01.07.

11)

(actualizado

CONTROL DE HIGIENE
CORRECTA DE MANOS
El Control de Higiene diaria de Manos se realizara en 3
oportunidades en forma diaria durante los 7 das de la semana
en forma sorpresiva para los siguientes sectores:
1.
2.
3.
4.
5.

Cocina Turno Maana

Pre-elaborados
Armado
Cocina Turno Noche
Sectores de Deposito (Fraccionamiento de Lcteos,
Carnes, Secos) .

Las placas detectan dos tipos de bacterias Escherichia Coli y

Coliformes diferenciando ambas mediante la coloracin que
aparece en la placa. Dichas Bacterias son ndices de FALTA
DE HIGIENE POR INCORRECTA MANIPULACIN, FALTA
DE LAVADO DE MANOS, FALTA DE HIGIENE EN IDAS AL
VESTUARIO, etc.
ATENCIN: siempre se realizaran hisopados cuando se este manipulando
directamente alimentos con las manos o utensilio mediante y cuando el
alimento este limpio (para el caso de frutas y verduras)
Las sanciones en el caso de que un hisopado de INCORRECTO irn
desde las suspensiones diarias o temporales segn la gravedad del caso.

Nota: el resultado del hisopado aparecer en la cartelera de HISOPADO DEL

DIA y las placas estarn a disposicin por un periodo de 24 hs en el laboratorio
para aquellos que deseen ver el resultado.

Jos Daz

Departamento de Calidad