Artculo 338 Con el nombre genrico de Salame, se entiende el embutido seco,

elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el

agregado de tocino, sal, salitre, especias, vino blanco y azcar.
Artculo 374 Se entiende por Queso de cerdo, el chacinado no embutido,
elaborado con cabeza de cerdo, quijadas y lenguas de vacunos con el agregado
o no de sal, salitre, pimienta, nuez moscada, clavo de olor, canela, arvejas, aj
picante molido, ajo, piones, vino blanco y harina. La mezcla envuelta en
epipln de vacuno se lleva a los moldes y se somete a coccin a temperatura y
tiempo apropiados.