PENCERNAAN DAN

PENYERAPAN PROTEIN

PENCERNAAN DALAM LAMBUNG

Degradasi dari diet protein dimulai dari lambung
Dalam mukosa dinding lambung ditemukan 2 jenis
kelenjar sekresi :
1. Kelenjar yang memiliki satu lapis sel untuk sekresi
(chief sel)
2. Kelenjar yang susunannya berlapis-lapis (sel
parietal merupakan sumber HCl lambung satusatunya)

Mengeluarkan sekret langsung ke

dalam kelenjar lambung (getah

Getah lambung terdiri :

air (97-99)% , musin,
garam anorganik,
enzim pencernaan
(pepsin dan renin)
dan lipase
Sekresi ion H+
(pembentukan
HCl
lambung) ke dalam
lumen adalah proses
aktif yang digerakkan
oleh K-ATPase

Sistem pencernaan untuk protein dikatalisis oleh enzim

proteolitik
Terdapat 2 kelas enzim pencernaan proteoltik
1. Endopeptidase yaitu enzim yang menghidrolisis
ikatan peptida antara asam-asam amino spesifik
diseluruh molekul
Ex. 1. Pepsin di getah lambung
2. Tripsin, Kimotripsin dan Elastase di usus
halus dari pankreas
2. Eksopeptidase yaitu enzim yang menghidrolisis
ikatan peptida satu persatu pada ujung protein
Ex. 1. Karboksipeptidase dari getah pankreas
2. Aminopeptidase dari mukosa usus
3. Dipeptidase di Brush Border

Mulut

Protein
gastric protease

Lambung

Proteosa dan Pepton

Pancreatic protease
Intestinal protease

Usus Halus

Dipeptida
Intestinal dipeptidase

Dinding usus halus

Asam amino

 Protease disekresikan sebagai zimogen

inaktif, tempat aktif enzim ditutup oleh
sebuah regio kecil rantai peptida yg
dikeluarkan oleh hidrolisis ikatan peptida
spesifik
Enzim inaktif

Enzim aktif

Pepsinogen

Pepsin

Tripsinogen

Tripsin

Proelatase

Elatase

Prokarboksipeptidas
e

Karboksipeptidas
e

 da

Pepsin spesifik
untuk As. amino
aromatik atau
dikarboksilat
Tripsin spesifik
untuk As. amino
basa
Kimotripsin
spesifik
untuk As. amino
aromatik

Elastase spesifik
untuk As. amino
berdekatan spt.
Glisin, alanin
dan serin

Lambung
Protein + HCl

Terdenaturasi
HCl lambung (pH =1-2)
Pepsinogen
pepsin

Protein, proteosa, Pepton

Pankreas
Tripsin,kimotripsin dan elastase

Polipeptid
a
Pankreas
(Karboksipeptidase)
Usus halus
(Aminopeptidase)

Peptida, As. amino

Dipeptdase

 Protein makanan hampir lengkap dicerna menjadi

asam-asam amino, kemudian diserap dari usus ke
dalam darah porta

Terdapat perbedaan kecepatan absorpsi 2 isomer

asam amino dari usus.
1. Isomer yang terdapat di alam (L) ditranspor
aktif
melintasi usus dari mukosa ke serosa
2. D-isomer diangkut hanya dengan difusi bebas

 Produk akhir kerja endopeptidase dan

eksopeptidase campuran asam amino
1.Dipeptida
2.Tripeptida
3.Oligopeptida
Asam amino ditranspor melalui Brush Border
mukosa usus oleh transpor aktif dependen- Na
Terdapat beberapa jenis pengangkut asam amino,
pengangkutan disesuaikan dengan spesifisitas
gugus R (besar atau kecil, netral, asam atau
basa) asam amino
Dipeptida
Tripeptida

Masuk ke Brush
Border mukosa
usus

Diangkut
ke vena
porta
hepatika

Peptida besar dapat diserap secara utuh, baik

melalui penyerapan ke mukosa usus
(transelular) atau melalui celah antar sel
(paraselular)
Merangsang
pembentukan
antibodi
Dasar timbulnya
reaksi alergi terhadap
makanan

PEMBUSUKAN INTESTINAL DAN FERMENTASI

Sebagian besar makanan yang
dimakan diserap dari usus, sisanya
masuk ke dalam usus besar

Penyerapan air dalam jumlah besar

dan isi usus besar yang setengah
cair akan menjadi lebih padat

Aktivitas Bakteri
melalui
fermentasi dan
pembusukan

CO2, CH4, H2,

N2, H2S dan
asetat, laktat,
butirat

Dekomposisi
Bakteri
Lesitin

Glisin

Kolin

Dekarboksilase bakteri

Neurin (amina toksik)

Ptomain (amina toksik)

Lisin

Kadaverin

Arginin

Agmatin

Tirosin

Tiramin

Ornitin

Putresin

Histidin

Histamin

Triptopan

Indol

Metilindol (skatol = bau

feses)

 Asam amino yang mengandung sulfur

membentuk merkaptan (etil, metilmerkaptan,
H2S)
Usus besar merupakan sumber sejumlah besar
amonia (diduga sebagai aktivitas pembusukan
zat nitrogen oleh bakteri usus)
Amonia diabsorpsi ke sirkulasi portal dan dgn
cepat dikeluarkan dari darah oleh hati