‫اﻟﻤﻌﺠﻨـﺎت‬

‫‪ 12‬وﺻﻔﺔ‬

‫‪Osaima Jaber‬‬
 ‫اﻟﻤﺤﻤﺮة‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ٥٠٠‬ج ﻃﺤﻴﻦ‬
‫‪ ٣‬ﻣﻼﻋﻖ زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻠﺢ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة وﻧﺼﻒ ﺧﻤﻴﺮة ﺧﺒﺰ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺳﻜﺮ‬
‫ﻣﺎء ﻟﻠﻌﺠﻦ ﻣﺎ ﺑﻴﻦ ‪ ٣٠٠‬ﻣﻞ و ‪ ٣٥٠‬ﻣﻞ‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ‬

‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺤﺸﻮة‬
‫‪ ٢‬ﺣﺒﺔ ﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮوم ﻧﺎﻋﻢ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺣﺒﺔ اﻟﺒﺮآﺔ‬
‫‪ ٢‬ﻓﺺ ﺛﻮم‬
‫آﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر اﻟﻤﻔﺮوم ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫‪ ٤‬ﺣﺒﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة‬
‫‪ ٤‬ﻣﻼﻋﻖ آﺒﻴﺮة ﺳﻤﺴﻢ ﻣﺤﻤﺺ‬
‫زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‪ :‬ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ‪ ٤‬ﻣﻼﻋﻖ آﺒﻴﺮة‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‬
‫ﻳﺨﻠﻂ اﻟﻄﺤﻴﻦ ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ واﻟﺴﻜﺮ وﻳﻔﺮك ﺟﻴﺪا ﺗﻀﺎف اﻟﺨﻤﻴﺮة واﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓﺊ واﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﺗﺪرﻳﺠﻴﺎ وﺗﻌﺠﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﺠﺎﻧﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ‪ ١٠‬دﻗﺎﺋﻖ وإذا ﺑﺎﻟﻴﺪ ‪ ٢٠‬دﻗﻴﻘﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ‬
‫ﺗﺘﺮك ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﺗﺸﻜﻞ‬
‫ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻮﻗﻬﺎ ﺣﺸﻮة اﻟﻤﺤﻤﺮة وﺗﺨﺒﺰ ﻣﻦ ‪ ١٠‬إﻟﻰ ‪ ١٥‬دﻗﻴﻘﺔ وﺗﻘﺪم‬
‫ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻗﻄﻌﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻴﺘﺰا أو ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة‬

‫اﻟﺤﺸﻮة‬
‫ﻳﻮﺿﻊ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ اﻟﺒﺼﻞ وﻳﻘﻠﻰ ﻣﻊ اﻟﺜﻮم‪ ،‬اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‪ ،‬اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر‬
‫واﻟﺴﻤﺴﻢ ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ رﺷﺔ ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ وﺣﺒﺔ اﻟﺒﺮآﺔ‬
 ‫اﻟﺒﻴﺘﺰا‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‬
‫‪ ٥٠٠‬ﺟﻢ ﻃﺤﻴﻦ‬
‫‪ ٤‬ﻣﻼﻋﻖ آﺒﻴﺮة زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻠﺢ‬
‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺳﻜﺮ‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة ﻓﻮرﻳﺔ )ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺨﺒﺰ(‬
‫‪ ٤٠٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﺎء داﻓﺊ ﻟﺠﻤﻊ وﻋﺠﻦ اﻟﺒﻴﺘﺰا‬

‫اﻟﺼﻠﺼﺔ‬
‫ﻳﻘﻠﻲ اﻟﺒﺼﻞ)‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة( ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ ﻣﻊ ‪ ٣‬ﻓﺼﻮص ﺛﻮم وزﻋﺘﺮ )اورﻳﺠﺎﻧﻮ(‬
‫ﻧﻀﻴﻒ ‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻌﺠﻮن ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻊ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻔﺮوﻣﺔ ﻃﺎزﺟﺔ )ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ‪ ٥٠٠‬ﺟﻢ أو‬
‫ﻣﻌﻠّﺒﺔ( ﻣﻊ رﻳﺤﺎن وﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ ﺣﺎر وﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﻳﻔﺮك اﻟﻄﺤﻴﻦ ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ واﻟﺴﻜﺮ وﺗﻀﺎف اﻟﺨﻤﻴﺮة اﻟﻔﻮرﻳﺔ‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺎء ﺗﺪرﻳﺠﻴﺎ ﺛ ّﻢ اﻟﻤﻠﺢ ﻣﻊ اﻟﻌﺠﻦ ﻟﻤﺪة ‪ ١٠‬إﻟﻰ ‪ ١٥‬دﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺗﻐﻄﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ وﺗﺘﺮك ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ ﺛﻢ ﺗﻔﺮد وﺗﺸﻜﻞ وﺗﺤﺸﻲ ﺑﺄﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺸﻮ‬
‫ﺑﻌﺪ ﺗﺸﻜﻴﻞ اﻟﺒﻴﺘﺰا ﺗﻀﺎف اﻟﺼﻠﺼﺔ واﻟﺤﺸﻮ وﺗﺨﺒﺰ ﻟﻤﺪة ‪ ١٠‬إﻟﻰ ‪ ١٥‬دﻗﻴﻘﺔ ﻓﻲ أﺳﻔﻞ‬
‫اﻟﻔﺮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ ٤٠٠‬إﻟﻰ ‪ ٤٥٠‬ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ‬
‫ﺛﻢ ﺗﻀﺎف اﻟﺠﺒﻨﺔ وﺗﻮﺿﻊ ﺗﺤﺖ اﻟﺸﻮاﻳﺔ آﻲ ﺗﺬوب وﺗﻘﺪم‬
 ‫ﺧﺒﺰ ﺑﺎﻟﺰﺑﻴﺐ‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ١٨٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬
‫‪ ٨٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺴﺎﺋﻞ‬
‫‪ ٧٥‬ﻣﻠﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ‬
‫‪ ٢‬ﺑﻴﺾ‬
‫‪ ٢/١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ‬
‫‪ ٦٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪ اﻟﺬاﺋﺒﺔ‬
‫‪ ٦٠٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﻴﻦ‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺨﺒﺰ‬
‫‪ ٦٠‬ﺟﻢ ﺳﻜّﺮ‬
‫‪ ٥‬ﻣﻼﻋﻖ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ ﺣﺒﻴﺒﺎت اﻟﺸﻮآﻮﻻ ﻟﺘﺰﻳﻴﻦ اﻟﺨﺒﺰ‬
‫ﺑﻌﺾ ﻣﻦ اﻟﻤﻜﺴﺮات ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‬
‫‪ ٥‬ﻣﻼﻋﻖ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺰﺑﻴﺐ اﻟﻤﻨﻘﻮع ﻓﻲ ﻣﺎء اﻟﺰهﺮ أو ﻣﺎء اﻟﻮرد‬
‫ﺻﻔﺎر ﺑﻴﺾ ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻟﺪهﻦ اﻟﺨﺒﺰ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻄﺤﻴﻦ ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪ واﻟﺴﻜﺮ واﻟﻤﻠﺢ ﺛﻢ ﻳﻔﺮك اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺟﻴﺪًا وﺗﻀﺎف ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺨﺒﺰ‬
‫ﻳﻀﺎف إﻟﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﻜﺮﻳﻤﺔ واﻟﻤﺎء‬
‫ﻳﻌﺠﻦ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺟﻴﺪًا ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺸﻜﻞ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‬
‫ﻳﺘﺮك اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻟﻴﺨﺘﻤﺮ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ‬
‫ﺛﻢ ﺗﻌﺠﻦ ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴﺔ وﻳﻀﺎف إﻟﻴﻬﺎ اﻟﺰﺑﻴﺐ واﻟﺸﻮآﻮﻻ‬
‫ﺛﻢ ﺗﺸﻜﻞ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ آﺮات أو ﻏﻴﺮهﺎ‬
‫ﺗﺪهﻦ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ وﺗﺮش ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ أو ﺑﺄي ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﻜﺴﺮات اﻟﻤﻄﺤﻮﻧﺔ‬
‫ﺛﻢ ﺗﺘﺮك ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ ﻣﻦ ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﻪ ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪ أو ﻣﻐﻄﺎة ﺑﻮرق اﻟﺸﻤﻊ‬
‫ﺗﻮﺿﻊ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺮن درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻪ ‪ ٣٥٠‬درﺟﺔ ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ ﻣﻦ ‪ ٣٠‬إﻟﻰ ‪ ٣٥‬دﻗﻴﻘﺔ إذا‬
‫آﺎن ﺣﺠﻢ ﺣﺒﺎت اﻟﺨﺒﺰ ﻣﺘﻮﺳّﻄًﺎ أو ﺻﻐﻴﺮًا‬
 ‫ﺗﺎﺑﻴﻨﺎد )ﺧﻠﻄﺔ اﻟﺰﻳﺘﻮن(‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ٢٠٠‬ﺟﻢ زﻳﺘﻮن أﺳﻮد‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺎﺑﺮ آﺒﻴﺮﻩ‬
‫‪ ١‬ﻓﺺ ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ ١٠‬ﻗﻄﻊ أﻧﺸﻮﺟﺔ‬
‫زﻳﺖ زﻳﺘﻮن ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫رﺷﺔ ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد‬
‫ورق رﻳﺤﺎن )ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﺗﺨﻠﻂ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺗﺪرﻳﺠﻴﺎ ﺣﺘﻰ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﺒﻪ ﻋﺠﻴﻦ‬
‫ﻧﺪهﻦ ﺑﻬﺎ ﻗﻄﻊ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻤﺤﻤﺼﺔ وﺗﻘﺪم‬
 ‫ﺧﺒﺰ ﺑﺎﻟﺒﺼﻞ‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ٥٠٠‬ﻏﺮام ﻃﺤﻴﻦ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺳﻜﺮ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮﻩ وﻧﺼﻒ اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة ﻓﻮرﻳﻪ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔﻞ ﺣﻠﻮ اﺣﻤﺮ ﻣﺸﻮي وﻣﻔﺮوم‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ آﺒﻴﺮﻩ ‪ +‬رﺷﺔ ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬
‫‪ ٨٠‬ﻏﺮام زﺑﺪة‬
‫ﻞ أو أآﺜﺮ ﺣﺴﺐ‬ ‫‪ ٣٠٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﺎء داﻓﺊ )أﻗ ّ‬
‫ﻧﻮع اﻟﻄﺤﻴﻦ(‬
‫اﻟﺤﺸﻮة‬
‫‪ ٥٠٠‬ﻏﺮام ﺑﺼﻞ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮﻩ آﺎﺑﺮ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮﻩ ﺧﺮدل ‪ ١ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻣﻠﺢ‬
‫زﻳﺘﻮن ﻣﺸﻜﻞ ﺑﺪون اﻟﻨﻮى ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫روز ﻣﺎري )إآﻠﻴﻞ اﻟﺠﺒﻞ(‬
‫زﻳﺖ زﻳﺘﻮن ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫ي ﻧﻮع ﺁﺧﺮ‬ ‫ﺟﺒﻨﺔ ﺑﺎرﻣﻴﺰان أو أ ّ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ ﺣﺎر ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة زﻋﺘﺮ ﺟﺎف )أورﻳﻐﺎﻧﻮ(‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‬
‫ﺗﻔﺮك اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﻄﺤﻴﻦ واﻟﺴﻜﺮ وﺗﻀﺎف اﻟﺨﻤﻴﺮة ﺛﻢ اﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺎء ﺗﺪرﻳﺠﻴًﺎ وﺗﻌﺠﻦ ﻟﻤﺪة ‪ ١٠‬إﻟﻰ ‪ ١٥‬دﻗﻴﻘﻪ‬
‫ﺗﺘﺮك ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ وﺗﺮص ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫ﺛ ّﻢ ﺗﺪهﻦ ﺑﺎﻟﺨﺮدل وﺗﺮص ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺤﺸﻮة ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن واﻟﺰﻋﺘﺮ اﻟﺠﺎف‬
‫وﺟﺒﻨﺔ اﻟﺒﺎرﻣﻴﺰان واﻟﺰﻳﺘﻮن‬
‫ﺗﺨﺒﺰ ﻟﻤﺪة ‪ ١٠‬إﻟﻰ ‪ ١٥‬دﻗﻴﻘﻪ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ ٤٠٠‬ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﺤﺸﻮة‬

‫ﻳﻮﺿﻊ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﻓﻲ ﻗﺪر وﻳﻨﻜّﻪ ﺑﺤﺒﺎت اﻟﻜﺎﺑﺮ واﻟﺜﻮم واﻟﺰﻋﺘﺮ وﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺘﻮن‬
‫اﻟﻤﻘﻄﻊ ﻣﻊ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر‬
‫ﻧﻀﻴﻒ اﻟﺒﺼﻞ وﻳﻘﻠﻰ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر هﺎدﺋﺔ )ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﻓﻘﻂ( ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إآﻠﻴﻞ اﻟﺠﺒﻞ وﺑﺎﻗﻲ‬
‫اﻟﻤﻨﻜﻬﺎت‬
 ‫ﺧﺒﺰ ﺑﺎﻟﺴﻤﻴﺪ واﻟﻨﺨﺎﻟﺔ‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ٧٠٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺴﻤﻴﺪ اﻟﻨﺎﻋﻢ‬
‫‪ ١٠٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﻴﻦ اﻷﺑﻴﺾ‬
‫‪ ١٠٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ اﻟﺨﺸﻨﺔ‬
‫‪ ١٠٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﻦ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن أو زﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ‬
‫أو زﺑﺪة‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺨﺒﺰ )ﻓﻮرﻳﺔ(‬
‫ﻣﻦ ‪ ٦٠٠‬إﻟﻰ ‪ ٧٠٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓﺊ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ ﺷﻮﻣﺮ ﻣﻄﺤﻮن ﺧﺸﻦ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﻳﺨﻠﻂ اﻟﺴﻤﻴﺪ واﻟﻄﺤﻴﻦ ﺟﻴﺪًا ﻣﻊ اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ واﻟﺨﻤﻴﺮة واﻟﺰﻳﺖ واﻟﺸﻮﻣﺮ‬
‫ﻳﻀﺎف إﻟﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻟﺨﻤﻴﺮة واﻟﻤﺎء واﻟﻤﻠﺢ‬
‫وﻳﻌﺠﻦ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻣﻦ ‪ ١٠‬إﻟﻰ ‪ ١٢‬دﻗﻴﻘﺔ وﺗﺸﻜﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ آﺮات أو ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق‬
‫ﺗﺮش اﻟﺤﺒﺎت ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻦ أو اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ‬
‫ﺗﻮﺿﻊ آﺮات اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻦ واﻟﻨﺨﺎﻟﺔ وﺗﺘﺮك ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ‬
‫ﺗﺪﺧﻞ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺮن درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻪ ‪ ٤٠٠‬درﺟﺔ ﻓﺎرﻧﻬﺎﻳﺖ ﻣﻦ ‪ ٢٠‬إﻟﻰ ‪ ٢٥‬دﻗﻴﻘﺔ‬
 ‫ﺧﺒﺰ ﺑﺎﻟﺠﺒﻨﺔ‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ٣٠٠‬ﺟﻢ ﻃﺤﻴﻦ‬
‫‪ ٢٠٠‬ﺟﻢ ﺳﻤﻴﺪ ﻧﺎﻋﻢ‬
‫‪ ٢‬ﺣﺒﺔ ﺑﻴﺾ‬
‫‪ ٣‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻠﺢ‬
‫‪ ٣٠٠‬إﻟﻰ ‪ ٣٥٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﺎء داﻓﺊ‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة ﺧﺒﺰ ﻓﻮرﻳﺔ‬
‫‪ ٣٠٠‬ج ﺟﺒﻨﺔ ﻣﺸﻜﻠﺔ ) اﻣﻮﻧﺘﺎل ـ ﻣﻮﺗﺰارﻳﻠﻼ‬
‫( أو أي ﻧﻮع أﺧﺮ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺳﻜﺮ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﺗﺨﻠﻂ اﻟﻤﻮاد اﻟﺠﺎﻓﺔ )اﻟﺴﻜﺮ‪ ،‬اﻟﻄﺤﻴﻦ‪ ،‬اﻟﺴﻤﻴﺪ واﻟﻤﻠﺢ( وﻳﻀﺎف اﻟﺰﻳﺖ وﺗﻔﺮك ﺟﻴﺪًا ﺛ ّﻢ‬
‫ﻧﻀﻴﻒ اﻟﺨﻤﻴﺮة واﻟﻤﺎء وﺗﻌﺠﻦ وﺗﺘﺮك ﻟﺘﺘﺨﻤﺮ ﻟﻤﺪة ‪ ٣٠‬دﻗﻴﻘﺔ ﺗﻌﺠﻦ ﻟﻤﺪة ‪ ٥‬دﻗﺎﺋﻖ أﺧﺮى‬
‫وﻳﻀﺎف إﻟﻴﻬﺎ اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺠﺒﻨﺔ ﺛﻢ ﺗﺠﻤﻊ ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﻴﻦ ﺗﺸﻜﻞ وﺗﺨﻤﺮ ﻣﺮة أﺧﺮى‬
‫ﺗﺪهﻦ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ أو زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ وﺗﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﺴﻤﺴﻢ أو اﻟﺠﺒﻨﺔ وﺗﺨﺒﺰ ﻣﻦ ‪٢٠‬‬
‫إﻟﻰ ‪ ٢٥‬دﻗﻴﻘﻪ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ‪ ٤٠٠‬ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ‬
 ‫ﺧﺒﺰ اﻟﺰﻳﺘﻮن واﻷﻋﺸﺎب‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ١‬آﺠﻢ ﻃﺤﻴﻦ‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻔﻮرﻳﺔ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻠﺢ‬
‫‪ ٢٠٠‬ﻣﻠﻞ زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫‪ ٧٠٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﺎء داﻓﺊ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ﺣﺴﺐ ﻧﻮﻋﻴّﺔ‬
‫اﻟﻄﺤﻴﻦ‬
‫أﻋﺸﺎب ﻣﻨﻜﻬﺔ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ )زﻋﺘﺮ‪ -‬إآﻠﻴﻞ‬
‫اﻟﺠﺒﻞ ـ ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻳﺎﺑﺲ‪(...‬‬
‫آﻮب زﻳﺘﻮن اﺳﻮد أو اﺧﻀﺮ ﺑﺪون ﻧﻮى‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺣﻠﻴﺐ ﺑﻮدرة‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﻳﻔﺮك اﻟﻄﺤﻴﻦ ﺑﻨﺼﻒ آﻤﻴﺔ اﻟﺰﻳﺖ ﻣﻊ اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻷﻋﺸﺎب وﻳﺨﻠﻂ ﺟﻴﺪا‬
‫ﻧﻀﻴﻒ اﻟﺨﻤﻴﺮة واﻟﻤﺎء واﻟﻤﻠﺢ وﺗﻌﺠﻦ ‪ ١٥‬دﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺗﺘﺮك ﻟﻠﺘﺨﻤﻴﺮ ﺛﻢ ﺗﻌﺠﻦ دﻗﻴﻘﺘﻴﻦ وﻳﻀﺎف إﻟﻴﻬﺎ اﻟﺰﻳﺘﻮن وﺑﺎﻗﻲ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن‬
‫ﺗﺸﻜﻞ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ‬
‫ﺗﺪهﻦ ﺑﺰﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن وﺗﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﺴﻤﺴﻢ )أو ﺻﻔﺎر ﺑﻴﻀﻪ ﻣﺨﻠﻮﻃﺔ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ(‬
‫ﺗﺨﺒﺰ ﻓﻲ ﻓﺮن ﺣﺮارﺗﻪ ‪ ٤٠٠‬ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ ﻣﻦ ‪ ٢٠‬إﻟﻰ ‪ ٢٥‬دﻗﻴﻘﺔ‬
 ‫ﺧﺒﺰ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ٦٠٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓﺊ‬
‫‪ ٧٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻔﻮرﻳﺔ‬
‫‪ ٢٤‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ‬
‫‪ ٢٤‬ﺟﻢ ﻣﻦ ﺣﻠﻴﺐ ﺑﻮدرة‬
‫‪ ٨٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪ‬
‫‪ ١٤٠٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﻴﻦ‬
‫‪ ٨٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ‬
‫‪ ٤‬ﺑﻴﻀﺎت‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﺗﻮﺿﻊ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت )ﻣﺎ ﻋﺪا اﻟﻤﻠﺢ( ﻓﻲ اﻟﺨﻼط وﺗﻌﺠﻦ‬
‫ﻳﻀﺎف إﻟﻰ اﻟﻌﺠﻴﻦ اﻟﻤﺎء وﺗﻌﺠﻦ ﻟﻤﺪة ‪ ١٥‬دﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﻤﻠﺢ وﺗﻌﺠﻦ ‪ ٥‬دﻗﺎﺋﻖ أﺧﺮى‬
‫ﻼ ﺣﺘﻰ ﺗﺨﺘﻤﺮ ﺛﻢ ﺗﻌﺠﻦ ﻣﺮة أﺧﺮى‬‫ﺗﺘﺮك اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻓﻲ ﻣﻜﺎن ﺳﺎﺧﻦ ﻟﺴﺎﻋﺔ أو أﻗﻞ ﻗﻠﻴ ً‬
‫ﺛﻢ ﺗﺘﺮك ﻣﺮة أﺧﺮى ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ ﻟﻤﺪة ‪ ١٥‬دﻗﻴﻘﺔ إﺿﺎﻓﻴﺔ‬
‫ﺗﺸﻜﻞ ﺑﺄﺷﻜﺎل ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ آﺎﻟﻀﻔﺎﻳﺮ واﻟﻌﺼﺎﻓﻴﺮ واﻟﺪواﺋﺮ‪ ...‬وﺗﺪهﻦ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ‬
‫وﻳﺮش ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺴﻤﺴﻢ‬
‫ﺛﻢ ﺗﺪﺧﻞ إﻟﻰ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ‬

‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ‬
‫ﻻ ﻳﺘﺮك اﻟﻤﻠﺢ أﺑﺪًا ﻣﻊ اﻟﺨﻤﻴﺮة‬
 ‫ﺧﺒﺰ ﺑﺰﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ٣‬أآﻮاب ﺳﻤﻴﺪ ﻧﺎﻋﻢ‬
‫‪ ١‬آﻮب ﻃﺤﻴﻦ‬
‫آﻮب زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ وﻧﺼﻒ ﺧﻤﻴﺮة ﺧﺒﺰ‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺣﻠﻴﺐ ﺑﻮدرة‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺳﻜﺮ‬
‫‪ ٣‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻤﺴﻢ ﻣﺤﻤﺺ‬
‫ﻣﺎء ﻟﻠﻌﺠﻦ‬
‫ﻣﺎء زهﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫ﺳﻤﺴﻢ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‬
‫ﺻﻔﺎر ﺑﻴﺾ ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻟﺪهﻦ اﻟﺨﺒﺰ ﻗﺒﻞ ﺧﺒﺰﻩ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﻳﺨﻠﻂ اﻟﺰﻳﺖ ﻣﻊ اﻟﻄﺤﻴﻦ واﻟﺴﻤﻴﺪ واﻟﺴﻤﺴﻢ واﻟﺴﻜﺮ وﻳﻔﺮك ﺟﻴّﺪًا‬
‫ﻧﻀﻴﻒ اﻟﺨﻤﻴﺮة واﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬واﻟﻤﺎء ﻳﻀﺎف ﺗﺪرﻳﺠﻴﺎ‬
‫وﺗﻌﺠﻦ ‪ ١٠‬دﻗﺎﺋﻖ وﺗﺘﺮك ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ ‪ ٣٠‬دﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺗﺸﻜﻞ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﺗﺘﺮك ‪ ١٠‬دﻗﺎﺋﻖ ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ‬
‫ﺗﺪهﻦ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ واﻟﺤﻠﻴﺐ وﺗﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﺴﻤﺴﻢ‬
‫ﺗﺨﺒﺰ ‪ ٢٠‬دﻗﻴﻘﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﻋﻠﻰ ‪ ٤٠٠ : ٣٥٠‬درﺟﻪ ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ‬

‫ﻣﻼﺣﻈﺔ‬
‫ﺗﺸ ّﻜّﻞ ﻗﻄﻊ أو ﺧﺒﺰ ﺻﻐﻴﺮ ﻣﺪوّر أو أي ﺷﻜﻞ ﺁﺧﺮ‬
‫ﺗﺪهﻦ ﻗﻄﻊ اﻟﺨﺒﺰ ﺑﻤﺰﻳﺞ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺤﻠﻴﺐ وﺗﺘﺮك ﻟﺘﺨﺘﻤﺮ وﻗﺘ ًﺎ ﻗﺼﻴﺮًا ﻗﺒﻞ وﺿﻌﻬﺎ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻔﺮن‬
 ‫ﺧﺒﺰ اﻟﺪار‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪ ٥٠٠‬ج ﻃﺤﻴﻦ‬
‫‪ ٣٥٠‬ﻣﻠﻞ ﻣﺎء داﻓﺊ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة وﻧﺼﻒ اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة ﺧﺒﺰ‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة زﺑﺪة‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻠﺢ‬
‫‪ ١‬ﺣﺒﺔ ﺑﻴﺾ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺣﻠﻴﺐ ﺑﻮدرة‬
‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻳﺎﻧﺴﻮن‬
‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺣﺒﺔ اﻟﺒﺮآﺔ‬
‫‪ ٢‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻤﺴﻢ ﻣﻄﺤﻮن وﻣﺤﻤّﺺ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻄﺤﻴﻦ ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة اﻟﺬاﺋﺒﺔ وﻳﻔﺮك ﺟﻴﺪا وﻳﺨﻠﻂ ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت واﻟﻤﺎء‬
‫ﻳﻌﺠﻦ ﻟﻤﺪة ‪ ١٠‬دﻗﺎﺋﻖ وﻳﺘﺮك ﻟﻴﺘﺨﻤﺮ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ أو أﻗﻞ ﺣﺴﺐ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ‬
‫ﻳﺸﻜﻞ ﺛﻢ ﻳﺘﺮك ﻟﻴﺘﺨﻤﺮ ﻣﺮة أﺧﺮى‬
‫ﻳﺪهﻦ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ )ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ( ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫ﻳﺨﺒﺰ ﻟﻤﺪة ‪ ٢٠‬دﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ‪ ٤٠٠‬درﺟﻪ ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ‬
 ‫ﻓﺎهﻴﺘﺎس‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫ج ﻃﺤﻴﻦ‬
‫‪ ١‬ﻣﻠﻌﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻠﺢ‬
‫‪ ٣‬ﻣﻼﻋﻖ آﺒﻴﺮة زﻳﺖ‬
‫ﻣﺎء ﻟﺠﻤﻊ اﻟﻌﺠﻴﻦ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﺗﺨﻠﻂ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت وﺗﻌﺠﻦ ‪ ١٠‬دﻗﺎﺋﻖ‬
‫ﺗﺘﺮك ﻟﺘﺮﺗﺎح‬
‫ﺗﻔﺮد ﺑﺎﻟﺸﻮﺑﻚ وﺗﻘﻄﻊ دواﺋﺮ‬
‫ﺗﺤﻤﺺ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺑﺪون دهﻮن‬
‫ﻳﻮﺿﻊ أي ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﺤﺸﻮ وﺗﻠﻒ وﺗﻘﺪم أو ﺗﺸﻮى ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪّة ‪ ٥‬دﻗﺎﺋﻖ ﻣﺰﻳّﻨﻪ ﺑﺎﻟﺠﺒﻨﺔ ﺛ ّﻢ‬
‫ﺗﻘﺪّم‬