Sushi (varias tcnicas)

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad

Tipo de Receta
Tamao de Porcin:
Tiempo de Prep.
Unidad

Ingredientes

Arroz preparado para sushi (ver sub

receta shari)
Canasta de productos para hacer sushi (maki y uramaki
(futon), temaki, chirashi o nigiri):
Paquetes Alga nori
1-2
.200
Kg
Ajonjol de varios colores
3
Pepino mediano
Piezas
3
Zanahoria can
.750
Kg
Queso crema untable
4-5
Piezas Aguacate para rebanar
Piezas
6 -9
Camarn cristal
/ pax
Barra /
-1
Surimi (Japons. Kanikamaboco)
pax
U
2
huevo Tortilla de huevo (tamago)
/pax
.100
Kg /pax Salmn
.250
Kg
Masago
4

Piezas

Preparacin
Rellenar comandas antes
de hacer el pedido*. Revisar Scribd.
Revisar que sea rostizada.
Al menos 3 colores vicos adems del b/n.

Verificar pedido*.

Huevo cocido sin oxidacin (RC)

Poner en agua hirviendo 14 minutos y

refrescar en bao fro. Pelar. Separar yema
de clara. Pasar cada cosa por un tamiz.
Reservar independientes.

Hashis
Recipientes
Servilletas
Bolsas plsticas para los
complementos
Bolsas de papel para el producto
Etiquetas

Revisar Scribd para las etiquetas.

Complementos:

PROCEDIMIENTO:
Montaje y decoracin para el sushi:
1. Es importante decidir bien qu tipo de recipiente vamos a usar, porque de esto depende
mucho la imagen final del producto.
2. Los recipientes con tapa para los tares deben ser anchos para que quepa el sushi y se
pueda embeber bien.
3. Los paillos deben ser vistosos y de buena calidad.
4. Debajo, se pueden colocar papeles de colores no permeables al agua, que le darn un
toque distintivo al producto.
5. Es conveniente utilizar etiquetas elegantes y colocarlas en lugares que no obstruyan la
vista al interior del envase que debe tener una tapa transparente de cierre a presin.
6. Los materiales del envase deben ser resistentes al agua y al movimiento y presin del
traslado.
7. Pueden incluirse dentro y/o fuera del recipiente otros elementos como son:

Baners
Hojas de papel como pastos o comprar papel plstico para recortar las figuras
Banderas
Mens
Etc.