INTRODUCCIN

Se llama HIDRATOS DE CARBONO al Grupo

de compuestos que contienen hidrgeno y
oxgeno, en las proporciones del agua, y
carbono.
La formula de la mayora de estos compuestos
puede expresarse como: Cm(H2O)n.
Sin embargo, estructuralmente estos
compuestos no pueden considerarse como
carbono hidratado, como la frmula parece
indicar.

CARBOHIDRATOS
Estos compuestos estn formados por
Carbono, Hidrgeno y Oxgeno
Estos dos ltimos elementos se encuentran en
los glcidos en la misma proporcin que en el
agua, de ah su nombre clsico de Hidratos de
Carbono, aunque su composicin y
propiedades no corresponde en absoluto con
esta definicin.

CLASIFICACIN
LOS CARBOHIDRATOS SEGN SU
COMPLEJIDAD, SE CLASIFICAN EN:
En azcares simples, tambin llamados
monosacridos u sidos, constituidos por unidades
sencillas que no son susceptibles de
descomposicin en azcares ms pequeos.

En disacridos o diholsidos, compuestos por

dos unidades monosacridas.

En oligosacridos, u oligosidos, integrados

por cadenas cortas cuyo nmero de unidades oscila
entre tres y siete monosacridos unidos.

Y en polisacridos o polisidos,

prolongadas cadenas formadas por la

unin de numerosas unidades de un
mismo monosacrido
(homopolisacrido u homopolisido), o
de varias clases de ellos
(heteropolisacrido o hetersido).
Estos ltimos presentan tambin
fracciones no glucdicas.
Entre los azcares de cadena larga se
diferencian estructuras simples y
ramificadas.

MONOSACRIDOS
Los monosacridos o azcares simples son los
glcidos ms sencillos, no se hidrolizan, es
decir, no se descomponen en otros compuestos
ms simples. Poseen de tres a siete tomos de
carbono y su frmula emprica es (CH2O), donde
n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero
de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa.
El principal monosacrido es la glucosa, la
principal fuente de energa de las clulas.

Propiedades estructurales de
los monosacridos

Los monosacridos se caracterizan por presentar

estereoisomera. El fenmeno consiste en que compuestos
de anloga frmula qumica molecular muestran
propiedades distintas debido a que los tomos que
componen sus molculas se distribuyen espacialmente de
forma distinta. Por ejemplo, el ms sencillo de los
monosacridos, el trigliceraldehdo, de frmula, presenta
dos ismeros que son como una imagen real y su reflejo
especular -invertido o de espejo-. Este tipo de compuestos
se denomina enantimeros, o ismeros pticos

LA GLUCOSA
Es el azcar que se encuentra mas corrientemente en la
naturaleza. As se encuentra en la sangre, en la fruta y en
muchas plantas. Se obtiene industrialmente por
hidrlisis con cidos diluidos del almidn. Tambin se
obtiene por la hidrlisis de disacridos y polisacridos. Y
es capaz de sufrir fermentacin transformndose en
alcohol, lo que es el fundamento de la fabricacin del
vino.
En la glucosa se abre el grupo carbonilo y se forma una
unin con el -OH del carbono cinco

LA FRUCTUOSA
Es una cetohexosa que se encuentra en la
miel y da sabor dulce a muchas frutas, la
fructosa es muy levgira, por lo cual
tambin recibe el nombre de LEVULOSA.
En el organismo la transformacin de
fructosa en glucosa tiene lugar en el hgado.
La fructosa es el azcar que tiene mayor
edulcorante.

DISACRIDOS
Son hidratos de carbono que por hidrlisis dan dos
monosacridos. Su formula general es: C12H22O11.
Los dos monosacridos que forman el disacrido
estn unidos mediante un puente de oxigeno.
El enlace esta determinado por la unin de un grupo
OH del grupo carbonilo y el grupo OH perteneciente
al alcohol de la otra molcula, mediante la
eliminacin de una molcula de agua.
Los disacridos ms importantes son:

La Sacarosa
Se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha, por
lo que tambin se le llama azcar de caa, y se utiliza
cotidianamente qumicamente puro.
Es un disacrido formado por glucosa y fructuosa, que
es una cetohexosa.
En la hidrlisis de la sacarosa con los cidos diluidos,
se origina glucosa y fructuosa, y el producto de esta
reaccin se llama azcar invertido; un azcar invertido
natural es la miel.

LA MALTOSA
Llamada tambin azcar de malta se obtiene por
hidrlisis cida parcial del almidn.
Se obtiene por la accin del enzima diastasa que se
encuentra en el grano germinado de la cebada sobre el
almidn. Este mismo efecto produce el enzima ptialina que
se encuentra en la saliva.
La hidrlisis cida de la maltosa da dos molculas de
glucosa. Tambin podemos obtenerlas mediante el enzima
maltasa actuando sobre la maltosa (esta se encuentra en la
levadura de cerveza).

LA LACTOSA
Esta formada por una molcula de
galactosa y una de glucosa. Tambin
se llama azcar de leche porque se
encuentra en la leche de los animales,
es un componente ideal, ya que es ms
difcil de fermentar que los otros
azucares.

OLIGOSACRIDOS
Estn formados por la unin de unos pocos monosacridos,
mediante enlaces glucosdicos. Los nombres genricos indican el
numero de monosacridos que intervienen, como los siguientes
disacridos:
Maltosa: Formada por glucosa, llamada tambin azcar de malta;
es un producto intermedio de la degradacin del almidn.
Sacarosa: Formada por glucosa-fructosa; es el azcar de caa o
azcar comn.
- Lactosa: Formada por glucosa-galactosa; es el azcar de la
leche.

POLISACRIDOS
Los polisacridos son enormes molculas
formadas por uno o varios tipos de unidades
monosacridas. Por hidrlisis podemos obtener
hexosas, pentosas, o ambas.
Cuando solo se tiene hexosas, el polmero se
llama hexosano, si obtenemos pentosas
pentosanos.
Cuando tenemos mezclas de ambos se llama
polisacridos mixtos

 PENTOSANOS.
Tienen la formula (C5H8O4) X H2O
Se encuentran en la naturaleza formando parte de algunos vegetales como el maz y la
avena. Son importantes la arabana y la xilana.
La arabana por hidrlisis da solamente arabinosa y se encuentra en jugos de frutas, en la
goma arbiga, etc.
La xilana por hidrlisis da xilosa, y se encuentra en la paja, madera y en la cascara de
algunas semillas.
En el organismo se sintetizan las pentosas que son necesarias para la degradacin de
hexosas.
HEXOSANOS.
Tienen formula (C6H10O5) X H2O. Dos Hexosanos importantes en la naturaleza don los
almidones que almacena energa en los seres vivos y la celulosa que se encuentra en
muchas plantas.

La Celulosa.
Es un polmero lineal, con funcin estructural, principalmente en paredes celulares vegetales.
Se encuentra en muchas plantas y esta formada por la glucosa.
Es insoluble en agua, cidos diluidos y lcalis.
Se hidroliza con cidos concentrados.
Es muy abundante en la naturaleza, siendo el hidrato de carbono ms importante industrialmente.
Para obtener alcohol industrialmente se utiliza celulosa hidrolizada.
Desde el punto de vista industrial los derivados ms importantes son la seda artificial, las nitrocelulosas y el papel.
El Almidn.
Se encuentran en las semillas, tubrculos y races de muchos materiales, constituyendo el material de reserva
alimenticia.
Es un polmero de glucosa formado por varias cadenas laterales de unas 30 unidades de glucosa cada una,
obtenindose compuestos de pares moleculares muy elevados.
Podemos obtener glucosa mediante sucesivas hidrlisis del almidn mediante distintas enzimas.
La obtencin del almidn tiene lugar a partir de las semillas o tubrculos, remojndolos en agua y triturndose,
posteriormente esta masa se filtra a travs de tejidos tupidos y al dejar sedimentar este sedimentado se obtiene el
almidn.
Se emplea en la industria alimentaria, textil, farmacutica, etc.

PRINCIPALES CARBOHIDRATOS
Las pentosas ms importantes son la ribosa y la desoxiribosa
(cuando en un azcar tenemos en vez de un grupo OH un H),
le nombramos como desoxiazcar.
Entre los monosacridos y dentro de las pentosas destacan la
D-xilosa y la L-arabinosa, presentes en la materia vegetal.
Dentro de las hexosas se incluyen la D-glucosa, la D-galactosa
y la D-fructosa. La primera es el ms comn de los
monosacridos; se encuentra en las frutas, la miel y la sangre
de los animales, de los que constituye uno de sus principales
elementos nutritivos.

METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
El origen de los carbohidratos radica en su
totalidad en el proceso de fotosntesis realizado
por los vegetales, en el cual se forman azcares a
partir del dixido de carbono atmosfrico. Tanto
en las plantas como en los animales se registra la
sntesis de nuevos carbohidratos a partir de los
primarios, con lo que se diferencian distintas
pautas fisiolgicas para cada uno de ellos.

 Representacin de Fischer de las formas

D y L de la glucosa. Ambas son simtricas
respecto de un plano.

CONCLUSIN
Los carbohidratos son polialcoholes con una funcin aldehdo
o cetona, las molculas. Derivadas de estos, y polmeros de
ambos.
El grupo de los hidratos de carbono esta formado por
azcar,almidn, dextrina, celulosa y glucgeno, sustancias
que constituyen una parte importante de la dieta de los
humanos y de muchos animales. Los carbohidratos glcidos, o
hidratos de carbono, constituyen un conjunto de compuestos
qumicos de naturaleza orgnica implicados, por consiguiente,
en los procesos vitales - cuyas molculas estn integradas por
tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.