INSTITUTO TECNOLGICO DE POCHUTLA

CARRERA: ING EN GESTION EMPRESARIAL

SEMESTRE:
7

MATERIA: PLAN DE NEGOCIOS

TRABAJO: REALIZAR EL PLAN DE NEGOCIOS DE UNA PANADERIA

TRADICIONAL EN SANTIAGO JOCOTEPEC

DOCENTE: M.C. MARIO VARGAS LOPEZ

ALUMNO:
MOISS ALEJANDRO MORALES HERNNDEZ

NUMERO DE CONTROL:
121160046

SAN PEDRO POCHUTLA A 04 DE OCTUBRE DE 2015

CAPTULO I. IDENTIFICACIN DEL NEGOCIO

1.1 TTULO
Elaborar el plan de negocios de una panadera en Santiago Jocotepec.
1.2 TIPO DE PROYECTO DE INVERSIN
Proyecto de inversin en un punto y recuperacin a travs del tiempo.

1.3 DELIMITACIN Y UBICACIN

La instalacin de la panadera se llevar a cabo dentro de la comunidad de
Santiago Jocotepec, villa de Tututepc, Oaxaca, Mxico.

1.4 JUSTIFICACIN
En la comunidad de Santiago Jocotepec, Oaxaca la cual cuenta con un
aproximado de 580 familias, de las que un gran porcentaje consume pan, no se
cuenta con una panadera establecida en forma, que les permita adquirir pan
cuando estas lo deseen ya que las personas que elaboran este tipo de producto
no se dedican de lleno a la actividad y solo lo elaboran de manera ocasional y lo
ofrecen de casa en casa, no cubriendo la totalidad de la demanda, adems de que
no se ofrece la variedad bsica de pan como lo son el bolillo, concha y la telera.
Es por eso que se ha identificado la oportunidad de poder ingresar al mercado
ofreciendo un producto que cubra las necesidades de la poblacin y cuente con
las caractersticas que no son abarcadas por los que ofrecen el producto.

1.5 CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

1.5.1 PRODUCTO
-

Pan tradicional

1.5.2 CARACTERSTICAS
Elaborado de manera artesanal
Solidez del producto
Busca satisfacer una necesidad en la comunidad
Es posible ponerlo a la venta
El producto a vender est al alcance de comprar

1.6 OBJETIVO GENERAL

Elaborar el plan de negocios de una panadera en Santiago Jocotepec.

1.6.1 OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de diagnstico para conocer la situacin actual del mercado.
Realizar un estudio de mercado.
Realizar un estudio tcnico.
Realizar un estudio econmico.
Determinar la rentabilidad mediante los criterios: Punto de Equilibrio, VAN,
Relacin Beneficio-Costo y Tasa interna de rendimiento.
Realizar la constitucin legal de la empresa.

CAPTULO II. METODOLOGA

2.1 Realizar el estudio de diagnstico
2.1.1 Definicin de la poblacin objetivo
Para el desarrollo del estudio de mercado es necesario aplicar una encuesta
dirigida a las familias de Santiago Jocotepec.

2.1.2 Determinar la poblacin

Para conocer el nmero de familias que se habitan en Santiago Jocotepec se
asisti a la Agencia municipal de la comunidad donde el dato proporcionado fue de
un total de 580 familias al da de hoy.
2.1.3 Aplicar la frmula
( PQ Z 2 N )
n= 2
( E ( N 1 ) ) +(Z 2 PQ)
Dnde:
n=Tamao de lamuestra

= 82

P=Probabilidad de exito

= 0.50

probabilidad de fracaso
Q=1P

= 0.50

N=Total de la poblacin

= 580

Z =Nivel de confianza
E=Error

= 0.10

Sustituyendo:
1.96 2 (580)

0.10

1.96

( 2 ( 5801 ) ) +
( 0.50)(0.50)
n=

= 1.96

(0.25)(2228.128)
( 5.79 ) +(0.9604)

(557.032)
(6.7504)

n=82.5

2.1.4 Elegir a los participantes al azar

Se enumer en papeles a la totalidad de la poblacin
Se introdujeron los papeles en una tmbola
Se eligieron al azar 82 papeles.

2.1.5 Elaboracin de cuestionarios

Ver anexo 1
2.1.6 Aplicacin de la encuesta
Se asisti encuestar a cada una de las familias seleccionadas.

CAPTULO III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Caractersticas del mercado:
El mercado ha quien est destinado el producto que tienen las siguientes
caractersticas:
No cuentan con variedad en la canasta de pan.
No cuentan con un lugar establecido donde adquirir el producto.

La cantidad que se ofrece de pan no alcanza a cubrir la totalidad de la demanda.

Este producto no llega a los sitios ubicados en las orillas de la poblacin.

3.2 Identificacin de la competencia:

Existen 5 personas en la comunidad que elaboran pan, pero lo producen de
manera ocasional y solo elaboran 2 tipos de pan el comn y pan de sal.
3.3 Anlisis FODA:
FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

El producto ser elaborado de

manera tradicional.

Existir variedad de pan.

El precio al pblico es accesible.
La produccin, de nuestros panes

Crecimiento de la demanda

ser equilibrada de acuerdo a la

que

demanda

alternativas para elegir el sabor que

Existen diferentes tipos de pan. Lo

permitir

al

cliente

tener

ms le agrade.

Contamos con personas que saben

Aceptacin por parte del pblico.

elaborar los panes

DEBILIDADES

Empresa nueva

La mayora de los habitantes de

este lugar, no conocen nuestro
producto.

AMENAZAS

Competencia.
La economa de la ciudad.
La falta de conocimiento de los
usuarios sobre el uso del sistema.

no contamos con los recursos

econmicos para la compra de
maquinaria e insumos

3.4 Anlisis de encuestas

1.-Dentro de su familia consumen pan?

80
70
60
50
40
30
20
10
0

7
NO

SI

Del total de la muestra de la poblacin tomada de 82 tiendas de abarrotes que

representan el 100%, 75 familias que corresponden al 91.5 % consumen pan,
mientras que 7 de ellas no lo consumen representando el 8.5% del total de la
muestra tomada.

2. No. promedio de piezas de pan que consumen de pan a la semana

35
30
25
20
33

15
10
5
0

18

14
25 piezas ; 7

6
5 piezas

10 piezas

15 piezas

20 piezas

25 piezas

De las 75 familias que aseguraron consumir pan, semanalmente 5 familias que

son el 8% consume 5 piezas, 12 familias que son el 16% consume 10 piezas, 33

familias que son el 43% 15 piezas20 familias que son el 20% consume 20 piezas,
mientras 7 familias que representan el 9.5% consume 25 piezas.

3.-En que temporada del ao consume mas pan?

80
70
60
50
40
30
20
10
0

71
4

De las 75 familias que aseguraron consumir pan 4 familias que representan el

5.5% consume ms pan en el tercer trimestre del ao mientas que 71 familias que
representan el 94.5% consume ms pan el cuarto trimestre del ao.

4.- Al momento de compar pan que es lo que toma en cuenta?

35
30
25
20
15
10

29
22

19

17

5
0

precio

sabor

calidad

higiene

De las 75 familias que aseguraron consumir pan 19 de ellas que representan el

21.5 al momento de comprar toma en cuenta el precio, mientras que 29 familias
que son el 33.5% toman en cuenta el sabor, 22 familias que son el 25% toman en

cuenta la calidad del pan y 17 familias que representa el 19.5% toman en cuenta
la higiene a la hora de comprar pan.

5.-Donde le gustaria adquirir este producto?

45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

39
20

16
panaderia

tienda de abarrotes

a domicilio

De las 75 personas que consumen pan a 39 de ellas que representan el 52% le

gustara adquirir este producto en una panadera, a 16 familias que representan el
21.5% les gustara adquirir el pan en una tienda de abarrotes mientras que a 20
personas que representan el 26.5% le gustara que se le ofreciera a domicilio.

6.-Que tipo de pan se le ofrece en la comunidad?

80
70
60
50
40
30

69

20
10

8
0
pan tradicional de la comunidad

0
bolillo

5
donas

De las 82 familias encuestadas 69 de ellas que representan el 84% asegura que el

pan que se ofrece en jocotepec es el tradicional de la comunidad, 8 familias que
son el 10% dicen que es pan dulce el que ofrece en la comunidad, mientras que 5
familias que representan el 6% dicen que se ofrecen donas en la comunudad.

7.- Adems del existente que otro tipo de pan le gustara que se le ofreciera en la comunidad?
40
35
30
25
20
15
10
5
0

35

conchas

17

20

22

20

cuernitos

bolillos

teleras

panques

25
15
donas

pan dulce

De las 75 familias que aseguraron comprar pan, a 35 familias que son el 46.5%
les gustaria que se ofreciran conchas a 17 familias que son el 22.5% les gustaria
que se ofracieran cuernitos, mientras que a 20 familias que son el 26.5% les
gustaria que se ofertaran bolillos a familias 22 que son el 30% les gustaria que se
ofreciran teleras a 20 familias que son el 26.5% les gustaria que se ofrecieran
panques, mientras que a

15 familias

que son el 20% les gustaria que se

ofrecieran donas, por ultimo 25 familias que representan el 33% les gustaria
que se ofeciera pan dulce.

8.- Si se le ofreciera este producto a un precio de $2.5 lo consumiria?

80
70
60
50
40

75

30
20
10
0

si

7
no

Del 100% de la muestra de la poblacin tomada, 75 familias que representan el

91.5 % estn dispuestas a adquirir pan tradicional propuesto a un precio de $2.5
para panes dulces y $1.5 para bolillos y teleras mientras que 7 familias que
corresponden al 8.5% de la muestra no lo compraran.
3.5 anlisis de la informacin
Los resultados de las encuestas arrojan que el 91.5% de las familias de la
muestra consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el
consumo promedio equivale a 1,305 piezas de pan/ semana.
Demanda (familias): 92------ 100
75------ x
X=7500/92 =81.52/100% = 0.8152
0.8152 x 580= 472
Demanda (pzas de pan)= (472) (3)= 1416 piezas pan/semana
Demanda semanal en pesos= 3540
Demanda mensual (pzas de pan)= 5664
Demanda mensual (pesos)= 14160
Demanda anual (pzas de pan)=67968
Demanda anual = 169920

CAPTULO IV. ESTUDIO TCNICO

4.1 Descripcin tcnica del producto
o Producto: pan tradicional
o Caractersticas:
Elaboracin tradicional
Horneado en horno de lea
Venta al mayoreo y menudeo
4.2 Tamao de planta
El tamao de planta que se requiere es de un espacio de 8m x 8m para ubicar la
maquinaria, equipo y pueda laborar el personal

ESTUDIO FINANCIERO

Cantidad

Concepto

V r. Unitario

V r. Total

MATERIAS PRIMAS
CJA /360 PZA
SACO 50 KG
SACO 44 KG
SACO 25 KG
KG
CAJA /24 KG
CAJA /10 KG

HUEVO
AZUCAR
HARINA
SAL
LEVADURA
MANTECA VEGETAL
MANTEQUILLA

420
550
396
75
44
240
170

420
550
396
75
44
240
170

Materias Primas
Harina
Levadura
Azucar
Sal
Huevos
Mantequilla
manteca vegetal

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( pan)

U.M
cant
costo unitario
Kgs
1.879
9
Kgs
0.775
44
Kgs
1.0003
11
Kgs
0.08725
3
pza
0.79685
1.16
Kgs
0.05625
17
Kgs
0.90
10
COSTO UNITARIO

costo total
0.016911
0.00341
0.3088
0.0826175
0.034569
0.10625
0.009
$0.64

SIENDO $0.64 EL COSTO DE MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCIR UNA PIEZA DE PAN SE
MULTIPLICA POR LA DEMANDA MENSUAL QUE ES DE 5664 Y DA UN TOTAL DE
(0.64)(5664)= 3624.96 IGUAL A REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA MENSUAL
MATERIA PRIMA MENSUAL =3624.96

3.- MAQUINARIA Y EQUIPO

Cantidad
Maquinaria
1
1
Equipo
1
1
1
1
100
1
1

Concepto

Vr. Unitario

Vr. Total

amasadora
Horno

800
4000

800
4000

mesa madera
Bscula
Molino
meseta
Latas
Anaqueles
Mostrador

1200
500
3500
1,000
21
500
4,500

1200
500
3500
1,000
2100
500
4,500

caja registradora

2000

2000
20100

Subtotal
Muebles y enseres
Cantidad
1
1
5
5
3
20
3
1
5
Subtotal

Concepto
Vitrina estante
Vitrina mostrador
PINZAS
CHAROLAS
SERVICIO
BROCHAS 3
CHAROLAS
HORNEAR
ESPATULAS
CUCHARON
SERVIDOR
contenedores

DE

PARA

Vr. Unitario
450
250

Vr. Total
450
250

3.50
45

17.5
225

25
10

75
200

60
97

180
97

50

250
1744.5

Vr. Unitario
200

Vr. Total
200

Equipo de oficina
Cantidad
1

Concepto
Escritorio

1
1
Subtotal

Calculadora casio
Silla

150
90

150
90
440

Concepto
Telfono

Vr. Unitario
60

Vr. Total
60
60

Equipo de cmputo
Cantidad
1
Subtotal
4. Mano de obra
Administrador
Pandero
Vendedor y cajero
Ayudante
Subtotal

0
3600
2400
2400
8400

5.- OTROS

|
GASTOS DE APERTURA E INSTALACION
LUZ
PERMISOS Y LICENCIAS
ROTULO DE ANUNCIO
RENTAS
LEA
OTROS NO ESPECIFICADOS
Subtotal

Costos totales: $42284.82

5000
500
200
500
800
415.36
500
7915.36

Depreciacin

activo fijo

valor
original

horno tradicional

$4,000

horno tradicional

1200

Amasadora
caja registradora

800
2000

Vitrina estante

450

Vitrina mostrador

250

PINZAS
CHAROLAS DE
SERVICIO

3.5

tas ao dep
valor de
dep
a
s
anual
rescate
mensual
15
%
10
$400
$2,800
$33
10
%
8
$150
$750
$13
10
%
8
$100
$500
$8
15
33.333333
%
5
400
800
33
10
%
8
56.25
281.25
4.6875
10
2.0833333
%
10
25
175
33
0.0583333
5%
5
0.7
1.4
33

45 5%

18

25 5%

10

10 5%
60 5%

5
5

2
12

4
24

19.4

38.8

6.25

31.25

Escritorio

97 5%
15
50
%
10
200
%

10

20

140

Calculadora casio

150 5%

BROCHAS 3
CHAROLAS PARA
HORNEAR
ESPATULAS
CUCHARON SERVIDOR
Contenedores

Silla
Bscula
Molino
meseta
Latas
Anaqueles
Mostrador
Total

90 5%
10
500
%
20
3500
%
1,000 5%
21 5%
500 5%
4,500 5%

50
0
12.857142
7
86 51.42857143

0.75
0.4166666
67
0.1666666
67
1
1.6166666
67
0.5208333
33
1.6666666
67
4.1666666
67
1.0714285
71

$100

$200

$8

6
5
6
6
10

$583
$200
$4
$83
$450
$2689

$1,750
$400
$11
$250
$3,150

$49
$17
$0
$7
$38
224.08

Punto de equilibrio
Formula:

CAPTULO V. MARCO LEGAL Y FISCAL

5.1 Diseo organizacional

5.1.1 Misin
Somos una empresa dedicada a elaborar productos de panadera variados que
generen total satisfaccin

mediante la elaboracin personalizada de productos,

con sabor casero y elaborado de manera tradicional.

5.1.2 Visin
Posicionarnos a nivel local como la empresa panificadora que ofrece ms variedad
de productos, siendo reconocidos por el cliente por ofrecer pan de calidad.

5.1.3 Objetivos

Satisfacer la demanda de pan dulce y tradicional, en la comunidad brindando

un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.

Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen

sabor.

Contribucin al desarrollo urbano de la zona.

Generacin de empleos directos e indirectos.

5.1.4 Valores

Compromiso : Estamos comprometidos en ofrecer panes que satisfagan

plenamente las necesidades del cliente

Responsabilidad: Mostrarnos siempre responsables con el servicio que
brindamos, debido a que el cliente es primero, as como con el medio

ambiente.
Confianza: Inspirar al consumidor la confianza de que el servicio que le
ofrecemos son de excelente calidad.

Honestidad: Ser honestos dentro y fuera de la organizacin

Respeto: mantener el respeto dentro y fuera de la organizacin.
Compromiso con el cliente: El cliente y la satisfaccin de sus
necesidades es lo ms importante y nuestra razn de ser

5.1.5 Organigrama

Gerente General

Panadero(as)

Cajero

Administrador

Vendedores

Ayudante

5.2 Descripcin de funciones de cada rea

5.2.1 Gerente General
El gerente general tiene la funcin de supervisar que todas las reas trabajen
coordinadamente y que se realice el trabajo de manera adecuada, adems de ser
el representante de la empresa, y a quienes acudirn los encargados de cada rea
en caso de dudas o aclaraciones.
5.2.2 panaderos(as)

Cuenta con 1(un) Personal sus funciones son Identificar, preparar, disear, orientar
y controlar procedimientos acordes con las metas propuestas por la empresa para
producir pan.
5.2.3 cajero
El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los
clientes, Al final del da el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en
el cual figuran todos los ingresos del da incluidos los ingresos en efectivo.
El puesto de cajero posee una serie de caractersticas muy importante por su alta
responsabilidad debido al manejo de dinero producto de la recaudacin, por el
grado de confianza y en cierta medida por los riesgos que esto implica.
Funciones especfica:

Recibir los pagos de los clientes.

Entregar el cambio correcto cuando sea apropiado.
Hacer conocer a los clientes los productos de la empresa y las promociones

que cuenta.
Preparar el reporte de caja diariamente.

5.2.4 Director de Mercadotecnia

5.2.5 Publicidad
5.2.7 Ventas
5.2.8 Director de Administracin
5.2.9 Contabilidad
5.2.10 Mantenimiento

5.3 Identificacin de empleos

5.3.1 Empleos directos

Director de proyecto
Desarrolladores del software
Vendedores
Publicidad

5.3.2 Empleos indirectos

Gerente general
Director de mercadotecnia
Director de administracin
Contabilidad
Encargados del mantenimiento de los equipos de cmputo

5.4 Estructura legal de la empresa

5.4.1 Razn social
5.4.2 Forma Jurdica: Sociedad Annima, Sociedad Limitada, Empresario
Individual, Cooperativa, Otras
5.4.3
5.4.4
5.4.5
5.4.6
5.4.7

Domicilio social
Capital social
Ampliacin prevista
Fecha de ampliacin
Relacin de socios: Nombre y apellidos o razn social, DNI o NIF y

porcentaje
5.4.8 Objeto social
5.4.9 rganos de administracin y gestin
5.5 Registro de marcas y patentes.