PROYECTO DE ELABORACIN

Y COMERCIALIZACIN DE
YOGURT TAKANA POR
TAKANA S.A PARA LA
PROVINCIA DE TACNA
Autor: Gandhy Portugal Zegarra

Cdigo: 2009-34017

NDICE
1.- INTRODUCCIN..
2.- CAPTULO I. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INVERSIN.

2.1 BREVE HISTORIA.

2.2 NOMBRE DEL PROYECTO.
2.3 UBICACIN.
2.4CODIGO CIIU
2.5 IDEA DE NEGOCIO..
2.6 MISIN....
2.7 GENERALIDADES DEL PRODUCTO
2.8 PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES....
2.9 OBJETIVO GENERAL..
2.10 MOSTAR LA INVERSIN REQUERIDA Y LA ESTRUCTURA DE
FINANCIAMIENTO
2.11
CONCLUSIONES..

3.- CAPITULO III. ANLISIS DE LA OFERTA

3.1 ESTUDIO.
3.2 OFERTA Y SU ANLISIS.
4.- BIBLIOGRAFA...
5.- ANEXOS..

INTRODUCCIN

El yogurt es un alimento nutritivo que se remonta a miles de aos,

presumiblemente fue producida en forma accidental por los nmadas, con la
leche que se volva cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos

microorganismos; posteriormente se descubri que la leche fermentada tena

cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, as
como para conservar cierto tipo de alimentos.
A fines del siglo XIX, se inici el inters por los productos lcteos y se dio gran
importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su
produccin a fin de controlar la elaboracin y obtener un producto de calidad.
La tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todos y se produce
en forma industrial, semi industrial o artesanal, as al yogurt es un producto que
se obtiene de la leche coagulada por fermentacin lctica partiendo de la leche.
El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad para personas cuyo sistema
digestivo carece de la enzima lactasa y no pueden beber leche, sin embargo
pueden tomar yogurt en el cual la lactasa ha sido desdoblada por las enzimas
bacterianas.
El Yogurt es un producto que en el mercado nacional tiene una gran
rentabilidad y bajos costos de produccin, por lo que con el presente proyecto
en la provincia de Tacna se aprovechar el potencial agrcola y la materia como
la leche que se producen en la zona para procesarlo como yogurt; con lo que
los beneficiarios directos, sern los productores agropecuarios y al mismo
tiempo la poblacin de Tacna con proyectos de emprendimiento y la
implementacin de la planta procesadora de yogurt.

CAPITULO I. RESUMEN
EJECUTIVO DEL PROYECTO DE
INVERSIN.

CAPITULO I. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INVERSIN.

A. BREVE HISTORIA.
El yoghurt se conoce desde la antigedad. Su mtodo de fabricacin se
conserv como tradicin en los pueblos nmadas. Su tecnologa

tradicional se trasmiti por va oral en varias culturas, y el nombre

proviene del turco yogurut y del blgaro yaourt. La popularizacin del
yoghurt en occidente en pocas modernas inicia con los trabajos del
bilogo ucraniano Metchnikoff (premio Nobel 1908), quien fundament
los aspectos microbiolgicos de su manufactura y los beneficios para la
salud pblica del consumo generalizado del yoghurt.
B. NOMBRE DEL PROYECTO.
PROYECTO DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE YOGURT
TAKANA POR TAKANA S.A PARA LA PROVINCIA DE TACNA
C. UBICACIN.
El proyecto se desarroll en la provincia de Tacna, de la Regin Tacna.
D. CODIGO CIIU.
Cdigo 1520 para elaboracin de productos lcteos.
E. IDEA DE NEGOCIO.
La idea surge de cubrir las necesidades de los consumidores con un
producto alimenticio y energtico, como el yogurt hecho a base de fruta
natural el cual se quiere Introducir al mercado de la provincia de Tacna
proyectndolo a nivel regional. Aprovechando el potencial agrcola y la
materia como la leche y frutas que se producen en la zona para procesarlo como
yogurt.

F. MISIN.
El fin de este proyecto es llegar a la poblacin de la provincia de Tacna
en general con un producto de buena calidad y que est regido a las
normas tcnico peruanas para la leche y productos lcteos. Yogurt o

yogurt. Requisitos - NTP 202.092.2004 (CODEX) Norma vertical.

Permitiendo a ello, llevar al mercado un producto sano y alimenticio
como es el yogurt TAKANA. Con un poblacin estimada para la
provincia de Tacna de 312 311 personas de las cuales la poblacin
econmicamente activa est estimada en 113 095 personas, reflejando
para la provincia de Tacna una pobreza de 13,7%. Por lo que aparta
estas cifras a la rentabilidad del proyecto de inversin. Presentando un
PBI per cpita de 21 463, 46 para la regin Tacna. INEI PER (2014).
G. GENERALIDADES DEL PRODUCTO.
Se entiende por yogurt al producto de leche coagulada, obtenido por
fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a partir
de leche pasteurizada o leche concentrada, leche pasteurizada
parcialmente

descremada

leche

concentrada

parcialmente

descremada, leche pasteurizada descremada o leche concentrada

descremada, crema de leche pasteurizada, o una mezcla de dos o ms
de estos productos y con o sin las adiciones facultativas de leche en
polvo, leche descremada en polvo, suero de mantequilla sin fermentar,
suero en polvo, protenas de suero, protenas de suero concentradas,
protenas de leche solubles en agua, casena alimentaria, caseinatos
fabricados a partir de productos pasteurizados, cultivos de bacterias
adecuadas productoras de cido lctico, adems de los cultivos
esenciales como son el Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus. Los microorganismos presentes en el producto final
debern ser apropiados y abundantes.
Yogurt tradicional o natural: es el yogur sin adicin de saborizantes,
azcares y colorantes, permitindose solo la adicin de estabilizadores y
conservadores

segn

se

indica

en

la

NTP

202.092:2004.

Al Yogurt se le podr agregar frutas, compota, zumo (jugo) de frutas,

miel, chocolate, cacao, nueces, caf, azcar, especias y otros
ingredientes aromatizantes naturales inocuos.

H. PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES.

El yogurt es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fsforo que son
los minerales ms importantes para los huesos. En la siguiente tabla,
se muestran los aspectos nutricionales del yogurt frutado descremado
(Yogurt, fruit variety, nonfat) por 100 g de producto. Conteniendo
nutricionalmente agua (75,4 g), energa (95 Kcal.), protenas (4.40 g),
total de lpidos (0.2 g), fibra total dieta (0g), azucares totales (19 g),
calcio (152 mg), fierro (0.07 mg), magnesio (15 mg), fosfora (119 mg),
potasio (194 mg), sodio (58 mg), zinc (0.74 mg), cobre (0.011 mg),
manganeso (0.035 mg), selenio (6 mcg).

I. OBJETIVO GENERAL.
A. OBJETIVO A CORTO PLAZO.
Introducir al mercado provincial un producto natural de la zona como
es el yogurt, elaboracin y comercializacin de yogurt TAKANA
artesanal por TAKANA S.A para la provincia de Tacna.
B. OBJETIVO A LARGO PLAZO.
Extender la produccin y comercializacin de yogurt TAKANA por
TAKANA S.A a nivel de la regin Tacna.

J.

MOSTAR LA INVERSIN REQUERIDA Y LA ESTRUCTURA DE

FINANCIAMIENTO.Como toda empresa que empiece sus funciones, se deben realizar
gastos para obtener los permisos de funcionamiento, adems de
cancelar tasas, valores u otros desembolsos que se relazan para
constituir una compaa, como primer punto para empezar las

operaciones. S asume que el gasto total a invertir es de 135 101,35

nuevos soles del cual los montos ms altos son para el gasto en
maquinaria que se asume a 112 200 y materia prima de 16 293,85
nuevos soles.
AMORTIZACIN DE LA DEUDA
Parte de esta inversin ser cubierta con capital propio y el sobrante
ser cubierto con prstamo bancario a la entidad Caja Municipal de
Ahorro y Crdito Tacna S.A. que presenta en su plan una tasa de inters
baja del 12%. La amortizacin del prstamo bancario valorado en $
115.101,35 a 10 aos plazo.
K. CONCLUSIONES.

Gracias a los bajos costos y la produccin de leche en la Regin de

Tacna, es posible garantizar una produccin estable con un buen

margen de utilidad
Aunque los equipos necesarios para la produccin de la empresa
representan una inversin importante, los costos reducidos tanto de los
terrenos como de la materia prima y la mano de obra necesaria,

justifican la realizacin de esta.

El anlisis financiero arroj resultados de viabilidad requeridos para el

proyecto.
La estructura organizacional y administrativa diseada, busca garantizar
estabilidad y control empresarial, con metas como el desarrollo de
estrategias competitivas que le permitan a la empresa enfrentar los retos

y exigencias del mercado.

Las condiciones ambientales del lugar permiten y favorecen los

procesos y la conservacin del producto a realizar.

La realizacin del proyecto favorece a la poblacin en general por el
aumento en la oferta de trabajo, como a los productores de leche.

CAPITULO II.
ANLISIS DE LA OFERTA.

CAPITULO II. ANLISIS DE LA OFERTA.

A) ESTUDIO.
Se realizar un estudio de mercado a travs de la modalidad de
encuentra tomando del total de la PEA (113 095 personas) obteniendo
una muestra de 400 encuestas, el cual se presenta como formato
completo en el Anexo 01.

B) OFERTA Y SU ANLISIS.
Con respecto de la oferta de Yogurt por TAKANA S.A en la Provincia de
Tacna, tras realizacin del estudio por medio de encuestas se
determinar que el porcentaje de consumo del producto lcteo,
preferencia por alguna marca de empresas lcteas en el mercado y
calificacin del producto de la poblacin muestra de la Provincia de
Tacna, habiendo en el mercado una competencia oligoplica de los
productos lcteos. Pretendiendo introducir en el mercado un mejor
producto sano y natural, como es el yogurt TAKANA

B.1) EMPRESAS PRODUCEN EL BIEN O SERVICIO.

NOMBRE DE LA
EMPRESA
Gloria
Laive
Herbalife
Nestle

PRECIO DEL LITRO DE

YOGURT
S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 10.00
S/. 7.00

DOMICILIO
La Victoria -Lima
Ate -Lima
Chorrillos Lima
Ate -Lima

Delice S.A.C
SoyVida S.A
La Esperanza Nueva Luz
de
Ite
Sociedad
Comercial
de
Responsabilidad Limitada
- Lenli S.R.L.
FONGAL TACNA

S/. 8.00
S/. 4.00
S/. 8.00

Chorrillos Lima
La Victoria -Lima
Lateral D-2-1-a Nro. -- Di
Ite Pampa Baja

S/. 8.00

OVL. OVALO CUSCO #S/N

Tomando como referencia un estudio realizado por encuesta se obtuvo la oferta

actual segn la calidad del producto que consume. Resultando en la escala,
Excelente y Muy Bueno una totalidad del 59, 83% y la diferencia es bueno y
regular.

Bajo la misma referencia establecida para la demanda futura, la oferta crece en

la medida que crece la poblacin, por lo que la oferta debe satisfacer las
necesidades del consumidor; la frmula de clculo es:

B.2) PROYECCIN DE LA OFERTA:

AOS

OFERTA DE YOGURT

0
1
2
3
4
5

2014
2015
2016
2017
2018
2019

DE LITRO
206760
217098
227953
239350
251318
263883

B.3) DETERMINACIN DEL PRODUCTO:

NOMBRE DE LA EMPRESA
Gloria
Laive
Herbalife
Nestle
Delice S.A.C
SoyVida S.A
La Esperanza Nueva Luz de Ite
Yogurt TAKANA

PRECIO DEL LITRO DE YOGURT

S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 10.00
S/. 7.00
S/. 8.00
S/. 4.00
S/. 8.00
S/ 5.00

BIBLIOGRAFIA.

S. Garcia. 2010. Proyecto de Inversin para la Creacin de una Empresa

productora de yogurt, en el Canton Caluma, provincia Bolivar.
Venezuela.

J. Mendez. 2009. Proyecto de elaboracin y comercializacin de yogurt

a base de kiwi para la Cuidad de Guayaquil.

ANEXOS:

ANEXO 01. Objetivo: Levantar informacin para la creacin de una

empresa productora de yogurt.
1.- Consume usted Yogurt?

2.- Considera importante el consumo de Yogurt?

3.- Qu cantidad de Yogurt consume diariamente?

4.- Marca de Yogurt que consume?
5.- Cantidad de Yogurt que consume habitualmente?
6.- Precio que paga por el Yogurt que consume?
7.- Cmo califica el producto que consume?

8.- Conoce el contenido nutricional del Yogurt?

9.- Como calificara usted la intencin de producir Yogurt de buena calidad para
la Provincia de Tacna?

10.- Si le ofertan Yogurt producido en la Provincia de Tacna, usted lo compara?

11.- Precio que estara dispuesto a pagar por el Yogurt que se produzca en la
Provincia de Tacna a travs de este proyecto?
12.- En qu presentacin le gustara adquirir el Yogurt?

13.- Qu sabor de yogurt le gustara adquirir?

ANEXO 02. ESTUDIO DE MERCADO.
El estudio determina el espacio para colocar el producto y cubrir las
necesidades de los consumidores actuales y potenciales; as como identificar
las empresas competidoras, la determinacin del precio y la distribucin del
producto a los consumidores y usuarios.
Este estudio nos permite obtener informacin para enfrentar las condiciones del
mercado y tomar decisiones, considerando lo siguiente:

Cuantificar el nmero de consumidores o demanda real del producto

Justificar en base de la Demanda Insatisfecha la capacidad a producir y

la proyeccin de la empresa
Determinar los canales de comercializacin adecuados para ubicar en el
mercado nuestro producto.

A) DEFINICIN DEL PRODUCTO

El

proyecto

para

la

creacin

de

una

empresa

productora

comercializadora de yogurt ubicada en la provincia de Tacna, tendr una

buena presentacin y calidad aprovechando la materia prima del sector.
Se ofrecer yogurt de diversas presentaciones y que ms demanda
tienen en el mercado, la produccin se la realizar aplicando las Normas
Tcnicas Peruanas (NTP 202.092.2004), reduciendo de este modo los
riesgos de contaminacin que garanticen sanidad, calidad del producto,
aroma, sabor, textura y presentacin agradables.
Para la elaboracin del producto se utilizar maquinaria que cumpla con
la capacidad requerida de produccin, con la finalidad de brindar al
consumidor un yogurt que sea homogneo. Se realizarn los anlisis
fsicos, qumicos y microbiolgicos bsicos que garanticen su calidad.
Los encargados de elaborar el yogurt sern personas capacitadas,
saludables, fsica y mentalmente y poseer carnet sanitario actualizado.
Durante el proceso de elaboracin se cumplir estrictamente las normas
de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.
El producto se presentar en envases que tendrn una etiqueta
diseada de acuerdo a cada presentacin y con la informacin que las
normas exigen como: fecha de elaboracin y vencimiento, informacin
nutricional, cdigo de barras, peso del producto, registro sanitario, etc.
B) USOS DEL PRODUCTO.
El yogurt se consume como refresco y se utiliza en la preparacin de
postres, acompaado en desayunos, meriendas, refrigerios y comidas,
por su alto valor nutritivo es recomendable para todas las personas y
especialmente a nios y adolescentes.
Su consumo favorece a nuestro organismo en funciones como:

Digestin: Previene y controla la acidez estomacal, infecciones,

diarrea y estreimiento.

Flora intestinal: Regenera la flora intestinal afectada por el consumo

de medicamentos antibiticos.
Sistema inmunolgico: Sus bacterias vivas protegen contra
infecciones y enfermedades de la piel.

Energa: Suministra energa al organismo debido a su composicin

nutricional, adems proporciona protenas; vitaminas A y B, calcio,
fsforo, potasio, magnesio, zinc y yodo.
El producto tendr varios usos en la alimentacin nutritiva de la
poblacin y podr observarse en su etiqueta plstica el:
Contenido Nutricional,
Marca,
Nombre de la Empresa,
Fecha de Elaboracin y de Caducidad,
Registro Sanitario,
Logotipo,
Slogan,
Usos y
Contactos

C) ANLISIS DE LA DEMANDA Y PROYECCIONES

Mercado Meta del Proyecto (Segmentacin del Mercado): El proyecto,
considera a los usuarios que consumen el yogurt en su alimentacin
diaria.
C.1) DEMANDA ACTUAL.El producto que se va a ofertar es una botella plstica que contiene
yogurt, por lo que de acuerdo a la investigacin de campo que se
realizar y una vez tabulada las encuestas, la Demanda Actual y
Mercado Meta la obtenemos de los porcentajes promedios de las
respuestas de las encuestas.
C.2) PROYECCIN DE LA DEMANDA.-

Para establecer la demanda futura se aplica la frmula estadstica del

monto con un crecimiento de un 5% anual, usada cuando el crecimiento
poblacional se relaciona directamente con el aumento de la demanda,
como se especfica a continuacin:

Proyeccin de la demanda tomando como referencia el trabajo de S. Garcia.

2010.
D) ESTUDIO TCNICO.-

El estudio tcnico abarca la descripcin de la estructura fsica de la

empresa productora de yogurt que contar con una oficina para el
administrador, guardin y secretara; y, otro para taller de produccin con la
maquinaria necesaria para el procesamiento as como bodega donde se
almacenar el producto. El estudio tcnico comprende el tamao del
proyecto, localizacin e ingeniera del proyecto.
D.1) TAMAO.
El tamao de un proyecto es la capacidad instalada de produccin
durante un periodo de tiempo y funcionamiento en el que se analiza el
nmero de horas de trabajo, las instalaciones de la maquinaria el
espacio a ocupar para el procesamiento y desempeo tanto de los
trabajadores como de la utilizacin de maquinarias.
La empresa Yogurt TAKANA tendr una construccin civil en un
espacio de 150 m en un terreno de propiedad de una de las socias
cuya extensin es de 300 m 2, la que estar instalada de acuerdo a la
cantidad de produccin de ms o menos 300 litros de yogurt diario, la
distribucin de la maquinaria estar acorde para la elaboracin del
producto terminado.