Donat

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Donat Krispy Kreme sedang

diglasir
Donat (doughnuts atau donut)
adalah penganan yang digoreng,
dibuat dari adonan tepung
terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat
berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang
rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.
Donat sama sekali berbeda dengan bagel, mulai dari bahan adonan, teknik pembuatan
hingga cara menghidangkan, walaupun keduanya memiliki bentuk yang hampir sama.

Daftar isi
[sembunyikan]

1Garis besar
2Sejarah

2.1Asal-usul
2.2Asal-usul kata
2.3Sejarah donat di Indonesia

3Kue mirip donat di berbagai negara

4Referensi
5Lihat pula
6Pranala luar

Garis besar[sunting | sunting sumber]

Donat bisa dibentuk dengan menyatukan kedua sisi adonan berbentuk persegi panjang
hingga membentuk cincin atau menggunakan pemotong otomatis yang sekaligus
membuat lubang di tengah adonan donat. Lubang pada donat berbentuk cincin dulunya
dimaksudkan agar donat cepat matang sewaktu digoreng. Adonan donat yang tersisa
sewaktu membuat donat berbentuk cincin sering dijual sebagai doughnut hole atau
dicampurkan lagi ke dalam adonan untuk membuat donat baru.

Adonan donat terdiri dari dua jenis, adonan yang dibangunkan dengan ragi seperti
adonan roti, dan adonan kental seperti adonan kue. Donat dari adonan tepung yang
memakai ragi biasanya kadar lemak 25% dari berat donat, sedangkan donat adonan cake
mengandung kadar lemak 20%. Donat dari adonan cake digoreng selama 90 detik bolakbalik di dalam minyak bersuhu antara 190 hingga 198. Sedangkan donat dari adonan
tepung yang dibangunkan oleh ragi memerlukan waktu penggorengan yang lebih lama
(sekitar 150 detik) di dalam minyak bersuhu 182 hingga 190.
Setelah matang, permukaan donat bisa dihias dengan taburan gula icing atau gula halus
bercampur bubuk kayu manis, dicelup glasir berupa campuran madu dan gula,
disiramcoklat cair dan ditaburi coklat butir beraneka warna di atasnya. Selai, jelly
atau custard yang menjadi isi donat disuntikkan dengan alat spuit.
Gerai donat dan toko roti memiliki banyak variasi bentuk donat, mulai dari donat
berbentuk kuku beruang, persegi panjang yang disebut long john, gelang yang merupakan
untaian beberapa bulatan kecil (Pon de ring, merek dagang Mister Donut), hingga donat
berbentuk seperti tali yang berpilin (crullers). Donat berukuran sekali suap dinamakan
Munchkin di Dunkin' Donuts atau sebagai Timbit di restoran Tim Hortons Kanada.
Donat sangat lekat dengan kebudayaan Amerika seperti halnya hamburger. Di Amerika
Utara sampai tercipta stereotip polisi patroli sebagai pemakan donat. Gerai donat sering
buka sepanjang malam dan polisi sering mengunjungi gerai donat yang menyediakan
donat dan kopi gratis. Homer Simpson dan Kepala Polisi Clancy Wiggum dalam film
kartunThe Simpsons adalah penggemar berat makan donat.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Asal-usul[sunting | sunting sumber]
Asal-usul donat sering menjadi sumber perdebatan. Salah satu teori mengatakan donat
dibawa ke Amerika Utara oleh imigran dari Belanda yang juga memopulerkan hidangan
penutup lain, seperti: kue kering, pai krim (cream pie) dan pai buah (cobbler).
Cerita lain mengatakan donat berbentuk cincin diciptakan kapten kapal
asal Denmark bernama Hanson Gregory. Sang kapten sering harus menyetir kapal dengan
kedua belah tangan karena kapal sering dilanda badai. Kue gorengan yang dimakan
ketika sedang menyetir ditusukkan ke roda kemudi kapal, sehingga kue menjadi bolong.
Kebetulan bagian tengah kue juga sering belum matang, sehingga donat sengaja dibuat
berlubang di tengah agar permukaan donat yang terkena minyak bertambah dan donat
cepat matang.

Asal-usul kata[sunting | sunting sumber]

Kue berbentuk bola-bola kecil bernama doughnuts atau olykoeks pertama kali disebutsebut dalam buku History of New York oleh Washington Irving[1] pada tahun 1809.

Donat dalam ejaan tradisional bahasa Inggris disebut doughnut, sedangkan orang
Amerika biasa menulis donat sebagai donut atau doughnut. Istilah donut pertama kali
digunakan di dalam artikel surat kabar Los Angeles Times 10 Agustus, 1929. Penulis
bernama Bailey Millard dengan berkelakar menulis kalimat "can't swallow the 'wel-dun
donut' nor the ever so 'gud bred'," sebagai keluhan atas kemampuan mengeja di kalangan
orang Amerika yang semakin menurun.
Penggunaan dua cara penulisan, donut atau doughnut ditemukan dalam serangkaian
artikel surat kabar The New York Times tentang "National Donut Week" yang meliput
World's Fair tahun 1939. Dalam 4 artikel yang dimulai tanggal 9 Oktober 1939, ejaan
"donut" muncul 2 kali.
Dunkin' Donuts yang didirikan tahun 1940 dengan nama Open Kettle di Quincy,
Massachusetts, Amerika Serikat merupakan perusahaan tertua yang menulis donat
sebagai "donut", walaupun sebenarnya perusahaan Mayflower Donut Corporation yang
didirikan setelah Perang Dunia II merupakan perusahaan pertama yang menulis donat
sebagai "donut".

Sejarah donat di Indonesia[sunting | sunting sumber]

Donat dari J.CO Donuts

Pada tahun 1968, stan American
Donut di Djakarta Fair (sekarang
disebut Pekan Raya Jakarta)
merupakan perintis donat yang
digoreng dengan mesin otomatis. Sejak itu, American Donut memiliki tradisi tahunan
membuka stan di Pekan Raya Jakarta hingga sekarang.
Pada tahun 1985, DunkinDonuts membuka gerai pertama di Jalan Hayam
Wuruk, Jakarta Pusat yang terus berkembang menjadi lebih dari 200 gerai di berbagai
kota di Indonesia.[2] Yang kemudian diikuti dengan donat-donat waralaba asing lainnya
seperti Master Ring, Master Donut, dan Mister Donut. [3]
Demam donat dibangkitkan kembali oleh J.CO Donuts & Coffee yang membuka gerai
pertamanya di Supermall Karawaci pada tanggal 26 Juni 2005.[4] Keberhasilan J.CO
diikuti Krispy Kreme yang membuka gerai donatnya yang pertama di Mal Pondok
Indah 2 pada tanggal31 Agustus 2006.[5] J.CO sebagai merek lokal didirikan oleh Johnny
Andrean seorang penata rambut terkemuka di Indonesia.
Donat produksi industri kecil biasanya dijajakan berkeliling menggunakan sepeda atau
sepeda motor. Di dalam bus, pedagang asongan menjual donat kemasan kotak dengan
cara unik. Donat dalam kemasan dibagi-bagikan ke pangkuan penumpang untuk
kemudian dikumpulkan kembali kalau penumpang tidak berminat.

Donat jenis ini disebut juga sebagai donat kampung untuk membedakannya dengan
donat-donat yang dijual di mal dan restoran. Selain jenis donat yang banyak beredar di
pasaran kini banyak diproduksi oleh pedagang kaki lima adalah donat kentang tentu saja
bahan baku untuk membuatnya adalah kentang yang memiliki tekstur lembut.

Kue mirip donat di berbagai

negara[sunting | sunting sumber]

Pczki, donat tradisional

Polandia
Oliebollen adalah kue gorengan
asal Belanda berisi kismis atau
potongan apel dengan rasa mirip
donat. Oliebollen juga dikenal di Indonesia dan sering tercantum dalam buku resep kue
terbitan sejak zaman dulu. Kue gorengan dengan nama kue bantal ataubolang-baling juga
mempunyai rasa yang mirip donat.
Di Polandia dan negara bagian Amerika Serikat yang memiliki permukiman orang
Polandia seperti Detroit, Michigan dan Milwaukee, Wisconsin, donat bundar berisi selai
disebut Pczki dan merupakan hidangan istimewa di saat karnaval.
Di Lithuania dikenal sejenis donat bernama spurgos yang mirip donat Polandia dan salah
satu versi yang disebut varks spurgosmenggunakan keju cottage.
Di Israel, donat berisi jelly yang disebut Sufganiyah (, bentuk
jamak: Sufganyot )merupakan hidangan tradisional perayaan Hanukkah.
Di Perancis dan New Orleans, Louisiana dikenal kue gorengan bertabur gula halus yang
disebut beignet.
Di Spanyol dan Amerika Latin dikenal churro yang bertabur gula halus dan mempunyai
rasa mirip donat.
Malasada adalah kue gorengan serupa donat di Hawaii yang mirip
dengan Filhoze asal Portugal, karena memang diperkenalkan imigran asal Portugis.

Berliner asal Jerman

Di Jerman, kue serupa donat
dengan isi selai disebut Berliner,

sedangkan di kota Berlin dikenal dengan sebutan Pfannkuchen. Di Jerman sebelah

selatan, Berliner yang dikenal dengan sebutan Krapfen merupakan kue untuk menyambut
festival (Karneval atauFasching) sekaligus hidangan malam Tahun Baru di Jerman
sebelah timur.
Di Chili yang memiliki komunitas keturunan Jerman, Berliner dikenal sebagai Berlin dan
berisi selai atau karamel yang disebutmanjar.

Referensi[sunting | sunting sumber]

1. ^ "etimonline.com Online Etymology Dictionary".
2. ^ "Dunkin' Donuts Indonesia". Dunkin' Donuts Indonesia. Diakses tanggal 2
February 2007.
3. ^ [1] Pasar kue donat makin menggiurkan
4. ^ Firdanianty dan Tutut Handayani, Firdanianty. "Jurus Johnny di Donat". SWA.
Diakses tanggal 2 February 2007.
5. ^ Sartono, Frans. ""Doughnuts", "Donuts", Donat sang Primadona". Kompas.
Diakses tanggal 2 February 2007. More than one of |author= dan |
last= specified (bantuan); More than one of |author= dan |last= specified
(bantuan)

Jones, Charlotte Foltz (1991). Mistakes That Worked. Doubleday. ISBN 0-38526246-9. - Origins of the doughnut hole
Rosana G Moreira et al, Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications. ISBN
0-8342-1321-4
Rodney Drago (1973 B.C.), "XC Coaches: The Diet Behind success" Cankels
Press Corp, Sayville, NY
Edge, John T. (2006). Donuts: An American Passion. Putnam. ISBN 0-39915358-6.