FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y G

BOLONES DE VERDE CON

NOMBRE:
CATEGORIA:
# PAX: 10

FOTO

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

2000

gr

APP

ALERG /INTOLER

MISE EN PLACE

PARA EL CHICHARRON
Lonja de cerdo
sal

Cortar en cubos Medium Dice

c/n

ajo
cebolla paitea

50

gr

Licuar

100

gr

Licuar

PARA EL BOLON
verde barraganete
chicharron

UNIDAD

500

gr

sal

c/n
PROCEDIMIENTO

1.- para el chicharrn, mezclar todos los ingredientes

Margen de erro

2.- cubrir completamente con agua y llevar a coccin hasta que se evapore el agua, sude la grasa, y el chicharrn se d
propia grasa, es importante hacerlo en temperatura media.

4.- Para los bolones, pelar y cortar el verde en trozos similares a los patacones, frer el verde en la manteca que sali del chicharrn a
temperatura baja, hasta que el verde este bien suave, retirar de la grasa, dejar reposar 5 minutos y majarlo muy bien con sal,

5,- incorporar luego el chicharrn poco a poco, se puede servir as, o darle una fritura final, ya formado el boln, en la misma manteca
de Cerdo
TCNICAS

GLOSARIO

Se describen las tcnicas ms importantes a repasar y pueden serSe remarca la terminologa ms importante
tcnicas de coccin (saltear) o tcnicas de procesamiento

de la receta

Ej: (bridar)
Incoprporar
Amazar
Mezclar
RESEA HISTORICA
Los primeros indicios del boln de verde surgieron en Cuba, segn
historiadores internacionales. All es denominado como fuf de
pltano, un plato hecho bsicamente de pltano machacado y

PUNTOS IMPORTANTES

mezclado con chicharrones.

E TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

VERDE CON CHICHARRON

FOTO

FACTOR MERMA

edium Dice

CANT. COMPRA

UNIDAD

COSTO PRODUCTO

2200

gr

6.50

100

gr

0.75

50

gr

0.25

125

gr

0.15

2.50

3.50

600

gr

4.50

Costo Bruto

15.65

Margen de error 5%

0.78

Costo Neto

16.43

Costo por porcin

1.10

ue sali del chicharrn a

muy bien con sal,

n, en la misma manteca
INFORMACION NUTRICIONAL
calorias (kcal)
proteinas (gr)
grasas (gr)
carbohidratos (gr)