Motorola da 1: Jefa de pastelera.

El primer da de taller fui jefa de pastelera de los alumnos de primer

curso.
Para la preparacin del taller desarroll una orden de trabajo que
recoga todas las elaboraciones preparadas para el da ordenadas en
una tabla con los tiempos estimados de duracin de cada una.
Adems, prepar un check list de elaboraciones y un check list de
higiene y limpieza.
Al llegar al taller a las 8:20am, me reun con Iigo Murua, el profesor
del taller que me explic el desarrollo dele taller, la tabla que tendra
que rellenar al acabar el taller en su ordenador anotando la cantidad
de elaboraciones preparadas y a donde iran destinadas. Tas esto, me
mand realizar un inventario de todo el material del taller.
Mientras el profesor imparta a los alumnos de primero la parte
terica de la clase, me dispuse a realizar el inventario. Una vez
acabaron, comenc a gestionar su trabajo.
stos estaban divididos en grupos de dos o tres personas y cada uno
se encargaba de preparar una variante de cada elaboracin que
tenan que preparar. Por ejemplo, a la hora de hacer la crema inglesa,
unos se encargaban de la de vainilla, otros de la de chocolate
Durante este taller en particular, y ms al ser su primer da, no era
fcil desarrollar el papel de jefa de pastelera ya que el profesor
estaba mucho encima de los alumnos explicndoles. Me centr
entonces en exigirles orden y limpieza a la hora de trabajar y a
organizarles para limpiar la plonge. Adems de lo anterior, a pensar
antes de comenzar una elaboracin para optimizar tiempo, viajes y
material.
Al finalizar las elaboraciones, comenz la limpieza. Se organizaron
equipos en los que cada uno se encargaba de una zona/ tarea de
limpieza.
En cuanto a aspectos a mejorar, en algn momento les ayud a
finalizar alguna elaboracin, aunque siempre explicndoles por
ejemplo por qu usar varilla en vez de lengua o viceversa en alguna
preparacin. Esta no era mi tarea, sino gestionar personas.
Como conclusin, desde un punto general, sal con muy buenas
sensaciones del taller aunque con aspectos anotados para mejorar de
cara al resto de das del taller.
Motorola da 2: Jefa produccin plato del da.
El segundo da de taller fui jefa de plato del da del taller de
produccin, este rol fue bajo lo previsto. Prepar la orden de trabajo y
check list del rol junto con el de higiene, material y recogida.
La maana fue tranquila, el equipo que gestionaba realiz todas sus
elaboraciones en el tiempo previsto y luego les dio el tratamiento
trmico adecuado para su perfecta conservacin.
Una vez embarquetadas las elaboraciones correctamente fue abatida
su temperatura en el abatidor de temperatura antes de ser subidas a
la cmara de la cocina del taller de cafetera.

Motorola da 3: Jefa de produccin men.

sta jornada fue un tanto especial. Al ser el ltimo da de rotacin del
equipo de segundo, no se produca para el da siguiente. Sin
embargo, el da anterior no se produjo todo lo necesario para el
servicio del da, as que la orden de trabajo de esa maana contena
todas las elaboraciones pendientes por hacer para el mismo da.
Una vez acabadas dichas elaboraciones, se me encomend gestionar
la comida de personal de la Gastronmica con los excedentes de la
semana. De ste modo, organic, junto con los alumnos de segundo,
los mens de esa semana. stos, los elaboraron y les dieron el
tratamiento adecuado de conservacin.
sta jornada me gust mucho, el equipo bajo mi responsabilidad de
segundo trabaj de manera muy ordenada, limpia y seria. Adems,
hubo muy buen ambiente y estuve muy cmoda. Junto con esto, me
encant la pequea parte de creatividad de disear el men de la
comida de familia de la gastronmica con los excedentes. El plato que
ms me gust fue el cous-cous de excedentes con salsa de yogurt,
estaba muy rico.
Motorola da 4: Jefe de plato del da de cocina.
El cuarto da de taller fui jefa de plato del da en cocina.
Lo primero que hice esta jornada, despus de revisar el producto en
cocina fue bajar a hablar con Kote para gestionar la comida de
familia.
Sub la misma, y los alumnos de segundo bajo mi responsabilidad ese
da, regeneraron la comida en el horno y armario caliente.
Tras esta primera tarea, pusimos en comn todas las ordenes de
trabajo