|AVENA PRINCESA

MANUAL DE ANALISIS DE
PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS
DE CONTROL
(HACCP)

HACCP
Versin: 0.0
Fecha: 27/06/14
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MANUAL DE ANALISIS DE PELIGROS Y

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
(HACCP)
HACCP-M-01

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|AVENA PRINCESA
MANUAL DE ANALISIS DE
PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS
DE CONTROL
(HACCP)

1.

HACCP
Versin: 0.0
Fecha: 27/06/14
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INTRODUCCION:
El sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP), est diseado para prevenir la
incidencia de problemas dentro del procesamiento de avena, asegurando la aplicacin de controles en cualquier
punto crtico (PCC)
Los riesgos o peligros incluyen la contaminacin biolgica, qumica o fsica, que inciden en la inocuidad, el
valor nutricional y las caractersticas deseadas en el producto final.
El sistema HACCP, est basado en el anlisis de riesgos y la identificacin de los puntos crticos para el
procesamiento de avena y tiene como objetivo disminuir, eliminar y controlar peligros
En el presente manual se desarrolla la metodologa del anlisis de riesgos para cada una de las etapas del
proceso, determinando los PCC, medidas de control, lmites crticos, monitoreo, acciones correctivas y
verificacin a fin de mantener la estandarizacin de procedimientos, la modernizacin de mtodos de
inspeccin y controles en el proceso que garantizan la inocuidad.

2.

OBJETIVO:
Desarrollar el sistema HACCP en la planta de procesamiento de avenas Princesa

3.

ALCANCE:
El manual HACCP, es aplicado a todas las etapas de proceso en Avenas Princesa.

4.

REFERENCIA:
Norma boliviana ISO 22000:2005 Cap. 7 planificacin y realizacin de productos inocuos

5.

RESPONSABLE:

6.

Equipo de inocuidad de los alimentos

TERMINOS Y DEFINICIONES:
SISTEMA HACCP: sistema que permite identificar evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de
los alimentos.
PLAN HACCP: documento preparado de conformidad con los principios del sistema de HACCP, de tal forma que
su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en
el segmento de la cadena alimentaria a considerar.
ANLISIS DE PELIGROS: es el proceso de recopilacin y evaluacin de informacin sobre los peligros y las
condiciones que los originan para decidir cules son los importantes para la inocuidad de los alimentos