, G. 1997. Administracin efectiva de los recursos humanos en una semana. Mxico, Panorama. Mxico.
91 p. ISBN: 968-38-0624-4
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.rimisp.cl
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
92
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
93
2.2
DESCRIPTOR DEL MDULO MERCADOTECNIA DE LA PRODUCCIN AGROPECUARIA.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Asociatividad.
Aplicar los parmetros tcnicos para el proceso de la
mercadotecnia en la produccin agropecuaria.
Mercadotecnia de la produccin agropecuaria.
Cdigo: BTVOA 2.2
Objetivo del mdulo:

Desarrollar las competencias tcnicas, que permitan realizar y manejar el proceso de mercadotecnia de la
produccin agropecuaria, como un mecanismo para obtener un producto de buena calidad para el mercado y
elevar los niveles de rentabilidad de las empresas.
El estudio deficiente del mercado, la falta de aplicacin y manejo de estndares de calidad e inadecuadas
estrategias de ventas, ocasiona prdidas por los bajos precios que se obtienen en la mercadotecnia de los
productos y una calidad deficiente, lo que se traduce en una baja utilidad de las empresas agropecuarias.
1
2
3
4
5
6
7
Realiza estudio de mercado utilizando las fuentes primarias o encuestas de mercado efectuado
directamente a la poblacin objetivo cumpliendo los criterios definidos en el proyecto del estudio.
Determinar demanda potencial en cuanto a cantidad, calidad, tipo de producto, de consumidores
exigencia y gustos, en base al estudio de mercado realizado previamente.
Planifica el proceso de mercadotecnia de la produccin agropecuaria basndose en el estudio de
mercado realizado y en la disponibilidad de recursos y proyeccin de la empresa.
Administra el proceso de mercadotecnia de la produccin agropecuaria por medio de la supervisin y el
monitoreo constante en todas sus fases, reflejado en su informe respectivo.
Ejecuta estrategias de venta en base a la produccin programa, tipo de productos, segmento de
poblacin, tipo de consumidores, nicho y exigencia de mercado, calidad y precio del producto, canales de
comercializacin.
Realiza el anlisis final de evaluacin del proceso de mercadotecnia de la produccin agropecuaria sobre
la base de los resultados obtenidos y los objetivos y metas planteadas.
Las/los alumnos demuestra actitudes de visin empresarial, por medio de la proyeccin y ejecucin de
futuros negocios innovadores y rentables. documentndolo y presentndolo a los compaeros de clases
en sus exposiciones.
94
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza estudio de
mercado utilizando las
fuentes primarias de
diagnsticos o encuestas
de mercado efectuado
directamente.
Determina la demanda
potencial, considerando el
almacenaje, y conservacin
de los productos, tambin,
la cantidad, calidad,
consumidores exigencia y
gustos, en base al estudio
de mercado.
Planifica el proceso de
mercadotecnia de la
produccin agropecuaria
basndose en el estudio de
mercado realizado y en la
disponibilidad de recursos.
Administra el proceso de
mercadotecnia de la
produccin agropecuaria,
considerando aplicarle
valor agregado a los
de visin empresarial
por medio de diferentes
estrategias de
publicidad y de
innovacin en la
mercadotecnia de la
produccin
agropecuaria.
Se concientiza sobre el
buen uso y manejo
adecuado de los recursos
naturales y el medio
ambiente, lo que se refleja
en su actitud propositiva
Utiliza metodologa
bsica sobre estudio de
mercado levantamiento
de encuestas y
elaboracin de
formatos.
Clasifica informacin
bsica de mercado:
demanda,
consumidores,
productos, en su
respectivo formato.
bsicos de Excel y
Word.
Identifica nuevas
opciones para realizar
negocios para las
empresas
agropecuarias, por
medio de nuevos
productos que se
incorporan al mercado y
que son mejor calidad
que los existentes.
Desarrolla
habilidades en
publicidad y
comunicacin social
por medio de las
Contribuye a la generacin
de alimentos inocuos de
buena calidad para la
poblacin.
Utiliza informacin
tcnica especfica
sobre: mercado,
productos, segmentos
de consumidores,
precios de ventas,
preferencias y gustos,
presentacin, calidad,
canales de
comercializacin.
Es consciente que el
proceso de la
mercadotecnia en la
por medio de los diferentes

sobre administracin en
el proceso de la
mercadotecnia por
medio de: presupuestos,
95
productos, desde su
planificacin por medio de
la supervisin y el
monitoreo constante.
estrategias de venta
utilizadas.
canales de
comercializacin influye
socioeconmicamente en
la generacin de empleos
en la comunidad.
cronograma de
actividades, registros de
produccin y venta,
canales de
comercializacin,
presentacin y calidad
del producto.
Utiliza formularios
tcnicos para la
supervisin y el control
en el proceso de la
mercadotecnia.
Ejecuta estrategias de
venta considerando la
comunicacin social, y en
base a la produccin
obtenida, tipo de
productos, segmento de
poblacin, tipo de
consumidores, nicho y
exigencia de mercado,
calidad y precio del
producto.

evaluacin del proceso de
mercadotecnia de la
sobre la base de los
resultados obtenidos los
objetivos y metas
planteadas registrando esta
informacin en informe de
Desarrolla actitudes
positivas en los
procesos de evaluacin
por medio de la
aplicacin de la
mercadotecnia en la
produccin
agropecuaria.
Contribuye a la
modernizacin de las
empresas de su
localidad, por medio del
uso de buena tcnicas
de mercadotecnia.
Establece vnculos de
cooperacin y apoyo con
productores y empresarios
para trabajar
asociativamente en la
mercadotecnia de la
produccin agropecuaria.
Analiza los costos de

produccin en base a
los presupuestos
elaborados y de acuerdo
a estos con los
conocimientos de
contabilidad que posee
establece precio de
venta de los productos.
Utiliza diferentes
estrategias de ventas
para mejorar el precio y
las utilidades de la
empresa, con
conocimientos que tiene
de los canales de
comercializacin:
supermercado, sala de
venta, hoteles,
comedores.
Determina el resultado
de la empresa por
medio de registros de
produccin,
comercializacin y
utilidades obtenidos.
Analiza los resultados
obtenidos por medio de
los conocimientos de
96
la explotacin.
contabilidad bsica y
evaluacin final en
relacin a la
mercadotecnia de la
produccin
agropecuaria,
realizando la correccin
de los errores
cometidos y
considerndolos para
el prximo ao.
Para la etapa de informarse 11 horas; para la etapa de planificar 11 horas; para la etapa de decidir 5 horas; para
la etapa de ejecutar 53 horas; para la etapa de controlar 5 horas y para la etapa de valorar 5 horas.
cual se realiza por medio de mapas conceptuales establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en Aplicar los parmetros tcnicos para el proceso de la
mercadotecnia en la produccin agropecuaria.
empresas agrcolas, agroindustriales, visitas a mercados y supermercados, centros experimentales, escuelas de
agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: estudios de mercado, demanda, tipos de productos,
calidad, segmentos de mercado, gustos e intereses de los consumidores, precio de venta de los productos,
presentacin de los productos, estrategias de ventas, canales de comercializacin, publicidad, comunicacin
social, planificacin y administracin de la mercadotecnia en la produccin agropecuaria.
aplicacin de instrumentos de planificacin como diagramas de flujo.
En esta etapa el grupo planifica la realizacin de actividades de mercadotecnia en la produccin agropecuaria,
tales como elaborar estudios y sondeos de mercado, estrategias de venta, clculo de presupuestos y determinar
precios de venta de los productos y utilidad y canales de comercializacin.
97
Etapa de decidir:
financieros. Se recomienda el uso del mtodo de asamblea como modalidad de discusin de grupo.
Etapa de ejecutar:
recomienda para este modulo que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos la
mercadotecnia o comercializacin de un producto agropecuario para aplicar todo el proceso en la mercadotecnia
de la produccin agropecuaria dentro de las empresas agropecuarias con el uso de la metodologa: estudios de
mercado, planificacin, administracin, ejecucin de estrategias de mercadotecnia y evaluacin del proceso final,
por medio de la gestin y visin empresarial realizada para este fin por los equipos.
Puede sugerirse tambin que se busquen empresas o productores que necesiten asistencia tcnica en el rea
de la mercadotecnia de productos agropecuarios, con el fin de poder realizar el proceso prctico.
Si no es posible la realizacin del proceso de mercadotecnia de un producto agropecuario, podra utilizarse la
simulacin empresarial en el que se desarrollen una serie de situaciones diseadas para la mercadotecnia de la
produccin agropecuaria como: estudios de mercado, sondeos de mercado, determinar mercado potencial, tipo
de consumidores, canales de comercializacin, cuantificar y valorar los recursos disponibles, elaborar
presupuestos, determinar costos de los rubros, y precios de venta, costos en la produccin por rubros, compra de
servicios de asistencia tcnica y publicidad, contratacin y distribucin de personal, cronograma de actividades,
planes de comercializacin, hacer y llenar registros, determinar estrategias de venta, fijar y supervisar normas de
control u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentacin de informes parciales o el programa PERT
(Program Evaluation Preview Technique (Tcnica de evaluacin y revisin de programas)).
proyecto realizado por cada grupo, utilizando tcnicas como PIN o preguntas sistmicas u otras, como
98

a. Visitas tcnicas a empresas de produccin y comercializacin de productos agropecuarios para observar
en terreno, presentacin, calidad e higiene.
b. Visitas Tcnicas a mercados, supermercados, industria para observar, tipos de productos, tendencias,
gustos, estratos de poblacin, exigencias de consumidores comentarios entre otros.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos bsicos de mercadotecnia de
los productos agropecuarios.
d. Exposiciones grupales sobre estrategias de mercadotecnia.
e. Evaluacin de los formularios de tipo de productos, precio, cantidad y venta de productos.
f. Informe de grupos sobre canales de comercializacin y presentacin de productos.
g. Planificacin y ejecucin de la simulacin empresarial.
h. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, y o anecdotario.
Recursos:
Caseta de lavado de productos.
Empacadoras.
Plstico para empacar.
Etiquetadora.
Marca de venta
Refrigeradora o cmara de frio.
Archivadores.
Radio.
Telfono.
Fax.
Cartera de clientes.
Informacin de mercado actualizada.
Contabilidad.
Cinta mtrica
Papelera , folders, lpiz y bolgrafo
Javas plsticas/bandejas
99
Libros:
Albisu, M. G. Azucena. 2004. La industria Agroalimentaria en el Valle del Ebro. Gobierno de Aragn,
Departamento de Agricultura y Alimentacin. Zaragoza, Espaa. 151 p. ISBN: Z-84-96223-59-0
Crovens, D .1993. Administracin de la Mercadotecnia. Ediciones CECSA. Mxico. 87 p. ISBN:/968-26-1143-1
Guitinan, J. Et al .2000. Administracin del Marketing. 5ta. edicin, McGraw-Hill. Santa Fe de Bogot, Colombia.
576 p. ISBN: 958-600-245-4
Kotler, P. 2006. Los 10 Pecados Capitales del Marketing. Ediciones Deuso. Barcelona, Espaa. 222 p. ISBN:
84-234-2392-1
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG).2007. El Salvador: Fomento de la Competitividad en el Sector
Rural. San Salvador, El Salvador. 112 p.
Porter, M. 2006. Estrategia y Ventaja Competitiva. Ediciones Deuso. Barcelona, Espaa. 222 p. ISBN: 84-2342383-2
Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la direccin de empresas. ISBN 84-7978-663-9
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.rimisp.cl
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.camagro.com
www.fusades.org.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
100
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
101
2.3.
DESCRIPTOR DEL MDULO ASOCIATIVIDAD EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Asociatividad
Aplicar la metodologa organizativa apropiada para el
proceso de asociatividad en el desarrollo de cadenas
agroproductivas.
Asociatividad en la cadena agroproductiva.
Cdigo: BTVOA 2.3
Objetivo del mdulo:

Desarrollar las competencias tcnicas, que permitan realizar los modelos asociativos apropiados en el proceso
de las cadenas agroproductivas, como un va para que los productores tengan mayor poder de negociacin con
proveedores o compradores y reduzcan los costos de produccin de sus agremiados y mejoren sus ingresos.
El limitado poder de negociacin con proveedores y compradores, los deficientes niveles de organizacin en el
entorno rural, ocasionan perdidas a las empresas por los altos costos de produccin y comercializacin por
negociaciones individuales, en consecuencia generan un mal resultado econmico en las cadenas
agroproductivas.
1. Realiza diagnostico para identificar los modelos asociativos de la zonas de influencia y sus necesidades
en esta rea en base a formatos establecidos.
2. Selecciona y organiza el modelo asociativo: cooperativas, asociaciones, adescos ms apropiado a la
realidad del entorno rural, con base a las necesidades especficas en relacin al tipo de producto, los
agricultores y tipo de encadenamiento.
3. Realiza el eslabn de produccin por medio del anlisis de las especificaciones tcnicas de cada uno de
los rubros agropecuarios a producir, iniciando con el proceso de la planificacin y organizacin de los
factores de produccin de la empresa.
4. Realiza el eslabn de transformacin de los productos por medio de las fases que se dan en el proceso
las cuales son: acopiar, seleccionar, limpieza, tratamiento, empacar, transformar los diferentes tipos de
productos, considerando ventajas y desventajas en cada una de estas etapas.
5. Determina el eslabn de comercializacin de los productos considerando las caractersticas de los
principales actores: consumidores (mayorista, minorista, detallista), proveedores, intermediarios,
transportistas y analizando la eficiencia tcnica y econmica en cada caso.
6. Realiza el eslabn de consumo de los productos por medio del anlisis de aspectos tcnicos
relacionados con del mercado de destino: internacional, centroamericano, y nacional determinando con
102
esto cual es la mejor opcin.

7. Evala el modelo asociativo y los procesos de encadenamientos agroproductivos utilizados, de acuerdo
al resultado final obtenido.
8. Las/los estudiantes demuestran principios y valores como solidaridad, sociabilidad y generosidad, que se
reflejan por medio de las actitudes visibles en la organizacin de los diferentes modelos asociativos.
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza diagnostico para

identificar los modelos
asociativos de la zonas de
influencia y sus
necesidades en esta rea.
Selecciona el modelo
asociativo: cooperativas,
asociaciones, adescos, ms
adecuado a la realidad del
entorno en base al tipo de
produccin y productores.
Desarrolla las
capacidades de
liderazgo para la
formacin de diferentes
grupos asociativos, en
base al tipo de
productos y productores
agremiados.

en cuanto a: solidaridad,
generosidad, sociabilidad y
optimismo en beneficio de
la sociedad y sus
empleados.
Utiliza conocimientos
bsicos de Excel y
Word, Power Point para
su uso en los procesos
de asociatividad y
encadenamiento
agroproductivo.
Organiza a los productores

y empresas en base al
modelo asociativo que ms
se adecua a su realidad y al
diagnostico de la zona.
Realiza el eslabn de
produccin por medio del
anlisis de las
especificaciones tcnicas
de cada uno de los rubros
a producir como son: el
planeamiento y
Visualiza mayores
oportunidades de
negocios para las
empresas por medio de
diferentes tipos de
productos con nuevas
presentaciones que
Reconoce los tipos

diferentes de modelos
asociativos existentes
como: cooperativas,
asociaciones, adescos,
clster, aplicables a la
realidad nacional.
Contribuye a la produccin,
transformacin y
generacin de mayor
cantidad de alimentos
inocuos de mejor calidad
para los consumidores.

sobre Planificacin y
organizacin de la
produccin: Planes,
organizacin de los
recursos productivos,
cronograma de
103
organizacin de los
factores de produccin:
proveedores de insumos,
semillas, fertilizantes,
asistencia tcnica, crdito,
transporte y si la
produccin es de
productores individuales u
organizaciones de
productores.
ingresan al mercado por

el proceso de
encadenamiento
agroproductivo.
actividades, metas y
objetivos.
Utiliza informacin
tcnica especfica
sobre: insumos
agropecuarios, cosecha
de los productos,
asistencia tcnica,
capacitacin, crditos
Transformacin y
procesamiento de los
productos agropecuarios,
por medio del manejo
postcosecha como es:
proceso de acopio,
seleccin, limpieza,
almacenaje,
tratamiento, y empaque,
transformacin
diferenciadas de los
productos agrcolas,
asistencia tcnica,
crediticia.
Determina el eslabn de
comercializacin de los
productos e incorpora valor
agregado, mediante la
consideracin de: los
consumidores, proveedores
de materiales, productores,
intermediario transportista,
uso de tecnologa,
negociacin de precio y
condiciones de compra,
entrega de producto,
empresa exportadora,
mercado mayorista,
minorista, detallista, y con
Contribuye a la
innovacin tecnolgica
en la transformacin de
productos de las
empresas de su
comunidad, por medio
de la aplicacin de la
asociatividad y
encadenamientos
agroproductivos.
Desarrolla nuevas
habilidades en
diferentes tipos de
comercializacin de
productos por medio de
las estrategias de
marketing empleadas.
Es consciente que el
proceso de la asociatividad
y en encadenamiento
agroproductivo es un factor
influyente en lo social,
econmico y poltico, para
una mayor generacin de
empleos en la sociedad, lo
que se ve reflejado en su
actitud propositiva.
Constituye redes de
cooperacin y asistencia
tcnica en asociatividad y
encadenamiento de la
produccin con agricultores
y empresarios.

sobre transformacin de
productos agropecuarios
en sus diferentes
procesos como: acopio,
seleccin, limpieza,
tratamiento, empaque,
tipos de transformacin,
asistencia tcnica y
llenado de registros de
produccin.
Aplica las diferentes

estrategias de
comercializacin ms
adecuadas y viables en
el mercado nacional.
Utiliza la informacin
de: productos,
presentacin,
volmenes, empaques,
tiempos de entrega,
sobre los diferentes
actores en el eslabn
de comercializacin los
104
el destino de consumidor
nacional o extranjero.
cuales son:
consumidores
(mayorista, minorista,
detallista), proveedores,
intermediarios,
transportistas.
consumo de los productos
por medio del monitoreo y
anlisis del destino de los
productos: mercado
internacional,
centroamericano,y
nacional.
Aplica formularios
tcnicos y registros para
la supervisin y el
control, en todos los
procesos de la empresa.
Evala el resultado del

proceso asociativo
empleado, y los procesos
de encadenamientos
agroproductivos,
quedando registrado en el
informe final de la empresa.
de anlisis, sntesis por
medio de las ventajas
de aplicacin del
proceso de
asociatividad y el
encadenamiento
agroproductivo.
Contribuye por medio de

los diferentes procesos de
asociatividad y
encadenamientos
agroproductivo, a la
conservacin y
preservacin del medio
ambiente.

obtenidos por medio de
los conocimientos de
evaluacin y
administracin
agropecuaria en
relacin a la
asociatividad y el
encadenamiento
agroproductivo de la
empresa enmendando
los errores cometidos.
la etapa de ejecutar 64 horas; para la etapa de controlar 6 horas para la etapa de valorar 6 horas.
cual se realiza por medio de una discusin guiada establecindose compromisos de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en Aplicar la metodologa organizativa adecuada para el proceso de
asociatividad en el desarrollo de cadenas agroproductivas.
empresas agrcolas, cooperativas, agroindustrias, visitas a supermercados, centros experimentales, oficinas del
ministerio de agricultura y ganadera, OIRSA, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con:
tipo de organizaciones asociativas, requisitos legales, planificacin y organizacin de la produccin, proveedores
agropecuarios, asistencia tcnica a la produccin, crditos, capacitaciones, transformacin de productos,
105
acopios, seleccin, limpieza, empaque, tratamiento, tipos de productos, calidad, mercado, consumidores,
intermediarios, transportistas, aranceles, precio de venta de los productos, canales de comercializacin,
publicidad, comunicacin social, de la asociatividad y encadenamiento agroproductivo.
aplicacin de instrumentos de planificacin como la tcnica SCAMPER u otras.
En esta etapa el grupo planifica la realizacin de actividades de asociatividad y encadenamiento agroproductivo,
tales como organizacin de la asociatividad, eslabn de produccin, transformacin, comercializacin y consumo
de los diferentes productos agropecuarios.
Etapa de decidir:
financieros. Se recomienda el de estudios de casos para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
recomienda que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso en la asociatividad y encadenamiento agroproductivo dentro de las empresas
agropecuarias con el uso de la metodologa: modelos asociativos, eslabn de produccin, transformacin,
comercializacin, consumo de los productos y evaluacin del proceso final, por medio de la gestin y visin
empresarial realizada para este fin por los equipos.
Otra forma de realizar los proyectos es buscar empresas o productores que necesiten asistencia tcnica en el
rea de la asociatividad en la cadena agroproductiva, con el fin de poder realizar diferentes fases del proceso de
manera prctica.
desarrollen algunas situaciones diseadas para la asociatividad y encadenamiento productivo como: tipos y
modelos asociativos, funcionamiento de modelos asociativos, planeamiento y organizacin de la produccin,
anlisis de proveedores de insumos agrcolas, produccin individual, produccin colectiva acopio, seleccin,
limpieza, empaque, transformacin de diferentes productos, normas de buenas prcticas agrcolas (BPA), buenas
prcticas de manufactura (BPM), presentacin de productos, determinar mercado potencial, tipo de
consumidores, intermediarios, transportistas, canales de comercializacin, elaborar presupuestos, determinar
costos de los rubros, y precios de venta, compra de servicios de asistencia tcnica, capacitaciones y publicidad,
hacer y llenar registros, u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
106
Como mecanismo de control se puede utilizar los cronogramas de actividades e indicadores de desarrollo
elaborados por los grupos de trabajo
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso de la tcnica PIN (Positivo-Interesante-Negativo) como
a. Reporte de Visitas tcnicas a empresas cooperativas y asociativas de productos agropecuarios para
observar en terreno, el funcionamiento de la organizacin.
b. Reporte de visitas tcnicas a empresas para observar, las fases de las cadenas: abastecimiento de
insumos, produccin, transformacin y comercializacin.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos bsicos de sistemas
asociativos y encadenamientos agroproductivos.
d. Exposiciones grupales sobre encadenamientos agroproductivos.
e. Evaluacin de los formularios de: abastecimiento de insumos, produccin, transformacin y
comercializacin de productos.
f. Informe de grupos sobre modelos asociativos y encadenamiento agroproductivo.
h. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, y o anecdotario.
Recursos:
USB, Discos compactos y otros medios de almacenamiento magnticos.
rea disponible de bodega.
rea disponible para oficina
Caseta de lavado de productos.
Productos qumicos desinfectantes
Empacadoras.
Plstico para empacar.
Etiquetadora.
Marca de venta
Refrigeradora o cmara de frio.
Archivadores.
107
Radio.
Telfono.
Fax.
Cartera de clientes.
Informacin de mercado actualizada.
Modelos de estatutos de cooperativas (MAG e INSAFOCOOP), clster y otros grupos asociativos.
Contabilidad.
Cinta mtrica
Papelera , folders, lpiz y bolgrafo
Libros:
Besley, S. 2009. Administracin Financiera. 14ta. edicin McGraw Hill. Mxico. 919 p.ISBN:003-025872-3
Chalabi, N. 2009. Desarrollo de las Ventajas Competitivas de las MIPYMES procesadoras de frutas en el
Salvador. Ed. P. Henriquez. Santa Tecla, El Salvador.IICA 75 p.
Gido, J. 2007. Administracin Exitosa de Proyectos. Cengage Learning. Mxico. 462 p. ISBN:978-970-686-7131
Instituto Interamericano de Cooperacin para La Agricultura. 2009. Una mirada a las experiencias exitosas de
agroindustrias rurales en Amrica Latina / A look to successful experiences of rural agroindustry in Latin
America. Quito, EC. Divisin de Cooperacin Tcnica Horizontal, Programa Hemisfrico de Agroindustria Rural
(PRODAR), Programa Hemisfrico de Agroturismo. 42 p. ISBN13: 978-92-9248-151-3.
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG). 2004. Tomo I, El Salvador: Estrategias de Crecimiento Econmico
Rural y Reduccin de la Pobreza. San Salvador, El Salvador.71 p.
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG). 2004. Tomo II, El Salvador: Estrategias de Crecimiento
Econmico Rural y Reduccin de la Pobreza. San Salvador, El Salvador. 233 p.
Proyecto RUTA, 2007. Estudios de caso para anlisis de financiamiento de las cadenas agrcolas del valor.1
edicin. San Jos de Costa Rica. 96 p. ISBN 978-9968-866-56-9
Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la direccin de empresas. ISBN 84-7978-663-9
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
108
www.fao.org
www.rimisp.cl
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.camagro.com
www.insafocoop.gob.sv
www.fusades.org.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
109
2.4.
DESCRIPTOR DEL MDULO PRODUCCIN DE HORTALIZAS

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Desarrolla habilidades tcnicas en la produccin de
hortalizas, aplicando tcnicas de Buenas Prcticas
Agrcolas, proteccin al medio ambiente, manejo
integrado de cultivos, para obtener hortalizas de buena
calidad para los consumidores.
Ttulo del mdulo:
Produccin de Hortalizas.
Duracin prevista:
Cdigo: BTVOA 2.4
Objetivo del mdulo: Desarrollar la produccin de hortalizas en campo libre y bajo techo, aplicando tcnicas de
buenas prcticas agrcolas, manejo integrado de plagas, sin causar daos al medio ambiente y obteniendo
productos hortcolas de buena calidad, aceptados en los mercados locales e internacionales y con enfoque
emprendedor.
Situacin problemtica: La produccin de hortalizas, sin la aplicacin de tecnologas actualizadas, apropiadas
para cada cultivo hortcola, genera riesgo de obtener productos de mala calidad disminuyendo el valor comercial
en los mercados locales y sin aceptacin en el mercado internacional, lo que causara prdidas econmicas a la
empresa.
1. Presenta reportes de investigacin obtenidos de consultas bibliogrficas, giras tcnicas de campo y
navegacin en internet, contienen la informacin solicitada por el docente.
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Estructura guas tcnicas de trabajo aplicando de manera sistemtica los procesos establecidos
para la produccin de hortalizas.
4. Aplica procesos de medicin con cinta mtrica o cualquier otro instrumento de medicin disponible
para calcular las reas de terreno, insumos, materiales y equipo requeridas para cada cultivo,
aplicando mtodos matemticos como clculo de porcentajes, regla de tres simple, conversin de
unidades de medidas respetando los sistemas internacionales de medida.
5. Aplica las tcnicas de buenas prcticas agrcolas, manejo integrado de cultivos, en las diferentes
etapas fenolgicas de la produccin hortcola, cumpliendo con las recomendaciones tcnicas de
cada labor apoyndose en los documentos tcnicos investigados y las indicaciones del docente.
6. Demuestra habilidades prcticas en laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento
establecido por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y especficos de las
actividadesrealizadas encada etapa fenolgica de los cultivos hortcolas, cumpliendo con la
8. Manifiesta actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva durante las acciones del trabajo en equipo
y durante clases tericas-reflexivas, brindando opiniones cuestionamientos tcnicos, opiniones y
110
sugerencias para mejorar el trabajo.

9. Utiliza las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la produccin hortcola en
forma cuidadosa, racional cumpliendo con las recomendaciones tcnicas del fabricante del producto
e indicaciones tcnicas y del docente.
10. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos hortcola en
forma consciente, seleccionando el equipo de proteccin adecuado de acuerdo a la actividad a
realizar.
11. Manifiesta actitudes empresariales, durante las etapas de planificacin, ejecucin y control de su
proyecto educativo, a travs de la visualizacin de futuros proyectos fijndose responsablemente
metas y objetivos alcanzables.
A.
DESARROLLO TCNICO
tecnologas de buenas
prcticas agrcola,
Guas tcnicas entrevistas
a tcnicos especialistas y
empresarios para, manejo
integrado de plagas,
bioseguridad, aplicables
para la elaboracin del
proyecto y produccin
hortcola, en campo abierto
y bajo techo.
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
C.
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
Fortalece la capacidad de
comunicacin con
Adquiere capacidades
actividad productiva de
hortalizas.
de comunicacin con
seleccin de la
informacin.
hortcola con tcnicas
B.P.A que no deterioran o
contaminan el medio
humano.
D.
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Recopila informacin
actualizada sobre
botnica, fisiologa,
agroecologa,
comercializacin de
hortalizas tecnologas
de produccin de
hortalizas como
seleccin de
variedades, sistemas de
siembra, tipos y
preparacin de suelos,
sistemas de riego,
manejo de cultivos bajo
tech y en campo
abierto, manejo
fertilizacin, control de
malezas, cosecha,
manejo post cosecha,
comercializacin,
tcnicas de B.P.A y
de proteccin al medio
ambiente.
Aplica los paquetes
111
Selecciona y recomienda
tipo de cultivo y variedad a
cultivar de acuerdo a
condiciones edafoclimticas
del lugar
Realiza clculos de
insumos, para utilizarlos en
la produccin de hortalizas
de acuerdo al rea de
cultivo .los clculos
matemticos empleados
son: reas de terreno,
volmenes de materiales,
cantidad de insumos.
Elabora plan de cultivo,

de produccin y de Buenas
Prcticas Agrcolas y
de. Hortalizas.
Prepara medios de cultivo

de acuerdo al tipo de
hortalizas y a los mtodos
de propagacin, aplicando
Utiliza cultivares de
hortalizas con altos
rendimientos y calidad
buscando oportunidades
de negocio en los
mercados.
comunicacin con
empresarios y
proveedores.
Establece nexos con

proveedores para
cotizar precios de las
cantidades de insumos
a utilizar.
Perseverancia ante las
dificultades encontradas en
el desarrollo de la tarea.
Selecciona informacin
transmitindola a sus
compaeros
Incorpora tcnicas
innovadoras y de
Buenas Prcticas
Agrcolas en la
produccin hortcola,
adaptndolas a las
necesidades y
posibilidades de la
empresa.
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa aplicando

informticos de
Microsoft Word, Excel,
Power point en la
recoleccin de la
informacin tcnica.
Reconoce informacin
sobre variedades de
cultivos hortcolas,
requerimientos
edafoclimaticos, tipos
de suelo, topografa,
clima, altura sobre el
nivel del mar, ciclos de
vida de los cultivos,
requerimientos
nutricionales de los
cultivos.
Aplica procedimientos
bsicos de aritmtica,
figuras geomtricas,
sistemas de medidas,
conversin de
unidades, regla de tres
simple, porcentaje,
equivalencias.
Emplea informacin
sobre: Administracin
de empresas.
Administracin de
personal agropecuario.
Elaboracin de planes y
programas.
Lista de
actividades. Calendario
de actividades.
Presupuestos.
Registros de
produccin. Tecnologa
de produccin de
hortalizas.
Utiliza informacin
tcnica de:
conservacin de suelo
agroecologa aplicada,
112
tecnologa actualizada en
las diferentes etapas
fenolgicas: germinacin,
crecimiento vegetativo,
floracin y fructificacin;
adems, en el manejo
agronmico, cosecha y post
cosecha de la produccin
hortcola.
en el diseo de
siembras, manejo de
semilleros, y
plantaciones
establecidas.
de alimentos sanos
disminuyendo la
ambiente.
produccin de hortalizas
Buenas Prcticas Agrcolas
dentro y fuera de la
plantacin; durante la
cosecha, pos cosecha y
comercializacin.
Aplica tcnicas de manejo

integrado de plagas: control
cultural, control biolgico,
control natural, control
etolgico, control legal y
control qumico, para
proteger para proteger sus
plantaciones.

equipos de labranza:
arado, rastra, surcador,
cultivadora, equipo de
tecnologas accesibles y de
conservacin al medio
comunidades.

trabajadores.
por utilizar normas
manejo de la
produccin hortcola.
trabajo en la produccin
de hortalizas.
medio ambiente.
produccin de hortalizas.
Valora la actividad
productiva de hortalizas
con funcin ecolgica, en
recursos naturales,
seleccin de especies,
y variedades seleccin
de semillas, diseo de
plantacin, semillero,
trasplante, fertilizacin,
manejo integrado de
plagas, normas de
bioseguridad y Buenas
Prcticas Agrcolas
como barreras vivas de
proteccin, barreras
fsicas de la parcela,
recipientes especiales
para cosecha, higiene
del producto y del
personal de
comercializacin.
Conoce de
entomologa:
clasificacin taxonmica
de los insectos,
morfologa de los
insectos, hbitos de los
insectos, ciclos
biolgicos, insectos
plaga, insectos
benficos.
Utiliza tcnicas de
control biolgico.
Muestreo de plagas.
Niveles crticos y
umbrales econmicos,
Uso racional de
productos fitosanitarios,
orgnicos, botnicos y
tcnicas de control
cultural.
Hace uso de las
recomendaciones
tcnicas y de
bioseguridad en el
113
fumigacin, de riego,
herramientas como:
azadones, palas, chuzos,
cumas, azadillas;
materiales e insumos:
bandejas para semillero,
fertilizantes, semillas,
sustratos, productos
fitoprotectores, micro
tneles y macro tneles, en
su trabajo productivo,
equipo de soldadura
elctrica, herramientas de
fontanera para reparacin
y mantenimiento.
Equipo de proteccin
personal empleando
normas de bioseguridad,
herramientas, materiales e
insumos en su trabajo
productivo, de reparacin
y mantenimiento.
beneficio del pas.
mantenimiento y
reparacin en la
empresa reduciendo
costos de produccin.
Monitorea planes,
para elaborar informes
escritos y narrativos de las
actividades realizadas en la
parcela de produccin.
registros beneficiando
la sistematizacin de
informacin en la
empresa
Evala los procesos

empleados, desempeo
proyecto de produccin de
hortalizas y presenta
informes de los resultados.
de evaluacin y hace
sugerencias para
la empresa.

reflexiva y analtica
aplicando eficientemente el
monitoreo en la industria.
Aplica el trato respetuoso
en las comunicaciones
interpersonales.
Fortalece sus principios,

valores y estimula el
desempeo de los
trabajadores.

para la produccin
hortcola.
Emplea los
conocimientos y
especificaciones
de carpintera,
elctrica, autgena y
Aplica los elementos

tcnicos para la
recopilacin y
organizacin
informacin.
estructuracin de
informes.
Utiliza tcnicas,
para evaluar:
- Proceso tcnico
utilizado.
- Resultado del
proceso
- Desempeo laboral
- Planes y
actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada mdulo de la siguientes formas:
114
Durante la etapa de informarse 14 horas; la etapa de planificar 14 horas; la etapa de decidir 7 horas; la etapa de
ejecutar 75 horas (prctica de campo); la etapa de controlar 8 horas; la etapa de valorar 8 horas.
de una preguntas sistmicas establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para
ser competente en: la produccin hortcola en campo abierto y bajo techo.
a ejecutar durante el desarrollo del mdulo. Se inicia la bsqueda de informacin en medios impresos,
magnticos, electrnicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con conservacin de
suelo agroecologa aplicada, recursos naturales, seleccin de especies, y variedades seleccin de semillas,
diseo de plantacin, semillero, trasplante, fertilizacin, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad y
Buenas Prcticas Agrcolas como barreras vivas de proteccin, barreras fsicas de la parcela, recipientes
especiales para cosecha, higiene del producto y del personal de comercializacin.
cundo, dnde, quin y cmo; desarrollando opiniones y consensos. Mediante la realizacin de diagramas de
proceso, elaborarn los instrumentos de planificacin necesarios tales como: formulacin de objetivos, metas y
registros, cronograma de actividades, presupuestos, diagramas de Gantt y guas de trabajo de campo.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realizacin de actividades de gestin empresarial, clculo de
rentabilidad en base a produccin de hortalizas donde aplicaran las buenas prcticas agrcolas.
Etapa de decidir:
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.
Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de produccin hortcola as como tambin. Se sugiere
115
realizar visitas tcnicas a productores de la zona.

En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo de
hortalizas, aplicando la tecnologa de: recoleccin de semillas, semillero, preparacin del suelo, diseo de la
plantacin, anlisis agroecolgicos, barreras fsicas de proteccin uso trampas para insectos, manejo de
hospederos, establecimiento de la plantacin, Control de malezas, Fertilizacin , Riego, manejo integrado de
plagas, buenas prcticas agrcolas, cosecha, manejo pos cosecha y comercializacin.
Etapa de controlar:
el logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que estn obteniendo
utilizando el cronograma de actividades e indicadores. Se revisan y analizan los resultados de las actividades
realizadas, para decidir acciones que mejoren el trabajo ejecutado y de lo que falta por ejecutar.
los procesos y resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-TropiezosPotencialidades-Obstculos) como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de
requerirse.
las diferentes etapas fenolgicas de la produccin hortcola.
b. Evaluacin del desempeo en la aplicacin de buenas prcticas agrcolas en la produccin de
hortalizas.
c. Elaboracin de guas de proceso de laboratorios de campo utilizados en la produccin hortcola.
d. Aplicacin de procesos de medicin, clculo de porcentajes, conversin de medidas.
produccin hortcola y de mantenimiento.
produccin forestal.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en la produccin hortcola.
Recursos:
116

USB, CD y otros medios de almacenamiento magnticos.
rea de cultivo.
Insumos: semillas, abono orgnico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos Fito protectores.
Agril, agribn, sarn, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero, plstico negro y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de proteccin de los
semilleros.
Equipo: tractor, arado, rastra, surcador preencamadora, emcamadora, rotovator, invernadero, sistema de riego,
bombas fumigadora, tijeras de podar, teodolito o nivel A, medidor de pH, extractor de muestras de suelo
bandejas plsticas para semillero,
Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule, sombrero
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plstico, mangueras, aspersores, cinta mtrica, lupa, javas plsticas
Libros
-
Gudiel. VM. 1987. Manual Agrcola Sper B. Sexta edicin. Guatemala. Editada por Productos Sper B.
Fundacin ABA, 2002. Tcnicas del metro cuadrado para la produccin de hortalizas. Primera edicin.
San Salvador, El Salvador. Editorial Arcoris.
Prez, J; Hurtado, G; Aparicio, V; Argueta, Q; Larin, MA. 2002. Gua Tcnica, Cultivo de Tomate. Primera
edicin, San Salvador, El Salvador.
Lpez Zamora, CM, 2003. Gua Tcnica, Cultivo de pepino. Primera edicin, San Salvador, El Salvador.
Tayarapo Mercado, A; Collazos Notta, G. 2000? Manual para el cultivo de hortalizas.

Santa Cruz,
Bolivia. En lnea, disponible en http://www.scribd.com/doc/21893520/Manual-para-el-cultivo-de-hortalizas
Bird, Richard, El Jardn Orgnico. Traduccin Cristina Crdova. 5 edicin, 1997. Editorial AGATA,
Madrid, Espaa. 96p.
Horticultura. Manual de prcticas de campo. 1993. Escuela Agrcola Panamericana El Zamorano,

Honduras.
Muoz, Rony. Mdulo de produccin de hortalizas y granos bsicos. Rony Muoz. 1 edicin.
Tegucigalpa. Guaymuras 2003. 59p.
Muoz, Rony. Mdulo del sistema de produccin integral. Rony Muoz. 1 edicin. Tegucigalpa.
Guaymuras 2003. 46p.
Escuela tcnica del ejrcito de Honduras. Mdulo de riego. Honduras. Guaymuras, 2003. 102p.
Pitty. A y R. Muoz. 1993. Gua prctica para el manejo de malezas. El Zamorano, Honduras. Escuela
117
Agrcola Panamericana. 223p.

Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza. Proyecto Regional Manejo Integrado de
plagas. Gua para el Manejo Integrado de plagas del cultivo de Tomate. CATIE. Turrialba C.R. 1990.
138p.
Horticultura, 4. Edicin. Manuales para educacin agropecuaria. 1984. Editorial Trillas S.A de C.V.
Mxico. 112p.
Manual para el cuido y la salud del suelo en Amrica Central. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin ejecutado por el Zamorano. PROMIPAC,
PRONORCEN, CRS, CICUTEC, PASOLAC. 2004
LASTRES. L..., ARGUELLO, H. 2004. Identificando insectos importantes en la agricultura; un enfoque
popular. Programa para el Manejo Integrado de Plagas en Amrica Central. PROMIPAC-ZAMORANOCOSUDE. Escuela Agrcola Panamericana. Zamorano, Honduras. 84P.
LASTRES. L, ARGUELLO, H. 2007. Manual MIP en Cucrbitas. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas en Amrica Central. PROMIPAC-ZAMORANO-COSUDE. Escuela Agrcola Panamericana.
Zamorano, Honduras. 244P.
Manual Manejo integrado de la fertilidad del suelo en zonas de laderas. 2000. PASOLAES, MAG,
CENTA, PROCHALATE.
Manual del cultivo del tomate. Proyecto de diversificacin agrcola, auspiciado por USAID e
implementado por Fintrac. 2008
Manual Manejo de los semilleros en bandeja. Proyecto de diversificacin agrcola, auspiciado por USAID
e implementado por Fintrac. 2008
Sitios Web:
http://www.scribd.com/doc/21893520/Manual-para-el-cultivo-de-hortalizas
http://www.bricopage.com/horticultura/hortalizas.htm
http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/clasificacion.php
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/verduras%20y%20hortalizas1.htm
http://faa.unse.edu.ar/document/apuntes/hortic/hortic2.pdf
http://www.sucaserita.com/blog/2008/02/las-hortalizas/
http://pdf.rincondelvago.com/hortalizas_2.html
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/verduras.htm
http://www.uaaan.mx/academic/Horticultura/Memhort05/manejo_plagas.pdf
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/4AM24.htm
http://www.utn.org.mx/docs_pdf/novedades/MANUAL_HORTALIZAS_PESA_CHIAPAS_2010.pdf
http://www.slideshare.net/luisdi/produccin-de-plntulas-de-hortalizas
Revistas en lnea
118
2.5.
DESCRIPTOR DEL MDULO PRODUCCIN DE PLANTAS ORNAMENTALES

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:

Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Desarrollar habilidades tcnicas en establecimiento y/o
manejo de propagadores y viveros para la produccin
de Plantas ornamentales, empleando diferentes
mtodos de propagacin y proteccin al medio
ambiente.
Produccin
de
Plantas
Ornamentales.
Cdigo: BTVOA 2.5
Objetivo del mdulo: Desarrollar la produccin de plantas ornamentales en forma prctica, tecnificada e
intensiva, utilizando los mtodos sexual y asexual, optimizando los recursos de la empresa con enfoque
emprendedor.
Situacin problemtica: La produccin de plantas ornamentales, sin la aplicacin de tecnologas actualizadas,
apropiadas para cada tipo de especie, genera riesgo de obtener productos de mala calidad sin aceptacin en los
mercados locales, lo que provocara reduccin de las utilidades en la empresa.
1. Elabora reportes de investigacin, obtenidos de consultas bibliogrficas, giras tcnicas de campo y
navegacin en Internet, contienen la informacin solicitada por el docente.
3. Estructura guas tcnicas de trabajo aplicando de manera sistemtica los procesos establecidos en cada
mtodo para la propagacin de plantas.
4. Aplica procesos de medicin con cinta mtrica o cualquier otro instrumento disponible, para calcular las
reas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para el establecimiento de propagadores y
viveros, aplicando mtodos matemticos como clculo de porcentajes, regla de tres simple, conversin
de unidades de medidas respetando los sistemas internacionales de medida.
5. Demostracin de prcticas o laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento tcnicos requerido
para cada mtodo de propagacin y los establecidos por el docente, seleccionando materiales,
herramientas, insumos y equipo adecuados y desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.
actividadesrealizadas en el proceso de propagacin de plantas, cumpliendo con la informacin solicitada
en la gua de trabajo.
7. Desarrolla actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones
personales durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compaeros, compaeras y docente en
gua de evaluacin actitudinal.
8. Utiliza las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la propagacin de plantas, en forma
cuidadosa, racional cumpliendo con las recomendaciones tcnicas del docente.
119
9. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos de propagacin de plantas
en forma consciente, seleccionando el equipo de proteccin adecuado de acuerdo a la actividad a
realizar.
responsablemente metas y objetivos alcanzables plasmados en documento de planificacin.
A.
DESARROLLO TCNICO
tecnologas de propagacin
sexual y asexual de plantas
ornamentales de interior y
exterior, utilizando Internet,
libros, Guas tcnicas
entrevistas a tcnicos
especialistas y empresarios.
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
Adquiere capacidades
actividad productiva de
viveros ornamentales.
de comunicacin con
C.
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
Fortalece la capacidad de
comunicacin con
tecnologas de los mtodos
de propagacin de plantas
que no deterioran o
contaminan el medio
ambiente y conservacin
de los recursos naturales
seleccin de la
informacin.
Selecciona y
recomienda tipo y
variedad de planta
ornamental a producir,
de acuerdo a las
condiciones ambientales
de desarrollo del lugar y
requerimientos del
Visualiza oportunidades
de negocio en el rea de
jardinera.
comunicacin con
empresarios y
proveedores.
D.
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
tcnica actualizada
sobre botnica de la
planta, flor, semilla,
procesos fisiolgicos,
agroecolgica, formas
de propagacin de
plantas sexual y
asexual,
comercializacin
variedades, tipos y
preparacin de
sustratos de suelos,
sistemas de riego,
manejo de cultivos bajo
tech y en campo
abierto, manejo
fertilizacin, control de
malezas aplicables a la
produccin de plantas
ornamentales.
sobre variedades,
requerimientos
edafoclimaticos,
caractersticas de
desarrollo, ciclo de vida
de las plantas
ornamentales,
120
mercado.
Realiza clculos de
insumos, para utilizarlos en
la produccin de viveros,
de acuerdo al rea de
cultivo. Los clculos
matemticos empleados
son: reas de terreno,
volmenes de materiales,
cantidad de insumos.
Elabora plan de cultivo y de

negocios dndole valor
agregado a la produccin,
de construccin y /o
manejo de propagadores y
viveros de plantas
ornamentales.
Aplica Buenas prcticas

Agrcolas y tecnologa
actualizada en las etapas
de: seleccin de especies,
formas de propagacin,
seleccin de materiales y
equipo, seleccin del lugar,
elaboracin del semillero,
construccin y manejo de
viveros y comercializacin
de plantas ornamentales
Establece nexos con

proveedores para
cotizar precios de las
cantidades de insumos
a utilizar.
Perseverancia ante las

dificultades encontradas en
el desarrollo de la tarea.
Selecciona informacin
transmitindola a sus
compaeros
Incorpora tcnicas
innovadoras de
propagacin,
adaptndolas a las
necesidades y
posibilidades de la
empresa.
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa aplicando
en el diseo de
siembras, manejo de
semilleros, y viveros
establecidos.
Organiza con justicia y

equidad las actividades del
personal en base a sus
comunidades.
Aplica procedimientos
bsicos de aritmtica,
figuras geomtricas,
conversin de
unidades, regla de tres
simple, porcentaje,
equivalencias.
Emplea informacin
sobre: elaboracin de
planes y programas.
Lista de actividades a
desarrollar para
elaborar calendario de
actividades.
Presupuestos.
Registros de
produccin.
Administracin de
personal agropecuario.
Tecnologa de manejo
de vivero.
Utiliza informacin
tcnica de:
conservacin de suelo
agroecologa aplicada,
conservacin de
recursos naturales,
seleccin de especies
y variedades,
preparacin de sustrato,
seleccin de material de
propagacin, diseo de
propagador y vivero,
instalacin de sistema
de riego, injerto, divisin
de mata, acodo,
propagacin por hoja,
fertilizacin, manejo
elaboracin de
121
macetas, normas de
bioseguridad,
comercializacin
Utiliza tcnicas de
control biolgico.
Desarrolla y aplica tcnicas

para la preparacin de
medios de cultivo, mtodos
y tcnicas de manejo
integrado de plagas para
proteger y desarrollar la
ornamentales.

trabajadores.
por utilizar normas
manejo de la
produccin.
Utiliza el equipo, las

herramientas, los
materiales e insumos,
aplicando normas de
seguridad personal y
siguiendo las
especificaciones de los
fabricantes y cumpliendo
las recomendaciones
tcnicas del maestro, de
acuerdo a la labor o al tipo
de propagacin que va a
desarrollar en su trabajo
productivo, de reparacin y
mantenimiento.
construccin,
mantenimiento y
reparacin en la
empresa reduciendo
costos de produccin.
Monitorea planes,
Sistematiza la
medio ambiente.
produccin.
Valora la actividad
productiva implementando
acciones con funcin
ecolgica, en beneficio del
pas.
Muestreo de plagas.
Niveles crticos y
umbrales econmicos,
Uso racional de
orgnicos, botnicos y
tcnicas de control
cultural.
Reconocimiento de
sntomas causados por
plagas, enfermedades,
condiciones
ambientales y
deficiencias nutritivas
en las plantas
ornamentales.
Hace uso de las
recomendaciones
tcnicas y de
bioseguridad en el
para la produccin
hortcola.
reas de mantenimiento de
la empresa agropecuaria.
Emplea los
conocimientos y
especificaciones
de labranza y
propagacin, as como
tambin las de
carpintera, fontanera,
soldadura elctrica,
autgena y reparacin
de equipo.
Emplea tcnicas para
122
para elaborar informes
escritos y narrativos de las
actividades realizadas en la
parcela de produccin de
plantas ornamentales y
manejo post cosecha para
su comercializacin.
recoleccin de
informacin de campo
con el uso de registros
hacindola ms
eficiente.
Evala los procesos

empleados, desempeo
proyecto de produccin de
plantas ornamentales
presentndolo en informe
final de produccin
comunicacin.
valores.
recopilar y organizar
informacin.
estructuracin de
informes.
Utiliza tcnicas de
redaccin.
Aplica tcnicas de
comunicacin.
Utiliza tcnicas,
para evaluar:
de evaluacin y hace
sugerencias para
la empresa.

valores de justicia, equidad
y transparencia
proyectndolo en el
desempeo de los
trabajadores.
Proceso tcnico
utilizado.
Resultado del
proceso
Desempeo laboral
Planes y
actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada mdulo de la siguientes formas:
de preguntas sistmicas, establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en el establecimiento y/o manejo de propagadores y viveros para la produccin de plantas
ornamentales.
a ejecutar durante el desarrollo del mdulo. Se inicia la bsqueda de informacin en medios impresos,
magnticos, electrnicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con conservacin de
suelo agroecologa aplicada, recursos naturales, tcnicas de conservacin de suelo, seleccin de especies, y
variedades, seleccin de semillas y material vegetativo de propagacin, diseo de plantacin, semillero, vivero,
siembra o trasplante, fertilizacin, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad, atencin al cliente y
123
comercializacin.
planificacin, como formulacin de objetivos y metas y registros, calendario de actividades, presupuestos,
Diagramas de Gantt y guas de trabajo de campo.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realizacin de actividades de gestin empresarial, clculo de
rentabilidad en base a produccin de hortalizas donde aplicaran las buenas prcticas agrcolas.
Etapa de decidir:
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda la tcnica del Panel de Expertos para fundamentar
esta etapa.
Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de produccin en propagadores y viveros de plantas
ornamentales, como las que se mencionan en el siguiente prrafo, as como tambin, se sugiere realizar visitas
tcnicas a productores de la zona para conocer las tcnicas y procesos utilizados y aplicarlos en su parcela de
produccin.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo
dedicada a la propagacin de plantas ornamentales, aplicando la tecnologa de: suelo, agroecologa aplicada,
recursos naturales, tcnicas de conservacin de suelo, preparacin de sustratos, seleccin de especies, y
variedades, seleccin de semillas y material vegetativo de propagacin, diseo de plantacin, riego, semillero,
vivero, siembra o trasplante, injerto, propagacin por hoja, acodo, divisin de mata, fertilizacin, fabricacin de
macetas, maceteras, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad, atencin al cliente y comercializacin.
Etapa de controlar:
124
Se revisan y analizan los resultados de las actividades realizadas, por medio del cronograma de actividades e
informes parciales, segn la etapa, para decidir acciones que mejoren el trabajo ejecutado y el que prosigue.
los procesos resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-TropiezosPotencialidades-Obstculos) como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y
requerirse.
1. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos terico cientficos de
botnica de la planta, flor, semilla, procesos fisiolgicos, agroecolgica, formas de propagacin de
plantas sexual y asexual, especies, variedades, tipos y preparacin de sustratos de suelos.
2. Aplicacin de procesos en medicin de terrenos, clculo de porcentajes, conversin de medidas,
utilizando con precisin las operaciones bsicas de Aritmtica y figuras geomtricas.
3. Elaboracin de diseos de instalaciones para semillero y vivero de propagacin de plantas, empleando
las recomendaciones tcnicas encontradas en la informacin recopilada y las indicaciones del maestro.
4. Demostracin de prcticas de campo sobre los mtodos de injertacin y otros mtodos de propagacin,
ejecutndolos paso a paso y con responsabilidad.
5. Elaboracin de guas de proceso de laboratorios de campo de los diferentes mtodos de propagacin de
plantas detallando los recursos utilizados y describiendo tcnicamente el procedimiento
6. Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
construccin y aplicacin de las labores de mantenimiento empleadas en la propagacin de plantas
ornamentales.
7. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicacin de las diferentes tcnicas en la
produccin de plantas ornamentales.
8. Evaluacin de saberes actitudinales, demostrados en su trabajo, utilizando escalas de evaluacin y
anecdotario individual.
9. Evaluar el uso de normas de bioseguridad empleadas en todos los procedimientos utilizados la
produccin de plantas ornamentales.
Recursos:
USB, CD y otros medios de almacenamiento magnticos.
125
rea de cultivo.
Insumos: plantas para obtener material vegetativo de propagacin, semillas, abono orgnico, fertilizantes
granulados, hidrosolubles y foliares. Productos Fito protectores. Agril, agribn, sarn, pita papelillo, alambre,
bolsas de polietileno diversos tamaos, sustrato para semillero, plstico negro y blanco para cobertura del
suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de proteccin de los semilleros y vivero, cinta plstica
para injertos.
Equipo: invernadero, sistema de riego con accesorios, bombas fumigadora, tijeras de podar, nivel A, medidor
de ph, bandejas plsticas o de madera para semillero, cinta mtrica, macetas y canastas de diferentes tamaos.
Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule, sombrero
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dplex, corvos, pala punta redonda,
zaranda, chuzos, regadera, barriles, barras, baldes plstico, mangueras, aspersores, cinta mtrica, lupa, javas
plsticas, tijeras de podar, navaja de injertar, sierras cola de zorro.
Libros:
Paredes Fernndez, W. 2000? Mejoramiento gentico de plantas. Arequipa, Per. Articulo en lnea,
disponible en
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/mejora_genetica_plantas.htm
Rojas Gonzales, S; Garca Lozano, J; Alarcn Rojas, M. Propagacin Asexual de Plantas. Colombia. En
lnea disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=lK_KuQR9H8AC&pg=PA7&dq=propagacion+de+plantas&hl=es&ei
=Ch2cTNXhJcWqlAet8aDdCg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CEkQ6AEwBw#v=one
page&q=propagacion%20de%20plantas&f=false
Hartmann, Hudson T; Kester, Dale E. 1990. Propagacin de Plantas: Principios y Prcticas. Mxico D.F,
Mxico; compaa editorial continental
Klock, Peter. Reproduccin de plantas. 1998. Libros Cpula, grupo editorial Ceac S.A. Barcelona. 102p.
Tantra, hemut. Plantas de interior mes a mes. 1997. Libros Cpula, grupo editorial Ceac S.A. Barcelona.
120p.
Haager, Jiri. El gran libro de las plantas de interior. Cuarta edicin 1992. Susaeta ediciones S.A. Madrid,
Espaa. 280p.
Gudiel, Victor Manuel. Manual de floricultura. 1 edicin, 1987. Productos SUPERB. Guatemala. 258p.
Bird, Richard, El Jardn Orgnico. Traduccin Cristina Crdova. 5 edicin, 1997. Editorial AGATA,
Madrid, Espaa. 96p.
Horticultura. Manual de prcticas de campo. 1993. Escuela Agrcola Panamericana El Zamorano,
Honduras.
Escuela tcnica del ejrcito de Honduras. Mdulo de riego. Honduras. Guaymuras, 2003. 102p.
Pitty. A y R. Muoz. 1993. Gua prctica para el manejo de malezas. El Zamorano, Honduras. Escuela
Agrcola Panamericana. 223p.
Manual para el cuido y la salud del suelo en Amrica Central. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin ejecutado por el Zamorano. PROMIPAC,
PRONORCEN, CRS, CICUTEC, PASOLAC. 2004
LASTRES. L..., ARGUELLO, H. 2004. Identificando insectos importantes en la agricultura; un enfoque
popular. Programa para el Manejo Integrado de Plagas en Amrica Central. PROMIPAC-ZAMORANOCOSUDE. Escuela Agrcola Panamericana. Zamorano, Honduras. 84P.
Manual Manejo integrado de la fertilidad del suelo en zonas de laderas. 2000. PASOLAES, MAG,
CENTA, PROCHALATE.
Manual Manejo de los semilleros en bandeja. Proyecto de diversificacin agrcola, auspiciado por USAID
126
e implementado por Fintrac. 2008.

Vallejo Cabrera, FA; Estrada Salazar, EI. 2002. Mejoramiento Gentico de Plantas. Universidad Nacional
de
Colombia.
Impresora
Feriva
S.A.
En
lnea,
disponible
en
http://books.google.com.sv/books?id=iTvUXML4rcC&pg=PA71&dq=reproduccion+asexual+de+las+plant
as&hl=es&ei=5CmcTIi4FMKclgeIqrTsCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCYQ6AE
wAA#v=onepage&q&f=false
Biologa 2. 2002. Segunda edicin. Editorial Limusa, S.A. de C.V. Mxico DF. En lnea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=QI0tHB80XqIC&pg=PA127&dq=reproduccion+asexual+de+las+pla
ntas&hl=es&ei=5CmcTIi4FMKclgeIqrTsCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CCsQ6A
EwAQ#v=onepage&q&f=false
Sitios Web:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/injerto-multiplicacion-propagacion-frutales.htm
http://www.botanical-online.com/fotosdeplantas.htm
http://www.fpa.conama.cl/archivos/2011/proyectos/PropagacPltasNativasName.pdf
http://revistasylibros.blogspot.com/2009/09/jardineria-enciclopedia-de-la.html
http://www.misjardines.net/como-hacer-un-jardin/guia-de-cultivo.php
http://www.slideshare.net/Prof.JIrizarry/modulo-22-micropropagacion-de-plantas-pdf
http://www.horticom.com/revistasonline/extra05/R_Guaqueta.pdf
http://www.cravo.com/pdf/INCREMENTAR_LA_RENTABILIDAD_DE_LA%20PRODUCCION_DE_PLANTAS_RNA
MENTALES.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/propagacion-de-plantas-/1/
http://www.taringa.net/posts/info/3310945/Jardineria---Enciclopedia-de-la-Propagacion-de-Plantas.html
http://miamidade.ifas.ufl.edu/pdfs/tropical_fruit/Propagacion%20de%20Frutos%20Tropicales%20y%20Subtropical
es.pdf
http://www.agro.uba.ar/comunicacion/notas/micro.htm
http://www.infogranja.com.ar/tecnicas.htm
http://articulos.infojardin.com/trepadoras/reproduccion-multiplicacion.htm
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/157/htm/sec_6.htm
http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/propagacion-asexual-plantas-y-su-aplicacion/propagacion-asexualplantas-y-su-aplicacion.pdf
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/MANUALPINA.pdf
http://www.infoagro.com/flores/flores/begonia.htm
http://www.funprover.org/formatos/cursos/Manual%20de%20Produccion%20de%20Orquideas-Anturio-GardeniaAve%20del%20P.pdf
http://www.inafor.gob.ni:8080/documentos_tecnicos/pdf/Manuales%20T%C3%A9cnicos/Manual%20de%20Vivero
s%20parte%20I.pdf
Revistas en lnea
127
2.6.
DESCRIPTOR DEL MDULO PRODUCCIN DE FRUTALES

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Aplicar la tecnologa apropiada para la reproduccin,
establecimiento y manejo de la produccin de plantas
frutales.
Ttulo del mdulo:
Produccin de frutales.
Duracin prevista:
Cdigo: BTVOA 2.6
Objetivo del mdulo: Desarrollar habilidades tcnicas, que permitan producir y manejar plantas frutales en sus
diferentes etapas fenolgicas, con aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas, para fomentar la empresa de
frutales, ayudando a mejorar las condiciones econmicas de la comunidad y a la proteccin del medio ambiente.
Situacin problemtica: La deficiente aplicacin de tcnicas apropiadas en el manejo de las especies frutales,
ha provocado el uso inapropiado de reas de vocacin para plantas frutales del pas, daos al medio ambiente,
disminucin de las empresas dedicadas a la produccin tecnificada y consecuentemente la disminucin prdidas
y fuga de divisas en el pas.
1. Elabora y presenta reportes de investigacin bibliogrfica, internet y giras tcnicas de campo con la
informacin requerida en la gua tcnica proporcionada.
3. Aplica procesos de medicin con cinta mtrica o cualquier otro instrumento de medicin disponible para
calcular reas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para cada cultivo, aplicando mtodos
matemticos y aritmtica bsica para calcular tanto %, regla de tres simple, conversiones de sistemas de
unidades de medida respetando los sistemas internacionales.
5. Utiliza las tcnicas de manejo en las diferentes etapas fenolgicas de la produccin de plantas frutales,
cumpliendo con las recomendaciones tcnicas de cada labor apoyndose en los documentos tcnicos
investigados y las indicaciones del docente.
6. Aplica de forma responsable la tecnologa de buenas prcticas agrcolas y manejo integrado de plagas
de acuerdo a las etapas fenolgicas de desarrollo de la plantacin, utilizando materiales e insumos
biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a travs de prcticas o laboratorios de campo el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados y
desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.
actividadesrealizadas encada etapa fenolgica de los cultivos de frutales, cumpliendo con la informacin
solicitada en la gua de trabajo.
128
9. Actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones personales
durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compaeros, compaeras y docente en gua de
evaluacin actitudinal.
10. Maneja tcnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la produccin de
frutales en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones tcnicas y del docente.
11. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos de rboles
frutales en forma consciente, seleccionando el equipo de proteccin adecuado de acuerdo a la actividad
a realizar.
responsablemente metas y objetivos plasmados en documento de planificacin de la empresa.
A.
DESARROLLO TCNICO
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
tecnologas de propagacin
sexual y asexual de plantas
frutales, utilizando Internet,
libros, guas tcnicas
entrevistas a tcnicos
especialistas y empresarios
para realizar investigacin
de tecnologas de
propagacin sexual y
asexual de plantas
ornamentales de interior y
exterior.
produccin de frutales.
Selecciona y recomienda el
tipo y variedad de cultivo en
base a las condiciones
Visualiza nuevas
oportunidades de
desarrollo de proyectos
de comunicacin con
seleccin de la
informacin.
C.
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
comunicaciones con
empresas y productores de
frutales.
Se
actualiza en el uso de
frutal con tcnicas Buenas
Prcticas Agrcolas, que no
deterioren o contaminen el
medio ambiente y los
recursos naturales de
consumo humano.
Busca el bienestar social

de las comunidades a
travs del manejo
D.
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Aplica los elementos

tcnicos para la
recoleccin de la
informacin.
Domina herramientas
de programas Microsoft
Word, Excel, Power
point.
Se actualiza
constantemente con
informacin sobre
tecnologas de
produccin frutal,
botnica de las plantas
frutales, fisiologa
vegetal y fitopatologa
(plagas y enfermedades
de los frutales).
Tcnicas de Buenas
Prcticas Agrcolas y
agroecologa.
Se informa sobre
condiciones agrologicas
129
agroecolgicas de la zona
y caractersticas de la
variedad.
de micro empresas de
plantas frutales.
sostenible de los cultivos

de la zona.
tales como:
-
Realiza clculos
matemticos para
determinar la cantidad de
insumos a utilizar en la
produccin, tales como: medicin de terrenos clculo de reas y
volmenes
cantidad de semillas,
fertilizantes, fitoprotectores,
etc.
Elabora plan de cultivo,

de produccin y de Buenas
Prcticas Agrcolas, y
de frutales.

emprendedora para
ofrecer servicios a otras
personas.
Se desarrolla como
persona visionaria,
responsable, y con
necesidad de actualizarse
constantemente.
cooperacin con
Incorpora tcnicas
innovadoras y de
Buenas Prcticas
Agrcolas en la
produccin de frutales,
adaptndolas a las
necesidades y
posibilidades de la
empresa.

del personal justa y
equitativamente en base a
las capacidades y
habilidades del personal
con que cuenta la empresa
y la zona.
Tipo de suelo
Clima
Topografa
Altura sobre el nivel
del mar del terreno
y caractersticas
tales como:
Crecimiento
Productividad
Adaptabilidad
Ciclo productivo.
Domina conocimientos
sobre: Operaciones
bsicas de aritmtica
Principios de fsica,
metrologa, calibracin
de instrumentos de
fumigacin. Calculo
de rea y volmenes.
Adquiere y se apropia
de conocimientos sobre:
Administracin de
empresas de frutales.
Recopila informacin
sobre:
Calendario
de actividades.
Presupuestos. Registros
de produccin.
Sabe de tcnicas de
manejo de plantas
frutales tales como:
- Mtodos de
propagacin,
- Diseo de
plantaciones,
- Sistemas de
siembra
130
Selecciona tipo y variedad

de cultivo, y aplica en la
frutales Buenas Prcticas
Agrcolas para la
preparacin de medios de
cultivo, de acuerdo a la
etapa fenolgica del cultivo,
dentro, fuera del rea de
cultivo, antes y despus del
establecimiento de la
plantacin.
Desarrolla y aplica mtodos
con la tecnologa
actualizada en el manejo
agronmico de las
diferentes etapas
fenolgicas de la
produccin: germinacin,
crecimiento vegetativo,
floracin y fructificacin;
adems, en el manejo de
cosecha y post cosecha de
frutales.
Aplica tcnicas de manejo

integrado de plagas: control
cultural, control biolgico,
control natural, control
etolgico, control legal y
control qumico para
proteger sus plantaciones.
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa aplicando
en el diseo de
siembras, manejo de
semilleros, viveros y
plantaciones
establecidas.

comunidades.
de alimentos sanos
disminuyendo la
ambiente.
por utilizar normas
manejo de la
produccin forestal.

trabajadores. Contribuye a
proteger el medio
ambiente. Manifiesta una
actitud responsable en el
uso de los recursos para la
produccin forestal.
Fertilizacin,
Manejo integrado
de plagas,
Cosecha,
para la formulacin
del proyecto.
Maneja informacin
tcnica de: suelos y
conservacin de suelo,
ecologa aplicada,
recursos naturales,
recoleccin de semillas,
diseo de plantacin,
semillero, vivero,
trasplante, fertilizacin,
poda, en produccin
de frutales, manejo
normas de bioseguridad
y limpieza, manejo de
malezas, riego, cosecha
y comercializacin.
entomologa:
clasificacin taxonmica
de los insectos,
morfologa de los
insectos, hbitos de los
insectos, ciclos
biolgicos, insectos
plaga, insectos
benficos. Conoce las
tcnicas de control
131
biolgico. Muestreo de
plagas. Uso racional de
qumicos y orgnicos.
Tcnicas de control
cultural.
Normas
de bioseguridad en la
dosificacin, mezcla y
aplicacin de productos
fitosanitarios.
equipo de labranza, equipo
de fumigacin, de riego,
herramientas como tijeras
de podar, azadones, palas,
navajas de injertar,
materiales e insumos,
fertilizantes, semillas,
sustratos, productos
fitoprotectores, en su
trabajo productivo, equipo
de soldadura elctrica,
herramientas de fontanera
para reparacin y
mantenimiento.
Equipo de proteccin
personal empleando
normas de bioseguridad.
trabajo en el manejo de
equipo y herramientas
en la produccin de
frutales.
Desarrolla liderazgo
tomando la iniciativa
motivando e
incentivando a sus
compaeros de campo.
mantenimiento y
reparacin en la
empresa
Monitorea planes,
programas y proyectos y
elabora informes escritos y
narrativos de la experiencia
aprendizaje obtenidos en
los procesos productivos.
Mejora la empresa con

recoleccin de
informacin de campo
con el uso de registros.
Evala los procesos

productivos empleados, el
desempeo laboral y
resultados del proyecto de
acuerdo a lo planificado y a
los registros obtenidos de
todo el proceso de
Desarrolla actitudes
de evaluacin para
la empresa.
Valora la actividad
productiva de frutales del
personal de campo y
responsabilidad en el uso
de los materiales e
insumos, con funcin
ecolgica, en beneficio del
pas.

comunicacin.
valores.

en beneficio de la
comunidad y sus
trabajadores.
Aprende las
recomendaciones
tcnicas y de
bioseguridad en el
para la produccin de
cultivos frutales.
Se apropia de los
conocimientos y
especificaciones
de carpintera,
elctrica, autgena y
Utiliza de tcnicas de
recoleccin de
informacin. Aplica
tcnicas de redaccin
cientfica en la
estructuracin de
informes.
Conoce
modelos de
comunicacin efectiva.
Domina
conceptualmente:
Tcnicas de registros e
informes para evaluar,
elementos del proceso
tcnico utilizado,
resultados del proceso
132
produccin y
comercializacin para
presentar un informe final.
productivo, desempeo
laboral, planes y
actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguientes formas:
de una exposicin dialogada establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios
para ser competente en: la aplicacin de la tecnologa de produccin pecuaria, para desarrollar la empresa
apcola con enfoque emprendedor.
durante el desarrollo del mdulo. Se inicia la bsqueda de informacin en medios impresos, magnticos,
electrnicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboracin del proyecto y el
manejo tcnico del cultivo de plantas frutales tales como: variedades, tecnologas de produccin frutal, botnica
de las plantas frutales, fisiologa vegetal, distanciamientos de siembra, diseos de plantacin, mtodos de
propagacin, fitopatologa (plagas y enfermedades de los frutales). El docente tcnico encargado del mdulo,
deber proveer de la informacin tcnica bsica a los discentes en todas las etapas.
planificacin, como Microsoft office proyect, Diagramas de Gantt, registros calendario de actividades,
presupuestos guas de trabajo de campo.
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y clculo de rentabilidad en base a produccin de
forestales, donde aplicaran las buenas prcticas agrcolas.
Etapa de decidir:
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso de la tcnica del panel de expertos para
133
consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de produccin de frutales, tales como: mtodos de
preparacin, preparacin del suelo, elaboracin de semilleros, siembra, trasplante, fertilizacin, manejo de
plagas, cosecha y comercializacin. As tambin, se sugiere realizar visitas tcnicas a productores frutales de la
zona.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo de
plantas frutales, aplicando la tecnologa de: obtencin de semillas, almcigo, viveros, preparacin del suelo,
diseo de la plantacin, establecimiento de la plantacin, control de malezas, fertilizacin, riego, poda, manejo
integrado de plagas, buenas prcticas agrcolas.
Etapa de controlar:
el logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que estn obteniendo
mediante el uso de los cronogramas o del microsoft office proyect. Se revisan y analizan los resultados de las
actividades realizadas y del proceso, para decidir acciones que mejoren lo realizado y lo que an est por
realizarse.
los procesos y resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-TropiezosPotencialidades-Obstculos), como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y
requerirse.
las diferentes etapas fenolgicas de la produccin de frutales.
b. Evaluacin del desempeo en la aplicacin de buenas prcticas agrcolas en la produccin de frutales.
c. Elaboracin de guas de proceso de laboratorios de campo utilizados en la produccin de frutales.
d. Aplicacin de procesos de medicin, calculo de porcentajes, conversin de medidas.
produccin de frutales y de mantenimiento.
134
produccin de frutales.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la produccin
de frutales.
Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institucin)
-

rea de cultivo.
Insumos: semillas, abono orgnico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos
fitoprotectores. Agril, agribn, zarn, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero,
plstico negro y blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de
proteccin de los semilleros.
Equipo: sistema de riego, bombas fumigadoras, moto sierra, sierra cola de zorro, tijeras de podar, cinta
mtrica, GPS, teodolito o nivel A.
Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule,
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plsticos, escaleras, ganchos bolsas de tela para recoleccin de semillas, cocina de
gas para tratamientos pre-germinativos de la semilla, mangueras, aspersores, cinta mtrica, lupa.
Libros:
-
Vanegas MJ. Programa FRUTALES, MAG, 2002. Gua Tcnica, Cultivo del limn prsico. Primera edicin.
Nueva San Salvador, El Salvador. Editorial Maya
Biaza Avelar, VH, 2003. Gua Tcnica del Cultivo de Aguacate. Primera edicin. Nueva San Salvador, El
Salvador. Editorial Maya
Coleto Martnez, JM. 1995. Crecimiento y desarrollo de las especies frutales. Segunda edicin. Madrid,
Espaa. Editorial Mundi-Prensa. En lnea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=9O0zvVKOb6cC&pg=PA18&dq=cultivos+frutales&hl=es&ei=YAecTODl
MoGclgfH0ajoCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CFMQ6AEwCA#v=onepage&q=cultivo
s%20frutales&f=false
Arias Velsquez, CJ; Toledo Evia, J. 2000. Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales, (papaya,
pia, pltano, ctricos). Sede FAO, Roma, Italia. En lnea, disponible en
135
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s00.htm#toc
De Jess Vanegas, M. 2005. Programa FRUTALES, Gua Tcnica del Cultivo de Jocote. Primera edicin,
Santa Tecla, El Salvador.
Caldern Alcaraz, Esteban. Fruticultura general, 3 edicin. 1998. Editorial Limusa S.A. de C.V. Grupo
UTEHA, Noriega editores. Mxico. 764p.
Fruticultura. 4 edicin, 1984. Manuales para produccin Agropecuaria. Editorial Trillas S.A de C.V. Mxico.
104p.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Valor nutritivo y usos en la
alimentacin humana de algunos cultivos autctonos sub explotados de Mesoamrica. 1993. Chile. 115p.
Sitios Web
http://marketnews.usda.gov/
http://www.globalgap.org/
http://www.codexalimentarius.net/
http://www.infoagro.com/frutas/frutas.htm
http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=44&Itemid=119
http://html.rincondelvago.com/cultivo-in-vitro-de-arboles-frutales.html
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd51/practicas-alimentos.pdf
http://www.jardinyplantas.com/viveros/viveros-frutales.html
http://agrarias.tripod.com/fruticultura.htm
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/frutastropicales.htm
http://www.cfired.org.ar/Default.aspx?nId=850
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s01.htm

Revistas en lnea
136
2.7.
DESCRIPTOR DEL MDULO DE MANTENIMIENTO A INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO DE LA

EMPRESA AGROPECUARIA.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Desarrollar habilidades para realizar actividades de
mantenimiento a infraestructura, equipo y construir el
equipo bsico de la empresa agropecuaria.
Ttulo del mdulo:
Mantenimiento a infraestructura y equipo de la empresa
agropecuaria.
Duracin prevista:
Cdigo: BTVOA 2.7
Objetivo del mdulo: Implementar plan de mantenimiento preventivo al equipo e instalaciones de acuerdo a las
necesidades y disponibilidad de recursos de la empresa agropecuaria, y fabrica equipo bsico aplicando normas
de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones econmicas de la misma y la comunidad y, a la proteccin
del medio ambiente.
Situacin problemtica: La falta de la implementacin un plan de mantenimiento preventivo y fabricacin del
equipo e instalaciones, reduce la duracin y funcionamiento eficiente de los mismos, ocasionando prdidas
econmicas e incremento de los costos a la empresa.
informacin requerida en la gua tcnica proporcionada, sobre equipo e instalaciones utilizadas en la
3. Elabora diseos bsicos de instalaciones, (porquerizas, gallineros, conejeras) y equipo, (bebederos,
comederos, jaulas, etc.), con ayuda de la informacin tcnica recopilada y la proporcionada por el
maestro, utilizados en la produccin agropecuaria.
4. Elabora guas de trabajo y procesos tcnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y secuencial
la informacin indicada en el formato de trabajo.
5. Utiliza las tcnicas de mantenimiento, fabricacin y construccin de las diferentes instalaciones y equipo
utilizados en la produccin agropecuaria, cumpliendo con las recomendaciones tcnicas de bioseguridad
de cada labor, apoyndose en los documentos tcnicos investigados y las indicaciones del docente.
6. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricacin de equipo e instalaciones, de
acuerdo a las especificaciones tcnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables y cumpliendo
con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a travs de prcticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas y equipo adecuados y, demuestra
habilidades en el uso racional de los recursos.
137
actividadesrealizadas encada etapa del proceso de mantenimiento, fabricacin y construccin de

infraestructura, cumpliendo con la informacin solicitada en la gua de trabajo.
9. Desarrolla actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones
personales durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compaeros, compaeras y docente en
gua de evaluacin actitudinal.
10. Maneja tcnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el mantenimiento y la
construccin de infraestructura en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones tcnicas y
del docente.
responsablemente metas y objetivos plasmados en documento de planificacin de la empresa.
A.
DESARROLLO TCNICO
Realiza investigacin
tecnolgica aplicable en la
fabricacin del equipo, el
mantenimiento y la
construccin de
infraestructura de empresas
agropecuarias y para la
elaboracin del proyecto,
guas tcnicas, entrevistas a
tcnicos especialistas y a
empresarios de la zona.
tipo de materiales e insumos
para la fabricacin de equipo
y la construccin de
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
informticos (web) en la la
mantenimiento y la
construccin de
agropecuarias.
comunicacin con tcnicos
y empresarios. Desarrolla
habilidades de anlisis,
sntesis y seleccin de la
informacin.
Visualiza nuevas
oportunidades de
desarrollo de proyectos de
micro empresas
C.
DESARROLLO HUMANO
Y SOCIAL
de comunicaciones con
empresas y
productores afines. Se
actualiza en el uso de
tecnologas de
produccin
agropecuaria, que no
deterioren o
contaminen el medio
humano.
Busca el bienestar
social de las
comunidades a travs
del manejo y
D.
DESARROLLO
ACADMICO
APLICADO
Domina herramientas
de programas
Microsoft Word, Excel,
Power point. Adquiere
hbito para el uso de
guas para la consulta
tcnica. Se actualiza
constantemente con
informacin sobre:
-Redaccin de
objetivos, metas y
planes.
-Uso y cuidado de
herramientas, equipo y
materiales para:
carpintera, hojalatera,
fontanera, albailera,
obra de banco,
instalaciones elctricas
y otros.
Reconoce las
especificaciones
tcnicas para
construccin y
138
instalaciones en base a las

condiciones agroecolgicas
de la zona y caractersticas
de produccin de la
empresa.
agropecuarias.
explotacin sostenible
de los materiales de
construccin de la
zona.
mantenimiento de
instalaciones y equipo,
tales como:
-Medidas tcnicas de
instalaciones
-Tipos y
caractersticas de los
materiales utilizados
en las diferentes reas
tales como:
fontanera, albailera,
obra de banco,
instalaciones elctricas
y otros
Realiza clculos
matemticos para:
-
Elaborar los
presupuestos
emprendedora para ofrecer
- Medir reas y
servicios a otras personas.
volmenes
- Determinar la
de materiales e insumos
para el mantenimiento y
la fabricacin de equipo
y la construccin de
Incorpora tcnicas
instalaciones.
innovadoras en la
mantenimiento y la
incorporando las tcnicas de
construccin de
mantenimiento y las normas
de bioseguridad aplicables
agropecuarias
en el mantenimiento, la
adaptndolas a las
fabricacin de equipo y la
necesidades y posibilidades
construccin de instalaciones
de la empresa.
utilizados en la produccin
agropecuaria.
Se desarrolla como
persona visionaria,
responsable, y con
necesidad de
actualizarse
constantemente.
cooperacin con
productores y
empresarios
sobre:
Operaciones bsicas
de aritmtica Principios
de fsica, sistemas de
medidas, calibracin de
instrumentos de
soldadura.
Clculo
de rea y volmenes.
de conocimientos
sobre:

del personal en base a
las capacidades y
con que cuenta la
empresa y la zona.
Principios de
administracin de
empresas
agropecuarias. Domina
actividades sobre:
-
Calendario de
actividades.
Elaboracin de
presupuestos.
Diseo de
formularios de
139
registros.
Aplica procesos actualizados
en el uso bsico de
herramientas, materiales y
equipo utilizados en
fontanera, albailera, obra
de banco, instalaciones
elctricas y otros, para
desarrollar las diferentes
labores de fabricacin y
mantenimiento de equipo e
infraestructura utilizada en la
Utiliza los procedimientos

tcnicos en la ejecucin del
plan de mantenimiento
preventivo y reparacin del
equipo, herramientas e
instalaciones de las
empresas agropecuarias,
utilizando adecuadamente el
equipo de proteccin
personal y empleando
normas de bioseguridad.

narrativos de las actividades
desarrolladas.
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa agropecuaria
aplicando tecnologa
actualizada en el diseo de
instalaciones, manejo de
materiales y la fabricacin
de equipo.
Visualiza oportunidades de
establecer su propia
empresa de fabricacin de
equipo agropecuario.
equipo y herramientas en
la fabricacin y
infraestructuras para la
economa de la empresa
agropecuaria.

tecnologas accesibles y
de conservacin al
medio ambiente que
contribuyan al desarrollo
social de las
comunidades.
Contribuya a la
produccin
agropecuaria
disminuyendo la
contaminacin de
medio ambiente.
Valora la actividad
productiva del personal
de campo y
responsabilidad en el
uso de los materiales e
insumos, con funcin
ecolgica, en beneficio
del pas.
Desarrolla liderazgo.
mantenimiento y reparacin
en la empresa
Sistematiza la recoleccin
de la informacin de campo
con el uso de registros.
en reas de
mantenimiento.
Acta con objetividad y

veracidad en la
elaboracin de los
informes
Aplica los principios de:

soldadura elctrica y
autgena, carpintera,
hojalatera, fontanera,
albailera, obra de
banco, instalaciones
elctricas y otros,
seleccin de
materiales, diseo de
normas de
bioseguridad y
limpieza, y el manejo
eficiente de las
herramientas y equipo.
Aplica las
recomendaciones
tcnicas y de
bioseguridad en el
para el mantenimiento
y fabricacin de
equipo.
Se apropia de los
conocimientos y
especificaciones
de carpintera,
elctrica, autgena y
Domina los
conocimientos tcnicos
del manejo y
sistematizacin de la
informacin.
Conoce de tcnicas de
redaccin y
comunicacin.
140
Evala los procesos

desempeo laboral y
todo el proceso de
infraestructura de la
Aplica la evaluacin
sistemtica en las
actividades profesionales y
otros contextos
Promueve la verdad y
honestidad en sus
valoraciones y
comunicaciones con el
personal de la empresa
Adquiere dominio
sobre:
Registros
e informes para
evaluar procesos
tcnicos utilizados en
las actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguientes formas:
Durante la etapa de informarse 12 horas; en la etapa de planificacin 12 horas; en la etapa de decidir 6 horas; en
la etapa de ejecutar 66 horas (prctica de campo); en la etapa de controlar 6 horas; en la etapa de valorar de
valorar 6 horas.
evaluacin diagnstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se puede realizar por
medio de una discusin guiada establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios
para ser competente en: Implementar plan de mantenimiento preventivo y fabricacin de equipo e
instalaciones utilizados en la empresa agropecuaria, aplicando normas de bioseguridad, ayudando a
mejorar las condiciones econmicas de la misma y la comunidad y, a la proteccin del medio ambiente.
durante el desarrollo del mdulo.Se inicia la bsqueda de informacin en medios impresos, magnticos,
trabajo tcnico de mantenimiento como: Medidas tcnicas de instalaciones, tipos y caractersticas de los
materiales utilizados en las diferentes reas tales como: carpintera, hojalatera, fontanera, albailera, obra de
banco, instalaciones elctricas y otros. El docente tcnico encargado del mdulo, deber proveer de la
informacin tcnica bsica a los-las estudiantes en todas las etapas.
de solucin a la situacin problemtica planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: que,
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin de instrumentos de
planificacin, como los mapas mentales y diagramas de Gantt, formularios de registros.
objetivos, metas, cronograma de actividades y plan de accin.
141
Etapa de decidir:
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso de la tcnica SCAMPER (Sustituir, Combinar,
Adaptar, Magnificar, Permutar, Eliminar, Reorganizar) para considerar todas las posibilidades de accin.
Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de mantenimiento, reparacin y fabricacin de jaulas,
comederos y otros. As tambin, se sugiere realizar visitas tcnicas a empresas y talleres agropecuarios de la
zona.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos el plan de mantenimiento
preventivo de las instalaciones agropecuarias de la institucin en las reas de carpintera, hojalatera, albailera,
fontanera; realice reparaciones de herramientas de labranza y fabrique comederos bebederos, canastas, jaulas,
maceteros y otros de acuerdo a su capacidad.
Etapa de controlar:
Se revisan y analizan el proceso y los resultados de las actividades realizadas mediante informes parciales, para
decidir acciones que mejoren lo realizado.
procesos y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso de la tcnica PIN (Positivo,
Interesante, Negativo), como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y desaciertos
del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de requerirse.
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos terico cientficos sobre el
uso y tipos de herramientas y materiales de las diferentes reas de mantenimiento.
b. Elaboracin de diseos de comederos, bebederos, jaulas, maceteros y otros en base a las recomendaciones
tcnicas.
c. Aplicacin de procesos de medicin y conversin de medidas.
d. Elaboracin de guas de proceso de laboratorios de mantenimiento utilizados en las empresas
agropecuarias.
142
e. Demostracin de prcticas soldadura elctrica, autgena, soldadura blanda, instalaciones elctricas

sencillas.
f. Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintera, hojalatera,
fontanera, albailera utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas agropecuarias.
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicacin de los procesos tcnicos empleados en la
reparacin de equipo y herramientas de la empresa agropecuaria.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la las diferentes
tareas de mantenimiento, reparacin, construccin y fabricacin de jaulas.
Recursos:
institucin)
-Computadora por cada estudiante e impresoras segn se requieran; programas informticos Excel, Word y
PowerPoint; acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnticos; proyector
para presentaciones;
-Mobiliario para la computadora y sus perifricos; transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas
del pas.
EQUIPO:
Equipo de soldadura autgena, equipo de soldadura por arco elctrico AC/AC, caretas para soldadura de arco,
pulidora industrial manual, taladro de Banco industrial, caretas para soldadura autgena, taladro de 1/2", taladro
de 3/8", sierra de banco para cortar tubo 45, compresor de aire para obra de banco, esmeril de banco, sierra de
banda sinfn para carpintera de banco, sierra circular de banco para carpintera, sierra circular manual,
cepilladora para carpintera de banco, cepilladora para carpintera manual, caladora manual de carpintera, torno
para carpintera con copiador Rooster para carpintera, tester, escalera extensible de 6 mts., escalera tipo "A",
arns para herramientas elctricas, arns pera seguridad de electricista, micopresadora, guantes, gabachas para
soldadura por arco, extensiones elctricas, prensa para obra de banco, dobladora de tubo hidrulica, guillotina
para cortar lmina de hierro, soplete para pintura, corta tubo manual, gafas para esmeril, remachadoras "pop",
sargento para carpintera, niveles de caja, probador de nen, fragua, sargento para obra de banco, yunques.
HERRAMIENTAS:
Marcos para sierras, tenazas de presin, tenazas pico de lora, cintas mtricas, pi de rey, escuadras de 90 y 45,
destornilladores, llaves para mecnica, cubos para mecnica, martillos de bola, almdanas, escoriadores, tijera
para cortar lmina, llaves estilson, serruchos, formones, escoplos, martillos de oreja, cambiador de dientes de
serrucho, garlopas, cepillos para carpintera, grifas, tenazas para electricista, tenazas para mecnico, alicate de
electricista.
fuentes de informacin:
Libros:
INSTALACIONES AGROPECUARIAS
Shinelli Casares, T. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Diseo de Invernaderos. Argentina.
En lnea disponible en http://www.inta.gov.ar/bariloche/info/documentos/forestal/silvicul/hdt19.pdf
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 1995? Ensilaje como alternativa sostenible para la
produccin bovina de las reas del DC. Colombia. En lnea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=ipB3v1xVEogC&pg=PT11&dq=construccion+de+silos&hl=es&ei=Bk
143
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Filigrama, MD. 2006. Instalaciones agrarias representativas descripcin y especificaciones. Cali,
Colombia. Primera edicin. Editorial Universidad del Valle. En lnea disponible en
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&ei=_yudTPjxC8KB8gbTnNF1&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0CDIQ6AEwAw#v=one
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Filigrama, MD. 2007. Adecuacin de instalaciones para vacas de ordeo. Cali, Colombia. Primera
edicin. Editorial Universidad del Valle. En lnea disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=7jilrD2G2NEC&pg=PA78&dq=instalaciones+agropecuarias&hl=es&
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Barbado JL. 2004. Cra de aves, Gallinas ponedoras y pollos parrilleros. Buenos Aires, Argentina.
Primera edicin. Editorial Albatros. En lnea disponible en
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CARPINTERIA
Heiss GS. 2006. Carpintera: Mesas y Sillas. Buenos Aires Argentina. Primera edicin. En lnea
disponible
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Isolve, M. 2000. Historia de la ciencia y la tecnologa 2, cultura tecnolgica. Primera edicin. Editorial
Limusa S.A. de C.V. Mxico. En lnea disponible en
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Creative Publishing International. 1989. Carpinteria: Herramientas, Anaqueles, paredes, puertas.

Traducido por Jos lvarez Quiroz. En lnea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=HARwxUqLzFcC&printsec=frontcover&dq=carpinteria&hl=es&ei=y
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FONTANERIA
Roca Suarez, M; Carratal Fuentes, J; Solis Robiana, J. s.f. Departamento de construccin arquitectnica
escuela tcnica superior de arquitectura las palmas de gran canaria. Fontanera. En lnea disponible en
http://editorial.cda.ulpgc.es/servicios/2_fontaneria/tema1.suministro.pdf
Sitios Web:
Fontanera:
http://www.arqhys.com/plomeria.html
http://www.arqhys.com/tutoriales/fontaneria-manuales.html
http://www.argentinawarez.com/ebooks-gratis/48378-manuales-de-fontaneria-plomeria-soldadura.html
http://www.solomanuales.org/manuales_fontaneria-manuall214438.htm
www.ambiente.gov.ar/archivos/web/MBP/File/buenas_practicas_FONTANER.pdf
http://www.tutomundi.org/2009/05/manuales-de-fontaneria-plomeria.html
144
Soldadura elctrica:
http://taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/5592561/manuales-de-soldadura-electrica.html
http://www.tutomundi.org/2009/01/el-trmino-soldadura-lo-podemos-definir.html
http://www.monografias.com/trabajos7/elecrev/elecrev.shtml
http://www.manualesdemecanica.com/component/remository/?func=fileinfo&id=22/
http://www.solomanuales.org/manuales_soldadura-manuall216268.htm
Soldadura autgena:
http://www.manuales-pdf.com/soldadura-autogena/3/
http://es.wikipedia.org/wiki/Soldadura
http://www.construmatica.com/construpedia/Soldadura_Aut%C3%B3gena
http://www.todomonografias.com/oficios/soldadura/
http://www.sprl.upv.es/pdf/manualherramientas.pdf
Carpintera:
http://es.wikipedia.org/wiki/Carpinter%C3%ADa
http://ebanisteria.zoomblog.com/
http://www.scribd.com/doc/3005599/Manual-de-carpinteria-Por-Francisco-Aiello
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/BC526305-1F67-49C6-A842-FA51C0CECE4E/36632/Carpint.pdf
http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/2880875/Manuales-de-Carpinteria_.html
http://todoenmanuales.blogspot.com/2009/07/pack-de-manuales-de-carpinteria.html
Albailera:
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/BC526305-1F67-49C6-A842-FA51C0CECE4E/36631/Albanil.pdf
http://www.todoexpertos.com/categorias/casa-y-jardin/albanileria/respuestas/623581/manuales-de-albanileria
http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/2932104/Manuales-y-tutoriales-de-Albanileria.html
http://www.mydescarga.com/foro/showthread.php?t=1605
Revistas en lnea
145
c.
Tercer Ao de Bachillerato Agropecuario.
146
3.1.
DESCRIPTOR DEL MDULO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PECUARIOS.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Procesamiento.
Desarrollar la habilidad para procesar productos
pecuarios en forma artesanal y semi industrial aplicando
normas de inocuidad.
Procesamiento de productos pecuarios.
Cdigo: BTVOA 3.1
Objetivo del mdulo: Implementar el plan de procesamiento de productos pecuarios de acuerdo al tipo de
explotacin animal y disponibilidad de recursos de la empresa agropecuaria, y procesamiento de productos
lcteos y de crnicos siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad, ayudando a mejorar
las condiciones econmicas de la misma como de la comunidad a la que pertenece; sin dejar de lado, la
proteccin del medio ambiente.
Situacin problemtica: La falta del cumplimiento de normas de seguridad, inocuidad y buenas prcticas de
manufactura y calidad en el proceso, puede reducir la aceptacin de los productos de la empresa pecuaria al
crear problemas en la comercializacin, reduciendo sus utilidades.
informacin requerida en la gua tcnica proporcionada, sobre el procesamiento de lcteos,
procesamiento de productos crnicos, contaminacin de productos pecuarios, uso y desinfeccin de
equipo e instalaciones utilizadas en el procesamiento de los productos pecuarios.
3. Elabora diagrama de flujo y guas para el proceso tcnico de destace y procesamiento de productos
lcteos y crnicos establecidos, desarrollndolos de forma ordenada y secuencial de acuerdo a la
informacin indicada en el formato de trabajo.
4. Emplea las recomendaciones tcnicas para la utilizacin de equipo, instalaciones utilizados en
elaboracin y fabricacin de productos lcteos como crnicos de una empresa agroindustrial, cumpliendo
con las recomendaciones tcnicas de inocuidad y bioseguridad de cada labor, apoyndose en los
documentos tcnicos investigados con las indicaciones del docente.
5. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricacin de productos lcteos como
crnicos de acuerdo a las especificaciones tcnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables y
cumpliendo con las normas inocuidad y de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Demuestra a travs de prcticas o laboratorios, el cumplimiento de los procedimientos establecidos por
el docente, seleccionando materia prima, materiales, herramientas y equipo adecuados, desarrollando
habilidades en el uso racional de los recursos.
147
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y especficos de las actividades
realizadas en cada etapa del proceso de elaboracin de productos lcteos y crnicos, cumpliendo con la
8. Manifiesta actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva, durante las acciones de trabajo en equipo y
clases tericas-prcticas, brindando opiniones, cuestionamientos tcnicos y sugerencias para mejorar el
trabajo.
9. Maneja tcnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
procesamiento de productos lcteos como crnicos, en forma cuidadosa y racional cumpliendo con las
indicaciones tcnicas y del docente.
10. Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificacin, ejecucin y control de su proyecto
educativo, a travs de la visualizacin de futuros proyectos, fijndose responsablemente metas y
objetivos.
Criterio de promocin:Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO
HUMANO Y SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO
APLICADO
Domina herramientas
Word, Excel, Power
point.
Realiza investigacin
tecnolgica aplicable en el
procesamiento de
productos pecuarios,
sondeos de mercado y la
elaboracin de proyectos
agroindustriales
Utiliza Internet, libros,
guas tcnicas, entrevistas
a tcnicos especialistas y a
empresarios.
elaboracin de productos
pecuarios.
y empresarios.
anlisis, sntesis y
seleccin de la
informacin.
empresas y
productores afines.
Manifiesta actitud para

la actualizacin de
informacin sobre el
uso de tecnologas de
produccin
agroindustrial, que no
deterioren o
contaminen el medio
naturales.
Se actualiza
constantemente con
informacin sobre:
-Diferentes especies y
razas para seleccionar
los diferentes
productos a procesar.
-Redaccin de
objetivos, metas y
planes.
-Uso, cuidado y
desinfeccin de
herramientas,
utensilios, equipo y
148
materiales para:
elaboracin de queso,
crema, quesillo, crema
cida, mantequilla,
chorizos, longanizas,
carne molida y otros.
Reconoce informacin
sobre especificaciones
tcnicas para
procesamiento de
productos lcteos y
crnicos; el manejo y
desinfeccin adecuada
de utensilios,
herramientas,
tales como:
tipo de materiales, equipo,
utensilios e insumos para el
procesamiento de la leche,
procesamiento de las
carnes y el uso de las
instalaciones en base al
diagnstico del mercado, a
las normas de inocuidad y a
las caractersticas de
produccin de la empresa.
Visualiza nuevas
oportunidades de
micro empresas
agroindustriales.
Busca el bienestar
social de las
comunidades a travs
del manejo y
explotacin con normas
de inocuidad velando
por la salud de los
habitantes de la zona.
Medidores
Bsculas
Densmetros
Descremadora
Termmetro
Frzer
Cmara fra
Tina
Lira, coladores,
cuchillos
Botes lecheros
Molino para carnes
Moldes para
quesos
Mquina selladora
de plsticos y
otros.
Analiza caractersticas
de los materiales
utilizados en las
diferentes reas tales
como: pastillas de cuajo,
suero fermentado, cloro,
sal, cloruro de calcio,
149
fermento, citrato de
sodio y otros.
sobre:
Realiza clculos
matemticos para:
-
Elaborar los
presupuestos
Medir volmenes
Usar pesos y medidas
Determinar la cantidad
de materiales e
insumos para el
procesamiento de
productos lcteos
como crnicos y la
desinfeccin de los
utensilios, equipo e
instalaciones.

incorporando diagramas de
flujo de las diferentes
actividades en el
productos pecuarios
tomando en cuenta las
normas internacionales de
inocuidad y las normas de
bioseguridad aplicables en
el manejo, como en el
lcteos y las carnes en la
produccin agroindustrial.
Desarrolla procesos
artesanales y pequeas
industrias en la fabricacin
de queso, quesillo, crema
cida, mantequilla,
requesn, aplicando las
buenas prcticas de
Se desarrolla como
persona visionaria,
responsable, y con
necesidad de
actualizarse
constantemente.

Incorpora tcnicas
innovadoras en el
procesamiento de
productos lcteos y
crnicos en empresas
agroindustriales
adaptndolas a las
de la empresa.
cooperacin con
productores y
empresarios
equidad las actividades
sus capacidades y
habilidades.
Principios de
administracin de
empresas
agropecuarias.
Domina actividades
sobre:
-
Contribuye a la
modernizacin de la
empresa agropecuaria
aplicando tecnologa
actualizada en el manejo de
materiales y la elaboracin
Operaciones
bsicas de
aritmtica.
Principios de
qumica orgnica.
Principios de
microbiologa,
sistemas de
medidas,
calibracin de
instrumentos de y
volmenes.

tecnologas accesibles
y de conservacin al
medio ambiente, que
contribuyen al
desarrollo social de las
calendario de
actividades.
elaboracin de
presupuestos.
diseo de
formularios de
registros.
Sabe sobre: Normas

internacionales e
inocuidad, normas de
bioseguridad y limpieza,
y el manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados en la
150
manufactura, bioseguridad
e higiene en el
procesamiento de
productos lcteos.
de productos lcteos.
establecer su propia
empresa de productos
lcteos.
comunidades; con una

produccin
agropecuaria que
disminuya la
contaminacin de
medio ambiente.
produccin de
productos lcteos.
Analiza informacin
sobre:
-
Aplica recomendaciones
tcnicas en el proceso de
des destace de bovinos,
porcinos, aves y conejos
aplicando las normas de
manufactura, inocuidad y
bioseguridad.
Utiliza procesos
artesanales y pequeas
industrias en el
procesamiento y la
elaboracin de chorizos,
longanizas, carne molida,
manufactura, inocuidad y
bioseguridad.
Desarrolla liderazgo en la
empresa al aplicar tcnicas
adecuadas de destace en
diferentes especies
animales, extendindolas a
los trabajadores pecuarios.
negocios con la comunidad
y oportunidades de
crecimiento de la empresa,
pudiendo pasar de
artesanal a pequea
industrial.
Manifiesta conciencia
ambientalista
manejando
adecuadamente los
desechos de destace,
evitando la
contaminacin
ambiental.
Crea conciencia de
proceso de elaboracin
de productos crnicos,
resguardando la salud
de los consumidores y
los trabajadores de la
empresa pecuaria.
Anatoma interna y
externa de las
diferentes especies
de produccin
pecuaria.
Normas de
inspeccin sanitaria
en el destace.
Cortes, calidad y
clasificacin de las
carnes.
Manejo adecuado
del equipo y
herramientas de
destace tales
como: overoles,
sierra cortadora,
tecle, pistola
insensibiladora,
turbantes, guantes,
tina para agua
caliente hachas,
cuchillos, piedra de
afilar y otros.
Analiza informacin
sobre:
-
Cortes, calidad y
clasificacin de las
carnes.
Preparacin de
carnes fras y sus
procesamientos.
Procesos de
151
Aplica las
de higiene, desinfeccin,
normas de bioseguridad en
el uso del equipo,
utensilios, herramientas,
materiales e insumos; en la
elaboracin y
procesamiento de
productos lcteos o
crnicos, proporcionando
mantenimiento preventivo
al equipo e instalaciones,
utilizado en el

emprendedora visualizando
oportunidades de negocio,
y/o elaboracin de nuevos
productos, mantenimiento y
Valora la actividad
de campo y
insumos, con funcin
del pas.
preparacin.
Aditivos
alimenticios.
Aderezos.
Equipo de
preparacin y
procesamiento de
las carnes.
Microbiologa.
Tcnicas de
Buenas Prcticas
de Manufactura.
Normas
internacionales de
inocuidad, normas
de bioseguridad y
limpieza, y el
manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados
en la elaboracin
de productos
crnicos.
Tcnicas de
almacenamiento y
empacado.
Control de calidad.
Pesos y medidas.
Comercializacin
Reconoce las
recomendaciones
tcnicas y de
bioseguridad en el
para el proceso de
elaboracin de
productos lcteos y
crnicos, as como en el
buen uso y
mantenimiento del
equipo utilizado.
Se apropia de los
152
procesamiento de
productos pecuarios.
Monitorea, elabora y
presenta informes escritos
narrativos, de los procesos
de elaboracin de
productos lcteos como
crnicos.
Recolecta informacin de
las actividades ejecutadas
en los procesos de
manufactura empleando
los registros de la empresa.
Evala los procesos

desempeo laboral y
Contribuye a mejorar el
acuerdo a lo planificado
desarrollo de la empresa
tambin los registros
por medio de una
obtenidos de todo el
evaluacin permanente y
proceso de mantenimiento
sistemtica.
de equipo e infraestructura
de la produccin
agroindustrial.
Valora el orden,
responsabilidad higiene,
trabajo en equipo.
conocimientos y
especificaciones
tcnicas del uso de
materiales, insumos,
herramientas,
instalaciones y equipo.
Aplica conceptos para
recopilar y organizar
informacin. Aplica
tcnicas en la
estructuracin de
informes.
Maneja tcnicas de
redaccin y conoce de
tcnicas de
comunicacin.
Fortalece sus principios

y valores como ser
humano en beneficio de
la comunidad y sus
trabajadores.
Aplica conceptos sobre:

Tcnicas de elaboracin
de registros e informes
para evaluar
procesos tcnicos
utilizados,
desempeo laboral,
planes y actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada mdulo de la siguiente forma:
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas.
de una Lluvia de ideas establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: procesar productos pecuarios en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad, bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones econmicas de la empresa y contribuir a la
proteccin del medio ambiente.
153
trabajo tcnico de mantenimiento como: razas, especies, anatoma animal, procesamiento agropecuario, destace,
normas de higiene, manufactura, inocuidad, bioseguridad, mantenimiento de equipo, instalaciones,
comercializacin . El docente tcnico encargado del mdulo, deber proveer de la informacin tcnica bsica a
los-las estudiantes en todas las etapas.
de planificacin, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de accin.
Etapa de decidir:
etapa.
Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de procesamiento y mantenimiento de equipo e
instalaciones agroindustriales. As tambin, se sugiere realizar visitas tcnicas a empresas de procesamiento
pecuario de la zona.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de procesamiento de
productos lcteos o crnicos de acuerdo a la capacidad y recursos disponibles de cada institucin. Pero, cada
equipo de trabajo, deber realizar los destaces de aves y conejos en su centro y, efectuar giras tcnicas a
empresas procesadoras, rastros ms accesibles o, a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y proteccin personal utilizadas en el
proceso de destace y/o procesamiento.
Etapa de controlar:
154
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que estn alcanzando
en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que estn obteniendo.
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (xitos-TropiezosPotencialidades-Obstculos), como herramienta didctica para provocar una discusin sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptacin de los
xitos.
a. Presentacin de informe escrito y oral de los resultados de la investigacin en documentacin tcnica
bibliogrfica sobre procesamiento de frutas y verduras, consulta con expertos, empresarios y giras
tcnicas.
b. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos terico cientficos sobre
el uso y tipos de herramientas y materiales de las diferentes reas de mantenimiento.
c. Elaboracin de diseos de comederos, bebederos, jaulas, maceteros y otros en base a las
recomendaciones tcnicas.
d. Aplicacin de procesos de medicin y conversin de medidas.
e. Elaboracin de guas de proceso de laboratorios de mantenimiento utilizados en las empresas
agropecuarias.
f. Demostracin de prcticas soldadura elctrica, autgena, soldadura blanda, instalaciones elctricas
sencillas.
g. Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintera, hojalatera,
fontanera, albailera utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas agropecuarias.
h. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicacin de los procesos tcnicos empleados
en la reparacin de equipo y herramientas de la empresa agropecuaria.
i. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, anecdotario.
j. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la las
diferentes tareas de mantenimiento, reparacin, construccin y fabricacin de jaulas.
Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institucin)
-

Programas informticos Excel, Word y PowerPoint.
Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnticos.
Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus perifricos.
155
Equipo para Procesamiento de la leche:

Equipo:
Tanque de almacenamiento, muestreador de leche, pediluvios, agitadores, termmetro, portador de mangueras,
descremadora, pasteurizador, homogenizador, mantequillera, empacadora al vaco, marcador de fechas,
envasador de lquidos, mesas de aluminio para procesamiento, cmara refrigerante, densmetros, bscula de
reloj, bscula de precisin, extractores de aire, ventiladores, equipo para determinar % de grasa, caldera,
probetas, estantes, cocina, mquina selladora de plstico.
Utensilios:
Yogos, botes plsticos de 60 botellas, medidores liras, esptulas, cuchillas, cucharas, ollas de aluminio,
coladores, moldes para quesos, queseras, cepillos, escobas, coladores.
Equipo de proteccin personal:
Gabachas, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes.
Materiales:
pastillas de cuajo, suero fermentado, cloro, cloruro de calcio, fermento, citrato de sodio, alcohol de 90, gas
propano, polipapel, bolsas plsticas, mantas.
Equipo para Procesamiento de carnes:
Equipo: Tecle, pistola insensibilizadora, sierra, desplumadora, tina, cmara refrigerante, refrigeradora,
freezer/congelador, molino para carne, carretilla, mquina embutidora, cocina.
Gabachas, overoles, delantales, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes.
Materiales:
agua, bolsas plsticas, sal, preservantes, condimentos, cloro, detergente, gas propano.
Libros:
-
NIIR Junta de Consultores e Ingenieros. 2005. Conservacin de Productos de Carne y Aves.
Marriott N. 2003.Principios de Higiene Alimentaria. 1 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 314
pp. ISBN: 978842001012
Morata A. 2008. Nuevas Tecnologas de Conservacin de Alimentos. 1 Edicin, Editorial Antonio Madrid
Vicente. Madrid, Espaa. 198 pp. ISBN: 9788496709201
Mountney G. 2001. Tecnologa de Productos Avcolas. 1 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa.
156
469 pp. ISBN: 9788420009452

-
Romero del Castillo S. 2004. Productos Lcteos: Tecnologa. Ediciones UPC. Barcelona Espaa. 225 pp.
ISBN: 9788483017456
Scott R. et al. 2002. Fabricacin de Quesos. 2 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 506 pp.
ISBN: 9788420009827
VV AA. 2002.Carnes y Embutidos. 1 Edicin, Editorial Susaeta. Madrid, Espaa. 87 pp. ISBN:
9788430532773
VV AA. 2001.Ciencia de la Carne de La Ave. 1 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 512 pp.
ISBN: 9788420009445
Wright S. 2002. Procesado y Produccin de Alimentos Ecolgicos. 1 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza,
Espaa. 314 pp. ISBN: 9788420009742
NIIR Junta de Consultores e Ingenieros. 2005. Conservacin de Productos de Carne y Aves.
Marriott N. 2003.Principios de Higiene Alimentaria. 1 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 314
pp. ISBN: 978842001012
Morata A. 2008. Nuevas Tecnologas de Conservacin de Alimentos. 1 Edicin, Editorial Antonio Madrid
Vicente. Madrid, Espaa. 198 pp. ISBN: 9788496709201
Mountney G. 2001. Tecnologa de Productos Avcolas. 1 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa.
469 pp. ISBN: 9788420009452
Romero del Castillo S. 2004. Productos Lcteos: Tecnologa. Ediciones UPC. Barcelona Espaa. 225 pp.
ISBN: 9788483017456
Scott R. et al. 2002. Fabricacin de Quesos. 2 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 506 pp.
ISBN: 9788420009827
VV AA. 2002.Carnes y Embutidos. 1 Edicin, Editorial Susaeta. Madrid, Espaa. 87 pp. ISBN:
9788430532773
VV AA. 2001.Ciencia de la Carne de La Ave. 1 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 512 pp.
ISBN: 9788420009445
Wright S. 2002. Procesado y Produccin de Alimentos Ecolgicos. 1 Edicin, Editorial Acribia. Zaragoza,
Espaa. 314 pp. ISBN: 9788420009742
Sitios Web:
Lcteos.
http://www.produccionlimpia.cl/medios/Guia_Lacteos.pdf
157
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/new_else/x5692s/x5692s04.htm
http://www.slideshare.net/mauromeza/lacteos
http://www.emagister.com/la-leche-sus-derivados-alimento-sin-igual-cursos-2465479.htm
Crnicos.
http://www.prevencionlaboral.org/pdf/CARNICAS/Modelo%20de%20requisitos%20minimos_Programas%20de%2
0Autocontrol_Carnicas.pdf
http://www.promer.org/getdoc.php?docid=662
http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-embutidos.html
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/nis/outreach/models/HACCP-12_SP.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/carnicos/1/
http://www.dnp.gov.co/PortalWeb/Portals/0/archivos/documentos/DDE/Carnicos.pdf
http://carnicosnotas.blogspot.com/2008/07/guia-de-procesamiento-en-carnicos_24.html
http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/pdf/carnes_all.pdf
http://www.librosvip.com/libro-VEGETALES-FRESCOS-CORTADOS-PROCESAMIENTO-Y-CALIDAD/13162.html
http://www.institutotomaspascual.es/publicacionesactividad/publi/Libro_Conserva_Transforma_Alimentos.pdf
http://www.plantecnologico.com/pdf/Guia_Trazabilidad_Carnicas.pdf
http://www.slideshare.net/guestd6ebe3/guia-n4-carnicos

Revistas en lnea
158
3.2.
DESCRIPTOR DEL MDULO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRCOLAS.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Procesamiento.
Desarrollar la habilidad para procesar frutas y verduras
en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad.
Procesamiento de productos agrcolas.
Cdigo: BTVOA 3.2
Objetivo del mdulo: Implementar plan de procesamiento de productos agrcolas, especialmente frutas y
verduras y sus productos derivados (conservas, encurtidos y jaleas), de acuerdo a la disponibilidad de recursos
de la empresa y a la poca de produccin, siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad,
ayudando a mejorar las condiciones econmicas de la misma como de la comunidad a la que pertenece; sin
dejar de lado, la proteccin del medio ambiente.
Situacin problemtica: La falta del cumplimiento de normas de seguridad, inocuidad y buenas prcticas de
manufactura y calidad en el proceso, puede reducir la aceptacin de los productos de la empresa agrcola al
crear problemas en la comercializacin, reduciendo sus utilidades.
1. Elabora y presenta reportes de investigacin documental, internet y giras tcnicas de campo con la
informacin requerida en la gua tcnica proporcionada, sobre el procesamiento de productos agrcolas,
contaminacin de frutas y verduras, desinfeccin del equipo e instalaciones utilizadas en el
procesamiento, el envasado y comercializacin de los mismos.
3. Elabora diagrama de flujo y guas para el procesamiento tcnico de frutas y verduras establecidos,
desarrollndolos de forma ordenada y secuencial de acuerdo a la informacin indicada en el formato de
trabajo.
4. Emplea las recomendaciones tcnicas para la utilizacin de equipo, instalaciones utilizados en
elaboracin como en la fabricacin de conservas, encurtidos y jaleas de una empresa agroindustrial,
cumpliendo con las recomendaciones tcnicas de inocuidad y bioseguridad de cada labor, apoyndose
en los documentos tcnicos investigados y las indicaciones del docente.
5. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricacin de productos agrcolas de
acuerdo a las especificaciones tcnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables en cumpliendo
con las normas de inocuidad y de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Demuestra a travs de prcticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materia prima, materiales, herramientas y equipo adecuados,
desarrollando habilidades en el uso racional de los recursos.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y especficos de las actividades
159
realizadas encada etapa del proceso de elaboracin de jaleas, encurtidos y conservas, cumpliendo con
la informacin solicitada en la gua de trabajo.
8. Manifiesta actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva, durante las acciones de trabajo en equipo y
durante clases tericas-prcticas, brindando opiniones, cuestionamientos tcnicos y sugerencias para
mejorar el trabajo.
9. Maneja tcnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
procesamiento de frutas como de verduras en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones
tcnicas y del docente.
objetivos.
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO
Y SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Desarrolla
capacidades
para
utilizar
medios
Realiza
investigacin informticos (web) en la
tecnolgica aplicable en el elaboracin de productos
sondeo
de
mercado, agrcolas.
procesamiento
de
productos agrcolas y la Desarrolla la capacidad de
elaboracin de proyectos comunicacin con tcnicos
agroindustriales
y empresarios.
Utiliza Internet, libros, guas
tcnicas, entrevistas a
empresarios.
anlisis,
sntesis
y
seleccin
de
la
informacin.

la actualizacin de
informacin sobre el
uso de tecnologas de
produccin
deterioren
o
contaminen el medio
naturales.
empresas
y
productores afines.
Domina herramientas
Word, Excel, Power
point.
Se actualiza
constantemente
con
informacin sobre:
-Redaccin
de
objetivos, metas y
planes.
-Uso,
cuidado
y
desinfeccin
de
herramientas,
utensilios,
equipo,
materiales
y
procedimientos
de
manufactura
para
elaboracin de jaleas,
encurtidos, conservas,
mermeladas,
dulces,
frutas en almbar y
otros.
160
tipo de materiales, equipo,
utensilios e insumos para el
procesamiento de frutas
como de verduras y el uso
de las instalaciones en base
al diagnstico obtenido en
el
mercado,
la
disponibilidad de frutas y/o
verduras de la poca, a las
caractersticas
de
produccin de la empresa,
seguridad, inocuidad y
buenas
prcticas
de
manufactura.
Realiza
clculos
matemticos para:
-
Elaborar
los
presupuestos
Medir volmenes
de
materiales
e
insumos
para
el
Se
informa
sobre
calidad de las frutas y
verduras y de las
especificaciones
tcnicas
para
procesamiento
de
productos agrcolas; el
manejo y desinfeccin
adecuada de utensilios,
herramientas,
tales como:
Visualiza
nuevas
oportunidades
de
micro
empresas
agroindustriales.
Busca el bienestar
social
de
las
comunidades a travs
del
manejo
y
de inocuidad velando
por la salud de los

Se desarrolla como
persona
visionaria,
responsable, y con
necesidad
de
actualizarse
constantemente.
Bsculas
Refractmetro
Medidor de pH
Termmetro
Frzer
Extractor de pulpa
Olla de presin
Coladores
Mquina selladora
de plsticos y
otros.
Caractersticas de
los
materiales
utilizados en las
diferentes
reas
tales como: azcar,
sal, persevantes,
vinagre,
cloro,
pectina, benzoato
de sodio, y otros.
sobre:
-Operaciones bsicas
de aritmtica Principios
de qumica orgnica,
Incorpora
tcnicas
innovadoras
en
el
-Principios
de
microbiologa, sistemas
como de verduras en Establece alianzas de de medidas, calibracin
161
procesamiento
de
productos de frutas y
verduras,
con
la
desinfeccin de los
instalaciones.
empresas artesanales y cooperacin

semi
industriales productores
adaptndolas
a
las empresarios
de la empresa.
con de instrumentos de y
y volmenes.
-

actividades
en
el
productos
agrcolas
tomando en cuenta las
normas internacionales de
inocuidad considerando las
normas de bioseguridad
aplicables en el manejo, y
como de verduras para la
produccin artesanal y semi
industrial.
Desarrolla
procesos
artesanales
y
semi
industriales
en
la
fabricacin de salsas,
jaleas, dulces, conservas,
encurtidos,
vinagres,
escabeches
y
otros,
aplicando las buenas
prcticas de manufactura
como de bioseguridad en el
procesamiento
de
productos agrcolas.
Principios
administracin
empresas
agropecuarias.
de
de
Domina
actividades
Organiza con justicia y sobre:
del personal en base a - Calendario
de
sus capacidades y
actividades.
habilidades.
- Elaboracin
de
presupuestos.
- Diseo
de
formularios
de
registros.
Contribuye
a
la
modernizacin
de
las
empresas
agrcolas,
aplicando
tecnologa
materiales y la elaboracin
de productos agrcolas.
establecer
su
propia
empresa artesanal o semi
industrial de elaboracin de
productos
frutas
y/o
verduras.
Domina la tecnologa
Manifiesta una actitud sobre:
positiva
adquiriendo
de
tecnologas accesibles - Preparacin
alimentos.
y de conservacin al
de
medio ambiente que - Mtodos
conservacin
de
contribuyan
al
alimentos.
desarrollo social de las
de
comunidades; con una - Mtodos
esterilizacin
de
produccin agrecuaria
recipientes.
que
- Envasado
de
productos
a
base
disminuya
la
de
frutas
y
verduras,
ambiente.
- Flujo de actividades
de procesamiento
de
frutas
y
162
verduras.
-Estndares
calidades
producto final.
de
del
Sabe sobre:
-Normas
internacionales
e
inocuidad, normas de
bioseguridad y limpieza,
y el manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados en la
elaboracin
de
productos a base de
frutas y verduras.
Conoce sobre:
-
Caractersticas
morfolgicas de las
diferentes
variedades
de
frutas
y
las
verduras.
Valor nutritivo de
las frutas y las
verduras.
Manejo
post
cosecha
y
almacenamiento.
Normas
de
inspeccin sanitaria
en la produccin.
Estado optimo de
procesamiento de
las
frutas
y
verduras.
Manejo adecuado
del equipo de
procesamiento
tales
como:
refractmetro,
163
termmetro,
medidor de pH,
balanza
de
precisin,
generador
de
vapor, extractor de
pulpa, bomba de
lavado a presin.
Demuestra
habilidades
tcnicas en el uso del
equipo,
utensilios,
insumos empleados en las
actividades
de
procesamiento de frutas y
verduras.
equipo y herramientas en
la
fabricacin
y
infraestructuras para la
economa de la empresa
agropecuaria.
Proporciona mantenimiento
preventivo al equipo e Desarrolla liderazgo.
instalaciones utilizado en el
procesamiento
de Realiza actividades de
productos agrcolas.
en la empresa.
Monitorea,
elabora
y
narrativos, de los procesos
de elaboracin de jaleas,
salsas, mermeladas, frutas
en almbar, conservas y
otros.
en los procesos de
manufactura empleando
los registros de la empresa.
Evala
los
procesos
Valora la actividad
de
campo
y
insumos, con funcin
del pas.
Desarrolla valores de
responsabilidad, orden,
higiene en las reas de
mantenimiento.

Desarrolla capacidad
de comunicacin.
Reconoce
las
recomendaciones
tcnicas
y
de
bioseguridad en el
para el proceso de
elaboracin
de
productos de frutas y
verduras, as como en
el
buen
uso
y
mantenimiento
del
equipo utilizado.
Se apropia de los
conocimientos
y
especificaciones
tcnicas del uso de
materiales, insumos, las
herramientas,
las
instalaciones
y
el
equipo.
Aplica conceptos sobre
tcnicas de recopilacin
y organizacin de
informacin.
Aplica
tcnicas
en la
estructuracin
de
informes.
Fortalece el desarrollo
de valores.
Maneja tcnicas de
redaccin.
comunicacin.
Fortalece sus principios Aplica conceptos sobre:
y valores como ser Tcnicas de elaboracin
164
desempeo laboral y por medio de una

resultados del proyecto de evaluacin permanente y
acuerdo a lo planificado y a sistemtica.
todo el proceso de
infraestructura
de
la
produccin agrcola.
humano en beneficio de de registros e informes

la comunidad y sus para
evaluar
trabajadores.
procesos
tcnicos
utilizados,
desempeo
laboral,
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguiente forma:
Para la etapa de informarse15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
competente en: procesar frutas y verduras en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad, de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones econmicas de la empresa y contribuir a
la proteccin del medio ambiente.
consultas con expertos/as, relacionados con la elaboracin del proyecto y el trabajo tcnico de procesamiento
como: Caractersticas morfolgicas de las diferentes variedades de frutas y las verduras, valor nutritivo de las
frutas y las verduras, manejo post cosecha y almacenamiento, normas de inspeccin sanitaria en la produccin,
estado ptimo de procesamiento de las frutas y verduras. El docente tcnico encargado del mdulo, deber
proveer de la informacin tcnica bsica a los-las estudiantes en todas las etapas.
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin de instrumentos
165
Etapa de decidir:
Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de procesamiento de productos agrcolas, especialmente
frutas y verduras, de acuerdo a la disponibilidad de recursos de la empresa y a la poca de produccin
conservas, encurtidos y jaleas, siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad, ayudando a
mejorar las condiciones econmicas de la empresa, la comunidad y a la proteccin del medio ambiente. As
tambin, se sugiere realizar visitas tcnicas a empresas procesadoras de la zona.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de procesamiento de
frutas y verduras de acuerdo a la capacidad y recursos disponibles de cada institucin. Pero, cada equipo de
trabajo, deber realizar por lo menos el procesamiento de una fruta y una verdura en su centro y, efectuar giras
tcnicas a empresas procesadoras accesibles o a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y proteccin personal utilizadas en el
procesamiento y envasado de frutas y verduras.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesora del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentacin a la
totalidad de la secuencia didctica, es decir, las etapas de la accin completa, el avance, calidad del
trabajo, aspectos de comunicacin y organizacin de los equipos; por su parte las y los miembros de
cada equipo de trabajo controlan los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los
desaciertos; estimar el logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el
aprendizaje que estn obteniendo.
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexin y anlisis
sobre el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO
(xitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstculos), como herramienta didctica para provocar una
discusin sobre los aciertos y desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de
mejora, cambio y/o aceptacin de los xitos.
166

bibliogrfica sobre procesamiento de frutas y verduras, consulta con expertos, empresarios y giras
tcnicas.
el uso y tipos de herramientas y materiales y equipos para los diferentes tipos de procesamiento de
frutas y verduras.
c. Elaboracin listado de las recomendaciones tcnicas para escoger el tipo de herramientas, utensilios,
equipo y materiales utilizados en el procesamiento de frutas y verduras.
d. Aplicacin de procesos de medicin, clculo de volmenes y conversin de medidas.
e. Elaboracin de guas de proceso de manufactura de productos agroindustriales.
f. Demostracin de prcticas sencillas de procesamiento artesanal y semi industrial de frutas y verduras.
g. Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, utensilios, equipo y materiales de utilizados en el
proceso de mantenimiento y produccin de las empresas agropecuarias.
en el procesamiento de frutas y verduras en la empresa agrcola.
j. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en las diferentes
tareas de mantenimiento, y elaboracin de productos envasados con frutas y verduras en sus diferentes
etapas del proceso.
Recursos:
institucin)
-

Equipo para Procesamiento

Equipo:
Termmetro en Celsius, escurridores, medidor de pH, portador de mangueras, refractmetro con escalas de 0 a
80 Brix, filtro para agua, peladores de frutas, reloj, pinzas, generador de vapor artesanal, calculadora, extractor
de pulpa, licuadora industrial, bomba de lavado a presin, pasteurizador, homogeneizador, empacadora al vaco,
marcador de fechas, envasador de lquidos, mesas de aluminio para procesamiento, cmara refrigerante,
densmetros, bscula de reloj, bscula de precisin, extractores de aire, ventiladores, caldera, probetas, estantes,
cocina, mquina selladora de plstico.
167
Utensilios:
Teteras, botes plsticos de 60 botellas, tablas para cortar, baldes de acero inoxidable, esterilizador de frascos,
embudos, cucharas, cucharones, paletas de madera, javas, esptulas, cuchillas, cucharas, ollas de aluminio,
coladores, Jarras, cepillos, escobas, coladores, esponjas, baldes para agua, mascones, escobetones.
Preservantes.
Gabachas, overoles, delantales, gorros, redecillas, turbantes, botas de hule de color blanco, mascarillas, guantes
de hule, guantes de tela.
Materiales:
agua, cido rico, preservantes tales como: benzoato de sodio, pectina, cido ascrbico, endulzantes, colorantes,
gelatina simple, salmuera, cido ctrico, cido actico; bolsas plsticas, bolsas de polipropileno, sal comn,
condimentos, cloro, detergente, gas propano, cajas plsticas, bolsas de papel celofn, botellas PET, botellas de
vidrio.
Libros:
Dossier (1997) Elaboracin de frutas y hortalizas.... Manual para el curso sobre procesamiento de frutas
y hortalizas a pequea escala...agroindustria, Editorial Trillas.
Manuales de educacin agropecuaria, Industrias rurales, Talleres de prctica). Editorial Trillas.
Desrosier, Norman (1991). Conservacin de alimentos. Mxico, Ed. Continental. ISBN 968-26-0975-5.
Banlieu, Jaime (1977). Elaboracin de conservas vegetales. Barcelona, Ed. Sintes. ISBN 84-302-0278-1.
Frankel, Aida (1984). Tecnologa del Cuero. Buenos Aires, Ed. Albatros.
FAO Roma. CD con listado de todas las publicaciones de la FAO
UNIDO (Organizacin de la ONU para el Desarrollo Industrial)-Viena Austria-POB 300-A-1500
Publicaciones varias.
Paltrinieri G; Figuerola F; Rojas L. 1993. Procesamiento de frutas y hortalizas mediante mtodos artesanales y
de pequea escala. Oficina regional de la FAO para Amrica latina y el Caribe, Santiago, Chile. En linea,
disponible en http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062S00.htm
Chacon SA, 2006. Manual de procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal, en El Salvador. Ministerio
de Agricultura y Ganaderia, Programa nacional de frutas de El Salvador. En linea, disponnible en http://frutales.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
Garcia Osorio, C. 2000? Procesamiento de frutas y verduras a nivel casero. Secretaria de Agricultura,
Ganaderia, Desarrollo rural, Pesca y Alimentacion. Mexico. En linea, disponible en
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Procesamiento%20de%20frutas%20y%20ve
rduras%20a%20nivel%20casero.pdf
Soluciones practicas ITDG. 2007? Elaboracion de mermeladas, ficha tecnica 24. Lima, Peru. En linea,
disponible
en
http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica24Elaboracion%20de%20mermeladas.pdf
168
Ibaez Z. 2010. manual sobre conservacion de frutas y hortalizas segunda parte, Modulo II: Fruta en almibar,
dulces,
jalea.
Argentina.
En
Linea,
disponible
en
http://www.inta.gov.ar/benitez/info/Recetas/pdf/PDF%20reseta_11_mod%202.pdf
Jara A; Rengel J; Salazar R. 2001. Adaptacion tecnologica para la elaboracion de mermelada, fruta en almibar
y fruta deshidratada de mango (Manguifera indica) organico. Ecuador. En linea, disponible en
http://www.utpl.edu.ec/files/image/stories/publi_cientificas/serviciosagropecuarios/PUB-CETTIA-002.pdf
Programa Salvadoreno de Investigacion Sobre Desarrollo y Medio Ambiente (Fundacion PRISMA). 2007.
Manual
de
procesamiento
de
frutas
deshidratadas.
En
linea,
disponoble
en
http://www.prisma2.org.sv/contenidos/svrdocumentos/322.archivo
Flores del Valle W. 2004. Capsulas Tecnicas, Deshidratacion de tomates, procedimientos generales. San Jose,
Costa Rica. En linea, disponible en http://www.promer.org/getdoc.php?docid=661
FAO. 1998. Procesamiento de frutas y vegetales. Segunda edicion. Lima, Peru. En linea, disponoble en
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/new_else/x5691s/x5691s00.htm
Luengas Lopez R; Jimenez Gomez A. 2007. Manual de conservacion de frutas y verduras. oaxaca, Mexico. En
linea,
disponible
en
http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y%20Verduras.pdf
Sitios Web:
http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063s00.HTM
http://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
http://www.ripit.granma.inf.cu/vitec/2002/Abril_2002/ind_cons/articulos/Procesamiento%20de%20frutas%20y%20v
egetales.htm
http://frutal-es.com/docs/centro/manualestandares.pdf
http://www.educapalimentos.org/libros/procesamientodefrutasycereales.pdf
http://www.prisma2.org.sv/contenidos/svrdocumentos/322.archivo
http://taniayfer.fullblog.com.ar/post/procesamiento-de-frutas-y-hotalizas/
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Procesamiento%20de%20frutas%20y%20verd
uras%20a%20nivel%20casero.pdf
http://www.educapalimentos.org/libros/Manual-Almacenamiento-y-Transporte-de-Frutas-y-Hortalizas.pdf
http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y%20Verduras.pdf
http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica24-Elaboracion%20de%20mermeladas.pdf
http://agroindustria-cw.blogspot.com/2008/03/conservas-en-almibar.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria
http://www.tutorialesenpdf.com/10583/procesos-agroindustriales/
Revistas en lnea
169
3.3.
DESCRIPTOR DEL MDULO DESARROLLO DE PROCESOS DE CAPACITACIN AGROPECUARIA.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Asociatividad.
Desarrollar la habilidad para diagnosticar deficiencias
tcnicas y efectuar procesos de capacitacin de personal
agropecuario.
Desarrollo de procesos de capacitacin agropecuaria.
Cdigo: BTVOA 3.3
Objetivo del mdulo: Implementar plan de procedimientos para diagnosticar, planificar, preparar recursos,
estrategias y facilitar procesos de capacitacin tcnica del personal de la empresa agropecuaria para lograr
obtener un ptimo rendimiento humano en los diferentes procesos productivos.
Situacin problemtica: El desconocimiento de las habilidades que posee el personal a travs de una constante
evaluacin para observar sus necesidades de capacitacin, puede causar un deficiente desarrollo de sus
funciones dentro de la empresa y causar el bajo rendimiento personal, una mala asignacin de tareas e
incentivos y causar apata de los empleados para el desarrollo de sus labores.
informacin requerida en la gua tcnica proporcionada por el docente, sobre el proceso de diagnstico
del personal de la empresa agropecuaria.
2. Realiza exposicin de tareas de investigacin utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
3. Elabora un programa de desarrollo de los procedimientos con las diferentes tcnicas de comunicacin y
capacitacin para desarrollarlas de forma ordenada y secuencial, carta didctica de acuerdo a la
informacin indicada en el formato de trabajo.
4. Emplea las recomendaciones tcnicas para la preparacin y utilizacin material didctica, de equipo e
instalaciones utilizados en los procesos de capacitacin agropecuaria, apoyndose en los documentos
5. Aplica en forma responsable las normas y la metodologa para la capacitacin para el personal,
seleccionando los mtodos apropiados para cada temtica, los lugares apropiados y los recursos
170
6.
7.
8.
9.
10.
11.
necesarios para la capacitacin.

Demuestra a travs de prcticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando los materiales didcticos adecuados, las herramientas y
equipo adecuados.
Demuestra habilidades en el uso de los medios y recursos audiovisuales tales como: computadora,
proyector, pizarra zoop, rotafolios, pizarra acrlica, plumones para pizarra acrlica, pantalla y otros.
Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y especficos de las
actividadesrealizadas en cada etapa del proceso de capacitacin cumpliendo con el plan, la carta
didctica considerando la informacin solicitada en la gua de trabajo.
Manifiesta actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
equipo y durante clases tericas - reflexivas, brindando opiniones, cuestionamientos tcnicos y
Maneja tcnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
proceso de capacitacin de personal agropecuario en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las
indicaciones tcnicas y del docente.
Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificacin, ejecucin y control de su proyecto
educativo, a travs de la visualizacin de futuros proyectos de capacitacin, fijndose responsablemente
metas y objetivos.
A.
DESARROLLO TCNICO
Realiza investigacin, a
travs de un diagnstico, de
las
necesidades
o
deficiencias tcnicas del
personal de la empresa y se
informa a travs de
consultas en Internet, libros,
guas tcnicas, entrevistas
a tcnicos extensionistas
especialistas
en
capacitacin de personal
agropecuario,
ONGs,
CENTA y a empresarios
consultores, para realizar
investigacin tecnolgica
aplicable en los procesos
de capacitacin y en la
B.
C.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO
Y SOCIAL
Desarrolla
capacidades
para
utilizar
medios
elaboracin de productos
pecuarios.
informacin.

la actualizacin de
informacin sobre el
uso de metodologas y
tecnologas
de
comunicacin
agropecuaria, utilizando
recursos
que
no
deterioren
o
contaminen el medio
ambiente.
D.
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Domina herramientas
Word, Excel, Power
point. Se actualiza
constantemente
con
informacin sobre:
-Redaccin
de
objetivos, metas y
planes.
-Uso, cuidado y de
herramientas, equipo y
materiales
para:
elaboracin de recursos
didcticos como: guas
tcnicas, elaboracin de
171
elaboracin de proyectos
agropecuarios.
presentaciones
en
power point, carteles,
trpticos.
Se informa de:
-
tipo de materiales, el
equipo, el mtodo de
comunicacin y uso de las
instalaciones en base a la
disponibilidad
de
la
empresa, al tipo de
capacitandos y a las
caractersticas
de
la
capacitacin, aplicando las
normas
didcticas
de
trabajo con los planes y
temas a desarrollar.
Visualiza
nuevas
oportunidades
de
capacitacin hacia otras
Busca el bienestar
social
de
las
comunidades a travs
de la comunicacin
constante,
con
responsabilidad para
velar por la salud
mental
de
los
trabajadores de la
empresa
y
los
Realiza
clculos Se proyecta con visin
matemticos para:
- emprendedora para ofrecer
elaborar los presupuestos servicios a otras personas o
Tcnicas
y
mtodos
de
comunicacin,
Tcnicas
de
redaccin,
Procesos
didcticos,
Redaccin
de
planes de trabajo,
Redaccin
de
objetivos,
Elaboracin
de
guas tcnicas,
Relaciones
humanas Domina
tcnicamente
el
manejo y uso
adecuado
de
herramientas,
instalaciones
y
equipo,
tales
como:
Computadoras,
Proyectores,
Pizarra zoop,
Rotafolios,
Pizarra acrlica,
Plumones
para
pizarra acrlica,
Pantalla
Diseo
de
la
ubicacin
del
mobiliario y equipo
para el lugar de la
capacitacin.
Se desarrolla como Domina conocimientos

persona
visionaria, sobre:
responsable, y con
172
-medir reas
- empresas.
determinar la cantidad
de materiales e insumos
para el proceso
de
Incorpora
tcnicas
capacitacin.
innovadoras en el proceso
de capacitacin de personal
agropecuario, adaptndolas
Elabora
plan
de a las necesidades y
capacitacin, prepara guas posibilidades
de
las
didcticas,
incorporando diferentes empresas.
diagramas de flujo de las
diferentes actividades y las
temticas a desarrollar en la
capacitacin; adems, en el
proceso y el manejo de los
recursos toma en cuenta las
normas de comunicacin.
necesidad
actualizarse
constantemente.
de -
cooperacin
con
productores
y empresarios.
-
Operaciones
bsicas
aritmtica.
Principios
Relaciones
Humanas.
Software
actualizado.
Principios
comunicacin
social.
Contribuye
a
la
modernizacin
de
las
empresas
agrcolas,
aplicando
tecnologa
materiales y equipo.
de
de

del personal en base a Adquiere y se apropia
las capacidades y de conocimientos sobre:
con que cuenta la - Principios
de
empresa y la zona.
administracin de
empresas
agropecuarias.
Aplica
de:
Selecciona y prepara los

recursos con el material
didctico a utilizar en la
capacitacin, tales como:
temticas, metodologas,
recursos, presentaciones y
de

positiva
adquiriendo
de conservacin al
medio ambiente que
contribuyan al desarrollo
social
de
las
conocimientos
Calendario
de
actividades,
Elaboracin
de
presupuestos,
Diseo
de
formularios
de
registros,
Diseo de guas de
trabajo,
Elaboracin
de
planes y proyectos,
Elaboracin
de
material didctico,
Domina la tecnologa
sobre:
-
Preparacin
materiales.
Mtodos
comunicacin.
de
de
173
material de apoyo.
Visualiza oportunidades de comunidades.

establecer
su
propia
empresa consultora de
capacitacin de personal
agropecuario.
Demuestra
habilidades
tcnicas en el uso de
metodologas
de
enseanza
aprendizaje,
manejo
del
equipo,
insumos empleados en las
actividades
de
capacitacin.
Contribuye a la economa
de la empresa al aplicar
sus habilidades para la
formacin del personal y
para el mantenimiento del
equipo.
Proporciona mantenimiento
preventivo al equipo e
instalaciones utilizado en
los
procesos
de
capacitacin.
Monitorea,
elabora
y
y narrativos de los
resultados obtenidos en los
diferentes procesos de
capacitacin.
en los procesos de
capacitacin empleando
los informes, mejorando los
procesos empleados.
Evala
los
procesos
metodolgicos empleados,
el desempeo laboral y
capacitacin, de acuerdo a
lo planificado y a los
registros obtenidos de todo
por medio de una
evaluacin permanente y
sistemtica.
Manifiesta y fomenta
buenas
relaciones
interpersonales,
respeto, responsabilidad
y armona en los grupos
de capacitacin.

reflexiva y analtica
para
valorar
las
fortalezas y deficiencias
de los trabajadores.
Desarrolla capacidad
de comunicacin social.
Fortalece la autoestima,
auto superacin, del
personal
capacitado
motivndolos para una
superacin permanente
personal y familiar.
Mtodos
de
redaccin.
Uso de equipo
tecnolgico
Flujo de actividades
de procesos de
capacitacin.
Estndares
de
calidad del proceso
y el resultado final.
Se
informa
de
metodologa,
estrategias, dinmicas
grupales y proceso de
capacitacin, as como
en el buen uso y
mantenimiento
del
equipo utilizado.
Utiliza conocimientos
tcnicos para recopilar
y organizar informacin.
estructuracin
de
informes.
Maneja
tcnicas de redaccin.
Investiga
sobre
tcnicas
de
comunicacin.
Aplica conceptos sobre:
Tcnicas
de
elaboracin
de
para
evaluar
procesos
tcnicos
utilizados,
174
el proceso.
desempeo
laboral,
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada mdulo de la siguiente forma:
competente en: diagnosticar necesidades de capacitacin, elaborar e implementar plan de capacitacin del
personal de la empresa agropecuaria, aplicando normas de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones
tcnicas de los trabajadores de la empresa.
consultas con expertos/as, relacionados con la elaboracin del proyecto y el trabajo tcnico de capacitacin
agropecuaria como: Preparacin de materiales, mtodos y tcnicas de comunicacin, mtodos de redaccin, uso
de equipo tecnolgico, flujo de actividades de procesos de capacitacin, redaccin de objetivos, metas, planes,
uso y cuidado y de herramientas, equipo y materiales para elaboracin de recursos didcticos como: guas
tcnicas, elaboracin de presentaciones en power point, carteles, trpticos.
El docente tcnico encargado del mdulo, deber proveer de la informacin tcnica bsica a los-las estudiantes
en todas las etapas.
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin de instrumentos
175
Etapa de decidir:
Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes tcnicas de capacitacin, de mantenimiento de equipo, preparacin
de material didctico y otras que sean necesarias. As tambin, se sugiere realizar visitas tcnicas a empresas
consultoras y asistir a capacitaciones o talleres agropecuarios.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de capacitacin,
haciendo uso del equipo y los recursos disponibles de cada institucin. Pero, cada equipo de trabajo, deber
realizar por lo menos el proceso de capacitacin tomando como base un tema especfico para impartirlo a
estudiantes de su centro educativo, efectuar giras tcnicas a empresas agropecuarias, ONGs para que los
educandos puedan proyectarse a la comunidad y, a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procesos desarrollados y guas tcnicas de desarrollo de las capacitaciones impartidas a los
estudiantes y al personal.
Etapa de controlar:
xitos.
bibliogrfica sobre mtodos de comunicacin, procesos de capacitacin, consulta con expertos,
176
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
empresarios y giras tcnicas.

Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos terico cientficos sobre
el uso y tipos de herramientas y materiales y equipos para las diferentes tcnicas de procesos de
capacitacin.
Elaboracin listado de las recomendaciones tcnicas para escoger el tipo de herramientas, equipo y
materiales utilizados en el proceso de capacitacin.
Elaboracin de guas, flujos de actividades de proceso de capacitaciones, programacin, mantenimiento
equipo y herramientas utilizados en los procesos de capacitacin en las empresas agropecuarias.
Demostracin de prcticas sencillas de uso y mantenimiento de equipo tales como: computadora, con
acceso a internet, impresora, marcadores de asistencia, archivador, can, pantalla mvil, pizarra soft,
pizarra acrlica, rotafolio, fotocopiadora y otros.
Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, equipo, material didctico, guas tcnicas, flujos
de actividades utilizados en el proceso de capacitacin del personal de empresas agropecuarias.
Evaluar el uso de tcnicas en el uso de equipo y herramientas utilizados en las diferentes tareas de
mantenimiento y elaboracin de materiales didcticos para su uso de las diferentes etapas del proceso
de capacitacin.
Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicacin de los procesos tcnicos empleados la
capacitacin en la empresa agropecuaria.
Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, anecdotario.
Recursos:
institucin)
-

Equipo para Proceso de Capacitacin

Equipo:
Computadora, con acceso a internet, impresora, archivador, can, pantalla mvil, pizarra soft, pizarra acrlica,
Rotafolio, fotocopiadora.
Utensilios:
Borrador para papel y para pizarra, plumones para pizarra, plumones permanentes, reglas, moldes para letras y
nmeros, lpices, marcadores, engrapadoras, saca grapas.
177
Materiales:
Tarjetas, bolgrafo, papel bond, carpetas para archivos, folders, software, Plumones, Libreta de apuntes, grapas.
Libros:
-Caliv E. Juan. 2009. Manual de Capacitacin para facilitadores / IICA. San Jos, Costa Rica. En lnea disponible
en:
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/Manual%20de%20capacitaci%
C3%B3n%20para%20facilitadores.pdf
-Chiriboga, Hernn. 2009. Liderazgo en Agricultura. Volumen 1, nmero 1/ IICA. Enero-Junio. En lnea
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Documentos%20Centro%20Liderazgo/Revista%20CLA%20esp.pdf
-Chiriboga, Hernn. 2010. Liderazgo en Agricultura. El Declogo del Agrolider, Volumen 2, nmero 1/ IICA.
Coronado. Costa Rica. Enero-Junio. En lnea
http://www.iica.int/ESP/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/WEBrevista%20lideresESP.pdf
-Clarke, Sophie. Blackman, Rachel. Carter, Isabel. 2004. Manual de Capacitacin para facilitadores. Material de
capacitacin para personas que facilitan discusiones y actividades en grupos pequeos usando las guas
PILARES. Publicado por Tearfund Inglaterra. En lnea, disponible en:
http://www.cedecap.org.pe/uploads/biblioteca/121bib_arch.pdf
Ps Milton Leonardo Cubillos B. 2004. DIFEMENTES EU. Manual de Induccin y Capacitacin. En lnea
http://www.difementes.com/formatos/minduccion.pdf
-Caliv E. Juan. 2009. Manual de Capacitacin para facilitadores / IICA. San Jos, Costa Rica. En lnea disponible
en:
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/Manual%20de%20capacitaci%
C3%B3n%20para%20facilitadores.pdf
-Clarke, Sophie. Blackman, Rachel. Carter, Isabel. Manual de Capacitacin para facilitadores. Material de
capacitacin para personas que facilitan discusiones y actividades en grupos pequeos usando las guas
PILARES. Publicado por Tearfund Inglaterra 2004. En lnea, disponible en:
http://www.cedecap.org.pe/uploads/biblioteca/121bib_arch.pdf
-Milton Leonardo Cubillos B. 2004. DIFEMENTES EU. Manual de Induccin y Capacitacin. En lnea
http://www.difementes.com/formatos/minduccion.pdf
Sitios Web:
http://www.grupoice.com/esp/cencon/pdf/desarrollo/tecnicas_comunicacion.pdf
http://www.slideshare.net/Camilo0725/tecnicas-de-comunicacion-oral
http://www.tecnicas-de-estudio.org/comunicacion/index2.htm
Revistas en lnea
178
3.4.
DESCRIPTOR DEL MDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIN PORCINA

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:

Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuaria.
Produccin.
Desarrollar habilidades tcnicas para la produccin
porcina aplicando enfoque emprendedor y de
proteccin al medio ambiente.
Desarrollo de la empresa porcina.
Cdigo: BTA 3.4
Objetivo del mdulo: Desarrollar las competencias tcnicas que le permitan ser empresario o insertarse en el
campo laboral como mano de obra tcnica calificada en la produccin porcina.
Situacin problemtica: La produccin porcina sin la aplicacin de tecnologas apropiadas actualizadas, reduce
las oportunidades de desarrollo y crecimiento de la empresa por la obtencin de productos de baja calidad de
poca aceptacin en el mercado a precios no competitivos lo que repercute en riesgos de prdidas para la
empresa porcina.
1. Elabora y presenta reportes de investigacin bibliogrfica con de giras de campo en las que realiza
recorrido por las reas de produccin de la empresa y entrevista a los tcnicos o propietario para obtener
la informacin sobre manejo, alimentacin, plan profilctico y otros requerida en el reporte.
2. Elabora el plan de trabajo que incluye manejo, alimentacin, registros, mantenimiento preventivo de la
empresa porcina, aplicando normas de bioseguridad y procedimientos tcnicos recomendados por el
docente.
3. Elabora guas tcnicas de procesos de manejo con el mantenimiento de la piara conteniendo el tema,
importancia, equipo, y otros explicando, pasa a paso, el trabajo a desarrollar.
4. Realiza de manera ordenada los procedimientos indicados en las guas tcnicas elaboradas con el
material de los hallazgos de la investigacin y con la asesora del maestro, en el manejo de la piara.
5. Formula alimentos concentrados utilizando principios bsicos de aritmtica para determinar las
cantidades de materias primas con los nutrientes requeridos por el cerdo de acuerdo a su etapa de
desarrollo.
7. Manifiesta actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
8. Maneja cuidadosa y tcnicamente las herramientas, materiales, insumos con el equipo de trabajo
siguiendo las recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
9. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos, de las actividades tcnicas realizadas en
la piara cumpliendo con el formato facilitado.
179
objetivos.
Criterio de promocin:Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Sabe de herramientas
Word, Excel, Power
point. Se actualiza
constantemente
con
informacin sobre:
razas de cerdos, tipos de
instalaciones, equipo, tipos
de alimentos, condiciones
edafoclimaticas,
higiene,
bioseguridad,
manejo,
sondeo de mercado y
tcnica de elaboracin de
plan de trabajo como
tambin manejo de la
empresa porcina. Utiliza
Internet,
formato
de
preguntas,
para
la
investigacin de campo en
entrevista realizada a
tcnicos y productores en
las visitas tcnicas a las
empresas.
informticos (web) para
obtener
informacin
actualizada aplicable en
la empresa porcina.
Manifiesta actitud para la

actualizacin
de
informacin sobre el uso
de
tecnologas de
produccin agroindustrial,
que no deterioren o
contaminen el medio
naturales.
comunicaciones
con
-Redaccin
de
objetivos, metas y
planes.
Se informa sobre :
Caractersticas de las
razas, dimensiones de
las
instalaciones,
planificacin
de
empresas
agropecuarias.
Sistemas
de
alimentacin
(cantidades de alimento
de acuerdo al sistema
elegido),
tipos
de
alimentos,
materias
primas, requerimientos
nutricionales
de
acuerdo a cada etapa
de desarrollo del cerdo,
planes
profilcticos(vacunacin
y bioseguridad)
180
Vas de aplicacin de
medicina veterinaria en
cerdos.
Sabe de caractersticas
de :
Selecciona y recomienda
los tipos de instalaciones,
equipo, materias primas,
tipo de alimento, sistemas
de manejo y las razas de
acuerdo a las condiciones
del lugar, propsito de
Visualiza
las
oportunidades
para
desarrollarse
como
empresario
al
apropiarse
exitosamente de la
tcnica y arte de la
empresa porcina.
Se auto motiva y eleva su

autoestima al descubrir sus
potencialidades. Contribuye
a
la
agroindustria
produciendo
materias
primas de buena calidad
para la produccin de
alimentos alternativos.
Razas, instalaciones,
sistemas de manejo,
alimentacin,
enfermedades, formas
de prevenir y combatir
las
enfermedades
bioseguridad.
Medicamentos.
Aplica
de:
incorporando
las
actividades tcnicas para el
manejo,
produccin,
reproduccin,
higiene,
sanidad,
requerimientos
nutricionales de las razas
de
cerdos,
calcula
cantidades de insumos, y
elabora
presupuestos,
incluyendo
el
de
las
instalaciones,
profilaxis, bioseguridad y
comercializacin.
Incorpora
tcnicas
innovadoras de manejo
y produccin de cerdos,
adaptndolos a sus
necesidades
y
posibilidades con visin
emprendedora
al
visualizar la oportunidad
de
negocios
con
empresas
procesadoras.

equidad las actividades del
personal en base a sus
conocimientos
Principios
de
administracin de
empresas
agropecuarias:
Planificacin
de
actividades,
Organizacin de
personal
y
recursos,
Cronogramas
Presupuestos.
Elaboracin
de
planes
y
programas.
Fontanera,
soldadura elctrica,
albailera,
instalaciones
elctricas,
para
presupuesto
se
requiere:
Precios
de
insumos.
181
Ejecuta actividades de
de: puertas, techos, grifos,
jaulas para partos, cercos
de proteccin, instalaciones
elctricas, infraestructura,
herramientas y equipo.
Aplica
procesos
tecnolgicos relacionados
con: montas, atencin a
partos,
alimentacin,
higiene, limpieza, cuido de
lechones, aplicacin de
medicamentos, curaciones,
castraciones, pesos.
Mejora la economa de
la empresa reduciendo
costos
de
mantenimiento.
Contribuye
a
la
modernizacin de la
empresa
aplicando
tecnologa actualizada,
mejorando
la
competitividad.
Establece planes de
negocios con empresas
afines.
Aplica
las
recomendaciones tcnicas,
de bioseguridad e higiene
en el manipuleo del cerdo
haciendo uso de las
herramientas, insumos y
equipo, de la empresa
porcina.
Adquiere habilidades en
el uso racional de los
recursos de trabajo en
la produccin porcina,
reduciendo los costos
de
produccin,
al
disminuir el desperdicio
de los recursos de la
empresa.
Monitorea,
elabora,
y narrativos de resultados
obtenidos en los procesos
de
produccin,
comercializacin,
analizando la informacin
Contribuye
a
la
modernizacin de la
empresa al implementar
el uso de formatos de
registros, especficos,
que
contengan
informacin veraz de
Principios
de
aritmtica, precios
de producto en el
mercado.
Aplica normas para el
manejo de materiales,
en:
Manifiesta
honestidad,
responsabilidad, orden, al
ejecutar las actividades de Carpintera, fontanera,
mantenimiento.
albailera, instalaciones
elctricas.
soldadura
elctrica,
Desarrolla
liderazgo
tomando la iniciativa en el
desarrollo
de
las
actividades de la empresa
y fomenta la armona en el
equipo
de
trabajo
motivando la solidaridad y
el apoyo mutuo.
Sabe sobre:
Normas
de
bioseguridad, higiene,
manejo, reproduccin,
nutricin,
anatoma,
productos veterinarios,
Contribuye a la produccin vas de aplicacin de
de cerdos disminuyendo la medicamentos,
contaminacin de medio comercializacin.
ambiente y proteccin
personal
Manifiesta valores de
honradez, responsabilidad
al hacer uso racional de los
recursos de la empresa
Valora la actividad porcina
como produccin con

analtica y reflexiva que le
permita detectar aciertos y
desaciertos.
Aplica el buen trato en las
Sabe
de
recomendaciones
tcnicas
y
de
bioseguridad en el
para la produccin
porcina.
Utiliza
herramientas
administrativas
para
recopilar, redactar y
Sabe
informacin
sintetizar
de
182
de los registros para

obtener conclusiones y
recomendaciones.
Evala
los
procesos,
tcnicos empleados en la
produccin porcina, logro
de metas y objetivos
planteados en el proyecto.
las
actividades
ejecutadas
y
sus
resultados.
Plantea
recomendaciones para
realizar ajustes a la
planificacin
establecida y visualiza
nuevos proyectos.
relaciones interpersonales.
Fortalece
la
responsabilidad,
honestidad, y valora a los
trabajadores como seres
humanos, motivando la
autoestima
e
impulsndolos para el logro
de sus metas.
documentos escritos,
valora los resultados
obtenidos.
Aplica los elementos de

evaluacin y anlisis
de documentos con los
resultados obtenidos en
su proyecto, tales
como:
-
Proceso
tcnico
utilizado.
Resultados
del
proceso.
Desempeo
laboral,
Planes y
Actividades
de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada mdulo de la siguiente manera:
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas. (la
evaluacin escrita se puede desarrollar en todos los momentos del proceso)
competente en: la aplicacin de la tecnologa de produccin pecuaria, para desarrollar la empresa porcina con
enfoque emprendedor.
manejo tcnico de la empresa porcina, tales como: Razas de cerdo, anatoma y fisiologa, instalaciones y equipo
porcino, sistemas de alimentacin, higiene, profilaxis y bioseguridad, sistemas de reproduccin, manejo,
actividades de mantenimiento, Buenas Practicas Pecuarias.
El docente tcnico encargado del mdulo, deber proveer de la informacin tcnica bsica a los discentes en
todas las etapas. Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar
183
investigaciones bibliogrficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vas que consideren
convenientes.
cual podr utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
bsqueda de solucin a la situacin problemtica planteada, se sugiere generar respuestas en base a las
preguntas: qu, cundo, dnde, quin y cmo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin
de instrumentos de planificacin, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.En esta etapa los/as
estudiantes planifican la realizacin de actividades de gestin empresarial, elaboran objetivos, metas,
presupuesto, cronograma de actividades y clculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prcticas de produccin porcina.
Etapa de decidir:
etapa.
Etapa de ejecutar:
Cada grupo, con la asesora del facilitador/a propicia el seguimiento y retroalimentacin a la totalidad de la
el logro que estn alcanzando en funcin de las actividades planificadas y el aprendizaje que estn obteniendo,
auxilindose para este control, de los cronogramas de actividades elaborados por los grupos de investigacin.
El maestro facilitador y los estudiantes deber desarrollar demostraciones de las diferentes labores de
produccin, as como tambin deber disponer de tiempo para desarrollar temticas relacionadas con la porcino
cultura. Se sugiere realizar visitas tcnicas a diversas empresas de la zona para que los estudiantes puedan
tener diferentes enfoques de trabajo de las empresas porcinas.
En este mdulo se recomienda establecer o desarrollar la produccin porcina existente para aplicar las labores
de manejo, mantenimiento y produccin. (Todas las prcticas que se ejecutan en una empresa porcina).
Etapa de controlar:
184

xitos.
bibliogrfica sobre tecnologa empleada en la produccin porcina.
b. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicacin de prcticas de manejo en el
desarrollo del proyecto porcino.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conocimientos tcnicos de manejo de la
empresa porcina.
d. Guas tcnicas de laboratorios de campo con la informacin tcnica requerida, siguiendo orden,
sistematizacin, presentacina.
e. Demostracin de procedimientos en el manejo, utilizando la informacin y los recursos tcnicos
recomendados en la gua.
f. Evaluacin del desempeo en la aplicacin de las especificaciones y recomendaciones tcnicas, en uso
de herramientas, equipo y materiales utilizados en el desarrollo de la empresa porcina.
g. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas estimativas de evaluacin, anecdotario.
h. Evaluacin de la apropiacin de los conocimientos y saberes empresariales.
Recursos:
Transporte.
Equipo: Cubetas, escobas cepillos, mangueras, palas. sujetadores, lazos, remolque o trailer, camin, Jaula
porttil de paricin, cepo, maniqu, bscula, cinta mtrica, comedero, bebedero, cucharones, silos, barriles
plsticos, jeringas, pinzas hemostticas, escalpelo, muescador, bistur, agujas, tenaza para corte de colmillo,
cocina elctrica, depsito para hervir agua, mezcladora, molino de martillo, bomba de mochila, tatuadores ,tijeras.
MATERIALES: Alcohol, algodn, reflector infrarrojo, agua, medicina veterinaria (vacunas, vitaminas, antibiticos
etc.), cal hidratada, brochas camo o cordel, tinta para tatuajes, piedra de afilar.
185
INSUMOS: Concentrados, materias primas para elaborar concentrados, zacate.

Equipo de proteccin personal: overoles, botas de hule, guantes, mascarilla.
Herramientas: Cuma, rastrillo, escobas plsticas, carretillas manuales de hierro, chuzos, serruchos, martillos,
tenazas, mangueras, corvos.
Libros sugeridos:
German Alarcon CG; Camacho Ronquillo JC; Gallegos Salchez J. 2005. Colegio de Post Graduados. Manual
del participantes, Produccion de cerdos. Mexico. En linea, disponible en
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Prod_Cerdos.pdf
Araque H. 2009. Instituto y departamento de produccion animal catedra: Fundamentos de produccion animal 1.
Sistemas de produccion de cerdos. Universidad Central de Venesuela. En linea, disponible en
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Clase_VII.pdf
Sitios Web:
http://www.cmp.org/apoyos/manual%20de%20buenas%20practicas%20de%20produccion%20porcicola.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf2/manual-produccion-porcicola/manual-produccion-porcicola.pdf
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Ind_carne__cerdo.pdf
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/normtec/Cerdos/5.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/manual-de-produccion-de-cerdos/1/function.require
http://www.cmp.org/apoyos/manual_bbp.pdf
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Prod_Cerdos.pdf
http://www.senasa.go.cr/Documentos/Operaciones/MBP/produccion_primaria_cerdos.pdf
http://www.pdfgratis.org/Manual-de-porcinos/6
http://www.inta.gov.ar/lasbrenas/info/documentos/pa/V-034.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf2/manual-produccion-porcicola/manual-produccion-porcicola.pdf
http://www.aapa.org.ar/archivos/revistas/2005/vol25n12/02NA735Bauza.pdf
http://ciap.org.ar/ciap/Sitio/Materiales/Produccion/Instalaciones/comederos.pdf
http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=3589
http://sanidadanimal.com/manuales.php?w=parasitarias
http://www.oie.int/esp/normes/mmanual/pdf_es/2.6.01_Rinitis_atrofica_porcina.pdf
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101005/100510.pdf
http://nationalhogfarmer.com/posters/PigAnatomyPoster.pdf
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/Segundo%20Parcial%20BPA/digestivo_nutrientes_apuntes.pdf
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/medellin/b4040/index.html
186
3.5.
DESCRIPTOR DEL MDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIN BOVINA.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Aplicar tecnologa innovadora para el manejo en la
produccin bovina.
Desarrollo de la produccin bovina.
Cdigo: BTVOA 3.5
Objetivo del mdulo: Desarrollar habilidades tcnicas que permitan producir y manejar eficientemente las
explotaciones de ganado de carne y de leche en las especies bovinas, mediante un uso racional de los recursos
y en armona con el entorno ambiental.
Situacin problemtica: La inapropiada seleccin de razas, el mal manejo sanitario y el no cumplimiento de las
normas tcnicas sobre el diseo de instalaciones en explotaciones bovinas, ocasiona problemas de adaptacin,
salud, bajo rendimiento y mala eficiencia en la produccin, lo se traduce en prdidas econmicas para las
1. Realiza un diagnstico de la empresa para determinar caractersticas de clima y suelo en las
explotaciones agropecuarias bovinas por medio de sondeos e informacin primaria y secundaria del
pas.
2. Elabora plan de produccin de la explotacin bovina en base a disposicin de los recursos disponibles, al
rubro de produccin, clima y suelo y a la proyeccin de la empresa.
3. Selecciona la raza ms adecuada a la zona de ubicacin de la explotacin, en base al diagnostico
realizado y a las exigencias propias de ella.
4. Recomienda las instalaciones requeridas en base a especificaciones y necesidades tcnicas de la raza
bovina y de acuerdo a la categora del animal bovino.
5. Realiza el manejo alimenticio y nutricional adecuado de la raza en base a los requerimientos tcnicos
especficos por categora de animal terneros, terneras, novillos, novillas, vacas, toros y tipo de
explotacin.
6. Realiza el manejo sanitario adecuado en base a las normas de higiene y sanidad especficas como son
desparasitaciones, vacunaciones, desinfecciones, castraciones, curaciones por categora de animal
terneros, terneras, novillos, novillas, vacas, toros.
7. Realiza el monitoreo al plan de produccin de la explotacin bovina en base a lo planificado.
8. Realiza el anlisis final de evaluacin de la produccin animal bovina, en base a los resultados obtenidos
y al tipo de explotacin que se estableci.
9. El/la estudiante demuestra actitudes de ser visionario y emprendedor durante todas las etapas del
proceso por medio de sus exposiciones orales a sus compaeros de clases.
187

A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza diagnstico para

determinar
las
caractersticas de clima,
suelo y recursos en las
explotaciones
agropecuarias bovinas por
medio de sondeos e
informacin primaria del
pas.
Establece la proyeccin
de la explotacin con
visin empresarial en
base
a
las
caractersticas y el tipo
de produccin bovina
requerida.
Elabora plan de produccin

nuevas
de la explotacin bovina en Visualiza
oportunidades
de
base al diagnostico y a la
para
las
proyeccin de la empresa. negocios
empresas bovinas, por
medio del tipo de
produccin que se va a
Selecciona la raza ms promover
en
el
adecuada a la zona de mercado, ejerciendo un
ubicacin de la explotacin, monitoreo peridico.
en base al diagnostico
realizado.
Recomienda
las
instalaciones
y
el
mantenimiento respectivo
requerido en base a
especificaciones
y
necesidades tcnicas de la
especie y raza bovina.
Determina
el manejo
alimenticio adecuado de la
especie en base a los
Identifica las diferentes

opciones
de
instalaciones y equipos
siguiendo
las
recomendaciones
tcnicas, y considerando
tipo de materiales y su
costo.
Contribuye
a
la
modernizacin de la
explotacin ganadera
Aplica
diferentes
metodologas
y
estructura bsica de
Muestra
una
actitud diagnsticos,
en
positiva para el buen trato produccin bovina.
y la no discriminacin de
las empleadas mujeres en Aplica
conocimientos
las
empresas
de bsicos de clima y suelo
produccin
bovina, para la produccin.
generando mucha armona
laboral.
necesidades
de
capacitacin
y
asistencia tcnica.
Reconoce
las
diferencias morfolgicas
sobre razas de carne y
leche, por medio de la
observacin de las
caractersticas externas.
Aplica el plan de la
Es consciente en el manejo produccin en base al
racional de los recursos y tipo de
explotacin
de la proteccin del medio bovina establecida.
ambiente lo que refleja en
Utiliza
las
sus acciones.
recomendaciones
tcnicas
sobre
instalaciones y equipo
por medio
de las
especificaciones
necesarias por especie
para la produccin
bovina.
Es sensible e interviene Aplica
las
activamente
en
el recomendaciones
desarrollo econmico y tcnicas en relacin a la
188
requerimientos
tcnicos
especficos por categora
de
animal:
terneros,
novillos, novillas, vacas,
toros.
Determina
el manejo
sanitario adecuado
en
relacin a vacunacin,
desparasitacin, en base a
las normas de higiene y
sanidad especficas por
categora
de
animal.
(Terneros,
novillos,
novillas, vacas, toros).
Realiza el monitoreo al plan
de produccin de la
explotacin bovina en base
a lo planificado.
evaluacin
de
la
produccin animal bovina,
en base a los resultados
obtenidos y al tipo de
explotacin que se maneja,
lo cual queda registrado en
el informe de la empresa.
por medio de la
aplicacin de tecnologa
actualizada
e
innovadora
en
la
produccin
animal
bovina.
social del pas por medio alimentacin y nutricin

de la generacin de ms de bovinos, de acuerdo
empleos rurales y urbanos. al tipo de explotacin y
a la categora bovina
(terneros,
novillos,
novillas, vacas, toros).
Utiliza la informacin
tcnica requerida sobre
el manejo sanitario de
la especie bovina como
son
vacunaciones,
desparasitaciones
desinfecciones,
considerando
las
caractersticas del tipo
de produccin, y queda
registrado en informes
tcnicos.
tcnica por medio del
uso
de
manejo
diferentes
en
la
produccin
animal
bovina aplicados con
tecnologa de punta.
Socializa la informacin y
transfiere
tecnologa
innovadora por medio de
reuniones a grupos de
productores individuales y
ha a organizaciones de
agricultores.
de gestin empresarial
por medio del destino
de la produccin animal
bovina establecida.

Propicia
una
actitud obtenidos en relacin a
reflexiva, analtica y critica los costos y utilidades
de la empresa bovina
en la produccin bovina.
establecida.
la etapa de ejecutar 100 horas; para la etapa de controlar 10 horas para la etapa de valorar 10 horas.
cual se realiza por medio de una Anlisis de Casos establecindose un compromiso de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en Aplicar tecnologa innovadora para el manejo en la produccin
bovina.
189

explotaciones bovinas, ferias agropecuarias, exposiciones de ganado bovino, centros experimentales, centros de
reproduccin, escuelas de agricultura, universidades, consultas con expertos/as, relacionada con: tipos de razas,
caractersticas de las razas, instalaciones y equipos necesarios, administracin de la produccin, manejo
alimenticio y sanitario por categora animal, clculos de costos, utilidades y rentabilidad, registrar los datos
reproductivos, produccin y comercializacin.
cual podr utilizar la discusin guiada, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la bsqueda
de solucin a la situacin problemtica planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicacin
de instrumentos de planificacin como Diagramas de Gantt.
En esta etapa el grupo planifica la realizacin de actividades de planificacin de la produccin, normas de
instalaciones y equipos, manejo sanitario y alimenticio de ganado bovino, clculo de costos, utilidad, y evaluacin
final de la empresa.
Etapa de decidir:
financieros. Se recomienda el uso de la cooperacin guiada o estructurada para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
recomienda. Que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso y desarrolle la competencia requerida con el uso de la metodologa: para desarrollar la
produccin bovina como: realizar diagnsticos, normas de instalaciones y equipos necesarios, planes de
produccin, manejo de la alimentacin y nutricin, manejo sanitario, servicios de asistencia tcnica, cronograma
de actividades, elaborar y realizar registros reproductivos y productivos, otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentacin de informes parciales.
190
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos bsicos de produccin animal
bovina.
b. Evaluacin sobre demostraciones prcticas de manejo sanitario en las explotaciones bovinas.
c. Exposiciones grupales sobre los diferentes tipos de alimentacin en la produccin bovina.
d. Reporte de visitas tcnicas a explotaciones bovinas para observar las tcnicas de manejo modernas que
realizan las empresas.
e. Realizar anlisis de casos considerando costos de produccin y utilidades de la empresa.
f. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando discusin de dilemas y anlisis de casos.
Recursos:
Bascula estacionaria.
Bascula reloj
Bomba asperjadora.
Radio.
Telfono.
Fax.
Calculadora cientfica.
Cinta mtrica.
Ganado bovino de carne y leche.
rea de terreno para la produccin bovina
Instalaciones adecuadas para la ganadera: establo, silos, galeras, comederos, pilas de agua, jaulas de crianza
de terneras.
Picadora de zacate.
Mescladora
Molino de martillo.
Marcadora para identificacin de ganado.
Potreros empastados.
Zacate de corte.
Silo.
Pacas de heno.
Zacate picado.
Tusa molida.
Melaza.
Sales minerales y sal comn.
Concentrado.
Afrecho.
Botiqun Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bistur, Vacunas, Vitaminas, Antiparasitarios, Antibiticos,
Tranquilizantes, Desinfectantes, Anticoagulante, Jeringas de Mastitis, Tabletas Espumantes, Guantes Plsticos.
191
Termo para inseminacin, dosis de semen.

Formato de registros reproductivos y de produccin.
Papelera, Folders, lpiz y bolgrafo.
Libros:
Andrews A. 2005. Sanidad del Ganado Vacuno. Editorial Acribia. Espaa.416 pp. ISBN:8420010405
vila C. 2010.Producion de Leche con Ganado Bovino. 2da. edicin, Editorial Manual Moderno. Espaa. 125
pp. ISBN: 607448015
Boch A. Manual de Racionamiento para El Ganado Lechero. Editorial Grupo Ass. Mexico.108 pp. ISBN:
8493292125
Blood D. 2002. Manual de medicina Veterinaria.9 edicin, editorial McGraw Hill. Espaa. ISBN:8484604482
Davis R. 2000. La Vaca Lechera, su Cuidado y Explotacin. Editorial Limusa. Mxico. 344 pp. ISBN: S/N
Hafez E. 2002.Reproduccion e Inseminacin Artificial. 7 edicin, editorial, McGraw Hill. Mxico. ISBN:
9701037197
Russell K. 1985. Principios de Produccin Lechera. Editorial El Ateneo, Buenos Aires, Argentina. 247 pp.
ISBN:9500230478
Snchez. C. 2003. Cra y Mejoramiento del Ganado Lechero. Mxico. 136 pp. ISBN: S/N.
Vlez M. 2009. Produccin. de Ganado Lechero en El Trpico. 6 edicin, Zamorano Academic Press,
Zamorano, Honduras. 294 pp. ISBN: 1885995695
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.unicaes.edu.sv
www.zamorano.edu.hr
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
www.uach.cl
www.embrapa.br
Software de Administracin:
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
192
3.6.
DESCRIPTOR DEL MDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIN AVCOLA.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Aplicar tecnologa innovadora para el manejo eficiente
de la produccin avcola.
Desarrollo de la produccin avcola.
Cdigo: BTVOA 3.6
Objetivo del mdulo: Desarrollar habilidades tcnicas que permitan producir y manejar eficientemente las
explotaciones avcolas de carne y huevos, mediante el uso de tecnologa innovadora, con buenas normas de
calidad del producto para el mercado y con el fin de mejorar los niveles de rentabilidad de las empresas.
Situacin problemtica: El desconocimiento de las caractersticas genticas, la seleccin de equipos no
apropiados, la inoportuna aplicacin de normas de higiene animal y el mal manejo alimenticio. Provoca daos en
la salud animal, limita la produccin y mala calidad del producto obtenido, produciendo grandes prdidas a las
explotaciones avcolas.
1. Realiza estudio de mercado utilizando las fuentes primarias o encuestas a tcnicos, productores,
empresas y consumidores, efectuado directamente a la poblacin objetivo para determinar ubicacin d la
empresa y mercado potencial.
2. Selecciona el tipo de empresa avcola a establecer de carne o huevos, en base al estudio de mercado
realizado para este fin.
3. Elabora el plan de produccin de la empresa en base al tipo de produccin que se obtendr y a las
caractersticas de la empresa avcola.
4. Realiza el manejo alimenticio y nutritivo adecuado, en base al tipo de produccin carne o huevos y a los
requerimientos especficos por etapa de desarrollo de los animales en la granja, desarrollo, crecimiento,
engorda, produccin.
5. Realiza el manejo sanitario y de la higiene adecuada, en base al tipo de produccin huevos o carne en
relacionado con vacunaciones, desparasitaciones, desinfecciones y a los requerimientos especficos por
etapa de desarrollo en la granja, desarrollo, crecimiento, engorda, produccin.
6. Realiza monitoreo al plan de produccin, y supervisa la explotacin en base al tipo de produccin y a lo
planificado.
7. Realiza el anlisis final de evaluacin de la produccin avcola por medio de los resultados obtenidos y
los objetivos y metas planteadas.
8. Las/los alumnos demuestran actitudes de emprendedores, por medio de la proyeccin y ejecucin de
futuros negocios innovadores y rentables.
193
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza estudio de mercado

por medio de la bsqueda
de informacin en internet,
libros, guas tcnicas,
entrevistas encuestas a
tcnicos, empresarios y
consumidores
para
determinar ubicacin como
mercado potencial.
Estimula la capacidad
de visin empresarial
por medio de diferentes
estrategias modernas
de comercializacin de
la produccin avcola.
Selecciona el tipo de
empresa y razas a
establecer carne o huevos,
en base al estudio de
mercado realizado.
Elige
instalaciones
y
equipos y proporciona su
(jaulas,
bebederos,
comederos, ponederos) de
acuerdo al tipo de
produccin que realizara.
Elabora el plan de
produccin,
organiza
recursos de la explotacin
en base al tipo de
produccin
que
se
obtendr.
Visualiza
nuevas
oportunidades
de
negocios
para
las
empresas avcolas, por
medio
de
mayor
disponibilidad
de
productos de mejor
calidad.
Aplica
metodologa
bsica sobre estudio de
Se concientiza por medio mercado.
de una actitud propositiva
en el buen trato del Recolecta informacin
personal y relaciones bsica de mercado de
humanas de la empresa. productos avcolas por
Propiciando un clima medio de formularios.
favorable en el aspecto
Aplica
conocimientos
laboral.
bsicos de Excel y
Word, Power point
Aplica los planes de

produccin de granjas
avcolas y de los tipos
de razas carne y
huevos, en base a guas
tcnicas y experiencia
Contribuye a la generacin prctica.
de alimentos inocuos de
buena calidad para la
poblacin.
Reconoce los aspectos
tcnicos
del
mantenimiento
de
instalaciones y equipos
en
la
explotacin
avcola
194
Realiza monitoreo al plan

de produccin, organiza
recursos y supervisa la
empresa en base al tipo de
produccin que y lo
planificado.
Determina
el manejo
alimenticio y nutritivo
adecuado, en base al tipo
de produccin y a los
requerimientos especficos
por etapa de desarrollo de
los animales en la granja:
pollos,
pollas
en Incorpora
tecnologa
crecimiento y desarrollo, innovadora por medio
gallinas en produccin.
del manejo alimenticio
de las granjas avcolas.
Es consciente que el buen

uso y manejo racional de
los recursos naturales
influye grandemente en la
preservacin
y
conservacin del medio
ambiente en la comunidad.

sobre el manejo de la
alimentacin y nutricin
en la granja avcola,
especificando
los
requerimientos tcnicos
en base a la etapa de
desarrollo del animal:
pollo y pollas, gallinas
en
crecimiento,
desarrollo, produccin.
Utiliza registros de
reproduccin y manejo
de la alimentacin.
Determina
el manejo
sanitario y la higiene
adecuada, vacunaciones,
desparasitaciones,
despique, en base al tipo
de produccin y a los
por etapa de desarrollo en
la granja, pollos, pollas,
gallinas en crecimiento,
desarrollo como tambin
produccin.
Contribuye
a
la
modernizacin de las
empresas avcolas de
su comunidad, por
medio del uso de
buenas
normas
sanitarias
en
las
granjas.
Se actualiza y capacita
tcnicamente y en forma
constante para el manejo
de
las
explotaciones
avcolas.
Aplica
los
conocimientos sobre el
manejo sanitario y la
higiene en la granja
avcola, en relacin a
vacunaciones,
desparasitaciones,
despique en base a la
etapa de desarrollo del
animal:
crecimiento,
desarrollo, produccin.
Utiliza
registros
sanitarios
y
de
produccin en la granja.

evaluacin
de
la
de anlisis en el
Establece vnculos de
cooperacin y apoyo con
Analiza el resultado de
la empresa por medio
195
produccin avcola por

medio de los resultados
obtenidos y los objetivos y
metas planteadas, lo cual
queda registrado en el
informe de la empresa.
proceso de evaluacin
por medio de la
valoracin del resultado
obtenido.
para
trabajar
asociativamente.
de
registros
de
produccin,
comercializacin
e
informe de utilidades
obtenidos.
cual se realiza por medio de una Cooperacin guiada o estructurada establecindose un compromiso de
aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en Aplicar tecnologa innovadora para el
manejo eficiente de la produccin avcola.
empresas agrcolas, granjas avcolas, agroindustrias, visitas a ferias agropecuarias, exposiciones avcolas,
centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: estudios de
mercado, ubicacin de proyecto, seleccin de empresa carne o huevos, plan de produccin, manejo alimenticio y
nutritivo, materias primas, concentrados, enfermedades y plagas en las granjas, manejo de la sanidad y la
higiene animal, publicidad, estrategias de marketing, capacitacin y asistencia tcnica y evaluacin final de la
empresa avcola.
cual podr utilizar discusiones y debates grupales, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos
la bsqueda de solucin a la situacin problemtica planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando
la aplicacin de instrumentos de planificacin como Microsotf office proyect u otros.
En esta etapa el grupo planifica la realizacin de actividades de produccin avcola en la empresa, tales como
elaborar estudios y sondeos de mercado, estrategias de venta, presupuestos y determina costos de produccin,
plan de produccin, tipo de producto a vender, manejo alimenticio y sanitario, capacitacin y asistencia tcnica.
Etapa de decidir:
196
financieros. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
aplicar todo el proceso de la produccin avcola dentro de las empresas agropecuarias con el uso de la
metodologa: estudios de mercado, sondeos de mercado, determinar mercado potencial, seleccin de razas,
elaborar presupuestos, costos en la produccin por rubros, plan de produccin, manejo alimenticio y sanitario de
las granjas avcolas, compra de servicios de asistencia tcnica y capacitacin, hacer y llenar registro de
reproduccin, produccin y manejo , por medio de la gestin y visin empresarial realizada para este fin por los
equipos u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentacin de informes parciales o el programa Microsoft
Project.
a. Reporte de visitas tcnicas a granjas avcolas para observar en terreno, manejo, instalaciones, equipos,
calidad e higiene de los productos.
b. Reporte visitas tcnicas a ferias agropecuarias y exposiciones para observar caractersticas de razas,
instalaciones y equipos.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre concepto bsicos de la produccin
avcola tanto de carne y huevos.
d. Discusiones y debates grupales sobre alimentacin y nutricin en la granja avcola.
e. Demostraciones prcticas sobre el manejo sanitario e higiene en las granjas avcolas.
f. Informe de grupos sobre comparacin de costos y utilidades en produccin de pollos de engorde y
gallinas ponedoras.
g. Planificacin y ejecucin de la simulacin empresarial de algunos procesos.
h. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escala de clarificacin de valores y juicio crtico.
Recursos:
197
Bascula reloj.
Bomba asperjadora.
Radio.
Telfono.
Fax.
Cinta mtrica.
Animales de granja: pollos de engorde y gallinas ponedoras.
Instalaciones para las galeras de produccin y reproduccin.
Equipos para la granja: comederos, bebederos, ponederos, Jaulas
Mescladora.
Despicadora.
Incubadora.
Concentrado.
Materia prima para concentrado: Maz, Sorgo, Soya, Afrecho, Sales minerales, Sal comn, Vitaminas.
Botiqun Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bistur, Vacunas, Antiparasitarios, Antibiticos, Desinfectantes.
Javas plsticas/cartones para huevos.
Libros:
Andrade S. 1984. Principios de Produccin Avcola. San Jos de Costa Rica. 251 pp. ISBN: 9977641382
Graham C. 2008. Eleccin de Pollos y Gallinas. Editorial Omega. Mxico. 208 pp. ISBN:8428208130
Lpez M. 1994. Explotacin Comercial de Aves. Buenos Aires, Argentina.419 pp. ISBN: 9502400364
Orozco F. 1991. Mejora Gentica Avcola. Editorial Mundi Prensa. Mxico. 211pp.ISBN: 8471143283
Plot A. 1989. Explotacin Avcola Moderna. Editorial Albatros. Mxico. 130 pp. ISBN:9502400992
Roses P. 2000. Principios de La Ciencia Avcola. Editorial Acribia. Mexico.168 pp. ISBN: 8420008362
Sumano H. 2007. Farmacologa Clnica de Las Aves Comerciales. Mxico. 664 pp. ISBN: 9709477803
Schopflocher R. 1994. Avicultura Lucrativa. Buenos Aires, Argentina. 417 pp. ISBN: 9502400798
Sitios Web:
www.avicultura.com
www.aves.com.sv
www.gallinasponedoras.com
www.zabalketa.org
www.abtassociates.com
www.avicultura.com.mx
www.pig-international.com
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.unicaes.edu.sv
198
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.camagro.com
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
199
3.7.
DESCRIPTOR DEL MDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIN CUNCOLA.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:
Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Aplicar tecnologa eficiente para el manejo de la
produccin de las granjas cunculas.
Desarrollo de la produccin cuncola.
Cdigo: BTVOA 3.7
Objetivo del mdulo: Desarrollar las competencias tcnicas que permitan realizar la produccin y manejar
eficientemente las granjas cunculas, mediante un uso racional de los recursos y en armona con el medio
ambiente.
Situacin problemtica: La inadecuada seleccin de razas, el mal manejo alimenticio y sanitario y el uso
inapropiado de equipo en las granjas cunculas, ocasiona problemas de adaptacin, salud, bajo rendimiento en la
produccin, lo se provoca mala eficiencia productiva y limita los ingresos en la explotacin.
1. Realiza estudio de mercado para determinar ubicacin y mercado potencial, por medio de encuestas y
buscando informacin primaria y secundaria.
2. Selecciona la raza a explotar en base al estudio de mercado realizado, y a la zona donde se establecer
la granja.
3. Recomienda instalaciones y equipos para la produccin cuncula de acuerdo a la ubicacin de la
explotacin y al mercado potencial.
4. Elabora y monitorea el plan de produccin de la empresa en base a la demanda existente de la carne de
conejo.
5. Realiza el manejo alimenticio y nutritivo adecuado, en base a los requerimientos especficos por etapa de
desarrollo de los conejos en la granja, gazapos, madres, reproductores, engorda y a las normas tcnicas
recomendadas.
6. Realiza el manejo sanitario y la higiene adecuada, en base a los requerimientos especficos por etapa de
desarrollo de los animales en la granja gazapos, madres, reproductores, engorda y a las normas
tcnicas recomendadas, sobre vacunaciones, desparasitaciones y desinfecciones.
7. Realiza monitoreo al plan de produccin de la empresa en base a lo planificado.
8. Evala el anlisis final de evaluacin de la produccin cuncola por medio de los resultados obtenidos y
los objetivos y metas planteadas en la explotacin.
9. Las/los estudiantes demuestran principios y valores como solidaridad, sociabilidad y responsabilidad, que
se reflejan por medio de las actitudes visibles en las exposiciones orales que realizan a sus compaeros
de estudio.
200
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Realiza estudio de mercado

para determinar ubicacin y
mercado potencial, por
medio de encuestas y
buscando
informacin
primaria y secundaria.
Desarrolla
las
capacidades de visin
empresarial por medio
de la proyeccin y el
tipo de producto que
est
sacando
al
mercado.
Aplica tipos de estudio

de mercado para la
Favorece a la produccin y produccin de conejos.
generacin de alimentos
sanos y de mejor calidad
nutritiva para la poblacin.
Utiliza
conocimientos
bsicos de Excel y
Word, Power Point en la
produccin de conejos.
Selecciona la raza a
explotar en base al estudio
de mercado realizado.
Adecua instalaciones y
equipos
con
su
para la produccin cuncula
de acuerdo a la ubicacin
de la explotacin.
Identifica
nuevas
oportunidades
de
negocios
para
las
explotaciones por medio
Elabora el plan de del consumo de carne
produccin de la empresa de conejo.
en base a la demanda de la
carne de conejo.

en cuanto a: solidaridad y
sociabilidad que se refleja
en el buen trato con los
trabajadores
de
la
explotacin cuncola.
Utiliza
informacin
tcnica
especfica
sobre: Instalaciones y
equipos
necesarios
para la produccin.
Aplica el plan de
produccin respectivo
en base a la explotacin
establecida.
Monitorea el plan de
produccin de la empresa
en base a lo planificado.
Determina
el manejo
alimenticio y nutritivo
adecuado, en base a los
por etapa de desarrollo de
los conejos en la granja

para diferenciar razas
de conejos en base a
las
caractersticas
externas, adaptacin,
reproduccin,
resistencia
a
enfermedades,
y
produccin.
Favorece
a
la
modernizacin
tecnolgica de la granja
de conejos, por medio
del uso de equipos
adecuado
en
la
Es consciente que la
produccin de carne de
conejo, es una actividad
que
influye
en
la
generacin de nuevos
empleos y por lo tanto en

sobre la dieta alimenticia
de la granja cuncola en
gazapos, reproductores,
201
(gazapos,
reproductor, produccin.
madres, engorda).
Determina
el manejo
sanitario y la higiene
adecuada, en base a los
por etapa de desarrollo en
la granja en gazapos,
reproductor,
madres,
engorda especialmente en
vacunaciones,
desparasitaciones,
desinfecciones.
Influye en la adopcin
de tcnicas viables por
medio del manejo
sanitario que se realiza
en la granja de conejos.
el desarrollo social,
econmico del pas.
y madres, engorda.
Contribuye por medio del

manejo eficiente de la
granja cuncola y de sus
residuos a la conservacin
y preservacin del entorno
ambiental.
Elabora
registros
de
produccin con su informe
respectivo.
evaluacin
de
la
produccin cuncola por
medio de los resultados
obtenidos y los objetivos
con las metas planteadas,
lo cual se registra en el
informe de la empresa.
Mejora su capacidad de
anlisis, sntesis y
evaluacin final por
medio del proceso, de
produccin de carne de
conejo.
Favorece el apoyo de
grupos de productores por
medio
de
reuniones
tcnicas sobre produccin
de granjas cuncolas.
Identifica las principales

enfermedades de los
conejos.
Utiliza el manejo tcnico
adecuado para prevenir
y controlar las plagas y
enfermedades en la
granja
cuncola
mediante vacunaciones,
desparasitaciones,
desinfecciones.

obtenidos
de
la
explotacin cuncola y
prev corregir errores
cometidos
en
el
prximo ao.
cual se realiza por medio de una Lluvia o tormenta de ideas establecindose un compromiso de aprendizaje,
sobre los saberes necesarios para ser competente en Aplicar tecnologa eficiente para el manejo de la
produccin de las granjas cuncolas.
empresas agrcolas, granjas de conejos, agroindustrias, centros experimentales, ferias agropecuarias, oficinas
202
del ministerio de agricultura y ganadera, OIRSA, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada
con: mercado de la carne de conejo, tipos de razas, instalaciones, equipos, planificacin y monitoreo de la
produccin, manejo alimenticio y nutritivo, concentrados, materias primas, manejo sanitario, evaluacin de la
explotacin cuncola.
En esta etapa el grupo planifica la realizacin de actividades de: Estudios de mercado, seleccin de razas,
instalaciones equipo, planes y monitoreo de la produccin, manejo alimenticio y sanitario de las granjas de
conejos, evaluacin final del proceso de produccin en la explotacin.
Etapa de decidir:
financieros. Se recomienda el uso de la discusin guiada para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
aplicar todo el proceso de la produccin de carne de conejo dentro de las empresas agropecuarias con el uso de
la metodologa: diagnsticos de mercado, calidad de la carne, razas adecuadas en el pas, instalaciones y
equipos, alimentacin diferenciada por tipo de animal (gazapo, madre, semental), enfermedades, plagas y sus
respectivas normas de prevencin, de servicios de asistencia tcnica, capacitaciones y publicidad, hacer y llenar
registros, evaluacin final de la gestin de produccin en la explotacin, por medio de la gestin y visin
empresarial realizada para este fin por los equipos u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentacin de informes parciales o el programa Microsoft
office proyect u otros.
203
a. Reporte de visitas tcnicas a granjas cuncolas para observar en terreno, manejo, alimenticio y sanitario,
instalaciones y equipos.
b. Reporte de visitas tcnicas a ferias agropecuarias y exposiciones para observar caractersticas de razas
de conejos, instalaciones y equipos.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre concepto bsicos de la produccin
cuncola.
d. Discusiones y debates grupales sobre alimentacin y nutricin en la granja cuncola.
e. Demostraciones prcticas de vacunacin para el manejo sanitario en la granja cuncola.
f. Exposicin de los alumnos/as sobre la comparacin de la calidad nutritiva de la carne de conejo.
h. Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escala de desarrollo de habilidades sociales, afectivas y
de autorregulacin.
Recursos:
Bascula reloj.
Bomba asperjadora.
Radio.
Telfono.
Fax.
Cinta mtrica.
Conejos de diferente categora (Reproductores, gazapos, Madres).
Instalaciones para las galeras de produccin y reproduccin.
Equipos para la granja: comederos, bebederos, Jaulas
Mescladora.
Molino de Martillo
Concentrado.
Materia prima para concentrado: Maz, Sorgo, Soya, Afrecho, Sales minerales, Sal comn, Vitaminas.
Botiqun Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bistur, Vacunas, Antiparasitarios, Antibiticos, Desinfectantes.
Libros:
Alvario M. 1993.Control de Reproduccin del Conejo. Editorial Mundi Prensa. Mxico. 137 pp.
ISBN:8471144484
204
De Blas C. 1989. Alimentacin del Conejo. Editorial Mundi Prensa. Mxico. 175 pp. ISBN:847114218x
Cheeke P. 1995. Alimentacin y Nutricin del Conejo. Editorial Acribia. Argentina. 448 pp.ISBN:8424ooo7838
Lozano L. 2005.Cria Rentable de Conejos. Editorial Continente. Mexico.128 pp. ISBN: 9507541160
Magaldi M. 1991.Cria y Explotacin del Conejo. Editorial Albatras. Argentina.280 pp. ISBN:9502400836
Mayala E. 2003. Conejos para Carne. Editorial Hemiferio Sur. Argentina. 192 pp. ISBN: 9505045751
Pascual C. 1994. Cra del Conejo de Carne. Editorial Albatras. Argentina.86 pp. ISBN:9502400852
Parkin R. 1991. Produccin Moderna del Conejo. Editorial Acribia. Espaa. 82 pp. ISBN:8420004642
Rossell J. 2000. Enfermedades del Conejo 2. Editorial Mundi Prensa. Mxico. 1196 pp. ISBN:8471149079
Winkelmann D. 1997. Enfermedades del Conejo .Editorial Acribia. Espaa. 168 pp. ISBN:84240008427
Sitios Web:
www.cria-conejos.com.ar
www.universoveterinario.com/manual-conejos.pdf
www.cunicultura.com
www.diariomardeajo.com.ar/cunicultura.htm
www.scribel.com/doc/.../manual-cunicultura-familiar
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.unicaes.edu.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
Se sugiere adems:
Revistas en lnea
205
3.8.
DESCRIPTOR DEL MDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIN ACUCOLA.

ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opcin:
rea de formacin:
Competencia:
Ttulo del mdulo:

Duracin prevista:
Tcnico Vocacional.
Agropecuario.
Produccin.
Desarrollar la habilidad de manejar tcnicamente
estanques acucolas para la explotacin de especies
de agua dulce y salada de manera artesanal y
empresarial aplicando normas de bioseguridad y de
inocuidad.
Desarrollo de la Produccin Acucola.
Cdigo: BTVOA 3.8
Objetivo del mdulo: Implementar el plan de produccin de especies acucolas de acuerdo a la disponibilidad
de recursos de la empresa agropecuaria y de su ubicacin geogrfica, siguiendo las normas internacionales de
inocuidad y de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones econmicas de la misma y la dieta alimenticia
de la comunidad, con la proteccin del medio ambiente.
Situacin problemtica: La falta de un estudio detallado de las diferentes especies acucolas adaptables para
cada zona geogrfica del pas, no cumplimiento de normas de bioseguridad, inocuidad y buenas prcticas
agrcolas, la calidad en el manejo de la especie y su aceptacin en el mercado, puede reducir el rendimiento de
la produccin de la empresa pecuaria y crear problemas en la comercializacin, reduciendo las utilidades.
1.
2.
Elabora y presenta reportes de investigacin bibliogrfica, internet y giras

tcnicas de campo con la
informacin requerida en la gua tcnica proporcionada.
Realiza la exposicin de tareas de investigacin utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
3. Aplica procesos de medicin con cinta mtrica o cualquier otro instrumento de medicin disponible para
calcular reas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para la construccin de estanques,
aplicando mtodos matemticos y aritmtica bsica para calcular tanto %, regla de tres simple,
conversiones de sistemas de unidades de medida respetando los sistemas internacionales.
5. Utiliza las tcnicas de manejo en las diferentes etapas fisiolgicas de la produccin de especies
acucolas, cumpliendo con las recomendaciones tcnicas de cada labor apoyndose en los documentos
6. Aplica de forma responsable la tecnologa de buenas prcticas agrcolas y manejo integrado de plagas
de acuerdo a las etapas fisiolgicas de desarrollo de las especies acucolas, utilizando materiales e
insumos biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a travs de prcticas o laboratorios de campo el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados y
206
8.
9.
10.
11.
desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.

Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y especficos de las
actividadesrealizadas en cada etapa fisiolgica de los cultivos de especies acucolas, cumpliendo con la
Manifiesta actitud analtica, crtica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
Maneja tcnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la produccin de
especies acucolas en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones tcnicas y del docente.
Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos de especies
acucolas en forma consciente, seleccionando el equipo de proteccin adecuado de acuerdo a la
actividad a realizar.
A.
DESARROLLO TCNICO
Realiza
investigacin
tecnolgica
sobre
importancia, conceptos y
tipos
de
explotacin
acucola, (para agua dulce y
salada), tipo de especies
explotables, anatoma y
fisiologa de las especies
acucolas; caractersticas
de las instalaciones, equipo
herramientas y materiales
para la produccin acucola,
sondeo de mercado con, las
diferentes
formas
del
manejo del rea de
explotacin
utilizando
Internet,
libros,
guas
tcnicas, entrevistas a
empresarios acucolas de la
zona.
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
C.
DESARROLLO HUMANO
Y SOCIAL
D.
DESARROLLO
ACADMICO APLICADO
Domina herramientas
Word, Excel, Power
point. Se actualiza
constantemente
con
informacin sobre:
Desarrolla
capacidades
para
utilizar
medios
explotacin de especies
acucolas.
informacin obtenida.

la actualizacin de
informacin sobre el uso de tecnologas de
produccin
deterioren
o contaminen el medio
naturales.
Anatoma de las
especies acucolas
con
importancia
econmica.
Especies tropicales
explotables
en
nuestro medio, tales
como:
Tilapia
nilotica, Tilapia roja,
Carpas, camarn
de agua dulce,
caracol
japons,
especies de peces
ornamentales.
Manejo del rea de
produccin como:
produccin
de
207
Selecciona y/o recomienda

las condiciones adecuadas
para los estanque u otros
medios de cultivo, el tipo de
especies
acucolas
explotables en la zona de
acuerdo a la capacidad de
la empresa; materiales,
equipo, utensilios e insumos
necesarios
para
la
acucolas y el uso de las
instalaciones en base a las
normas de inocuidad y las
condiciones agroecolgicas
de la zona, con las
caractersticas
de
Visualiza
nuevas
oportunidades
de
micro empresas acucolas.
Busca el bienestar
social
de
las
comunidades a travs
del
manejo
y
de inocuidad para velar
por la salud de los
alevines, transporte
de
alevines,
siembra,
alimentacin,
muestreo cosecha,
registros
y
comercializacin
de
especies
acucolas.
Uso, cuidado y
desinfeccin
de
herramientas,
utensilios, equipo y
materiales
utilizados en la
produccin
de
especies acucolas
tales
como:
chinchorro,
balanzas, atarrayas,
baldes, redes de
mano, palas y otros.
Buenas Prcticas
Acucolas.
Reconoce
las
especificaciones
tcnicas
de
instalaciones para la
produccin de especies
acucolas
de agua
dulce y de agua salada;
el manejo y desinfeccin
adecuada de utensilios,
herramientas
,
tales como:
-
Disco
secchi
Bsculas
Medidor de pH
Chinchorros
Atarrayas
Hieleras
208
Realiza
operaciones
matemticas para:
-
Elaborar
los
presupuestos
Medir
reas
y
volmenes
de
materiales
e
insumos
para
la
explotacin de las
especies
y
la
desinfeccin de los
instalaciones.

actividades
en
la
produccin de las especies
acucolas a explotar desde
la preparacin del medio de
cultivo,
siembra,
alimentacin, oxigenacin,
muestro, cosecha hasta la
comercializacin, tomando
Carretillas
Termmetro
Freezer
Baldes
Caractersticas de
los
materiales
utilizados en las
reas de cultivo
tales como: tela
cicln, tubos PVC,
cal,
ladrillos,
cemento,
bolsas
plsticas y otros.
Se desarrolla como Domina conocimientos

persona
visionaria, sobre:
responsable, y con
necesidad
de - Operaciones
bsicas
de
actualizarse
aritmtica Principios
constantemente.
de
qumica
orgnica,
de
cooperacin
con - Principios
microbiologa,
productores
y
- Anatoma de las
empresarios
especies acucolas,
de
Organiza con justicia y - Sistemas
medidas, Medicin
de
reas
y
volmenes.
sus capacidades y
- Formulacin
de
habilidades.
raciones.
Incorpora
tcnicas
innovadoras en el cultivo y
explotacin en empresas
acucolas, adaptndolas a
las
necesidades
y
posibilidades
de
la
empresa.
Principios
de
administracin
de
empresas
acucolas.
Domina
actividades
sobre:
-
Calendario
actividades.
de
209
en cuenta las normas

internacionales
de
inocuidad y las normas de
bioseguridad aplicables en
el manejo de la explotacin
de
diferentes especies
acucolas.
Desarrolla
procesos
artesanales
y
semi
industriales en el cultivo,
manejo,
alimentacin,
cosecha y comercializacin
de acuerdo a la especie
acucola,
aplicando las
buenas
prcticas
de
acucolas y de bioseguridad
en
el
proceso
de
explotacin.
Contribuye
a
la
modernizacin
de
la
empresa
acucola,
aplicando
tecnologa
las
especies
y
las
instalaciones,
equipo,
herramientas
y
los
materiales utilizados en la
produccin
acucola.
establecer
su
propia
empresa de productos
acucolas.
Elaboracin
presupuestos.
Diseo
formularios
registros.
Adquiere habilidades en el
uso racional de los recursos
de trabajo en la produccin
acucola, reduciendo los
costos de produccin, al
disminuir el desperdicio de
los recursos de la empresa.
de
de

positiva
adquiriendo Sabe sobre:
de conservacin al Normas internacionales
medio ambiente que de inocuidad, normas
contribuyan al desarrollo de bioseguridad e
social
de
las higiene, y el manejo
de
las
comunidades; con una eficiente
produccin
en
la
agropecuaria
que utilizados
produccin
de
especies
disminuya
la
contaminacin de medio acucolas.
ambiente.
Recopila
sobre:
Aplica recomendaciones
tcnicas en el proceso de
manejo, alimentacin y
acucolas, aplicando las
normas de inocuidad y
bioseguridad.
de
honradez,
responsabilidad
al
hacer uso racional de
los recursos de la
empresa
Valora la
actividad acucola como
produccin con funcin
social y ecolgica.
informacin
Anatoma interna y
externa de las
diferentes especies
de
produccin
acucola.
Normas
de
inspeccin sanitaria
en el cultivo y
produccin
Manejo adecuado
del
equipo
y
herramientas
de
trabajo, tales como:
chinchorro,
balanzas,
atarrayas, baldes,
redes de mano,
palas y otros.
210
Se informa sobre:
-
Utiliza
procesos
artesanales
y
semi
industriales en el manejo,
la conservacin
y
especies acucolas.
negocios con la comunidad
y
oportunidades
de
crecimiento de la empresa,
pudiendo
pasar
de
artesanal a semi industrial.
Maneja
con
responsabilidad,
honestidad e higiene el
proceso
de
conservacin de la
produccin acucola,
para proteger la salud
de los consumidores y
los trabajadores de la
empresa.
Aplica
las
en los procesos, manejo de
equipo,
utensilios,
insumos en la explotacin,
manejo y procesamiento de
productos
acucolas
proporcionando
al equipo e instalaciones
utilizado
en
el
almacenamiento
de
productos acucolas.
Monitorea,
elabora,
y narrativos de los
Cortes, calidad y
conservacin de
las especies.
Procesos
de
conservacin.
Microbiologa.
Tcnicas
de
Buenas Prcticas
Acucolas
Normas
internacionales de
inocuidad, normas
de bioseguridad y
limpieza, y el
manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados.
Tcnicas
de
almacenamiento,
empacado
y
etiquetado.
Control de calidad.
Pesos y medidas.
Comercializacin.
Adquiere habilidades en el
uso racional de los
recursos de trabajo en la
produccin
acucola,
reduciendo los costos de
produccin, al disminuir el
desperdicio de los recursos
de la empresa.
honradez,
responsabilidad
al
hacer uso racional de
los recursos de la
empresa
Valora la
actividad acucola como
produccin con funcin
social y ecolgica.
Sabe
de
recomendaciones
tcnicas
y
de
bioseguridad en el
para la produccin
acucola, as como del
buen
uso
y
mantenimiento
del
equipo utilizado.
Contribuye
a
la
modernizacin
de
la
empresa al implementar el

analtica y reflexiva que
le permita detectar
Desarrolla habilidades y
destrezas para recopilar
211
procesos de seleccin,
siembra, manejo, cosecha,
conservacin
y
comercializacin
de
especies acucolas.
uso de formatos de
registros, especficos, que
contengan
informacin
veraz de las actividades de
produccin
acucolas
planificadas y ejecutadas,
como de sus resultados
obtenidos.
Evala
los
procesos
desempeo laboral y
todo el proceso de
seleccin,
siembra, Plantea recomendaciones
manejo,
cosecha, para realizar ajustes a la
conservacin
y planificacin establecida y
comercializacin
de visualiza nuevos proyectos.
especies acucolas, manejo
considerando
mantenimiento
de
instalaciones
equipo,
utensilios y herramientas
utilizadas en la produccin
agroindustrial.
aciertos y desaciertos.
y organizar informacin.
Aplica el buen trato en

las
relaciones
interpersonales.
Domina tcnicas en la
estructuracin
de
informes.
Conoce
tcnicas de redaccin.
control.
Fortalece
la
responsabilidad,
honestidad, y valora a
los trabajadores como
seres
humanos,
motivando
la
autoestima
e
impulsndolos para el
logro de sus metas.
Se informa de los
elementos
de
evaluacin y anlisis
de documentos con los
resultados obtenidos en
su proyecto, tales
como:
-
Proceso
tcnico
utilizado.
Resultados
del
proceso.
Desempeo
laboral,
Planes y
Actividades
de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguiente forma:
competente en: la seleccin de especies acucolas, siembra, manejo, cosecha, conservacin y comercializacin
de las especies, plan de mantenimiento preventivo y fabricacin de equipo e instalaciones utilizados en la
empresa acucola, aplicando normas higinicas, de bioseguridad, de inocuidad.
212

consultas con expertos/as, relacionados con la elaboracin del proyecto y el trabajo tcnico de la produccin
acucola, tales como: importancia, conceptos y tipos de explotacin acucola, (para agua dulce y salada), tipo de
especies explotables, anatoma y fisiologa de las especies acucolas, medidas tcnicas de medios de cultivo,
tipos y caractersticas de instalaciones, equipo herramientas y materiales utilizados en las diferentes etapas del
proceso tales como: disco secchi, bsculas, medidor de pH, chinchorros, atarrayas, hieleras, carretillas,
termmetro, frzer, baldes, tela cicln, tubos PVC, cal, ladrillos, cemento, bolsas plsticas y otros. El docente
tcnico encargado del mdulo, deber proveer de la informacin tcnica bsica a los-las estudiantes en todas las
etapas.
de solucin a la situacin problemtica planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qu
Etapa de decidir:
etapa.
Etapa de ejecutar:
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de manejo alimentacin, clculo de insumos, labores de
mantenimiento en las instalaciones acucolas y otros. As tambin, se sugiere realizar visitas tcnicas a
empresas afines para observar la construccin de estanques, mtodos de cultivo, manejo, conservacin y
comercializacin de especies acucolas.
En este mdulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de produccin de
especies acucolas utilizando los medios, la capacidad tcnica y recursos disponibles de cada institucin, puede
ser en pilas pequeos estanques o en barriles. Pero, cada equipo de trabajo, deber efectuar giras tcnicas a
empresas productoras de especies acucolas ms accesibles o a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para
observar y analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y proteccin personal utilizadas
en el proceso de seleccin, siembra, manejo, cosecha, conservacin y comercializacin de especies acucolas.
213
Etapa de controlar:
xitos.
a. Elaboracin y presentacin de informe escrito y oral de los resultados de la investigacin en
documentacin tcnica bibliogrfica sobre tecnologa empleada en la produccin acucola.
las tcnicas de cultivo, manejo de las especies, manejo de medios de cultivo de la produccin acucola.
c. Elaboracin de diseos de estanques u otras instalaciones en base a las recomendaciones tcnicas.
d. Aplicacin de procesos de medicin y conversin de medidas.
e. Elaboracin de guas de proceso de laboratorios sobre manejo de especies acucolas, explicando en
forma ordenada, lgica, y de fcil entendimiento.
f. Demostracin de prcticas de manejo del cultivo acucola.
g. Evaluacin del desempeo en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintera, hojalatera,
fontanera, albailera utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas acucolas.
en las empresas artesanales y semi industriales en el manejo, la conservacin y comercializacin de las
especies acucolas.
j. Evaluar el uso de Buenas Prcticas Acucolas, normas de bioseguridad y el buen uso del equipo y
herramientas utilizados en la las diferentes labores de la produccin acucola.
Recursos:
institucin)
-

214

Tilapia y camarn
Equipo para Produccin Acucola:

Equipo:
Bomba elctrica de 4 con equipo, disco secchi, bsculas, balsa, medidor de pH, chinchorros, atarrayas, red de
mano, hieleras, carretillas, termmetro, frzer, congelador, lupas, baldes, cintas mtricas de 50 m., barriles
plsticos, jaulas, cubetas.
Utensilios:
Botes plsticos de 60 botellas, descamadores, huacales plsticos de 50 lbs., cepillos plsticos, cepillos de
alambre, cuchillos, escobas, javas.
Gabachas, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes, lentes protectores.
Materiales:
Cloro, detergentes, sal comn, bolsas plsticas, mantas, tela cicln, sacos de henequn, cal, pita de nylon, tubo
PVC de 8, ladrillo, grava, cemento, postes de cemento, madera tabla, varillas de hierro, azul de metileno,
fertilizante frmula 20-20-0, concentrados, afrecho, harina de maz, harina de ajonjol, harina de coco, cerdaza,
gallinaza, medidor de pH desechable.
Herramientas:
Palas punta redondas, azadn, palas dplex, piochas, cumas, corvos.
Libros:
-
Garca-Badell, J. 2009. Granjas Acuticas. 1 Edicin, Madrid, Espaa. 280 pp. ISBN: 9788496486850
Guillaume, J. et al .2004. Nutricin y Alimentacin de peces y Crustceos. Editorial MundiPrensa, Madrid,

Espaa. 475 pp. ISBN: 9788484761501
Guisado, M. 2007. Viabilidad Econmica de Explotaciones Acucolas. 1 Edicin, Editorial A Corua. Espaa.
166 pp. ISBN: 9788497452106
215
Gonzlez F. et al. 2004. Acuicultura: Produccin, Comercio y Trazabilidad.1 Edicin, Editorial A Corua,
Espaa. 164 pp. ISBN: 9788497450911
Granado C. 2000. Ecologa de Comunidades. El Paradigma de Los Peces de Agua Dulce.1 Edicin,
Editorial Sevilla, Universidad de Sevilla. Espaa. 284 pp. ISBN: 9788447206001
Manzano J. 2002. Baha de Cdiz: proteccin de Los Recursos Naturales Pesqueros y Aplicaciones para
Instalaciones Acucolas. 1 Edicin, Editorial Sevilla, Espaa. 200pp ISBN:9788484740438
Padilla F. 2009. Fundamentos de Acuicultura. 1 Edicin, Crdoba, Universidad de Crdoba. Argentina. 200
pp. ISBN: 9788499270050
Pillay E. 1997. Acuicultura: Principios y Prcticas. 1 Edicin, Editorial Limusa, Mxico. 699 pp. ISBN:
9789681853662
Sitios Web:
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Acuacultura.pdf
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/090/html/sec_7.htm
http://www.educateca.com/manuales_cursos/acuicultura.asp
http://www.acuicultura.com.mx/MANUALES%20ACUICOLAS.html
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/29-acuicultura.pdf
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/07-introduccion_biologia_peces.pdf
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/00-piscicultura.htm
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Cultivo__tilapia_estanque
s__r_sticos.pdf

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Plan de Estudio de Bachillerato Tecnico Agropecuario

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PLAN Y PROGRAMAS DE

ESTUDIO DEL BACHILLERATO

SAN SALVADOR, 15 DE DICIEMBRE DE 2010

Salvador Snchez Cern

Eduardo Buenaventura Badia Serra

Erlinda Hndal Vega

Hugo Armando Ruiz Prez

Equipo Tcnico MINED

Equipo Tcnico de Escuela Agrcola Panamericana Zamorano

Participantes en el Proceso de Rediseo y Actualizacin del Bachillerato Tcnico

Jos Miguel Sermeo/UES-AGRONOMIA

Plan y programas de estudios del Bachillerato Tcnico Vocacional

Nombre del Bachillerato.

Fundamentos del Bachillerato.

reas que conforman el Plan de Estudios.

Organizacin del Plan de estudios.

Malla Curricular del Bachillerato Tcnico Vocacional Agropecuario.

10. Plazo de Actualizacin del Plan de Estudios.

11. Requisitos de Graduacin.

12. Descriptores de mdulos.

PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIOS DEL

a. Formacin integral de las personas.

una poca de cambios permanentes, drsticos,

3. Fundamentos del Bachillerato Agropecuario.

Se deben evitar polticas que colocan en desventaja a los pases en desarrollo.

En la experiencia nacional, el Proyecto de Apoyo al Proceso de Reforma de la Educacin Media en el rea

5. Objetivos del Bachillerato Tcnico Agropecuario.

Desarrollar competencias para la produccin agropecuaria a nivel de educacin media,

b. Mapa funcional de Unidades y elementos de competencias:

d. Conocimientos y habilidades generales:

Maquinara, equipo y herramientas:

COMPETENCIAS CLAVES del rea Bsica (Con aplicacin al rea tcnica)

COMPETENCIAS ESPECFICAS del rea Tcnica

MALLA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO

NOMBRE DEL MDULO

1 SEM DE INDUCCIN 18 HRS

1 SEM DE INDUCCIN 18 HRS

Nivel 3: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje eventualmente con ayuda y su equivalente de

Primer Ao de Bachillerato Agropecuario.

DESCRIPTOR DEL MDULO ADMINISTRACIN DE UNIDADES PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS.

Objetivo del mdulo:

Realiza diagnstico para

Utiliza los formularios de

Es consciente que debe

Se preocupa por provocar

Determina los costos de

Analiza todos los

Analiza los mejores

Evaluacin de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluacin, y o anecdotario.

Consultas con expertas/os

DESCRIPTOR DEL MDULO ELABORACIN DE PLANES, PROGRAMAS Y PROYECTOS

Objetivo del mdulo:

Es consciente por medio Utiliza aspectos bsicos

Emplea los elementos

Planifica los rubros. reas,

produccin., por medio

existir un balance dentro

Desarrolla las capacidades

Desarrolla las capacidades

Aplica los aspectos

Proyector para presentaciones.

Software Gratis de Administracin:

Consultas con expertas/os

DESCRIPTOR DEL MDULO APLICACIN DE NORMAS DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCIN Y