FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRO

RECETA ESTANDAR
NOMBRE: Muchines de Yuca
CATEGORIA:
# PAX: 10

FOTO

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

Yuca

1000

gr

Sal

C/N

Yemas de Huevo

Polvo de Hornear

gr

Aceite achote

40

ml

APP

ALERG /INTOLER

MISE EN PLACE

Rallado Fino

Para el Relleno
Cebolla Paitea

150

gr

Brunoise Fino

Perjil

gr

Picar Fino

Cilantro

gr

Picar Fino

Aceite achote

30

ml

Carne Molida de Cerdo

500

gr

Comino

C/N

Pimienta

C/N

Sal
Agua
Huevos Cocidos

Aceite

1000

ml

Picar En cubos

PROCEDIMIENTO
1.- rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando este lista, agrguele sal, las 2 yemas de huevo y achioMargen de error 5%
que le d un color crema plido. Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alelo con sal y
agrguele a la carne y djela refrer un rato. Aada un poquito de agua y dejar cocinar bien.
2,- Cuando la carne est cocida y el jugo se haya evaporado, pngale el aceite de achiote y refra otra vez.
Compruebe la sazn, corte los huevos cocinados en pedazos pequeos y agrgueselos a la carne.
3,- Con la mano, tome pequeas porciones de masa, hgale un hoyo a cada una y rellnelo con la carne;
deles forma ovalada y pngalos a frer en abundante aceite caliente.
4,- Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite.
5.- Servir
TCNICAS

GLOSARIO

Se describen las tcnicas ms importantes a repasar y pueden serSe remarca la terminologa ms importante

tcnicas de coccin (saltear) o tcnicas de procesamiento

de la receta

Ej: (bridar)
Rallar

Freir

Amazar
Mezclar
RESEA HISTORICA
Los muchines son un plato tpico de la costa ecuatoriana elaborado
con yuca Es un alimento con altas propiedades energticas, buensimo
para deportistas y gente que realiza trabajos que involucren actividad
fsica por su alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas.

PUNTOS IMPORTANTES

AD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

ETA ESTANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

COSTO PRODUCTO

1.5

1005

gr

1.75

100

gr

0.75

100

gr

0.30

250

gr

1.85

125

ml

1.00

200

gr

0.25

15

gr

0.10

15

gr

0.10

580

gr

4.50

150

gr

0.45

1000

ml

1.00

Costo Bruto

12.05

Margen de error 5%

0.60

Costo Neto

12.65

Costo por porcin

3.16

INFORMACION NUTRICIONAL
calorias (kcal)
proteinas (gr)

Este espacio ser llenado por los alumos de 7mo,

grasas (gr)
carbohidratos (gr)

8vo y 9no semestre