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TRABAJO COLABORATIVO
LOGISTICA COMERCIAL
PRESENTADO POR:
RUDY PIERRE SARMIENTOPEREZ
19595519
GRUPO 102601A_224
TUTOR
IVED SUAREZ
UNAD
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
2015
LOGISTICA COMERCIAL
INTRODUCCIN
En el entorno actual cada vez ms competitivo y con menores mrgenes, las empresas
buscan estrategias de mejora continua que las haga ms competitivas. En este sentido, en
los ltimos aos se ha tomado mayor inters en la Gestin Logstica, siendo un punto
importante la especialidad de Logstica de Entrada la cual se encarga de comprar,
almacenar y gestionar los inventarios, siendo el tema de investigacin de la presente
propuesta.
Cada proceso de la Logstica de Entrada representa por s mismo una oportunidad de
desarrollo, as por ejemplo, las empresas productivas utilizan ms del 60% de todos sus
ingresos para adquirir insumos para su produccin, materiales, equipos y suministros,
adems de otros servicios complementarios, de ah la necesidad de gestionar eficazmente
las compras dentro de la empresa.
Asimismo, la gestin adecuada de inventarios nos permite atender con un nivel ptimo a
los clientes internos y externos, estableciendo polticas y niveles de rotacin de stock que
permitan una optimizacin en los costos de almacenamiento. Para manejar niveles ptimos
de servicios se hace necesario mantener la confiabilidad del nivel de las existencias fsicas
en los almacenes con los registros contables de inventarios. En este marco, el objetivo de la
presente propuesta es desarrollar una metodologa que permita a las empresas analizar el
desempeo de la Logstica, identificando sus problemas y orientndolas hacia el desarrollo
de alternativas de mejora mediante el uso de las herramientas que esta especialidad
desarrolla.
LOGISTICA COMERCIAL
OBJETIVO GENERAL
Implementar un sistema que optimice todos los subprocesos en la organizacin de la
empresa LCTEOS EL CNDOR y fortalecer sus procesos de produccin
OBJETIVOS ESPECFICOS
Diagnosticar el estado actual de los procesos de produccin, stock e inventarios de
LCTEOS EL CNDOR
Generar alternativas rentables que le permitan a LCTEOS EL CNDOR consolidarse
en este mercado
Proponer ideas para un mayor aprovechamiento de la metera prima
LOGISTICA COMERCIAL
DESARROLLO
PROCESO DE PRODUCCION EMPRESA LACTEOS EL CONDOR
PROCESO DE PRODUCCIN
Para la elaboracin del queso doble crema, la empresa LACTEOS EL CONDOR debe tener
en cuenta lo siguiente dentro de su proceso de produccin.
Almacenamiento de leche en planta: La leche cruda enfriada es
Almacenada en los tanques de leche cruda, antes de ser llevada a la
Lnea de proceso.
Coagulacin: La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34 C
Durante un periodo de 30-40 minutos.
Estandarizacin: La leche cruda, es bombeada hacia la
Descremadora para estandarizar el contenido de materia grasa a
2.5%, separando la grasa en exceso del parmetro en forma de
Crema.
Corte de forma manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la
Coagulacin de la leche (33-34 C) se procede al corte del producto
Formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de
Acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta
operacin es realizada en un tiempo de Aproximadamente 10-15 minutos.
LOGISTICA COMERCIAL
Moldeo: El producto es colocado en moldes de pvc y luego de unas horas se voltea para
mayor uniformidad.
Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de polietileno de baja densidad en
empaque al vaco para mayor duracin.
Almacenamiento: Los quesos son llevados al cuarto fro de Almacenamiento de producto
terminado mantenindose la temperatura a 4-6 C para garantizar una vida til de 30 das.
LOGISTICA COMERCIAL
LOGISTICA COMERCIAL
LOGISTICA COMERCIAL
Otros productos para el procesamiento del queso es el cuajo y la sal, este se compra en la
ciudad de Bogot con un nico proveedor y lo hace una sola vez al mes.
No tiene definida una gestin de stock, ni de inventarios, produce de acuerdo a los pedidos
que le hace cada punto de venta y trata de no quedar sin producto.
Cantidad libras
(Mensuales) Municipio
Cajica
5000
Cota
3500
Bogot
12000
Aspectos de Distribucin:
Lcteos el Cndor, cuenta con un vehculo con capacidad de 5 toneladas, un tanque de
recoleccin de leche, el canal de distribucin del producto, planta procesadora punto de
venta en cada municipio.
LOGISTICA COMERCIAL
En ocasiones contrata uno o dos vehculos ms tipo NPR refrigerados para llevar el
producto a la ciudad de Bogot.
El producto una vez empacada es ubicado en canastillas para ser transportado de la planta
al municipio de destino.
Aspectos de almacenamiento: La empresa Lcteos el Cndor cuenta con un cuarto frio y
dos refrigeradores industriales. Presentacin del queso doble crema 1, 5 y 10 libras.
LOGISTICA COMERCIAL
GESTION DE LA PRODUCCION
MRP
LISTA DE MATERIALES
NIVEL 0
CODIGO
DISPONIBILIDAD
STOCK SEGURIDAD
LEAD TIME
SEMANAS
PC
20500
150
4
4
CODIGO
CANTIDAD
DISPONIBILIDAD
STOCK SEGURIDAD
LEAD TIME
R
885
10615
0
4
NIVEL 1
NIVEL 2
CODIGO
CANTIDAD
DISPONIBILIDAD
STOCK SEGURIDAD
LEAD TIME
RELACION
RP
13249
158985
0
4
SP
2
25
0
4
LOGISTICA COMERCIAL
INFORME DE ACCIONES
ARTICULO
DESCRIPCION
Cdigo : R
Cdigo : RP
Cdigo : SP
STOCK
Informacin sobre los materiales requerido para la produccin de queso doblecrema
Unidad
de
Cantidad Cantidad 5% Mensual 5% Anual
Cantidad
Detalle
medida
Mensual
Anual
Proyectado Proyectado Mensual
Leche
Litro
25817
309802
1.290
15480
27107
Cuajo Liquido
CC
885
10615
44
528
929
Sal hilada
Gramos
13.248
158985
662
7944
13910
Plstico celofn Kilos
2.08
25
0.1
1.2
2.18
Logotipo
Unidad
3.375
40500
168
2016
3543
La capacidad de produccin de la empresa es de 20.500 libras mensuales.
PRODUCTO
LECHE
CUAJO
SAL
HILADA
1 Libra de
queso
15.1 LITROS
0.50 C.C
7.7 Gramos
77 Gramos
770 Gramos
1000 libras de
queso
15100 Litros
500 C.C
7700 Gramos
Nombre Equipo
Estufa industrial a gas
Cilindro de gas
Cuarto frio
Vehculo
Refrigerador industrial
Tanque recolector
Tanque almacenamiento
Capacidad
4 Puesto
100 Libras c/u
7 x 6 m2
5 Toneladas
250 Libras
5000 Litros
5000 Litros
Vida
til
10
5
10
5
10
10
10
Cantidad
Anal
325282
11143
166.929
26.2
42516
Verificar
Ao
2025
2020
2025
2020
2025
2025
2025
LOGISTICA COMERCIAL
CONCLUSIONES
Con el desarrollo de esta actividad dimos una muestra verdadera, que donde existe
aplicacin de los procesos de logstica adecuadamente, se pueden alcanzar logros gigantes,
abarcando todas las reas desde la logstica de almacenamiento, de gestin, de
transformacin, gestin de inventarios y logstica de distribucin.
Esperamos que con el presente Trabajo Colaborativo se pueda cumplir con las expectativas
acadmicas planteadas para el mismo.
LOGISTICA COMERCIAL
BIBLIOGRAFAS
elabaraciondequesos.blogspot.com.co/2012/10/elaboracion-de-queso-doble-crema.html
Diagrama+del+proceso+de+elaboracion+del+queso+doble+crema&es_sm
datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos-2013-2/Modulolinea/queso_doble_crema__a_partir_de_leches_cidas.html
scribd.com/doc/113466336/Diagrama-de-Flujo-Queso-Doble-Crema
scribd.com/doc/105246025/Trabajo-Colaborativo-No-1-Logistica-Comercial