Discusin de resultados

Las bacterias osmoflicas son microorganismos que requieren para su

desarrollo medios con altas concentraciones de soluto,
normalmente
carbohidratos, es decir, crecen mejor en ambientes hipertnicos. Cuando se
retira el agua de la capa fosfolipdica de la membrana celular, el disacrido
acta de forma que mantiene a las membranas desecadas en un estado fsico
similar al de las membranas que estn realmente hidratadas Por lo tanto,
existe relacin entre la acumulacin de estos disacridos con la longevidad de
los
microorganismos.
Los microorganismos osmoflicos no tienen requerimiento absoluto en relacin
a la actividad acuosa, sino que toleran ambientes muchos ms secos en
comparacin con otros microorganismos. Por lo tanto el aislamiento de
bacterias osmoflicas, en una muestra de higo cristalizado; a pesar de ser una
muestra con una Aw relativamente baja, el crecimiento fue mucho. Adems el
recuento de bacterias fue muy grande, debido a que la muestra ya tena
muchos das y no estaba en condiciones sanitarias adecuadas.
En el aislamiento de bacterias proteolticas
Los microorganismos proteolticos constituyen un grupo muy heterogneo, en el cual
podemos encontrar especies de los gneros, Clostridium, Bacillus, Proteus,
Pseudomonas, Streptococcus, Micrococcus, Aspergillus, Penicillium y Mucor entre otros.
La hidrlisis de la protena por los microorganismos en los alimentos puede producir una
variedad de alteraciones tanto en el olor como en el sabor y textura. Las enzimas
proteolticas, sobre todo las de bacterias psicrotrficas de la leche, generalmente
permanecen activas tras ser sometidos a tratamientos trmicos, reduciendo la calidad de
los productos tratados trmicamente. En algunos alimentos, el nivel de microorganismos
proteolticos puede ser de gran valor debido a que es posible predecir el periodo de
almacenamiento en refrigeracin u obtener informacin de los mtodos de procesamiento.