‫الكيمياء الحيوية‬

‫الكيمياء الحيوية هي احد الفروع الهامة لعلم الكيمياء‬

‫الذي يبحث في تكوين وتركيب المواد الكيميائية التي‬
‫تتكون منها اجسام الكائنات الحية‬

‫و يوصف علم الكيمياء الحيوية احيانا بانه علم كيمياء الحياة‬

‫وذلك نظرا لرتباط الكيمياء الحيوية بالحياة فقد ركز‬
‫العلماء في هذا المجال على البحث في كيمياء الكائنات‬
‫الحية على اختلف انواعها عن طريق‬
‫دراسة المكونات الخلوية لهذه الكائنات من حيث التراكيب‬
‫الكيميائية لهذه المكونات و مناطق تواجدها و وظائفها‬
‫الحيوية فضل عن دراسة التفاعلت الحيوية المختلفة التى‬
‫تحدث داخل هذه الخليا الحية من حيث البناء والتخليق ‪ ،‬أو‬
‫من حيث الهدم و انتاج الطاقة ‪.‬‬
‫ونات‬
‫ة المك ّ‬
‫ب و وظيف ِ‬
‫ة التركي ِ‬
‫الكيمياء الحيوية تتضمن دراس ُ‬
‫الخلوية‪ ،‬مثل بروتين ‪ ،‬كربوهيدرات ‪ ،‬ليبيدات ‪،‬البروتينات‪,‬‬
‫حمض نووي ‪ ،‬و الجزيئات الحيوية الخرى‪..‬‬

‫ونظرا لتشعب فروع علم الكيمياء الحيوية فانه تم تقسيمها‬

‫إلى ثلثة اتجاهات رئيسية وهى‪:‬‬

‫‪-1‬دراسة التركيب الكيميائى لمكونات الخليا من حيث النوع‬

‫و الكم ‪ ،‬و سمى هذا المجال بالكيمياء الحيوية التركيبية ‪.‬‬

‫‪-2‬دراسة فسيولوجية مكونات الخليا الحية و التحولت‬

‫الغذائية و انتاج الطاقة ‪ ،‬و سمى هذا المجال بالكيمياء‬
‫الحيوية الفسيولوجية و الحركية‪.‬‬

‫‪-3‬دراسة وظيفة المركبات الحيوية داخل الخليا و العلقة‬

‫بينها و بين وظائف العضاء و النسجة ‪ ،‬و سمى هذا‬
‫المجال بالكيمياء الحيوية الوظيفية ‪.‬‬
 ‫الكربوهيدرات )‪(Carbohydrates‬‬
‫والمواد الكربوهيدراتية هي من المركبات الحيوية التي التي توجد في المواد الغذائية ول توجد خلية حية سواء حيوانية‬
‫او نباتية خالية من الكربوهيدرات وان كان محتوى الخليا منها يختلف في الكمية والنوع‬

‫هي مجموعة من المركبات العضوية تتألف من عناصر الكربون‪ ،‬والهيدروجين‪ ،‬والكسجين‪.‬‬

‫اما تعريفها من ناحيه علميه ‪:‬‬

‫هي عباره عن الدهيدات أوكيتونات عديدة الهيدروكسيل‬
‫تعتبر الكربوهيدرات الديهيدات أي انها تحتوي على مجموعة الديهيد ‪.‬‬

‫او كيتونات عديدة الهيدروكسيل‪.‬‬

‫الرمز العام للمجموعه ‪Cn H2n On :‬‬

‫تنقسم الكربوهيدرات‬

‫الكربوهيدرات المتاحة للجسم للستفادة منها‪:‬‬

‫وهي التي يستطيع الجهاز الهضمي للنسان هضمها وامتصاصها والستفادة منها‬

‫‪ 1‬سكريات أحادية )سكر بسيط( وتشمل‪:‬‬

‫أ‪ .‬الجلوكوز‪ :‬وهو أبسط أنواع المواد الكربوهيدراتية ويسمى سكر الدم‪ ،‬ويكون على شكل‬
‫سكر طبيعي في الغذاء أو يستطيع الجسم توفيره من خلل هضم الكربوهيدرات المركبة مثل‬
‫النشويات الموجودة في الرز والمعكرونة والبطاطا‪.‬‬
‫ب‪ .‬الفركتوز‪ :‬هذا هو سكر الفواكه ويوجد في الفواكه والعسل‪ ،‬وهو أكثر أنواع السكريات‬
‫والنشويات حلوة من حيث الطعم‪.‬‬
‫ج‪ .‬الجالكتوز‪ :‬ول يوجد في صورة حرة في الطعام ال بكميات قليلة نسبيا ولكن مصدره‬
‫الساسي في غذاء النسان ‪،‬هضم السكر الثنائي اللكتوز الموجود في اللبان ومنتجاتها‬
 ‫د ‪ -‬المانوز ‪ :‬ويوجد هذا السكر في زلل البيض كما يحتوي على مجموعة من اللدهيد لذا‬
‫فهو سكر ألدهيدي‬

‫هـ ‪ -‬الينوسيتول ‪ :‬يطلق عليه سكر العضلت حيث امكن فصله من نسيج العضلت كما‬
‫يوجد أيضًا بأنسجة الكبد والقلب‪ ،‬ويوجد في النبات على هيئة حمض سداسي الفوسفات كما‬
‫يدخل ضمن مكونات فيتامين ب وهو من السكريات الحادية أيضًا‪ ،‬وهو الذي يعطي طعمًا‬
‫مميزًا للحمة‬
‫‪ 2‬سكريات ثنائية‪ :‬هي عبارة عن سكر مركب ناتج عن اتحاد نوعين من السكر البسيط‬
‫ويكون دائما أحد النوعين المتحدين هو الجلوكوز‪ ،‬تحتوي على السكريات التي بها ‪6-2‬‬
‫وحدة من وحدة احادي التسكر‪ .‬وهي تشمل‪:‬‬
‫أ‪ .‬السكروز )سكر القصب(‪ :‬ويتكون من جلوكوز ‪ +‬فركتوز‪ ،‬من أهم السكريات الغذائية‬
‫وهو سكر غير مختزل ويتحلل مائيًا بواسطة إنزيم السكريز المعوي إلى جلوكوز وفركتوز‬
‫ب‪ .‬اللكتوز )سكر الحليب(‪ :‬وهو أقل أنواع السكر حلوة ويتكون من جلوكوز ‪ +‬الجلكتوز‬
‫ت‪ .‬المالتوز )سكر الشعير(‪ :‬ويتكون من جلوكوز ‪ +‬جلوكوز‪ ،‬وهو سكر مختزل لحتوائه‬
‫على مجموعة ألدهيد‬
‫‪ -3‬السكريات الوليجو‪:‬‬
‫هذا النوع من السكريات يوجد بنسبة منخفضة في البقوليات وتتعرض‬
‫للتخمر في المعاء مكونة غازات تسبب الضيق واللم لبعض الشخاص‬
‫عند تناول البقوليات ومن أشهرها ‪:‬‬
‫الرافينوز ‪ :‬هو عبارة عن سكروز ‪ +‬جلكتوز‬
‫الستكيوز‪ :‬هو عبارة عن رافينوز ‪+‬جلكتوز‬
‫‪ -4‬السكريات عديدة التسكر‪:‬‬
‫جزيئات كبيرة من الكربوهيدرات يتحلل الجزيء الواحد منها مائيا إلى عدة جزيئات من السكريات‬
‫الحادية‪.‬أهم مركبات هذه المجموعة النشا والجليكوجين والدكسترين‬
‫–النشا ‪:‬هي توجد في صورتين اميلوز وأميلوبكتين‬
‫–دكسترين‪:‬يتكون أثناء تكسير النشا وهو اكثر ذوبان في الماء من‬
‫النشا وهو أكثر ذوبان في الماء من النشا‬
‫–الجليكوجين يوجد فقط في الحيوانات ويعرف باسم النشا‬
‫الحيواني و يخزن في الخليا الكبيرة والعضلت في الحيوانات كمخزون احتياطي للطاقة‬

‫ثانيا السكريات الغير متاحة ‪):‬اللياف الغذائية(‬

‫–السليلوز والهيمي سليلوز ‪:‬هي مركبات عديدة السكريات لتهضم‬
‫موجودة في النباتات‬
‫–البكتين‪ :‬يوجد في الخضروات والفواكه الناضجة ويذوب في الماء‬
‫الساخن‬

‫أهمية الكربوهيدرات في الجسم‪:‬‬

‫–هي مصدر رئيسي للطاقة في جسم النسان يجب أن يحصل‬
‫عليها الجسم بصورة منتظمة ‪.‬‬
‫–الكربوهيدرات تحافظ علي البروتين بمعني انه في حالة نقص‬
‫الكربوهيدرات أثناء الغذاء فان الجسم يستخدم البروتين في‬
‫عملية امداد الجسم بالطاقة علي حساب وظيفته الساسية في‬
‫بناء الجسم والمواد الحيوية الخري‬
‫–وجود الكربوهيدرات مهم لعملية هدم الدهون في الجسم ففي‬
‫حالة نقص الكربوهيدرات يبدأ الجسم في توليد الطاقة من‬
‫استخدام الدهون المخزونة في الجسم مما ينتج عنه زيادة في‬
‫نسبة الجسام الكيتونية في الدم مما يتبع ذلك من تأثير ضار‬
‫علي الجسم ‪.‬‬
‫–لكي يستطيع الدماغ وبقية أجزاء الجهاز العصبي المركزي القيام بوظائفه في تنظيم الجسم‪ ،‬ل بد‬
‫من توفر الجلوكوز لنه مصدر الطاقة الرئيسي لهذا الجهاز الهام‪ ،‬وإن نقص الجلوكوز في الدم‬
‫يؤدي إلى ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهني وبالتالي تكثر الخطاء في المواقف التي تحتاج‬
‫إلى سرعة التفكير وحسن التصرف‪.‬‬
‫–تشارك السكريات في تكوين بعض المركبات الحيوية بالجسم مثل الحماض النووية‬
‫–وجود اللياف يساعد علي تنظيم عمليات الخراج من الجسم ‪.‬‬