LABORATORIUM TEKONOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UPN VETERAN JAWA TIMUR
Praktikum
Percobaan
Tanggal
Pembimbing

: Biokimia Pangan___
: Lipida____________
: 16 oktober 2013____
:Ir. Ulya Sarofa_____

Nama
NPM/Semester
Romb/Grup
NPM/Teman Praktek

: Rista Devira A.A_____

: 123301008/III________
: I/B_________________
: 1233010006/Fenti K.A_
1233010007/Ridwan S_
1233010009/Anggi.A__

LAPORAN RESMI
_________________________________________________________________
PENDAHULUAN

TINJAUAN PUSTAKA

PELAKSANAAN

A.

Alat
Tabung Reaksi
Lempeng Proselin
Pipet tetes
Pemanas air

B.

Bahan
Larutan amilum
Larutan yod
Larutan enzim diastase
Larutan bufeer pH (4,6,8,10)
Larutan enzim diastase
Larutan amylase

C. Metode kerja
a. Pengaruh pH
siapkan 4 tabung reaks
isi tiap tabung reaksi dengan:
a.Tabung 1: 1ml substrat + 2 ml pH 4
b.Tabung 2 : 1 ml substrat + 2 ml pH 6
c.Tabung 3 : 1ml substrat + 2 ml pH 8
d. Tabung 4 : 1 ml substrat + 2 ml pH 10
lalu panaskan pada suhu 40c selama 10 menit.
Setelah 10 menit tambahkan larutan yod secukupnya samapai terlihat warna biru
Lalu tambahkan 3 tetes larutan amylase
Lihat dan catat waktu perubahan warna.
b.
Pengaruh Konsenterasi

Siapkan 3 tabung reaksi

Isi tabung tersebut dengan :

a. Tabung 1 : 1ml substrat
b. Tabung 2 : 2 ml substrat
c. Tabung 3 : 3 ml substrat

Lalu panaskan pada suhu 40c selama 10 menit

Setelah di panaskan tambahkan 3 tetes amylase

Lalu catat waktu dan perubahan warna yang terjadi.

c. Pengaruh Suhu
Siapkan 8 tabung reaksi
Isi tiat tabung dengan :
a. Tabung 1,2,3,4 : 1 ml substrat

b. Tabung 5,6,7,8 : 3 tetes enzim

lalu tabung 1 dan 4 di inkubasi pada suhu ruang selama 10 menit
tabung 2 dan 5 di inkubasi pada suhu 0c selama 10 menit
tabung 3 dan 6 di inkubasi pada suhu 40c selama 10 menit.
Tabung 4 dan 8 di inkubasi pada suhu 100c selama 10 menit
Lalu setelah 10 menit campurkan masing tabung dan tambahkan 1 ml yod
Lalu amati perubahan dan catat waktu perubahan

HASIL PRATIKUM

Pengaruh pH
pH
4

Grub
B
2 detik

Grub
E
8
detik

Pengaruh kosentrasi
Banyak
larutan
1 ml

Grub
C
40 detik

Grub
E
3menit/42
detik

Pengaruh suhu
Suhu
Ruan
g

Grub
A
15
detik

Grub
D
26
sdetik

2 detik

1
menit
4 detik

10

17
detik
21
detik
4
detik

2 ml
3 ml

3menit/1
detik
4menit/13
detik

3menit/ 34
detik
3menit/55
detik

0c
40c
100c

PEMBAHASAN

24
detik
10
detik
2
detik

30 detik
6 detik
5 detik

KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA