Professional Documents
Culture Documents
GUVERNUL
HOTRRE Nr. 473
din 03.07.2012
pentru aprobarea Reglementrii tehnice
Bere i buturi pe baz de bere
Publicat : 06.07.2012 n Monitorul Oficial Nr. 135-141
art Nr : 519
MODIFICAT
HG632 din 11.09.15, MO258-261/18.09.15 art.723
EMO142 din 10.07.12, MO142/10.07.12 pag.16
n conformitate cu Legea nr.420-XVI din 22 decembrie 2006 privind activitatea de
reglementare tehnic (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr.36-38, art.141), cu
modificrile i completrile ulterioare, Legea nr.78-XV din 18 martie 2004 privind produsele
alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.83-87, art.431), Legea nr.105XV din 13 martie 2003 privind protecia consumatorilor (republicat n Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 2011, nr.176-181, art.513), cu modificrile ulterioare, Guvernul
HOTRTE:
1. Se aprob Reglementarea tehnic Bere i buturi pe baz de bere (se anexeaz).
2. Reglementarea tehnic Bere i buturi pe baz de bere intr n vigoare la ase luni de
la data publicrii n Monitorul Oficial al Republicii Moldova.
3. Controlul asupra executrii prezentei hotrri se pune n sarcina Ministerului Agriculturii
i Industriei Alimentare i Ministerului Sntii.
PRIM-MINISTRU
Vladimir FILAT
Contrasemneaz:
Ministrul agriculturii
i industriei alimentare
Ministrul sntii
Vasile Bumacov
Andrei Usati
Aprobat
prin Hotrrea Guvernului
nr. 473 din 3 iulie 2012
REGLEMENTAREA TEHNIC
Bere i buturi pe baz de bere
I. Domeniul de aplicare
1. Reglementarea tehnic Bere i buturi pe baz de bere (n continuare Reglementare
tehnic) stabilete terminologia, condiiile minime de calitate, cerinele privind procesul de
1
9) bere nepasteurizat bere care nu este supus unei tratri termice (pasteurizrii);
10) bere blond bere cu o culoare de pn la 2,5 uniti de culoare, sau de pn la 31
uniti EBC;
11) bere brun bere cu o culoare de la 3,0 uniti de culoaresau, de peste 36,0 uniti
;
12) tipul berii clasificarea berii n funcie de culoare (blond, brun), cu excepia berii
speciale i a mixurilor de bere;
13) must de bere soluie apoas a substanelor uscate solubile, extrase din materia prim,
utilizat pentru obinerea berii;
14) mal pentru fabricarea berii produs obinut din boabele culturilor cerealiere (orz, gru
sau alte) n urma nmuierii, germinrii i uscrii;
15) mal special pentru fabricarea berii mal pentru fabricarea berii, obinut prin utilizarea
unor regimuri tehnologice speciale de fabricare la prelucrarea cerealelor (regimuri diferite de
nmuiere, germinare i uscare n funcie de umiditate i temperatur);
16) hamei plant peren ale crei conuri uscate se utilizeaz la fabricarea berii. Conurile
uscate de hamei se utilizeaz ntregi sau sub form mcinat i presat n granule, sau sub
form de extract;
17) produse din hamei produse naturale obinute prin extracia hameiului cu solveni;
18) concentrat din must de bere produs din must de bere obinut prin metoda concentrrii
mustului de bere;
19) extract de mal produs obinut prin metode de extragere i de concentrare a
substanelor extractive din malul i culturile cerealiere pentru fabricarea berii;
20) siropuri de zaharuri siropuri obinute din cereale prin hidroliza amidonului i
obinerea zaharurilor fermentescibile (glucoz, glucoz-fructoz, maltoz, maltotrioz);
21) lot oricare cantitate de bere, cu aceeai denumire, mbuteliat la aceeai dat n
ambalaj identic i nsoit de acelai certificat de calitate;
22) unitate de aciditate (un.a.) unitate de aciditate a berii, echivalent la 1 cm3 soluie de
hidroxid de sodiu cu concentraia de 1 mol/dm3 la 100 cm3 bere;
23) unitate de culoare EBC (un.EBC) unitate convenional de culoare a berii, adoptat
de Convenia European de Bere (European Brewery Convention EBC), care se calculeaz
n baza msurrii densitii optice a berii;
24) unitate de culoare (un.c.) unitate de culoare a berii, care corespunde culorii soluiei ce
const din 100 cm3 ap i 1cm3 soluie de iod cu concentraia de
0,1 mol/dm3;
25) butur alcoolic producie alcoolic obinut prin fermentarea materiilor prime de
origine vegetal, cu sau fr adaosuri de sucuri, produse ce conin zahr, substane aromate,
macerate, extracte de origine natural, alte ingrediente, cu/sau fr ap potabil dedurizat,
destinat consumului uman.
26) producie alcoolic producie alimentar avnd concentraia de alcool etilic mai mare
de 1,5% n volum.
III. Cerine eseniale
3. Clasificarea berii
Berea se clasific dup cum urmeaz:
1) n funcie de culoare:
a) blond;
b) brun;
2) n funcie de tratarea termic:
a) nepasteurizat;
b) pasteurizat;
3) n funcie de tratarea fizic:
a) filtrat;
3
b) nefiltrat;
4) n funcie de coninutul de alcool:
a) bere;
b) bere nealcoolic;
5) bere special.
4. Caracteristicile berii
1) Berea destinat pentru plasarea pe pia trebuie s corespund caracteristicilor
organoleptice pentru fiecare tip de bere, stabilite n standardele conexe i standardele de firm
pentru fiecare denumire concret, i caracteristicilor indicate n anexa nr.1 la prezenta
Reglementare tehnic.
2) Valorile caracteristicilor fizico-chimice ale berii se stabilesc n standardele conexe i
standardele de firm pentru fiecare denumire concret i trebuie s corespund
caracteristicilor indicate n anexa nr.2 la prezenta Reglementare tehnic.
3) Concentraia de alcool n bere se exprim n procente de volum, la temperatura de
referin de 20C.
Abaterile pozitive i negative, exprimate n valoare absolut, permise la indicarea
concentraiei alcoolice, raportate n procente de volum, snt urmtoarele:
a) berea cu concentraia alcoolic mai mic de 5,5 % vol., inclusiv 0,5 % vol.;
b) berea cu concentraia alcoolic ce depete 5,5 % vol. 1% vol.
Abaterile stabilite nu exclud aplicarea abaterilor ce deriv din metoda de analiz utilizat la
determinarea concentraiei alcoolice.
5. Inofensivitatea berii
1) nainte de plasarea pe pia, berea este supus autorizrii/certificrii de ctre autoritile
cu funcii de reglementare, n conformitate cu prevederile Legii nr. 235 din 1 decembrie 2011
privind activitile de acreditare i de evaluare a conformitii i ale Legii nr.10-XVI din 3
februarie 2009 privind supravegherea de stat a sntii publice.
2) Indicii de inofensivitate pentru bere trebuie s corespund Regulamentului sanitar
privind contaminanii din produsele alimentare, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr. 520 din
22 iunie 2010, i Regulilor privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare,
aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.221 din 16 martie 2009.
6. Cerinele tehnice i sanitare pentru utilajul tehnologic i ambalaje
1) Ambalajul cu bere trebuie s fie ermetic i s exclud accesul la coninut fr
deteriorarea integritii lui.
2) Ambalajul de desfacere trebuie s asigure inofensivitatea berii la circuitul ei n perioada
de valabilitate.
3) Materialele din care snt executate ambalajele de desfacere n contact cu berea trebuie s
corespund cerinelor Regulamentului sanitar privind materialele i obiectele destinate s vin
n contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr. 308 din 29 aprilie
2011.
4) Utilajul i instalaiile destinate fabricrii berii trebuie s asigure executarea procedeelor
tehnologice care s garanteze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice i indicii de
inofensivitate stabilii pentru produsul fabricat.
5) Utilajul i instalaiile utilizate pentru fabricarea berii trebuie:
a) s aib caracteristici de construcie i de exploatare care s asigure fabricarea berii
conform prevederilor prezentei Reglementri tehnice. Construcia i modelul utilajului i
instalaiilor trebuie s dea posibilitatea efecturii tratrilor sanitare i dezinfeciei;
b) s fie executate din materiale care nu pot servi ca surs de contaminare pentru produs i
s fie meninute n stare igienic;
c) s fie montate n aa fel nct s permit efectuarea tratrii sanitare necesare, inclusiv a
suprafeelor nconjurtoare.
6) Suprafeele utilajului i ale instalaiilor care snt n contact nemijlocit cu produsul trebuie
4
s fie netede, executate din materiale impermeabile la ap, neabsorbante, lavabile, netoxice,
rezistente la corozie, uor de dezinfectat.
7. Materiile prime i materialele auxiliare utilizate pentru fabricarea berii
1) Materiile prime i materialele auxiliare utilizate pentru fabricarea berii trebuie s fie
achiziionate numai n baz de contract, avnd documente de nsoire ce confirm originea,
calitatea i sigurana alimentar.
2) Pentru fabricarea berii se utilizeaz urmtoarele materii prime i materiale auxiliare:
a) ap potabil, ce corespunde prevederilor Normelor sanitare privind calitatea apei
potabile, aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.934 din 15 august 2007;
b) mal pentru fabricarea berii;
c) mal special pentru fabricarea berii;
d) hamei i produse din hamei;
e) orez sau produse procesate;
f) porumb sau produse procesate;
g) gru sau produse procesate;
h) zahr i siropuri de zaharuri;
i) orz;
j) drojdii de bere de fermentaie inferioar i superioar;
k) aditivi alimentari gustativi i aromatici (pentru mixuri de bere);
l) enzime (amilolitice, proteolitice, citolitice i fosfataze);
m) stabilizatori (hidrogeluri i xerogeluri de silice, polivinilpolipirolidon, bentonit, acid
tanic);
n) ghips aglutinant;
o) acid lactic;
p) acid citric;
q) clorur de calciu;
r) materii prime vegetale, fructe, pomuoare sau produse de prelucrare a acestora pentru
berea special i buturile pe baz de bere;
s) extract din mal pentru bere special i buturi pe baz de bere cu concentraia maxim
de 3 g/l;
t) concentrat de must de bere.
8. Procedeele de fabricare a berii
1) Fabricarea berii se efectueaz n conformitate cu prevederile Regulilor generale de
igien a produselor alimentare, aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.412 din 25 mai 2010.
2) Procedeele tehnologice trebuie s asigure obinerea berii conforme prezentei
Reglementri tehnice.
3) Procedeele tehnologice aplicate la fabricarea berii snt urmtoarele:
a) acidifierea plmezii i a mustului;
b) procesarea materiilor prime nemalificate (orz, orez, porumb, gru etc.);
c) utilizarea enzimelor i antioxidanilor;
d) aerarea mustului;
e) stabilizarea berii;
f) centrifugarea;
g) filtrarea cu sau fr materiale filtrante (kieselgur, perlit, alte materiale);
h) carbonatarea berii;
i) pasteurizarea berii.
4) Procedeele de fabricare trebuie s asigure inofensivitatea berii prin:
a) alegerea proceselor i a regimurilor tehnologice pentru asigurarea inofensivitii
produsului la toate etapele fabricrii;
b) alegerea unei succesiuni optime a proceselor tehnologice, ce exclud contaminarea
produsului fabricat;
5
2011, Normelor privind etichetarea produselor alimentare, aprobate prin Hotrrea Guvernului
nr.996 din 20 august 2003, Normelor sanitare privind etichetarea nutriional, etichetarea
produselor alimentare cu destinaie dietetic special, etichetarea produselor alimentare
modificate genetic sau provenite din organisme modificate genetic i Normelor i regulilor
sanitare privind aditivii alimentari, aprobate de Ministerul Sntii, precum i meniunile
specifice prevzute n prezenta Reglementare tehnic.
12. Informaia pentru consumator se prezint prin text i/sau marcare pe ambalajul i/sau
etichetele produsului.
13. Informaia se indic n limba de stat. La comercializarea produciei de import pe piaa
intern se admite prezentarea informaiei n alte limbi, plasndu-se alturat traducerea ei n
limba de stat. Pentru producia destinat exportului, informaia se prezint conform
contractului.
4. Pe ambalajul de desfacere a berii trebuie s se conin urmtoarea informaie:
1) ara de origine. Pentru berea fabricat n Republica Moldova se indic Fabricat n
Moldova;
2) denumirea i adresa productorului i/sau a importatorului, distribuitorului;
3) denumirea produsului;
4) denumirea sub care berea este plasat pe pia;
5) tipul berii;
6) inscripia pasteurizat pentru berea pasteurizat;
7) lista ingredientelor;
8) coninutul n extract al mustului de bere, % (cu excepia berii nealcoolice, berii speciale
i a buturilor pe baz de bere);
9) mrimea minim a fraciei volumice de alcool, % vol.; pentru berea nealcoolic
mrimea maxim a fraciei volumice de alcool, % vol.;
10) volumul, l;
11) valoarea nutritiv (n g) i valoarea energetic (n kcal) la 100 g de bere;
12) data fabricrii;
13) termenul de valabilitate sau data-limit de consum;
14) condiiile de pstrare;
15) codul de bare (dac este nregistrat);
16) informaia privind certificarea;
17) alte informaii ce nu contravin legislaiei n vigoare.
15. Mijloacele de aplicare a informaiei trebuie s asigure o meninere a informaiei
aplicate pe ambalajul de desfacere pe durata pstrrii, transportrii i comercializrii berii.
V. Evaluarea conformitii
16. Berea, berea special i buturile pe baz de bere, inclusiv din import, se plaseaz pe
piaa intern numai n baza certificatului de conformitate eliberat de un organism de
certificare acreditat, conform prevederilor Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind
produsele alimentare, ale Legii nr. 235 din 1 decembrie 2011 privind activitile de acreditare
i de evaluare a conformitii, ale Legii nr.105-XV din 13 martie 2003 privind protecia
consumatorilor i ale prezentei Reglementri tehnice, sau n baza declaraiei de conformitate
emise de productor.
17. Recunoaterea activitilor de evaluare a conformitii se efectueaz potrivit
prevederilor legislaiei n vigoare.
18. Conformitatea berii se asigur de productor/importator/ distribuitor.
19. Certificarea conformitii berii
1) Certificarea berii se efectueaz, la alegerea productorului/ importatorului, pe loturi; n
serie cu evaluarea procesului de producere; conform contractelor cu identificarea fiecrui
lot i evaluarea periodic a produsului.
2) Berea importat se supune certificrii conformitii dup aceleai reguli ca i berea
7
29. Productorii de bere snt obligai s pstreze rezultatele nregistrrilor care asigur
trasabilitatea materiilor prime i identificarea produsului timp de un an i, dup caz, s
prezinte dovezi documentate privind respectarea cerinelor de calitate i siguran alimentar
prescrise n prezenta Reglementare tehnic.
30. Productorii trebuie s asigure identificarea tuturor persoanelor care le furnizeaz
materii prime alimentare, aditivi alimentari sau orice substane care urmeaz a fi sau pot fi
ncorporate n bere i n materialele n contact cu berea. n acest scop, ei trebuie s dispun de
sisteme i de proceduri care s permit punerea informaiei n cauz la dispoziia organelor de
control i supraveghere de stat, la solicitarea acestora.
31. Productorii trebuie s dispun de sisteme i de proceduri care s permit identificarea
ntreprinderilor crora le-au fost furnizate produsele lor i s pun informaia n cauz la
dispoziia organelor de supraveghere a pieei, la solicitarea acestora.
32. Berea plasat sau susceptibil de a fi plasat pe pia trebuie s fie etichetat sau
identificat n mod adecvat, prin intermediul documentelor sau al informaiilor pertinente,
pentru a facilita trasabilitatea ei.
33. Productorii trebuie s ndeplineasc i s respecte cerinele de igien prevzute n
Regulile generale de igien a produselor alimentare, aprobate prin Hotrrea Guvernului
nr.412 din 25 mai 2010.
IX. Supravegherea fabricrii i plasrii pe pia a berii
34. Supravegherea n vederea asigurrii calitii, a inofensivitii berii i a materialelor ce
vin n contact cu ea, n vederea ocrotirii sntii populaiei i a proteciei.
Anexa nr.1
la Reglementarea tehnic
Bere i buturi pe baz de bere
Tabelul 1
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Berea filtrat
blond
Aspect
Berea nefiltrat
brun
blond
Gust
10
brun
nuan nensemnat de
drojdie. n berea din gru
snt prezente n gust i
arom nuane aromatice
condimentare
plcut,
corespunztoare tipului
de bere. Gust strin nu
se admite
n berea cu coninutul n extract al mustului de mal de 15% i peste se admite o nuan de vin
Arom
NOT. Cerinele suplimentare privind gustul i aroma se stabilesc de productor n standardul de firm pentru fiecare
denumire concret de bere.
Tabelul 2
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Berea filtrat
Berea nefiltrat
Aspect
Lichid limpede, spumos, fr Lichid spumos, opalescent sau limpede cu opalescen. Se admite
sediment i incluziuni strine sediment sau particule n suspensie condiionate de particularitile
materiei prime utilizate
Gust
Gust de butur fermentat din mal, cu amreal de hamei. Se admite un gust condiionat de
particularitile materiei prime utilizate i de tehnologia special de producere
Se admite o nuan uoar de drojdie
Arom
Culoare
11
NOT. Cerinele suplimentare privind gustul i aroma se stabilesc de productor n standardul de firm pentru fiecare
denumire concret de bere.
Tabelul 3
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Aspect
Lichid limpede, spumos, fr Lichid opalescent, spumos, fr incluziuni strine. Se admite prezena
sediment i incluziuni strine sedimentului i a suspensiilor condiionate de particularitile materiei
prime utilizate
Gust
Gust de butur fermentat din mal, cu amreal de hamei. Se admite un gust condiionat de
particularitile materiei prime utilizate
Arom
Arom de butur fermentat din mal i hamei. Se admite o arom condiionat de particularitile
materiei prime utilizate
Culoare
NOT. Cerinele suplimentare privind gustul, aroma i culoarea se stabilesc de productor n standardul de firm
pentru fiecare denumire concret de butur pe baz de bere.
12