NOM-010-SEMARNAT-1996, Que establece los procedimientos, criterios y

especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y

almacenamiento de hongos

Diego Alejandro Gomez

Reyes.

Criterios y especificaciones para realizar el

aprovechamiento de los hongos

Se aprovecharan solo los cuerpos fructferos en la etapa de madurez de

cosecha identificndolos por su forma de botn, tamao y apertura, segn
la especie en aprovechamiento.

Para el caso del hongo blanco esta madurez se inicia cundo los cuerpos
fructferos estn cerrados ( en boton) y tiene una altura mayor de 7 cm

Se deber remover suavemente la

hojarasca que cubre al hongo,
cortar al nivel del suelo el cuerpo
fructfero y cubrir el sitio de
donde se extrajo, con el objeto
de proteger el micelio.

Se debern aplicar las medidas de

proteccin al recurso, tales como
el control del pastoreo asi como
otros agentes de compactacin
del suelo, evitar incendios y la
extraccin de tierra de monte de
las reas productoras.

Se deber promover l realizacin de practicas culturales que

favorezcan la capacidad de regeneracin del recurso.

Amanita caesarea

Generalmente se encuentra bosques de encinos, pero a veces muy abundante en bosques

caducifolios: robles o castaos).

Aparece a principios de otoo o en pleno verano, pero siempre despus de tormentas

abundantes y repetidas. Necesita calor para su crecimiento, por lo que segn avanza el
otoo desaparece en zonas de climas fros.

tradicionalmente ha sido
considerada como la reina de
la setas comestibles. Es sin
duda, una seta exquisita,
pudindose consumir de
numerosas y variadas formas

En Europa es de gran estima y

consumo, fundamentalmente
en Italia y Suiza llegando a
alcanzar precios superiores a
los 100 /kilo.