Spomex.

Esporas de
Mxico.
Hugo Mungua Orozco

MANUAL DE CULTIVO DE
SETAS P.

Conozca a los hongos, la forma en la que se desarrollan y aprenda a cultivarlos usted mismo.

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Manual de cultivo de setas P.

Por Hugo Mungua Orozco (Spomex, Esporas de Mxico).

ndice de contenido
Comprendiendo a los Hongos ------------------------------------------------------------------ Pg. 2

Qu es un hongo?

Cmo se desarrollan los hongos?

Fases de crecimiento ----------------------------------------------------------------------------- Pg. 3

La inoculacin (slo en cultivo)

La fase vegetativa

La fase reproductiva

Conociendo los peligros -------------------------------------------------------------------------- Pg.4

Posibles contaminaciones y sus peligros para la salud

Los Sustratos ---------------------------------------------------------------------------------------- Pg. 7

Qu es un sustrato?

Los sustratos ms comunes y efectivos segn la experiencia de Spomex

El Cultivo --------------------------------------------------------------------------------------------- Pg. 8

Preparativos

Materiales necesarios

Creacin de la incubadora

Creacin de la caja de fructificacin

La Inoculacin

Preparacin del sustrato y manejo de las esporas

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Esterilizacin del sustrato e inoculacin

La Fase Vegetativa

Colocacin del sustrato inoculado en la incubadora

Cmo monitorear nuestro cultivo?

La Fase Reproductiva

Cundo es el periodo de fructificacin?

Condiciones para la fructificacin

La Cosecha

Cmo y cundo cosechar?

Mtodos de conservacin de hongos

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Comprendiendo a los Hongos

Qu es un hongo?
Los hongos son seres vivos pertenecientes al Reino Fungi; que es un reino separado al de
las plantas y de los animales.
Los hongos son unos de los seres vivos con ms especies en el planeta; se han descrito
cerca de 80,000 especies, sin embargo se estima que el nmero de especies existentes se
aproximan al milln y medio; esto por que existen especies que no tienen diferencias
morfolgicas notables, pero son diferentes genticamente.
Los hongos no pueden realizar fotosntesis (son hetertrofos), su pared celular contiene
quitina (un polisacrido nitrogenado) y almacenan glucgeno en sus clulas como
compuesto de reserva. La estructura bsica de los hongos que manejaremos,
morfolgicamente hablando, se compone de las siguientes partes:

El Sombrero o Cap, es la parte superior del hongo,

que protege la parte frtil.
Lmina, laminillas e himenio son las partes frtiles
del hongo, de las cuales se desprenden las
esporas1.
El anillo o velo es un remanente del crecimiento
del hongo.
El pie es la estructura que sostiene a la cabeza;
puede ser hueco o fibroso.
La volva se encuentra slo en algunas especies de
hongos como las amanitas; es una estructura
ovoide de la cual crece el pie.

Las esporas son el material reproductivo de los hongos, de ellas crece el micelio.

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El micelio es una estructura formada de hifas, que son las races del hongo; son de color
blanco. A partir del micelio crece todo el hongo, y es de donde absorbe los nutrientes.
Cmo se desarrollan los hongos?
La forma de reproduccin de los hongos es nica en los seres vivos. Crecen de esporas casi
invisibles para el ojo humano, dando la ilusin que los hongos brotan de manera
espontnea cuando llegan las temporadas de lluvia y el ambiente est clido y hmedo.
Los hongos tienen tres fases en su reproduccin; que son La inoculacin; La fase
vegetativa y la fase reproductiva. En cada una de ellas el hongo va transformando su
apariencia y composicin qumica en algunos casos. Las fases de crecimiento sern
abordadas en el prximo tema.

Fases de crecimiento
La inoculacin
Se le llama inoculacin a la introduccin de un organismo vivo menor dentro de uno
mayor para inducir el desarrollo del primero. Esto no sucede en la naturaleza, ya que las
esporas flotan libremente por el aire y cuando llueve, se precipitan junto con las gotas de
lluvia para caer en el pasto o en un sustrato. En el periodo de reposo en el que estn en el
pasto o en un sustrato, dentro de las gotas de lluvia, las esporas se hidratan y si estn en
un sustrato comienza a crecer el micelio. Cuando estn en el pasto, son comidas por vacas
u otros rumiantes, pasan por el sistema digestivo del animal y salen impregnadas en las
heces del mismo, en donde comienzan a desarrollarse.
La fase vegetativa
La fase vegetativa comprende el periodo en el que las esporas germinan y comienzan a
desarrollar hifas, que como ya habamos dicho, son las races de los hongos. Las hifas
eventualmente se ramificarn hasta formar una masa algodonosa llamada micelio. El
micelio es una masa filamentosa que puede desarrollarse en diferentes hbitats
dependiendo de la especie del hongo; puede ser terrestre, ligncola 2 como el Psilocybe
Azurescens, coprfilo3 como el Psilocybe Cubensis, fungcola (sobre otros hongos), como
parsitos o asociados a las races de ciertos tipos de rboles formando una micorriza 4
como la Amanita Muscaria.
2

Ligncola: Se refiere al desarrollo que hace uso de la madera como sustrato, ya sea viva o en
descomposicin. (Aguilar 1999)
3
Coprfilo: Que crece sobre excremento.
4
Micorriza: Simbiosis entre un hongo (mycos) y las races (rhizos) de una planta.

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La fase reproductiva
La fase reproductiva comienza cuando el micelio comienza a presentar primordios, que
son hongos subdesarrollados cubiertos completamente por una membrana o velo
universal que cubre el cuerpo fructfero para protegerlo. Cuando el primordio crece, la
membrana o velo se rompe y se forman las escamas y la volva.
El himenforo, o parte frtil tambin se encuentra cubierto por una membrana, llamada
velo parcial. Cuando ste se rompe, da origen al anillo.
En este periodo es en el cual en hongo se desarrolla ms rpidamente, pues en unos das
puede alcanzar su madurez y estar produciendo grandes cantidades de esporas. Cuando
un hongo est completamente maduro, en el caso de los que manejaremos, el sombrero
se vuelve cncavo con un pezn en el centro. El sombrero y el pie pueden presentar
ennegrecimiento debido a las esporas que se desprenden del himenforo.

Conociendo los peligros

Posibles contaminaciones y riesgos para la salud

Si nuestro sustrato no es correctamente esterilizado, si nuestras esporas no fueron
depositadas de una manera correcta y limpia o si realizamos los procedimientos de
inoculacin de una forma poco higinica, corremos el gran riesgo de que nuestro sustrato
se contamine y desarrolle otros hongos o bacterias, en vez de los que queremos cultivar.
Las contaminaciones ms frecuentes son causadas por las endosporas que se encuentran
en el arroz que utilizamos como sustrato o por la incorrecta esterilizacin de nuestro
equipo de cultivo, lo que da como resultado una contaminacin bacteriolgica.
Bacillus
Cuando se utilizan sustratos de grano, como arroz integral o
alpiste. Sucede por que los granos contienen endosporas en
su interior, que pueden sobrevivir al proceso de
esterilizacin. Cuando existe contaminacin por Bacillus, se
forma una baba densa de color marrn con un olor
desagradable parecido al olor de frutas podridas.

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El mtodo que yo recomiendo para evitar este tipo de contaminacin es triturar los granos
hasta hacer una harina muy fina, esto nos va a asegurar que nada escapar al calor al que
someteremos el sustrato cuando lo estemos esterilizando.

Pseudomonas tolaasii (P. fluorescens)

Este es otro tipo de contaminacin bacteriana, que se
caracteriza por la aparicin de manchas o lesiones de
color amarillo verdoso o marrn en los sombreros de los
hongos; aparece cuando los hongos estn en excesiva humedad
por largos periodos de tiempo (4 a 6 horas). Para controlar esta
contaminacin se debe reducir la humedad y rociar la caja de
fructificacin con una solucin de 150 ppm de cloro (hipoclorito de
calcio) y una parte de agua oxigenada por cada 10 partes de agua.
La prevencin que me ha funcionado siempre es rociar
desde un principio los hongos con una solucin de 1 parte de agua
oxigenada por cada 10 partes de agua y tener la caja de fructificacin
perfectamente estril.
Cobweb
Ah! El famoso cobweb que todos odiamos, a todos los
que cultivamos hongos, nos ha aparecido cobweb en
una u otra ocasin. Es la contaminacin ms comn
que aparece. Es un micelio algodonoso de color gris
que crece sobre el sustrato rpidamente y cubre con
rapidez a las setas y haciendo que se pudran.
Las formas de controlar que el cobweb se extienda es
reducir la humedad y retirar el pedazo de sustrato
contaminado, pero la mayora de las veces es irreparable el dao que el cobweb hace a
nuestros hogos. No puede ser eliminado con la solucin de agua oxigenada, ya que el agua
oxigenada slo afecta a las esporas, no al micelio.

Trichoderma harzianum, T. viride, T. koningii (moho verde)

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Es un parsito fungcola que se desarrolla sobre el sustrato mal esterilizado, por un bajo nivel de
amoniaco antes de la pasteurizacin o por contacto con las moscas. Se caracteriza por las masa
verde que se forma con rapidez, este hongo produce toxinas que se disuelven en las paredes
celulares de los hongos, hacindolos txicos para nosotros, nunca coman hongos que han crecido
de un sustrato contaminado con Trichodermas. Siempre desechen el sustrato contaminado
con Trichodermas.
Aspergillus
Otro gran enemigo de nuestro cultivo, este hongo se desarrolla en cualquier tipo de sustrato
orgnico, por lo que hay que tomar medidas extremas de higiene para que no
aparezca. Las especies varan desde el color amarillo hasta el negro; pero el
ms frecuente es el verde. Algunas especies de Aspergillus son txicas, por
lo que al aparecer este tipo de contaminacin, debemos desechar de
inmediato el sustrato.
El Aspergillus fumigatus y Aspergillus niger tambin son patgenos
para los seres humanos en cantidades concentradas. La enfermedad
se llama aspergilliosis.

Nunca ingieran hongos que han tenido contacto con

estas contaminaciones, comindolos slo pondrn en
riesgo su vida!

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Los Sustratos

Qu es un sustrato?
Se le llama sustrato a la mezcla en la que un hongo, planta u animal vive. En nuestro caso,
sera el medio en el que el hongo se vaya a desarrollar; desde la inoculacin, hasta la fase
reproductiva.
Los sustratos ms comunes y ms efectivos segn la experiencia de Spomex
Los sustratos ms comunes involucran arroz integral, vermiculita, alpiste, perlita,
centeno, trigo, etc.
Los que recomendamos son los siguientes:
Sustrato A

Para este sustrato utilizaremos 3 partes de vermiculita por cada parte de

harina de arroz integral. (ejemplo 30 gramos de vermiculita por 10 gramos de
harina de arroz)
La vermiculita es un material de construccin muy absorbente, por lo que nos
ayudar a que la humedad no se convierta en agua suelta, ya que eso podra
perjudicar nuestro cultivo. La pueden comprar en tiendas de materiales
agrcolas o de construccin. La vermiculita no contiene nutrientes.

La harina de arroz integral la encuentran en tiendas naturistas o la pueden

hacer ustedes con una licuadora y arroz integral. Es muy importante que sea
harina y no grano entero, ya que as evitamos el riesgo de ciertos tipos de
contaminacin. La harina de arroz aportar los nutrientes para los hongos.

Sustrato B

Para este sustrato utilizaremos 2 partes de vermiculita por cada parte de

harina de arroz integral y harina de alpiste.

Lo especial de este sustrato es el alpiste, que aporta ms nutrientes. Los

hongos que crecen con este sustrato son ms grandes, ms potentes y tienden
a fructificar ms rpido.

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Sustrato C

Para este sustrato utilizaremos 3 partes de palomitas de maz (como las del
cine, pero sin mantequilla) por cada parte de harina de arroz integral.

Las palomitas de maz son un sustituto de la vermiculita, pero a diferencia de la

vermiculita, las palomitas aportan nutrientes por tanto son ms propensas a
contaminarse.

Este sustrato es muy efectivo a la hora de colonizar, sin embargo tiende a

contaminarse mucho si no se toman las medidas de higiene necesarias. No es
recomendable para principiantes.

Sustrato D

Para este sustrato utilizaremos cereal Corn Pops.

El cereal corn pops aporta todos los nutrientes que aportara la harina de arroz
integral y el alpiste juntos, el problema es que es muy propenso a
contaminarse por que tiene un cuerpo poroso en el cual pueden quedar
endosporas que sobrevivan al proceso de esterilizacin.

Como el cereal se consigue fcilmente, este sustrato es ideal para aquellos que
no quieren gastar ni buscar; sin embargo se deben tomar medidas especiales
en cuanto a la esterilizacin. Recomiendo triturar el cereal.

El cultivo
Preparativos
Materiales necesarios
o Esporas o jeringas de esporas/micelio de los hongos a cultivar
o Cualquier sustrato de los listados en la seccin de sustratos
o Jeringas nuevas (en caso de tener slo el print)
o Alcohol
o Agua oxigenada

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o Suero fisiolgico (en caso de tener slo el print)

o Agua natural o destilada
o Papel aluminio
o Un recipiente en el cul poner el sustrato. Puede ser un vaso de vidrio de boca
ancha; un refractario de vidrio, plstico o metal; un plato, etc. Para los
principiantes es mejor tener un recipiente traslucido para ver el contenido y cmo
se desarrollan los hongos. El recipiente debe permitir salir fcilmente al sustrato.
o Ligas como las que se usan en el cabello
o Una caja de fructificacin, tambin llamada fructificadora

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Creacin de la incubadora
El micelio se desarrolla a ciertas temperaturas y sin luz, por lo que deberemos realizar una
incubadora que nos permita regular la temperatura a la que se encuentra nuestro sustrato
inoculado. Para ello explicaremos cmo crear una utilizando materiales comunes.

Creacin de la caja de fructificacin o fructificadora

La fructificadora es muy importante, pues ser el medio en el cul nuestros hongos
terminarn de desarrollarse. La fructificadora debe ser capaz de mantener una humedad
constante, temperatura constante y permitir el paso de la luz. Es muy importante que la
humedad no se precipite en forma de gota sobre nuestro sustrato, para eso explicaremos
en esta seccin cmo hacer una fructificadora que cumpla con los requisitos ya listados.