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Equipo de cocina:
Planchas.
Estufa.
Parrillas.
Hornos.
Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas esten bien ventiladas y la
pero si su local es abierto o con amplios ventanales para ventilacin, teniendo adems la
cocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.
Mquina lavatrastos: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir depender del
No. de comensales que tendr el restaurante, as como el tipo de comida y los tiempos en
que servir el men. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se
dediquen al lavado de trastes.
Loza, cristal y cubiertos: su nmero depender del tipo de men y servicio. Para calcular
la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, as como decristalera, debe multiplicarse
la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del
equipo bsico que debe estar en servicio.
Para la cubertera se multiplica el No. de comesales por 2.
En caso de contar con bar : cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara
por el nmero de clientes que pueden atenderse en lleno total.
SELECION DE AMBENTE DE UN
RESTAURANTE
RESTAURANTE DE 5 TENEDORES :
COMEDOR DE 3 TENEDORES
RESTAURANTE DE 4 TENEDORES