‫اﻟﺴﻠﻄﺎت‬

‫ وﺻﻔﺔ‬20
Osaima Jaber Alayoubi
 ‫سلطة السيزار‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 1‬خسّة عربية‬
‫• ½ بصلة حمراء مشرّحة شرائح رفيعة‬
‫• ‪ 1‬كوب من مكعبات الخبز الفرنسي المحمص‬
‫• جبن بارميزان مبشور )للزينة(‬

‫التّتبيلة‬
‫‪ 7‬سمكات أنشوجة‪ ،‬مفرومة فرما ً ناعما ً‬ ‫•‬
‫½ كوب من زيت الزيتون‬ ‫•‬
‫‪2‬عصير ليمونة‪ ،‬وبشارتھما‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة من صلصة الورسترشاير‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من معجون خردل ال ّديجان‬ ‫•‬
‫‪ 4‬فصوص ثوم‪ ،‬مھروسة‬ ‫•‬
‫ملح وفلفل‬ ‫•‬

‫طريقة التحضير‬
‫• تُعمل التّبيلة‪ ،‬بخلط المك ّونات كلّھا‪ ،‬وخَفقِھا حتّى تصبح كالقشطة‪ ،‬وتُترك جانبا ً‬
‫قطع كبيرة‪ ،‬وتُوضع في صحن التّقديم‬
‫ٍ‬ ‫• تُغسل الخسّة‪ ،‬ث ّم تُن ّشف‪ ،‬وتُقطّع إلى‬
‫• يُوضع البصل المشرّح فوق الخسّ‬
‫• تُصب التّتبيلة فوقھم‪ ،‬ويوضع فوقھا مكعّبات الخبز‬
‫• يُرشّ فوق السلطة جبن البارميزان المبشور‪ ،‬لل ّزينة‬
‫سلطة الملفوف‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 4‬أكواب من الملفوف )ال ُمفضﱠل سلفوي( بعد‬
‫تقطيعه إلى قطع صغيرة‬
‫• عصير ليمونة واحدة‬
‫• ‪ 1‬فص ثوم مھروس‬
‫• ملح وفلفل‬
‫مقطعة )متوسطة الحجم(‬ ‫• ‪ 4‬بندورات ّ‬
‫• زيت زيتون‬
‫• نعناع مجفﱠف و طازج‬

‫طريقة التحضير‬
‫ً‬
‫• تخلط جميع المقادير معا في إناء‬
‫• تُق ﱠدم لألكل مع الكبة أو ال ُمج ﱠدرة‬
 ‫سلطة الخضراوات المشويّة‬
‫المكونات‬
‫قطعان ِقطعا ً كبيرة‬ ‫• ‪ 2‬حبة كوسا كبيرة الحجم‪ ،‬تُ ّ‬
‫• ‪ 2‬حبة باذنجان كبيرة الحجم‪ ،‬تُقطّعان قِطعا ً‬
‫كبيرة‬
‫• ‪ 2‬حبة فليفلة حمراء‪ ،‬تُ ّ‬
‫قطعان قِطعا ً كبيرة‬
‫• ‪ 1‬بصلة حمراء‪ ،‬كبيرة الحجم‪ ،‬تُقطّع قطعا ً‬
‫كبيرة‬
‫الزيتون‪ ،‬يكفي لدھن‬ ‫• ¼ كوب من زيت ّ‬
‫الخضراوات جميعھا‬
‫• ملح وفلفل أسود‬
‫• عصير ليمونة واحدة‬
‫• ½ كوب من ورق الرّيحان‪ ،‬مفرومة فرما ً ناعما ً‬
‫• ‪ 1‬ملعقة صغيرة من ال ّس ّماق‬
‫• ‪ 200‬غم من جبن الفِيتا‬

‫طريقة التحضير‬
‫• يُحمى الفرن‪ ،‬قبل استعماله إلى درجة حرارة ‪ 205‬درجة مئوية )‪ 400‬درجة فھرنھايت(‬
‫• تُوضع قطع الخضراوات في صينّية كبيرة‪ ،‬للشوي‪ ،‬تَ َسعُھا كلّھا‬
‫صة مع بعضھا البعض‪ ،‬حتّى تُشوى بالتـّساوي‬ ‫• تُوضع القطع ُمترا ّ‬
‫• تُحرك بملعقة‪ ،‬وھي تُشوى‪ ،‬حتّى تنضج المكونات معا ً‬
‫• تُخرج من الفرن‪ ،‬وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة‪ ،‬ث ّم تُوضع علي طبق التـّقديم‬
‫• يُضاف عصير الليمون إلى الخضراوات الباردة‬
‫• تُرشّ فوقھا‪ ،‬مكعبات الجبن والريحان‪ ،‬ث ّم ال ّس ّماق‪ ،‬وتق ّدم لألكل‬
‫ُ‬
‫سلطة البندورة والبصل‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 6‬حبات بندورة ُمقطــّعة‬
‫• ‪ 1‬بصلة حمراء مفرومة‬
‫• ‪ 1‬فلفلة حارة منزوعة بزورھا ومفرومة‬
‫• عصير ليمونة واحدة‬
‫• زيت زيتون‬
‫• ½ كوب زيتون كالماتا منزوع نواته ومفروم‬
‫• ملح وفلفل‬

‫طريقة التحضير‬
‫• يتم خلط المكونات كافةً وتوضع في صحن التقديم‬
 ‫سلطة البطاطا والح ّمص‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 4‬حبات من البطاطا الحمراء‬
‫• ‪ 150‬غم من الح ّمص المسلوق‪ ،‬المصفـّى‬
‫• ‪ 1‬بصلة واحدة‪ ،‬أرجوانيّة‪ ،‬متوسّطة الحجم‪،‬‬
‫مشرّحة تشريحا ً رفيعا ً‬
‫• ‪3‬حبة بندورة ُمزال بزرھا‪ ،‬ومفرومة فرما ً‬
‫ناعما ً‬
‫• ‪ 150‬غم من ال ّزيتون األخضر الكامل‪ ،‬ببزره‬
‫• ½ كوب من البقدونس‬
‫• زيت زيتون‬
‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة من الخ ّل البلسمي‬
‫• ملح وفلفل أسود‬

‫طريقة التحضير‬
‫• تقطـّع البطاطا إلى مكعبّات صغيرة‬
‫• تـُطھى بالبخار‪ ،‬مدة ‪ 10‬دقائق‪ ،‬حتـّى تـَنعُم‪ ،‬وتوضع في صحن كبير‬
‫ُ‬
‫• يُوضع البصل‪ ،‬والبندورة‪ ،‬والزيتون‪ ،‬والبقدونس في صحن‪ ،‬ويُخلط الك ّل معا ً‬
‫لزيتون‪ ،‬والخل البلسمي‪ ،‬وتـُخلط‬ ‫• تـُتبل البطاطا بالملح والفلفل أوالً‪ ،‬ويُوضع عليھا زيت ا ّ‬
‫بعناية‬
‫• يُضاف إليھا خليط البصل‪ ،‬والبندورة‪ ،‬ومن ثَ ّم الح ّمص المسلوق‪ ،‬ويقلـّب الكل معا ً‬
‫• تـُقدم لألكل‬
 ‫سلطة الشمندر‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 8‬حبات الشمندر‬
‫• زيت نباتى‬
‫• ½ كوب عصير ليمون‬
‫• ½ كوب طحينة‬
‫• ‪ 2‬فص ثوم مھروس‬
‫• ½ كوب بقدونس مفرومة ناعما ً‬
‫• قليل من الماء‬

‫طريقة التحضير‬
‫• تدھن حبات الشمندر بقليل من الزيت وتغلف كل حبة بورق االلومنيوم‬
‫• توضع حبات الشمندر المغلفة على صينية خبز و تدخل فرن سبق تسخينه على درجة‬
‫حرارة ‪ 400‬فھرنھايت لمدة ساعة ونصف الساعة‬
‫• يترك الشمندر ليبرد ثم يتم تقشيرة وتشريحة بشكل دائرى ويوضع على طبق للتقديم‬
‫• يصب فوق الشمندر صلصة الطحينة وتقدم فوراً‬

‫صلصة الطحينة‬
‫ً‬
‫• يوضع فى وعاء صغير الثوم المھروس وعصير الليمون والطحينة وتمزج جيدا حتى‬
‫تصبح قشدية القوام‬
‫• يضاف الملح الى الصلصة حسب المذاق‬
‫• أخيراً يضاف البقدونس المفروم الى الصلصة‬
‫• تقدم صلصة الطحينة فوق الشمندر أو بجانب اكالت السمك‬
 ‫سلطة الشّومر‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 1‬بصلة شـّومر‬

‫ال ُم َ‬
‫طيﱢب‬
‫• ‪ 1‬عصير ليمونة ‪ ،‬وبُشارتُھا‬
‫• ‪ 1‬ملعقة واحدة صغيرة من العسل‬
‫• زيت زيتون‬
‫• ملح وفلفل أسود‬

‫طريقة التحضير‬
‫ً‬ ‫ً‬ ‫ّ‬
‫• يُزال قلب الشومر‪ ،‬ويفرم فرما ناعما بآلة التشريح )‪ (Mandoline‬أو باليد‪ ،‬باستعمال‬
‫س ّكين حاد‪ ،‬ويـُوضع في طبق التّقديم‬
‫• وفي صحن صغير‪ ،‬يُخلط عصير الليمون‪ ،‬وبـُشارته‪ ،‬والعسل‪ ،‬وزيت الزيتون‪ ،‬والفلفل‬
‫والملح‬
‫• يُصب المطيّب فوق ال ّشومر‪ ،‬ويقدم لألكل في الحال‬
‫سلطة الزبادي بالخيار مع جبن الفيتا‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 2‬كوب لبن كامل ال ّدسم‬
‫ّ‬
‫ومقطعتان قطعا ً‬ ‫• ‪ 2‬حبة خيار منزوعة اللب‪،‬‬
‫صغيرة‬
‫• ‪ 2‬فصا ثوم مھروسان‬
‫• ‪ 1‬كوب من جبن فيتا الفرنسي‬
‫• ¼ كوب من ورق النّعناع الطازج‪ ،‬مقطّع‬
‫• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف‬
‫• ملح )حسب المذاق(‬

‫طريقة التحضير‬
‫• تُمزج جميع المكونات في صحن مج ّور‪ ،‬وتقدم مع البرجر‪ ،‬أو ب ُمف َر ِدھا‬
‫سلطة اللّبن )ال ّزبادي( بالخيار‬

‫المكونات‬
‫ّ‬
‫• ‪ 4‬أكواب من اللبن السادة‬
‫• فص ثوم مھروس‬
‫• ‪ 4‬حبة خيار‪ ،‬منزوعة منھا البزور ومقطعة‬
‫إلى مكعبات صغيرة‬
‫• نعناع طازج‬
‫• نعناع مجفـّف‬
‫• ملح )حسب المذاق(‬

‫طريقة التحضير‬
‫• يُوضع الثوم المھروس في إناء‬
‫• يُضاف إليه اللّبن )ال ّزبادي(‬
‫• يُضاف الخيار والملح‪ ،‬ث ّم يُقلب الخليط‬
‫• يُضاف النعناع الطازج‪ ،‬ويُقلّب الخليط جيدا‪ ،‬ث ّم يزين بالنعناع‬
‫ً‬
‫• تُقدم السلطة مع ال ِكبة‬
 ‫سلطة يونانّية‬

‫المكونات‬
‫• ‪ 5‬حبات بندورة متوسطة الحجم‪ ،‬منزوع‬
‫ّ‬
‫ومقطعة إلى قطع متوسّطة‬ ‫بزرھا‪،‬‬
‫• ‪ 2‬حبة خيار متوسطة الحجم‪ ،‬منزوع بزرھما‪،‬‬
‫ومفرومة‬
‫ّ‬
‫• بصلة حمراء‪ ،‬متوسطة الحجم‪ ،‬مفرومة فرما ً‬
‫ناعما ً‬
‫• ½ كوب من زيتون الكالماتا‬
‫ّ‬
‫• ‪ 800‬غم من جبن الفيتا الفرنسي‪ ،‬المقطع إلى‬
‫مكعّبات‬
‫• ‪ 1‬ملعقة صغيرة من الزعتر العادي‬
‫• ‪ 1‬ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج‬

‫سلطة‬‫مطيﱢبات ال ّ‬
‫• زيت الزيتون‬
‫• عصير ليمونة واحدة‬
‫• ملعقة كبيرة من خل البلسامك‬
‫• ملح وفلفل‬

‫طريقة التحضير‬
‫ّ‬
‫المطيبات أوالً‪ ،‬بخلط مكوناتھا معاً‪ ،‬وتُترك جانبا ً‬ ‫• تُع ّد‬
‫• تُقطع جميع الخضراوات‪ ،‬و تُوضع في صحن مج ّوف كبير‬ ‫ّ‬
‫• يُضاف إليھا المطيبات‪ ،‬و تُخلط برفق‬
‫• يُوضع فوقھا جبن الفيتا وال ّزيتون‬
‫• يُرش فوقھا قليل من الزعتر العادي والطازج‪ ،‬وتُق ّدم لألكل في الحال‬
 ‫سلطة الراّھب )بابا غنّوج(‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 5‬حبة باذنجان متوسطة الحجم‬
‫• ‪ 20‬حبّة بندورة صغيرة الحجم )بحجم حبّة‬
‫الكرز(‪ ،‬صلبة وناضجة‪ ،‬تُقسم كلﱞ ثمرة إلى‬
‫أربعة قطع‬
‫ﱠ‬
‫ت ُخضر‪ ،‬يُقَطع الجزء األبيض منھا‪،‬‬ ‫• ‪ 4‬بَ َ‬
‫صال ٍ‬
‫قطَعا ً ناعمة‬
‫• ½ كوب من البقدونس المفروم فرما ً ناعما ً‬
‫• ½ كوب من النعناع المفروم فرما ً ناعما ً‬
‫• عصير ليمون )حسب المذاق(‬
‫• حفنة من بذر الرﱡ مان الطازج‬
‫• ‪ 2‬فصّا ثوم مھروسان‬
‫• زيت زيتون ‪ ،‬لصبّه فوق السّلطة‬
‫• جوز ُمقطّع‪ ،‬حسب الرغبة‬

‫طريقة التحضير‬
‫• يُشوى الباذنجان على نار مشتعلة‪ ،‬لحرق جلدھا وطبخھا )أو يَت ﱡم ذلك في فرن‪ ،‬حيث‬
‫يوضع الباذنجان تحت ش ّواية الفرن‪ ،‬وتُقَلّبُ ك ّل باذنجاية‪ ،‬لحرق جلدھا(‬
‫• تزال جلود الباذنجان‪ ،‬عندما يبرد‬
‫• يُقطّع الباذنجان بالسكين‪ ،‬إلى مكعّبات صغيرة‬
‫ّ‬
‫المقطعة والمفرومة‬ ‫• توضع المكعّبات في طبق‪ ،‬ويوضع فوقھا‪ ،‬الخضروات‬
‫• يُصّب فوق المزيج عصير اللّيمون والث ّوم‬
‫• يُضاف إليه الملح والفلفل )حسب المذاق(‬
‫• يُحرﱡ ك المزيج برفق‪ ،‬ثم يوضع فوقه بزر الرﱡ ّمان‪ ،‬والجوز‪ ،‬ويُصّب عليه زيت ال ّزيتون‬
‫• يُق ّدم لألكل على الفور‬
 ‫سلطة عربيّة‬

‫المكونات‬
‫• خسّة واحدة‪ ،‬مشرّحة‬
‫ّ‬
‫• ‪ 4‬حبة خيار صغيرة الحجم‪ ،‬مقطعات‬
‫)منزوعة اللّب(‬
‫• ‪ 4‬بصالت ُخضر‪ ،‬مشرّحة‬
‫• ‪ 6‬حبات بندورة ناضجة‪ ،‬مقطّع ًّ‬
‫كل منھا إلى‬
‫أربعة قطع‬
‫• حفنة من النعناع الطازج‪ ،‬والمفروم‬
‫• ¼ كوب من النعناع المجفّف‬
‫• ‪ 1‬ملعقة صغيرة واحدة من السّماق‬
‫• ملح وفلفل‬

‫التتبيلة‬
‫• ¼ كوب من زيت الزيتون‬
‫• عصير ‪ 2‬حبة ليمون‬
‫• ‪ 2‬فصّ ثوم‪ ،‬مھروس‬

‫طريقة التحضير‬
‫• تُمزج مكونات التتبيلة معاً‪ ،‬وتُترك جانبا ً‬
‫• تُقطع الخضراوات كلﱡھا‪ ،‬وتُوضع في طبق تقديم السّلطة‬
‫• تُوضع التتبيلة فوق الخضراوات‪ ،‬مع التقليب الجيّد برفق‬
‫• يُضاف النعناع إلى السلطة‪ ،‬وتُقدم في الحال‬
 ‫سلطة الجرجير مع الباذنجان‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 3‬حبات باذنجان كبيرة الحجم‬
‫• زيت نباتى‬
‫• زيت زيتون‬
‫• ‪ 2‬حفنة جرجير‬
‫• ‪ 1‬كوب بندورة مقطعة الى أنصاف‬
‫• ½ كوب عسل‬
‫• ½ كوب خل بلسمي‬
‫• ‪ 1‬ملعقة كبيرة من خردل الديجون‬
‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة من بذر الشمار مطحون خشنا ً‬
‫• ¼ كوب زيت زيتون‬
‫• ملح وفلفل‬

‫طريقة التحضير‬
‫• في وعاء صغير يتم خلط العسل والخل والخردل وبذور الشمار وزيت الزيتون والفلفل‬
‫والملح‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫• يخفق الخليط حتى يصبح قشديا‪ ،‬ويترك جانبا حتى تحضير السلطة‬

‫السلطة‬
‫يحمى الفرن على درجة حرارة ‪ 450‬فھرنھايت‬ ‫•‬
‫يقشر الباذنجان ثم يقطع الى دوائر ويدھن بخليط زيت الزيتون والنباتي‬ ‫•‬
‫يوضع الباذنجان على صينية خبز‬ ‫•‬
‫ّ‬ ‫ً‬
‫يشوى الباذنجان في فرن ت ّم إحماؤه مسبقا حتى يصبح ذھبي اللون‬ ‫•‬
‫يخرج الباذنجان من الفرن ويوضع على ورق مصاص ليبرد‬ ‫•‬

‫تطبيق السلطة‬
‫• يوضع الجرجير في صحن التقديم‬
‫• يقطّع الباذنجان المشوي الى أرباع ويضاف فوق الجرجير‬
‫• تُضاف البندورة فوق السلطة‬
‫• تُصبّ التتبيلة فوق السلطة وتخلط برفق حتّى ال يتفتت الباذنجان الطر ّ‬
‫ي‬
‫• تق ّدم السلطة على الفور‬
‫سلطة الجرجير‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 4‬حفنات من أوراق الجرجير الطازج‬
‫والمنظًف‬
‫• ‪ 12‬حبّة من البندورة الصغيرة الناضجة‬
‫الصلبة المقطعة غلى نصفين‬
‫• عصير ليمونة واحدة‬
‫• زيت زيتون نقي‬
‫• ‪ 1‬بصلة حمراء متوسطة الحجم‪ ،‬مشرحة إلى‬
‫شرائح رفيعة‬
‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة من السماق‬
‫• ملح وفلفل‬

‫طريقة التحضير‬
‫• يقلب الجرجير في إناء مع البندورة والبصل‬
‫• يضاف إلى الخليط عصير الليمون وزيت الزيتون‬
‫• تتبل السلطة بإضافة الملح والفلفل‬
‫الزيتون‬
‫ِ‬ ‫• يُرش عليھا قطرات من زي ِ‬
‫ت‬
‫• تُقلب السلطة برفق باليدين‪ ،‬ثم تُقدم‬
 ‫سلطة البقلة )الفَرفحين(‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 4‬أكواب من ورق االبقل )الفرفحين(‪ ،‬خا ٍل من‬
‫مغسول ومصفى من الماء‬ ‫ٍ‬ ‫العروق‪،‬‬
‫قطعة نِصفين‬ ‫• ‪ 2‬كوب من البندورة الصّ غيرة ُم ّ‬
‫• ‪ 2‬حبة خيار متوسطة الحجم‪ ،‬يُقط ُع ك ﱞل منھما‬
‫‪ 4‬شرائح طوليّة‪ ،‬يُزال لُبﱡ ك ّل منھما‪ ،‬ثُ ّم تُقَطّ ُع‬
‫قطعا صغيرة‬
‫• ‪ 3‬حبة من البصل األخضر‬
‫• عصير ليمونة واحدة‬
‫• زيت زيتون‬
‫• ملح وفلفل‬
‫• ‪ 1‬ملعقة صغيرة من ال ٌس ٌماق‬

‫طريقة التحضير‬
‫ً‬
‫• تُخلط جميع الخضروات معا في إناء واحد‬
‫• يُضاف إلى الخضروات‪ ،‬عصير اللّيمون‪ ،‬وال ّس ّماق‪ ،‬وزيت الزيتون‬
‫• يُقَلّب الخليط برف ٍ‬
‫ق باليدين )ورق البقل رقيق(‬
‫• يُق ّدم لألكل بعد تحضيره مباشرة‬
 ‫سلطة البطاطا‬
‫المكونات‬
‫ُمر‪ ،‬مسلوقة بقشورھا‪،‬‬
‫ٍ‬ ‫ح‬ ‫بطاطا‬ ‫حبة‬ ‫‪10‬‬ ‫•‬
‫ّ‬
‫ومقطعة‬
‫• ‪ 1‬كوب من الجزر‪ ،‬المطھ ّو على البخار‬
‫• ‪َ 1‬ك َرفسة ‪ ،‬مفرومة‬
‫• ‪ 1‬بصلة حمراء‪ ،‬مفرومة‬
‫• ‪ 2‬حبة بصل خضراء‪ ،‬مفرومة‬
‫• ¼ كوب من البقدونس‪ ،‬المقطّع‬

‫التّتبيلة‬
‫¼ كوب من الخ ّل البَلسمي‬ ‫•‬
‫¼ كوب من زيت ال ّزيتون‬ ‫•‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة من ال ّس ّكر‬ ‫•‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة من خردل ال ّديجون‬ ‫•‬
‫‪ 4‬فصوص من الثوم‪ ،‬مھروسة‬ ‫•‬
‫ملح وفلفل أسود‬ ‫•‬

‫طريقة التحضير‬
‫• تُصفّى البطاطا من الماء‪ ،‬بالمصفاة‪ ،‬ث ّم تقطع إلى مكعبّات‬
‫• تُوضع مكعبات البطاطا في إناء كبير‪ ،‬مع الجزر‪ ،‬والكرفس‪ ،‬والبصل بنوعيه‪،‬‬
‫والبقدونس‬
‫مكونات التّتبيلة في إناء صغير‬
‫• تُخلط ﱢ‬
‫• تُضاف التّتبيلة إلى إناء البطاطا‪ ،‬وتُخلط المكونات كلھا معا ً‬
‫• تُقدم لألكل دافئة‪ ،‬أوتُوضع في الثالجة‪ ،‬وتُقدم باردة )لذيذة أكلھا مع اللحم المشوي(‬
‫سلطة الحمضيات‬

‫المكونات‬
‫• ‪ 3‬حبة برتقال متوسطة الحجم‬
‫• ‪ 3‬حبة ليمون متوسطة الحجم‬
‫• ‪ 3‬حبة ليمون أ ُخضر‬
‫• زيت زيتون‬
‫• ‪ 1‬بصلة واحدة حمراء‪ ،‬متوسـّطة الحجم‪،‬‬
‫ومشرحة تشريحا ً رفيعا ً‬
‫• ¼ كوب من النـّعناع الطـّازج‪ ،‬المفروم‬
‫• ¼ كوب من البقدونس الطـّازج‪ ،‬المفروم‬
‫• ملح وفلفل أسود‬

‫طريقة التحضير‬
‫ّ‬ ‫ّ‬
‫• تـُزال جلود البرتقال‪ ،‬والليمون‪ ،‬والليمون األخضر‬
‫• تـُقطع الفواكة بسكـّين حاد‪ ،‬وتُوضع في صحن‬
‫• يُضاف إليھا البصل المشرّ ح‬
‫• يُرش فوقھا‪ ،‬البقدونس‪ ،‬والنعناع‬
‫• تتبـّل بالملح والفلفل األسود‬
‫• يُبَخ عليھا زيت الزيتون‪ ،‬وتـُقلـّبُ برفق‪ ،‬وتق ّدم لألكل‬
 ‫الفتـ ّوش‬

‫المكونات‬
‫• خسّة واحدة‪ ،‬مشرّحة تشريحا ً ناعما ً‬
‫• ‪ 2‬حزمة من الفرفحين )البقلة(‬
‫ّ‬
‫الطازج‪ ،‬والمقطع‪،‬‬ ‫• ‪ 1‬كوبّ واحد من النعناع‪ّ ،‬‬
‫والمغسول والمصفّى‬
‫• ‪ 1‬كوبّ من البقدونس‪ ،‬المقطّع‪ ،‬المغسول‪،‬‬
‫والمصفّى‪ ،‬والمنزوعة منه العروق‬
‫• فُجل مشرّح شرائح رفيعة‬
‫• ‪ 4‬حبة خيار متوسطة الحجم‪ ،‬منزوع لُبھا‪،‬‬
‫ّ‬
‫ومقطعة‬
‫• ‪ 1‬حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم‪ ،‬ومفرومة‬
‫• عصير ‪ 2‬ليمونة‬
‫• حبّات من البندورة‪ ،‬متوسطة الحجم‪ ،‬صلبة‪ ،‬وناضجة‪ ،‬وتُقطع قطعا ً صغيرة )أو ‪3‬‬
‫ّ‬
‫ومقطعة كل منھا(‬ ‫أكواب من حبات البندورة التي تشبه الكرز‪،‬‬
‫• ‪ 3‬أكواب من قطع الخبز العربى المحمص أو المقل ّي‬
‫• ‪ 3‬مالعق كبيرة من ال ّس ّماق‬
‫• ملح وفلفل‬
‫ّ‬
‫• ‪ 2‬فص من الثوم )مھروسان في الھاون(‬
‫• ½ كوب من زيت الزيتون )النق ّي(‬
‫• دبس الرّ ّمان )إختياري(‬

‫طريقة التحضير‬
‫كلھا‪ ،‬وتُوضع في وعاء للتقديم‪ ،‬كبير‬ ‫• تُقطع الخضروات ﱡ‬
‫• يُضاف عصير الليمون‪ ،‬وزيت الزيتون‪ ،‬والثوم‬
‫• يُضاف كوب واحد من الخبز المحمص إلى سلطة الفتوش‪ ،‬ثم تُقلب برفق‬
‫• تُضاف كمية الخبز المتبقية على سطح السلطة‪ ،‬دون خلطھا بھا‬
‫• وتُقدم في الحال‬
‫• يمكن رشّ قليل من دبس ال ّر ّمان‬
 ‫تبولة‬
‫المكونات‬
‫• ‪ 5‬أكواب من البقدونس‪ّ ،‬‬
‫مقطع‪ ،‬منزوعة‬
‫صفّى‬
‫عروقه‪ ،‬مغسول‪ُ ،‬م َ‬
‫• ‪ 1‬كوب من ورق النعناع‪ ،‬مقطّع‬
‫• ‪ 5‬حبّةا بندورة‪ ،‬صلبة‪ ،‬وناضجة‪ ،‬ومقطعة إلى‬
‫مكعبات صغيرة‬
‫• ‪ 4‬بصالت ُخضر )الجزء األبيض فقط(‬
‫• عصير ‪ 2‬ليمونة )حسب الرغبة(‬
‫• زيت زيتون )نقي(‬
‫• ½ كوب من البرغل الناعم‬
‫• نُتفه قرفة‬
‫• ملح وفلفل‬

‫طريقة التحضير‬
‫صفى‪ ،‬ويُشرّح شرائح رفيعة باليد )ال يُستخدم الخالط لتشريح‬ ‫ّ‬ ‫ً‬
‫• يُغسل البقدونس جيدا‪ ،‬ثم يُ َ‬
‫البقدونس أو النعناع(‬
‫• تُقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة‪ ،‬ثُ ّم تُوضع فوق البرغل‪ ،‬ويُترك اإلناء جانباً‬
‫• يُفرم النعناع الطازج فرما ً ناعما ً باليد‬
‫• يُوضع البقدونس مع النعناع‪ ،‬في إنا ٍء كبير‬
‫• يُفرم البصل األخضر فرما ً ناعماً‪ ،‬ويوضع في اإلناء‬
‫• تُضاف البندورة‪ ،‬والتوابل‪ ،‬والبرغل‪ ،‬وعصير الليمون‬
‫• يُضاف زيت الزيتون إلى الخليط‪ ،‬ثم يُقلب باليدين برفق‪ ،‬ثم يُضاف الملح )حسب المذاق(‬
‫• يُقدم لألكل على الفور‬
 ‫تبولة العدس‬
‫المكونات‬
‫• ½ كوب من العدس األخضر‬
‫• ‪ 3‬حزمة من البقدونس‪ ،‬المفروم فرما ً ناعما ً‬
‫• ½ كوب من النـّعناع‪ ،‬الطازج المفروم‬
‫• ‪ 4‬بصالت ُخضر‪ ،‬يُشـّرح الجزء األبيض‬
‫منھا‪ ،‬تشريحا ً ناعما ً‬
‫• ‪ 4‬حبة بندورة‪ ،‬تفرم فرما ً ناعما ً‬
‫• عصير ‪ 2‬ليمونة‬
‫• زيت زيتون‬
‫• ½ ملعقة صغيرة من القرفة‬
‫• ملح وفلفل أسود‬
‫• ½ ملعقة صغيرة من ال ّس ّماق‬

‫طريقة التحضير‬
‫• يُطھى العدس على النار لمدة ‪ 20‬دقيقة‪ ،‬مع مالحظة االّ يھرس‬
‫• يُصفـّى بمصفى‪ ،‬ويُوضع جانبا ً ليبرد‬
‫• تُوضع الخضراوات كلھا‪ ،‬في صحن كبير‬
‫• تُضاف إليھا التوابل‪ ،‬والعدس‬
‫• ثـ ُ ّم يُضاف عصير الليمون‪ ،‬وزيت ّ‬
‫الزيتون‬
‫• تُخلط برفق لمزج المذاقات المختلفة‪ ،‬وتُوضع في طبق حسن الشكل‪ ،‬وتقدم لألكل على‬
‫الفور‬