‫تغذيــــــة الدمــــــــــــــاغ‬

‫وسنتحدث فيه عن‪:‬‬

‫حقائق علمية عن الدماغ‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪ 0‬أثر المواد الكيميائيــة على الدماغ‪.‬‬

‫‪ 0‬أثر الناقلت العصبية على الدماغ‪.‬‬

‫‪ 0‬أثر الغذاء الذي نتناوله‪.‬‬

‫‪ 0‬أثر البيئة ومواد أخرى‪.‬‬

‫بعض الحقائق عن الدماغ‬

‫العضو الرئيس من أعضاء الجسم المسؤول عن الدراسة هو الدماغ‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫والدماغ جسم يقع داخل الجمجمة‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫يتكّون الدماغ من مجموعة متشابكة من الخليا العصبية أو العصاب‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫تقّدر الخليا العصبية الدماغية بمائة بليون )مئة ألف مليون( خلية‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫يستهلك الدماغ معدل ‪ %20‬من الكسجين الذي يحتاجه جسم النسان‪.‬‬
‫تعتبر الشعيرات العصبية من الجزاء المهمة في الخلية العصبية‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫وهي امتداد متشعب من جسم الخلية بحيث تشكل نقاط التلقي والتشابك مع الخليا العصبية الخرى عن طريق النهايات العصبية‪.‬‬
‫وهي التي تحتوي على مواد كيميائية هي الساس في اتصال الخليا العصبية بعضها ببعض‪.‬‬

‫تتكون الناقلت العصبية من ‪:‬سلسلة من الحماض المينية ‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫ومن المعروف ان المصدر الساسي للحماض المينية هو البروتينات ‪.‬وهي موجودة في اللحوم والبيض‬
‫والحليب ومشتقاته والبقوليات‪..‬‬

‫كذلك تلعب الحماض المينية دوًرا مهًما في تثبيت الذاكرة‪.‬‬

‫الخليا الصمغية المساعدة للخليا العصبية ‪.‬وهي الخليا التي لها علقة بتغذية الخليا العصبية ‪.‬‬
‫وربما تقوم بدور الوسيط بين الشريان الذي يحمل الغذاء وخليا الدماغ‪.‬‬

‫وهناك بعض الدلئل التي تشير إلى أن دماغ أينشتاين يحتوي على عدد أكبر من الخليا الصمغية لكل خلية عصبية مقارنة بأفراد‬
‫ل‪.‬‬
‫عاديين‪ .‬هذا يدل على أن الخليا العصبية تحتاج دعم عضوي أكبر لكي تتمكن من أداء مهمات على مستوى عا ٍ‬

‫أثر بعض المواد الكيميائية على الدماغ وكيفية التعامل معها‪.‬‬

‫إن معظم المواد الكيميائيـــة التي يستخدمها الدمـــاغ يأخذها من الغذاء‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫كما أن مواد كيميائية ربما يتناولها النسان عن طريق الهواء كما هو حال غازات العصاب وأول أكسيد النيتروجين‬ ‫‪0‬‬
‫والملّوثات البيئية أو الحقن كما هو حال بعض المخدرات كلها مواد تؤثر على الحالة الكيميائية للدماغ‪.‬‬
 ‫بل يمكن دراسة المؤثرات الخارجية غير الكيميائية مثل الجو اليجابي والضغوط النفسية والحرارة وتقلب الطقس والضوء‬ ‫‪0‬‬
‫وغيرها على تركيبة الدماغ الكيميائية‪.‬‬

‫بعض الناقلت العصبية وأثرها على الدماغ‬

‫ونبدأ بـ ‪ :‬أستيل كولين ‪Acetylcholine‬‬

‫يعتبر أستيل كولين أول وأكثر ناقل عصبي تم اكتشافه ودراسته‪.‬‬

‫وهو أكثر ناقل عصبي متواجد في قشرة المخ والمخ الوسط ‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫وكما هو معروف أن قشرة المخ هي المسؤولة بشكل أساسي عن العمليات الفكريةالعليا والتحليل والبداع وبعض أنواع‬ ‫‪0‬‬
‫الذاكرة‪.‬‬
‫يصّنع السيتيل كولين في الجسم من مادة كيميائية تدعى كولين ‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫تشير الدراسات أن حاجة الفرد من الكولين تقدر بحوالي ‪550‬مغم)أي أكثر من نصف غم( في اليوم‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫وإن من أهم مصادر الكولين هو العضاء الداخلية للحيوانات وبالذات صفار البيض )البيضة تحتوي على ‪282‬مغم( ونجده‬ ‫‪0‬‬
‫ضا‪.‬‬
‫بالحليب أي ً‬
‫ل للستيل كولين أثناء نمو دماغه‪ .‬كذلك مهم‬
‫لذلك ينصح بأن يأكل الطفل بيضة في اليوم على القل ليكون مصدًرا متواص ً‬ ‫‪0‬‬
‫للم الحامل‪.‬‬
‫وقد وجد ان مرضىالزهايمر )فقدان الذاكرة عند الكبر أو الخرف( يصحبه دائًما نقص في الستيل كولين‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫دوبامين ‪ dopamine‬و نورإبينفرين ‪norepinephrine‬‬
‫وهي تنتمي إلى مجموعة تسمى كاتيكول أمينات ‪Catecholamines‬‬

‫توجد هذه الناقلت في الجهاز العصبي لتنظيم الحركة والمزاج والنتباه‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫فالدوبامين يتدفق أثناء المتعة في التعلم إلى القشرة المامية في المخ مما يزيد في نشاطها وبالتالي يتم تعلم النسان بشكل‬ ‫‪0‬‬
‫أفضل ‪.‬‬
‫ل عصبيا مهًما جًدا لزيادة النتباه وعدم الكسل أثناء العملية التعليمية ‪ .‬وتشير البحاث أن‬
‫أما النورإبينيفرين يمكن اعتباره ناق ً‬ ‫‪0‬‬
‫الدماغ يفرز هذه الناقلت العصبية عند ببداية الصباح في الفترة بين الساعة السادسة والثامنة‪.‬‬

‫السيتيل كارنيتين ‪ acetyl- L-carnitie‬وحامض اليبويك ‪Lipoic acid‬‬

‫سن من أداء الذاكرة مما يحمي الذاكرة كذلك على المدى الطويل‬
‫تشير البحاث الحديثة أن تناول هذه المواد مع بعضها يح ّ‬ ‫‪0‬‬
‫وبالذات عند الكبر‪.‬‬
‫بل تشير البحاث أن هذه المواد تؤخر شيخوخة الدماغ وقد تشفي بعض ما أصابه من عطل بسبب الهرم‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫بشكل عام يوجد الستيل كارنتين في الخضار ولحم البقر ويوجد حامض الليبويك في الكبد وفي الخضار ذات الوراق‬ ‫‪0‬‬
‫وبالذات في السبانخ‪.‬‬
‫كما يوجد حمض الفوليك في الفول وهو من مضادات التأكسد فهو يحافظ على القدرة على التعلم بشكل عالٍ‪.‬‬ ‫‪0‬‬
 ‫غذاء الدماغ وأثر نوع الطعام فيه‬
‫الكسجين والسكر‬ ‫‪0‬‬
‫ل غرابة أن نبدأ بالكسجين والسكر لن الدماغ يحتاج بشكل أساسي إلى أكسجين وجلوغوز)سكر أحادي( كمصدر للطاقة‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫بالنسبة للكسجين فيؤخذ بالعتبار أمران ‪:‬‬
‫أولهما ‪ :‬يجب المحافظة على العيش في جو نقي وهواء متجدد‪.‬‬
‫ثانيهما‪ :‬يجب المواظبة على استمرار الحركة والرياضة غير العنيفة مما يزيد من تدفق الكسجين إلى الدماغ وبالتالي نشاطه‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫أما وقود الدماغ الدائم فهو السكر الحادي‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫إل أنه ثبت بالفحص المخبري أن تناول كميات كبيرة وبشكل متواصل من الصناعات السكرية يؤدي إلى موت الخليا في‬ ‫‪0‬‬
‫ل‪.‬‬
‫الدماغ ويسبب عطًبا كبيًرا في بعض المناطق المسؤولة عن عمليات تفكير ذات مستوى عا ٍ‬
‫والسبب أنه وعند تناول طعام فيه سكر بنسب عالية فإن هذا يؤدي إلى إحلل السكر بدل الفيتامينات والمعادن الضرورية‬ ‫‪0‬‬
‫لعمل الدماغ‪.‬‬
‫وكذلك فإن السكر يزيد من هرمون الكورتيزول في دماغ الطفال مما يسبب تفاعلت تؤدي إلى تسمم الخليا في الدماغ‬ ‫‪0‬‬
‫وموتها‪.‬‬

‫وأفضل مستوى سكر للدماغ هو السكر الطبيعي في الدم والذي يحصل عليه الفرد من الغذاء المتوازن‪.‬وبشكل عام يحتاج‬ ‫‪0‬‬
‫النسان من ‪3000-2000‬سعرة حرارية غذائية في اليوم‪ .‬والتي يفضل أن تتوزع كالتالي‪:‬‬

‫‪50-60%‬من النشويات ‪%30‬من الدهون‪%20-10 ،‬من البروتين‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫وكذلك الوجبات التي تحتوي على السكر تكون من أحد السباب التي تساهم في إيجاد الطفال أو الطلب الذين عندهم نشاط‬ ‫‪0‬‬
‫مفرط حيث يعيق التعلم‪.‬‬

‫ل‪ .‬أو أثناء الدراسة التي‬

‫ولبأس لطلب المرحلة الثانوية وما بعدها من أخذ كوب أو كوبين من العصير المحّلى بالسكر قبل الختبار مث ً‬
‫تحتاج إلى تركيز عالو حتى عمل مجهود ما‪ .‬وقد وجد البروفيسور بول جولد من جامعة فيرجينيا ان هذه العصائر المحلة لها أثر‬
‫سن من أدائهم المعرفي دون أن ننسى أنها غير جيدة بعد وجبة فيها نشويات بشكل كبير‪.‬‬ ‫إيجابي على الطلب البالغين وتح ّ‬

‫المــــــاء‬
‫لن الماء يّكون حوالي ‪ %78‬من كتلة الدماغ‬ ‫‪0‬‬
‫فإنه ينصح عادة بشرب من ‪ 4-2‬لتر من الماء النقي في اليوم الواحد للحصول على كفاءة عالية لعمل الدماغ‪.‬‬
‫ل صحًيا للماء لنها تحتوي على الكثير من المواد الذائبة والكافيين‬
‫علًما أن الشاي والقهوة والمشروبات الغازية ليست بدي ً‬ ‫‪0‬‬
‫وهذا يساعد على إدرار البول أكثر‪.‬‬
 ‫النشويات‬
‫مجموع نسبة النشويات المنصوح بها )بما فيها النشويات الموجودة في الخضار والفواكه ( حوالي ‪ %65‬من السعرات الحرارية‪.‬‬
‫لذلك يشعر بالنعاس من يتناول وجبة تحتوي على الرز أو المعكرونة‪ .‬بالمقابل حين يتناول النسان وجبة في اليوم التالي‬ ‫‪0‬‬
‫ل من الخضار فأنك ستشعر بالحيوية والنشاط‪.‬‬ ‫ل على ‪350-250‬غم من اللحوم وقطعة خبز صغيرة وفاكهة وقلي ً‬ ‫تحتوي مث ً‬

‫البروتينات‬
‫وحتى يعمل الدماغ بشكل صحي فإن النسان البالغ يحتاج في اليوم من ‪250-200‬غم من اللحوم )بدون دهون أو جلد(‬ ‫‪0‬‬
‫للذكور و ‪170-140‬غم للنساء‪.‬‬
‫يستخدم الدماغ الببروتينات لتصنيع ألياف الدماغ والنزيمات والناقلت العصبية وكيماويات الدماغ الخرى‪ .‬والتي لها أثر‬ ‫‪0‬‬
‫مهم في النشاط وسرعة التفكير‪.‬‬

‫بالنسبة للطفال يجب أن يتناولوا على القل وجبتين يومًيا غنيتين بالبروتين من البيض واللحم الخالي من الدهون والسمك‬ ‫‪0‬‬
‫والدجاج هذا بالضافة إلى أربع وجبات من الحليب‪.‬‬
‫وعندما ينصح الطفل بتناول على القل بيضة كل يوم فذلك لنها مصدر غني للكولين اللزم لتصنيع الناقل العصبي الستيل‬ ‫‪0‬‬
‫كولين بالضافة لبعض الحماض الدهنية الساسية ‪.‬‬
‫والبيض البلدي أفضل من بيض المزارع وذلك لحتوائه على زيت أوميجا ‪ 3‬لن الدجاج البلدي يأكل النباتات الخضراء‬ ‫‪0‬‬

‫الدهون)الشحوم‪ ،‬الزبدة‪،‬السمن‪ ،‬الزيوت(‬

‫بعض الدهون مهمة لتزويد الدماغ بالحماض الدهنية اللزمة حيث تستخدم في تصنيع الهرمونات‪ .‬وكذلك لتغليف الخليا‬ ‫‪0‬‬
‫العصبية بالمواد الدهنية لتزيد من سرعة توصيل الشاراتالكهربائية وبالتالي المعلومات داخل الدماغ‪.‬‬

‫وحسب البروفيسور كونر ‪ Conner‬من جامعة أورجون أن الوجبة التي تحتوي على ‪ %20‬من السعرات الحرارية من‬ ‫‪0‬‬
‫الدهون تكون جيدة للجسم من الرأس إلى القدم‪.‬‬

‫حيث نحتاج من ‪ %15-10‬من الدهون لزيادة المهارات المعرفية والعلمية في الدماغ‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫وتؤكد البحاث الحديثة أن هناك علقة بين تناول الوجبات الغنية بالزيوت المشبعة وبين التعلم والذاكرة ‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫كما هو معروف أن الكوليسترول يؤثر سلًبا على القلب فإن تناول الدهون الحيوانية بشكل كبير يؤثر على القدرة المعرفية‬ ‫‪0‬‬
‫والمعلوماتية للشخص‪.‬‬

‫لكن الدماغ له زيت خاص من الدهون غير المشبعة ومهم لعمله وتكوينه وصيانته‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫وهي معروفة ب أوميجا ‪ 3‬وأوميجا ‪ . 6‬وتوجد الزيوت المهمة للدماغ عادة في السماك وخاصة في السالمون والسردين‬ ‫‪0‬‬
‫والتونة وزيت السمك‪.‬‬
 ‫ومن الزيوت النباتية التي تحتوي على نسب محبذة من أوميجا ‪ 3‬وأوميجا ‪ 6‬هي زيت الكتان‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫كما توجد احماض أوميجا ‪ 3‬في بعض النباتات ذات الوراق الخضراء وبالذات البقلة )الفرفحينا( حيث يحتاج النسان فقط‬ ‫‪0‬‬
‫من ‪3-2‬ملعق شاي من هذه الزيوت يومًيا‪.‬‬

‫مما يلحظ أن معظم الزيت الشائعة في البيوت ليست جيدة للدماغ‪ .‬فزيوت الذرة والنخيل والقطن ليس فيها أوميجا ‪ 3‬رغم‬ ‫‪0‬‬
‫احتوائها على أوميجا ‪.6‬‬

‫إل أنه من الثابت علمًيا أن أوميجا ‪ 3‬يقي الدماغ من العطب حتى أثناء السكتات الدماغية‪ ،‬ويسرع في عملية توصيل‬ ‫‪0‬‬
‫المعلومات بين خليا الدماغ‪.‬‬

‫وفي الحقيقة أن الشحوم والزبدة وما يسّمى بالسمن البلدي وغير البلدي وجميع الزيوت المهدرجة ل مكان لها في الكل‬ ‫‪0‬‬
‫ل في الذاكرة وتقوض أسس المعرفة في الدماغ على المدى البعيد أو‬
‫الصحي ومن الفضل أن ل يدخلها النسان إلى بيته لنها تسبب خل ً‬
‫القريب‪.‬‬

‫الفيتامينات والمعادن‬
‫إن النظام الغذائي الذكي يجب أن تحتوي على السلطة )المشكلة( بشكل دائم‬ ‫‪0‬‬
‫ل‪.‬‬
‫ووجبات من الفواكه على مدى اليوم وهذا الذي يؤدي إلى دماغ قادر على أداء عمليات فكرية ذات مستوى عا ٍ‬ ‫‪0‬‬
‫وتشير العديد من البحاث أنه بشكل عام يوجد نقص في الفيتامينات والمعادن الضرورية للتعلم عند معظم الطلب‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫لذا قام الدكتور بنتون والدكتور روبرتس بإجراء بحث على طلب المرحلة المتوسطة حيث تم تزويدهم ببعض الفيتامينات‬ ‫‪0‬‬
‫والمعادن‪ .‬فوجد أن الطلب الذين تناولوا هذه الفيتامينات والمعادن زاد معدل الذكاء وقوة الملحظة عندهم بالمقارنة مع زملئهم الذين‬
‫لم يتم تزويدهم بها‪.‬‬

‫فيتامينات ب بشكل عام تحتل جزًء مهًما في بناء كيماويات الدماغ ونقصها يؤدي إلى نتائج سيئة على عملية التعلم والذاكرة‬ ‫‪0‬‬
‫والبداع‪.‬‬
‫أما فيتامين ج ‪ C‬الموجود في الحمضيات فيجب أن يؤخذ بكميات من ‪ 200-150‬مغم للفرد‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫كما يتعبر الحديد مهًما جًدا لدماغ الطفل‪ .‬حيث يؤدي نقصه إلى الكسل والخمول وقلة المقدرة على التصال والتواصل وقصر‬ ‫‪0‬‬
‫فترة النتباه في الدرس وزيادة حركات اليد والرجل المتكررة بشكل غير طبيعي‪.‬‬
‫لذا يجب على النسان أن يأكل النباتات التي لها ألوان ساطعة بشكل خاص ومنها ‪ :‬البروكلي ‪ ،‬السبانخ‪ ،‬حباب الملفوف الخضر‬
‫الصغير‪ ،‬البقوليات الخضراء والحمراء والصفراء مثل الطماطم والجزر‪ ،‬والفواكه مثل البرتقال الحمر والصفر والكريبفروت‪،‬‬
‫والتوت بأنواعه والعنب والمشمش والدراق‪.‬‬

‫الكافيين والمنبهات الخرى‬

‫)الشاي ‪ ،‬القهوة‪ ،‬الكول‪ ،‬المشروبات المنشطة(‬

‫الكافيين له أثر سيء ومباشر على قوة انتباه وتركيز الطفال أثناء الدرس هذا إضافة لقلة التحصيل العلمي‪.‬‬ ‫‪0‬‬
 ‫تشير البحاث أن ‪100‬مغم من الكافيين للطفال في اليوم كافية لن تترك أثُرا سيًئا وبشكل ملحوظ على التحصيل العلمي‬ ‫‪0‬‬
‫للطالب‪.‬‬
‫لذلك ينصح بالمتناع التام عن تناول الكافيين أثناء الدراسة ليتم عمل الدماغ بشكل طبيعي دون محّفزات كيميائية في هذا‬ ‫‪0‬‬
‫العمر‪.‬‬
‫علًما أن معدل كمية الكافيين في كأس كبيرة من القهوة أو الشاي هو ‪30*100‬مغم والكول ‪50‬مغم والمشروبات المنشطة أكثر‬ ‫‪0‬‬
‫من ‪ 80‬مغم للعلبة ‪250‬ملل‪.‬‬
‫في حين أن ‪ 3‬أكواب من من القهوة)النسكافيه( حد أقصى مسموح به أي متا يعادل ‪3‬إلى ‪ 4‬أكواب شاي كبيرة‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫أما المشروبات المنشطة )مشروبات الطاقة( ففيها إضافة للكافيين مواد منبهة أقوى من الكافيين‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫لذلك يشعر الفرد بتغيير بعد شربها ليس لن فيها طاقة أو سعرات حرارية‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫علًما أنه يجب أن ل يتم تناول هذه المشروبات قبل سن الثامنة عشرة ‪ ،‬وأن ل تصبح أسلوب غذائي يومي‪.‬‬ ‫‪0‬‬

‫الشوكلته‬

‫تحتوي الشوكلته على ‪ 380‬مادة كيميائية المر الذي شجع الدكتورة إيمانويل ديتماسو والدكتور دانيال بيوميلي نشر بحثهما‬ ‫‪0‬‬
‫المشهور في مجلة الطبيعية بعنوان " مواد حشيشية للدماغ في الشوكلته" حيث تم اكتشاف مواد كيميائية شبيهة بالمركبات الكيميائية‬
‫في الحشيش‪.‬‬
‫ومنها ما يعمل على زيادة الدوبامين والناميد ومواد أخرى مسؤولة عن الشعور بالسعادة والنشوة والرتياح‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫وبشكل عام كلما كانت كمية السكر والزيت بالشكولته أقل يكون مفعولها للدماغ أفضل‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫الكحول‬
‫شا في‬
‫تشير جميع البحاث أن المشروبات الكحولية تترك أثًرا سيًئا وقد يكون دائًمأ على الدماغ ‪ .‬حيث ثبت أن هناك انكما ً‬ ‫‪0‬‬
‫القشرة الدماغية عند الشخاص الذين يشربون الكحول بشكل متوسط مما يقلل من ذاكرتهم وقدرتهم على التعلم‪.‬‬
‫تأثير بعض المواد الخرى‬
‫الروائح العطرية الخفيفة‬
‫بشكل عام الروائح الخفيفة تنشط عمل الدماغ بالضافة إلى أنها تؤثر في الشعور بالراحة النفسية والمزاج وقلة الخوف وتزيل‬ ‫‪0‬‬
‫التوتر‪.‬‬
‫ويذهب البروفيسور ليويس توماس من جامعة أوهايو إلى أن أثر بعض الروائح يمكن أن تصل إلى تهيئة النسان إلى أحسن‬ ‫‪0‬‬
‫حالة يمكن أن يصل لها من أجل التعلم‪.‬‬
‫الرصاص‬
‫إن الرصاص له أثر خطير جًدا على الدماغ ‪ ،‬ومعروف أن مصادره الرئيسة وقود السيارات ودهان البيوت‪.‬‬ ‫‪0‬‬
‫التدخين‬
‫تشير البحاث أن التدخين يؤثر وبشكل سلبي على عملية التعلم‪ ،‬فالتدخين يطلق حوالي ‪ 3000‬مادة كيميائية وفيها كمية عالية‬ ‫‪0‬‬
‫من غاز أول أكسيد الكربون السام بالضافة إلى أن كمية الكسجين تصبح قليلة في جو التدخين‪.‬‬
 ‫المواج الكهرومغناطيسية‬

‫إن أخطر أثر يبدو لتلك المواج تأتي من السكن قرب المحولت الكهربائية التي تّوزع الكهرباء إلى المناطق السكنية‪ .‬كذلك‬ ‫‪0‬‬
‫محطات تقوة اتصال التلفون الخلوي‪.‬‬

‫مع أمنياتنا لكم بالتوفيق‬

‫صفوت عيسى‬