1

CAPTULO I
MARCO TERICO
El Marco terico comprende todos los aspectos tericos y conceptuales, que
sustenta el anlisis del tema de investigacin.
1.1.

ESTRATEGIA COMPETITIVA

Es la bsqueda de una posicin competitiva favorable en un sector productivo o

industrial, la accin fundamental donde ocurre la competencia trata de
establecer una posicin provechosa y sostenible, contra las fuerzas que
determinan la competencia.
Dos cuestiones importantes sostienen la situacin:
-

El atractivo de los sectores productivos o industriales para el beneficio a

largo plazo y los factores que lo determinan.

Es la competitividad estratgica el determinante de una posicin competitiva

relativa dentro de un sector.

2
Ninguna cuestin es suficiente para s misma pero guan la eleccin de la
estrategia competitiva.
La estrategia competitiva, por tanto, no slo responde al ambiente sino que
tambin trata de conformar el ambiente a favor de la empresa.
1.1.1.

COMPETITIVIDAD

Es la capacidad que tiene la empresa de competir dentro de su sector

potencial. Se entiende que la capacidad esta relacionada con la
posicin relativa de la empresa frente a la concurrencia de otras, la
aptitud y condiciones de la empresa para crear valor y sostenerse en el
largo plazo.
La ventaja competitiva resulta del valor que la empresa es capaz de
crear para sus compradores. Por lo tanto es necesario determinar el
nivel de competitividad de las empresas.
La competitividad se logra en la medida en que la cadena de valor de la
empresa se integra con la cadena de valor de los proveedores, la
cadena de valor de los distribuidores y la cadena de valor de los
compradores.
1.1.2.

VENTAJA COMPETITIVA

Resulta del valor que las empresas son capaces de crear para sus
compradores, puede tomar la forma de precios menores que de los
competidores para lograr beneficios equivalentes a la provisin

de

beneficios exclusivos que sobrepasen ms de un costo extra. Radica en

las distintas actividades que desempea una empresa en el diseo,
produccin, mercadotecnia, entrega y apoyo de sus productos.
La cadena de valor es una herramienta bsica para analizar las fuentes
de las ventajas competitivas. La cadena de valor disgrega a la empresa
de sus actividades estratgicas relevantes para comprender el
comportamiento de los costos y las fuentes de depreciacin existentes y
potenciales.

Una

empresa

obtiene

la

ventaja

competitiva,

3
desempeando actividades estratgicas importantes mejores que las de
sus competidores.
1.1.3.

FUERZAS COMPETITIVAS

El conocimiento de la dimensin de las fuentes de competitividad, del

contexto que envuelve al sector en donde se desarrolla, es un reto para
el empresario involucrado en las actividades agrcolas y agroindustriales.
El marco de anlisis ayuda a dar respuesta para determinar qu fuerzas
mueven el sector agroindustrial (oreganera), cmo evoluciona y qu
acciones debe asumir la empresa para seguir compitiendo en el largo
plazo. Se presenta, en el enfoque de las fuerzas competitivas y la
cadena de valor de Porter.
Las cinco fuerzas competitivas (segn M. Porter) que actan en forma
conjunta en la determinacin de la rentabilidad del sector y en el
potencial de las utilidades de la empresa en el largo plazo, son:
a.

Nuevos ingresos.

b.

Amenaza de productos sustitutos.

c.

Poder negociador de los compradores.

d.

Poder negociador de los proveedores.

e.

Rivalidad entre los actuales competidores.

Asimismo, la determinacin de la rentabilidad, est condicionada por

factores tangibles e intangibles, ste es el entorno en que la empresa
sta inmersa y que abarca a las fuerzas externas, econmicas,
desarrollo tecnolgico, cultura empresarial y a las fuerzas internas que
mueven al sector.
Las fuerzas externas son relevantes en la medida que generan las
reglas de juego para todos los agentes econmicos y las fuerzas
internas proporcionan las condiciones competitivas y estratgicas a la
empresa. El entorno interno (directo) y externo (indirecto), son los que
determinan las fuerzas de la competitividad.

4
De otro lado, la identificacin de las caractersticas de comportamiento
es fundamental para determinar las oportunidades, debilidades y riesgos
del sector, y las debilidades y fortalezas de la empresa. Las variables
externas que comprende el macro entorno son las condiciones
estructurales y polticas que afectan todos los sectores, as como las
decisiones de polticas hacia el sector agrcola y agroindustrial.
Las principales caractersticas del entorno macroeconmico y sectorial,
son:
a.

La Generacin del PBI por sectores. El comportamiento es de una

menor participacin en el sector agrario, desde la dcada del 50,
donde participaba con el 24%. Actualmente su participacin es del
orden del 12%. Lo cual demuestra el gran reto, que se presenta de
revertir dicha situacin.

b.

Es notorio que la agricultura del sur del pas ha experimentado en los

ltimos decenios una profunda decadencia, que explica en gran
medida la elevada pobreza rural existente en nuestra regin.
La informacin que se adjunta, muestra la prdida de importancia del
sector agropecuario del sur en el total del pas, pasando del 16,15%
registrado en 1980, a 16,44% en 1996.
CUADRO Nro. 01
PARTICIPACIN DE LA AGRICULTURA REGIONAL EN EL TOTAL NACIONAL 1
AOS
1980
1990
1996

% REGION SUR / TOTAL NACIONAL

16.15 %
16.45 %
16.44%

FUENTE: Ministerio de Agricultura

c.

La evolucin del PBI: per capita es irregular; es decir, la produccin

por habitante es desigual. A partir de 1996 se muestra una relativa
recuperacin. En la dcada del 90, el ingreso per capita no superaba
en promedio los US $ 1,800.00

d.

Las polticas macroeconmicas relativas al tipo de cambio, la tasa de

CCIA: Situacin Actual y Propuestas para el Desarrollo del Sur del Per

5
inters, los aranceles, los impuestos y el crdito, dirigidas al sector
agropecuario y agroindustrial, son instrumentos que se complementan
de acuerdo a la concepcin ideolgica y decisiones de polticas de
cada rgimen de turno.
e.

El tipo de cambio: La definicin de la poltica de cambio actual es

posible, con intervenciones del BCR, para evitar fluctuaciones
bruscas. El tipo de cambio real es uno de los macro precios ms
importantes de la economa, que refleja la relacin de competitividad
de los productos transables y no transables.
El atraso cambiario es una de las distorsiones y desventajas del
contexto macroeconmico que afecta al sector agroexportador.

f.

Dotacin de infraestructura de transporte y comunicaciones. Las

actuales mejoras de la infraestructura vial favorecen el desarrollo de
los sectores econmicos productivos y permiten el traslado de la
produccin de los pueblos alejados hacia los lugares de destino. Con
relacin a las comunicaciones, el avance tecnolgico de stas
favorece las transacciones comerciales.

1.2.

ANLISIS DE LA POLTICA AGRARIA

Ante la actual problemtica del sector agrario que tiene que enfrentar precios
que ni siquiera cubren sus costos debido al exceso de produccin por la cada
de

la

demanda

interna,

agricultores

empresarios

agrarios

estn

descapitalizados, no son sujetos de crdito del Sistema Bancario y existe una

clamorosa falta de inversin en el sector. Esta situacin tiene muchas causas,
entre ellas resalta el poco inters del gobierno en impulsar decididamente el
sector, especficamente la agroindustria.
Es imperativo que el gobierno defina una clara visin de las metas del sector a
mediano y largo plazo. Por ello el Ministerio de Agricultura considerando que
es necesario elevar la eficiencia y competitividad del sector mediante la
organizacin y tecnificacin de los productores propone:
-

Incrementar la produccin y productividad de los principales cultivos y

agroindustrias.

6
-

Reducir la importacin de alimentos y productos afines.

Aumentar

la

agroexportacin

de

productos

que

tienen

ventajas

comparativas y competitivas.
-

Asegurar el uso racional y eficiente de los recursos naturales.

Generar mayores niveles de empleo e ingreso en el campo.

El manejo poltico relacionado con el sistema de tenencia y propiedad agraria

que no ha permitido alcanzar un adecuado grado de desarrollo empresarial. Al
finalizar el ao 1998 el Ministerio de Agricultura apoya directamente 160,000
hectreas. Con la finalidad de ampliar fronteras agrcolas, se viene financiando
proyectos especiales de irrigaciones como Chavimochic en La Libertad que
incorpora 144,000 hectreas en la agroindustria para el cultivo de frutas,
esprrago y organo.
A.

FINANCIAMIENTO
La poltica de financiamiento al sector agrario ha sido dejada a la Banca
Comercial.

Los encargados de canalizar los recursos crediticios de

COFIDE son: la Banca Comercial y las Cajas Rurales. Entre las ltimas
medidas adoptadas por el gobierno, estn el estudio que busca reducir los
costos de los prstamos de COFIDE y la programacin por parte del
Ministerio de Agricultura para otorgar prstamos en semillas, fertilizantes,
pesticidas y otros a los agricultores.
B.

TRIBUTACIN
En este aspecto destaca la promulgacin de la Ley de Promocin Agraria,
cuyos beneficios son por 10 aos, que comprenden del 01 de enero de
1997 hasta el 31 de diciembre del 2006; siendo los beneficiarios, personas
naturales o jurdicas que desarrollan cultivos o crianzas excepto la
avicultura, agroindustria y la industria forestal.

Entre los beneficios

considerados tenemos: la exoneracin del impuesto extraordinario a los

activos netos, la fijacin en 15% de la tasa del Impuesto a la Renta,
exoneracin del I.G.V. e IPM a los productores agrarios cuyas ventas
anuales no superen las 50 UIT.

7
Los exportadores demandan al Gobierno incluir a la agroindustria en la ley
antes mencionada.
C.

POLTICA ARANCELARIA
La Unin Europea y Estados Unidos, son mercados que absorben el 50%
de las exportaciones, peruanas entre ellas el organo quedando como
socios comerciales, a inicios de los 90, estas zonas implementaron su
arancel cero y la Ley de Preferencias Arancelarias Andina (LPAA).
Respectivamente con el fin de incrementar las exportaciones Andinas a
dichos mercados.
Entre los principales productos alimenticios que vienen utilizando el arancel
cero, se encuentra el organo, el esprrago fresco y en conserva, harina de
pescado, caf, filete de pescado, langostinos, etc. Mediante el arancel cero,
la Unin Europea concede a los pases andinos, oportunidades de
exportacin que favorezcan a los cultivos que sean sustitutos de la coca.
La LPAA entr en vigencia el 4 de diciembre de 1991 con una duracin de
10 aos, es decir hasta el 2001. Este esquema permite el ingreso libre de
arancel a 6300 productos originarios de Per, Bolivia y Ecuador.
Segn estadsticas de los EE.UU. en 1996 las exportaciones peruanas que
ingresaron al mercado estadounidense bajo la LPAA, alcanzando la suma
de US $ 3800 millones de dlares, equivalentes al 33% del total exportado a
ese

pas,

lo

cual revela

que

las

exportaciones peruanas estn

evolucionando favorablemente.
En cuanto a las restricciones comerciales las exportaciones de organo,
siempre cumplen con las normas internacionales y nacionales de calidad,
clasificacin, empaquetado y etiquetado, as como las reglas locales de
ingreso y distribucin del bien en el pas importador.
El sector agrcola debe generar una ancha base tributaria, incorporando a
todos los agentes productores al sistema formal de tributacin, para lo cual
es necesario que precisen una serie de actividades que desarrolla el

8
productor agrario.
Desde

el

punto

de

vista

de

los

exportadores,

las

autoridades

correspondientes, deberan asumir seriamente una poltica sectorial que

tenga como fin aprovechar eficientemente las enormes ventajas que posee
el sector. Para ello plantean medidas que podran potenciar la recuperacin
de la base productiva, tales como la incorporacin de la agro industria a la
Ley de Promocin Agraria y el desdoblamiento arancelario para el organo,
la cochinilla y la harina de flores de marigold.
D.

POLTICA CAMBIARIA
Est se sustenta en un tipo de cambio nico, libremente determinado por la
oferta y demanda. No existen controles cambiarios, es decir, que no se
requiere autorizacin del Gobierno para el realizar operaciones cambiarias.
La posesin y recepcin de divisas es libre. Los inversionistas, tanto
personas naturales como empresas, estn facultados para repatriar la
moneda extranjera o conservarla en el pas, inclusive en cuentas cambiarias
como depsitos de ahorro, en cuenta corriente y a plazo fijo.

E.

ASISTENCIA

TCNICA,

CAPACITACIN,

INVESTIGACIN

TECNOLOGA
El Instituto Peruano del Organo con sede en Lima, en un Simposium
realizado en octubre del 2000 plante modernizar la agricultura a travs de
mejoras tecnolgicas como la investigacin y transferencia de tecnologa
agraria, que es de vital importancia para crear y mantener la competitividad
del pas.
La transferencia tecnolgica al sector agrcola y sobre todo para la
agroexportacin le brindara al agricultor mayor capacidad de competencia
en los mercados internacionales, la cual debera ser manejada con criterio
tcnico y profesional; pero, tomando en cuenta los requerimientos ms
urgentes de los beneficiarios, que constituyen la mayora de los productores
oreganeros.

9
1.3.

LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE MICHAEL PORTER

1.3.1.

AMENAZA DE INGRESO

Las empresas que estn deseosas por ingresar al sector, deben

examinar cuidadosamente cules son las barreras para el ingreso al
sector. Se mencionan:
A.

ECONOMAS DE ESCALA
Las empresas estn buscando incrementar el nmero referencial de
cajas producidas para 1999, en base a la reduccin de costos, esta
es una barrera que las nuevas empresas ingresantes al sector deben
igualar o superar.
Difcilmente una empresa agroexportadora nueva podr producir una
cantidad igual o superior a la de las empresas que se encuentran
produciendo en este momento. Esto obedece bsicamente a que
existe una gran competencia por el organo (materia prima).

B.

REQUERIMIENTOS DE CAPITAL
El sector agrcola, es de gran riesgo, y dada la competitividad que
existe en el sector, y si se pretende tener una participacin
importante dentro del mercado, se debe considerar el tener que
financiar campos de cultivo, infraestructura de riego, carreteras,
caminos, maquinaria y equipo para la planta procesadora y capital de
trabajo.

C.

ACCESO A CANALES DE DISTRIBUCIN

La distribucin en los mercados de destino puede crear una barrera
de ingreso en la medida que no es fcil acceder a ellos. Los
distribuidores prefieren a empresas con un producto conocido y que
tengan experiencia en la produccin y procesamiento de alimentos
frescos.

10

D.

LOS

CONOCIMIENTOS,

TECNOLOGA,

EXPERIENCIA

GESTIN EMPRESARIAL
El llamado Know How, es un intangible que se gana operando en
los mercados internacionales con los aos, es indudablemente una
barrera de ingreso muy difcil de superar en el corto plazo. Este factor
es muy importante porque se combina con la reduccin de costos,
ventaja

indiscutible

que

poseen

las

principales

empresas

agroexportadoras y que constituye una barrera de ingreso.

GRFICO Nro. 01
LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS SEGN PORTER
Competidores
Potenciales
Amenaza de nuev os
ingresos

Proveedores

Com petidores del Sector

Industrial

Compradores

Intensidad de riv alidad

Poder de negociacin de
prov eedores

Amenaza de
sustitutos

Poder de negociacin de
compradores

Sustitutos

FUENTE: Ventajas Competitiv as. Michael Porter

1.3.2.
a.

DETERMINANTES DE LA RIVALIDAD

La competencia por los mercados internacionales es una prioridad de

las empresas agroexportadoras, buscando expandirse, mejorar su
posicin e incrementar la demanda del organo en estos mercados.

b.

El sector oreganero en general y el subsector exportador de organo

11
seco ha mostrado un crecimiento dinmico y ha mejorado los
resultados econmicos a pesar de la cada de precios.
Este crecimiento obliga a las empresas a destinar una mayor
cantidad de recursos financieros y administrativos.
Las empresas tienen diversas estrategias para afrontar estos
requerimientos y expandirse, pero no existe la necesidad de
desestabilizar y establecer una posicin de rivalidad fuerte, porque a
pesar de servir al mismo mercado tienen distintos canales de
distribucin o compradores. El sector oreganero en nuestro pas esta
organizado, sin embargo no acta como un frente integrado para
hacer frente a los competidores extranjeros que ofrecen organo de
calidad a menores precios.
c.

El organo seco, es un producto, que no es fcil de diferenciar de

otro, por lo tanto la diferenciacin por la calidad debe ser la prioridad
nmero uno, ya que los compradores se basan en volumen y precio.
Un comprador que conoce la calidad del producto guardar
preferencia y lealtad por su proveedor, lo que constituye una ventaja
sobre las empresas nuevas que entran al mercado.

1.3.3.
a.

PRODUCTOS SUSTITUTOS

El sector oreganero est compitiendo en un sentido general con los

productores de otros cultivos exportables. Si hubiera productos
sustitutos, el efecto de stos sera reducir las utilidades del sector y
limitar los rendimientos potenciales; sin embargo, no se ha
encontrado otro producto con las caractersticas del organo (sabor y
forma) que sustituya y que desempee las mismas funciones dentro
del sector agroexportador.

b.

El producto que podra considerarse como sustituto en el aspecto

productivo agroexportador es el brcoli, que esta mejorando en su
rendimiento, pero solo es posible competir en el mercado
internacional en una ventana de dos a tres meses (noviembre
enero), cuando sale la produccin de Mxico y Guatemala, a precios

12
muy competitivos. Una respuesta colectiva del sector oreganero ante
productos sustitutos debe ser el mejoramiento de la calidad del
organo, el cual podra ser canalizado con un esfuerzo de marketing
estratgico gremial, proporcionando una oferta exportable de muy
buena calidad y diferentes formas de presentacin.
1.3.4.
a.

PODER NEGOCIADOR CON LOS COMPRADORES

El poder negociador de cada uno de los grupos de compradores

industriales y comerciales depende de las caractersticas del
producto y del mercado al que est orientado; es decir, instituciones,
restaurantes, hoteles, fbricas, cadenas detallistas, etc. En el caso
del organo, los compradores son grandes mayoristas, que
distribuyen a cadenas de detallistas; esto les proporciona la ventaja
de forzar los precios a la baja.

b.

La importancia de los compradores comerciales se eleva por la

compra de grandes volmenes, que en muchos casos representa
toda la produccin de una empresa de un grupo de empresas. Esta
concentracin de poder de compra en un solo comprador o un grupo
pequeo de compradores los coloca en posicin de imponer precios
ms que de negociar, por la cantidad de recursos que emplean. La
alternativa es vender productos diferenciados o de buena calidad
(que sobre pase a la calidad de los productos estndar), de manera
que se eleven los precios y mejore la posicin

de la empresa

proveedora.
c.

Muchos de los compradores se han integrado para lograr mejores

concesiones no slo en los precios, sino que les permite conocer en
detalle los costos de produccin, lo cual es una ayuda en las
negociaciones. La ventaja para la empresa es que el comprador se
constituye en su representante por ser parte integrada; mucho ms si
se trata de un producto de calidad que a su vez lo comercializa a las
cadenas de supermercados, los detallistas pueden influir en las
decisiones de compra del consumidor final.

13
1.3.5.
a.

PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES

Los proveedores ejercen un poder de negociacin, sobre sus

compradores, si su producto constituye parte importante de la
produccin o proceso. Los proveedores que concentran poder de
negociacin, les permite elevar los precios de la materia prima,
envases, o insumos; ste poder es mayor, si alguno de estos
elementos tiene una participacin elevada en la estructura del
producto final; el incremento del costo afectar los resultados de la
empresa agroexportadora de organo seco.

b.

El poder del proveedor es mayor si son pocas las empresas que

producen u ofrecen un servicio, es el caso de los exportadores de
organo seco.
Las empresas que producen los envases (cajas de poliuretano) de
acuerdo a lo investigado, son slo dos, esto concentra poder de
negociacin;

sin

embargo,

es

conveniente

que

la

empresa

compradora (cliente) conozca su posicin como cliente dentro de la

estructura de la empresa, el conocimiento de la posicin de la
empresa le proporciona poder de negociacin con su proveedor.
c.

Los productores (agricultores) de organo son muchos, sin embargo,

oreganeros de altos rendimientos y buena calidad de esquejes son
pocos, si a esto se le suma la gran competencia por las empresas
envasadoras de la materia prima; las condiciones de calificacin del
producto son mayores; pero el precio por kilogramo de organo
exportable en promedio durante las campaas 98-99 es de US $
2,00. En este caso, los agricultores desde el punto de vista terico
deberan tener un mejor precio, ms an si no tienen un producto
sustituto que los amenace, la realidad, es que los precios en los
mercados internacionales estn bajando porque productores de otros
pases son ms competitivos al lograr un producto de buena calidad
a un precio ms bajo.

d.

La bsqueda de productos sustitutos que compitan en calidad y sean

aceptados por los distribuidores, compradores y consumidores es

14
una forma de frenar el poder negociador de los productores
(agricultores, empresas de envases, etc.) obligndolos a mejorar ya
que los resultados del proveedor estn ligados a la empresa y de
ellos dependen sus utilidades potenciales. Las condiciones que
determinan el poder negociador de los proveedores estn sujetos a
cambios y muchas veces no son del control de las empresas
agroexportadoras, sin embargo se pueden mejorar las estrategias de
negociacin en cuanto a estabilidad y competitividad (precio/calidad).
1.4.
A.

LA CADENA DE VALOR DENTRO DEL ENFOQUE COMPETITIVIDAD

CADENA DE VALOR
Es una herramienta estratgica, que sirve para analizar la posicin relativa
del costo y diferenciacin. La cadena de valor es un sistema de actividades
interdependientes, relacionada por vnculos. Grfico Nro. 02.

GRFICO Nro. 02
GRFICO
02
CADENA DE
VALORNro.
GENRICA
CADENA DE VALOR GENRICA
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS
DESARROLLO DE TECNOLOGA
ADQUISICIN
LOGSTICA DE
ENTRADA

OPERACIONES

LOGSTICA MERCADEO &

SERVICIO
DE SALIDA
VENTAS

FUENTE: Ventajas Competitiv as, Michael Porter, Cap. II pg. 55

La cadena de valor genrica (Grfico Nro. 02), para cualquier empresa est
dividida en Actividades de Valor Primarias (con cinco categoras), y
Actividades de Apoyo (con cuatro categoras). La aplicacin de la cadena
de valor, individualizando las actividades de valor, la convierte en la cadena
de valor especfica de una empresa o un sector particular.

15

a.

Las actividades de valor primarias, son las actividades relativas a la

elaboracin fsica del producto, comercializacin y distribucin, son cinco
y estn conformadas por: la Logstica de Entrada, Operaciones,
Logstica de Salida, Mercadeo y Ventas, y Servicio.

b.

Las actividades de apoyo, son las que proporcionan los factores

productivos (materiales, fuerza de trabajo y tecnologa) y permiten el
normal funcionamiento de las actividades primarias, estas son:
adquisicin, desarrollo de tecnologa, gerencia de recursos humanos e
infraestructura de la empresa.

B.

SISTEMA DE VALOR
La cadena de valor de una empresa est interrelacionada con el flujo de
actividades de la cadena de valor del proveedor, la cadena de valor del
distribuidor y la cadena de valor del comprador. A la integracin de este flujo
de actividades Porter lo llam el Sistema de Valor.

C.

CADENA DE VALOR Y PANORAMA COMPETITIVO

El panorama competitivo puede tener un poderoso efecto en la ventaja
competitiva, porque conforma la configuracin y economa de la cadena de
valor. Existen cuatro dimensiones del panorama que afectan la cadena de
valor:
-

Panorama de segmento: Las variedades de producto producidas y los

compradores servidos.

Grado de integracin: El grado al que las actividades se desempean en

grupo en lugar de ser empresas independientes.

Panorama geogrfico: El rango de regiones, zonas o grupos de pases

en los que compite una empresa con una estrategia coordinada.

Panorama industrial: El rango de sectores industriales relacionados en

los que compite la empresa con una estrategia coordinada.

16
1.5.

MERCADO Y ESTRUCTURA DEL COMERCIO INTERNACIONAL DEL

ORGANO
1.5.1.

EL LIBRE COMERCIO

El liberalismo de la economa global es la flexibilidad o supresin de las

restricciones cuantitativas a la importacin y a la exportacin mediante la
reduccin de las tarifas aduaneras de un pas.2
Para el anlisis del estudio del mercado internacional del organo, es la
extensin cuantitativa y cualitativa para la exportacin de dicho producto.
La zona de libre comercio a nivel mundial para el organo que se
exporta del Per esta formada por un conjunto de pases distribuidos en
diferentes mercados (Europeo, Americano, etc.) que se han organizado
entre s para la libre circulacin de los bienes producidos en dichos
pases.
Es as como podemos ver que en el continente Americano el ALCA
(rea del Libre Comercio de las Amricas), en su cumbre de las
Amricas, realizada en diciembre de 1994 en Miami; los gobernantes del
Hemisferio reconociendo el importante papel que cumplen los acuerdos
de comercio subregional para efectos de construir el rea del Libre
Comercio de las Amricas (ALCA).
La futura ALCA debe ser compatible con el sistema multilateral de
comercio. Esta es una meta importante fijada por los jefes de Estado del
Hemisferio, quienes en el plan de accin correspondiente expresaron:
Reafirmamos nuestro firme compromiso con las reglas y disciplina
multilaterales; as como su apoyo, a los acuerdos comerciales
bilaterales y subregionales para que no levanten barreras a otras
naciones.

Diccionario Econmico, Enrique Fernndez Pea

17
Uno de los grandes desafos que plantea el ALCA consiste en elaborar
normas que se apliquen por igual a las economas desarrolladas y ms
competitivas, como las de Estados Unidos y Canad; as como a los
pases en desarrollo ms pequeos de la regin, en especial los de
Amrica del Sur, Amrica Central y el Caribe.
Los

pases

ms

pequeos

de

la

regin

ya

han

reducido

considerablemente los aranceles y otras barreras al comercio que

puedan tener acceso a los mercados Internacionales.
Pero el problema no es solamente de acceso a los mercados por parte
de las pequeas economas, se trata tambin de problemas de oferta
relacionados con escala y alcance, calidad, precio o alguna combinacin
de factores.
1.5.2.

NORMATIVIDAD LEGAL
1.5.2.1.

LEY DE ADUANAS

Los servicios aduaneros son esenciales y estn destinados a

facilitar el comercio exterior, contribuyendo al desarrollo
nacional y velando por el inters fiscal. Artculo 1.
El estado promueve la participacin de los agentes econmicos
en la prestacin de los servicios aduaneros mediante la
delegacin de funciones al sector privado.
Por Decreto Supremo refrendado por el titular de Economa y
Finanzas, previa coordinacin con ADUANAS, se dictar las
normas necesarias para que progresivamente se permita a
travs de la delegacin de funciones, la participacin del sector
privado en la prestacin de diversos aduaneros en toda la
Repblica bajo la permanente supervisin de ADUANAS.
Artculo 2.
La prestacin de los servicios aduaneros deber tender a
alcanzar los niveles establecidos en las normas internacionales

18
sobre sistema de aseguramiento de la calidad. Artculo 3.
Los principios de buena fe y de presuncin de veracidad son
base para todo trmite y procedimiento administrativo aduanero
de comercio exterior. Artculo 4.
La presente ley rige para todas las actividades aduaneras del
Per y ser aplicable para toda persona, mercanca y medio de
transporte que crucen las fronteras aduaneras.
Para el desarrollo y facilitacin para dichas actividades
ADUANAS podr expedir normas y establecer procedimientos
que regulen la emisin, transferencia, uso y control de la
informacin, relacionados con tales actividades, sea esta
soportada por medios documentales, magnticos, electrnicos
la que se reputar legtima, salvo prueba en contrario. Artculo
5.
Los agentes de comercio exterior que intervienen en los
procedimientos aduaneros son responsables administrativa,
tributaria,

civil

penalmente

del

cumplimiento

de

las

obligaciones que se deriven de su participacin. Artculo 8.

ADUANAS es el organismo del Estado facultado para
interpretar y emitir pronunciamiento tcnico - tributario sobre los
alcances de las disposiciones legales en materia aduanera.
Artculo 9.
1.5.3.
-

EL PROCESO DE EXPORTACIN3

Importador: Es quin cierra el contrato de compra y ordena a su

banco abrir la carta de crdito a favor del exportador peruano.
Tambin se denomina tomador u ordenador de la carta de crdito.

3.

Exportador: Contraparte del importador y en cuyo beneficio se abre

COLAIACOVO, Juan LUIS: Canales de comercializacin Internacional, Edit. MACHI, 1ra. Edicin, Argentina, 1998.

19
la carta de crdito. Tambin se denomina beneficiario o acreedor.
-

Banco Emisor: Banco del extranjero que recibe la orden del

importador, emite, confirma, y notifica la apertura de la misma a un
banco corresponsal suyo en el exterior, para que ste a su vez, le
avise al exportador.

Banco Receptor: Banco en Per que ha recibido el aviso de

apertura de la carta de crdito, cumple con la notificacin y recibe los
documentos de embarque para examinarlo y proceder al pago o
solicitar la autorizacin para este efecto.

1.5.4.

INCOTERMS

El objeto de los Incoterms es establecer una serie de reglas

internacionales de carcter facultativo, para la interpretacin de los
principales trminos, utilizados en los contratos de venta con el exterior.
A menudo las partes que intervienen en un contrato tienen un
conocimiento impreciso de las distintas prcticas comerciales utilizados
en sus respectivos pases.
Cabe destacar los siguientes Incoterms:
A.

FOB QUE QUIERE DECIR FRANCO A BORDO (FREE ON BOARD)

El vendedor coloca a bordo de un buque la mercanca en el puerto de
embarque convenido en el contrato de compra venta.
Se transfiere el riesgo de prdida o dao del vendedor al comprador
cuando la mercanca ha pasado la borda del buque en el puerto de
embarque designado.
Esto significa que el comprador tendra que asumir todos los costos y
riesgos de prdida o dao de las mercancas a partir de aquel punto.
El comprador es quien tiene el control de transporte martimo y quien
selecciona el armador y paga el flete. La transferencia de los riesgos
y gastos se hace al pasar la borda del buque (es decir, la barandilla,

20
el barandal del buque). Por lo tanto, las formalidades aduaneras de
exportacin le competen normalmente al vendedor.
En teora, es el comprador, responsable de la eleccin del naviero;
en la prctica es el vendedor, quien se interesar por recuperar los
gastos imprevistos apoyndose en el artculo tercero mide las
obligaciones del comprador y cargar estos gastos sin impugnacin
posible a la cuenta que posee el comprador.
B.

CIF

QUIERE

DECIR

COSTO

SEGURO

FLETE

(COST

INSURANCE O FREINGHT)
El vendedor tiene que hacer adems un seguro martimo con el
riesgo de prdida o dao de la mercanca durante el transporte. El
vendedor establece el contrato con el asegurador y pago de la prima
del seguro. El comprador debe tener en cuenta que a la luz de este
trmino es exigido al vendedor obtener el seguro apenas con
cobertura mnima.
1.6.

ASPECTOS PROMOCIONALES PARA LA EXPORTACIN DEL

ORGANO

El crecimiento de la economa peruana esta entrampada por el dficit externo

entre lo que exporta e importa, asistimos a un enfriamiento de la economa por
causa de la brecha y la falta de crdito.
Asimismo se requiere promover la exportacin por medio de otras vas
otorgndole mayor competitividad a los productos aromticos (Organo) en el
mercado internacional, dndole un mayor valor agregado. Tambin es
indispensable reducir al mximo los sobrecostos tributarios y laborales de
produccin para mejorar los mrgenes de utilidad.
Es necesario que las autoridades entiendan que faltan normas promotoras para
la actividad exportadora, que puedan aplicarse a la Agroindustria.
El crdito se puede arreglar, es as como organismos privados y pblicos
otorgan crditos para la agroexportacin.

21
1.6.1.
A.

ORGANISMOS PBLICOS Y PRIVADOS

EL ESTADO PERUANO
El Estado Peruano promociona la exportacin, otorgando crditos
con fondos de la privatizacin, a la pequea y mediana empresa
exportadoras de productos especialmente naturales.
Es esencialmente un fondo de inversin para quienes no puedan
acceder al financiamiento internacional. Esta lnea de crdito es
impulsada por la Corporacin Andina de Fomento mediante un grupo
de

bancos

del

sistema

financiero

nacional

(Crdito,

Wiese

Sudameris, Interbank, etc.). El objetivo de este programa del Estado

Peruano es promocionar y fomentar el crecimiento de las
exportaciones peruanas mediante empresas exportadoras.
B.

PROMPEX (PROMOCIN PARA LAS EXPORTACIONES)

Es una institucin que tiene el propsito de contribuir al desarrollo de
las exportaciones peruanas, a travs del sector privado y las
diferentes instituciones pblicas relacionadas con el comercio exterior
del pas.
PROMPEX cree firmemente en el desarrollo exportador a futuro y en
la capacidad de los agentes econmicos del pas para convertir al
Per en un importante abastecedor de los mercados mundiales.
Objetivos de PROMPEX
-

Lograr la expansin sostenida de las exportaciones peruanas.

Diversificar productos y mercados de exportacin.

Mejorar la presencia y el prestigio de los productos peruanos en el

exterior.

Ampliar y organizar la base empresarial exportadora del pas.

Internacionalizar la empresa peruana y contribuir con la

generacin del empleo y la descentralizacin del desarrollo del
Per.

22
PROMPEX coordina la participacin de los empresarios peruanos en
ferias internacionales, los cuales son elegidos segn; el mercado, sus
ventajas y la cantidad de empresarios que visitan la feria.
C.

ADEX (ASOCIACIN DE EXPORTADORES)

Fomenta el crecimiento de las exportaciones peruanas mediante el
financiamiento a mediano plazo a empresas exportadoras del pas.
La Asociacin de Exportadores (ADEX), La Sociedad Nacional de
Industrias (SNI), La Cmara de Comercio de Lima, suscribieron un
acuerdo mediante el cual crearon la Coordinacin Gremial de la
Produccin y el Comercio. Quedando abierta la posibilidad de que
se integren otras asociaciones gremiales mediante suscripcin.
Entre sus fines figuran:
-

Coordinar posiciones y desarrollar acciones conjuntas, respecto a

temas de inters comportados por las Asociaciones Gremiales
participantes.

Proponer en nombre de la COORDINADORA dispositivos

legales relativos al sector productivo y de comercio ante las
autoridades pertinentes y gestionar su promulgacin.

Promover, programas de cooperacin, o asistencia tcnica, con

organismos nacionales e internacionales, pblicos o privados,
cuyo desarrollo resulte provechoso para los fines de LA
COORDINADORA.

D.

FONCODES

(FONDO

NACIONAL

DE

COMPENSACIN

DE

DESARROLLO NACIONAL)
Fondo Nacional de Compensacin de Desarrollo Nacional, es una
institucin

que

promueve

actividades

econmicas

en

zonas

deprimidas, financiando proyectos de desarrollo zonal en el pas, el

financiamiento que recibe Moquegua para la exportacin de organo
es por la oficina de Tacna.

23

E.

COFIDE (CORPORACIN FINANCIERA DE DESARROLLO)

Corporacin Financiera de Desarrollo, es una institucin financiera
que promueve proyectos de inversin orientados a la micro y
pequea empresa multisectorial, importacin de bienes de Chile,
Reino Unido, Espaa, etc.; en el caso de la produccin y exportacin
lo hace a travs de un programa de apoyo sectorial de
agroexportacin.
Tal como podemos ver en el siguiente cuadro:
CUADRO Nro. 02
COFIDE: PROGRAMAS Y LINEAS DE FINANCIAMIENTO
PROGRAMAS
Agro

DESTINO
Activo Fijo

Exportador

Capital de trabajo
Asistencia Tcnica

PLAZOS
PAGO / GRACIA
4 a 7 aos
Variable (mnimo 4
aos)
3 a 6 aos

MONTOS

FINANCIAMIENTO

Hasta US $
1000,000

Hasta el 60% del total de

la
inversin.
Saldo
aportes de beneficiario
y/o IFI

FUENTE: COFIDE

1.6.2.

ARANCEL

Es un impuesto o gravamen, que se impone sobre un bien cuando

cruza una frontera nacional. El arancel ms comn es el arancel a las
importaciones, es decir, el arancel que se establece sobre un bien
importado.
Un arancel menos comn es el arancel a las exportaciones, es decir, el
arancel que se impone sobre un bien exportado.4
Los pases europeos estn agrupados en la Unin Europa (UE) y tiene
uniones aduaneras, los aranceles son comunes en toda Europa; en el
siguiente cuadro se muestra los derechos de aduana para la importacin
del organo por la Unin Econmica Europea.

Lester V. Chandler, Introduccin a la Teora Monetaria, Fondo de la Cultura Econmica Mxico 1973.

24

CUADRO Nro. 03
DERECHOS DE ADUANA PARA LA IMPORTACIN DE HIERBAS AROMTICAS EN LA UE
CODIGO
NC
07.09
90.90
07.12
90.90

TIPOS DE DERECHOS
AUTONOMOS CONVENCIONALES
Las dems hortalizas frescas y refrigeradas
16.0%
Las dems (comprende perejil, perifolio, estragn, ajedrea, eneldo y
16.0%
organo)
Legumbres y hortalizas secas incluso en trozos o en rodajas o bien
16.0%
trituradas o pulverizadas, pero sin preparacin
Las dems
7%
DESIGNACION DE LA MERCANCA

FUENTE: Internacional Customs Tarif Boreau

1.6.3.
A.

RESTRICCIONES ARANCELARIAS

ASOCIACIN LATINOAMERICANA DE INTEGRACIN (ALADI)

Fundado el 2 de junio de 1961, como Asociacin Latinoamericana de
Libre

Comercio

(ALALC).

Los

pases

miembros

se

renen

anualmente en Montevideo, dando a elegir al Secretario del Comit

Ejecutivo, este comit esta facultado para organizar comisiones
consultivas y solicitar la Cooperacin Econmica de las Naciones
Unidas para Amrica Latina del Consejo Econmico y Social
Interamericano, Organizacin de Estados Americanos (OEA), Banco
Interamericano de Desarrollo (BID). Los pases miembros son:
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Mxico,
Paraguay, Per, Uruguay y Venezuela.
B.

UNIN EUROPEA (UE)

El sistema de preferencias Arancelarias generalizada de la Unin
Europea, ha jugado un importante papel en el mejoramiento del
acceso de los pases en vas de desarrollo, a los mercados de sus
pases miembros. Esta otorga preferencias slo a algunos productos
agropecuarios comprendidos en alrededor de 400 partidas.
El Comit Especial de Preferencias de la UE, acord (dado que los
objetivos del sistema no fueron alcanzados afines de 1980) prolongar
la duracin del sistema mas all del periodo inicial mencionado,
procediendo en el ao 1990 a efectuar una revisin global.

25
Considerando que es un programa de carcter anual (temporal) y no
obligatorio, puede ser retirado total o parcialmente segn se estime
conveniente. Sin embargo, dado que este programa ha demostrado
una positiva respuesta a los objetivos fijados, la UE, entiende que
procede mantenerlo en sus caractersticas fundamentales, que
consiste en una reduccin de los derechos de aduana, sin limitacin
de las cantidades para la importacin de determinados productos
agrcolas.
Los pases miembros de la UE son: Alemania Federal, Blgica,
Dinamarca, Espaa, Francia, Grecia, Holanda, Italia, Irlanda,
Luxemburgo, Portugal, Reino Unido.
1.7.

EXPORTACIN DE AROMTICOS

El trmite aduanero por un agente de aduanas, debidamente avalado o

afianzado, representa el nexo entre exportador y aduana.
Las exportaciones de bienes en el Per no estn afectas a ningn tributo.
1.7.1.

REQUISITOS COMERCIALES

Los documentos que se utilizan en los regmenes y operaciones

aduaneras son:
-

Factura para la Exportacin.

Lista de Empaque.

Declaracin nica de Exportacin.

Conocimiento de Embarque, Gua Area, Aviso Postal o Carta Porte,

segn el medio de transporte utilizado.

Certificado de Origen.

Factura Comercial.

Orden de Embarque.

Gua de Transporte.

Certificado Fitosanitario Exento de Plagas (SENASA).

Certificado de Calidad.

26
1.7.2.

REQUISITOS LEGALES

Por ejemplo en Alemania existe una legislacin especial para el

Comercio Exterior, la misma que esta basada en la ley Alimentaria
Alemana, y que regula la proteccin contra peligros de la salud y
proteccin contra engaos.
1.7.3.

LEY

ALIMENTARIA

EUROPEA

SOBRE

PRODUCTOS

AROMTICOS
La Ley Alimentaria Alemana est considerada en todo el mundo como
extremadamente rigurosa, a la vez ejemplar; el objeto de esta ley es
proteger la salud del consumidor e impedir la circulacin de productos
aromticos deteriorados, falsificados o designados de forma engaosa.
Es una ley bsica que ha sido complementada mediante varios decretos.
1.7.4.

PROTECCIN CONTRA PELIGROS DE LA SALUD

La proteccin abarca tanto al producto aromtico como a los tiles

alimentarios y el material envasado, en el sentido ms amplio, como
zarandas, balanza mecnica, mangueras de agua, etc. siempre que se
encuentren en contacto directo con los alimentos.
Entre las particularidades del mercado alemn figuran las exigencias
planteadas por el consumidor. Muchas veces ocurre que la calidad,
diseo y envasado de un producto considerados mucho ms importantes
que su precio.
1.7.5.

PROTECCIN CONTRA EL FRAUDE POR EL DERECHO

ALIMENTARIO PROHIBICIONES

Poner en circulacin, en rgimen comercial: productos aromticos no

aprobados para el consumo humano o productos alimenticios
fabricados o tratados contrariamente a la ley alimentaria. La
prohibicin se extiende tambin a las disposiciones con respecto a
radiaciones.

27
-

Poner en circulacin el rgimen comercial sin la debida y suficiente

identificacin.

Productos aromticos falsificados que por su

apariencia externa y segn examen sensorial semejan a los

alimentos naturales autnticos, bajo el punto de vista de su
composicin y con las imgenes de las etiquetas que no
correspondan al contenido del envase real.
-

Poner en

circulacin,

en

rgimen

comercial, alimentos con

denominaciones o presentaciones engaosas o hacer propaganda en

general o en casos individuales para un producto alimenticio con
presentaciones, descripciones, indicaciones apariencias aptas a
inducir error.
1.7.6.
A.

NORMAS GENERALES DE CALIDAD

NORMAS GENERALES
El Deutshes Lebensmittelbuch, es el libro alimentario Alemn, un
libro en el que se describen procedimientos de fabricacin,
propiedades y caractersticas de valoracin o dems requisitos
significantes

para

la

comercializacin

de

estos

productos

alimenticios.
Estas normas son establecidas teniendo en cuenta el nivel estndar
de los productos aromticos, reconocido a nivel internacional y se
complementan continuamente y adems pueden experimentar
variaciones de acuerdo al desarrollo de nuevos criterios.
B.

NORMAS DE CALIDAD
En las normas de calidad se fijan los buenos usos comerciales y las
fundadas exigencias del consumidor, tales como la denominacin
correcta de la mercadera, la forma de clasificacin del artculo a
envasar y las cantidades admitidas como contenido de las bolsas de
polietileno:
-

Bajos Niveles de plaguicidas y/o herbicidas.

28
-

Anlisis fsicoqumico del tejido vegetal (humedad y contenido de

aceite esencial).

Anlisis bacteriolgico y mictico, consistente en:

-

Examen cuantitativo, recuento de bacterias.

Examen cualitativo, ndice coliforme.

Examen

confirmativo,

aislamiento

identificacin

(enterobacterias).
-

Examen micolgico, recuento de hongos filamentos y otros

(Pelicilium).

La irradiacin con rayos gama es aceptada, pero en la etiqueta

se debe indicar que el producto esta (Protegido por
Irradiacin).

29

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

El producto de planta ser organo seco (deshidratado) con calidad de

exportacin, cumpliendo para esto con los requisitos y normas nacionales e
internacionales requeridas para dicha actividad.
Los requisitos son: Porcentaje de humedad mximo 12% con un mximo de
10% de organo quebrado y trozos de tallos y 1% de materias extraas.
El organo (Origanum vulgare, L.), hierba de hoja perenne de la familia de
menta originaria de la regin mediterrnea. El Tropical Product Institute", lo
seala indirectamente como originario de Grecia.
Por sus caractersticas se puede considerar al organo como:
-

Un bien de consumo humano directo, puesto que para el consumo no sufre

ningn tipo de transformacin.

30
-

Un producto de necesidad secundaria puesto que no es vital para el

consumo humano.

Tambin el mercado cautivo del organo no es un mercado nuevo o

novedoso ya que existe muchos aos atrs.

2.2.

NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO5

2.2.1.

UBICACIN TAXONMICA

Las categoras taxonmicas que van desde Reino a la Familia se les

llama "Taxas menores", subdividindose de la siguiente manera:
-

Familia

- Variedad

Gnero

- Forma

Especie

- Individuo

Adems, estas categoras en algunos casos se dividen adquiriendo el

mismo nombre antecedido del vocablo "Sub".
2.2.2.

FORMA

Se denomina forma a las poblaciones de plantas que no se desvan lo

suficiente como para ser consideradas como una variedad, es
denominada en muchas ocasiones Raza o con ms propiedad Forma.
Forma en botnica es una categora sistemtica algo imprecisa, en
general considerada inferior a la variedad. Cuando dentro del mbito de
una especie existen tipos que se distinguen de los dems, pero no
pueden calificarse de modificaciones (cambios no hereditarios) ni de
mutaciones por falta de pruebas, se recomienda para designarlos el
empleo provisional de las veces de variedad o forma.
Se presenta una sinopsis de las modernas categoras taxonmicas, tales
como el comparium, as como cada una de las subdivisiones que la
integran:

5.

COPASA: Manual del Cultivo del Organo, Arequipa, 1999.||

31
-

Comparium: Integridad mantenida totalmente mediante barreras de

orden gentico (con frecuencia equivalente al concepto tradicional de
Gnero).

Cenoespecie: Integridad mantenida por barreras de tipo gentico,

reforzadas por las ecolgicas.

Ecoespecie:

Integridad

mantenida

por

barreras

ecolgicas,

reforzadas Mediante barreras genticas (con frecuencia equivale al

concepto tradicional de especie).
-

Ecotipo:

Integridad

mantenida

totalmente

mediante

barreras

ecolgicas (con frecuencia equivale al concepto tradicional de Sub

Especie, Variedad o Forma).
Font, P., (1978), Gola, C. y Capellette, C. (1965) y Vidal, J. (1984),
presentan la siguiente clasificacin botnica para el organo:
Reino

: Vegetal

Divisin

: Fanergamas

Sub Divisin

: Angiospermas

Clase

: Cotiledones

Sub Clase

: Metaclamideas o Simptalas

Orden

: Tubifloras

Sub Orden

: Vervenineas

Familia

: Labiadas

Tribu

: Estaquioideas

Gnero

: Origanum

Especie

: Vulgare

Nombre Cientfico : Origanum vulgare, L.

Nombre Comn

: Organo

Adems de las especies nombradas (tem 2.1.)son tambin cultivadas

las siguientes: Origanum mejorana, L., que es la "Mejorana", Origanum
dictammus, L. Organo de Creta, y Origanum onites, L.
Cabieses, F. (1982), Tainer, D. y Tainer, A. (1980), dicen que al organo
y la mejorana se les llama "Organo" estas dos tienen aproximadamente

32
los mismos usos tanto en la cocina corno en el ambiente medicinal y,
desde el punto de visita prctico, son intercambiables, en los ms
importantes diccionarios ingleses son tratadas en parejas y Lineo las
coloc en el mismo gnero, los dos organos son originarios del
mediterrneo y fueron trados a Amrica por los espaoles y adems
tienen en comn varios compuestos terpnicos.
2.2.3.
A.

CARACTERSTICAS BOTNICAS DEL ORGANO

RACES
La raz del organo es radical y adventicia, filiforme, herbcea,
perenne, fibrosa y ramificada.
La raz esta en relacin con la edad del cultivo, tomando en cuenta
dos muestras al azar en dos campos obteniendo los siguientes
promedios:

B.

Edad

7 meses

12 meses

Profundidad

35 cm.

49 cm.

TALLOS
El Ministerio de Agricultura de Tacna (19891985), describe al
organo como una planta herbcea y perenne, con tallos erguidos,
recubierto de pelos. De hbito de crecimiento matajoso o coposo, de
porte bajo, cuyo desarrollo se caracteriza por la formacin de muchas
ramas primarias y secundarias, el tamao de la planta vara entre 35
a 45 cm.
Arredondo, J. (1996), describe al organo corno una planta herbcea
rstica, perenne de crecimiento matajoso, tamao de planta
relativamente bajo, vara entre 35 a 45 cm.
Llerena, A. (1978) y Balbachas, A. (1975), indican que el organo
presenta

tallos

areos,

herbceos,

pubescentes, crecen en manojos.

prismticos,

speros,

33
Malcom, S. (1975), indica que puede alcanzar una altura de hasta 75
cm.
Muoz, S. (1987), describe al tallo erguido, de hasta un metro de
altura, velloso, generalmente ramificado en su parte superior, de
color rojizo.
C.

HOJAS
Son pecioladas, redondeadas en la base casi obtusa, con la cara
superior verde y la inferior plida y vellosa.
Las hojas son glabras, opuesta, desusadas enteras o dentadas,
pecioladas, apuntadas, ovadas, de 1,5 a 4,5 mm de largo, hojas
superiores a menudo rojizas.
Muoz, F. (1987), indica que las hojas son ovales, enteras,
puntiagudas, lampias por el haz y vellosas por su envs.
Madueo, M. (1973), indica que el envs presenta asimismo
numerosas puntuaciones que corresponden a numerosas gotas de
esencia.
Por otro lado Juscafresca, B. (1975), acota que las hojas del organo
son redondeadas en su base con matices verdeoscuro por el haz y
vellosas y rojizas por el envs.
Font, P. (1979), seala que las hojas nacen de dos en dos en cada
nudo, enfrentadas, estas estn sostenidas por un rebillo y tienen
forma aovada o entre aovada y redondeada, los bordes, enteros o
con algunos marginales, con vello en los bordes en la cara inferior
tienen tambin numerosas y diminutas gotitas de esencia en sendos
hoyeslos de ambas caras, pero ms abundantes en la cara inferior,
examinando la hoja a contraluz y con la lente de aumento se muestra
como otros tantos puntos traslcidos.

34

D.

FLORES
Tienen una inflorescencia densa y corta reunida en panojas a
menudo de color amarillo mostaza, viscoso o purpreo. Tanto las
hojas como la inflorescencia despiden un olor debido al aceite
esencial que contiene.
Malcolm, S. (1975), plantea que las flores son de color rosado
prpura, a veces rosadas o blancas, de 6 a 8 mm. de largo, con
bracteolas prpura en espiga corta o corimbo.
Muoz, F. (1987), indica que las flores del organo son reunidas en
glomrulos densos dispuestos en panojas terminales, las espiguillas
de 5 a 30 mm.; las bracteas ms largas que el cliz tubuloso, con los
siete dientes casi iguales, corola con tubo erguido, saliente de 4 a 7
mm. de color generalmente rojizo, a veces blancas; de los 4
estambres, son mayores los anteriores.
El organo presenta flores pequeas, pedunculadas, de cliz tubular
labiladas de color rosa prpura, estn reunidos en penachos
terminales.
Madueo, M. (1973), indica que las flores del organo son de color
rosa prpura a blanquecinas, agrupadas en apretados verticilios
reunidos a su vez en panojas.
Font, P. (1978), describe a las flores como pequelitas rosadas,
dispuestas en apretados y breves ramilletes protegidas por hojitas
rojizas o como avinadas y con los estambres y pistilos salientes.

E.

FRUTOS
Muoz, F. (1987), seala que el fruto del organo es un tetraquenio,
con cada parte ovoidea y lisa. Por su parte Juscafresca, B. (1975),
indica que el fruto es monospermo e indehiscente. Segn LLerena,
A. (1978), las semillas son de forma oval y muy pequeas, en un
gramo entran unas 13,000 semillas y un litro pesa cerca de 770

35
gramos; el poder germinativo se mantiene durante unos 4 a 5 aos.
2.2.4.
A.

GENERALIDADES SOBRE EL CULTIVO DEL ORGANO

CLIMA
El organo es una planta de climas templados y de

clima de

montaas, resiste bien las heladas.

Jer, F. (1979), afirma que en los centros productores de Sitajara,
Camilaca y Susapaya (Tacna) en la temporada de invierno (mayo
julio) la temperatura desciende a menos de cero grados centgrados
en horas de la noche, sin afectar considerablemente su produccin.
Las temperaturas medias mximas pueden variar entre 17 y 20C, y
las temperaturas medias mnimas entre 2 y 6,5C.

El clima

templado durante el da y frgido durante la noche, es posible

conseguir hasta tres cortes por ao.
La posibilidad de cultivo del organo en la regin Arequipa, es
excelente, pues tenemos climas y suelos apropiados.
En los centros productores de la provincia Tarata anteriormente
indicados, las plantas de organo adquieren un mejor desarrollo
vegetativo en menor tiempo en las temporadas de lluvia (diciembre
marzo), lo que significa que prefiere una humedad relativa de 60% a
65%.
B.

SUELOS
El organo es una planta rstica de fcil cultivo y se adapta a
cualquier tipo de suelo que no sea salino, de preferencia en suelos
franco arenosos donde se adquiere plantas con mayor longevidad y
mejor desarrollo, en suelos arcillosos la longevidad se reduce
considerablemente.

En nuestro medio el cultivo de organo es

considerado un cultivo marginal porque se cultiva mayormente en

suelos de baja fertilidad.

36
Muoz, F. (1987), indica que el organo puede vegetar bien en todo
tipo de suelos ricos en materia orgnica, sueltos, siliceo arcilloso,
franco, humferos, calcreos, arcillosos, arenosos e incluso en
lugares ridos.
El organo es una planta poco exigente en la naturaleza del suelo,
pero tiene preferencia por las tierras de mediana consistencia,
hmedas, profundas y ricas en materia orgnica.
C.

FERTILIZACIN
Arredondo, J. (1996), recomienda la frmula de fertilizacin de 100
14000 de NP2O5K2O.
Jer, F. (1979), recomienda como trmino medio la frmula 180180
00 de NP2O5K2O, la aplicacin al suelo es como sigue: la mitad
de nitrgeno, todo el fsforo en la preparacin del terreno, la otra
mitad del nitrgeno, despus de primer corte, el mismo que se
realizar despus de dos o tres meses de la plantacin. El abono de
mantenimiento se aplica despus de cada cosecha y durante el
aporque.
Muoz, F. (1987), hace hincapi en que el organo es una planta
exigente en materia orgnica cuyo cultivo perdura varios aos, por lo
que es preciso aportar de 3 a 4 Tm/Ha. de estircol bien pasados
segn las caractersticas del suelo; si ste es de composicin normal,
se aadir anualmente la siguiente formulacin:
-

120 a 150 de N. (Nitrato)

80 a 100 de P2O5 (Fosfato de amonio)

100 a 120 de K2O (Cloruro de potasio)

El aporte de nitrgeno debe hacerse al menos en dos veces, al

empezar el perodo de actividad vegetativa y despus de la primera
corta.
Para Delgado, F. (1986), la frmula de fertilizacin es de 1304040

37
de NPK.
Madueo, M. (1973), al respecto seala que en suelos pobres en Cal
debe incorporarse 2,000 Kg./Ha. de cal apagada, un mes antes de
instalar el cultivo. Al mismo tiempo recomienda fertilizar con abonos
nitrogenados principalmente con Sulfato de Amonio el que influye
positivamente sobre el rendimiento de planta fresca, con riqueza en
esencia, a la vez recomienda no estercolar las plantas porque
vegetan mal.
D.

DENSIDAD DE PLANTACIN
La propagacin del organo va semilla botnica en nuestro medio es
desconocida, generalmente es por esquejes los que deben reunir las
siguientes condiciones:
-

Longitud de 20 a 25 cm.

Deben ser extradas de plantas antes de la floracin.

Deben poseer hojas.

La densidad de plantacin recomendada es de 40 cm. entre surcos y

40 cm. entre golpes.
El nmero de esquejes por golpe vara de tres a cinco, el
distanciamiento entre surcos vara de 35 a 40 cm. y entre golpes de
30 a 35 cm., se requiere de 16,500 a 17,000 plantas madres por
hectreas, de las cuales se obtienen un promedio de 20 esquejes por
planta madre.
E.

POCA DE PLANTACIN
En los centros oreganeros de Tacna pueden trasplantarse todo el
ao, sin embargo, existen dos pocas:
-

La primera y la ms importante corresponde a los meses de enero

a marzo, etapa en la que se consigue un mayor prendimiento por
efecto de la lluvia.

38
-

La segunda poca corresponde a los meses de mayo y junio, sin

embargo en esta etapa el prendimiento es bajo debido al
descenso de la temperatura y a la escasez de agua provocando
riesgos inoportunos.

Muoz, F. (1987), seala que la plantacin se debe hacer en otoo a

principios de primavera.

El mtodo de multiplicar por esquejes

permite una vegetacin ms abundante desde el primer ao.

F.

LABORES CULTURALES
Las labores de deshierbo son conocidas en la zona de Tacna como
"lampeo" y consiste en la remocin del suelo en forma superficial con
la ayuda de una lampa eliminando las malas hierbas o malezas.
Generalmente se realizan dos lampeos por campaa, el primero se
realiza 15 das antes de la cosecha y el segundo se hace 30 das
despus de la cosecha, con este ltimo se aprovecha para la
incorporacin de los fertilizantes.
Jer, F. (1979), la frecuencia del riego depende de las condiciones del
suelo bajo cultivo, siendo ms cortos en terrenos arcillosos o
pesados. Generalmente la frecuencia del riego esta supeditada a la
disponibilidad de agua, la falta de agua en los cultivos provoca una
floracin prematura, las hojas por lo general son pequeas.

Se

recomienda que en cultivos de organo recin instalados los riegos

sern ms frecuentes durante el primer mes, para conseguir un alto
porcentaje de prendimiento, por lo cual debe coincidir con la
temporada de lluvia.
En el

plan productivo que realiz el Ministerio de Agricultura de

Tacna, el requerimiento de agua para el cultivo de organo es de

4000 m3/Ha. por corte.
G.

COSECHA
En la Irrigacin Majes, lugar donde se ubicar nuestra planta, se dan

39
cinco cosechas al ao a diferencia de las dems localidades del pas.
Generalmente se producen dos cosechas al ao, la primera en los
meses de octubre a noviembre y la segunda de abril a mayo despus
de la temporada de lluvia.
En los centros oreganeros de Tacna, la cosecha comprende las
siguientes etapas:
-

Siega y Seleccin
Muoz, F. (1987), nos dice que en la recoleccin en el primer ao
de vegetacin solamente es posible una corta; a partir del
segundo ao puede hacerse dos recolecciones anuales, en julio y
en octubre.
Se proceder a la siega en el momento de la floracin, antes de
que se abran todas las flores. La siega se realiza cuando las
plantas han alcanzado una floracin de 15 a 20%, debido a que
las hojas contienen abundante cantidad de sustancias aromticas
y adquieren una coloracin griscea.
La seleccin consiste en la separacin de las ramas frescas que
tengan hojas bien desarrolladas y una coloracin griscea
(producto de primera) y las ramas de hojas pequeas de
coloracin no apropiadas (producto de segunda).

Secado
Muoz, F. (1987), seala que el secado no es tan delicado como
el de la mayora pero debe efectuarse con la mayor rapidez
posible y a una temperatura de 30C y a la sombra.
Madueo, M. (1973), indica que la desecacin de las ramas
segadas consiste en agrupar en pequeos haces durante dos
das; luego las plantas se extienden en capas delgadas en locales
sombreados o se cuelgan en pequeos manojos.

40
Los agricultores de la zona oreganera de Tacna realizan el
deshidratado generalmente a la intemperie, extendiendo en capas
en las orillas de los andenes del mismo campo de cultivo, en
algunos casos trasladar la cosecha a lugares rocosos para evitar
la mezcla con tierra y sobre todo el contacto con la humedad del
suelo para evitar el ennegrecimiento del organo.
-

Deshoje
Tambin conocido apaleo, consiste en desprender las hojas de
las ramas secas utilizando un trozo de rama de rbol de 1 a 5 m.
de longitud, el apaleo se realiza en ambientes especiales
denominados eras en los que se consigue fcilmente separar las
hojas de las ramas y los tallos. Algunos agricultores de la zona
apalean el organo sobre mantas especiales en el suelo ya que
se les hara muy dificultoso trasladarlo a otra zona debido a lo
accidentado de los terrenos y al volumen que representara el
producto.

Almacenamiento Temporal
Consiste en trasladar (hojas secas) a ambientes cerrados y secos
temporalmente

(45

das

como

mximo)

para

luego

ser

comercializado, terminado as el proceso de cultivo.

H.

CENTRO DE ACOPIO
El centro de acopio debe contar con una infraestructura de servicios
principalmente en el procesamiento del organo.

El producto

recepcionado deber ser sometido a un muestreo al azar para

determinar rpidamente el porcentaje de humedad. Para completar
el secado natural realizado por los agricultores se deber realizar un
deshidratado artificial con la finalidad de uniformizar el porcentaje de
humedad (de 8 a 12%).

Luego se efectuar un procesamiento

riguroso para su exportacin tal como se aprecia en el tem 4.6.,

Procedimiento para Exportar.

41

I.

CLASIFICACIN
Arredondo, J. (1996), indica que el secado exige una uniformidad de
las hojas, sean estas grandes, medianas o pequeas para lo que es
necesario utilizar tres tamaos de zarandas que se confeccionan con
malla metlica y marco de madera; es la forma ms rpida de
separar los peciolos y otras impurezas de las hojas despus del
batido.
La Planta de Acopio y Envasado de Tarata, basadas en las normas
proporcionadas por INDECOPI, clasifica al organo seco de la
siguiente manera:
-

Organo de Calidad A: Organo entero (hojas secas) con un

mximo de 10% de organo quebrado y trozos de tallos y 1% de
materias extraas. Destinado a la exportacin.

Organo de Calidad B: Organo quebrado, con un mximo de

10% de organo menudo y trozos de tallos y 1% de materia
extraa. Este organo es destinado al mercado nacional.

Organo Molido: Organo quebrado y menudo molido con un

mximo de 10% de trozos de tallos y 1% de materia extraa.
Destinado al mercado nacional.

J.

RENDIMIENTO
Muoz, F. (1987), dice que se puede estimar el rendimiento en 3
TM/Ha. de planta fresca el rendimiento del primer ao de vegetacin
y en 15 TM/Ha. e incluso ms, a partir del segundo ao. La prdida
de peso en el secado es de 75%. La cantidad de hojas solas
obtenidas de 100 Kg de planta fresca es aproximadamente de 15 kg.
A su vez indica que la destilacin de la planta florida fresca
suministra 2 Kg de aceite esencial por TM. Es decir un rendimiento
medio por hectrea de 30 Kg de aceite esencial.
La produccin media en el primer ao, puede ser de 9000 kg./Ha. de
planta verde fresca en el segundo y tercer ao, la produccin

42
aumenta hasta los 12,000 kg./Ha.; a partir del segundo ao los
rendimientos empiezan a disminuir.
El rendimiento de organo seco por hectrea es de 2700 Kg el primer
ao de cultivo, 3400 Kg, el segundo ao y 2600 Kg el tercer ao.
Jer, F. (1979), los rendimientos son variables dependiendo de las
caractersticas climatolgicas, como son:
-

Precipitacin pluvial

poca de cosecha

Los estimados de producto en verde varan de 5,5 a 8 TM/Ha. por

corte y la produccin en seco de 700 a 1000 Kg/Ha por corte.
El Ministerio de Agricultura de Tacna (1990 y 1999), indica que el
promedio de rendimiento en verde de los ltimos aos a nivel
departamental fue de 16,567 kg./Ha.
La produccin de organo a nivel nacional, se limitaba a dos
departamentos de Tacna y Ancash, siendo el departamento de Tacna
el de mayor produccin con 84,84% y luego Ancash con 15,16%.
2.2.5.

PLAGAS

ENFERMEDADES

EN

EL

CULTIVO

DE

ORGANO
Una de las plagas destacadas en el cultivo del organo es:
-

Macrosiphum solanifoli pulgn verde al cual se le encuentra

localizado en el envs de las hojas. En cultivos de sierra no es de
importancia econmica.

Delgado de la Flor, F. (1986), seala como

plagas del cultivo de

organo a las siguientes:

-

Pseudophusia sp. Gusano medidor de hojas

Tetranychus sp. Araita roja

Gallo, P. (1974), seala que las especies de nemtodos ms

43
importantes asociados al cultivo de organo son: Meloidogyne sp. Y
Necobbus aberrans, ambas especies forman agallas o cecidios en el
sistema radicular y puede causar la muerte de la planta.
Los estudios nematolgicos realizados por Jimnez, M. (1979), en el
cultivo a tratar ratifica las investigaciones realizadas por Gallo, en el
sentido que la especie que ms ataca a este cultivo en la zona de Arica
es Meloidogyne sp.
A.

ENFERMEDADES
En el anlisis patolgico realizado por Jer, F. (1979), se determin
asociarlas al cultivo de organo las siguientes enfermedades:
-

Fussrium sp. "Podredumbre de la raz: Produce amarillamiento

en las plantas adultas, principalmente en hojas primarias, las que
eventualmente se secan y caen.

En las races Provocan la

pudricin causando el marchitamiento y muerte en la planta.

-

Phoma sp. Podredumbre del tallo. Ocasiona lesiones de color

bruno oscuro o negro en los tallos.

Delgado de la Flor, F. (1986), seala como enfermedad del organo:

2.2.6.
A.

Puccinia sp. Roya, como una enfermedad de la hoja.

USOS DEL ORGANO

EN LA INDUSTRIA
El aceite esencial del organo se utiliza en la industria cosmtica, se
usa para resaltar y fijar aromas, en la elaboracin de jabones
perfumados y preparacin de artculos de tocador, se usa tambin en
la elaboracin de productos farmacuticos.

B.

EN LA ALIMENTACIN HUMANA
En la alimentacin juega un papel importante, es utilizado en la
especera como saborizante, condimento o sazonador de mltiples
platos, tanto nacionales como internacionales (especialmente los de

44
carne), sirven tambin para sazonar aceitunas.
Malcolm, S. (1975), dice que tiene numerosos usos culinarios,
comerciales y domsticos, como aromatizante, especialmente para
guisos de carne y relleno.
C.

EN LA MEDICINA
Muoz, F. (1987), se usa las hojas y flores como antiespasmdicas,
estimulantes, estomaquicas, expectorantes, diurticas, sudorficas,
antispticas, cicatrizantes.
Malcoms, S. (1975), seala que es til sobre todo en casos de
trastornos gastrointestinales o respiratorios, particularmente tos
asociadas infecciones del tracto superior; y clicos o indigestin.
Puede ser empleado externamente en baos, inhalaciones o
cataplasmas, siempre que se requiera una accin antisptica.
Sedante suave, beneficio en caso de dolores de cabeza, nervios o
irritabilidad.
Es utilizado tambin para calmar dolores de odos, debido a la accin
anestsica que posee el aceite esencial, tambin en cataplasmas
para calmar dolores intestinales (clicos) y en baos calientes para
los dolores musculares y reumticos.

2.3.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL DE HIERBAS

AROMTICAS
2.3.1.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL DE

AROMTICOS (ORGANO)

El mercado europeo se abastece de organo fundamentalmente de

Turqua, aunque en los ltimos aos se ha demandado organo
procedente de Latinoamrica, siendo actualmente el principal proveedor
Chile.

La

dificultad

para

ingresar

al

mercado

europeo

radica

principalmente en los requerimientos de control de calidad, cabe sealar

que los pases latinoamericanos tambin consumen organo fresco.

45
2.3.2.

PERSPECTIVAS

DEL

NEGOCIO

DEL

ORGANO

(AROMTICO)
En los productos no tradicionales se encuentra la posibilidad de
incrementar las exportaciones peruanas, existe oportunidades de
continuar desarrollando e innovando los productos en base a las
ventajas naturales.
Prcticamente todos los productos no tradicionales en general cuentan
con el esquema preferencial de Arancel cero de la Unin Europea. Por
este beneficio, que tambin lo tienen el resto de pases andinos, los
productos ingresan sin pagar el arancel de aduanas europeo (que vara
segn el producto).
Segn

datos

extraoficiales

aproximadamente

el

80%

de

las

exportaciones peruanas a la UE hacen uso de este beneficio.

En el agro peruano solo un grupo pequeo en volumen pero muy grande
en logros y posibilidades de agricultores lderes, tienen capacidad para
acceder al crdito, la tecnologa y los mercados, lo que les permite
desarrollar cultivos intensivos y de alta productividad.
Es a travs de la agroindustria que se va a formalizar la relacin de
pequeo productor con ella misma, obteniendo una produccin
normalizada con estndares de calidad internacional.
En la agroindustria el nico vehculo que puede internacionalizar la
produccin del pequeo agricultor con un efecto retroalimentador hacia
el campo de todos los beneficios.
A.

DEFINICIN DE HIERBAS AROMTICAS

Para la Asociacin Estadounidense de Comerciantes de Especies
(ASTA), la palabra especies tambin abarca a las hierbas y las
semillas aromticas. En los usos tradicionales de Occidente, el
trmino hierbas indica aquellas plantas que se cultivan sobre todo en
climas templados y mediterrneos, cuyas hojas, tallos y flores

46
terminales se usan frescos o secos, principalmente para sazonar los
alimentos.
B.

FORMAS DEL PRODUCTO DE LAS HIERBAS AROMTICAS

Las hierbas culinarias se comercian internacionalmente sobre todo
hierbas secas. Tanto las variedades silvestres como cultivadas se
venden principalmente en las formas crudas, sin transformar o sin
triturar lo que significa que se han limpiado pero no han sido objetos
de mayor preparacin.
La elaboracin posterior a la fase de secado se hace casi siempre en
el pas consumidor. Tal cosa supone moler, quebrantar o triturar, o
limpiar an ms y envasar las hojas enteras, los tallos o las flores
terminales.
El comercio internacional de hierbas cultivadas con mtodos
intensivos, deshidratadas y con ayuda de nuevas tecnologas est
tendiendo a aumentar. Igualmente, el mercado al por mayor de
hierbas orgnicas est creciendo, particularmente en Alemania y
Suiza, aunque su sobreprecio pocas veces rebasa el 25%.
En los pases productores se comercializan cantidades grandes de
hierbas frescas. En Francia, por ejemplo, se piensa que la demanda
de esas hierbas excede a la oferta nacional los compradores
principales son los restaurantes y las cadenas de supermercados.
Para atender a la demanda de hierbas frescas, los cultivadores
europeos han hecho grandes inversiones en invernaderos con
calefaccin o utilizan toldos de plstico en forma de tnel para
cultivos tempranos de primavera y tardos de otoo. En invierno, se
importan de zonas ms clidas tales como Israel.

C.

ACCESO AL MERCADO DE HIERBAS AROMTICAS

Uno de los problemas particularmente difciles que hay que superar,
son las cerradas redes de distribucin para la venta al por menor en

47
los mercados de los pases desarrollados. Aunque los exportadores
venden ms hierbas enteras o trituradas a granel directamente a los
envasadores de los mercados consumidores ms bien que por
conducto de corredores, los exportadores de los pases en desarrollo
todava no han logrado vender con xito hierbas envasadas para su
venta al por menor, ya sea por medio de sus agentes o directamente.
La razn estriba en que las compaas ya establecidas que se
dedican a las hierbas en los pases desarrollados ejercen su poder
de mercado; los pocos envasadores de hierbas y que gozan de una
posicin predominante suministran a las grandes cadenas de
supermercados directamente, en parte porque son capaces desde el
punto de vista financiero, lanzar campaas de publicidad a diferencia
de los envasados o mayoristas menores.
2.4.

EL MERCADO EUROPEO DE HIERBAS AROMTICAS

Algunos pases en desarrollo ven el cultivo de Hierbas Aromticas para la

exportacin a los mercados industrializados una oportunidad de diversificar su
produccin agrcola. No obstante, si bien pueden contar con las condiciones
climticas adecuadas para cultivar tales hierbas, slo podrn iniciar una
produccin orientada hacia la exportacin si conocen la situacin del mercado
de los pases consumidores. Para ayudar a lograr a esos pases consumidores
tal conocimiento, el Centro de Comercio Internacional UNCTAD/GATT (CCI)
han hecho un estudio de los mercados de las 12 hierbas que se venden ms
en Francia, Alemania y Espaa, dentro de su programa de cooperacin tcnica.
2.4.1.

MERCADO FRANCS

Francia es el mayor mercado consumidor de hierbas aromticas. El

mercado francs de hierbas secas est estabilizado, con un crecimiento
anual estimado en volumen no superior al 2%. Los precios de los
productos secos han sido bajos en los dos ltimos aos por causa de la
fuerte competencia, no slo de los pases mediterrneos tales como
Marruecos, Turqua, Egipto o Israel.

48
El mayor mercado mayorista de hierbas aromticas frescas de Francia
est en Rugins, cerca de Pars.
A.

MERCADO ACTUAL Y PARTE DE LAS IMPORTACIONES

Fuentes comerciales estiman que el sector minorista consume
alrededor del 55% de las cantidades disponibles de hierbas
aromticas, la industria transformada de alimentos en torno al 25% y
el sector de la hostelera y de los proveedores de comidas
preparadas el 20% restante.
El mercado francs importa aproximadamente 510 TM anuales,
fundamentalmente de Albania, Turqua, Chile, etc. El mercado
francs requiere de organo elaborado de alta calidad.

2.4.2.

MERCADO ALEMN

Alemania es el segundo mayor consumidor de hierbas culinarias

despus de Francia. Existen dos mercados mayoristas para las hierbas:
uno para las plantas frescas verdes, que no se envasan o si se hacen es
en cajas de plstico; y otro para las hierbas secas. Los mercados tienen
diferentes canales comerciales y de distribucin, semejndose muchas
veces el de hierbas frescas para este informe.
Alemania, primer socio comercial del Per en la Unin Europea, con 82
millones de habitantes y una produccin cercana a los billones de
dlares, ostenta el tercer PBI ms grande del mundo despus de EE.UU.
y Japn, dimensin que lo ubica como el tercer pas ms industrializado
del mundo.
Su poblacin tiene un estndar de vida elevado gracias a un ingreso per
cpita aproximadamente US $ 37,000 al ao lo que contribuye un
atractivo mercado para la oferta exportable peruana. Para el Per, es su
quinto mercado, pero su primer cliente en la Unin Europea.
Alemania es uno de los 15 pases miembros de la Unin Europea, por lo
que mantiene una relacin de libre comercio con el resto de pases.

49
Tiene establecido en dicho contexto, una Tarifa Externa Comn (TEC)
de 5% a 20% aplicable a las importaciones de terceros pases. Si bien
algunos productos alimenticios tienen altas tasas. La mayora de
materias primas ingresa libre de derechos o con bajas tasas de arancel.
Los productos que se exportan a Alemania, deben respetar las estrictas
exigencias de calidad de ese mercado, as como los envases y
embalajes deben observar las disposiciones ecologistas contempladas
en el sistema punto verde referido al reciclaje. Las disposiciones sobre
rgimen de importaciones y la estructura arancelaria, son las que estn
vigentes en la Unin Europea. Los productos agrcolas de 4% a 26%,
productos agroindustriales de 4% a 50% entre estos rubros. Muchos de
estos productos procedentes de pases en desarrollo como el Per,
ingresan libres de estos aranceles por las exoneraciones que brinda el
Sistema Generalizado de Preferencias (SGP) Europa.
A.

MERCADO ACTUAL Y PARTE DE LAS IMPORTACIONES

El mercado Alemn demanda de organo elaborado de alta calidad,
generalmente ya embolsado para consumo final. En 1996 el Per
export a este mercado 888 Kg representando un valor FOB de US $
26,688.00. Este mercado es altamente potencial.
Las hierbas ms usadas son perejil, salvia, organo, tomillo,
mejorana y menta.

2.4.3.

ESPAA

Este pas importa organo sin elaborar y generalmente en hojas; en el

ao 1996 compr al Per 6237.50 Kg cuyo valor FOB es de US $
13,675.00. Este mercado tiene un potencial que se debe explotar.
2.5.

EL MERCADO LATINOAMERICANO

El mercado Americano, especialmente el latinoamericano es el comprador ms

grande peruano. Como se puede ver a continuacin.

50
2.5.1.

MERCADO ARGENTINO

Es el primer comprador de organo peruano, esto debido a su gran

industria crnica y de embutidos que utiliza este producto como
sazonador y conservante, en entre 1993 y 1999 Argentina import
1405,804.90 Kg que llega a un valor FOB en este perodo de siete aos
de US $ 3178,653.00. Los requerimientos del organo por este pas son
de clase alta, media y baja; siendo la regin sur del Per su principal
proveedor.
2.5.2.

MERCADO CHILENO

Chile con sus compras en 1999 se presenta como el segundo

importador. En el perodo 19931999 adquiri 1600,142.00 Kg de
organo, bsicamente hojas secas que ascienden a un valor de US $
2416,213.50.
Este pas normalmente elabora el organo peruano y lo exporta a
mercados europeos.
2.5.3.

MERCADO BRASILEO

Es el tercer comprador de organo peruano, entre 19931999 sus

importaciones ascendieron a 741,526.54 Kg que representa US $
2140,856.94. Brasil es un pas que tiene bastante desarrollada su
industria crnica y a la vez histricamente su demanda por organo es
mayor, es por esto, que se debe retomar este mercado.
2.6.

REA DE INFLUENCIA

En la actualidad existen

mercados seguros para la comercializacin del

organo; el mercado nacional, constituidos principalmente por las grandes

ciudades como Lima, Arequipa, Trujillo, Tacna, etc., que absorben el 30% de la
produccin; y el mercado internacional constituidos por Argentina, Venezuela,
Brasil, Bolivia y Chile en Amrica del Sur y Estados Unidos en Norte Amrica
que absorben el 70% restante de la produccin nacional.

51
2.6.1.

COMERCIALIZACIN

El consumo de organo est muy difundido debido al crecimiento del

hbito del consumo de comidas condimentadas con organo, la
comercializacin local es mediante la modalidad de bolsitas de plstico
de 100 a 250 g. Tambin ejerce influencia a nivel nacional ya que los
principales departamentos que consumen organo son: Lima, Cuzco,
Puno y La Libertad.
La demanda de organo a nivel internacional es muy amplia,
continuamente se reciben solicitudes de los pases demandantes del
bien como Argentina, Venezuela, Brasil, Bolivia, Chile.
2.7.

ANLISIS DE LA DEMANDA
2.7.1.

FACTORES

QUE

INFLUYEN

EN

EL

CONSUMO

DE

HIERBAS AROMTICAS CULINARIAS EN EL MERCADO

MUNDIAL
Los siguientes factores pueden influenciar en el aumento del consumo
de hierbas culinarias en los mercados internacionales:
-

Los mayores ingresos que incrementan la demanda.

La inmigracin y los viajes aumentan el inters de la poblacin por la

cocina extranjera.

La publicidad a travs de la radio y la televisin tiene gran efecto en

el crecimiento de la demanda de hierbas culinarias que se requieren
en la preparacin de alimentos tnicos y exticos.

Por otro lado

debido a la popularidad que actualmente presenta la comida china,

francesa, griega, italiana, mexicana y japonesa existe un mayor
consumo de hierbas y mezclas de estas que se utilizan en la
preparacin de dichas comidas.
-

Los productores industriales de alimentos usan cada vez ms las

hierbas culinarias como preservantes naturales y antioxidantes. El
Organo se utiliza mucho en la preparacin de embutidos y carnes
enlatadas.

52
-

La tendencia a una mayor demanda de alimentos con bajo contenido

de azcar y sal llev a desarrollar condimentos basndose en hierbas
con el fin de hacer ms agradables dichos alimentos.

La tendencia de no utilizar sabores y colores artificiales en los

alimentos ha beneficiado el mercado de las hierbas, ya que estas son
productos naturales que se venden "libres de colorantes artificiales
y/o preservantes".

2.7.2.

EL MERCADO INTERNACIONAL

En 1999, el total de la produccin mundial de hierbas aromticas y

especias fue de 4,5 millones de TM, de las cuales el 95% fue producido
en pases en vas de desarrollo. Cabe mencionar que de este monto, la
mayora es consumida en los mercados domsticos de los mismos
pases productores.
El mercado internacional de hierbas aromticas ha sufrido grandes
cambios en los ltimos aos. El sector industrial ahora abarca el 60%
del comercio de estos productos en los pases desarrollados y el sector
minorista ha tomado el segundo lugar.
En los pases desarrollados, existe una mayor proporcin de mujeres
que trabajan (y por lo tanto, hogares con doble ingreso), personas que
se mantienen y viven solas y una negativa cada vez mayor por parte de
las personas a gastar mucho tiempo preparando sus comidas. Todos
estos

factores

estimulan

el

consumo

de

comidas

preparadas,

congeladas o para llevar en restaurantes de comida rpida. Los hbitos

de comida se han vuelto ms curiosos, con clientes que prefieren cada
vez ms la cocina tnica y picante. Esto incentivo el mayor consumo de
especias y hierbas aromticas.
La mayor demanda de hierbas culinarias se concentra en los pases de
la Unin Europea y USA.
Espaa, es el principal comprador de organo peruano en Europa. Este
pas importa organo sin elaborar y generalmente en hojas. Entre 1993

53
1999 compr a Per un valor FOB fue de US $ 463,088.77.
Alemania es el primer importador de hierbas culinarias a nivel mundial,
en Alemania existen dos mercados mayoristas para las hierbas: Uno
para las plantas frescas verdes, que no se envasan, o si se hace es en
cajas de plstico; y otro para hierbas secas.

El mercado Alemn

demanda organo elaborado de alta calidad generalmente ya embolsado

para consumo final. Entre 19931999 Per export a ese mercado un
valor FOB de US $ 45,126.55.
Sin embargo en este pas se prefiere la produccin domstica por ser de
mayor calidad.

Principalmente importa hierbas culinarias de Hungra

Polonia y Marruecos. Importa sobre todo menta, luego tomillo y por

ltimo organo.
Francia ha sido el primer productor y consumidor europeo de hierbas
culinarias; el sector minorista consume cerca del 55% la industria
transformadora de alimentos 25% y el sector hostelera y de los
proveedores de comida preparadas el 20% restante; sin embargo ha
sido desplazado por Alemania.

Sus principales abastecedores son

Marruecos, Turqua, Albania y Chile.

El Reino Unido y su demanda por hierbas para fines culinarios y
medicinales se ha incrementado en los ltimos aos; sin embargo la
cantidad de cultivo interno ha cubierto gran parte de la demanda.
Adems por la mayor demanda de hierbas se ha recurrido a mtodos
mecanizados de produccin. Este pas importa principalmente de Chile
Portugal y Turqua.

El Organo ocupa el segundo lugar entre la

variedad de hierbas culinarias que se importan.

Cabe mencionar que las hierbas culinarias secas tienen un promisorio
futuro en este mercado, claro que se necesita el apoyo de nuevas
tecnologas para un desarrollo de la produccin y de los agroprocesos,
que nos permita un acceso ms rpido a estos mercados en expansin
principalmente en Alemania y Suiza.

54
Los Pases Bajos son consumidores pequeos de hierbas culinarias
comparados con el resto de pases europeos. La produccin interna
provee al pas de perejil y las dems hierbas se importan. Sin embargo,
los Pases Bajos sirven de una buena puerta de ingreso para el mercado
europeo, ya que la mayora de grandes distribuidores se encuentran all.
Adems, se ubican puertos importantes como el de Rotterdam, puertos
grandes que sirven de trasbordo de hierbas culinarias, adems las
autoridades de los Pases Bajos, poseen mucha experiencia en el
manejo de mercancas.

Sus principales abastecedores son Chile,

Turqua y Grecia. Pero cabe resaltar que Per export a este mercado
entre 19931999 una cantidad de organo con un valor FOB de US $
322,429.22.
En Estados Unidos son, pocas las hierbas culinarias que tienen una
demanda suficiente como para incentivar su cultivo; por ello, las
importan.

Sus principales abastecedores son Turqua, Israel, Egipto,

Lbano, Marruecos, Yugoslavia, Francia y en Latinoamrica, Mxico. Lo

que ms se importa es organo, salvia, albahaca y perejil.
2.7.3.

EL MERCADO LATINOAMERICANO

El mercado latinoamericano es el comprador ms grande de organo

peruano como se puede ver a continuacin.
GR F IC O N ro . 0 3
PR IN C IPA LES IM POR T A D OR ES D E OR GA N O A O 1 9 9 9
( En Kg rs.)

564,160.00

230,641.60

ARGENTINA
FUENTE: P rompex

CHILE

114,263.89

90,585.16

BRASIL

LOS DEMAS

55
Chile en el ao de 1999 fue el cliente principal de las exportaciones
peruanas de organo seco, a diferencia de los perodos anteriores en los
que Argentina fue el mximo comprador, en 1999 import 564,160.00 Kg
de organo, bsicamente hojas secas, con un valor FOB de US $
1196,457.00. Este pas probablemente elabora el organo peruano y lo
exporta a mercados europeos.
Argentina, fue el segundo cliente ms importante durante el ao 1999, a
diferencia de los otros aos en los que represent las mejores compras
al Per debido a su gran industria crnica y de embutidos que utiliza este
producto como sazonador y conservante. En 1999, Argentina import
230,641.6 Kg con un valor FOB de US $ 592,242.88. los requerimientos
del organo por este pas son de clase alta, media y baja; siendo la
regin sur del Per su principal proveedor, factor decisivo en la toma de
la decisin que nos llev a exportar nuestro producto a dicho mercado,
ya que los requerimientos de calidad no son tan exigentes y son
compradores de todas las calidades de organo.
Brasil es el tercer comprador de organo peruano, en 1999 import
114,263.89 Kg, con un valor FOB de US $ 304,805.75. Brasil es un pas
que tiene bien desarrollada su industria crnica.
2.8.

ANLISIS DE LA OFERTA
2.8.1.

LA

INFORMACIN

ESTADSTICA

DEL

CULTIVO

EXPORTACIN DE ORGANO
Desde hace siete aos el cultivo del organo en la Regin Arequipa se
ha incrementado considerablemente a consecuencia de las siguientes
razones:
-

Arequipa posee pisos ecolgicos de primer orden para el cultivo del

organo.

Las condiciones agroeconmicas son ptimas para la produccin de

organo de primera calidad.

El inters y la vocacin del agricultor arequipeo por introducir

56
cultivos que le proporcionen mayor rentabilidad.
-

La posibilidad de poder cosechar de 4 a 5 veces por ao, es decir, un

cultivo de alta rotacin.

Obtener una produccin promedio de 2000 a 3000 kg./ha.

Arequipa actualmente tiene ms de 200 hectreas de organo instalado

en los sectores de Zamcola, La Joya, Quiscos, Uyupampa, Cerro
Colorado, Yura y el Valle del Colca. Diariamente se instala un promedio
de 0,35 hectreas de organo.
El proyecto de Desarrollo RuralCOPASA, en el valle del Colca viene
desarrollando un rea de 45 hectreas de organo con excelentes
resultados, hay que destacar que esta produccin es enteramente para
exportacin, lo que est permitiendo a los agricultores del Colca, obtener
ingresos altos por su actividad.
2.8.2.

EL COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y LAS

POTENCIALIDADES

DEL

PRODUCTO

PARA

LA

EXPORTACIN
Per es un antiguo exportador de organo. Sus mayores volmenes se
envan a Argentina, Brasil y Chile, y otras cantidades menos importantes
a Espaa y los Pases Bajos.
El cultivo del organo en el Per puede ser cosechado de tres a cinco
veces por ao; caracterstica que le da una ventaja competitiva muy
grande a los productores y exportadores, sobre otros pases que solo
pueden obtener una cosecha anual y esto se traduce en una gran
capacidad de competir en el mercado internacional.
El principal mercado para las plantas aromticas lo constituyen los
pases de la Comunidad Econmica Europea ya que es all donde existe
la tradicin de consumo y por tanto es un mercado relativamente
estable.
Pero existen ciertas limitantes que presenta el mercado Europeo las

57
cuales son un factor de suma importancia para el presente estudio y que
tienen que ver con la eleccin del mercado Argentino como mercado de
destino para la exportacin de organo.
La primera limitante lo constituyen los derechos aduaneros que afectan
con derechos ms elevados a aquellos cultivos que se realizan
masivamente en la UE, como son el perejil (fresco o seco), estragn y
mejorana.
La segunda limitante lo constituye la estructura comercial y los canales
de comercializacin y distribucin.

Lo que era antes tradicional de

grandes intermediarios que operaban en los mercados de Holanda,

Alemania y Francia; est siendo reemplazado por el comercio directo
entre el productor que es a su vez el exportador normalmente mediano o
grande.

La relacin entre Importador y Exportador juega un rol

determinante, especialmente en un mercado donde existe una serie de

componentes que se mantiene en reserva. Para los europeos privilegiar
esta forma de relacin tiene una razn, que es la de anteponer la calidad
a cualquier otro factor para lo cual deben relacionarse con proveedores
conocidos y contables.
La tercera limitante y quiz la ms importante a futuro, consiste en las
crecientes exigencias de calidad especialmente en cuanto a las medidas
sanitarias de la UE.

En este sentido cada pas principal en las

importaciones de hierbas tiene exigencias especficas que imponen los

grandes importadores.
Es necesario tener en cuenta que las exigencias de calidad son y han de
ser cada vez ms estrictas con el nico fin de proteger a las personas
que son los consumidores finales de cualquier producto alimenticio;
estas exigencias y normas de calidad son particularmente referidas a la
limpieza y a los niveles admitidos de pesticidas y herbicidas. En todo
caso no existen normas claras para cada tipo de hierba que existe, sino
ms bien, se han emitido reglas que han sido publicadas por la
Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) para la menta verde

58
seca, hojas de laurel, tomillo y por ltimo el organo.
Por otro lado tenemos la terrible competencia proveniente de la parte
norte de frica.

Su mejor ubicacin geogrfica y sus costos de

produccin los colocan en una situacin privilegiada.

En definitiva el actual mercado de hierbas aromticas culinarias cuenta
con una oferta suficiente en el mercado de la CEE por lo tanto la entrada
de nuevos proveedores tendr que desplazar a los ya existentes
ofreciendo muchas ms ventajas o por lo menos:
-

Mejor calidad y sin contaminacin microbiolgica ni qumica.

Volumen y estabilidad en la oferta.

Precios competitivos lo que implica que los costos deben ser iguales
o inclusive menores a los de los actuales competidores.

A.

ANLISIS DE LA OFERTA EXPORTABLE PERUANA

Los inicios del cultivo del organo se remontan a la dcada del
sesenta y se localizaron fundamentalmente en el sur de la costa
peruana, particularmente en Tacna; posteriormente la superficie
cultivada se ampli con la incorporacin de los departamentos de
Ancash, Moquegua, Arequipa, Cusco, etc.
En los siguientes cuadros podremos observar que la tendencia del
volumen de exportaciones peruanas de organo se increment en
ms del doble en 1996 con respecto al ao anterior.

Hay un

decrecimiento en 1997 pero en el ao 1998 la exportacin de

organo se vuelve a recuperar y contina con esta tendencia hasta el
ao 1999. Vemos adems que se ha incrementado el nmero de
empresas que se dedican ahora a esta actividad.

59

CUADRO Nro. 04
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO
EXPORTACIONES
Valor FOB (miles de US $)
Volumen (TM)
Volumen bruto (TM)
Nmero de empresas exportadoras

1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
1,181.17 1,028.75 603.12 1,016.59 990.42 1,723.01 2,353.79
360.23 336.06 309.03 789.53 574.76 821.39 999.65
363.19 339.34 314.48 798.39 578.75 829.43 1,008.70
19
13
18
18
23
26
28

FUENTE: PrompexAduanas
Elaboracin propia

En el cuadro anterior tenemos un ndice general de cmo las

exportaciones de organo se han incrementado en los ltimos siete
aos; el valor FOB en el ao 1993 fue de US $ 1'181,170.00; pero en
el ao 1995 sufri una grave cada, para recuperarse otra vez en
1996 con un Valor FOB de 1'016,590.00 millones de dlares; se
registr un ingreso mayor en 1998, pero el ndice ms alto fue en
1999, con un ingreso en valor FOB de 2'353,790.00 millones de
dlares debido a que se export 999,650.65 TM de organo.
En la actualidad existen 28 empresas que realizan la labor de
exportacin de organo; estas pueden ser personas naturales o
empresas constituidas. Vemos que el nmero de empresas
exportadoras se ha incrementado as como la cantidad en volumen
de organo exportado. Esto es un ndice que nos hace ver que la
exportacin de organo se incrementar an ms en los prximos
aos dada su aceptacin en el mercado Internacional.
B.

PRINCIPALES PASES DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES

PERUANAS DE ORGANO
CUADRO Nro. 05
MERCADO DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO AO 1999
PAISES
Chile
Argentina
Brasil
Espaa
Pases Bajos
RAU
Paraguay
Estados Unidos
Alemania
Francia
TOTAL

VALOR FOB US $
1,196,457.00
592,242.88
304,805.75
115,531.56
93,875.00
27,290.00
18,362.50
5,224.67
0.55
0.10
2,353,790.01

FUENTE: Prompex-Aduanas
Elaboracin propia

VOLUMEN (Kg..)
564,160.00
230,641.60
114,263.89
41,520.00
30,000.00
10,800.00
7,062.50
1,201.28
0.38
1.00
999,650.65

VOL. BRUTO (Kg)

567,671.00
232,671.46
116,516.89
42,194.60
30,158.30
10,880.00
7,114.00
1,496.08
0.45
1.10
1,008,703.88

% EN FOB
50.83%
25.16%
12.95%
4.91%
3.99%
1.16%
0.78%
0.22%
0.00%
0.00%
100.00%

60
La informacin contenida en el Cuadro Nro. 05 nos dice que los tres
principales importadores y compradores de organo peruano se
encuentran en Latinoamrica; Chile represent al mayor comprador
en el ao 1999 adquiriendo un volumen de 564,160.00 kilos a un
valor FOB de 1'196,457.00 millones de dlares, esto es, la mitad de
todo el organo producido para exportacin, el 50,83%.
Argentina ocup el segundo lugar entre los compradores de organo
peruano, con el 25,16% del organo exportado, Argentina compr
por un valor FOB de 592,242.88 dlares una cantidad de 230,641.60
kilos.
Brasil por otra parte en tercer lugar compr organo por un valor
de US $ 304,805.75 FOB, representando un 12,95% del total
exportado.
CUADRO Nro. 06
MERCADO DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO AO 1998
PAISES
Argentina
Chile
Espaa
Brasil
Venezuela
Pases Bajos
Uruguay
Estados Unidos
Ecuador
Francia
Italia
TOTAL

VALOR FOB US $
804,130.85
354,430.00
221,802.75
180,578.38
83,721.25
57,500.00
13,176.00
6,057.38
1,600.00
10.00
0.50
1,723,007.11

VOLUMEN (Kg)
347,610.00
258,100.00
83,356.21
71,905.35
31,162.50
20,000.00
5,400.00
1,832.00
2,000.00
26.32
0.30
821,392.68

VOL. BRUTO (Kg)

350,245.58
260,427.00
84,347.22
73,101.18
31,613.10
20,093.00
5,440.00
2,109.31
2,020.00
33.16
0.40
829,429.95

% EN FOB
46.67%
20.57%
12.87%
10.48%
4.86%
3.34%
0.76%
0.35%
0.09%
0.00%
0.00%
100.00%

FUENTE: Prompex-Aduanas
Elaboracin propia

En el ao 1998. Las exportaciones de organo fueron menores con

respecto al ao 1999; en este ao Argentina represent al primer
comprador de Organo peruano, importando este por un valor FOB
de US $ 804,130.85, un total de 347,610.00 Kg, lo cual fue casi la
mitad de las exportaciones totales de Organo (el 46,67%).
Chile por su parte ocup el segundo lugar con la compra de
258,100.00 kg por un valor de US $ 354,430.00 FOB.

61
Un pas europeo, Espaa, adquiri 83,356.21 Kg de organo por un
valor FOB de US $ 221,802.75, situndolo en el tercer lugar entre los
compradores.
CUADRO Nro. 07
MERCADO DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO AO 1997
PAISES
Argentina
Brasil
Chile
Espaa
Estados Unidos
Pases Bajos
Finlandia
TOTAL

VALOR FOB US $
472,447.73
257,573.05
153,064.00
76,966.46
16,600.00
13,770.00
2.50
990,423.74

VOLUMEN (Kg)
217,305.00
110,937.00
200,520.00
30,575.00
10,325.00
5,100.00
1.00
574,763.00

VOL. BRUTO (Kg)

218,923.00
111,771.80
201,635.50
30,916.65
10,376.70
5,125.00
2.00
578,750.65

% EN FOB
47.70%
26.01%
15.45%
7.77%
1.68%
1.39%
0.00%
100.00%

FUENTE: Prompex-Aduanas
Elaboracin propia

1997 fue un ao bajo en lo que se refiere a exportaciones de

organo, las exportaciones a la Argentina no sobrepasaron los US $
472,447.73 FOB, este pas compr casi la mitad de todo el producto
destinado a exportacin, lo que quiere decir que Brasil y Chile, los
siguientes pases compradores en orden de importancia compraron
por un valor de US $ 257,573.05 y US $ 153,064.00 FOB
respectivamente.
CUADRO Nro. 08
MERCADO DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO AO 1996
PAISES
Argentina
Chile
Brasil
Colombia
Pases Bajos
Alemania
Mxico
Espaa
Estados Unidos
TOTAL

VALOR FOB US $
475,177.25
243,344.00
159,987.40
46,460.00
33,673.60
26,688.00
17,280.00
13,675.00
307.80
1,016,593.05

VOLUMEN (Kg)
325,837.50
305,920.00
99,367.50
25,880.00
14,512.00
888.00
10,800.00
6,237.50
90.00
789,532.50

VOL. BRUTO (Kg)

328,406.00
308,499.00
100,136.10
28,330.50
14,646.70
1,097.00
10,880.00
6,299.00
91.50
798,385.80

% EN FOB
46.74%
23.94%
15.74%
4.57%
3.31%
2.63%
1.70%
1.35%
0.03%
100.00%

FUENTE: Prompex-Aduanas
Elaboracin propia

En el ao 1996 se registraron ingresos de divisas consecuentes de

las ventas de organo al exterior, en una cantidad similar a la del ao
1997, as tambin los mismos pases latinoamericanos fueron los
principales consumidores del producto. Argentina compr 325,837.50
Kg por un valor FOB de US $ 475,177.25, Chile compr 305,920.00

62
Kg por un valor FOB de US $ 243,344.00 y Brasil compr 99,367.50
Kg con un valor de US $ 159,987.40 FOB. En este ao, como en
casi todos los dems Argentina se destac por ser el principal
consumidor de organo peruano, con la adquisicin del 46,74% del
total.
CUADRO Nro. 09
MERCADO DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO AO 1995
PAISES
Argentina
Chile
Brasil
Pases Bajos
Alemania
Espaa
Panam
Paraguay
Colombia
Portugal
TOTAL

VALOR FOB US $
205,524.00
134,497.50
117,800.00
88,610.62
18,438.00
10,755.00
10,584.00
9,720.00
4,700.00
2,486.04
603,115.16

VOLUMEN (Kg)
102,600.00
114,520.00
43,500.00
29,810.00
630.00
4,150.00
5,400.00
5,400.00
2,000.00
1,015.05
309,025.05

VOL. BRUTO (Kg)

103,381.00
116,047.50
43,888.75
30,053.40
876.00
6,252.00
5,440.00
5,441.00
2,080.00
1,015.05
314,474.70

% EN FOB
34.08%
22.30%
19.53%
14.69%
3.06%
1.78%
1.75%
1.61%
0.78%
0.41%
100.00%

FUENTE: Prompex-Aduanas
Elaboracin propia

1995 fue el ao ms bajo en ingresos por exportacin de organo en

el pas registrado en los ltimos siete aos, a pesar de que se not la
aparicin de un nuevo mercado importante que fueron los Pases
Bajos, que en este ao importaron una cantidad 29,810.00 Kg con un
valor FOB de US $ 88,610.62; esto debido a un incremento en la
demanda de estos pases en dicho ao.
Como siempre Argentina se ocup de comprar el 34,08% del total del
organo para exportacin, esto es 102,600.00 Kg por un valor de US
$ 205,524.00 FOB; Chile el 22,30% del total con 114,520.00 Kg por
un valor de US $ 134,497.50 FOB y Brasil el 19,53% con 43,500.00
Kg a un valor FOB de US $ 117,800.00.

63

CUADRO Nro. 10
MERCADO DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO AO 1994
PAISES
Brasil
Argentina
Chile
Pases Bajos
Espaa
Reino Unido
TOTAL

VALOR FOB US $
532,933.18
227,840.00
190,967.00
35,000.00
24,358.00
17,650.00
1,028,748.18

VOLUMEN (Kg)
161,810.00
84,000.00
66,665.00
10,000.00
7,587.50
6,000.00
336,062.50

VOL. BRUTO (Kg)

163,510.85
85,018.70
66,995.00
10,050.00
7,717.00
6,048.00
339,339.55

% EN FOB
51.80%
22.15%
18.56%
3.40%
2.37%
1.72%
100.00%

FUENTE: Prompex-Aduanas
Elaboracin propia

En este ao Brasil ocup el primer lugar entre los compradores de

organo con un valor de US $ 532,933.18 FOB, esto represent el
51,80% del total de las exportaciones del producto; Argentina y Chile
por su parte con US $ 227,840.00 y US $ 190,967.00 FOB
respectivamente.
CUADRO Nro. 11
MERCADO DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ORGANO AO 1993
PAISES
Brasil
Argentina
Chile
Panam
Dinamarca
Ecuador
TOTAL

VALOR FOB US $
587,179.18
401,290.00
143,454.00
26,600.00
18,900.00
3,750.00
1,181,173.18

VOLUMEN (Kg)
139,742.80
97,810.80
90,257.00
6,000.00
25,200.00
1,220.00
360,230.60

VOL. BRUTO (Kg)

141,218.25
98,853.21
90,496.50
6,068.00
25,300.80
1,250.00
363,186.76

% EN FOB
49.71%
33.97%
12.15%
2.25%
1.60%
0.32%
100.00%

FUENTE: Prompex-Aduanas
Elaboracin propia

1993 presenta cantidades muy similares a las del ao 1994, siendo

otra vez Brasil el principal comprador, con el 49,71% del total del
valor FOB que ingres al pas a consecuencia de la venta de organo
seco; con un valor de US $ 587,179.18 FOB al comprar 139,742.80
kg. Argentina ocup el segundo lugar comprando 97,810.00 Kg a un
valor FOB de US $ 401,290.00.
Chile en tercer lugar compr por un valor FOB de US $ 143,454.00
una cantidad de 90,257.00 Kg lo cual represent el 12,15% del total
de las exportaciones de este producto.

64

GRFICO Nro. 04
VOLUMEN EXPORTADO DE ORGANO SECO
(TM)
999.65
789.53

360.23

821.39
574.76

336.06
309.03

1992
1993
FUENTE: Prompex

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

En el Grfico Nro. 04 se aprecian los volmenes exportados en los

diferentes aos (19931999), perodo en el cual existe una evidente
tendencia a crecer, lo cual no hace prever que para fines del ao
2000 esta tendencia seguir igual, es decir, se estn incrementando
las reas de cultivo y el nmero de empresas agroindustriales en
nuestra regin.
GRFICO Nro. 05
CRECIMIENTO DEL VALOR FOB POR EXPORTACIONES DE ORGANO
(miles de US $)

2,353.79
1,723.01
1,181.17

1,016.59

1,028.75

990.42
603.12
1992
1993
FUENTE: Prompex

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

En la Grfico Nro. 05 podemos apreciar claramente como el valor

FOB registrado en el ao 1993 a consecuencia de las ventas de
organo al exterior fue de US $ 1181,173.18; luego descendi a su
mnimo valor en el ao 1995 con un valor de US $ 603,115.16, y se

65
elev en 1998 a un valor FOB de US $ 1723,007.11, para alcanzar
un nivel ptimo en 1999 de US $ 2353,790.00. Lo cual nos hace
suponer, que en el presente ao dicho nivel se incremento dada la
demanda y la promocin que se viene efectuando por parte de los
organismos encargados hacia los productores y exportadores que
ven en los cultivos NoTradicionales una alternativa econmica para
los perodos futuros.
GRFICO Nro. 06
IMPORTACIONES POR PASES 1993-1999
(Valores porcentuales de valor FOB)
35.73%
27.16%

24.06%

5.21%

ARGENTINA

CHILE

BRASIL

ESPAA

3.62%

4.22%

P. BAJOS

LOS DEMAS

FUENTE: Prompex

A consecuencia de los cuadros estadsticos anteriores podemos

desprender el presente esquema, en el cual vemos indicando el
porcentaje del valor FOB importado gracias a la compra de organo
por los principales consumidores americanos; a travs del perodo
19931999, Argentina ha ocupado el primer lugar dentro de los
importadores, con un valor del 35.73% del valor FOB; Chile con el
27.16%, y en tercer lugar esta Brasil con el 24.06%. Otros pases
ocupan menores valores porcentuales.
C.

PERSPECTIVAS DEL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

Sobre las perspectivas de articular esta especie con la industria y
desarrollarla se tiene conocimiento que en primer trmino se puede
obtener organo en polvo, que consiste en la molienda fina del
organo

incluyendo

hojas,

flores

mezclndolo

con

otros

condimentos. Tambin es posible obtener el aceite esencial, que

66
consiste en extraer un aceite muy rico en contenido aromtico y de
suavidad excepcional, que se utiliza fundamentalmente en la
industria farmacutica.

Por otro lado las propiedades tnicas,

antispticas y diurticas que presentan las hojas de organo, hacen

posible su uso en la fabricacin de infusiones filtrantes.
Actualmente, la industria de embutidos utiliza el organo como
condimento aromatizante de conservas alimenticias, alios en carnes
y aves, en la fabricacin de licores, para darle aroma color y sabor a
ciertas bebidas y finalmente, se exporta como materia prima para la
extraccin de esencias utilizadas en la fabricacin de perfumes y
jabones.
Frente a la existencia de estas excelentes perspectivas de
produccin y de un mercado asegurado, es que el Ministerio de
Agricultura, el Proyecto de Desarrollo RuralCOPASA y la Asociacin
de Comit de Productores de Organo en Arequipa vieron por
conveniente: Promover y ampliar el cultivo de Organo en la Regin
Arequipa en un rea de 1000 hectreas en el espacio de 5 aos.
El inters del agente productor por el mencionado cultivo se reflej en
la preparacin y capacitacin por parte de estos en los diferentes
ciclos de entrenamiento y transferencias tecnolgicas, a fin de
conocer

las

nuevas

tendencias,

tcnicas,

metodologas

procedimientos en la conduccin y manejo del cultivo de organo y

lograr altos ndices de produccin y productividad.
El agricultor arequipeo tiene ahora una nueva visin, nuevas
perspectivas de desarrollo, la posibilidad de manejar y cambiar sus
cultivos tradicionales como son el ajo, la cebolla, el maz, la papa,
etc. por cultivos de gran rentabilidad y de exportacin, donde se tiene
excelentes resultados y como ya antes se ha mencionado un
excelente mercado.
Arequipa puede y debe llegar a ser un centro y un polo de desarrollo

67
en la produccin de organo, debido a las condiciones agrcolas que
tiene, lo que contribuir a la mejora econmica del agricultor, de los
comerciantes arequipeos y de la comunidad en general.
D.

POSIBILIDAD DE AMPLIAR LA OFERTA DE ORGANO SECO

-

Modificacin del calendario de siembra para ampliar los

meses de oferta
En las zonas oreganeras de Arequipa, el crecimiento del organo
est sujeto a los meses de lluvias (enero a marzo), lo que implica
que la plantacin debe estar lista para cosechar entre los meses
de abril y mayo.

Luego, la siguiente cosecha se efectuar

despus de 4 a 5 meses de crecimiento con el agua de riego,

efectundose el corte entre los meses de octubre y noviembre.
Si se atrasa esta fecha se corre el riesgo de un mal secado por la
presencia de las primeras lluvias propias de la zona.
La posibilidad de modificar el calendario de cosecha se puede
obtener con el manejo del cultivo, para lo cual se debe efectuar el
corte del cultivo cuando este presente un 5% de floracin (con ello
se puede adelantar la segunda poca en un mes y medio o dos
meses).

Mientras que cuando se quiere atrasar la primera

cosecha, debe efectuarse el corte del cultivo cuando este

presente un 30 % de floracin. Este manejo en los cortes permite
incluso ganar ms peso en el producto comercial.

Estas

actividades de manejo deben complementarse con el manejo del

agua las fertilizaciones y el uso de secadores de viento
construyendo tendales de madera con varios pisos de secado y
con techo para evitar el paso del agua en poca de lluvias.
Si los productores se limitan a ejecutar la cosecha estando el
cultivo entre el 15 y 20% de floracin existe la posibilidad de
acortar el perodo vegetativo entre corte y corte y lograr una
cosecha ms en cada ciclo de dos aos. Esto significa que en

68
lugar de realizar las cosechas cada 180 das se deben realizar
cada 145 das.

Cabe resaltar que el organo madura en su

proceso de crecimiento, esto quiere decir que mientras va

pasando el tiempo y el nmero de cortes, el cultivo va creciendo
ms rpido, por lo que despus de varios cortes la cosecha ya
puede realizarse cada vez ms pronto.
-

Ampliar el rea de siembra para incrementar la oferta

Arequipa por la localizacin geogrfica y su clima presenta un
mbito favorable para el cultivo del organo. Asimismo las tierras
son ricas y con posibilidades de incrementarse. En tal sentido la
posibilidad de ampliar el rea cultivada de organo es viable ya
que de mejorar el precio del organo va exportacin en relacin
con el precio de los otros productos agrcolas los agricultores
estaran dispuestos a sustituir los cultivos tradicionales o ampliar
su actividad hacia el cultivo de las hierbas aromticas. Esto traer
como consecuencia directa el aumento de la oferta.

69

NDICE
DEDICATORIAS
AGRADECIMIENTO
NDICE CUADROS
NDICE FIGURAS
NDICE DIAGRAMAS
NDICE GRFICOS
SUMMARY
INTRODUCCIN
CAPTULO I ..........................................................................................................................................................................1
MARCO TERICO ...............................................................................................................................................................1
1.1. ESTRATEGIA COMPETITIVA ..................................................................................................................................1
1.1.1. COMPETITIVIDAD .......................................................................................................................................2
1.1.2. VENTAJA COMPETITIVA ............................................................................................................................2
1.1.3. FUERZAS COMPETITIVAS .........................................................................................................................3
1.2. ANLISIS DE LA POLTICA AGRARIA ....................................................................................................................5
1.3. LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE MICHAEL PORTER ......................................................................................9
1.3.1. AMENAZA DE INGRESO ............................................................................................................................9
1.3.2. DETERMINANTES DE LA RIVALIDAD .....................................................................................................10
1.3.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS .....................................................................................................................11
1.3.4. PODER NEGOCIADOR CON LOS COMPRADORES ..............................................................................12
1.3.5. PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES ..................................................................................13
1.4. LA CADENA DE VALOR DENTRO DEL ENFOQUE COMPETITIVIDAD ..............................................................14
1.5. MERCADO Y ESTRUCTURA DEL COMERCIO INTERNACIONAL DEL ORGANO ..........................................16
1.5.1. EL LIBRE COMERCIO ...............................................................................................................................16
1.5.2. NORMATIVIDAD LEGAL ...........................................................................................................................17
1.5.2.1. LEY DE ADUANAS .....................................................................................................................17
1.5.3. EL PROCESO DE EXPORTACIN ...........................................................................................................18
1.5.4. INCOTERMS ..............................................................................................................................................19
1.6. ASPECTOS PROMOCIONALES PARA LA EXPORTACIN DEL ORGANO .....................................................20
1.6.1. ORGANISMOS PBLICOS Y PRIVADOS ................................................................................................21
1.6.2. ARANCEL ..................................................................................................................................................23
1.6.3. RESTRICCIONES ARANCELARIAS .........................................................................................................24
1.7. EXPORTACIN DE AROMTICOS ......................................................................................................................25
1.7.1. REQUISITOS COMERCIALES ..................................................................................................................25
1.7.2. REQUISITOS LEGALES ............................................................................................................................26
1.7.3. LEY ALIMENTARIA EUROPEA SOBRE PRODUCTOS AROMTICOS ..................................................26
1.7.4. PROTECCIN CONTRA PELIGROS DE LA SALUD ...............................................................................26
1.7.5. PROTECCIN CONTRA EL FRAUDE POR EL DERECHO ALIMENTARIO PROHIBICIONES ...........26
1.7.6. NORMAS GENERALES DE CALIDAD ......................................................................................................27
CAPTULO II .......................................................................................................................................................................29
ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................................................................................29
2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO .............................................................................................................................29
2.2. NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO ..............................................................................................................30
2.2.1. UBICACIN TAXONMICA ......................................................................................................................30
2.2.2. FORMA ......................................................................................................................................................30
2.2.3. CARACTERSTICAS BOTNICAS DEL ORGANO ................................................................................32
2.2.4. GENERALIDADES SOBRE EL CULTIVO DEL ORGANO ......................................................................35
2.2.5. PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE ORGANO .............................................................42
2.2.6. USOS DEL ORGANO ..............................................................................................................................43
2.3. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL DE HIERBAS AROMTICAS ....................................44
2.3.1. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL DE AROMTICOS (ORGANO) ..................44
2.3.2. PERSPECTIVAS DEL NEGOCIO DEL ORGANO (AROMTICO) .........................................................45
2.4. EL MERCADO EUROPEO DE HIERBAS AROMTICAS .....................................................................................47
2.4.1. MERCADO FRANCS ...............................................................................................................................47

70

2.5.

2.6.
2.7.

2.8.

2.4.2. MERCADO ALEMN .................................................................................................................................48

2.4.3. ESPAA .....................................................................................................................................................49
EL MERCADO LATINOAMERICANO ....................................................................................................................49
2.5.1. MERCADO ARGENTINO ...........................................................................................................................50
2.5.2. MERCADO CHILENO ................................................................................................................................50
2.5.3. MERCADO BRASILEO ...........................................................................................................................50
REA DE INFLUENCIA ..........................................................................................................................................50
2.6.1. COMERCIALIZACIN ...............................................................................................................................51
ANLISIS DE LA DEMANDA .................................................................................................................................51
2.7.1. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE HIERBAS AROMTICAS CULINARIAS EN EL
MERCADO MUNDIAL ................................................................................................................................51
2.7.2. EL MERCADO INTERNACIONAL .............................................................................................................52
2.7.3. EL MERCADO LATINOAMERICANO ........................................................................................................54
ANLISIS DE LA OFERTA .....................................................................................................................................55
2.8.1. LA INFORMACIN ESTADSTICA DEL CULTIVO Y EXPORTACIN DE ORGANO ...........................55
2.8.2. EL COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y LAS POTENCIALIDADES DEL PRODUCTO
PARA LA EXPORTACIN .........................................................................................................................56