Ana Olson Recetario

Tacitas de caf
Preparacin
Para la masa, colocamos en bowl la manteca y el azcar. Hacemos una crema con
ambos. Luego, agregamos el huevo, el queso blanco entero, el caf y la esencia de
vainilla. Mezclamos todo.
A continuacin, agregamos los ingredientes secos tamizados: la harina comn, el polvo
de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Mezclamos para integrar todo.
Colocamos la preparacin en 24 moldes de muffins pequeos.
Llevamos al horno precalentado a 160C durante 18 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar.
Luego, retiramos los muffins de los moldes y con una manga pastelera le hacemos un
copo de crema batida. Rallamos chocolate por encima y tomamos la parte curva de un
pretzel y la colocamos en el muffin simulando el mango de una tacita de caf.
Servimos.
Ingredientes
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Huevo 1 Unidad
Polvo de hornear 1 cdita.
Caf expreso 2 cdas.
Canela 1 Pizca
Esencia de vainilla 1 Chorrito
Azcar 1/2 Taza
Harina comn 1 Taza
Manteca en cubo 6 Cubos
Queso blanco entero 1/2 Taza
Para el armado:
Pretzels
Chocolate rallado
Crema batida
Torta de manteca recubierta de azcar negro

Preparacin
Para comenzar hacemos la masa. Para ello, en un bowl de batidora, agregamos la harina,
el polvo de hornear, la canela y la sal tamizados.
Luego, agregamos el azcar moreno bien compacto. Batimos y, seguidamente,
Agregamos la manteca cortada en cubos. Mezclamos todo hasta que se forma una arena
gruesa.
A continuacin, en una taza, mezclamos el queso blanco, el huevo, la esencia de vainilla
y se lo agregamos a los ingredientes secos. Mezclamos durante 3 minutos.
Colocamos la preparacin en un molde redondo en mantecado y enharinado.
Distribuimos la mezcla.
Llevamos a un horno precalentado a 180C durante 25 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar durante 10 minutos.
Para la cubierta, en un bowl, colocamos el azcar moreno, la harina, el polvo de hornear,
la canela y mezclamos.
Por otro lado, batimos los huevos, el jarabe de maz, el brandy, la esencia de vainilla y la
manteca derretida. Mezclamos todo y aadimos las pasas de Corinto. Integramos todo.
Colocamos la cubierta sobre la torta y volvemos a llevar al horno a la misma
temperatura durante 20 minutos.
Ingredientes
Sal 1 cdita.
Huevo 1 Unidad
Azcar moreno 1/3 Taza
Polvo de hornear 1 y 1/2 cdita.
Canela 1 cdita.
Harina comn 1 y 1/3 Taza
Manteca comn en cubos 1/2 Taza
Queso blanco 1/4 Taza
Para la cubierta:
Pasas de Corinto 1 Taza
Canela 1/4 cdita.
Manteca derretida 1/4 Taza
Harina comn 2 cdas.
Jarabe de maz 1/2 Taza
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Huevos 2 Unidades
brandy (opcional) 1 cdas. soperas
Torta de ricota y frambuesas
Preparacin
Para la masa de la torta, en un bowl, colocamos la ricota, el azcar, los huevos, la
ralladura de limn, el jugo de limn, la esencia de vainilla y la manteca derretida.
Integramos todo.
Aadimos a esta mezcla los ingredientes secos tamizados: la harina comn, el polvo de
hornear, el bicarbonato y la sal. Integramos ambas preparaciones.
Colocamos la pasta que formamos en un molde de 22 x 32 cm. y distribuimos.
Agregamos por encima las frambuesas frescas.
Para la cubierta, en un bowl, colocamos la manteca derretida, la harina, el azcar, el
polvo de hornear y la pizca de canela. Vertemos la manteca y removemos hasta obtener
la textura del streusel. Luego, frotamos la preparacin con las palmas de las manos
sobre las frambuesas.
Llevamos al horno precalentado a 180C durante 1 hora.
Dejamos enfriar y los servimos en cuadrados.
Ingredientes
Para la cubierta:
Canela 1 Pizca
Azcar 3/4 Taza
Harina comn 1 Taza

Manteca derretida 6 cdas. soperas
Para la torta:
Ralladura de limn 2 cditas.
Ricota 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cdas. soperas
Frambuesas frescas 3 Tazas
Harina comn 2 Tazas
Azcar 3/4 Taza
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita.
Jugo de limn 2 cdas.
Sal 1/4 cdita.
Torta de nueces pecan y queso blanco

Preparacin
Primero preparamos el streusel o cubierta. Para ello, en un bowl, colocamos el azcar
rubio, la harina comn, la canela, y la manteca derretida. Integramos bien y, luego,
agregamos las nueces pecan cortadas groseramente. Mezclamos y reservamos.
Para la torta, en un bowl, colocamos la harina, el polvo de hornear, cucharadita de
bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta de Jamaica.
En otro bowl, colocamos los ingredientes lquidos: la manteca derretida, el azcar, los
huevos, el queso blanco y la esencia de vainilla. Mezclamos bien y los agregamos a la
mezcla de los ingredientes secos. Integramos las dos preparaciones.
A continuacin, vertemos la mitad de la mezcla en un molde cuadrado de 22 cm. Luego,
aadimos por encima la mitad del streusel y mezclamos apenas con un pincho para que
se integre con la masa.
Distribuimos el resto de la preparacin de la masa y terminamos con la otra parte del
streusel sobre la superficie. Vuelvo a mezclar con el pincho para que se adhiera a la
masa.
Llevamos al horno precalentado a 180C durante 45-55 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos y servimos en cuadrados.
Ingredientes
Para el streusel:
Azcar rubio 1/2 Taza
Manteca derretida 3 cdas.
Canela 1 cda
Harina comn 1/4 Taza
Nueces pecn cortadas 3/4 Taza
Para la torta:
Polvo de hornear 1 cdas. soperas
Queso blanco entero 1 y 1/2 Taza
Sal 1 cdita.
Huevos 2 Unidades
Harina comn 2 Tazas

Azcar 1 y 1/4 Taza
Pimienta de Jamaica 1/4 cdita.
Tazas de mousse de chocolate

Preparacin
Para comenzar, inflamos globos pequeos (del tamao de un puo cerrado).
Por otro lado, derretimos el chocolate negro y lo dejamos enfriar a temperatura
ambiente.
Luego, sumergimos los globos hasta la mitad y los colocamos en una placa con fondo de
papel vegetal.
Llevamos al fro durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos el globo pinchndolo en la parte del nudo para que no se
desinfle de golpe y se rompa el chocolate.
Luego, colocamos esta copa de chocolate en un plato y la rellenamos con la mousse de
chocolate blanco.
Espolvoreamos con chocolate rallado y coronamos con una frambuesa.
Servimos.
Ingredientes
Chocolate 100 g
Chocolate para rallar
Frambuesas para decorar
Mousse de chocolate blanco
Tarta de chocolate con mousse de chocolate blanco

Preparacin
Empezamos preparando la mousse de chocolate. Para ello, en un bowl, colocamos el
chocolate blanco y la manteca. Reservamos.
Por otro lado, hacemos una crema pastelera. En una olla al fuego, calentamos la leche
sin llegar al punto de hervor.
En un bowl, colocamos las yemas, el azcar y el almidn de maz. Mezclamos y
vertemos, de a poco, la leche hasta que todo est bien integrado. Luego, regresamos la
mezcla a la olla, a fuego medio, y seguimos removiendo hasta que comience a
espesarse. Cuando haya llegado a ese punto, la retiramos y le aadimos la gelatina en
polvo ablandada con tres cucharadas de agua fra. Mezclamos.
A continuacin, aadimos la preparacin al chocolate blanco pasndola por un colador.
Removemos. El calor de la crema pastelera derretir el chocolate.
Mientras se enfra, preparamos la masa mezclando las migas de galleta de chocolate y la
manteca derretida. Luego, colocamos esta pasta en un molde de tarta de 22 cm. de
dimetro. Presionamos y llevamos al horno a 180C durante 10 minutos.
Para la compota de arndanos, en una olla al fuego, colocamos los arndanos frescos, el
agua, el azcar y la ralladura de naranja durante 20 minutos. Por ltimo, cuando
retiramos del fuego, le aadimos la esencia de vainilla y el brandy. Dejamos enfriar.
Retiramos del horno la base de la tarta y dejamos enfriar.
Batimos 1 taza de crema de leche y la incorporamos a la mousse de chocolate.
Integramos y llevamos al fro durante, al menos, dos horas.
Para el armado de la tarta, primero, vertemos la mitad de la mousse sobre la base y la
esparcimos de manera uniforme. Luego, colocamos la compota en el centro y

esparcimos tambin sin llegar a los bordes.
Colocamos el resto de la mousse en una manga pastelera con una boquilla rizada y
terminamos el armado colocando la mousse alrededor de la compota.
Dejamos enfriar durante una hora como mnimo.
Servimos.
Ingredientes
Manteca 30 g
Chocolate blanco 220 g
Crema de leche batida 1 Taza
Yemas de huevo 3 Unidades
Gelatina en polvo 2 cditas.
Azcar 3 cdas.
Leche 1 y 1/4 Taza
Agua fra 3 cdas.
Almidn de maz 2 cdas.
Para la compota:
Brandy 2 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
ralladura de naranja 1 cda
Azcar 2/3 Taza
Agua 1 Taza
Arndanos frescos 2 Tazas
Para la masa:
Migas de chocolate 1 y 1/4 Taza
Semifreddos de chocolate con menta

Preparacin
Para comenzar, en un bowl, colocamos el chocolate con leche y lo llevamos a bao
Mara. Una vez que est derretido, lo reservamos.
Por otro lado, preparamos el sabayn mezclando las yemas de huevo, el azcar y el licor
de crema irlandesa. Batimos esto a bao Mara hasta que se duplique su volumen.
Cuando el sabayn est listo, lo mezclamos con el chocolate derretido. Removemos.
Para la mousse, en una batidora, colocamos las claras de huevo y la sal. Batimos hasta
llegar al medio punto. Mientras tanto, incorporamos el azcar.
En otro bowl, colocamos la crema de leche batida, la esencia de vainilla y el extracto de
menta. Integramos e incorporamos esto al chocolate. Mezclamos con movimientos
envolventes.
Por ltimo, integramos las claras batidas a la preparacin e integramos todo.
Colocamos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los vasitos o conos.
Llevamos al fro durante, al menos, dos horas.
Para la presentacin, retiramos la mousse del vasito, lo colocamos en un plato y
espolvoreamos con cacao. Podemos terminarlo tambin con un arndano si deseamos.
Servimos.
Ingredientes
Chocolate con leche de repostera 220 g
Para el sabayn:
Azcar 2 cdas.
Licor de crema irlandesa 1/4 Taza

Yemas de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades
Para la mousse
Cacao para espolvorear
Sal 1 Pizca
Azcar 2 cdas.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades
Crema de leche batida 1 y 1/4 Taza
Vainilla 1 cdita.
Mousse de chocolate amargo

Preparacin
Para comenzar, en un bowl, colocamos el chocolate amargo y la manteca derretida y lo
llevamos a bao Mara.
Cuando el chocolate est fundido, retiramos del fuego y reservamos.
Por otro lado, en un bowl, batimos a medio punto la crema de leche a la que le
agregamos el caf expreso y el brandy (opcional).
A continuacin, batimos a medio punto las claras de huevo y, mientras tanto, le
agregamos una pizca de sal y el azcar.
Integramos la mitad de la mezcla de crema de leche con el chocolate. Integramos.
Agregamos la otra parte de crema. Por ltimo, aadimos las claras batidas de una vez y
las
integramos a la preparacin con movimientos rpidos.
Vertemos la mousse en las copas y las llevamos al fro durante, al menos, 1 hora.
Para terminar, las decoramos con chocolate rallado.

Servimos.
Ingredientes
Chocolate amargo 200 g
Caf expreso fro 1/4 Taza
Chocolate rallado para decorar
Azcar 3 cdas.
Crema de leche 1 Taza
Sal 1 Pizca
Claras de huevo 3 Unidades
Brandy 3 cdas.
Donas cuadradas rellenas de chocolate

Preparacin
Estiramos la masa de donas hasta formar un rectngulo de 40 x 45 cm. Para la receta de
masa hacer click aqu.
Cortamos la masa a lo largo en dos partes.
Para el centro de chocolate hacemos una ganache de chocolate bien fra para poder
manipularla. Click aqu para ver la receta de la ganache.
Con una cuchara vamos colocando montoncitos de chocolate sobre una de las partes de
la masa. Cuando terminamos, cerramos con la otra masa y vamos presionando para
marcar las filas. Luego, marcamos filas en el sentido contrario y cortamos las donas
alrededor del relleno en forma de cuadrado.
A continuacin, colocamos las donas en una placa para horno y con un cortapastas
redondo (del lado que no posee el filo) presionamos sobre cada cuadrado para encerrar
el relleno con la masa.

Dejamos descansar las donas cubiertas durante 30 minutos con un pao para que se
eleven.
Luego, las fremos a 180C durante 3 minutos de cada lado.
Las retiramos y las colocamos en una rejilla.
Esperamos unos minutos y las espolvoreamos con azcar impalpable.
Servimos.
Ingredientes
Aceite para frer
Azcar impalpable para espolvorear
Ganache de chocolate
Masa de dona 1 Unidad
Torta Boston
Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos el azcar, la harina 0000, el polvo de
hornear, la sal y la manteca cortada en dados. Mezclamos hasta obtener una textura
rstica, arenosa.
Por otro lado, en un vaso colocamos la leche, los huevos y la esencia de vainilla.
Removemos y lo aadimos a la preparacin anterior.
Integramos todo a velocidad baja y, luego, aumentamos la velocidad durante 8 minutos
ms. La masa debe quedar esponjosa y aireada.

Colocamos la mezcla en un molde de 22 cm. enmantecado y enharinado con papel de
horno en el fondo.
Llevamos al horno a 180C durante 35 minutos.
Dejamos enfriar.
Mientras tanto, hacemos la crema pastelera. Para ello, en una cacerola a fuego bajo,
calentamos la leche, la crema de leche y la esencia de vainilla.
Por otro lado, en un bowl, colocamos las yemas, el azcar y el almidn de maz.
Removemos y lo integramos a la preparacin de la cacerola.
Luego, paso la mezcla por un cernidor a un bowl con manteca. Removemos para que la
manteca se integre a la crema pastelera.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y apoyamos un film sobre la crema para que no
se forme una pelcula ms dura por encima.
Para la ganache de chocolate, en una cacerola, calentamos la crema de leche y la
vertemos en el bowl donde vamos a tener el chocolate. Mezclamos hasta que se hayan
integrado los dos ingredientes y dejamos reposar.
Desmoldamos la torta. La cortamos transversalmente a la mitad y volcamos toda la
crema pastelera sobre la base sin llegar a los bordes. Luego, esparcimos y colocamos la
parte superior.
Baamos la parte superior de la torta con la ganache. Los costados deben quedar sin
cubrir para que se pueda ver el relleno.
Dejamos enfriar antes de servir.
Ingredientes
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 (harina de pastelera) 3/4 Taza
Azcar 1 Taza
Manteca cortada en dados 1/2 Taza
Leche 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Para la crema pastelera:
Almidn de maz 1 y 1/2 cda
Leche 1/2 Taza
Esencia de vainilla 1/2 cdita.
Azcar 3 cdas.
Crema de leche 1/2 Taza
Manteca 2 cdas.
Para la ganache de chocolate:
Chocolate cobertura 100 g
Donas rellenas de frambuesa

Preparacin
En una batidora colocamos la leche, la levadura seca, el azcar, los huevos, la nuez
moscada, la harina comn y la sal. Amasamos a baja velocidad y mientras agregamos,
de a poco, la manteca para darle consistencia a la masa. Amasamos durante 4 minutos
ms aproximadamente.
Retiramos la masa y la dejamos levar en un bowl aceitado y cubierto a temperatura
ambiente durante 2 horas.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos la masa con un palote
hasta llegar a un espesor de 5 mm.
Para hacer las donas, utilizamos un cortapastas redondo. Cortamos 12 donas.
Dejamos levar durante 1 hora hasta que se duplique su volumen.
Colocamos las donas en una freidora con el aceite a 180C durante 4 minutos de cada
lado.
Mientras tanto, en un plato colocamos el azcar y la canela.

Retiramos las donas de la freidora y las pasamos por la mezcla de azcar y las dejamos
enfriar por completo.
Para el relleno, colocamos la jalea de frambuesa en una manga con una boquilla para
relleno de eclairs y donas.
Colocamos la boquilla en un lateral de la dona y presionamos para rellenar.
Servimos.
Ingredientes
Manteca pomada 1/2 Taza
Aceite para frer
Azcar comn 1 Taza
Huevos 3 Unidades
Nuez Moscada 1/4 cdita.
Harina comn 3 y 1/2 Tazas
Azcar 1/3 Taza
Jalea de frambuesa 1/2 Taza
Leche caliente a 40C 2/3 Taza
Levadura seca 2 y 1/4 cdas.
Canela 1 cdita.
Sal 1 Pizca
Buuelos de manzana
Preparacin
Para comenzar, en un bowl, colocamos las manzanas ralladas y le agregamos la
ralladura de limn, el jugo de limn y el azcar. Mezclamos y reservamos hasta que el
azcar se disuelva y las manzanas se ablanden.
Por otro lado, en otro bowl, vertemos el queso blanco, el azcar y las yemas de huevo.
Mezclamos con un batidor de alambre.
Luego, agregamos las manzanas a la base de queso blanco. Integramos.
Tamizamos la harina, el polvo de hornear, la sal fina, la canela en polvo y la nuez
moscada y los aadimos a la mezcla de manzanas. Integramos bien todo.
A continuacin, agregamos la manteca y mezclamos.
Por otro lado, batimos las claras de huevo con el azcar hasta que la preparacin quede
fluida y brillante. Agrego esto a la preparacin anterior.
Para la fritura utilizamos aceite vegetal neutro y con una cuchara de helado vamos
tomando porciones para frerlas de cada lado.
Pasado ese tiempo, retiramos los buuelos y los colocamos sobre papel absorbente.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azcar impalpable.
Servimos.
Ingredientes
Aceite vegetal neutro para frer
Canela en polvo 1/2 cda
Sal fina 1/4 cdita.
Azcar 1/2 Taza
Azcar 3 cdas.
Azcar 2 cdas.
Manteca 2 y 1/2 cda
Manzanas ralladas cidas 2 Unidades
Polvo de hornear 1/2 cda
Ralladura de limn 1/2 cda
Queso blanco 2/3 Taza
Galletas de jengibre glaseadas

Preparacin
Para comenzar, cortamos la masa en pequeos rectngulos y la llevamos al horno. Para
la receta de la masa de galletas click aqu
Luego, preparamos el glas para decorarlo. Para ello, en un bowl de batidora, colocamos
el azcar impalpable, el agua tibia y el merengue en polvo. Batimos hasta integrar. La
mezcla no debe quedar fluida.
Colocamos la mezcla en un cono de papel o manga pastelera y comenzamos a dibujar
sobre la galleta.
Dejamos secar.
Servimos.
Ingredientes
Agua tibia 3 cdas. soperas
Azucar impalpable 2 Tazas

Masa de galletas de jengibre 1 Unidad
Merengue en polvo 1 y 1/2 cda.
Pastel desnudo de jengibre

Preparacin
Para comenzar, en un bowl, colocamos el aceite vegetal, el azcar moreno, el azcar
comn, los huevos, el jengibre fresco y la ralladura de limn. Mezclamos con un batidor
para integrar todo. Reservamos.
Por otro lado, tamizamos los ingredientes secos: la harina, dos cucharadas de polvo de
hornear, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica.
Incorporamos todo al bowl y batimos.
Por otro lado, mezclamos la melaza, el jarabe de arce, la cerveza de jengibre, el jugo de
limn y la cucharadita restante de polvo de hornear. Agregamos todo a la preparacin
anterior y mezclamos.
Colocamos la mezcla dividida en tres moldes circulares iguales de 20 cm enmantecados
y enharinados.

Dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos el glas de limn. Para ello, en un bowl de batidora,
colocamos la manteca pomada y la mitad del azcar impalpable. Batimos hasta obtener
una crema.
Luego, aadimos la ralladura de limn, el jugo de limn, el agua y la esencia de vainilla.
Mezclamos y agregamos el resto del azcar.
Para el armado, en un plato colocamos una capa de pastel, le agregamos 1/3 del glas
de limn y lo esparcimos por toda la superficie. Luego, agregamos frambuesas frescas.
Colocamos la otra capa y repetimos la operacin. Tapamos con la capa final. Esparcimos
el resto del glas y decoramos con las frambuesas.
Llevamos al fro durante 1 hora al menos.
Servimos.
Ingredientes
Clavo de olor 1/4 cdita.
Aceite vegetal 2/3 Taza
Azcar moreno compacto 1/2 Taza
Cerveza de jengibre 1 Taza
Huevos 3 Unidades
Harina comn 000 2 Tazas
Jengibre fresco 3 cdas.
Polvo de hornear 3 cdas.
Jarabe de arce 1 Taza
Pimienta de Jamaica molida 1/4 cdita.
Canela 3/4 cdita.
Melaza 1/2 Taza
Para el glas de limn:
Ralladura de limn 2 cdita.
Agua 2 cdas.
Frambuesas frescas
Manteca pomada 1/4 Taza
Jugo de limn 2 cdita.
Torta esponjosa de jengibre

Preparacin
Para comenzar, en un bowl, colocamos la manteca, el azcar moreno y mezclamos.
Luego, agregamos la melaza y mezclamos. Mientras aadimos los huevos.
A continuacin, sobre la mezcla, vamos a rallar el jengibre fresco. Agregamos el jugo de
limn y mezclamos durante unos segundos.
Por otro lado, tamizamos la harina comn 000, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo
de olor, la nuez moscada rallada y la sal. Agregamos todo a la preparacin anterior y
mezclamos hasta que est bien integrado.
Por ltimo, agregamos aadimos el bicarbonato de sodio disuelto en agua hirviendo.

Integramos.
Para intensificar el sabor, agregamos el jengibre escarchado.
Colocamos la preparacin en un molde de 20 x 30 cm. Distribuimos en forma pareja y
llevamos al horno durante 45 minutos a 180C.
Dejamos enfriar.
Cortamos la torta en cuadrados y espolvoreamos con azcar glas por encima.
Servimos con una cucharada de crema batida.
Ingredientes
Sal 1/2 cdita.
Agua hervida 1/2 Taza
Azcar moreno 1 Taza
Crema batida para acompaar
Huevos 2 Unidades
Harina comn 000 2 y 1/4 Taza
Jengibre escarchado 2 cdas.
Pimienta de Jamaica 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1 Taza
Nuez moscada rallada 1/2 cdita.
Canela 1/2 cdita.
Melaza 3/4 Taza
Jengibre rallado 2 cdas.
Galletas de jengibre
Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la manteca, el azcar moreno y la
melaza. Batimos
Mientras tanto, vamos agregando los huevos.
Por otro lado, tamizamos la harina comn, el bicarbonato de sodio, el polvo para
hornear, la sal, el jengibre en polvo, la canela y la pimienta de Jamaica. Agregamos esto
a la batidora y mezclamos hasta que los ingredientes estn bien integrados.
Retiramos la pasta de la batidora, la envolvemos en papel film y la llevamos al fro
durante al menos 1 hora.
Pasado ese tiempo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y estiramos la
masa con un palote hasta llegar a un espesor de 4-5 milmetros.
Cortamos las galletas con la forma que ms nos guste.
Luego, las llevamos a una placa de horno y las cocinamos en un horno precalentado a
180C durante 15 minutos.
Espolvoreamos con azcar impalpable.
Ingredientes
Manteca 110 g
Sal 1/2 cdita.
Huevos 2 Unidades
Jengibre en polvo 1 cda
Pimienta de Jamaica 1/2 cditas.
Canela 1/2 cdita.
Melaza 3/4 Taza
Manteca casera
Preparacin
Para comenzar, en una procesadora de cocina, colocamos la crema de leche y batimos a
velocidad mxima durante 8 minutos. Durante este tiempo la grasa debe quedar
separada del lquido.
Retiramos de la procesadora, colocamos la preparacin en una rejilla para quitar todo el
exceso de lquido.
Luego, sumergimos la manteca envuelta en un bowl con agua fra y cubos de hielo para
que quede bien slida.
Le retiramos el lquido excedente.
A continuacin, colocamos la manteca en un bowl limpio.
Tomamos una porcin, la servimos en un cuenco y la espolvoreamos con sal marina.
Por otro lado, mezclamos la manteca con un poco de miel y ralladura de naranja.
Servimos.
Ingredientes
Crema de leche 1 L
Ralladura de naranja A gusto

Sal marina
Miel A gusto
Panes de Pascua
Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, la levadura seca, el azcar,
los huevos, el aceite vegetal, la harina, la cucharadita de sal fina, la canela, el clavo de
olor, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada rallada y la ralladura de limn. Amasamos
todo hasta que la masa haya tomado una consistencia elstica.
Luego, agregamos las pasas de Corinto y las pieles de ctricos confitadas. Amasamos
nuevamente para que se incorpore la fruta.
A continuacin, la retiramos del bowl y continuamos el amasado a mano.
Aceitamos un bowl y colocamos la masa all para que de duplique su volumen durante
75-90 minutos.
Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 12 bollos de 100 gramos cada uno.
Para que el bollo quede bien hecho llevamos los bordes de cada pieza hacia el centro y
rotamos cada bollo para ocultar los bordes y para que la superficie quede bien lisa.
Colocamos los bollos en una placa para horno apenas aceitada y dejamos levar durante
45 minutos ms.
Cocinamos en un horno precalentado a 180C durante 30 minutos.
Retiramos del horno.
Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, en una cacerola, colocamos agua,
azcar, esencia de vainilla y lo dejamos hasta que el azcar se disuelva.
Cuando est listo, retiramos la olla del fuego y pintamos los panes con el glas.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para terminar, hacemos una cruz sobre cada pan con glas real.
Para el glas real, en un bowl, colocamos azcar impalpable tamizada y la leche.
Removemos y colocamos la mezcla en un cono de papel o manga de repostera.
Dibujamos una cruz sobre cada bollo.
Dejamos que el glas se seque y servimos.
Ingredientes
Clavo de olor molido 1/4 cda

Huevos 3 Unidades
Sal fina 3/4 cdita.
Azcar 1/3 Taza
Azcar 1/2 Taza
Leche a 40C 3/4 Taza
Levadura seca 2 cdas.
Agua 3 cdas.
Nuez moscada rallada 1/4 cda
Pasas de Corinto 1/3 Taza
Pieles de ctricos confitadas 1/4 Taza
Pimienta de Jamaica 1/4 cda
Canela 1/2 cdita.
Ralladura de limn
Harina 000 3 y 3/4 Taza
Para el glas real:
Azcar impalpable tamizada 3/4 Taza
Leche 1 cda
Panes trenzados
Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, la levadura seca, el azcar,
los huevos y la yema, el aceite vegetal, la harina y la sal. Amasamos durante 3 minutos.
La masa debe quedar bien elstica.
Retiramos la masa del bowl y continuamos el amasado sobre una superficie plana.
Aceitamos un bowl y colocamos la masa tapada para que descanse durante 90 minutos.
Una vez que la masa se haya levado, la retiramos. Espolvoreamos con un poco de harina
y dividimos la masa por la mitad. Luego, la cortamos en cuartos y cada cuarto en 3
piezas.
Tomamos una pieza y la dividimos en dos. Estiramos cada parte en forma de rollo. Luego,
formamos una cruz y comenzamos el trenzado.
Repetimos la operacin con las dems piezas.
Cuando terminamos las colocamos en una placa de horno y las dejamos levar durante 45
minutos.
Pasado ese tiempo, las pintamos con una yema de huevo batido con un poco de leche.
Espolvoreamos con semillas de ssamo y amapola.
Llevamos al horno precalentado a 180C durante 25 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Ingredientes
Chorrito de leche para pintar
Huevos 2 Unidades
Yema de huevo 1 Unidad
Harina comn 000 3 y 1/4 Tazas
Azcar 1/4 Taza
Leche a 40C 3/4 Taza
Levadura seca 1 cdas. soperas
Sal 1 Pizca
Semillas de amapola
Semillas de ssamo
Yema de huevo para pintar
Empanadas de frambuesas
Preparacin
Para la receta de la masa, hacer click aqu.
Estiramos la masa en 6 crculos de 15 cm. de dimetro.
Luego, en un bowl, colocamos las frambuesas frescas, la manzana rallada, el azcar y la
pizca de canela. Mezclamos y aplastamos las frambuesas.
A continuacin, colocamos una cucharada del relleno en cada crculo de masa.
Pincelamos los bordes (mitad del crculo) con una mezcla de huevo y agua tibia.
Cerramos y sellamos
los bordes con el mango de un cuchillo.
Colocamos las empanadas en una placa para horno tapizada con papel vegetal.
Pincelamos con huevo, espolvoreamos con azcar de caa y con una tijera hacemos dos
cortes por encima de las empanadas para que se escape el vapor.
Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, mezclamos el azcar impalpable
tamizado, la leche y la esencia de vainilla. Batimos.
Con el mismo batidor glaseamos las empanadas.
Servimos.
Ingredientes
Agua tibia para pintar
Azcar de caa para espolvorear
Manzana rallada 1/2 Unidad
Canela 1 Pizca
Esencia de vainilla 1/2 cda
Huevo para pintar 1 Unidad
Frambuesas frescas 2 Tazas
Azcar 1/4 Taza
Masa de tarta 1 Unidad

Leche 1 y 1/2 Taza
Azcar impalpable tamizada 1 Taza
Pasta frola de cassis

Preparacin
Para comenzar, en una olla, cocina a baja temperatura los cassis frescos, el azcar
blanco, la manzana rallada, ralladura de limn, jugo de limn y la pizca de canela.
Cuando el azcar se haya disuelto aadimos el almidn de maz disuelto en agua tibia.
Removemos.
Retiramos del fuego cuando aparezcan burbujas y dejamos enfriar a temperatura
ambiente.
A continuacin, estiramos la masa (click aqu para la receta) y colocamos en un molde
de vidrio circular apto para horno de 20 cm.
Agregamos el relleno a la tarta.
Estiramos la masa para hacer el enrejado y cortamos en tiras de 1 cm. de ancho.
Trabajamos el enrejado. Para ello, sobre el relleno primero colocamos 8 tiras en una
direccin separados por el mismo ancho de las tiras. Luego, colocamos las otras tiras en
el sentido contrario.
Recortamos la masa sobrante y pincelamos con huevo. Espolvoreamos con azcar de
caa.
Llevamos al horno a 200C durante 10 minutos. Luego, bajamos a 180C y cocinamos
durante 40 minutos ms.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.
Servimos.
Ingredientes
Ralladura de limn 1 Unidad
Huevo 1 Unidad
Agua tibia 1 Chorrito
Azcar blanco 1 Taza
Manzana rallada 1 Unidad
Canela 1 Pizca
Cassis frescos 4 Tazas
Masa de tarta 1 Unidad
Almidn de maz 2 y 1/2 cdas.
Tarta de frutas
Preparacin
Para el relleno, pelamos las manzanas y las rallamos en un bowl. Luego agregamos las
pasas de uva rubias, las pasas de uva de Corinto, los arndanos disecados, la ralladura
de naranja, la ralladura de limn, el jugo de limn, el jengibre confitado, la pimienta de
Jamaica, el clavo de olor y la nuez moscada rallada.
Por otro lado, preparamos el almbar mezclando la miel con el azcar negro. Cuando est
listo agregamos el brandy (opcional). Vertemos sobre las frutas, mezclamos y lo
llevamos al fro durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, le aadimos la manteca derretida. Integramos.
A continuacin, estiramos la masa hasta obtener un grosor de 5 mm y lo colocamos en
un molde circular de vidrio de 20 cm.
Recortamos el excedente de masa dejando 2 cm. Con el dedo voy presionando la masa
hacia adentro para terminar el borde.
Vertemos el relleno de frutas.
A continuacin, estiramos la cubierta del mismo espesor que la base.
Luego, con un cortapastas en forma de rombo cortamos varios de distinto tamao y los
colocamos sobre el relleno y los pincelamos con huevo y agua tibia.
Para terminar, espolvoreamos con azcar de caa y llevamos a horno precalentado a
200C durante 10 minutos. Luego, bajamos la temperatura a 180C y dejamos cocinar
durante otros 40 min.
Retiramos, dejamos enfriar y servimos
Ingredientes
Tarta de masa 1 Unidad
Para el almbar:
Azcar Negro 1/2 Taza
Miel 1/3 Taza
Manteca/mantequilla derretida 1/4 Taza
Brandy (opcional) Cantidad deseada
Para el relleno:
Jengibre confitado 1/2 Taza
Pimienta de Jamaica 1 cdita.
Arndanos disecados 1 Taza
Manzanas verdes ralladas 2 Unidades
Pasas de uva de Corinto 1 Taza

Pasas de uva rubias 1 Taza
Ralladura de limn 1/2 cda
Para pintar:
Agua tibia 6 cdas.
Huevo 1 cda
Tarta de manzanas
Preparacin
Para empezar, en un bowl, colocamos la harina comn, el azcar, la sal fina y el aceite
vegetal. Removemos.
Luego, agregamos la manteca/mantequilla. Mezclamos todo con un cortador de masa u
otro utensilio similar hasta que quede una consistencia granulada.
A continuacin, aadimos el agua fra y el vinagre o jugo de limn. Integramos.
Volcamos la masa sobre una superficie plana y amasamos con las manos. Luego,
dividimos en dos partes dndoles forma de disco a cada una (una es para la base de la
tarta y otra para la cubierta).
Dejamos descansar la masa durante 1 hora en la heladera.
Mientras tanto, hacemos el relleno. Para ello, cocinamos la mitad de las manzanas a
fuego bajo en una sartn y reservamos la otra parte.
Por otro lado, en un bowl, mezclamos azcar comn, el azcar moreno, la canela, la
pimienta de Jamaica y la nuez moscada rallada.
Retiramos las manzanas del fuego y se las aadimos a las que habamos reservado
crudas sin el jugo que desprendieron durante la coccin. Luego, agregamos la mezcla de
azcar. Integramos todo.
Estiramos la masa de la torta hasta obtener un espesor de 5 mm. aproximadamente y la
colocamos en un molde redondo de vidrio para horno de 20 cm. sobre una placa.
Colocamos avena arrollada comn sobre la superficie de la masa para que absorba los
jugos que se desprenden de la fruta. Agregamos el relleno y los cubos de manteca.
A continuacin, estiramos la cubierta del mismo grosor de la base, colocamos sobre el

relleno de manzanas.
Recortamos el exceso de masa dejando 2 cm. para terminar los bordes.
Para terminar, batimos el huevo con 3 cucharadas de agua tibia y pintamos la cubierta.
Espolvoreamos con azcar comn y canela. Con una tijera realizamos pequeos tajos
sobre la cubierta para que salga el vapor.
Llevamos a un horno precalentado a 200C durante 10 minutos para que se cocine bien
la base de la tarta. Luego, bajamos a 180C y dejamos que se cocine durante otros 4050 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 2 horas antes de cortar.
Ingredientes
Para el armado:
Agua tibia 3 cdas.
Huevo 1 Unidad
Azcar comn para espolvorear
Canela para espolvorear
Para el relleno:
Azcar comn 1/2 Taza
Avena arrollada Cantidad necesaria
Pimienta de Jamaica 1 cdita.
Manteca 5 Cubos
Manzanas rojas y verdes en rodajas delgadas 6 Tazas
Nuez moscada rallada 1/4 cdita.
Canela 1 cdita.
Para la masa:
Vinagre blanco o jugo de limn 2 cdita.
Agua fra 1 Taza
Manteca/Mantequilla blanda 1 Taza
Azcar 1 cda
Aceite de oliva 3 cdas.
Sal fina 1 cdita.
Scones salados
Preparacin
Para comenzar, dividimos la masa de los scones en dos. Reservamos.
Para la receta de scones, hacer click aqu
Para los scones de ajo y eneldo, en un bowl, colocamos queso blanco entero, el diente de
ajo rallado y el eneldo. Integramos todo.
Estiramos una de las partes de la masa y sobre ella extendemos una capa bien delgada
de relleno.
Luego, enrollamos formando un cilindro y lo cortamos en 8 porciones. A continuacin, los

colocamos en una placa tapizada con papel y los pincelamos con la mezcla de agua y
leche.
Espolvoreamos con semillas de amapola.
Por otro lado, estiramos la otra mitad de masa y le aadimos los tomates secos picados,
el tocino y el queso cheddar. Enrollamos y cortamos en 8 porciones.
Disponemos los scones en una placa de horno, los pintamos con leche y espolvoreamos
con semillas de ssamo.
Llevamos los scones salados al horno a 190C durante 20 minutos.
Servimos.
Ingredientes
Ajo rallado 1 Diente
Doble receta de masa de scones
Eneldo cortado 3 cdas.
Leche para pincelar Cantidad necesaria
semillas de amapola Cantidad necesaria
Queso cheddar rallado
Semillas de ssamo
Tocino cocido picado
Tomates secos picados
Tartitas de frutos rojos con bizcocho de miel

Preparacin
Para empezar, en un bowl, colocamos las migas de galletas, el azcar, la manteca
derretida y la clara de huevo. Mezclamos todo.
Colocamos la preparacin en cada uno de los moldes individuales presionando contra las
paredes y el fondo de cada uno.
Llevamos las tartitas al horno por 10 minutos a 180C.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Para la capa cremosa, en un bowl, agregamos las
tazas de queso blanco, el azcar moreno y la esencia de vainilla. Removemos para
integrar.
Por otro lado, colocamos las frutas frescas y le agregamos la jalea de frambuesa e
integramos todo con cuidado.
Retiramos las tartitas del horno y las dejamos enfriar.
Cuando estn listas, las rellenamos primero con la mezcla de queso y, luego, con las
frutas.
Para los bizcochos de miel.
En un bowl, colocamos la harina comn, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la
sal tamizados.
A continuacin, aadimos la manteca y comenzamos a integrar con las manos.
Por otro lado, en un bowl, agregamos la miel, el suero de mantequilla, el huevo y la
esencia de vainilla. Integramos lo seco y lo hmedo.
Luego, continuamos amasando en una superficie plana ligeramente enharinada. Cuando
la masa ya no se pegue, la estiramos dejando 1 cm. de espesor y la cortamos con un
cortapastas.
Colocamos cada pedazo de masa sobre cada tartita y las pintamos con la mezcla de
yema de huevo y agua tibia.
Llevamos al horno durante 15-20 minutos a un horno precalentado a 190C.
Desmoldamos y espolvoreamos con azcar glas.
Servimos.
Ingredientes
Para las tartitas:
Cassis 1 Taza
Jalea de frambuesa 1/2 Taza
Azcar 3 cdas.
Frambuesas 1 Taza
Migas de galletas dulces 1 y 1/2 Taza
Clara de huevo 1 Unidad
Queso blanco entero 2 Tazas
Moras 1 Taza
Para los bizcochos de miel:
Yema de huevo para pintar 1 Unidad
Miel 1/4 Taza
Suero de mantequilla 1/3 Taza
Polvo de hornear 1 cdas. soperas

Harina comn/ harina 000 2 Tazas
Huevo fro 1 Unidad
Sal 1/4 cdita.
Manteca 1/4 Taza
Agua tibia para pintar 2 cdas.
Scones de limn y arndanos glaseados

Preparacin
Para empezar, en un bowl agregamos la harina comn, el azcar, el polvo de hornear y
una pizca de sal tamizados. Aadimos una cucharada de ralladura de limn. Integramos
todo con los dedos.
Luego, agregamos la manteca en cubos y la mezclo con el resto de los ingredientes

hasta que quede reducida a grumos pequeos.
A continuacin, cambiamos la tcnica y froto el preparado entre las palmas de las manos
dejando lminas de manteca.
Por otro lado, en un bowl, mezclamos la crema de leche, la leche semi descremada, el
huevo, la esencia de vainilla. Vertemos sobre la preparacin anterior. Removemos y
llevamos la masa a una mesa de trabajo para continuar all el amasado.
Agregamos los arndanos frescos a la masa y le damos forma de disco dejando 5 cm. de
alto.
Cortamos la masa en cua. Con esta receta se obtendrn 6 scones. Luego, los
disponemos en una placa para horno tamizada con papel y pintamos cada porcin con
leche fra.
Llevamos al horno a 190C durante 20-25 minutos.
Mientras tanto, preparamos el glaseado de limn mezclando el azcar glas con el limn
exprimido.
Baamos los scones en forma de hilo.
Servimos con una cucharada de crema batida o queso blanco.
Ingredientes
Sal A gusto
Huevo 1 Unidad
Arndanos frescos 1 Taza
Azcar comn 1/4 Taza
Leche para pintar Cantidad necesaria
Leche semidescremada 1/4 Taza
Manteca fra cortada en cubos 1 Taza
Polvo para hornerar 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Harina comn 2 Tazas

Ralladura de limn 1 cda
Para el glaseado:
Jugo de limn exprimido 1 y 1/2 Taza
Azcar glas 1 Taza
Para servir:
Queso blanco o crema batida Cantidad necesaria
Bizcochos de manteca
Preparacin
Para empezar, en un bowl, colocamos la harina comn, el azcar, el polvo para hornear,
el bicarbonato de sodio y la sal tamizados.
Luego, en otro bowl, agregamos el suero de mantequilla, el aceite vegetal neutro y el
huevo. Mezclamos y lo vertemos sobre los ingredientes secos. Removemos para integrar.
A continuacin, con una cuchara de helado, tomamos porciones de la masa y la vamos

colocando en una placa para horno con papel vegetal.
Horneamos a 200C durante 15 minutos.
Servimos caliente.
Ingredientes
Huevo 1 Unidad
Aceite vegetal neutro 1/4 Taza
Azcar 1 cda
Harina comn 2 Tazas
Polvo para hornear 1 cda

Sal 1 Pizca
suero de manteca 1 y 1/3 Taza
Tostadas francesas de rollos de canela

Preparacin
Para comenzar, tomamos dos rollos de canela del da anterior. Para la receta de los rollos
hacer click aqu
Luego, a cada rollo le quitamos la superficie y la base con un cuchillo. Cortamos cada
rollo en dos capas sin llegar al final.
A continuacin, preparamos el relleno para los rollos. Para ello, mezclamos queso blanco
firme, jarabe de arce y una pizca de canela.
Rellenamos cada rollo con esta mezcla, las chispas de chocolate y cerramos.
Por otro lado, en un bowl, batimos 1 huevo y 1 taza de leche. Embebemos all los rollos
por ambos lados y los llevamos a una sartn con manteca. Los cocinamos por ambos
lados.
A continuacin, los llevamos al horno a 180C durante 5-10 minutos.
Pasado ese tiempo, los sacamos del horno, los cortamos a la mitad y servimos solos o
con un poco de helado de vainilla. Terminamos con un poco de jarabe de arce.
Servimos.
Ingredientes
Manteca Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Canela 1 Pizca
Chispas de chocolate
Helado para servir
Jarabe de arce 2 cdas.
Leche 1/2 Taza
Queso blanco firme 3 cdas.
Rollos de canela
Panes de banana y nuez

Preparacin
Para comenzar, en una olla, calentamos leche a 40C y la aadimos a un bowl de
batidora. Disolvemos all la levadura y, luego, agregamos el azcar rubio, los huevos, la
harina comn, la pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Batimos hasta que los
ingredientes estn integrados.
Ah agrego la manteca y el queso blanco entero. Continuamos mezclando.
Llevamos a una superficie ligeramente enharinada y amasamos dndole una forma
redondeada.
Luego, coloco la masa en un bowl rociado con aceite y dejamos levar la masa tapada con
un film durante 90-120 minutos o hasta que duplique su volumen.

Para el relleno, en una cacerola al fuego, colocamos una taza de azcar, agua y jugo de
limn. A continuacin, agregamos leche, manteca, vainilla y canela.
Luego, vertemos la mitad de esta preparacin en 12 cuencos aceitados para horno.
Reservamos la otra parte de la preparacin.
Por otro lado, en un bowl, agregamos dos bananas y las aplastamos sin llegar a hacerlas
pur. Vertemos la salsa de caramelo que habamos reservado y mezclamos.
Retiramos la masa levada y la estiramos sobre una superficie enharinada formando un
rectngulo.
A continuacin, untamos el relleno de bananas sobre la masa y agregamos las nueces
cortadas. Enrollamos.
Cortamos el rollo en 12 porciones cuidando que no se escape el relleno y colocamos uno
en cada cuenco.
Dejamos levar 1 hora con un pao tapado.
Pasado ese tiempo, horneamos a 175C durante 25-30 minutos.
Mientras tanto, preparamos el bao mezclando chocolate blanco derretido, queso blanco
y azcar glas.
Retiramos del horno los panes y colocamos a cada uno un copete de chocolate.
Servimos caliente.
Ingredientes
Para el bao:
Azcar glas
Chocolate blanco derretido
Queso blanco
Para el relleno:
Jugo de limn Cantidad necesaria
Bananas 2 Unidades
Agua 1 Taza
Canela
Azcar 1 Taza
Vainilla
leche
Manteca
Nueces cortadas 2/3 Taza
Para los panes:
Nuez moscada rallada A gusto
Leche tibia 1 Taza
Levadura 1 cdas. soperas
Manteca 1/4 Taza
Aceite para rociar
Huevos temperatura ambiente 2 Unidades
Sal 1 Pizca
Rollo relleno de frutas

Preparacin
Para el relleno, en un bowl, colocamos la manteca, el azcar rubio y el azcar comn.

Mezclamos.
Luego, aadimos la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, el jugo de limn.
Removemos.
En otro bowl, colocamos las cerezas disecadas y escarchadas, las pasas de uva y las
cscaras azucaradas de naranja y limn. Mezclamos.
Estiramos la masa lista de modo que queden 50 cm. de largo. Luego, extendemos por
encima el relleno, esparcimos las frutas disecadas y enrollamos desde el lateral ms
largo.
A continuacin, cortamos el rollo longitudinalmente y luego por la mitad
transversalmente. Armamos una torzada con cada trozo y los enrollamos a los dos.
Llevamos a un molde de budn y lo dejamos levar durante 1 hora tapado con un pao
limpio.
Pasado ese tiempo, lo llevamos al horno durante 55 minutos a 175C.
Mientras tanto, elaboramos el almibar para pintar el pan. Para ello, en una olla,
calentamos agua, azcar y manteca hasta que el azcar se haya fundido por completo.
Retiramos el pan del horno y lo pintamos con el almbar.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Servimos.
Ingredientes
Azcar comn 2/3 Taza
Cscaras azucaradas de naranja y limn 1/2 Taza
Cerezas disecadas y escarchadas 1/2 Taza
Esencia de vainilla 1 cdas. soperas
Jugo de limn 1 cda
Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
Pasas de uva 2/3 Taza
Para el almbar:
Agua 3 cdas.
Manteca 1 cda
Azcar 1/3 Taza
Rollos de canela
Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, agregamos la leche tibia, la manteca derretida,
la levadura seca, el huevo el azcar comn, la harina comn, la pizca de sal y
mezclamos todo.
Cuando la masa est bien adherida al gancho de la batidora es porque est lista. Ah la
retiramos, le damos forma de esfera y la dejamos levar en un bowl aceitado, cubierto
con papel film entre 90 y 120 minutos.
Para la cubierta espesa, en una sartn, derretimos la manteca, el azcar moreno y el
jarabe de arce. Cocinamos hasta que rompa el hervor.
Luego, colocamos esta preparacin en un molde rectangular para horno de 22 x 30 cm.
Para el relleno, vamos a mezclar azcar moreno y una cucharada de canela en polvo.
Reservamos.
Pasado el tiempo de levado, tomamos el bollo, espolvoreamos con harina y estiramos
con un palote de amasar hasta formar un rectngulo.
A continuacin, pintamos la masa con la manteca derretida, le agregamos el relleno por
encima y enrollamos.
Luego, cortamos el rollo en 12 porciones y los colocamos en el molde.
Dejamos levar durante 1 hora ms tapado con un pao limpio.
Pasado ese tiempo, llevamos los rollos al horno a 175C durante 45 minutos.
Retiramos del horno, desmoldamos de modo que los rollos queden presentados en forma
invertida.
Ingredientes
Para el relleno:
Canela en polvo 1 cda
Para la cubierta:
Azcar moreno 1 Taza
Manteca 1/2 Taza
Jarabe de arce 1/2 Taza

Para la masa:
Leche semi descremada tibia 1 y 1/4 Taza
Levadura seca 1 cda
Sal 1 Pizca
Huevo 1 Unidad
Harina comn 000 3 Tazas
Azcar comn 1/4 Taza
Para pintar la masa:
Manteca derretida 3 cdas
Napoleones de chocolate, frambuesas y crema
Preparacin
Para comenzar, hacemos las galletas de chocolate. Para ello, en un bowl de batidora
colocamos la manteca a temperatura ambiente y le agregamos el azcar impalpable y
taza de harina comn. Batimos hasta que la preparacin est bien esponjosa.
A continuacin, agregamos partes de harina comn, la pizca de sal y el cacao
tamizados. Mezclamos hasta integrar bien todo.
Llevamos al fro durante 1 hora. Luego, retiramos y estiramos la masa sobre una
superficie ligeramente enharinada. La masa debe quedar bien delgada. Para cortarla
vamos a utilizar un cortapastas de 5 cm.
Colocamos las galletas en una bandeja para horno y las cocinamos de 13 a 15 minutos a
160C.
Para armar los napoleones, vamos a utilizar 3 galletas para cada porcin.
Para el relleno, batimos la crema de leche con el azcar y un poquito de esencia de
vainilla.
Luego, comenzamos el armado colocando como base una galleta, crema por encima y
tres frambuesas. Repetimos la operacin una vez ms y tapamos con una galleta.
Espolvoreamos con azcar glas.
Para las galletas decoradas, mezclamos el merengue en polvo con el agua tibia y el
azcar impalpable tamizado a velocidad baja. Luego, incrementamos la velocidad.
El glas real estar en su punto cuando se su consistencia sea deslizable.
Por ltimo, agregamos colorante en pasta y colocamos el glas en un cono de papel

vegetal o en una manga. Decoramos a gusto cada galleta.
Ingredientes
Para el relleno:
Azcar comn 2/3 Taza
Crema batida 2/3 Taza
Esencia vainilla Cantidad necesaria
Frambuesas 1 Taza
Para las galletas decoradas:
Agua tibia 6 cdas.
Colorantes en pasta Cantidad necesaria
merengue en polvo 3 cdas.
Para las galletas:
Sal fina 1 Pizca
Azcar impalpable 1/4 Taza
Cacao en polvo 2 cdas.
Harina comn para el primer batido 1/4 Taza
Pan tradicional escocs
Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora colocamos la manteca, la harina comn, la harina
de arroz y la pizca de sal. Mezclamos todo para que se integren los ingredientes.
A continuacin, colocamos la pasta en un molde de 22 cm. de dimetro y presionamos
para que se fije bien. Pinchamos con un tenedor para que el calor penetre bien y la masa
se pueda cocinar de manera uniforme.
Llevamos a un horno suave (150C) durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, retiramos del horno y cortamos las porciones en cua. Dejamos
enfriar.
Ingredientes
Manteca 170 g
Harina de arroz 1/4 Taza
Sal 1 Pizca
Galletas de manteca
Preparacin
En un bowl de batidora colocamos la manteca pomada, el azcar glas y mezclamos
durante 3 minutos a velocidad alta. Luego agregamos el extracto de vainilla. Integramos.
Por otro lado, tamizamos la harina 000, el almidn de maz y la sal y lo agregamos a la
preparacin de la batidora. Mezclamos todo a velocidad baja durante 1 minuto
aproximadamente. Luego, aumentamos y volvemos a procesar hasta que no queden
grumos.
Cuando la pasta est lista, introducimos la mitad en una manga con una boquilla rizada.
Hacemos las galletas sobre una bandeja a la que le pondremos por encima una lmina
de papel vegetal.
Llevamos las galletas a un horno precalentado a 160C durante 25 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Ingredientes
Manteca pomada 1 y 1/4 Taza
Azcar glas tamizado 1 Taza
Almidn de maz 1/3 Taza

Pasta de vainilla 1/2 cdas. soperas
Sal fina| 1 Pizca
Galleta acompaada de queso cheddar y manzanas

Preparacin
Para comenzar, remojamos los dtiles en agua.
Por otro lado, en una procesadora colocamos la harina de arroz, las almendras molidas,
el almidn de tapioca, la pizca de canela y la manteca. Mezclamos todo hasta obtener
una preparacin arenosa.
Quitamos el agua de los dtiles y le agregamos la miel y la esencia de vainilla.
Procesamos todo y se lo aadimos a la masa arenosa junto con el cheddar rallado.
Colocamos la pasta en un molde de 20 cm. y presionamos contra el fondo y los costados
para que quede bien compacto.
Llevamos la masa al horno a 180C durante 35 minutos.
Mientras tanto, preparamos la conserva de manzanas. Para ello, en una cacerola,
colocamos las manzanas verdes cortadas en cubitos rociadas con el jugo de limn, el
jugo de naranja, la canela, el jengibre rallado y la ralladura de naranja. Dejamos hervir a
fuego bajo hasta que las manzanas se ablanden. Luego, agregamos las 3 tazas de
azcar y dejamos hervir durante un rato ms.
Retiramos el bizcocho del horno y lo cortamos en cuadrados mientras est caliente. Una
vez cortado, lo dejamos enfriar por completo.
Colocamos los cuadrados en un plato.
Una vez que la conserva de manzanas est lista, apagamos el fuego, agregamos la
pectina lquida para gelificar la preparacin. Removemos.
Envasamos la conserva caliente que no vamos a usar y el resto se la agregamos a los
cuadrados.
Ingredientes
Para el acompaamiento:
Jugo de Limn 3/4 Taza
Azcar 3 Tazas
Ralladura de naranja 2 cdas.
Canela 1/4 cda
Jengibre fresco rallado 1/2 cda
Manzanas verdes 3 Tazas
Pectina lquida Cantidad necesaria
Para la masa:
Dtiles 1/3 Taza
Queso cheddar rallado 1 Taza
Almendras molidas 3/4 Taza
Manteca 1/4 Taza
Almidn de tapioca 1/4 Taza
Miel 2 cdas.
Harina de arroz integral 1 Taza
Canela 1 Pizca
Tarta de manzanas con masa de dtiles
Preparacin
Para comenzar, remojamos los dtiles en agua.
Por otro lado, en una procesadora colocamos la harina de arroz, las almendras molidas,
el almidn de tapioca, la pizca de canela y la manteca. Mezclamos todo hasta obtener
una preparacin arenosa.
Quitamos el agua de los dtiles y le agregamos la miel y la esencia de vainilla.
Procesamos todo y se lo aadimos a la masa arenosa.
Colocamos la pasta en moldes rizados y presionamos contra el fondo y los costados para
que quede bien compacto.
Llevamos a un horno precalentado a 180C durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, preparamos el relleno de manzanas. Para esto, pelamos y

descorazonamos las manzanas. Luego, las cortamos en rebanadas bien finas con una
mandolina.
Le agregamos el almbar realizado en partes iguales de azcar y agua.
Para el relleno de queso, en un bowl, mezclamos el queso blanco, 2 cucharadas de
azcar rubio y un chorrito de esencia de vainilla.
Pasado el tiempo de coccin, retiramos las tartas del horno, las dejamos enfriar y
rellenamos.
Agregamos una cucharada de la mezcla de queso en cada tarta, lo distribuimos bien y
agregamos las manzanas (sin el almbar y con un chorrito de brandy).
Llevamos las tartas al horno, nuevamente, durante 30 minutos a 175C. Mantengo las
tartas cubiertas con papel aluminio durante los primeros 15 minutos, luego, retiramos y
las cocinamos durante otros 15 minutos.
Pasado ese tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y pincelamos la superficie con una
jalea de manzana
fundida a fuego suave.
Ingredientes
Manteca 1/4 Taza
Almindn de tapioca 1/4 Taza
brandy 1 Chorrito
Canela 1 Pizca
Miel 2 cdas.
Harina de arroz integral 1 Taza
Jalea de manzana Cantidad necesaria
Manzanas verdes 4 Unidades
Dtiles 1/3 Taza
Para el almbar:
Agua 1/2 Taza
Azcar comn 1/2 Taza
Para el relleno de queso:
Azcar rubio 2 cdas.
Tarta de peras y arndanos

Preparacin
En un bowl, colocamos las peras en rebanadas y los arndanos frescos.

Por otro lado, en otro recipiente, agregamos 1 y taza de azcar, 2 cucharadas de
almidn de tapioca, ralladura de naranja y la pimienta de Jamaica. Incorporamos todo
esto al bowl de frutas y, por ltimo, agrego la esencia de vainilla. Reservamos.
Para la masa, en un bowl de batidora, colocamos 2 tazas de harina de arroz integral,
de taza de azcar comn, 1 pizca de sal y mezclamos.
Luego, agregamos la manteca, el queso philadelphia y batimos. Por ltimo, aado dos
claras de huevo batidas e integramos todo hasta lograr una masa consistente.
Retiramos la masa del bowl y la dividimos en dos partes y la llevamos a la heladera
durante 1 hora para que tome ms consistencia.
Pasado ese tiempo, estiramos la masa con un palo de amasar entre dos lminas de papel
vegetal espolvoreadas con harina de arroz.
Colocamos la masa base en un molde circular de vidrio de 20 cm. de dimetro y
estiramos la cubierta.
Agregamos el relleno y colocamos la cubierta.
Recortamos los excesos de masa y con un tenedor sellamos los bordes. Hacemos
pequeos cortes sobre la tarta para que se cocine mejor y, para terminar, pintamos con
un huevo mezclado con agua toda la superficie.
Llevamos al horno durante 50 minutos a 200C.
Dejamos enfriar por completo y servimos.
Ingredientes
Manteca 1 Taza
Esencia de vainilla Cantidad necesaria
Almidn de tapioca 2 cdas.
Almidn de tapioca 1 Taza
Arndanos frescos 2 Tazas
Queso Philadelphia 1 Taza
Harina de arroz integral 2 Tazas
Azcar 1 y 1/2 Taza

Azcar 1/4 Taza
Peras en rebanadas 3 Tazas
Pimienta de Jamaica 1/2 cda
Ralladura naranja 1 Unidad
Sal 1 Pizca
Clafoutis de frambuesas
Preparacin
Para comenzar, en un bowl agregamos las almendras molidas, el azcar comn, el
azcar rubio y la fcula de maz y removemos para integrar todo.
A continuacin, aadimos los huevos, las yemas y la crema de leche. Batimos para
integrar.
Cuando la mezcla est lista, la vertemos en un plato para horno y terminamos con las
frambuesas distribuidas por toda la mezcla.
Pasado ese tiempo, retiramos y espolvoreamos con el azcar glas.
Servimos caliente.
Ingredientes
Almendras molidas 1 Taza
Azcar impalpable/ glas para espolvorear Cantidad necesaria
Azcar blanca comn 1/4 Taza
Yemas 2 Unidades
Huevos 2 Unidades
Frambuesas 1 Taza

Fcula de maz 2 cdas.
Merengue y salsa de frutos rojos

Preparacin
Para la salsa de frutos rojos, en una olla, vamos a colocar media taza de cada fruta y
vamos a reservar el resto. Agregamos 1 cucharada de jugo de limn, taza de azcar y
cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos.
Apagamos el fuego y aplastamos los frutos rojos que an no estn deshechos. Luego,
aadimos los que tenamos reservado. Revolvemos ligeramente y servimos.
Para el merengue, batimos las claras de huevo, 2 cucharadas de jugo de limn y
mientras batimos, agregamos el azcar.
Cuando el merengue haya llegado al punto letra, lo introducimos en una manga
pastelera para colocarlo sobre el postre. Doramos con un soplete o lo llevamos al horno.
Ingredientes
Para el merengue
Azcar 1/3 Taza
Para la salsa de frutos rojos
Frambuesas 1 Taza
Moras 1 Taza
Jugo de limn 1 cda.

casis 1 Taza
Azcar 3/4 Taza
Torta invertida de arndanos y jengibre

Preparacin
Para comenzar, en una procesadora, trituramos groseramente los arndanos con 1/3
taza de azcar.
Luego, hacemos la salsa. Para ello, en una olla a fuego fuerte, colocamos de taza de
manteca, cuando la manteca haya tomado un color ambar, aadimos de taza de
jarabe de arce y taza de azcar moreno. Removemos hasta que el azcar se funda.
Cuando la preparacin empiece a burbujear, retiramos del fuego y la vertemos en 6
moldes individuales enmantecados. A continuacin, colocamos los arndanos trozados.
Para la masa, fundimos en una olla a fuego fuerte 1/3 de taza de manteca hasta que
tome color ambar.
Retiramos del fuego y agregamos de taza de jarabe de arce, de taza de melaza y
de taza de jugo de arndanos. Revolvemos a fuego bajo y agregamos de taza de
azcar negra. Cuando est bien disuelta pasamos la preparacin a un bowl y rallamos 1
cucharada abundante de jengibre y 2 cucharadas de limn.
Por otro lado, pasamos por un tamiz los ingredientes secos: la harina 000, la canela en
polvo, el jengibre en polvo, 1 pizca de clavo de olor molido, 1 pizca de nuez moscada y el
bicarbonato de sodio. Volcamos esto sobre la mezcla lquida y revuelvo hasta que los
ingredientes estn bien integrados.
Por ltimo, aadimos 1 huevo. Integramos bien todo y rellenamos los moldes suvemente
con la preparacin para que las frutas no se muevan.

Para la salsa de caramelo, hervimos azcar, agua y un poco de jarabe de maz a fuego
fuerte hasta caramelizar.
Retiramos del fuego, le agregamos la manteca derretida, un toque de esencia de vainilla
y removemos.
Para el emplatado, damos vuelta el molde para que salga la tortita y le agregamos salsa
de caramelo.
Servimos.
Ingredientes
Para la capa inferior
Arndanos 1 Taza
Manteca 1/4 Taza
Azcar 1/3 Taza
Para la masa
Ralladura de limn 2 cdas.
Canela 1/2 cda.
Huevo 1 Unidad
Manteca 1/3 Taza
Jengibre en polvo 1/2 cda
Jengibre rallado 1 cda
Jugo de arndanos 1/4 Taza
Bicarbonato de sodio 1/2 cda.
Melaza 1/4 Taza
Azcar negra 1/4 Taza
Nuez Moscada Una pizca
Clavo de olor molido Una pizca
Harina 000 1 Taza
Mini tortas de limn y frutos rojos

Preparacin
Para comenzar, enmantecamos los moldes, los espolvoreamos con azcar para que las
tortitas se desmolden fcilmente y los colocamos en una bandeja para horno.
Por otro lado, tenemos una taza de moras, una de frambuesas y una de casis.
Distribuimos la mitad de cada una de ellas sobre los moldes.
Para la masa de las tortitas, colocamos en un bowl taza de azcar, la harina 000, una
pizca de sal e integramos todo. Agregamos un poco de limn rallado sobre esta mezcla,
3 cucharadas de jugo de limn y la leche. Batimos.
A continuacin, agregamos la yema de un huevo. Mezclamos.
Por otro lado, batimos la clara del huevo hasta llegar al punto de pico. Integramos bien y
disponemos la mezcla en los moldes sobre los frutos que habamos colocado.
Llevamos al horno y, luego, aadimos el agua en la placa para que las tortitas se cocinen
al vapor durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, dejamos enfriar y desmoldamos. Para ello, colocamos el plato sobre
el molde y damos vuelta.
Ingredientes
azcar para espolvorear el molde Cantidad necesaria
casis 1 Taza
harina 000 3 cdas. soperas
Azcar 1/2 Taza
Sal Una pizca
Frambuesas 1 Taza
Manteca para engrasar el molde Cantidad necesaria
Leche 2/3 Taza
ralladura de 1 limn
Moras 1 Taza
Torta invertida de anan

Preparacin
Para comenzar, preparamos la capa inferior de la torta. Para ello, elaboramos la salsa
donde se va a cocinar la fruta.
En una sartn para horno, a fuego alto, derretimos la manteca y el azcar moreno hasta
que se disuelvan y hagan burbujas. Luego, aadimos un chorrito de jugo de limn para
que la consistencia sea fluida, similar a la de una salsa de caramelo.
Retiramos la sartn del fuego y colocamos las rodajas de anan sobre la salsa. Dejamos
enfriar.
Mientras tanto, preparamos la masa. Para ello, en un bowl, agregamos el suero de
manteca, el aceite vegetal, un poco de esencia de vainilla y 3 huevos. Integramos bien
todos los ingredientes.
Por otro lado, tamizamos la harina, el azcar comn, el polvo de hornear, el bicarbonato
de sodio, la sal, y la nuez moscada. Los agregamos a la mezcla de huevo y suero de
manteca.
Revolvemos y, por ltimo, aadimos el coco rallado. Mezclamos todo y vertemos sobre
las rodajas de anan.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 30 minutos.
Desmoldamos colocando el plato por encima y damos vuelta.
Servimos.
Ingredientes
Para la capa inferior
Azcar Morena 2/3 Taza
jugo de limn 1 Chorrito
Manteca 1/4 Taza
Anan 4 Rodajas
Para la masa
Harina 1 y 1/2 Tazas
Sal Una pizca
Nuez moscada rallada Una pizca
Nuez moscada rallada Una pizca
Polvo de hornear 1/2 cda
suero de manteca 3/4 Taza
Huevo 3 Unidades
Azcar 3/4 Taza
Bicarbonato de sodio Una pizca
Coco rallado 1/2 Taza
Pralin
Preparacin
Para comenzar, cubrimos una placa de horno con papel vegetal para que el pralin no se
pegue.
En un bowl colocamos la manteca, el bicarbonato de sodio y un chorrito de esencia de

vainilla.
Para caramelizar el azcar, en una cacerola a fuego fuerte, agregamos las cucharadas de
agua, el azcar y el jarabe de maz sin remover.
Una vez que el caramelo tom un color ambar, retiramos del fuego y con una cuchara de
madera agregamos la manteca con el bicarbonato y los frutos secos.
Trabajamos rpido para que no se enfre la mezcla y, luego, la esparcimos sobre la placa
que preparamos. Espolvoreamos por encima con un poco de sal marina y dejamos
enfriar a temperatura ambiente.
Cuando se haya enfriado, rompemos el pralin para que queden pequeos bocados.
Servimos.
Ingredientes
Manteca Cantidad necesaria
Pistachos Cantidad necesaria
Sal marina Cantidad necesaria
Agua 4 cdas. soperas
Bicarbonato de sodio Cantidad necesaria
Castaas de caj Cantidad necesaria
Azcar 1 y 1/2 Taza
Jarabe claro de maz 1/2 Taza
Manes Cantidad necesaria
Torta Mont Blanc

Preparacin
Para comenzar, hacemos las capas de merengue. Para ello, en una batidora, colocamos
las claras y la cucharada de crmor trtaro. Batimos. Mientras tanto, agregamos el
azcar.
Seguimos batiendo hasta que el merengue quede bien slido.
Cuando el merengue est listo, lo colocamos en una manga y en una bandeja de horno
trazamos 3 crculos de distinta medida (17, 15 y 12 cm).
Los llevamos al horno a 120C durante 90 minutos, retiramos y dejamos enfriar por
completo.
Para la crema de castaas, batimos a medio punto 1 taza de crema de leche.
Luego, en otro bowl, colocamos 1 taza de pasta de castaas, taza de azcar glas e
integramos todo. A eso, le agregamos el queso mascarpone e integramos todo a mano.
Luego, le aadimos unas gotitas de esencia de vainilla. A esta preparacin, le agregamos
la mitad de la crema batida y reservamos el resto para el final.
Colocamos la crema de castaas en una manga.
Para el ensamblado, colocamos el disco ms grande como base y le agregamos la crema
de castaas en forma de crculo. Tapamos con el otro disco, volvemos a aadir crema y
terminamos con el disco ms pequeo. Para terminar, colocamos por encima el resto de
crema de castaas y la crema bastida que habamos reservado.
Decoramos con chocolate blanco rallado.
Ingredientes
Azcar glas 1 Taza
Chocolate blanco rallado Cantidad necesaria
Claras a temperatura ambiente 4 Unidades
Esencia de Vainilla 1 Taza
Cremor trtaro 1 cdita.

Azcar 3/4 Taza
Pasta de castaas 1 Taza
Queso mascarpone 1 Taza
Torta italiana de piones

Preparacin
Para comenzar, tostamos los piones en el horno a 170C durante 10 minutos.
Para la masa, en una batidora, colocamos el azcar blanco, el azcar rubio, los 2 huevos
y 1 clara de huevo. Batimos hasta que la mezcla duplique su volumen. Esta debe quedar
aireada y liviana. A eso, le agregamos, la esencia de vainilla, la ralladura de limn y
mientras continuamos batiendo, aadimos el aceite de oliva.
Sobre esta mezcla, vamos a tamizar la harina 000 y 1 pizca de sal. Revolvemos.
Retiramos los piones del horno y los agregamos a la mezcla.
A continuacin, vertemos la preparacin en un molde enmantecado de 22 cm. y
espolvoreamos por encima la taza de piones sin tostar.
Pasado ese tiempo, lo retiramos y lo dejamos enfriar por completo en su molde.
Desmoldamos, espolvoreamos con el azcar impalpable y servimos.
Ingredientes
Azcar impalpable Cantidad necesaria

Aceite extra virgen de oliva 1/2 Taza
Piones tostados 1/3 Taza
Azcar blanco 2/3 Taza
Huevos 2 Unidades
Piones sin tostar 1/4 Taza
Ralladura de limn 1 cdas. soperas
Sal 1 Pizca
Financieros de almendras
Preparacin
Para comenzar, integramos los ingredientes secos: almendras, harina, azcar y una pizca
de canela molida.
Por otro lado, batimos 3 claras de huevos hasta que estn bien espumosas y las
aadimos a la mezcla de secos. Integramos todo y agregamos unas gotas de extracto de
almendra.
A continuacin, agregamos las pasas de Corinto y la manteca derretida al fuego y
enfriada a temperatura ambiente. Unimos bien todo y rellenamos los moldes.

Llevamos a un horno precalentado a 180C durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, los retiramos y dejamos enfriar por completo en sus moldes.
Ingredientes
Almendras molidas sin tostar 1 y 1/4 Taza
Canela molida 1 Pizca
Harina 000 3 cdas.
Azcar 1/2 Taza
Pasas de Corinto 1/3 Taza
Extracto de almendras Cantidad necesaria
Sandwiches de masa brioche

Preparacin
Para los sndwiches vamos a utilizar el pan brioche clsico, (click aqu para ver la
receta).
Para el primer sndwich, cortamos dos rebanada de pan, las untamos con mostaza de
Dijn y le agregamos dos rebanadas de pepinos, una lonja de salmn ahumado y
alcaparras. Cerramos.
El sndwich de langostinos y huevo va a ser abierto. Cortamos dos rebanadas de pan,
colocamos por encima algunas hojas de rcula, una rebanada de huevo y los langostinos
escalfados. Decoramos con mayonesa de eneldo fresco picado.

Para los bocados dulces, utilizamos mantequilla de almendras (almendras procesadas) y
les agregamos chocolate semi amargo derretido. Integramos y usamos esa crema para
untar crculos de masa brioche (hechos con un corta pastas) y coronamos con una
frambuesa.
Por ltimo, preparamos el sndwich de queso cremoso. Para ello, mezclamos un poco de
queso crema con 1 cucharadita de azcar. A eso, le agregamos las cerezas secas y
cortadas remojadas en brandy.
Untamos la mezcla en una de las rebanadas de brioche y tapamos con otra.
Ingredientes
Salmn ahumado Cantidad necesaria
Alcaparras Cantidad deseada
Cerezas secas Cantidad necesaria
Chocolate semi amargo derretido Cantidad necesaria
Eneldo fresco picado Cantidad necesaria
Mostaza de Dijon Cantidad necesaria
Huevo duro Cantidad necesaria
Langostinos Cantidad necesaria
Rcula Cantidad necesaria
Mantequilla de almendras Cantidad necesaria
Pepino Cantidad necesaria
Panes brioches Cantidad necesaria
Mayonesa Cantidad necesaria
Queso crema Cantidad necesaria
Brandy Cantidad necesaria
Brioche de chocolate y avellanas

Preparacin
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche chocolatada ligeramente
calentada. A eso le aadimos la levadura y 1 cucharada de azcar. Batimos todos los
ingredientes.
Por otro lado, pasamos por el tamiz, la harina 000, taza de azcar, el cacao en polvo y
una pizca de sal. Lo agregamos a la preparacin de la batidora y aadimos 4 huevos.
Batimos a velocidad baja para que se integre.
Una vez que est todo bien unido, le agregamos el chocolate semi amargo derretido a
bao mara y taza de manteca a temperatura ambiente. Continuamos batiendo hasta
obtener una
pasta bien elstica y la dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Luego, la llevamos al fro durante 8 a 24 horas.
Para el relleno de avellanas, trituramos las avellanas y el azcar rubio. Luego,
agregamos 1 huevo, un chorrito de esencia de vainilla y seguimos triturando hasta que
la pasta est bien integrada. Por ltimo, agregamos las chispas de chocolate y
terminamos de unir todo.
Retiramos la masa de la heladera, la estiramos con un palote dndole forma de
rectngulo. Esparcimos el relleno de avellanas sobre toda la superficie y formamos un
rollo. Luego, cortamos la masa en 16 porciones y con los rollos formamos la torta dentro
del molde.
Dejamos reposar la torta durante 90 minutos a temperatura ambiente cubierto con un
pao limpio.
Pasado ese tiempo, llevamos la torta al horno durante 40 minutos a 180C.
Retiramos la torta, la dejamos enfriar durante 20 minutos y desmoldamos.
Servimos con salsa de caramelo o inglesa y decoramos con frutos rojos (opcional).
Ingredientes
Huevo 1 Unidad
avellanas tostadas y peladas 1 Taza
Azcar 1 cda
Chispas de chocolate con leche 1/4 Taza
Huevos 4 Unidades
Chocolate semi amargo 100 g
Frutos rojos para decorar Cantidad necesaria
Harina 000 3 Tazas
Azcar 1/2 Taza
Cacao en polvo 1/3 Taza
Leche chocolatada 1/2 Taza
Levadura 1 cda
Sal 1 Pizca
Salsa de caramelo Cantidad deseada
Torta brioche rellena de crema pastelera
Preparacin
Para comenzar, hacemos la crema pastelera. Para ello, calentamos, a fuego medio, la
leche semi descremada y perfumamos con la vaina de vainilla. Removemos.
Por otro lado, mezclamos 1 huevo, 1 yema de huevo y el azcar. Para espesar la
preparacin, le agregamos la fcula de maz. Integramos todo y le agregamos la leche
caliente.
Mezclamos y volvemos a llevar todo, nuevamente, al fuego revolviendo constantemente
hasta que la crema est bien espesa.
Cuando est lista, la pasamos por un tamiz, a un bowl con 2 y cucharadas de manteca
fra. Removemos y tapamos con papel film encima de la crema para evitar que se seque.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

En un bowl, colocamos taza de manteca, le agregamos una cucharada de crema
pastelera, revolvemos hasta integrar y le aadimos el resto de la crema pastelera.
Integramos bien.
Una vez que tenemos la masa, la estiramos con un palo de amasar y la cocinamos en
una placa para horno. La dejamos levar durante 90 minutos y, pasado el tiempo, la
pincelamos con huevo y espolvoreamos con un poco de azcar perlado.
Llevamos la masa al horno precalentado a 180C durante 20 minutos. La torta tiene que
quedar bien dorada.
Pasado el tiempo, la retiramos y la dejamos enfriar.
Mientras tanto, a la crema pastelera le vamos a aadir la crema de leche batida y
mezclamos.
Cortamos transversalmente la torta en dos mitades, la rellenamos con la crema y
servimos.
Ingredientes
Para la crema pastelera:
Manteca 1/4 Taza
Huevo 1 Unidad
Fcula de maz 2 y 1/2 Taza
Azcar 1/4 Taza
Leche semi descremada 1 Taza
Manteca fra 2 y 1/2 Taza
Crema de leche batida 1/3 Taza
Vainilla 1/2 Vaina
Para la masa
Receta de masa brioche 1 Unidad
Azcar perlado Cantidad necesaria
Masa brioche
Preparacin
Para comenzar, en un bowl, colocamos la levadura, de taza de leche a penas caliente,
2 cucharadas de harina 000. Integramos y dejamos descansar.
Mientras tanto, en otro bowl, mezclamos 1 y taza de harina 000, el azcar impalpable
y una pizca de sal. Unimos esto a la preparacin anterior y aadimos 2 cucharadas de
leche, 2 huevos y la manteca. Integramos bien y dejamos descansar en un bowl cubierto

con papel film durante 30 minutos.
Luego, llevamos la masa al fro durante 8-24 horas.
Pasado ese tiempo, retiramos la masa de la heladera y la estiramos en forma de cilindro
y lo cortamos en 6 piezas. Hacemos bollitos con la mano y los dejamos levar en moldes
individuales aceitados durante 90 minutos.
Pasado ese tiempo, los pintamos con la mezcla de huevo y agua.
Dejamos enfriar durante 10-15 minutos y desmoldamos.
Ingredientes
Huevos 2 Unidades
Harina 000 2 cdas.
Huevo para pintar la masa 1 Unidad
Leche 2 cdas.
Levadura en polvo 1 cdas. soperas
Manteca a temperatura ambiente 6 cdas.
Agua 2 cdas.
Leche 1/4 Taza
Azcar impalpable 2 cdas.
Sal 1 Pizca
Budn de frutas
Preparacin
Para comenzar, en un bowl, colocamos las pasas de uvas, los frutos rojos secos, las
cscaras azucaradas de naranja, las nueces picadas, las especias y la sal fina.
Luego, remojamos las frutas con brandy y dejamos macerar.
Mientras tanto, en otro bowl, colocamos los huevos y una taza de azcar. Mezclamos y
aadimos la leche. A continuacin, incorporamos las tazas de harina tamizada. Unimos
bien hasta que quede todo integrado.
Luego, incorporamos las migas de galletas y mezclamos. Para darle cuerpo al budn le
vamos a agregar una taza de manteca derretida. Mezclamos todo con movimientos
suaves y terminamos agregando las frutas remojadas con una cucharadita de
bicarbonato de sodio disuelta en una cucharada de agua caliente.
Cuando est todo bien unido, colocamos la preparacin en un molde enmantecado, lo
tapamos y lo llevamos a cocinar dentro de una olla que contenga agua hirviendo casi
hasta la mitad. Para que el molde no toque el fondo podemos colocar un cortapastas
grande o algo que impida esto.
Tapamos la olla y cocinamos durante 4 horas.
Mientras tanto, preparamos la salsa inglesa para acompaarlo. Para ello, utilizamos 2
yemas de huevo, 2 cucharadas de azcar y cucharada de esencia de vainilla.
Mezclamos.
Por otro lado, llevamos a fuego medio 1 taza de crema de leche lquida a la cual le
vamos a aadir la mezcla de las yemas. Removemos.
Cuando la salsa est espesa, la retiramos del fuego, la colamos y la dejamos enfriar.
Luego, la llevamos a la heladera hasta el momento de servir.
Cuando el budn est listo, lo desmoldamos.
Para el emplatado, cortamos una porcin y salseamos con crema inglesa.
Para la decoracin con frutos de mazapn. Primero estiramos la masa y luego cortamos
con un corta pastas con forma de hojas.
Para las papas, hacemos bolitas, con un palito hacemos pequeos agujeros y
terminamos pasndolas por cacao en polvo para simular tierra.
Para hacer la calabaza, usamos colorante naranja para teir el mazapn. Luego hacemos
bolitas y con un palito hacemos las rayitas de la calabaza.
Para las manzanas, repetimos la misma operacin, le damos forma y la roseamos con
colorante en aerosol y terminamos con una hojita verde.
Se puede repetir la operacin con todas las frutas que se quieran utilizar.
Ingredientes
Para el budn:
Agua caliente 1 cda
Canela 2 cditas.
Cscaras azucaradas de naranja 1/2 Taza
Clavo molido 1/2 cdita.
Huevos 5 Unidades
Sal fina 1 cdita.
Nuez Moscada 1 cdita.
Frutos rojos secos 1 Taza
Harina 000 2 Tazas
Azcar 1 Taza
Migas de galletas Cantidad necesaria
Leche 1 Taza
Brandy 1/2 Taza
Pasas de uva 1 Taza
Nueces picadas 1 Taza
Manteca derretida 1 Taza

Para la decoracin con frutas de mazapn:
Mazapn Cantidad necesaria
Colorante en aerosol Cantidad necesaria
Colorantes vegetales Cantidad necesaria
Cacao en polvo Cantidad necesaria
Para la salsa inglesa:
Crema de leche lquida 1 Taza
Azcar 2 cdas.
Souffl de limn cocido al vapor

Preparacin
Para comenzar, en una olla, colocamos la leche, la ralladura de limn, la cucharada de
jengibre fresco rallado y una hierba de limn o lemon grass fresco partido a la mitad
para perfumar.
Mientras tanto, mezclamos la harina 000, taza de azcar y 1 pizca de sal.

Por otro lado, batimos las claras y las yemas por separado.
A las yemas, les agregamos 3 cucharadas de jugo de limn, la leche colada y
mezclamos. Luego, agregamos los ingredientes secos tamizados. Integramos todo en
forma manual.
Por otro lado, batimos las claras en una batidora elctrica y agregamos 2 cucharadas de
azcar en dos veces. Unimos esta mezcla con la anterior y revolvemos para que se unan.
Colocamos la preparacin en recipientes de cermica (enmantecados y espolvoreados

con azcar) y los colocamos en una vaporera clsica de bamboo. Luego, la colocamos en
una cacerola con agua hirviendo la vaporera durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos la vaporera, desmoldamos los souffl y los emplatamos
con frutos rojos a su costado.
Ingredientes
Jengibre rallado 1 cdita.
Frutos rojos para decorar Cantidad necesaria
Hierva de limn o lemon grass 1 Unidad
Azcar 1/4 Taza
Azcar 2 cdas.
Leche 1/2 Taza
Sal 1 Pizca
Harina 000 1/3 Taza
Budn ingls al vapor

Preparacin
Para comenzar, en un bowl, colocamos los dtiles cortados y aadimos el t para
hidratarlos durante 3-4 minutos, cucharadita de esencia de vainilla y el bicarbonato de
sodio.
Por otro lado, mezclamos la manteca y el azcar. Luego, aadimos los huevos de a uno
y, en ltimo lugar, aadimos loso ingredientes secos: la harina 000 y el polvo para
hornear.
A continuacin, agregamos los dtiles hidratados de una vez y revolvemos.
Colocamos la mezcla en una manga repostera para rellenar los moldes.
En una fuente, colocamos los moldes individuales, los rellenamos y agregamos el agua
hirviendo a la fuente (hasta la mitad de los moldes) para generar el vapor.
Cubrimos toda la fuente con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 175C
durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos del horno y los dejamos enfriar.
Para la salsa toffee, colocamos en una sartn una taza de manteca y dejamos fundir.
Luego, agregamos el azcar negro hasta que se funda. Cuando comience a hacer
burbujas,
aadimos la crema de leche y mezclamos (es opcional el agregado de una taza de
nueces tostadas o pasas de uva). Por ltimo, agregamos el brandy o agua ardiente.
Retiramos del fuego.
Desmoldamos los budines y en el hueco central colocamos la salsa toffee.
Ingredientes
Para el budn:
T 3/4 Taza
Dtiles cortados 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Azcar 3/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente 6 cdas. soperas
Polvo para hornear 1 cdita.
Para la salsa toffee:
Azcar negra 1/2 Taza
Nueces tostadas o pasas de uva (opcional) 1/2 Taza
Brandy 30 cm3
Manteca 1/4 Taza
Corazn de budn cubierto de fondant

Preparacin
Una vez que tenemos las tortas hechas (una en molde circular y la otra en uno
cuadrado), preparamos la crema para el relleno y cobertura. Para ello, mezclamos la
manteca, con el azcar glas que agregaremos en 3 veces intercalando con la leche y la
esencia de vainilla.
Esta mezcla no debe quedar muy firme. Si sucede esto, agregamos un poco ms de
leche.
Para terminar, aadimos colorante vegetal rojo de a poco hasta que la mezcla quede
rosada.
Para el armado, primero, cortamos ambas tortas, transversalmente, por la mitad.
Colocamos la crema como relleno y volvemos a tapar pero con la otra mitad dada vuelta.
Para formar el corazn, colocamos la torta cuadrada en una base para tortas, luego,
cortamos la torta redonda por la mitad y unimos cada mitad al cuadrado formando un
corazn.
Cubrimos la torta con la crema rosada para uniformar la superficie y la llevamos al fro.
Para la cobertura, espolvoreamos una mesa con azcar glas para trabajar. Luego,
tomamos una porcin, la teimos con colorante vegetal y la unimos al resto de la masa
fondant para que todo tome color.
A continuacin, estiramos la masa con un palo de amasar donde luego vamos a
enrollarla para llevarla hasta la torta.
Una vez que cubrimos la torta, masajeamos suavemente y presionamos los bordes para
que quede bien prolijo. Cortamos el fondant sobrante y con un pincel eliminamos el
exceso de azcar glas.
Para las flores del decorado, tomamos el fondant, le agregamos ms colorante para que
algunas flores resalten, lo estiramos y cortamos las flores de distintos tamaos con los
corta pastas.
Luego, colocamos una cinta o listn para que bordee toda la parte superior del corazn.
La pegamos con glas real (mezcla de azcar glas, merengue en polvo y un poco de
agua).
Para terminar, pegamos las flores encima de la torta con glas real.
Ingredientes
Manteca 3/4 Taza
Azcar glas/ impalpable 6 Tazas
Colorante vegetal Cantidad necesaria
Recetas de budn de limn 2 Unidades
Fondant Cantidad necesaria
Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Budines marmolados glaseados

Preparacin
Para comenzar, batimos la manteca y el azcar. Luego, agregamos los huevos de a poco,
batimos.
Aadimos el queso cido mezclado con la esencia de vainilla.
Pasamos por el tamiz la harina, el polvo de hornear y la sal y vamos agregando de a
poco a la preparacin anterior. Batimos a velocidad media hasta que quede todo
integrado.
Terminamos con un batido manual.
Luego, tomamos 1/3 de la mezcla y la agregamos a otro bowl para hacer la parte de
chocolate. Para ello, calentamos 80 gramos de chocolate semi amargo, a bao mara.
Cuando est
listo, se lo aadimos a la mezcla y le agregamos el cacao en polvo para realzar el sabor y
el color.
Colocamos las mezclas en dos mangas diferentes para rellenar los moldes.
Enmantecamos y espolvoreamos los moldes individuales y comenzamos a rellenarlos.
Empezamos a rellenar con la mezcla de vainilla, luego con la de chocolate y terminamos
con la de vainilla.
Para formar el marmolado, mezclamos delicadamente las dos preparaciones que
pusimos en los moldes.
Llevamos al horno durante 20 minutos a 175 C (ya que son moldes individuales).
Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar durante 30 minutos.
Colocamos los budines en una rejilla para glasearlos.
Para el glaseado, derretimos el chocolate a bao mara junto a la crema de leche y la
manteca. Revolvemos hasta que el chocolate est bien fundido.
Sumergimos cada budn hasta la mitad en la ganache. Dejamos enfriar y servimos.
Ingredientes
Para el glaseado:
Manteca 2 cdas.

Para los budines:
Queso cido 2/3 Taza
Harina de repostera/ cuatro ceros 1/2 Taza
Azcar 1 Taza
Manteca 1/2 Taza
Polvo de hornear 1 cdita.
Cacao en polvo 2 cditas.
Huevos 2 Unidades
Sal fina 1/2 cdita.
Budn clsico de limn

Preparacin
Para comenzar, en una batidora elctrica, batimos la manteca con el azcar. Luego, le
aadimos la ralladura de limn y seguimos batiendo sin sobre pasar el batido.
Agregamos los huevos de a poco hasta que todo quede bien integrado y, a continuacin,
aadimos el queso cido mezclado con la esencia de vainilla.
Cuando est todo unido, agregamos los ingredientes secos tamizados: la harina comn,
la harina de repostera y la cucharada de sal. Mezclamos todo a baja velocidad y,
luego, continuamos batiendo manualmente.
Una vez que la mezcla est lista, la colocamos en un molde enmantecado y
espolvoreado con harina.
Llevamos al horno a 160 C durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un palito en
el centro, ste salga seco.
Para el glaseado, en una olla, agregamos el agua, el jugo de limn y el azcar y
calentamos hasta que el azcar se haya fundido.
Pinchamos la torta por encima para que el glaseado penetre y la humedezca.

Ingredientes
Para el budn:
Huevos 5 Unidades
Esencia de Vainilla 1 y 1/2 Taza
harina comn/ tres ceros 1 Taza
Harina de repostera/ cuatro ceros 1 Taza
Azcar 1 y 1/2 Taza
Sal 1/2 cda.
Manteca ligeramente fra 1 Taza
Queso cido 1/3 Unidad
Ralladura de limn 1 cdas. soperas
Para el glaseado:
Agua 2 cdas.
Azcar 1/3 Taza
Triffle de frutilla
Preparacin
Precalentamos el horno a una temperatura de 190C.

Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azcar durante 5 minutos y, luego,
le vamos a aadir la ralladura y el jugo de limn.
A continuacin, pasamos por un tamiz la harina y la sal y aadimos todo esto a la
preparacin anterior. Aadimos los huevos de a uno y sin dejar de batir.
Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla est lista
la colocamos en un molde redondo de 22 centmetros y llevamos al horno a una
temperatura de 190C durante 40 minutos.
Por otro lado, preparamos la crema. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada
con el queso crema, el azcar, la vainilla, el jugo de limn y la ralladura. Reservamos.
Luego, mezclamos las frutillas cortadas a la mitad con la mermelada.
Cortamos el bizcochuelo a la mitad y con un cortador hacemos crculos de bizcocho del
tamao de los vasos que vamos a utilizar para presentar el triffle.
Para el armado, primero hacemos una capa de frutillas, luego colocamos por encima un
disco de bizcochuelo, lo pintamos con jerez dulce y la crema. Repetimos el proceso hasta
rellenar el vaso.
Para terminar, hacemos rulos de chocolate blanco sobre el postre.
Ingredientes
Para el bizcochuelo:
Sal 1/4 cdita.
Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades
Azcar 1/2 Taza
Ralladura de limn 1/2 cdita.
Manteca derretida 1 cda
Jugo de limn 1 y 1/2 cdita.
Harina 1/2 Taza
Para la crema y las frutas:

Mermelada de frutillas 1/3 Tazas
Chocolate blanco Cantidad necesaria
Queso crema a temperatura ambiente 125 g
Azcar 1/3 Taza
Ralladura de limn 2 cdas.
Crema para montar 1 Taza
Crema de jerez dulce 56 g
Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita.
Frutillas 125 g
Espirales de caramelo
Preparacin
Para los espirales, vamos a colocar en una cacerola, a fuego lento, agua con el azcar.
Luego le aadimos una cucharada de glucosa y seguimos cocinando hasta conseguir un
color mbar.
Cuando el azcar caramelizado est fro, vamos a armar los espirales. Para ello,
humedecemos con aceite una cucharada de madera y vamos enrollando alrededor de
ella hilos de azcar para hacer los espirales.
Una vez que el azcar se haya secado, quitamos el espiral de la cuchara.
Ingredientes
Azcar 1 Taza
Jarabe de maz blanco 1 cda.
Agua 2 cdas.
Strudel de cerezas
Preparacin
Para comenzar, en una cacerola al fuego, colocamos las cerezas con el azcar y las
ramas de canela y cocinamos todo a fuego lento durante 10 minutos.
Luego, retiramos las ramas de canela y aadimos la maicena disuelta en agua fra para
que la preparacin quede ms espesa. Continuamos cocinando hasta que la mezcla
quede clara y brillante. Esperamos a que se enfre.
Para la masa del strudel, vamos a mezclar la harina, la harina de pan, la sal, el agua
templada, el aceite vegetal y el vinagre de manzana. Una vez que los ingredientes estn
bien unidos comenzamos a amasar. Dejamos reposar por una hora a temperatura
ambiente.
Precalentamos el horno a 190C.
Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa en una superficie enharinada y la
pintamos con mantequilla/ manteca fundida. Espolvoreamos sobre la masa el pan rallado
y el relleno de cerezas fro. Enrollamos el strudel y lo pintamos con huevo batido.
Luego, lo llevamos al horno a 190C durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar antes de
servir.
Para terminar, espolvoreamos con azcar impalpable.
Ingredientes
Para el armado:
Azcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad
Pan rallado 2/3 Taza
Para el relleno de cereza:
Ramas de canela 2 Unidades
Maicena 3 cdas.
Azcar 2 Tazas
Cerezas sin carozo 4 Tazas
Para la masa del strudel:
Harina de pan 1 Taza
Aceite vegetal 3 cdas.
Vinagre de manzana 1/2 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Agua caliente 1 Taza
Harina 1 y 1/2 Taza
Strudel de peras al vino y nuez

Preparacin
Para comenzar, vamos a preparar las peras. Para ello, las pelamos, las descorazonamos
y las cortamos a la mitad. Reservamos.
Luego, en una cacerola al fuego, calentamos el Cabernet con el azcar, las ramas de
canela y el ans estrellado.
Cuando la mezcla haya tomado temperatura, le agregamos las peras cortadas y las
cocinamos durante 20 minutos, hasta obtener un punto medio de coccin. Las dejamos
enfriar con el lquido.
Por otro lado, pintamos cada hoja de pasta filo con la mantequilla derretida y las
cortamos a la mitad, sacando dos porciones de cada una.
Sobre cada porcin, vamos a colocar dos mitades de pera y dos cucharadas de nueces
tostadas. Luego tapamos con la otra mitad de pasta filo. Cerramos los bordes de la masa
y enrollamos los strudels. Los colocamos en una bandeja de horno, los pintamos con
huevo batido y los espolvoreamos con una mezcla de azcar y canela en polvo.
Llevamos al horno a una temperatura de 190C durante 20 minutos.
Con el lquido sobrante del macerado de peras vamos a preparar una salsa. Lo
colocamos en una cacerola y dejamos que el lquido reduzca a fuego fuerte hasta que
quede bien espeso y tome la consistencia de la miel.
Cuando los strudels estn listos, los partimos a la mitad y los acompaamos con la salsa
que preparamos previamente.
Ingredientes
Para el armado:
Azcar 2 cdas.
Nueces tostadas y troceadas 1/4 Taza
Pasta filo 8 Hojas

Canela en polvo 1/4 cdita.
Para las peras:
Vino Carbenert Sauvignon 3 Tazas
Azcar 3 Tazas
Estrellas de ans 3 Unidades
Peras 3 Unidades
Ramas de canela 2 Unidades
Strudel de manzana
Preparacin
En primer lugar, mezclamos el azcar moreno con los trocitos de toffee triturados y la
canela. Agregamos las rodajas de manzana en la mezcla y dejamos reposar.
Por otro lado, vamos a preparar la masa. Para ello, enharinamos el lugar de trabajo y,
luego, la estiramos en forma de cuadrado.
Una vez que est estirada, cortamos la masa en dos rectngulos: una de las tapas, la
que ir en la parte superior debe ser de 25x12 centmetros y el de la capa inferior, de
25x10 centmetros.
Pintamos la tapa inferior con huevo batido. Hacemos un marco y volvemos a pintar. A
continuacin, rellenamos con la manzana. Esta debe quedar dentro del marco del
hojaldre.
Colocamos la parte superior y la estiramos para poder unirla bien a la base. Pintamos,
nuevamente, con huevo batido y horneamos a 200C durante 10 minutos. Luego,
bajamos la
temperatura a 190C y volvemos a hornear por 20 minutos ms hasta que el hojaldre
tome un lindo dorado.
Ingredientes
Azcar moreno natural Cantidad necesaria
Manzanas peladas y cortadas en rodajas finas 2 Unidades
Placa de masa de hojaldre refrigerada 1 Unidad
Trozos de toffee 1/3 Taza
Torta Fraisier
Preparacin
Para comenzar, hacemos la masa. Para ello, en un bowl, batimos los huevos con el
azcar durante 5 minutos. Mientras tanto, aadimos la ralladura y el jugo de limn.
Luego agregamos la harina y la sal tamizadas y las aadimos a la preparacin anterior.
Luego, incorporamos la mantequilla derretida y la vainilla.
Cuando la mezcla est lista la volcamos a una molde redondo de 22 centmetros forrado
con papel de vegetal.
Llevamos el bizcocho al horno a 190C durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos
enfriar.
Para la mousse, en un bowl, mezclamos media taza de agua fra con la gelatina en polvo
y la dejamos reposar unos minutos hasta que tome la textura de la gelatina.
Por otro lado, en una cacerola hervimos un cuarto de taza de agua con el azcar hasta
que llegue a los 120C.

Luego, batimos las claras de huevo hasta que estn espumosas y le agregamos el azcar
anterior caliente y la gelatina disuelta en agua. Mezclamos constantemente hasta que se
enfre.
Utilizamos una batidora para incorporar a la mezcla anterior el pur de frutillas, la crema
montada a punto de nieve y la vainilla. Reservamos.
Por otro lado, cortamos las frutillas a la mitad y las colocamos, encima del bizcocho, en
los laterales. A continuacin, cubrimos con la mousse de frutillas y dejamos reposar
durante 4 horas en el fro para que la gelatina se solidifique.
Ingredientes
Para el bizcocho:
Jugo de limn 1 y 1/2 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Mantequilla derretida 1 cda
Azcar 1/2 Taza
Harina 1/2 Taza
Para la mousse:
Azcar 1/3 Taza
Agua fra 3/4 Taza
Pur de frutillas 2 Tazas
Extracto de vainilla 2 cdas.
Crema montada 1 y 1/2 Taza
Frutillas 2 Tazas
Gelatina en polvo 2 cdita.
Bizcochuelo de frutillas y crema

Preparacin
Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azcar durante 5 minutos y, luego,
le vamos a aadir la ralladura y el jugo de limn.
A continuacin, pasamos por un tamiz la harina y la sal y aadimos todo esto a la
preparacin anterior.
Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla est lista
la colocamos en un molde redondo de 22 centmetros y llevamos al horno a una
temperatura de 190C durante 40 minutos.
Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada
con el queso crema, el azcar, la vainilla, el jugo de limn y la ralladura. Reservamos.
Pasamos las frutillas por la mermelada.
Para el armado del bizcochuelo, lo cortamos a la mitad de manera transversal,
rellenamos con la crema montada y por encima colocamos las frutillas baadas en
mermelada.
Luego, tapamos con la otra parte del bizcochuelo y terminamos con crema montada y
las frutillas restantes. Espolvoreamos con azcar impalpable y servimos.
Ingredientes
Para el bizcocho esponjoso:
Azcar 1 Taza
Jugo de limn 1 cda.
Sal 1/4 cdita.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Harina 1 Taza
Para la crema y las frutas:
Mermelada de frutillas 1/3 Taza
Azcar 1/3 Taza
Crema montada 1 y 1/2 Taza
Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita.
Frutillas en rodajas 125 g
Scons rellenos de crema y frutillas

Preparacin
Para los scones, en un bowl, mezclamos la harina, el azcar, la levadura, el bicarbonato,
la sal, la ralladura de limn y la mantequilla/ manteca.
Luego, agregamos a la preparacin, el suero de leche y revolvemos hasta que la masa
quede bien hmeda. La amasamos con las manos hasta que estn bien unidos los
ingredientes y, una
vez que est lista, con un palo de amasar la estiramos hasta obtener un rectngulo de
40 x 25 cm.
A continuacin, cortamos la masa en ocho rectngulos pequeos, los pintamos con
huevo batido y los llevamos al horno en una bandeja a 190C durante 18-20 minutos.
Para el relleno de los scones, vamos a batir la crema lquida con el azcar y la vainilla
hasta conseguir una crema Chantilly.
Una vez que la crema est lista, rellenamos los scones y los terminamos con las frutillas
y el azcar impalpable. Servimos inmediatamente.
Ingredientes
Para el relleno:
Crema lquida 1 Taza
Frutillas frescas 2 Tazas
Azcar 2 cdas.
Para los scones:
Levadura 1 cda
Manteca fra en trozos 1/4 Taza
Suero de leche 2/3 Taza
Harina 2 Tazas
Sal 1/4 cdita.
Huevo batido con dos cucharaditas de agua 1 Unidad
Azcar 1/4 Taza
Mini tartas de chocolate y naranja

Preparacin
Primero vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, vamos a mezclar
la mantequilla/manteca blanda, el azcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de
repostera tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Luego, batimos bien hasta
que todos los ingredientes queden bien unidos.
Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la
enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al fro durante dos horas para que se
endurezca.
Luego, retiramos la masa del fro y la cortamos en 8 rodajas. Enharinamos ocho moldes y
estiramos las rodajas de masa sobre ellos. Pinchamos cada masa para que no se eleven
al cocinarlas y refrigeramos durante 20 minutos ms.
Pasado ese tiempo, las llevamos al horno a 180C durante 18 minutos.
Cuando estn cocidas y para evitar que el relleno hmedo ablande la masa le vamos a
colocar una capa fina de clara de huevo batida en el fondo de cada tartita. Reservamos
en la heladera nuevamente.
Para el relleno, batimos las yemas con un cuarto de taza de azcar, la ralladura de
naranja y una cucharada de vainilla hasta conseguir una mezcla densa y plida.
Por otro lado, batimos las claras a punto medio, aadiendo un cuarto de taza de azcar
en forma espaciada. Luego, incorporamos las claras a la mezcla de yemas y por encima
vamos a tamizar el cacao en polvo. Mezclamos bien todo y, por ltimo, aadimos el
chocolate fundido y el licor de naranja.
Una vez que la mezcla est lista, la volcamos sobre las tartitas y las volvemos a llevar al
horno a 180C durante 8 minutos.
Para preparar las figuras de chocolate. En primer lugar, fundimos el chocolate y lo
metemos dentro de una manga pastelera. A continuacin, sobre un papel, hacemos
figuras y las llevamos a la heladera para que el chocolate se solidifique.
Cuando estn listas, las utilizamos para decorar las tartitas junto a la crema batida.
Ingredientes
Para el relleno:
Chocolate amargo derretido 85 g
Clara de huevo batida para pintar la base 1 Unidad
Azcar 1/2 Taza
Licor de naranja 2 cdas.
Ralladura de naranja 2 cdita.
Yemas de huevos 3 Unidades

Para la masa de chocolate:
Sal 1/2 cdita.
Maicena 2 cdas.
Harina de repostera 1 Taza
Clara de huevo batida 3 Unidades
Para las figuras de chocolate:
Crema montada Cantidad necesaria
Chocolate amargo en trozos 56 g
Tarta de chocolate
Preparacin
En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl,
mezclamos la mantequilla blanda, el azcar impalpable, las yemas de huevo, la harina
de repostera tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los
ingredientes hasta integrar bien.
endurezca.
Pasado el tiempo, retiramos el cilindro y lo estiramos hasta que su grosor sea de unos 6
milmetros aproximadamente.
Por otro lado, espolvoreamos un molde de tarta con harina y colocamos la masa estirada
levantando los bordes. La pinchamos para que no se eleve y reservamos de nuevo en la
heladera durante 20 minutos.
Retiramos la masa de la heladera y la llevamos al horno a 180C por 20 minutos.
Para el relleno, llevamos una cacerola al fuego y le aadimos la nata lquida y la
manteca/ mantequilla para que se calienten.
Luego, vertemos la mezcla sobre el chocolate y removemos hasta que se fundan los dos
ingredientes.
Agregamos a la ganache de chocolate el azcar, el caf, los huevos y la vainilla. A
continuacin, vertemos el relleno sobre la base fra y horneamos durante 12 minutos.
Dejamos enfriar y llevamos a la heladera durante 2 horas, para que el chocolate se
endurezca.
Ingredientes
Para el relleno:
Caf fuerte y caliente 1/2 Taza
Crema para montar 1/2 Taza
Manteca en trozos 1/4 Taza

Para la masa de chocolate:
Sal 1/2 cdita.
Maicena 2 cdas.
Galletas de chocolate
Preparacin
En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl,
mezclamos la mantequilla blanda, el azcar impalpable, las yemas de huevo, la harina
de repostera tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los
ingredientes hasta integrar bien.
endurezca.
Retiramos el cilindro de la heladera y lo cortamos en rodajas bien finas. Luego, las
colocamos y sobre una bandeja de horno con papel. Horneamos a 170C durante 12
minutos.
Pasado el tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y las espolvoreamos hasta la mitad
con azcar impalpable.
Ingredientes
Sal 1/2 cdita.

Maicena 2 cdas.
Brownies de chocolate crocantes

Preparacin
Para la masa de los brownies, en una cacerola al fuego, aadimos el chocolate y la
mantequilla y los dejamos hasta que se fundan.
Cuando los ingredientes se hayan derretido, los separamos del fuego y agregamos el
azcar comn, el azcar moreno y los huevos. Luego vamos mezclando todo a mano y le
aadimos la harina y la vainilla. Por ltimo, le agregamos el cacao en polvo. Esto har
resaltar el sabor del chocolate.
Luego, picamos los cacahuetes y los incorporamos a la mezcla. Una vez que est lista,
rellenamos los moldes y los llevamos al horno a 180 C durante 20 minutos.
Los retiramos, los dejamos enfriar y los cortamos en cuadrados.
Mientras tanto, preparamos el almbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos
cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azcar y el jarabe de
maz. Cuando est listo, lo aadimos a la mezcla de merengue que habamos dejado
reposar batiendo de manera constante y rpida hasta que adquiera una textura elstica.
A continuacin, extendemos el merengue sobre cada cuadrado y lo llevamos a la

heladera durante 1 hora, para que el merengue se afirme.
Para terminar, vamos a preparar las palomitas de maz. Para ello, derretimos chocolate
negro a bao mara con dos cucharadas de manteca. Cuando est fundido, lo aadimos
al bowl de palomitas y le sumamos los cacahuetes salados.
Con una cuchara, tomamos un poco de la preparacin y la colocamos por encima del
brownie. Luego llevamos al fro para que el chocolate termine de endurecer.
Ingredientes
Para el merengue:
Azcar 1/2 Taza
Gelatina en polvo 2 y 1/4 Taza
Merengue en polvo 1 cdita.
Pasta de vainilla 1 cdita.
Agua fra 5 cdas.
Sal 1 Pizca
Para la base de brownie:
Harina 1 Taza
Azcar granulado 1 Taza
Cacahuetes 1/4 Taza
Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza
Para la capa de palomitas de maz:
Man (cacahuate) 1/2 Taza
Manteca en trozos 2 cdas.

Palomitas 4 Tazas
Cuadrados de lemon pie

Preparacin
Para empezar, vamos a preparar la base. Para ello, mezclamos las galletas molidas, la
harina, el coco rallado y la mantequilla/ manteca.
Luego, precalentamos el horno a 180C.
En un molde de 20 centmetros forrado con papel de hornear colocamos la masa que
hicimos para la base y presionamos para que quede bien unida en el fondo del molde.
Llevamos al horno precalentado durante 12 minutos.
Mientras se cocina la base, vamos a preparar el relleno. Para ello, hacemos una mezcla
con la leche condensada, las yemas, el jugo de limn y la ralladura.
Retiramos la base del horno y cuando est fra, agregamos el relleno y horneamos a
170C durante 20 minutos.
Una vez que haya pasado el tiempo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la
llevamos a enfriar a la heladera.
Para el merengue, en un bowl, aadimos el agua, la gelatina y el merengue en polvo.
Dejamos reposar.
Mientras tanto, preparamos el almbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos
cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azcar y el jarabe de
maz. Cuando est listo, lo aadimos a la mezcla de merengue que habamos dejado
reposar batiendo de manera constante y rpida hasta que adquiera una textura elstica.
Retiramos el postre de la heladera, esparcimos el merengue por encima y lo volvemos a
llevar al fro para que quede ms firme.
Para terminar, doramos el merengue con un soplete. Luego, cortamos el postre en
cuadraditos y queda listo para servir.
Ingredientes
Para el merengue:
Agua fra 5 cditas.
Claras de huevos 5 Unidades
Gelatina en polvo 2 y 1/4 cdita.
Azcar 1/2 Taza
Merengue en polvo 1 cdita.
Sal 1 Pizca
Para el relleno:
Leche condensada azucarada 300 Ml.
Para la base:
Copos de coco dulces 1/2 Taza
Azcar 1 cda
Galletas de vainillas 2/3 Taza
Harina 1/2 Taza
Cuadrados de calabaza y queso

Preparacin
Comenzamos preparando la base. Para ello, en una procesadora colocamos la harina, el
azcar moreno y la mantequilla hasta y mezclamos hasta que quede una masa arenosa
y dura.
Luego, sobre el molde, colocamos papel de hornear y armamos la base y los laterales
con la mezcla recin preparada.
Mientras tanto, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema de
queso, el azcar, el pur de calabaza, la harina, la levadura en polvo, la canela, el huevo
y la yema. Reservamos.
Cuando la base est fra, esparcimos el relleno por encima y, luego, decoramos con una
mezcla de queso crema, azcar, vainilla y una yema de huevo.
Llevamos al horno, nuevamente, durante 30 minutos a 180C. Luego, lo llevamos a la
heladera por 2 horas como mnimo para que el relleno termine de solidificarse.
Cuando haya pasado ese tiempo, cortamos los cuadrados y servimos.
Ingredientes
Para el marmolado de calabaza y queso:
Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad
Azcar 3/4 Taza
Levadura 1/3 cdita.

Pur de calabaza 1 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 1/3 Pote
Harina 2 cdas.
Para la base del cuadrado:
Harina 1 Taza
Manteca fra y en trozos 1/3 Taza
Para la terminacin:
Azcar 1 y 1/2 cda
Queso crema a temperatura ambiente 1/4 Pote
Brownies de chocolate
Preparacin
Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan. Para ello, colocamos manteca en una
cacerola a fuego medio. Luego, agregamos las nueces y la sal y revolvemos
constantemente durante 8 minutos o hasta que todas se tuesten bien. Reservamos.
Para la masa de brownies, llevamos una cacerola al fuego y aadimos el chocolate y la
mantequilla/ manteca y dejamos que se fundan. Una vez que se hayan derretido los dos
ingredientes, separamos del fuego y agregamos el azcar comn, el azcar moreno y los
huevos. Luego, mezclamos la masa a mano e incorporamos la vainilla y la harina.
A continuacin, agregamos el cacao en polvo tamizado y unimos todo muy bien.
Por otro lado, picamos las nueces tostadas y reservamos 12 mitades para la decoracin.
Agregamos las nueces picadas a la mezcla y la colocamos en una bandeja o fuente
enmantecada.
Luego, cocinamos el brownie a un horno a 180C durante 20 minutos. Cuando haya
pasado el tiempo, lo dejamos enfriar.
Por ltimo, cortamos el brownie en cuadrados y decoramos cada uno con un trozo de
nuez.
Ingredientes
Para las nueces pecan:

Sal marina 1/2 cdita.
Manteca 1 cda
Nueces cortadas a la mitad 1 Taza
Para los brownies
Extracto de vainilla 2 cditas.
Harina 1 Taza
Azcar granulado 1 Taza
Chocolate amargo troceado 113 g
Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza
Torre de macarrones
Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a una temperatura de 175C.
Luego, vamos a moler las almendras con el azcar impalpable. Reservamos.
A continuacin, batimos las claras de huevo con el merengue en polvo hasta llegar a
punto nieve. Agregamos 2 cucharadas de azcar y luego, la mezcla de almendras que
habamos reservado.
Luego, dividimos la mezcla en tres. A cada una le vamos a dar un color diferente y le
vamos a aadir unas gotas de aceite de naranja.
Colocamos cada mezcla en una manga pastelera diferente y sobre un papel vegetal o
papel de horno hacemos los macarons y los dejamos reposar.
Luego, los llevamos al horno a la misma temperatura del precalentado durante 10
minutos.
Cuando estn listos, los dejamos enfriar y luego unimos dos tapas de macarons con
mermelada de naranja. Repetimos la misma operacin con todas las tapitas.
Por otro lado, preparamos el glaseado. Para ello, batimos el azcar impalpable tamizado,
el merengue en polvo y el agua templada. Separamos en tres bowls y le damos color con
la
pasta de colores.
Para el armado de la torre, hacemos un cono con papel para horno y, sobre l, vamos
pegando los macarons con ayuda del glaseado.
Ingredientes
Glaseado real:
Agua tibia 4 cdas.
Azcar impalpable cernida 1 y 1/2 Tazas
Colorante en pasta Cantidad necesaria
Cono de espuma de poliestireno de 40 cm 1 Unidad
Papel grueso del color de su eleccin Cantidad necesaria
Polvo de merengue 2 cdita.
Macarrones (prepare esta receta 3 veces):
Polvo de merengue 1 cda
Azcar 3 cdas.
Mermelada o relleno de requesn Cantidad necesaria
Colorante de comida en pasta Cantidad necesaria
Almendras molidas finas 3/4 Taza
Azcar en polvo tamizada 1 Taza
Macarons
Preparacin
Para comenzar vamos a mezclar las almendras con el azcar impalpable y vamos a
moler todo.
Luego, vamos a batir las claras de huevo con el merengue en polvo a punto nieve. A esto
le vamos a agregar dos cucharadas de azcar y, a continuacin, aadimos la mezcla de
almendras y azcar impalpable junto con un poco de colorante y unas gotas de aceite de
naranja.
Cuando todo se haya unido muy bien, colocamos la mezcla en una manga pastelera y,
sobre un papel de horno, hacemos los macarons. Los dejamos reposar entre 10 y 30
minutos.
Precalentamos el horno a 175C. Luego, horneamos los macarons durante 10 minutos a
esa temperatura.
Para el armado, colocamos mermelada de naranja en una de las bases y tapamos con la
otra.
Ingredientes
Almendras molidas tamizadas 3/4 Taza

Colorante en pasta naranja Cantidad necesaria
Gotas de aceite de naranja Cantidad necesaria
Azcar 2 cdas.
Merengue en polvo 1 cda
Mermelada de naranja Cantidad necesaria
Azcar impalpable 1 Taza
Galletas de almendra
Preparacin
Para comenzar, hacemos la masa de las galletas. Para ello, en un bowl, batimos la
manteca para ablandarla.
Luego, incorporamos el azcar impalpable tamizado, las yemas de huevo, la vainilla, el
extracto de almendra, la ralladura de limn, las almendras molidas, la harina, la levadura
en polvo y la sal. Mezclamos todo hasta que quede bien unido.
A continuacin, vamos a dividir la masa en dos y envolvemos cada una en papel film.
Llevamos al fro para que se enfren y estn firmes.
Mientras tanto, estiramos la masa y la cortamos en forma de lgrima. Luego, las
horneamos durante 15 minutos. Las retiramos y las dejamos enfriar antes de rellenarlas.
Cuando estn listas, unimos dos galletas con la mermelada de arndanos.
Espolvoreamos con azcar impalpable.
Ingredientes
Sal 1/4 cdita.
Levadura en polvo 1/4 cdita.
Harina de repostera 3 Tazas
Mermelada de arndanos 3/4 Taza
Azcar impalpable 1 y 1/2 Taza
Alfajores
Preparacin
Para comenzar, mezclamos la mantequilla y le aadimos la yema de huevo, el extracto
de vainilla, la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal.
Luego, la dividimos en dos y las dejamos que se enfren en la heladera durante una hora
para que estn slidas.
Mientras tanto, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos las dos partes hasta que
midan unos tres milmetros de ancho. Luego, con la ayuda de un cortapastas, cortamos
48 crculos y los llevamos a un horno de 175 C durante ocho minutos. Dejamos enfriar.
Para el relleno, amasamos el fondant sobre azcar impalpable hasta que quede un poco
ms delgado que la masa de las galletas y luego cortamos crculos con el mismo molde
que utilizamos anteriormente.
Para terminar, colocamos el fondant entre dos galletas y servimos.
Ingredientes
Sal 1/4 cdita.
Levadura en polvo 1/4 cdita.
Fondant de vainilla 170 g
Azcar 1/2 Taza
Manteca a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza
Harina 1 y 1/4 Taza
Magdalenas de almendras con bao de coco

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 200C.
Luego, batimos las claras con seis cucharadas de azcar hasta que la preparacin se vea
espesa y brillosa. A continuacin, batimos las yemas con tres cucharadas de azcar.
Unimos las dos mezclas.
Por otro lado, tamizamos la harina y la maicena y mezclamos esto con las almendras
molidas. Esta ltima mezcla de secos se la incorporamos al bowl de las claras y las
yemas.
Revolvemos bien y aadimos el extracto de almendras.
Cuando la pasta est lista, la colocamos en una manga pastelera y rellenamos los
moldes de magdalenas hasta los 2/3 de su capacidad.
Luego, llevamos al horno precalentado a 200C durante 8 minutos. Retiramos y dejamos
enfriar.
Para el bao, en un bowl, batimos el azcar glas con la leche y el coco y lo dejamos
reposar durante 1 hora.
Ingredientes
Azcar 9 cdas.
Extracto de almendras 1/4 cdita.
Maicena 5 cdas.
Harina 1/4 Taza
Para el bao:
Leche 2 cdas.
Azcar glas 1 Taza
Coco rallado y tostado 1/2 Taza
Torta de limn y frambuesa

Preparacin
Para comenzar, por un lado, vamos a tamizar la harina y luego la mezclamos con la
maicena. Reservamos.
Por otro lado, batimos las claras con seis cucharadas de azcar hasta que queden bien
consistentes y brillantes. Luego, batimos las yemas con tres cucharadas de azcar.
Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien.
A la mezcla anterior le aadimos la harina y la maicena y revolvemos bien con una
esptula.
Una vez que la preparacin est lista, sobre un papel vegetal, hacemos un crculo de 20
centmetros de dimetro y lo rellenamos con la mezcla. Esto lo vamos a utilizar para la
base de la torta.
Con la mezcla que sobra, hacemos entre 18 y 22 vainillas.
Llevamos todo al horno a una temperatura de 200C durante 10 minutos. Dejamos
enfriar.
Ingredientes
Crema/ nata montada a punto de nieve 1 y 1/2 Taza
Frambuesas 2 Tazas
Azcar 1 Taza
Para la masa de vainillas:

Azcar 9 cdas.
Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
Deditos de mujer
Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a una temperatura de 200C.
Luego, tamizamos la harina y la mezclamos con la maicena. Reservamos.
A continuacin, batimos las claras con seis cucharadas de azcar hasta que la
preparacin quede bien espesa y consistente.
Por otro lado, vamos a batir las yemas con tres cucharadas de azcar restantes. A eso, le
aadimos las claras y mezclamos todo hasta que quede bien unido. Seguidamente, le
vamos a incorporar a esta mezcla, la harina y la maicena y vamos a revolver bien hasta
que todos los ingredientes queden bien incorporados.
Una vez que obtenemos la pasta, la colocamos en una manga pastelera y sobre una
bandeja con papel vegetal le damos forma de dedos.
A continuacin, llevamos al horno durante 10 minutos a 200C.
Cuando estn listos, los retiramos y baamos un extremo en el chocolate previamente
fundido.
Dejamos reposar y quedan listos para servir.
Ingredientes
Chocolate amargo picado 115 g
Azcar 9 cdas.
Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
Tiramis
Preparacin
En primer lugar, vamos a preparar la crema de mascarpone. Para ello, en un bowl,
batimos las yemas de huevo con el azcar y el extracto de vainilla y luego llevamos a
esta mezcla a cocinar a bao mara. Cuando est lista, la retiramos del fuego y le
aadimos el queso mascarpone.
A continuacin, batimos las claras de huevo y se las agregamos a la mezcla anterior.
Llevamos al fro.
Mientras tanto, vamos a preparar el almbar. Para ello, calentamos el caf y lo
mezclamos con una cucharada de azcar y el ron.
Una vez que tenemos todo listo, armamos el postre. Comenzamos pasando las vainillas
por el almbar de caf. Una vez que estn bien empapadas las retiramos y armamos el
postre intercalando las vainillas con la crema de mascarpone. Terminamos con una capa
de crema montada y espolvoreamos con chocolate rallado.
Llevamos al fro por dos horas ms como mnimo para que el postre est bien
consistente.
Ingredientes
Para el almbar:
Azcar 1 cda
Ron 3 cdas.
Caf 1/2 Taza
Para el armado:
Vainillas 24 Unidades
Azcar 1 cda
Cacao en polvo Cantidad necesaria
Crema montada 3/4 Taza
Chocolate negro Cantidad necesaria
Para la crema:
Azcar 1/4 Taza
Trufas de chocolate saborizadas

Preparacin
Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la
crema de leche y luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego,
removemos para que se funda y se unan los ingredientes. Reservamos en tres
recipientes diferentes para saborizar las trufas.
La mezcla del primer recipiente va a quedar como est, a la segunda le vamos a aadir
el licor de naranja y al tercero el brandy. Luego, revolvemos cada preparacin para que
se una la ganache con cada lquido agregado. Reservamos en la heladera para que la
ganache se enfre.
Cuando la ganache est lista, le damos forma de trufas y las llevamos nuevamente al
fro.
Para terminar, vamos a decorar las trufas. A las de chocolate sin saborizar, las pasamos
por pistachos molidos. A las de naranja las baamos en chocolate negro y a las de
brandy, en chocolate blanco.
Ingredientes
Pistachos Cantidad necesaria
Brandy 15 g
Chocolate negro fundido Cantidad necesaria
Chocolate blanco fundido Cantidad necesaria
Crema de leche 2 Tazas
Licor de naranja 15 g
Torta Opera
Preparacin
Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la
crema de leche y luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego,
removemos para que se funda y se unan los ingredientes. Reservamos.
Para el bizcocho, en un bowl, batimos dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de
azcar hasta que la mezcla doble su volumen. A esto, le aadimos la almendra molida y
la harina pastelera.
Luego, tomamos la clara, la montamos con dos cucharadas de azcar y la agregamos a

la preparacin anterior. Extendemos la mezcla en un molde y horneamos durante 8
minutos a 200C.
Para hacer el jarabe de caf, llevamos una cacerola al fuego, con caf caliente y azcar.
A eso, le sumamos los 45 g de chocolate cobertura. Dejamos que todo se funda y
reservamos.
Para la crema de caf, batimos dos claras de huevo con dos cucharadas de azcar.
Luego, llevamos la mezcla en una cacerola, le aadimos dos cucharadas de agua y el
resto del azcar. A continuacin, batimos el merengue con la manteca, la cucharada de
caf y la vainilla. Mezclamos bien todo y reservamos.
Para terminar, vamos a preparar el glaseado de ganache. Para ello, mezclamos 1/3 de la
ganache obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de
aceite vegetal.
Cuando el bizcocho est fro, lo cortamos en tres porciones para armar la torta.
A la primer capa de bizcocho, le agregamos parte del chocolate que hemos fundido.
Luego, mojamos el bizcocho con el jarabe de caf y aadimos la mitad de la crema de
caf.
Colocamos la siguiente capa de bizcocho, volvemos a pintar con jarabe y colocamos una
capa de ganache en el centro. Terminamos el armado con el ltimo bizcocho, lo
glaseamos y untamos con un poco de la crema de caf. Llevamos al fro para que se
solidifique bien la torta.
Una vez que est fra, colocamos la crema de caf que reservamos en una manga
pastelera y decoramos.
Si deseamos podemos llevarla durante un tiempo ms al fro sino quedar lista para
servir.
Ingredientes
Para el bizcocho:
Harina de pastelera tamizada 6 cdas.
Huevo entero grande a temperatura ambiente 3 Unidades
Azcar 1/4 + 2 cdas Taza
Para el jarabe de caf y el armado:
Azcar 3 cdas.
caf caliente 1/2 Taza
Chocolate cobertura derretido 45 g
granos de caf cubiertos de chocolate 6 Granos
Para la crema de caf y mantequilla:
Extracto de caf 1 cdas.
Extracto de vainilla 1 cda
Para la ganache y el glaseado:
Aceite vegetal 2 cdas.
Chocolate cobertura 56 g
Volcn de chocolate
Preparacin
Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que
empiece a hervir y luego la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un
minuto, removemos suavemente con una esptula comenzando en el centro y haciendo
amplios crculos hasta que el chocolate est completamente derretido y la ganache
quede suave. Dejamos enfriar hasta que est firme o durante 2 horas.
Luego, precalentamos el horno a 220 C y engrasamos los cuatros moldes de 5 onzas. A
estos les aadimos una capa de azcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una
bandeja para hornear.
Por otro lado, derretimos la mantequilla y el chocolate en un bowl de metal colocado
sobre una olla de cocinar con agua a punto de hervor a fuego lento y revolvemos hasta
que est suave. Retiramos del fuego.
A continuacin, batimos los huevos, las yemas de huevo y el azcar hasta que se doble
su volumen y forme un pico cuando levante la batidora (3 minutos aproximadamente).
Luego, aadimos el chocolate derretido, tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos
(utilizando los batidores). Una vez que la mezcla est lista, la colocamos en los 4 moldes
y la dejamos refrigerar por 15 minutos.
Luego, vertemos la ganache fra en el centro de cada uno de los pasteles, presionando
en la masa, pero no hasta el fondo.
Seguidamente, horneamos los pasteles por unos 9 minutos, hasta que la parte superior
de cada uno tenga forma de cpula.
Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos.
Luego, colocamos un plato encima y los desmoldamos.
Para terminar, decoramos cada pastel con una capa de azcar impalpable y servimos
inmediatamente.
TIP: la mezcla se puede preparar de manera alternada, rellenando los moldes y
dejndolos que se enfren para luego cocinar y servir. Slo hay que aadir 2
minutos ms al tiempo de coccin.
Ingredientes
Ganache:
Chocolate amargo picado 2 Onza
Para el bizcocho:
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza
Cacao en polvo 2 cdas.
Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2 Unidades
Azcar 1/4 Taza

Tartitas con ganache de chocolate

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C. Luego, engrasamos seis moldes
acanalados para tarta de 10 cm con fondo extrable.
Para la base, mezclamos las migas de galleta con la mantequilla/manteca derretida
hasta que quede todo bien unido. Dividimos esta mezcla entre los moldes y presionamos
en el fondo y los lados. Luego, llevamos al horno durante 10 minutos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos la ganache. Para ello, calentamos la crema hasta que
empiece a hervir y luego vertemos esto sobre el chocolate picado. Dejamos reposar por
un minuto, movemos suavemente con una esptula comenzando en el centro y haciendo
crculos grandes hasta que el chocolate est completamente derretido y la ganache
suavizada. Luego, aadimos la vainilla.
Vertemos esta mezcla en las bases de las tartas y refrigeramos por al menos 2 horas o
hasta que cuaje. Retiramos las bases de sus moldes con una pequea esptula y
decoramos con frutillas frescas o con lo que ms nos guste.
Ingredientes
Para el relleno:
Chocolate semidulce o amargo picado 8 Onza
Frutillas frescas Cantidad necesaria
Oro para adornar Cantidad necesaria
Polvo de perla Cantidad necesaria
Para la base:
Migas de galletas de chocolate 1 y 1/2 Taza
Paletas de queso
Preparacin
Para comenzar, revolvemos suavemente el pastel de queso (para ver la receta del
cheesecake click aqu), la costra y todo, en una batidora de mesa o a mano, hasta que la
corteza se haya mezclado con el relleno. Utilizamos una cuchara de helado o de meln
para sacar bolitas de 3 cm del pastel de queso.
Luego, amasamos en sus manos para dar una forma ms precisa. Insertamos un palillo
en la bola de queso y lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel
pergamino. A continuacin, congelamos las paletas por una hora, mientras preparamos
el chocolate para el bao.
Una vez que estn fros, los retiramos y sumergimos las paletas en chocolate.
Para la presentacin, podemos colocar las paletas en un vaso de cristal y decorarlos con
azcar de colores, o en un soporte de paletas.
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Ingredientes
Azcar de color Cantidad necesaria
Cheesecake clsico estilo New York 1/3 Unidad
Chocolate oscuro derretido 3 Onza
Chocolate con leche derretid 3 Onza
Chocolate blanco derretido 3 Onza
Grageas pequeas para la decoracin Cantidad necesaria
Migas de galletas Graham Cantidad necesaria
Palos de paleta 24 Unidades
Polvo de perla Cantidad necesaria
Cheesecake de lima
Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C . Engrasamos un molde de 23 cm en
una bandeja para hornear.
Para la corteza, primero mezclamos los ingredientes secos: coco, azcar y harina. Luego,
batimos la clara de huevo hasta que est espumosa y luego unimos las dos mezclas.
Presionamos esto en el molde preparado y lo llevamos al horno durante 18 minutos o
hasta que est ligeramente dorada en los bordes. Pasado ese tiempo, retiramos y
dejamos enfriar.
Para el cheesecake, bajamos la temperatura del horno a 150 C. Luego, batimos el
queso crema
hasta que est suave y esponjoso. Agregamos la leche condensada, raspando bien los
lados y el fondo del recipiente. Luego, batimos bien las cascaras y la vainilla a una
velocidad ms baja. (Debemos batir cada huevo y cada yema de huevo uno por uno).
Mientras seguimos en velocidad baja, batimos el jugo de limn. Luego, lo vertemos sobre
la corteza enfriada y horneamos durante 40 minutos hasta que se afirme el exterior del
queso, pero que en el centro todava tenga un poco de movimiento. Preparamos la
cuajada de lima mientras la tarta se enfra.
Para la crema, batimos los huevos enteros, las yemas, el azcar, la ralladura de limn y
el jugo en un bowl de metal. Luego, aadimos la crema agria y la mantequilla y
colocamos el recipiente sobre una olla a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta
que la cuajada se haya espesado, aproximadamente 10 minutos. Colamos la crema y
extendemos sobre la tarta de queso. Una vez que est completamente fra, llevamos la
tarta al refrigerador durante al menos 6 horas (no la cubra con papel plstico).
Para el relleno, batimos la crema y la leche descremada en polvo a punto de nieve.
Luego, aadimos el azcar y la vainilla y colocamos esto sobre la tarta, dejando visible 5
cm de la crema de limn alrededor de la parte exterior. Aadimos esto sobre la crema los
arndanos y dejamos enfriar hasta que est listo para servir. El queso se mantendr,
refrigerado un mximo de 3 das.
Ingredientes
Base del Cheesecake:
Huevos enteros grandes a temperatura
ambiente 2 Unidades
Jugo de limn fresco 1/2 Taza
Queso crema a temperatura ambiente
750 g
Ralladura de limn finamente rallada 1
cda
Yema de huevo grande a temperatura
ambiente 1 Unidad
Leche condensada 300 Ml.
Cobertura:
Azcar 2 cdas.
Leche instantnea descremada en polvo
1 cda

Arndanos frescos para adornar 1/2 Taza
Costra de Coco:
Coco rallado azucarado 1 y 1/2 Taza
Harina para todo uso 1/4 Taza
Huevo grande a temperatura ambiente 1
Unidad
Azcar 1/4 Taza
Costra de Lima:
Azcar 1/2 Taza
Huevos grandes enteros 2 Unidades
Crema agria 1/4 Taza
Ralladura de limn finamente rallada 1
cda
Yemas de grandes enteros 2 Unidades
Postre Charlotte Royale

Preparacin
Para comenzar, llevamos la leche a fuego lento junto con las semillas de la vaina de
vainilla. En otro bowl, batimos las yemas de huevo y el azcar.
Luego, vertemos lentamente la leche caliente a las yemas mientras batimos sin parar y
regresamos toda la mezcla a la olla. Enseguida, cocinamos la crema a fuego medio,
revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y
cubra la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 4 minutos. Para terminar,
colamos la crema en un bowl.
Por otro lado, revolvemos la gelatina con 1/3 de taza de agua fra y dejamos que se
ablande por un minuto. Batimos la crema mientras todava est caliente y luego la
dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. La

crema debe estar firme al tacto, pero no totalmente firme.
Batimos la crema a punto de nieve y aadimos esto (usando una batidora) a la mezcla
de la crema fresca. Comenzamos a batir el charlotte mientras la crema est lquida.
Preparamos 6 moldes de cup cake o moldes Charlotte con plstico para envolver.
Luego cortamos el arrollado (ver receta) de jalea en rebanadas de 1 cm y llenamos
todo el molde, presionando las rodajas lo ms se pueda pero sin alterar su forma. A
continuacin, vertemos la crema bvara en el molde y colocamos cualquier resto de las
rebanadas en la parte superior. Cubrimos el charlotte con plstico y llevamos a fro por lo
menos 4 horas hasta que est listo.
Para servir este postre, invertimos el charlotte en un plato y retiramos la envoltura de
plstico. Luego, cortamos en rodajas y queda listo para presentar.
Ingredientes
Azcar 2/3 Taza
Leche al 2% 1 Taza
Crema de leche 1 y 1/2 Taza
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Polvo de gelatina 2 cdas.
Yemas de huevo grande 4 Unidades
Cheesecakes de chocolate individuales

Preparacin
Para empezar, precalentamos el horno a 180 C.
Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, aadimos las migajas de galleta, el
azcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto
en la parte inferior de un molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto
por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego, untamos los lados del molde con un poco de
mantequilla derretida.
Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 C. Luego,
batimos el queso crema hasta que est suave y esponjoso. Aadimos el 1 de taza de
azcar de a poco y vamos raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo.
Aadimos el almidn de maz, la vainilla y la ralladura de limn. Luego, vamos
agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y terminamos con la
yema. Aun en velocidad baja, batimos los de taza de crema agria. Colocamos la
preparacin sobre esto sobre la base ya enfriada.
Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205 C y luego
reducimos la temperatura del horno a 110 C y horneamos por 25 minutos ms.
Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel
durante una hora, abriendo la puerta del horno despus de 30 minutos.
Mientras que el pastel est en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para
ello, aadimos el restante de de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes
de azcar y el jugo de limn. Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto
como haya salido del horno. Dejamos enfriar el pastel por completo a temperatura
ambiente.
Luego, pasamos con cuidado una esptula alrededor del exterior de la tarta para soltarla
del molde.
Una vez que el pastel est fro, lo dejamos reposar durante al menos 6 horas antes de
cortar y ya est listo para servir.
TIP: este postre se puede mantener refrigerado durante no ms de 4 das.
Ingredientes
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
Azcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Queso crema 1 k
Ralladura de cscara de limn 2 cditas.
Jugo de limn 2 cditas.
Yema de huevo grande 1 Unidad
Para la base:
Azcar 2 cdas.
Migas de galletas 1 Taza
Cheesecake clsico
Preparacin
Para empezar, precalentamos el horno a 180 C.
Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, aadimos las migajas de galleta, el
azcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto
en la parte inferior de un molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto
por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego, untamos los lados del molde con un poco de
mantequilla derretida.
Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 C. Luego,
batimos el queso crema hasta que est suave y esponjoso. Aadimos el 1 de taza de
azcar de a poco y vamos raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo.
Aadimos el almidn de maz, la vainilla y la ralladura de limn. Luego, vamos
agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y terminamos con la
yema. Aun en velocidad baja, batimos los de taza de crema agria. Colocamos la
preparacin sobre esto sobre la base ya enfriada.
Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205 C y luego
reducimos la temperatura del horno a 110 C y horneamos por 25 minutos ms.
Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel
durante una hora, abriendo la puerta del horno despus de 30 minutos.
Mientras que el pastel est en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para
ello, aadimos el restante de de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes
de azcar y el jugo de limn. Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto
como haya salido del horno. Dejamos enfriar el pastel por completo a temperatura
ambiente. Luego, pasamos con cuidado una esptula alrededor del exterior de la tarta
para soltarla del molde.
Una vez que el pastel est fro, lo dejamos reposar durante al menos 6 horas antes de
cortar y ya est listo para servir.
TIP: este postre se puede mantener refrigerado durante no ms de 4 das.
Ingredientes
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
Azcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Queso crema 1 k
Jugo de limn 2 cditas.
Para la base:
Azcar 2 cdas.
Migas de galletas 1 Taza
Arrollado negro sin harina
Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 80 C y forramos una bandeja fina de 25 x 38
cm con papel de pergamino.
Luego, batimos las yemas de huevo y el azcar a mano hasta obtener un color ms
claro, pero que no contenga aire. Tamizamos el cacao en polvo sobre las yemas y
batimos.
Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad
alta hasta obtener un pico medio cuando se levanten los batidores. Agregamos una
tercera parte de las claras a la mezcla de la yema utilizando un batidor y luego aadimos
los dos tercios restantes hasta que se incorpore todo uniformemente. Luego,
extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y dejamos
enfriar completamente en el molde.
Para la preparacin de las cerezas, las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que
los jugos se reduzcan a la mitad. Luego aadimos el azcar y cocinamos por 5 minutos
ms. Retiramos la olla del fuego y agregamos el kirsch. Dejamos enfriar y luego
enfriamos las cerezas hasta que est todo listo para armar.
Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la
de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego batimos suavemente
hasta que el chocolate se haya derretido y convertido en crema. Dejamos reposar a
temperatura ambiente y luego dejamos enfriar por completo.
Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio.
Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un
pico medio y luego aadimos el azcar.
Pasamos una esptula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo colocamos
sobre una superficie espolvoreada con azcar impalpable. Despegamos el papel de
pergamino y expandimos la crema batida de chocolate sobre el bizcocho.
Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos el
bizcocho del lado ms corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir. La
costura debe quedar en la parte inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscn
para cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de verduras para hacer rizos de
chocolate y rociar en la parte superior.
Ingredientes
Sal 1/8 cdita.
Cacao en polvo de proceso holands 1/2 Taza
Huevos grandes separados y a temperatura ambiente 6 Unidades
Azcar 3/4 Taza
Armado:
Azcar 2 cdas.
Leche en polvo descremada instantnea 1 + 1 cdta cda
Chocolate en bloque para rallar Cantidad necesaria
Cerezas Kirsch:
Kirch 1 cda.
Azcar 2 cdas.
Cerezas cidas frescas, en frasco, o congeladas 1 Taza
Crema de chocolate:
Chocolate amargo cortado 60 g
Arrollado de limn
Preparacin
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 90 C. Despus preparamos un molde
de 25 x 38 cm para el arrollado de mermelada con papel manteca, enmantecamos y
espolvoreamos el papel con harina quitando todo el exceso.
Por otro lado, batimos los huevos enteros, la yema de huevo, 1/4 de taza de azcar y la
ralladura de limn en un bowl o recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a
fuego lento a una temperatura cercana a la corporal. Luego, retiramos el recipiente del
fuego y batimos los huevos a velocidad alta hasta que se haya duplicado su volumen,
unos 4 minutos.
En otro recipiente limpio, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que
estn espumosas, y luego aumentamos su velocidad, aadiendo las 5 cucharadas
restantes de azcar de a poco. Continuamos batiendo hasta que las claras obtengan un
pico medio cuando los batidores se levanten.
Por otro lado, tamizamos la harina en la mezcla del huevo batido y, luego, batimos todo
a mano. A continuacin, agregamos las claras batidas en dos veces. Extendemos esto en
el molde preparado y horneamos el bizcocho durante unos 10 minutos.
Una vez que est listo, lo dejamos enfriar durante 2 minutos sobre una rejilla y cuando
est lo empezamos a despegar. Luego, tamizamos una capa de azcar impalpable sobre
la superficie de la torta y cubrimos con un pao. Colocamos un segundo molde sobre la
toalla e invertimos el bizcocho, sacndolo de la bandeja donde se horne. Luego,
despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos esta superficie con azcar
impalpable.
Extendemos los dos lados cortos del bizcocho hacia el centro con el pao y dejamos
enfriar para que el bizcocho no se agriete cuando se rellene.
Para hacer el mousse, batimos 1 taza de crema de leche hasta que tenga un punto de
nieve. Revolvemos el taza restante de crema en el queso mascarpone, a mano, junto
con la ralladura de limn hasta que el azcar se haya disuelto. Agregamos la crema
batida y el jugo de limn y enfriamos hasta el momento de montar.
Desenrollamos el bizcocho y retiramos el pao de cocina. Luego, extendemos la crema
batida sobre este dejando 5 cm en ambos de los extremos cortos. Pasamos los extremos
cortos hacia el centro y presionamos suavemente para crear una forma de corazn con
el bizcocho. Envolvemos el arrollado ligeramente con papel plstico y lo refrigeramos de
su lado hasta el momento de servir.
Cuando el arrollado est listo para servir, espolvoreamos con azcar impalpable y lo
cortamos.
Ingredientes
Mousse de limn:
Azcar 1/4 Taza
Roulade o Enrollado:
Ralladura de cscara de limn 1 cdita.
Sal 1/8 cdita.
Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades

Harina pastelera 2/3 Taza
Arrollado de frambuesa
Preparacin
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 80 C. Luego, cubrimos el fondo de una
bandeja para el arrollado de jalea de 38 x 25 cm con papel de pergamino.
Colocamos las yemas de huevo y el azcar impalpable en un bowl o en el bowl de una
batidora de mesa con su paleta incluida. Batimos las yemas unos 4 minutos hasta que se
haya duplicado su volumen y tomamos un pico cuando se levante la batidora. Aadimos
la vainilla.
Por otro lado, en un bowl, batimos las claras de huevo con la sal a baja velocidad primero
a hasta que est espumoso. Luego aumentamos la velocidad y vertemos el azcar
granulado, batiendo hasta que las claras obtengan un pico medio.

A continuacin, tamizamos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y revolvemos
con una batidora de mano.
Luego, aadimos la mitad de las claras de huevo batidas. Repetimos con el resto de la
harina y luego cambiamos a una esptula para mezclar lo ltimo de las claras hasta que
se incorporen de manera uniforme. Extendemos la mezcla en el molde preparado,
tomando el tiempo para que la masa est nivelada.
Horneamos el bizcocho durante unos 12 minutos. Dejamos que el bizcocho se enfre
durante unos 2 minutos sobre una rejilla y luego aflojamos los lados con una esptula.
Tamizamos una capa de azcar impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con
un pao de cocina limpio.
Por otro lado, colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos rpidamente el
bizcocho, sacndolo de su molde. Despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos
la superficie con azcar impalpable. Luego, enrollamos el bizcocho desde arriba desde el
lado que mide 25 cm con la toalla y dejamos que enfre completamente.
Revolvemos la mermelada de frambuesa para que se vaya ablandando. Luego,
desenrollamos el bizcocho y extendemos una capa uniforme de mermelada sobre este.
Lo volvemos a enrollar y espolvoreamos la parte superior con azcar impalpable.
Tapamos y guardamos a temperatura ambiente hasta que est listo para servir.
TIP: El bizcocho se puede preparar hasta con un da de antelacin y se lo
puede guardar envuelto y sin refrigerar.
Ingredientes
Sal 1/8 cdita.
Azcar granulada 2 cdas.
Azcar impalpable para espolvorear 1/4 Cantidad necesaria
Harina 0000 (de repostera) 3/4 Taza
Huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades
Mermelada de frambuesa 2/3 Taza
Azcar impalpable tamizada 1/4 Taza
Mini croissants
Preparacin
Para comenzar, dividimos la masa de croissants en 3 partes y extendemos cada una
en un rectngulo de 31 cm por 10 cm. Cortamos cada uno en 12 tringulos (para la
pacana de caramelo salado, puede hacerlo estilo de pain au chocolat). Luego, marcamos
y rellenamos con cada una de las 3 combinaciones, enrollando en forma de croissant.
A continuacin, los colocamos en una bandeja de hornear con papel pergamino, dejando
5 cm entre cada uno y cubrimos con un pao de cocina y una envoltura de plstico.
Dejamos que los croissants se eleven por 90 minutos.
Precalentamos el horno a 190 C.
Pintamos los croissants con la mezcla de huevo, espolvoreamos los croissants de jamn
y queso con un poco de ajonjol y luego horneamos de 12 a 15 minutos hasta que estn
dorados.
TIP: si desea preparar los croissants con antelacin, puede hacer la masa, doblarla y
dejar que se eleve. Luego hay que cortarla y darle forma a los croissants. Los croissants
rellenos y formados se pueden congelar en una bandeja de hornear (esto no est
sugerido para aquellos rellenos de mantequilla de man y pltano) y guardarlos en un
recipiente hermtico. Los croissants deben descongelarse durante 3 horas antes de
hornear.
Ingredientes
Manteca de man 1/4 Taza
Manteca de cacahuete y pltano Cantidad necesaria
Huevo batido con 2 cucharadas de agua para pintar 1 Unidad
Pltano cortado en cubitos 1/2 Unidad
Jamn y Gruyere:
Jamn cortado en cubitos 1/4 Taza
Semillas de ssamo para espolvorear Cantidad necesaria
Queso gruyere rallado 1/4 Tazas
Pacana de caramelo salado:
Sal de mar 1 Pizca
Nueces de pecan picadas finamente 1/4 Taza

Pedacitos de toffee skor 1/4 Taza
Pudding de croissant
Preparacin
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 350 C. Enmantecamos ligeramente 6
moldes de 6 onzas y los colocamos en una asadera para horno.
Por otro lado, separamos las piezas de croissant en cubos en una bandeja para hornear
con papel pergamino y tostamos durante 10 a 15 minutos, revolviendo a medida que se
van dorando. Luego, dejamos que se enfren a temperatura ambiente.
Luego, llevamos a fuego lento la crema de leche y la leche y vertimos el chocolate.
Dejamos reposar durante un minuto y batimos hasta que el chocolate se haya derretido
completamente.
En un bowl, batimos el huevo, las yemas, el azcar y la vainilla. Vertemos despacio la
crema caliente en la mezcla de huevo. Mientras vamos batiendo, aadimos la crema
irlandesa. Agregamos las piezas de croissant para recubrir completamente. Despus,
dejamos que la mezcla repose durante 10 minutos.
A continuacin, agregamos la leche y las chispas de chocolate, si as lo deseamos. Con
una cuchara, colocamos la mezcla de pudding en los moldes preparados.
Vertemos agua hirviendo en una cacerola para hornear de manera que llegue a la mitad
de la altura del alto de los moldes.
Llevamos al horno de 25 a 30 minutos, hasta que el pudding salte hacia atrs cuando se
presione suavemente. Una vez que est listo, retiramos con cuidado los moldes de la
cacerola para hornear y dejamos que se enfre durante 10 minutos.
Luego desmoldamos en un plato de servir.
TIP: Se recomienda servir el pudding con una cucharada de helado en la parte
superior. Los postres se pueden preparar y hornear hasta con un da de
anticipacin y refrigerar hasta el momento de servir. Es mejor si se sirve

caliente y hmedo. Se pueden calentar fcilmente en el microondas.
Ingredientes
Chispas de chocolate con leche, 1/3 Taza
Croissants cortadas en un cubos de 3 cm 5 Tazas
Huevo grande entero 1 Unidad
Azcar 1/4 Taza
Leche al 2% 1/2 Taza
Licor de crema irlandesa 1/4 Taza
Pain au chocolat
Preparacin
Para empezar, en una superficie enharinada, vamos a extender la masa de croissants
formando un cuadrado de 23 cm de dimetro. Cortamos la masa por la mitad,
horizontalmente, y luego cortamos 3 rectngulos de cada uno.
Luego, colocamos una cucharada de chocolate en la base de cada rectngulo.
Enrollamos el pain au chocolat de este lado. Colocamos en una bandeja de horno con
papel pergamino para que el cierre o costura del pain au chocolat quede en la parte
inferior.
Presionamos los lados, si es necesario, para estar seguros de que se queda la forma de
rectngulo. Dejamos por lo menos 8 cm entre cada uno y los cubrimos con un pao y
luego con el plstico. Dejamos que los croissants se eleven durante 2 horas.
Precalentamos el horno a 190 C . Luego, pintamos los croissants con la mezcla de

huevo, espolvoreamos con un poco de azcar impalpable y llevamos al horno durante
unos 15 minutos hasta que se doren. Dejamos enfriar un poco antes de servir.
TIP: se puede hacer la masa con anticipacin. Debemos doblarla y dejar que
suba. Luego la cortamos y le damos forma a los croissants. Congelamos los
croissants en una bandeja de horno, y luego guardamos en un recipiente
contenedor. Los croissants deben descongelarse totalmente durante
aproximadamente 3 horas antes de hornear.
Ingredientes
Huevo batido con 2 cdas de agua para pintar 1 Unidad
Masa de croissant 8 Onza
Trocitos de chocolate amargo o chispas 1 y 1/2 Onza
Cheese croissants
Preparacin
Para empezar, mezclamos el queso y la harina al mismo tiempo y reservamos.
Por otro lado, en una superficie enharinada, extendemos la masa (click aqu para ver la
masa croissants) en forma de un cuadrado de 23 cm de dimetro. Cortamos la masa por
la mitad y luego hacemos otro corte horizontal de modo que queden 3 tringulos de
cada uno.
Luego, hacemos una marca de 3 cm en el lado corto de cada tringulo y colocamos una
cucharada de queso (reservando 2 cucharadas de queso para espolvorear en la parte
superior) en la base de la marca. Enrollamos el croissant desde este lado y lo colocamos
de modo que el punto del tringulo est en la parte inferior. A continuacin, pellizcamos
suavemente los extremos del croissant hacia abajo (para mantener adentro el queso).
Los colocamos en una bandeja de horno con pergamino, dejando por lo menos 8 cm
entre s y los cubrimos con un pao de cocina y luego con un plstico. Dejamos que los
croissants se eleven durante 2 horas.
Precalentamos el horno a 190 C . Pintamos los croissants con la mezcla de huevo,
espolvoreamos con el queso restante y horneamos durante unos 15 minutos hasta que
tomen un lindo color dorado.
Una vez que los retiramos del horno, los dejamos enfriar un poco antes de servir.
Ingredientes
Harina para todo uso 1 y 1/2 cda
Harina para todo uso 1 y 1/2 Taza
Huevo batido con 2 cucharadas de agua para pintar 1 Unidad
Masa de croissant 8 Onza
queso cheddar para espolvorear Cantidad necesaria
Queso cheddar rallado 1/2 Taza
Croissant rellenos de almendras

Preparacin
Para comenzar, vamos a revolver las almendras molidas, el azcar, la mantequilla y el
extracto en un bowl hasta que est bien mezclado. Reservamos.
Por otro lado, en una superficie enharinada, extendemos la masa (click aqu para ver
la masa croissants) con un gran cuadrado de 23 cm de dimetro. Cortamos la masa
por la mitad y luego hacemos otro corte horizontal, 3 tringulos de cada uno.
Luego, hacemos una marca de 3 cm en el lado corto de cada tringulo, y colocamos una
cucharadita de la base de almendras en la base de la marca. Enrollamos el croissant de
este lado y lo colocamos de modo que el punto del tringulo quede en el fondo.
Pellizcamos suavemente los extremos hacia abajo (para mantener el relleno de
almendras adentro).
Cuando ya estn listos, los colocamos en una bandeja para hornear con papel
pergamino, dejando por lo menos 8 cm entre s y los cubrimos con un pao y luego con
el plstico. Dejamos que los croissants se eleven durante 2 horas.
Precalentamos el horno a 190 C . Pintamos los croissants con la mezcla de huevo,
espolvoreamos con almendras y luego horneamos durante unos 15 minutos hasta que
tengan un rico color dorado. Dejamos enfriar y luego espolvoreamos con azcar
impalpable antes de servir.
Ingredientes
Almendras por aspersin Cantidad necesaria
Azcar 1 y 1/2 cda
Almendras molidas 2 cdas.
Huevo batido + 2 cdas de agua para pintar 1 Unidad
Manteca sin sal a temperatura ambiente 2 cditas.
Masa croissants 8 Onza
Croissants
Preparacin
Para comenzar, en una batidora, mezclamos agua templada, la leche, la harina, el
azcar, la levadura y la sal. Amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan unido
y, luego, aadimos las dos cucharadas de manteca.
Continuamos con el amasado hasta que la masa se despegue de las paredes de la
batidora y dejamos reposar durante 1 hora y media en una bandeja con papel vegetal.
Luego, la llevamos al fro una hora como mnimo (hasta 8 horas).
Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos la masa y la estiramos en forma de cuadrado
sobre una mesa de trabajo enharinada. A continuacin, extendemos la manteca sobre
ella y cerramos como si fuera un sobre, doblando las esquinas.
Cubrimos con un pao, papel film y llevamos al fro durante 8 horas ms.
Pasadas las 8 horas, retiramos la masa de la heladera y la recortamos en tringulos.
Luego, los enrollamos para darle forma de croissant, los pintamos con huevo batido y los
llevamos al horno a una temperatura de 190C durante 15 minutos.
Ingredientes
Para el beurrage:
Huevo + cda de agua para el cepillado 1 Unidad
Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/4 Taza
Para el dtrempe:
Sal 1 y 1/4 cdita.
Agua a temperatura ambiente 1 Taza
Azcar 5 cdas.
Leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza

Levadura seca instantnea 1 Paquete
Torre de profiteroles
Preparacin
Para comenzar, calentamos la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de
la pasta a fuego lento.
En otro bowl, vamos a batir las yemas de huevo, el azcar y la maicena. Reservamos un
bowl con la mantequilla/ manteca y colocamos un colador en la parte superior de este.
Batimos, de a poco, la leche caliente con la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la
olla. Continuamos batiendo sin parar a fuego medio durante 2 minutos hasta que espese
y est brillante. Vertemos esto inmediatamente a travs del colador, batiendo, si es
necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca. Colocamos un pedazo de plstico
sobre la superficie de la crema, dejamos reposar a temperatura ambiente y luego
enfriamos completamente hasta que est listo para usar.
Para los profiteroles, precalentamos el horno a 205 C y preparamos cuatro bandejas
con papel de pergamino.
Llenamos una manga pastelera, con boquilla grande y plana, con la pasta choux. Luego
hacemos los profiteroles de aproximadamente 4 cm. Humedecemos el dedo en agua fra
para pulsar sobre cualquiera de los puntos que queden en la masa.
Una vez listos, horneamos los profiteroles durante 10 minutos, luego bajamos el fuego a
190 C y continuamos horneando durante 15 minutos ms, hasta queden con un color
marrn dorado y muy brillosos. Una vez que estn horneados, dejamos enfriar para
rellenarlos.
Para el relleno, batimos la crema pastelera y rellenamos los profiteroles con una manga
pastelera con punta media y llana. Utilizamos un palillo para hacer un pequeo agujero
al costado de cada profiterol. Insertamos la manga pastelera y rellenamos cada uno con
la crema. Dejamos enfriar hasta que est listo para baarse en el azcar caramelizado.
Para el armado, cubrimos un cono de espuma de polietileno de 30 cm con papel

pergamino y colocamos este en una bandeja para hornear con papel pergamino.
Luego, en una olla, llevamos a hervir a fuego alto el sirope, el agua y el azcar y
continuamos hirviendo sin tapar y sin batir. Cepillamos de vez en cuando los lados de la
olla con agua hasta que quede un color mbar claro. Preparamos un bowl de agua con
hielo y ponemos el fondo de la olla en el agua helada para detener la coccin del azcar.
Para el armado, con unas pinzas, sumergimos con cuidado el fondo de los profiteroles en
el azcar caramelizado y los colocamos alrededor de la parte inferior del cono, con la
parte inferior del caramelo mirando hacia el cono, de manera que se toquen entre s en
la base del cono. Repetimos la operacin de los profiteroles trabajando hacia arriba hasta
que haya cubierto completamente el cono. Si el caramelo en la olla empieza a afirmarse
antes de que haya terminado, se puede recalentar el caramelo a fuego lento. Podemos
sumergir un tenedor en el caramelo y con cuidado le agregamos azcar alrededor de la
parte exterior.
Dejamos que se afirme el azcar durante una hora, despus, levantamos con cuidado el
croquembouche. Retiramos el cono y el pergamino y colocamos el croquembouche en un
plato de servir.
Este postre no debe refrigerarse.
TIP: Los profiteroles se pueden hacer y rellenar un da antes y se deben refrigerar, pero
el croquembouche debe ser montado 3 horas antes de ser servido.
Ingredientes
Crema pastelera:
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Manteca sin sal cortada en trozos 2 cdas.
Yemas de huevos grandes 3 Unidades
Profiteroles:
Receta de pasta choux 1 Unidad
Azcar 3 Tazas
Jarabe de arce o glucosa 3 cdas.
Agua 9 cdas.
Torta St. Honor

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 190 C y preparamos una bandeja para
hornear con papel pergamino.
Por otro lado, cortamos la masa de hojaldre en un crculo de 22 cm y lo colocamos en
la bandeja para hornear. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos de 20 a 25
minutos hasta que obtenga un color marrn dorado uniforme. Dejamos enfriar.
A continuacin, calentamos la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de
la pasta de vainilla y la mantenemos caliente bajo punto de ebullicin.
En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azcar y la maicena. Dejamos preparado
un bowl con la mantequilla y ponemos un colador en la parte superior de este.
Batimos la leche caliente con la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla.
Seguimos batiendo sin parar a fuego medio al menos 2 minutos hasta que espese y est
brillante. Vertemos esto inmediatamente a travs del colador, batiendo para colar, si es
necesario, y agregamos la mantequilla. Colocamos una pieza de plstico y envolvemos
directamente en la superficie de la crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y
luego enfriamos completamente hasta que est listo para servir.
Para los profiteroles, precalentamos el horno a 205 C y preparamos dos bandejas para
hornear con papel pergamino.
Llenamos una manga pastelera con la pasta choux y le colocamos una boquilla grande
y plana. Luego hacemos cada profiterol con una medida aproximada de 4 cm de
dimetro. Humedecemos el dedo en agua fra y tocamos cualquier punto salido. En total
se necesitarn realizar de 16 a 18 profiteroles para el pastel.
Luego, llevamos los profiteroles al horno por 10 minutos, bajamos el fuego a 190 C y
continuamos horneando durante unos 15 minutos ms, hasta que obtengan un color
marrn dorado y estn muy claros. Una vez listos, debemos dejar que se enfren por
completo antes de rellenar.
Para el relleno, en primer lugar, batimos la crema pastelera para suavizar y rellenamos
una manga pastelera con una punta media llana (o una punta para clair o rosquilla, si
tiene una). Utilizamos un palillo para hacer primero un pequeo agujero en el costado de
cada profiterol y con la manga pastelera rellenamos con crema cada uno hasta que
sienta resistencia. Guardamos cualquier crema pastelera restante del pastel. Dejamos
enfriar hasta que est listo para sumergirse en azcar caramelizada.
A continuacin llevamos a hervir el jarabe de arce con el agua y el azcar en una olla
pequea a fuego alto sin tapar y sin revolver. Cepillamos de vez en cuando los lados de
la olla con el agua hasta que obtenga un color mbar claro. Por otro lado, preparamos un
bowl de agua con hielo y colocamos el fondo de la olla en el agua helada para detener la
coccin del azcar an ms.
Con unas pinzas, sumergimos, con cuidado, las puntas de los profiteroles hasta la mitad
en el azcar caramelizada y colocamos con el caramelo hacia abajo sobre un papel
pergamino ligeramente engrasado en la bandeja y dejamos reposar. Si el caramelo en la
olla empieza a espesarse demasiado antes de que haya terminado, se puede calentar de
nuevo a fuego lento.
Para la terminacin, batimos la crema y la leche descremada en polvo hasta obtener un
punto de nieve. Luego, mezclamos el azcar y la vainilla. Dividimos la crema a la mitad,
mezclamos el pur de frambuesas en una de ellas y luego llene 2 mangas pasteleras con
una punta plana o de estrella. Cada manga con una crema.
Colocamos el disco de la masa de hojaldre en un plato. Luego, extendemos la crema
restante en el plan, dejando un espacio de un poco ms de 1 cm alrededor del borde
exterior. Ponemos los profiteroles baados en la parte superior de la masa de hojaldre,
creando un anillo alrededor de la parte exterior de manera que las puntas caramelizadas
queden mirando hacia arriba. Espolvoreamos las frambuesas frescas sobre la crema
pastelera. Con la manga, hacemos lneas rectas alternadas, crculos u otros patrones con
los dos colores de crema batida y refrigeramos hasta que est listo para servir.
TIP: Es conveniente que el pastel St. Honor se sirva el mismo da que se arma. Pero las
partes separadas, la base de los pasteles y los profiteroles con crema, se pueden
preparar un da antes.
Ingredientes
Hojaldre enrollada, descongelada en
refrigerador 1 Unidad
Crema pastelera:
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Manteca cortada en trozos 2 cdas.
Ensamblado:
Pur de vainilla 2 cdas.

Azcar 3 cdas.
Leche desnatada en polvo 1 y 1/2 cda
Extracto vainilla 1 cdita.
Frambuesas frescas 1 Taza
Profiteroles:
Azcar 1 Taza
Jarabe de arce 1 cda
Receta de pasta choux 1/2 Unidad
Agua 3 cdas.
Glaseado de azcar
Preparacin
Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36 profiteroles.
Batimos el azcar en polvo y la leche hasta que quede una consistencia suave y luego
aadimos la mantequilla/ manteca derretida. Luego, agregamos el colorante si as lo
deseamos y lo usamos inmediatamente.
Luego, sumergimos las puntas de los clairs o profiteroles en el glaseado y los
colocamos en un estante para que se enfren y se sequen por una hora antes de servir o
los refrigeramos para servir ms tarde.
TIP: Los clairs sin relleno y profiteroles se pueden hacer hasta un da antes y
se pueden almacenar en un recipiente hermtico o congelarlos sin relleno.
Ingredientes
Azcar en polvo tamizada 1 y 1/2 Taza
Manteca derretida 1 y 1/2 cda.
Leche al 2% 3 cdas.
Buuelos
Preparacin
Para realizar la pasta choux haz click aqu
Para comenzar, en una olla, colocamos 5 cm de profundidad de aceite, a slo un tercio
de la altura de la olla. Calentamos hasta que llegue a 180 C (utilice un termmetro de
caramelo / freidora para medir).
Luego, llenamos una manga pastelera de tela con una gran punta para la pasta choux
(puede que tenga que rellenar varios). Hacemos crculos en pequeas piezas de de papel
pergamino ligeramente enmantecado, y suavemente, las deslizamos en el aceite
tratando de no salpicar y retirando el papel.
Tambin se puede utilizar una cuchara para hacer los buuelos.
Cocinamos los buuelos durante unos 5 minutos y los damos vuelta cuando estn en la
mitad de la coccin. Retiramos los buuelos con una espumadera y los colocamos en
una toalla de papel puesta en un plato para enfriar.
Espolvoreamos con azcar impalpable y servimos inmediatamente.
Ingredientes

Aceite vegetal Cantidad necesaria
Receta de pasta choux 1 Unidad
Pasta choux
Preparacin
Para la pasta choux, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal a
calentar a fuego medio-alto. Luego, reducimos el fuego y agregamos la harina con una
cuchara de madera, revolviendo vigorosamente hasta que la masa se desprenda de los
lados de la olla y no se pegue. Colocamos la mezcla en un bowl grande y batimos la
preparacin a velocidad media durante un minuto o 2 para que enfre.
Por otro lado, batimos dos huevos un poco y los aadimos a la mezcla de la harina en
velocidad media y batimos hasta que se mezclen. Agregamos los huevos restantes de a
uno y mezclamos cada vez que aadimos uno.
Se puede trabajar con esta receta mientras que la masa se mantenga caliente.
Ingredientes
Sal 1/2 cdita.
Agua 3/4 Taza
Harina para todo uso tamizada 1 y 2/3 Taza

Leche al 2% 3/4 Taza
Manteca sin sal 1/2 + 2 cdas Taza
Azcar 2 cditas.
Mini cannolis
Preparacin
Para empezar, precalentamos el horno a 150 C y preparamos varias bandejas para
hornear con papel manteca.
Luego, colocamos el jarabe de arce y la melaza a hervir a fuego medio. Retiramos la olla
del fuego y aadimos la mantequilla/ manteca revolviendo hasta que se derrita. Pasamos
la harina y el azcar por un tamiz y batimos. Aadimos el brandy.
Colocamos pequeas cucharaditas de la mezcla sobre las bandejas, dejando 15 cm entre
cada uno. Horneamos durante 10 minutos hasta que las galletas estn doradas y
burbujeantes. Luego, las dejamos enfriar durante un minuto, para que se fijen un poco.
Las retiramos con cuidado y las envolvemos en un cannoli de tubo u otra espiga
(alrededor de 6 mm de dimetro) y dejamos que se enfren.
Para la crema pastelera, agregamos el chocolate picado en la mitad de la crema
pastelera caliente y dejamos enfriar por completo. Revolvemos la mantequilla de man
en la mitad de la crema de caramelo para probar.
Variaciones de Cannoli:
1. Crema de vainilla con grajeas
2. Mantequilla de man con caramelo

3. Caramelo de coco (coco rociado en los extremos exteriores)
4. Pistachos de chocolate (pistachos rociados en el exterior)
Ingredientes
Masa de Cannoli:
Coac 1 cdita.
Harina para todo uso 1/2 Taza
Azcar 1/3 Taza
Jarabe de arce 2 cdas.
Melaza 2 cdas.
Receta crema pastelera, divida en 2, an caliente 1 Unidad
Souffl de damasco y naranja con coulis de frambuesa

Preparacin
Para realizar la crema pastelera haz click aqu
Para comenzar, preparamos el coulis de frambuesa. Para ello, utilizaremos el pur de las
frambuesas con el azcar. Luego cernimos y enfriamos hasta el momento de emplatar y
servir.
Para los souffls, precalentamos el horno a 200 C. Luego, enmantecamos seis moldes
de souffl de 8 onzas y espolvoreamos el interior con azcar, aprovechando cualquier
exceso. Colocamos los moldes en una bandeja de hornear.
Por otro lado, vamos a juntar los damascos frescos, los damascos secos, la mermelada,
la ralladura y el jugo de naranja en una olla pequea y cocinamos a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente, hasta que los damascos estn suaves. Luego, hacemos un
pur hasta que quede suave y agregamos la vainilla y el licor de naranja. Batimos la
crema pastelera y dejamos reposar.
A continuacin, batimos las claras de huevo en velocidad baja y una vez que la
preparacin est espumosa, aumentamos la velocidad a media-alta, y vertemos el
azcar lentamente. Batimos hasta que las claras obtengan un medio pico. Mezclamos las
claras batidas con la crema pastelera en 2 veces y con una cuchara, la colocamos en los
platos preparados.
Horneamos los souffls por 25 minutos hasta que la parte superior estn doraditas.
Para terminar, servimos inmediatamente con el coulis de frambuesa a un costado.
TIP: La crema pastelera y la base de damascos, se pueden preparar con antelacin y
almacenarse refrigeradas, pero puede dejarse a temperatura ambiente y hornear con las
claras antes de servir.
Ingredientes
Para el coulis:
Coulis (salsa) de frambuesa Cantidad necesaria
Fruta fresca o frambuesas descongeladas 1 Taza
Azcar 3 cdas.
Para el souffl:
Jugo de naranja natural 3 cdas.
Licor de naranja 2 cdas.
Mermelada de damasco 1/4 Taza
Ralladura de cscara de naranja 1 cda
Receta bsica para crema pastelera de vainilla 1 Unidad
Azcar 1/3 Taza
Damascos frescos sin semilla y picados 2 Unidades
Damascos secos picados 1/4 Taza
Torta clsica de cumpleaos

Preparacin
Para comenzar a preparar la torta, precalentamos el horno a 180 C. Enmantecamos dos
moldes redondos de 20 cm y le ponemos papel manteca en cada molde. Luego,
espolvoreamos con harina en los lados de los moldes, quitando el excedente.
Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca y el azcar hasta que quede esponjosa.
Agregamos los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que los vamos aadiendo.
Aadimos la vainilla.
En otro bowl, pasamos por el tamiz la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Aadimos esto con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina y
mezclando bien cada vez que agregramos. Luego, dividimos la masa en forma pareja
entre los 2 moldes.
Llevamos la preparacin al horno entre 25 y 35 minutos, o hasta que el probador

insertado en el centro de la torta salga limpio.
Cuando haya pasado el tiempo, los retiramos y los dejamos enfriar durante 20 minutos
en las bandejas, y con cuidado, sacamos para enfriar completamente sobre una rejilla.
Para la crema pastelera de dulce de leche, llevamos a hervir en una cacerola el agua, el
jarabe y el azcar. Dejamos que hierva sin tapar ni remover (solo removemos un poco
los lados, si es necesario). Batimos la crema de a poco hasta que est completamente
incorporada y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego, batimos el 1/3 de taza de
la salsa de caramelo en la crema pastelera y refrigeramos hasta que est lista.
Para el glaseado, batimos la mantequilla, con una batidora, hasta que est suave y
esponjosa, Agregamos 2 tazas de azcar en polvo y seguimos batiendo a baja velocidad.
A continuacin, aumentamos la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso. Aadimos
la leche y la vainilla, batimos, nuevamente, y agregamos las 2 tazas restantes de azcar
impalpable. Continuamos batiendo hasta aadir 6 tazas para obtener una consistencia
suave, esponjosa y que se pueda untar.
Para el montaje, colocamos la primera capa de torta en un plato o bandeja. Luego,
vamos a utilizar una manga pastelera con punta plana para hacer un anillo alrededor del
exterior de la torta. Colocamos la mitad de la crema de caramelo en el centro de esto y
nivelamos todo. Tapamos esto con la segunda capa de torta y extendemos una fina capa
de escarcha en la parte superior y los lados. Refrigeramos por 20 minutos.
Recubrimos por completo la parte superior y los lados del pastel con el glaseado y
nivelamos hasta que quede bien parejo. Utilizamos una manga pastelera con una punta
a eleccin y hacemos un diseo en el borde superior de la torta. Aadimos la salsa de
caramelo restante en el resto la mitad de la crema pastelera de caramelo y esparcimos
esto en la parte superior de la torta. Enfriamos hasta que est listo para servir. La torta
se puede hacer hasta un da antes y se almacena, refrigerado hasta que est listo para
servir.
Ingredientes
Para el glaseado y montaje:
Azcar en polvo cernida 6 Tazas
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Leche al 2% 6 cdas.
Para la crema pastelera de caramelo:
Agua 3 cdas.
Receta bsica de crema pastelera de vainilla, fra 1 Unidad
Azcar granulada 1 Taza
Para la torta
Harina para pastel 2 y 1/2 Tazas
Azcar 1 y 1/3 Taza
Polvo para hornear 1 y 1/2 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Tartas con crema pastelera y futilla

Preparacin
Para la tarta, precalentamos el horno a 180 C y preparamos un molde ligeramente
enmantecado para los mini-muffins o tartas.
Por otro lado, mezclamos la harina, las migas de galleta, el azcar y la sal en un bol.
Luego, agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta obtener una grumosa
textura uniforme. Agregamos la mezcla en cada mini tarta y presionamos hacia el fondo
y los lados.
A continuacin, llevamos esto al horno por 10minutos y dejamos enfriar antes de
decorar.
Una vez que retiramos las tartitas de los moldes, las rellenamos con la crema pastelera y
colocamos una frutilla en cada una para decorar.
Enfriamos hasta que est listo para servir.
TIP: las tartas y la crema pastelera se pueden preparar hasta un da antes, pero deben
ser arregladas unas pocas horas antes de servir.
Ingredientes
Sal 1/4 cdita.
Fresas frescas sin hojas 30 Unidades
Harina todo uso 1 Taza
Migajas de galletas 1 Taza
Receta de crema pastelera de vainilla 1 Unidad
Azcar 4 cditas.
Crema pastelera
Preparacin
Comenzamos calentando la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o
pasta de vainilla a fuego lento, antes de que hierva.
En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azcar y la maicena. Preparamos un bowl
con la mantequilla/manteca y colocamos un filtro en la parte superior de este.
Aadimos la leche caliente, de a poco, a la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la
olla nuevamente. Seguimos batiendo sin parar y a fuego medio, alrededor de 2 minutos
cuando ya est espesa y brillante. Vertemos esto inmediatamente a travs del colador,
batiendo para pasar, si es necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca.
Enfriamos a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que est
listo para su uso.
TIP: La crema pastelera se mantendr hasta 4 das en refrigeracin.
Ingredientes
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
Yemas de huevo grandes 3 Unidades
Merengues con chocolate

Preparacin
Para comenzar, precalentemos el horno a 135 C y preparamos una bandeja para
Batimos las claras de huevo y la crema trtara, primero a baja velocidad, pero cuando
las claras estn espumosas, aumente la velocidad y lentamente vertemos el azcar,
mientras que seguimos batiendo hasta que las claras obtengan un pico firme cuando se
levante la batidora.
Colocamos el merengue en una manga pastelera con una boquilla plana y grande.
Colocamos el glaseado en los tallos de merengue hacindolo de afuera hacia adentro y
hacia arriba (Lo ideal sera hacer 2 o 3 glaseados extra en caso de que se inclinen al
hornear). Ponemos esto en las 12 tapas manteniendo la punta del decorador baja, cerca
de la bandeja para crear una forma de seta. Si las tapas quedan con un piquito, los
aplastamos mojando el dedo en agua.
Horneamos los merengues durante 45 minutos, hasta que se sequen. Una vez que estn
fros, pueden llevarse, nuevamente, al horno para que queden ms secos (incluso
despus de haberse enfriado).
Para el bao, derretimos el chocolate en un bowl con agua caliente, revolviendo
suavemente
hasta que se derrita.
Para el armado, espolvoreamos las partes superiores de las tapas de las setas con un
poco de cacao en polvo. Luego, usamos un cepillo para hacer un pequeo agujero en la
parte inferior de cada tapa. Colocamos el chocolate en la parte inferior de cada lado de
las tapas e insertamos el extremo. Luego, los colocamos en la bandeja hasta que el
chocolate se establezca.
TIP: las setas se pueden hacer hasta con 2 das de antelacin y guardarse en
un recipiente hermtico.
Ingredientes
Cacao en polvo para espolvorear Cantidad necesaria
Chocolate picado 1 y 1/2 Onza
Crema trtara 1/4 cdita.

Azcar 1/2 Taza
Dacquoise de avellana
Preparacin
Para comenzar, vamos a preparar el dacquoise. Para ello, precalentamos el horno a 110
C. Trazamos con un marcador tres crculos de 15 cm en papel manteca, lo damos vuelta
y los ponemos en las bandejas.
Por otro lado, trituramos las avellanas con de taza de azcar y reservamos.
A continuacin, batimos las claras de huevo y la crema trtara a baja velocidad,
aumentando gradualmente hasta que las claras estn espumosas. Luego agregamos,
lentamente, el resto de la taza de azcar. Aumentamos la velocidad y seguimos batiendo
las claras hasta que tengan un pico rgido. Incorporamos las avellanas trituradas.
Colocamos el merengue en una manga pastelera con una boquilla grande plana.
Hacemos un crculo o un merengue en los crculos trazados sobre el papel, luego
hacemos un espiral hacia el interior hasta que el crculo est lleno.
Llevamos los merengues al horno durante unos 90 minutos hasta que tengan una
consistencia firme una vez que ya estn fros. Si le quedaran suaves, los volvemos a
poner en el horno hasta que se sequen. Los merengues se van a expandir a medida que
se vayan horneando, llegando a un ancho de 20 cm. No importa si los merengues estn
un poco dorados.
Para el mousse, colocamos 4 cucharadas de agua en una olla y agregue taza de
azcar y jarabe de arce. Dejamos que el azcar llegue a un punto de ebullicin pero sin
revolver. Dejamos que hierva. De vez en cuando, limpiamos los lados de la olla con agua,
hasta que quede color mbar. Luego dejamos enfriar ligeramente.
Por otro lado, ablandamos la gelatina con las 2 cucharadas restantes de agua fra.
Batimos las yemas y el resto del de taza de azcar en un bowl de metal y los
colocamos en una olla a fuego lento con agua a punto de hervor. Batimos enrgicamente
hasta que haya duplicado su volumen y se enganche un pico cuando el batidor se
levante. Sacamos del fuego y batimos con la gelatina. A continuacin, batimos en el
caramelo, pero sin verter el caramelo en la batidora. Enfrimos a temperatura ambiente.
Seguidamente, batimos la crema a punto de nieve y colocamos en la mezcla enfriada del
caramelo con un batidor de mano. Llevamos esto al fro por lo menos 2 horas, o hasta
que cuaje antes de ensamblar.
Para el armado, colocamos el primer merengue dacquoise en el plato de servir. Luego,
vertemos el mousse en una manga pastelera con una punta lisa y aadimos una capa
generosa de la mitad del mousse. Cubrimos con un segundo merengue y colocamos el
restante de la crema batida. Para terminar, cubrimos con el ltimo merengue.
Enfriamos el bizcocho hasta que est listo para servir y espolvoreamos con azcar
impalpable antes de presentar.
TIP: los merengues dacquoise se pueden hacer con 2 das de antelacin y
guardarse en un recipiente hermtico. La torta se puede hacer hasta con un
da de antelacin.
Ingredientes
Para el Dacquoise:
Claras de huevos 6 Unidad
Crema trtara 1 cdita.
Azcar 1 y 1/4 Taza
avellanas tostadas y peladas 1 Taza
Para el mousse de caramelo:
Azcar dividida 3/4 Taza
Agua divididas 6 cdas.
Gelatina sin sabor en polvo 1 cda
Pavlova frutal
Preparacin
Para empezar, precalentamos el horno a 135 C. Luego, trazamos un crculo de 20 cm
de ancho con el marcador en el papel manteca y damos vuelta el papel en la bandeja
para hornear.
Por otro lado, batimos las claras de huevo primero a baja velocidad y, una vez que estn
espumosas, aumentamos la velocidad y vertemos el azcar lentamente mientras
seguimos batiendo. Continuamos batiendo a velocidad alta hasta que las claras tengan
un pico firme al levantar la batidora. Mezclamos la maicena y la crema trtara al mismo
tiempo y agregamos al merengue. Luego, aadimos la vainilla.
Colocamos todo el merengue en el centro del crculo dibujado y extendemos usando una
esptula, creando un especie de bumern al revs desde la base para crear lneas que
van hacia arriba (esto es lo que le da una linda forma).

Llevamos la Pavlova al horno entre 60 y 90 minutos puede que se vea suave en el
exterior
cuando est caliente, pero si el merengue no se enfra teniendo un exterior crujiente,
puede regresarlo al horno de 15 a 30 minutos ms (la temperatura exterior y la
humedad afectan el tiempo de horneado). Si la Pavlova empieza a dorarse, abrimos el
horno y continuamos horneando. Enfriamos la Pavlova completamente en la bandeja de
hornear.
Para el armado, batimos la crema a punto de nieve e incorporamos la ralladura de limn,
el jugo de limn y luego el azcar. Levantamos con cuidado la Pavlova y la colocamos
sobre el plato de servir. Luego, con una cuchara, colocamos la crema batida sobre la
parte superior y la expandimos sin llegar a los bordes. Cortamos las maracuys por la
mitad y le extraemos las semillas y el jugo y las colocamos sobre la crema.
TIP: el merengue Pavlova puede ser horneado con horas de anticipacin, pero debe ser
montado al momento de servir.
Ingredientes
Armado:
Azcar 3 cdas.
Jugo de limn fresco 1 cda
Maracuys maduros 2 Unidades
Ralladura de cscara de limn 1/2 cdita.
Pavlova:
Fcula de maz 1 cda.
Azcar 1 Taza
Nidos de pjaros con crema y frutillas

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 150 C. Luego, trazamos 6 crculos sobre
papel manteca, cada uno de 6 cm de dimetro y con al menos 5 cm de distancia entre
ellos. Luego, damos vuelta el papel en una bandeja para horno.
Por otro lado, batimos las claras de huevo y la crema trtara a velocidad baja. Una vez
que las claras estn espumosas, aumentamos la velocidad y vertemos el azcar,
lentamente, mientras seguimos batiendo hasta que las claras alcancen un pico rgido
cuando se levante la batidora.

Cuando el batido est listo, colocamos la mezcla en una manga de pastelera con punta
de estrella grande y descargamos la preparacin dentro de los crculos que dibujamos en
el papel, creando un efecto nido.
Llevamos los merengues al horno y reducimos inmediatamente la temperatura a 135 C.
Horneamos los merengues de 45 a 65 minutos (el tiempo se ver afectado por la
temperatura exterior y la humedad, por lo que los merengues deben quedarse ms
tiempo si est hmedo o caliente afuera). Cuando veamos que los merengues estn
empezando a dorarse, los retiramos. Luego, los dejamos enfriar a temperatura ambiente
en la bandeja y los levantamos con cuidado para guardar en un recipiente hermtico
hasta que estn listos para servir.
Para el armado, batimos la crema a punto de nieve y aadimos azcar y la vainilla.
Colocamos un nido en cada plato colocando la crema en el centro del nido y cubrimos
con las frutillas.
Servimos inmediatamente una vez que estn armados.
TIP: los merengues se pueden hornear hasta un da antes, pero deben ser
armados al momento de ser servidos.
Ingredientes
Para el armado:
Azcar Cantidad necesaria
Frutillas frescas mixtas 1 Taza
Para los nidos:
Azcar 3/4 Taza
Claras de huevos grandes a
temperatura ambiente 3 Unidades
Tarta de manteca y nueces pecan

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 200 C y enmantecamos un molde para 12
tartas. Retiramos la masa del refrigerador 20 minutos antes utilizarla.
Luego, vamos a cortar cada uno de los cilindros de masa fra en 6 pedazos. Estiramos
cada pieza dejando un grosor de alrededor 6 mm en una superficie de trabajo
enharinada.
Cortamos en crculos de 11 cm usando un cortador de galletas redondas. A continuacin,
cortamos las tartas en cada uno de los espacios del molde y rellenamos con la masa
para que se eleve 1 cm ms alto que el molde. Enfriamos el molde para preparar para
el relleno.
Por otro lado, derretimos la mantequilla/ manteca y el azcar morena en una olla a fuego
medio y revolvemos hasta que la mezcla est burbujeando. Retiramos la olla del fuego.
En un bowl aparte, batimos los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limn, la vainilla
y la sal y vamos incorporando de a poco la mezcla de azcar caliente mientras batimos
sin parar hasta que se termine de integrar bien. Espolvoreamos unos cuantos trozos de
nueces y los colocamos en el fondo de cada una de las tartas. Luego, colocamos el
relleno.
Llevamos las tartas al horno durante 10 minutos a 200 C y luego bajamos la
temperatura del horno a 190 C y horneamos por otros 10 a 15 minutos hasta que el
relleno est burbujeando y los bordes de la corteza estn dorados. Dejamos enfriar las
tartas en su molde y despus de unos 5 minutos las movemos para evitar que se pegue
pero las mantenemos ah hasta que se enfren por completo. Las tartas de mantequilla/
manteca deben almacenarse refrigeradas, pero se sirven mejor a temperatura ambiente.
TIP: las tartas pueden ser guardadas y refrigeradas durante un mximo de 3 das.
Ingredientes
1 receta de masa para tarta de dos capas
Sal 1/4 cdita.
Manteca 1/2 Taza
Azcar Morena 1 Taza
Jugo de limn 1 cda
Huevos grandes 2 Unidades
Nueces pecan tostadas
ligeramente 1/2 Taza
Mini tortas de chocolate glaseado

Preparacin
1 capa de torta de la receta de la torta de mousse de chocolate (para ver la receta haz
click aqu)
receta de glaseado de chocolate de la misma receta de la torta de mousse de
chocolate. (click aqu para verla)
Artculos de decoracin de tortas como grageas plateadas, azcar de color, polvo de oro,
cscara de naranja confitada.
Para comenzar, cortamos la torta en rodajas de 2 bocados con un cortador de galletas
redondo (recto a los lados) de 4 cm y lo colocamos sobre una rejilla para enfriar
descansando sobre una bandeja de horno forrada de papel manteca, dejando una brecha
de 5 cm entre cada pedacito.
Por otro lado, calentamos el glaseado de chocolate hasta que se derrita solo
(aproximadamente 48 C) y con una cuchara vamos glaseando cada tortita, cubriendo la
parte superior y de los lados. Dejamos enfriar por 20 minutos y, luego, vertemos una
segunda capa de glaseado sobre ellos. Decoramos la parte superior de las tortitas como
ms nos guste (grageas, harina de color, etc.) y ya quedan listas para servir.
TIP: las tortitas se pueden guardar refrigeradas un mximo de 3 das.
Ingredientes
Azcar de color Cantidad necesaria
capa de pastel (receta mousse de chocolate) 1 Unidad
Grageas plateadas Cantidad necesaria
Polvo de oro Cantidad necesaria
Receta de glaseado de chocolate 1 Unidad
Cscara de naranja confitada Cantidad necesaria
Torta de mousse de chocolate

Preparacin
Para comenzar, vamos a preparar el pastel. Para ello, precalentamos el horno a 160 C.
Enmantecamos 2 moldes redondos de 20 cm, y los preparamos con papel vegetal.
Luego, quitamos el polvo de los lados del molde y aprovechamos cualquier exceso. Hay
que tener en cuenta que slo se necesita 1 capa de bizcocho para esta receta, pero es
ms fcil de hacer esta receta en su totalidad y congelar la otra capa para utilizar ms
tarde.
Batimos el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla/ manteca al mismo tiempo
hasta que se derrita. Luego, lo dejamos reposar.
Por otro lado, batimos el huevo, el azcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en
volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego batimos a mano.
Pasamos por un tamiz la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y la
mezclamos con la masa. Luego aadimos el caf caliente (esto har que la masa se haga
ms fluida). Dividimos la masa en dos partes iguales y la colocamos en 2 moldes.
Luego, llevamos al horno durante 25 minutos o hasta que el probador insertado en el
centro, salga limpio. Dejamos que los bizcochos se enfren completamente en los
moldes.
Para el mousse, batimos la taza y media de crema de leche hasta que obtenga un pico
medio al levantar los batidores. Debemos tener a mano un molde de 20 cm y recubrir la
parte inferior con papel manteca (para que la torta, una vez terminada, se desmolde
fcilmente).
Calentamos el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego aadimos el
chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, luego revolvemos suavemente hasta que
se termine de unir. Reservamos.
Por otro lado, colocamos las yemas de huevo en un bowl y batimos un minuto a
velocidad alta. Agregamos el azcar y el agua en una pequea cacerola a fuego alto y
dejamos que hierva hasta que llegue a 120 C con un termmetro para dulces. Luego,
comenzamos a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vertemos
cuidadosamente el azcar caliente por un costado del recipiente para evitar
salpicaduras. Despus, aumentamos la velocidad de la batidora hasta que se haya
duplicado el volumen y dejamos enfriar en 40 C.
Medimos la temperatura de la ganache para asegurarnos de que est cerca de 40 C y
mezclamos la ganache en las yemas batidas. Dejamos enfriar por 15 minutos
aproximadamente. A continuacin, mezclamos esto, en dos veces, en la crema batida
fra.
Vertemos la mitad del mousse en el molde sin enmantecar. Cortamos una de las capas
de la torta por la mitad y en forma horizontal y colocamos esto sobre el mousse. Luego,
vertemos el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con cuidado colocamos la otra
mitad de la capa del bizcocho en la parte superior, presionando suavemente para que el
mousse cubra los lados. Colocamos una lmina de plstico en el molde y congelamos
para que quede bien firme. Dejamos reposar por lo menos 4 horas, o durante la noche.
Mientras que el bizcocho se afirma, preparamos el glaseado. Para ello, hervimos el agua,
el azcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que haya hervido, aadimos el
cacao en polvo y lo llevamos a fuego lento durante 4 minutos revolviendo con
frecuencia. Retiramos del fuego. Ablandamos la gelatina en de taza de agua fra y
luego batimos esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfriamos
el glaseado a temperatura ambiente. Dejamos reposar al menos 3 horas.
Para terminar la torta, retiramos el molde del congelador y lo volteamos sobre una rejilla.
Luego, lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Utilizamos un
secador de pelo a temperatura baja-caliente para calentar el molde y, primero, quitamos
los lados y luego, la parte superior.
A continuacin, vamos a calentar el glaseado fro mientras batimos ocasionalmente
hasta que est derretido y suave. Lo vertemos sobre la torta, extendiendo suavemente
con una esptula para asegurarse de que cubre la parte superior y los lados de manera
uniforme. Llevamos la torta al fro durante 30 minutos al menos.
Para el momento de servirlo, siempre debe estar fro.
TIP: el pastel se mantendr refrigerado durante un mximo de 4 das.
Ingredientes
Glaseado de chocolate:
Cacao en polvo de proceso holands tamizado 1/2 Taza

Agua 1/2 Taza
Gelatina en polvo sin sabor 1 y 1/2 cda
Azcar 1 Taza
Para el pastel:
Manteca sin sal, cortada en trozos 1/4 Taza
Chocolate sin azcar, picado 60 g
Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad
Azcar 1/2 Taza
Caf caliente fuerte y preparado 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Agua hirviendo 1/2 Taza
Para la mousse:
Chocolate semidulce picado 340 g
Azcar 1/2 Taza
Crema de leche dividida 3 Tazas
Agua 1/3 Taza
Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades
Red velvet cake

Preparacin
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 180 C. Enmantecamos dos moldes
cuadrados de 20 cm y los preparamos con papel manteca de manera que llegue hasta
los lados tambin.
Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca con una batidora elctrica o en una
batidora de mesa, hasta que est suave. A continuacin, aadimos el azcar y batimos
hasta que quede suave y esponjosa. Agregamos los huevos de a uno batiendo bien
despus de cada adicin. Agregamos la vainilla.
En otro bowl, vamos a tamizar todos los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo,
el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Aadimos esto alternadamente con
el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Revolvemos el vinagre
blanco y el colorante al mismo al tiempo y aadimos esto a la mezcla de la torta
batiendo en velocidad baja hasta tener una masa uniforme. Para terminar, vertemos la
mezcla en los moldes preparados y los nivelamos.
Llevamos la preparacin al horno unos 35 minutos, o hasta que el probador que inserte
en el centro de la salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos en sus moldes durante 20
minutos. Luego los sacamos para que se enfren completamente.
Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca hasta que quede esponjosa. Luego,
batimos el queso crema hasta que est bien mezclado y suave. Aadimos el azcar
impalpable en 2 adiciones. Comenzamos batiendo a baja velocidad y vamos
aumentando. Agregamos la vainilla.
Para el montaje, colocamos la primera capa en un plato y colocamos una generosa de
crema en la parte superior. La tapamos con una segunda capa de bizcocho y untamos
ms glaseado por encima y por los lados. Para darle efectos de remolino, nos ayudamos
con una esptula y luego dejamos enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar para
servir.
La torta se mantendr refrigerado un mximo de 3 das.
TIP: para una alternativa natural sin colorante, podemos sustituir taza de suero de
leche con 1/3 taza de remolacha cruda finamente rallada. Agregamos las remolachas con
el suero de leche y continuamos la receta mencionada anteriormente.
Ingredientes
Para el glaseado:
Azcar impalpable tamizada 4 Tazas
Queso crema a temperatura ambiente 1 y 1/2 Paquete
Para el pastel/Bizcocho:
Vinagre blanco 1 y 1/2 cda
Pasta de colorante rojo 1 cdita.
Polvo para hornear 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Azcar 2 Tazas
Cacao en polvo regular 1/4 Taza
Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas
Torta del diablo

Preparacin
Para comenzar vamos a preparar la torta. Para ello, precalentamos el horno a 180 C.
Enmantecamos 2 moldes de 20 cm y le colocamos papel manteca. Enharinamos los
bordes y quitamos el exceso.
Por otro lado, tamizamos la harina, el azcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal
en un bowl grande para poder mezclarlo bien. Luego, aadimos la mantequilla/ manteca
cortndola de poco hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la
textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla.
Revolvemos el caf caliente, la leche y la vainilla aadiendo a la masa todo a la vez
hasta que quede suave. Agregamos los huevos en un plato pequeo y removemos con
un tenedor. Luego, los agregamos a la mezcla. Volvemos a mezclar a velocidad media
hasta que est suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Dividimos la masa de
manera uniforme entre los moldes preparados y los tapamos para eliminar cualquier
burbuja.
Los llevamos al horno durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el
centro del pastel salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos durante 20 minutos en las
bandejas. Y luego, los dejamos enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los
bizcochos se pueden hornear un da antes. Los envolvemos y los dejamos a temperatura
ambiente antes de aadirle el glaseado.
Para el glaseado, colocamos el chocolate y la crema en un recipiente de metal y lo
llevamos, sobre una olla con agua, a fuego lento y con agua a punto de hervor.
Revolvemos suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo el
chocolate se haya derretido y la mezcla est suave. A continuacin, retiramos el
recipiente del fuego y batimos la crema agria, la vainilla y la sal. Dejamos que la mezcla
se enfre por completo a temperatura ambiente y revolvemos de vez en cuando.
Dejamos reposar. Luego esperamos a que contine enfrindose de forma natural a
temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia ms
espesa, batimos a mano para espesar slo hasta que la consistencia se pueda untar.
Para el emplatado, colocamos en una bandeja o fuente plana las primeras capas de
bizcocho y, si es necesario, lo cortamos para nivelarlo. Aadimos una generosa capa de
cereza en la parte superior del bizcocho. Recortamos el segundo, si es necesario, y la
colocamos en la parte superior de la primera capa. Extendemos el glaseado sobre la
parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su esptula para
crear un buen diseo. Dejamos enfriar durante al menos 2 horas, o hasta que est listo
para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un mximo de 3 das.
Ingredientes
Glaseado de chocolate fudge:
Chocolate semidulce picado 340 g
Sal 1 Pizca
Para la torta:
Manteca fra cortada en trozos 1/2 Taza
Leche 1/2 Taza
Harina de pastelera 1 y 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Azcar superfina (disolucin rpida) 1 y 1/3 Taza
Caf fuerte y caliente 1/2 Taza
Tarta de manzana y canela

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 190 C y le agregamos papel pergamino a 2
bandejas para hornear. Sacamos la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y
extendemos.
Cortamos cada cilindro en 3 pedazos, amasamos y extendemos cada pieza sobre una
superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho.
Colocamos 3 rodajas en cada bandeja para hornear y dejamos enfriar mientras prepara
el relleno.
Revolvemos la crema agria, 2 cucharadas de azcar morena y la vainilla al mismo
tiempo. En otro bowl, mezclamos las manzanas, la media taza de azcar morena y la
canela.
Vertemos la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubrimos con las rodajas
de manzanas. Ponemos una cucharadita de mantequilla/ manteca en la parte superior de
cada tarta. Doblamos la masa sobre las manzanas, luego, hacemos 5 o 6 pliegues
superpuestos entre s de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero.
Untamos la masa con la mezcla de huevo y espolvoreamos generosamente con el azcar
granulada.
Llevamos las tartas al horno durante 25 minutos hasta que la masa tenga un color caf
dorado. Dejamos enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir caliente, o
enfriamos completamente y servimos a temperatura ambiente.
TIP: las tortas deben servirse caliente o a temperatura ambiente, pero se pueden
almacenar refrigeradas por hasta 3 das.
Ingredientes
1 receta de masa para 2 tartas
Azcar Morena 1/2 + 2 cdas Taza
Azcar turbinado para espolvorear Cantidad necesaria
Huevo batido con 2 cucharadas de agua 1 Unidad
Manteca 6 cdita.

Manzanas rodajas finas 3 Unidades
Canela en polvo 1 cdita.
Mini tartas de crema de coco

Preparacin
Precalentamos el horno a 200 C. Presionamos el fondo de cada molde con un tenedor y
colocamos un molde para tarta vaco sobre cada uno.
Luego, horneamos las tartas durante 8 minutos a 200 C, bajamos la temperatura a 190
C y las horneamos de 8 a 10 minutos ms hasta que estn doradas. Damos vuelta los
moldes de las tartas, retiramos el molde superior y dejamos que se enfren.
Para el relleno de crema de coco, calentamos la leche de coco y la pasta de vainilla de
vaina (o extracto) en una olla a fuego lento. Batimos las yemas de huevo, el azcar y la
maicena en un bowl y luego vertemos, lentamente, la leche de coco caliente mientras
seguimos batiendo. Llevamos la mezcla a la olla y revolvemos a fuego medio hasta que
la crema est espesa y brillante, por unos 5 minutos. Pasamos esto por un colador y
mezclamos con la mantequilla y el ron (si lo utiliza) y luego, agregamos el coco.
Colocamos una lmina de plstico directamente sobre la superficie de la crema, a

temperatura ambiente y luego dejamos enfriar hasta que est firme, por lo menos 3
horas.
Para el armado de la tarta, batimos la crema a punto de nieve y luego, batimos el
azcar, la leche en polvo descremada y la vainilla.
A continuacin, revolvemos el relleno de la crema de coco para suavizar y luego
agregamos de taza de crema batida. Colocamos esto con una cuchara en las
tartaletas refrigeradas y extendemos para nivelar. Vertemos la crema batida restante en
cada tarta y espolvoreamos cada una con un poco del coco tostado. Dejamos enfriar
hasta que estn listas para servir.
TIP: las tartas se pueden guardar y refrigerar 2 das como mximo. Ingredientes
Decorado y montaje:
Coco rallado tostado ligeramente para adornar Cantidad necesaria
Azcar 3 cdas.
Leche descremada en polvo 2 cdas.
Relleno de crema de coco:
Ron (opcional) 1 cda
Leche de coco (398 ML) 1 Lata
Azcar 1/3 Taza
Coco rallado endulzado 2/3 Taza
Tarta:
1 receta de masa para 2 tartas
Pie de calabaza
Preparacin
Para comenzar, aadimos la harina, el azcar y la sal en una procesadora (la masa
tambin se puede hacer a mano).
Luego, agregamos la mantequilla/ manteca y presionamos a velocidad pero dejando que

queden visibles pequeos trozos de mantequilla y la mezcla empiece a tomar un color
amarillo claro.
Revolvemos la yema de huevo, el agua y el jugo de limn al mismo tiempo y aadimos
todo esto a la masa de una sola vez, batiendo hasta que la masa apenas se vaya
mezclando (debera quedar como una masa con grumos). Luego, a mano, le damos
forma de disco, envolvemos y refrigeramos por lo menos 2 horas antes estirar y amasar.
La masa se puede congelar hasta por 3 meses y debe descongelarse en el refrigerador
antes de amasarla y estirarla.
A continuacin, enharinamos la mesa de trabajo, amasamos y extendemos la masa
dejando un grosor de 6 mm.
Por otro lado, enharinamos ligeramente un molde para pastel de 20 cm y colocamos la
masa en el molde presionando para asegurar. Guardamos los sobrantes del borde para
las tiras y enfriamos, junto con el pie, mientras preparamos el relleno.
Por otro lado, batimos la crema de calabaza, el azcar morena y los huevos aadindolos
al mismo tiempo. A continuacin, batimos con la leche evaporada, el jengibre, la canela,
el clavo y la sal. Vertimos esta mezcla en la tarta enfriada previamente.
Para las tiras, extendemos la masa restante en forma de un rectngulo largo y cortamos
tiras de 8 mm de ancho. Hacemos una trenza de tres bandas y vamos estirando
suavemente la masa mientras vamos haciendo la trenza. Untamos, apenas, el borde de
la masa de tarta y colocamos la trenza encima presionando ligeramente. Por ltimo,
pintamos las trenzas con la yema de huevo.
Llevamos la tarta al horno durante 10 minutos a 200 C, luego, reducimos la
temperatura del horno a 190 C y horneamos de 35 a 40 minutos ms hasta que el
relleno de calabaza est firme pero ms flojo en el centro.
Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente. Luego dejamos que se enfre por
completo alrededor de 4 horas, antes de servir.
TIP: La tarta se sirve mejor fra y se puede guardar y refrigerar durante 2 das como
mximo.
Ingredientes
Corteza:
Jugo de limn 1 cda.
Sal 1/2 cdita.
Azcar 1 cda
Harina de trigo integral 3/4 Taza
Harina de pastelera 3/4 Taza
Manteca cortada en trozos y enfriada (10 min) 10 cdas.
Agua fra 3 cdas.
Relleno:
Leche evaporada 3/4 Taza
Ralladura de jengibre fresco 1 y 1/2 cdita.
Huevo batido con 2 cdas de agua para el bao 1 Unidad
Huevos grandes 3 Unidades
Pur de calabaza 2 Tazas
Azcar Morena 1/2 Taza
clavo de olor molido 1/8 cdita.
Sal 1/8 cdita.
Masa de pie
Preparacin
Para comenzar, batimos la harina, el azcar y la sal en un bowl. Luego, cortamos la
mantequilla/ manteca con un cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que
se hagan pequeos trozos visibles de mantequilla y la mezcla comience a tomar un color
amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficientemente).
A continuacin, agregamos el agua y el jugo de limn al mismo tiempo y aadimos esto
a la masa, todo a la vez. Mezclamos hasta que la masa est uniforme. Formamos la
masa en 2 discos, luego la envolvemos en plstico y la refrigeramos por lo menos 2
horas antes de amasar.
TIP: la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar en el
refrigerador antes amasar.
Ingredientes
Sal 3/4 cdita.
Harina de pastelera 2 y 1/4 Tazas
Azcar 2 cdas.
Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda.
Manteca fra cortada en trozos 1 Taza
Agua fra 6 cdas.
Creme brule de vino

Preparacin
Para comenzar, calentamos la crema y el azcar a fuego medio y revolvemos de vez en
cuando hasta que el azcar se haya disuelto completamente. Retiramos la olla del fuego
y agregamos el vino y el jugo de limn.
Dejamos enfriar la mezcla durante 15 minutos y vertemos con cuidado en platos de
servir. Enfriamos durante la noche para que estn firmes (estos flanes necesitan por lo
menos 8 horas).
Por otro lado, vamos a preparar el brle de avena, precalentamos el horno a 180 C.
Forramos una bandeja de tarta con papel de aluminio y rociamos con aerosol de comida.
Agregamos el jarabe de arce y la avena hasta que la avena est totalmente recubierta y
luego vertemos esto en la bandeja de tarta preparada, girando para hacer una capa
uniforme y delgada. Llevamos al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que haga
burbujas y obtenga un color marrn ms oscuro en los bordes. Dejamos enfriar por
completo a temperatura ambiente.
Para el emplatado, espolvoreamos las bayas frescas sobre los flanes, luego
desprendemos la crema brle de avena y la colocamos sobre las bayas. Servimos
inmediatamente.
TIP: Las cremas brles (sin decorar) se mantendrn refrigeradas hasta por 3
das.
Ingredientes
Avena Brle y preparado:
Avena regular (no instantnea) 3 cdas.
Mix de frambuesas, arndanos, fresas y moras 1 y 1/2 Taza
Para la natilla:
Vino helado (Icewine) u otro vino dulce 1/2 Taza
Crema de leche 2 y 1/2 Tazas
Azcar 3/4 Taza
Manzana rellena de creme brule

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C.
Luego, pelamos las manzanas a la mitad y les quitamos el centro sin romper la parte
inferior de la fruta. Utilizamos una cuchara para sacar a la carne adicional de la manzana
para hacer espacio para las natillas, dejando una pared en la manzana de un poco ms
de 1 cm de grosor. Colocamos las manzanas en una fuente para horno.
Batimos la crema agria, las yemas de huevo, el azcar morena, la vainilla, la canela y la
nuez moscada y vertimos esto en cada manzana hasta el tope, pero cuidando que no se
derrame.
Vertemos el agua hirviendo alrededor de las manzanas, al menos 1 cm y cubra sin
apretar el plato con papel de aluminio. Podemos insertar palillos de dientes en las
manzanas, si es necesario, con el fin de hacer que el papel aluminio no toque las natillas.
Llevamos las manzanas al horno durante 25 minutos, luego retiramos el papel de
aluminio y horneamos durante otros 10 minutos, hasta que el flan est cuajado. Una vez
listas, enfriamos las manzanas en la cacerola, luego las pasamos a un plato para enfriar
hasta que estn firmes, por lo menos 3 horas. Puede ocurrir que las manzanas suelten
un poco de jugo al enfriarse.
Para terminar, colocamos las manzanas en una rejilla para enfriar en una bandeja con
papel manteca forrada. Llevamos a hervir el azcar granulada, el jugo de limn y las 3
cucharadas de agua. Continuamos hirviendo el azcar, solo removiendo hacia los lados
de la olla con agua hasta que el azcar tenga un color mbar. Retiramos la olla del fuego
y colocamos, cuidadosamente, con una cuchara el azcar caliente sobre las manzanas,
de esa manera estarn cubiertas por completo y de manera uniforme con una capa
delgada del azcar caramelizada. Dejamos reposar el azcar durante aproximadamente
10 minutos y luego llevamos las manzanas a un plato para servir.
TIP: Lo ideal es que las manzanas puedan servirse despus de poner el azcar, pero este
paso se puede preparar hasta 2 horas antes. Las manzanas pueden hacerse un da antes
y se las guarda en refrigeracin.
Ingredientes
Azcar morena ligera 6 cdas.
Crema agria 1 y 1/2 Taza
Jugo de limn 1 cda
Nuez moscada molida 1/8 cdita.
Yemas de huevo grandes 6
Unidades
Creme brule de frambuesas y arndanos

Preparacin
Para comenzar, espolvoreamos las frambuesas y los arndanos en ocho platos planos
para horno de 4 oz (si bien los platos no sern llevados al horno deben ser capaces de
resistir el calor de la antorcha para hacer el brle).
Calentamos la crema a fuego medio-bajo con las semillas raspadas de la vaina de
vainilla (y la vaina tambin, si lo desea) y la ralladura de limn. En el caso de que
utilicemos pasta de vainilla, debemos batirla con la crema al calor. Calentamos la crema
unos 5 minutos vigilando para que no hierva demasiado.
En una segunda olla de agua llenamos con al menos 3 cm de agua y la llevamos a fuego
lento. En un bowl, batimos la yema de huevo, el azcar y el jugo de limn juntos.
Colocamos el recipiente en la parte superior de la olla de agua hirviendo y batimos la
mezcla de huevo, unos 3 o 4 minutos, hasta que haya doblado su volumen y tenga un
claro color de mantequilla. Luego, retiramos el recipiente de la olla de agua.
Mientras batimos, lentamente vamos vertiendo la crema caliente en la mezcla de huevo
batida y regresamos toda la mezcla a la olla, revolviendo con una cuchara o esptula de
silicona a fuego medio hasta que la crema est densa y cubra la parte posterior de la
cuchara, unos 4 minutos. Cuando est lista, pasamos la crema por un colador y la
vertemos lentamente sobre las bayas, revolviendo ligeramente las bayas slo para
asegurarnos de que estn totalmente recubiertas. Dejamos enfriar los flanes durante 15
minutos y, luego, los llevamos al refrigerador durante 4 horas como mnimo.
Para servirlos, espolvoreamos cada natilla con una fina capa de azcar y, luego,
encendemos con cuidado el soplete para caramelizar el azcar moviendo el soplete de
un lado a otro sobre las natillas, con una distancia de unos 3 a 5 cm. Rociamos otra capa
delgada de azcar sobre la primera capa y volvemos a quemar repitiendo otras 2 veces
o hasta que la capa de caramelo deseada sea alcanzada. Servimos inmediatamente.
Ingredientes
Arndanos frescos 1 Taza
Azcar para el brule 1/2 Taza
Jugo de limn 1 y 1/2 cda
Pasta de vainilla 1 cda
Creme brule
Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C y recubrimos 6 moldecitos para cup
cakes o cualquier otro molde de 6 onzas puestos en una cacerola grande y que los lados
de la misma sean ms altos que los moldes.
Por otro lado, calentamos la crema a fuego medio bajo con las semillas de la vainilla
sacadas de la vaina. Si se utiliza pasta de vainilla, debemos batir con la crema y al calor.
Luego, calentamos
la crema durante 5 minutos, observando que no se desborde.
En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el huevo y el azcar. Luego, batimos en la
crema caliente, de a poco, hasta que todo haya sido aadido. La pasamos por un colador
y, a continuacin, la vertemos en los moldes. Si salen pequeas burbujas en la superficie
de la crema, utilizamos la esquina de una toalla de papel para quitar las burbujas, si no
se quitan, impedirn que la crema brle se queme fcilmente y de manera uniforme.
Vertemos agua hirviendo con cuidado alrededor de los platos con la crema brle, de
modo que el agua llegue justo hasta un poco ms de la mitad de los platos y con cuidado
llevamos esto al horno.
Llevamos a hornear las natillas unos 30 minutos hasta que estn firmes en los bordes,
pero que no hayan terminado de cuajar por completo. Dejamos enfriar las natillas
durante 10 minutos en el bao de agua. Luego retiramos utilizando un pao o guante de
cocina para enfriar completamente sobre una rejilla. Enfriamos las natillas al menos 3
horas antes de servir.
Para el emplatado, espolvoreamos cada natilla con una fina capa de azcar. Encendemos
con cuidado el soplete para cocina y comenzamos a caramelizar el azcar moviendo el
soplete de un lado a otro sobre las natillas, alrededor de 3 a 5 cm de distancia de esta.
Rociamos otra capa delgada de azcar sobre la primera capa y quemamos de nuevo,
repetimos otras 2 veces o hasta obtener la capa de caramelo deseada. Servimos
inmediatamente.
TIP: Las natillas se mantendrn refrigeradas (pero sin la capa brle) para un
mximo de 2 das.
Ingredientes
Azcar para el brule 3/4 Taza
Huevo entero grande 1 Unidad
Crema de leche 2 y 3/4 Tazas
Pasta de vainilla 1 cda.
Cup cakes de vainilla glaseados

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C y colocamos los moldecitos de papel
en 2 moldes para cup cakes.
Batimos la mantequilla/ manteca y el azcar hasta que estn bien unidos. Luego,
aadimos los huevos de a uno y batimos a medida en que los vamos agregando.
En otro bowl, cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal. Batimos la leche y la
vainilla juntos. Luego, aadimos la harina y la leche a la mezcla de mantequilla, en forma
alternada, empezando y terminando con la harina y batiendo bien en la medida que
vamos agregando. A continuacin, vertimos la mezcla (con una cuchara de helado) en
las tazas del molde para cup cakes llenando dos tercios de su capacidad y horneamos
durante 18 minutos hasta que el palillo que insertamos salga limpio. Dejamos enfriar los
cup cakes en el molde.
Para el glaseado, batimos la mantequilla/manteca con una batidora (puede ser manual o
elctrica) hasta que est suave y esponjosa. Agregamos 2 tazas de azcar en polvo y
batimos primero a baja velocidad hasta mezclarlo todo, luego aumentamos la velocidad
hasta que quede esponjoso. Aadimos la leche y la vainilla y batimos. Agregamos las 2
tazas restantes de azcar impalpable y batimos. Aadimos hasta 6 tazas hasta que se
alcance una consistencia suave y esponjosa. Aadimos un poco de colorante, si lo desea,
o separamos el glaseado blanco en bowls y mezclamos con otro color en cada tazn.
Luego, con una cuchara, agregamos el glaseado de colores en mangas de decoracin
con diferentes puntas. Para las flores, utilizamos las siguientes pautas:
Begonia: Punta ptalo # 104
Colores sugeridos: Melocotn, naranja, amarillo, rojo, blanco
Con la parte ms ancha de la punta, separada, ponemos 5 bucles cubriendo la parte
superior del cup cake, giramos en la mano mientras lo vamos haciendo. Rellenamos los
huecos con bucles ms pequeos. Aadimos pequeos puntos de "polen" utilizando
glaseado amarillo a travs de una pequea punta lisa # 2 o # 3.
Punta Ptalo # 104
Colores sugeridos: amarillo / azul, amarillo / violeta, rosa / violeta, blanco / violeta,
blanco / amarillo
Con la parte estrecha de la punta hacemos bucles grandes que cubran las dos terceras
partes del cup cake. Usando un color alternativo pero con la misma punta, #104,
colocamos dos pequeos bucles llenando la tercera parte restante de la parte superior
del cup cake. Rellenamos el espacio vaco de cada bucle con un bucle ms pequeo con
en el mismo o diferente color. Para un toque especial, usamos una pequea punta de
hoja #326 para agregar acentos de hojas.
Gerbera: Ptalo Punta # 104
Colores sugeridos: rosa, melocotn, naranja, amarillo, blanco, rojo.
Con la parte ms ancha de la punta hacia arriba, ponga en lneas el glaseado desde el
borde exterior de la parte superior del cup ckae hacia el centro. Aada capas de estas
lneas para disear textura y dimensin.
Aadimos pequeos puntos de "polen" exprimiendo el color amarillo a travs de una
pequea punta lisa de # 2 o # 3.
Girasol: Punta de Hoja # 113 para los ptalos, ms migas de galleta de chocolate.
Colores sugeridos: amarillo para los ptalos, verde para las hojas.
Primero exprimimos haciendo un crculo de glaseado sobre 1 cm de ancho en el centro
del cup cake. Agregamos esto en las migas de galleta, dando golpecitos para sacar
cualquier exceso. Exprimimos para hacer los ptalos amarillos con la punta de hoja
comenzando hacia el borde exterior del cup cake y haciendo capas hacia el centro.
Utilizamos una pequea punta para la hoja #326, con glaseado verde para agregar
algunos acentos de hoja verde.
Ingredientes
Extracto de vainilla 1 cda.
Azcar 1 y 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza
Polvo para hornear 2 cditas.

Para el glaseado:
Colorante (surtido de colores) Cantidad necesaria
Leche al 2% a temperatura ambiente 6 cdas.
Helado de dulce de leche y cup cakes

Preparacin
Para el dulce de leche, vertimos la leche condensada, la crema de leche y el azcar
morena en una olla de fondo grueso y revolvemos con una batidora manual
continuamente a fuego medio hasta que est espeso y caramelizado por unos 15
minutos. Luego, dejamos enfriar hasta que est listo.
Por otro lado, precalentamos el horno a 180 C. Colocamos los conos de helado en mini
moldes para cup cakes.
Batimos la mantequilla/manteca y el azcar hasta que est cremosa. A continuacin,

agregamos los huevos de a uno batiendo bien a medida que vamos agregando. En otro
bowl, cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal. Medimos la leche y revolvemos la
vainilla junto con ella. Empezamos a aadir la harina en forma alternada con la leche,
comenzando y terminando con la harina y batiendo bien cada vez que vamos agregando.
Agregamos una cucharada de dulce de leche en el fondo de cada cono de helado. Para
ello utilizamos una cuchara de helado para poner la masa en cada cono. Horneamos los
cup cakes de 25 a 30 minutos hasta insertar el probador en el centro de los cup cakes y
que salga limpio. Dejamos enfriar completamente antes de glasear.
Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca con el dulce de leche hasta que
quede suave. Luego, agregamos el azcar impalpable, la vainilla y la sal y batimos hasta
que quede bien mezclado. Llenamos una manga pastelera con una gran punta simple y
hacemos los remolinos en la parte superior o cada cup cake. Colocamos el dulce de
leche restante o el chocolate derretido en la parte superior. Dejamos enfriar hasta que
est listo para servir.
TIP: como alternativa los cup cakes se pueden hacer con dulce de leche
preparado que, por lo general, se encuentran en los supermercados en la parte
de los postres.
Ingredientes
Para el dulce de leche:
Azcar morena 3 cdas.
Leche condensada 300 Ml.
Para el glaseado:
Dulce de leche 1/4 Taza
Dulce de leche o chocolate fundido Cantidad necesaria
Sal 1/4 cdita.
Azcar impalpable cernida 2 Tazas
Para los cup cakes:
Azcar marrn clara 1 Taza
Conos de helado de base plana 18 Unidades
Harina para todo uso 1 y 3/4 Tazas
Leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Cup cakes de chocolate

Preparacin
Para comenzar, hacemos las trufas de canela. Para ello, colocamos el chocolate en un
bowl. Calentamos la crema con los palitos de canela a fuego medio-bajo durante 5
minutos para impulsar el sabor de canela en la crema. Quitamos las ramas de la canela y
vertimos la crema caliente sobre el chocolate. Dejamos reposar durante un minuto.
Revolvemos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y dejamos enfriar
hasta que cuaje, al menos durante 2 horas.
Por otro lado, para los cup cakes precalentamos el horno a 180 C y colocamos molde de
papel a los 24 moldes de cup cakes.
Tamizamos la harina, el azcar, el cacao, el polvo de hornear, la canela, el polvo de 5
especias y la sal todo junto. Incorporamos todo a un bowl y revolvemos la mezcla
durante pocos segundos para que se incorpore todo.
En otro bowl, batimos ligeramente los huevos, luego agregamos la leche, el caf, el
aceite y la vainilla. Aadimos todo esto de una sola vez a la mezcla de harina y
mezclamos primero en velocidad baja, luego, la aumentamos a velocidad media y
batimos por 2 minutos ms.
Con un cucharn vertimos la mezcla en el molde llenando hasta aproximadamente de
su capacidad. Horneamos durante 25 minutos, hasta que cuando inserte el palillo en el
centro del cup cake salga limpio. Enfriamos los cakes en su molde durante 10 minutos,
luego los retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para insertar la trufa, usamos un saca bocado y hacemos un crculo de la superficie de
cada cup cake. Utilizamos el mismo saca bocado y sumergimos en un poco de agua
caliente para sacar trufas del mismo tamao. Luego presionamos suavemente la trufa en
cada cup cake.
Para el glaseado, batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta haya tomado
una consistencia suave y esponjosa. Agregamos el azcar impalpable y la vainilla y
batimos primero a velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue est brilloso y
esponjoso. Luego, retiramos la mitad del glaseado en un bowl y lo dejamos reposar.
Mezclamos el chocolate fundido en el glaseado restante.
Preparamos una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Colocamos con
cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla , por un lado, y luego el chocolate por el
lado opuesto.
Para terminar, glaseamos dando el efecto "espiral" en cada cup cake. Dejamos enfriar
durante al menos una hora antes de servir.
TIP: Los cup cakes se sirven mejor fros y se mantienen refrigerados durante
un mximo de 3 das.
Ingredientes
Para el glaseado de Chocolate en remolino:
Azcar glas tamizada 3 1/2 Tazas
Chocolate amargo, picado, derretido y fro 90 g
Para la trufa de canela:
Canela 2 Ramas
Para los cup cakes:
Harina para todo uso 2 Tazas
Azcar 2 Tazas
Caf fuerte enfriado a temperatura ambiente 3/4 Taza
Sal 1/4 cdita.
Polvo de 5 especias de la China 1/2 cdita.
Cup cakes de vainilla

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C y colocamos los moldecitos de papel
de cup cake a 2 moldes grandes.
Por otro lado, batimos la mantequilla/manteca y el azcar hasta que queden bien unidos.
Luego, aadimos los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que lo vamos agregando.
En otro bowl, pasamos la harina por un tamiz, junto con el polvo de hornear y la sal.
Mezclamos la leche y la vainilla al mismo tiempo. Aadimos la harina y la leche
alternadamente a la mezcla de mantequilla, empezando y terminando con la harina y
batiendo bien cada vez que agregamos. Cuando est lista, vertemos la mezcla (con
cuchara para servir helado es mejor) en cada cup cake hasta dos tercios de su capacidad
y horneamos durante 18 minutos hasta que el palillo que insertemos en el centro salga
limpio.
Cuando estn listos, enfriamos los cup cakes en el molde.
Para el glaseado, batimos la mantequilla hasta que est suave y esponjosa. Agregamos 2
tazas de azcar en polvo y batimos primero a baja velocidad para incorporarlo todo,
luego, aumentamos la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso. Agregamos la leche
y la vainilla y batimos. A continuacin, agregamos las 2 tazas restantes de azcar
impalpable y batimos agregando hasta 6 tazas (debe alcanzar una consistencia suave y
esponjosa para untar) Luego, aadimos un poco de colorante, si as lo deseamos, o
separamos el glaseado blanco en otros bowls y mezclamos colores diferentes en cada
bowl.
Colocamos el glaseado con una manga para decorar o lo untamos sobre cada cup cake y
espolvoreamos con azcar para decoracin.
Por ltimo, dejamos reposar los cup cakes una hora antes de servir.
TIP: Los cup cakes deben almacenarse a temperatura ambiente y se
mantendrn en un recipiente hermtico un mximo de 2 das.
Ingredientes
Para el glaseado de vainilla espumoso (Frosting Fluffy)
Azcar para decorar Cantidad necesaria
Leche al 2% 6 cdas.
Para la masa:
Polvo para hornear 2 cditas.
Sal 1/4 cdita.
Mantequilla sin sal a temperatura
ambiente 3/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cda.
Azcar 1 y 1/2 Taza
Empanadas hojaldradas de tapenade
Preparacin
Por otro lado, enharinamos la superficie de trabajo donde vamos a extender la masa de
hojaldre hasta formar un cuadrado de 20 cm. Luego, cortamos 12 crculos con un
cortador de 1 cm y colocamos en la bandeja de hornear. Untamos los bordes exteriores
de la masa con la mezcla de huevo.
Con una cuchara agregamos un poco de tapenade en el centro de cada crculo.
Doblamos cada crculo de masa por la mitad y presionamos suavemente los bordes.
A continuacin, untamos la parte superior de los bolsillos con la mezcla de huevo y
dejamos enfriar por 10 minutos.
Para terminar, llevamos las empanadas al horno durante 20 minutos hasta que obtenga
un rico color dorado.
TIP: las empanadas se mantendrn hasta por 2 das en un recipiente hermtico.
Ingredientes
Hojaldre 125 g
Hojaldre congelado y descongelado en fro 1/2 Hoja
Huevo batido con 2 cdas de agua para el cepillado 1 Unidad
Tapenade de aceitunas 2 cdas.
Palmeritas al pesto
Preparacin
Para realizar la masa de hojaldre haz click aqu
Comenzamos precalentando el horno a 180 C y tenemos a mano una bandeja para
A continuacin, extendemos la masa de hojaldre, en una superficie ligeramente
enharinada, hasta formar un cuadrado de 20 cm. Luego, unamos toda la superficie de la
masa con el bao de los huevos y espolvoreamos el parmesano y las semillas de
ssamo. Estiramos la masa de sus lados opuestos, de manera que las espirales se unan
en el centro.
Envolvemos y refrigeramos la masa durante 20 minutos (esto puede ser preparado y
enfriado un da antes).
Cortamos la masa en palmeras para que queden, de al menos 6 mm de grosor, y las
colocamos en la bandeja dejando una distancia de 4 cm entre cada una. Horneamos
durante 10 minutos, luego damos vuelta las palmeras y continuamos horneando otros 10
minutos hasta obtener una masa dorada.

TIP: Las palmeras se mantendrn en un recipiente hermtico hasta por 2 das.
Espirales de hojaldre de queso con ssamo

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 190 C y tengamos a mano una bandeja para
En una superficie ligeramente enharinada, extendemos la masa de hojaldre hasta formar
un cuadrado de 20 cm. Untamos la superficie con la mezcla de huevo y espolvoreamos
con el queso parmesano y las semillas de ssamo. Doblamos la masa por la mitad y
cortamos las tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.
Entrecruzamos estos un par de veces y los colocamos a 1 cm de distancia en la
bandeja para hornear. Dejamos enfriar durante 10 minutos.
Llevamos los espirales al horno durante unos 20 minutos hasta estn doraditos.
TIP: Los espirales se mantienen en un recipiente bien cerrado hasta por 2 das.
Ingredientes
Semillas de ssamo 2 cdas.
Queso parmesano rallado 4 cdas.
Masa de hojaldre 125 g
Hojaldre congelado y descongelado en fro 1/2 Hoja
Torta Napolen de chocolate

Preparacin
Para comenzar, preparamos la crema pastelera. Para ello, calentamos la leche y la leche
evaporada en una cacerola mediana a fuego lento. En un bowl, batimos las yemas de
huevo y la fcula de maz. Colocamos el chocolate y la mantequilla/ manteca en otro
recipiente colocando un colador por encima.
Por otro lado, vertimos la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras batimos
fervientemente hasta que todo haya sido aadido. Llevamos todo, nuevamente, a la olla
y revolvemos a fuego medio hasta que la crema espese y se est brillante. Esto llevar,
aproximadamente, 3 minutos. Luego, retiramos la olla del fuego y la pasamos por el
colador con el chocolate y la mantequilla/ manteca. A continuacin, batimos esto hasta
que el chocolate se haya derretido y la crema est suave. Batimos el licor de avellana y
vainilla y luego batimos la mantequilla de avellana. Colocamos una pieza de plstico
directamente sobre la superficie de la crema, a una temperatura fresca o ambiente y
luego enfriamos hasta que cuaje aproximadamente 3 horas.
Precalentamos el horno a 200 C, preparamos una bandeja para hornear con papel
manteca y tenemos a mano otra bandeja del mismo tamao.
Por otro lado, cortamos la masa de hojaldre en 3 partes iguales. En una superficie
enharinada extendemos una pieza en forma de rectngulo de 12 x 35 cm.
Alternadamente, podemos extender cada pieza a un tamao de 10 x 20 cm y luego
terminamos pasando la masa por un rodillo para pasta (esto hace que la masa se cocine
de manera uniforme). Si es necesario, apilamos los 3 trozos de masa y recortamos los
bordes para que sean todos del mismo tamao (deben quedar de 10 x 30 cm
aproximadamente una vez que estn recortados). Enfriamos la masa durante 15
minutos.
Para terminar, colocamos los 3 trozos de masa en la bandeja de hornear y ajustamos con
un tenedor. Colocamos una segunda hoja de papel manteca sobre la masa y colocamos
la segunda bandeja de hornear encima.
Horneamos la masa durante 10 minutos, luego colocamos peso en la parte superior de la
bandeja (un sartn de hierro fundido, o hasta 2 ladrillos envueltos en papel de aluminio)
y horneamos por 10 minutos ms. Despus quitamos el peso, la bandeja superior y el
papel manteca y horneamos para darle un acabado final por unos 10 minutos ms hasta
que la masa obtenga un rico color dorado. Dejamos enfriar por completo antes del
montaje.
Para empezar con el montaje, colocamos uno de los pedazos de la masa en un plato o
una tabla. Revolvemos bien la crema pastelera para suavizar y agregamos la mitad de
ella sobre la masa. Colocamos por encima una segunda hoja de masa y luego,
extendemos la otra mitad de la crema pastelera en la parte superior. Colocamos encima
la tercera hoja de masa y presionamos muy suavemente. Dejamos enfriar durante una
hora.
Por ltimo, espolvoreamos generosamente con azcar impalpable la parte superior del
Napolen. Usando un cuchillo afilado de chef, recortamos los bordes de la masa y, si es
necesario, cortamos el Napolen en 6 porciones individuales, cada una de 10 x 4 cm.
Luego, los refrigeramos hasta el momento de servir.
TIP: Los napoleones se pueden preparar hasta un da antes y se almacenan refrigerados
hasta 2 das.
Ingredientes
Crema Pastelera de Chocolate con Avellana:
Fculas de maz 3 cdas.
Licor de avellanas 2 cdas.
Mantequilla de avellana pura bien agitada 1/3 Taza
Mantequilla a temperatura ambiente 2 cdas.
Leche 1/2 Taza
Leche evaporada 1 Taza

Preparacin de la masa:
Tarta de peras al caramelo

Preparacin
Luego, en una superficie enharinada ligeramente, extendemos la masa de hojaldre en un
cuadrado de 30 cm con 6 mm de grosor. Recortamos los bordes y luego cortamos el
hojaldre en 4 cuadrados y los colocamos en la bandeja de hornear.
Usamos un cuchillo para emparejar y hacemos una marca en "L" en las 2 esquinas
opuestas siguiendo la lnea de esas esquinas pero a 12 mm. Untamos la superficie de la
masa de hojaldre con la mezcla de huevo.
Luego, levante las esquinas cortadas de la masa, las cruzamos entre s (una debajo de la
otra) y las extendemos (ahora en lados opuestos). Untamos la parte superior de la masa
con la mezcla del huevo y pinchamos el centro de la tarta con un tenedor. Enfriamos la
masa, mientras preparamos el relleno.
Pelamos las peras, cortamos por la mitad hasta el centro. Cortamos cada mitad de pera
en rodajas de 6 mm y las colocamos en el centro de cada tarta. Luego, espolvoreamos
las peras con azcar morena y con una cuchara le colocamos crema a cada pera.
Espolvoreamos las tartas con un poco de sal marina y horneamos de 20 a 25 minutos
hasta que las peras estn tiernas y la masa doradita.
Las tartas se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Azcar morena 4 cdas.
Hojaldre congelado y descongelado en fro 1 Lmina
Crema de leche 4 cdas.
Peras maduras 2 Unidades
Sal marina gruesa o flor de sal 1 Pizca
S' mores Pies

Preparacin
Para empezar, precalentamos el horno a 190 C y tenemos a mano una bandeja para
Luego, extendemos la masa en la superficie de trabajo que hemos enharinado
previamente. La masa de hojaldre la debemos colocar en un cuadrado de 30 cm por 6
mm de grosor. Recortamos los bordes y luego cortamos el hojaldre en 4 cuadrados y los
colocamos en la bandeja para hornear.
Seguidamente, colocamos 1 de galleta en el centro de cada cuadrado del hojaldre y
espolvoreamos cuidadosamente con la mitad de los malvaviscos y los trozos de
chocolate o virutas. Luego, tapamos esto con el resto de las galletas. Doblamos la masa
para ponerla encima de la galleta y presionamos las esquinas y los bordes para asegurar
de que la tarta no se abra tanto.
A continuacin, untamos el hojaldre con la mezcla de huevo y horneamos durante 15
minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos las tartas del horno y aadimos los malvaviscos restantes
por encima junto con el chocolate. Volvemos a llevar las tartas al horno por otros 10 o 12
minutos, hasta que la masa est dorada.
TIP: Las tartas quedan mejor servidas cuando estn calientes, pero se pueden dejar
enfriar durante 15 minutos.
Ingredientes
Barra de chocolate con leche, cortada en trozos 170 g
Galletas graham 8 Unidades
Huevo con 2 cdas de agua para untar 1 Unidad
Malvaviscos 2 Tazas
Masa de hojaldre congelada y descongelada en fro 1 Lmina
Tartitas de almendra
Preparacin
Para realizar la masa de hojaldre haz click aqu
1. Precalentamos el horno a 190 C y prepare una bandeja para hornear con papel
manteca.
2. Revuelva las almendras molidas y azcar al mismo tiempo. En un plato pequeo, bata
el huevo para mezclar, luego ponga 2 cucharadas en la mezcla de almendras y revuelva.
Aada el extracto de almendras. Aada 1 cucharada de agua para el huevo batido
restante y utilcelo como bao para untar las tartas.
3. En una superficie enharinada ligeramente, extienda la masa de hojaldre formando un
cuadrado de 30 cm por 6 mm de grosor. Usando un cortador de galletas redondo de 9
cm, corte 8 crculos de la masa y coloque 4 de ellos en la bandeja para hornear, luego
unte la mezcla de huevo. Utilice un cortador de 6 cm para hacer un agujero en los 4
crculos restantes y pngalos en los crculos de la bandeja. Acople el centro de la masa
con un tenedor.
4. Divida la pasta de almendras entre las 4 tartas poniendo con una cuchara esta pasta
en el centro de cada una. Parta los albaricoques por la mitad y quite las semillas (no hay
necesidad de pelar) y ponga la mitad de uno en cada tarta. Unte las tapas de los
albaricoques y la tarta con el bao de huevo y espolvoree con el azcar turbinado.
Hornee las tartas de 25 a 30 minutos hasta que la masa se torne dorada. Enfre las tartas
a temperatura ambiente antes de servir.
Las tartas se pueden hornear hasta un da antes y se las puede poner a enfriar, pero se
deben servir a temperatura ambiente.
Ingredientes
Albaricoques grandes y frescos 2 Unidades

Azcar turbinado para espolvorear Cantidad necesaria
Extracto de almendra 1/4 de cdita. cdita.
Almendras molidas 4 cdas.
Hojaldre congelado y descongelado 1 Lmina
Huevo grande 1 Unidad
Azcar 2 cdas.
Masa hojaldre 250 g
Masa de hojaldre- forma invertida

Preparacin
Elaboracin:
Esta tcnica est basada en el clsico mtodo francs para hacer masa de hojaldre, pero
es ensamblada de forma invertida o "al revs". Mientras que una masa de pastelera
tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla / manteca (beurrage) con
una masa de harina / agua (dtrempe) y luego se la envuelve. Esta receta, por el
contrario, consiste en envolver la masa con la mantequilla. No es ms difcil que el
mtodo tradicional, pero s da como resultado una masa muy inusual y suave que se
eleva de manera uniforme y se despliega fcilmente.
Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente
va a preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para
usarla posteriormente. Simplemente hay que descongelarla antes de utilizarla.
Elaborado:
Para comenzar, hacemos el dtrempe. Para ello, utilizamos una batidora de mesa.
Colocamos los accesorios de batir para mezclar los ingredientes a baja velocidad y
luego, una vez mezclados, aumentamos la velocidad y mezclamos por 4 minutos.
Formamos la masa en un cuadrado de 20 cm, la envolvemos y la refrigeramos al menos
30 minutos hasta un mximo de 2 horas.
Para el beurrage, batimos la mantequilla/ manteca con la harina en la batidora hasta
suavizar. Por otro lado, preparamos un molde cuadrado de 20 cm con plstico y
aadimos mantequilla de lado a lado.
Dejamos enfriar hasta que sea de la misma consistencia que el dtrempe (puede tardar
de 30 a 90 minutos). Si el beurrage se endurece o ha sido preparado con anticipacin,
dejamos que se ablande a temperatura un poco ms fra que la temperatura ambiente.
Para la etapa de laminacin, quitamos el beurrage del molde y lo pasamos a uno bien
enharinado.
Espolvoreamos un palote de amasar con harina y amasamos el beurrage en forma de
rectngulo de 40 x 22 cm. Levantamos el beurrage de vez en cuando para asegurarnos
de que no se pegue a la superficie de trabajo (despus de la primera estirada, no se
pega en absoluto).
Colocamos el dtrempe en el centro del beurrage y doblamos el beurrage hasta envolver
por completo el dtrempe. A continuacin, estiramos la masa a un rectngulo de 50 x 25
cm, y espolvoreamos con harina la superficie de la masa y de trabajo segn sea
necesario. Doblamos en tres partes, asegurndonos de quitar el exceso de harina con
una brocha de pastelera antes de doblarla. Giramos la masa 90 grados y repetimos
hasta llegar a un rectngulo de 50 x 25 cm. Limpiamos y doblamos en tres partes.
Envolvemos la masa para etiquetarla con # 1 (por la primera doblada) y refrigeramos
por un mnimo de 2 horas hasta un da.
Para el segundo doblado, extendemos la masa de nuevo hasta hacer un rectngulo de
50 x 25 cm, quitamos el exceso de harina y doblamos en tres partes. Giramos la masa
90 grados, estiramos de nuevo, doblamos y luego envolvemos y etiquetamos la masa
con un # 2. Dejamos enfriar por un mnimo de 2 horas hasta un da.
Para el doblado final, vamos a estirar y doblar la masa en tres partes por ltima vez (slo
una vez). La masa ahora qued lista, pero debemos envolverla y enfriarla un mnimo de
2 horas antes de usar.
TIP: La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 das, o puede
guardarse por raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera antes
de usar.
Ingredientes
Beurrage:
Harina para todo uso 1 Taza
Manteca sin sal a temperatura ambiente 3 Tazas

Dtrempe
Manteca sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 1 cda Taza
Agua fra 1 Taza
Harina para todo uso 4 Tazas
Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda
Azcar 1 cda
Sal 2 cditas.
Guarnicin para postres de invierno: glaseado de chocolate y naranja confitada

Preparacin
Colocamos los trozos de chocolate en un recipiente con el jarabe de arce.
Calentamos la crema a fuego lento y luego la vertimos, directamente, sobre los trozos de
chocolate.
Dejamos descansar por un minuto.
Luego, usando una esptula revolvemos la mezcla hasta que el chocolate se funda y se
haga crema.
El bao se mantendr, refrigerado, durante el tiempo que indique la fecha de expiracin
en la crema y puede ser recalentado para utilizar.
Para servir, vertimos el bao de chocolate caliente sobre la cake que deseemos con unos
trozos de cscara de naranja confitada.
Ingredientes
Manteca s/sal 2 cdas.
Cscara de naranja confitada Cantidad necesaria
Guarnicin para postres de otoo: almendras confitadas

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 160 y preparamos una bandeja para hornear
con papel manteca.
Batimos la clara de huevo (a mano) hasta que est espumosa y revolvemos con el
azcar.
Luego, batimos las claras a punto de nieve. Agregamos la vainilla y, por ltimo,
aadimos las almendras a la mezcla de las claras y ponemos esto en la bandeja que
luego llevaremos al horno.
Horneamos las almendras durante 25 minutos hasta que estn doradas. Dejamos que se
enfren por completo antes de que se agrieten las almendras en piezas para usar como
guarnicin.
TIP: Las almendras confitadas se mantendrn hasta por una semana en un recipiente
hermtico.
Ingredientes
Almendras rebanadas 1 y 1/2 Taza
Clara de huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad
Azcar 2 cdas.
Guarnicin para postres de verano: enrollados de queso crema

Preparacin
Batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta que est suave.
Batimos el azcar impalpable y luego aadimos la ralladura de limn y el azcar

impalpable.
Untamos o exprimimos el glaseado/ relleno y enfriamos si as lo deseamos.
Ingredientes
Azcar en polvo tamizada 3/4 Taza
Manteca s/sal a temperatura ambiente 1/4 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 4 Paquetes
Guarnicin para postres de primavera: glaseado de limn y flores comestibles

Preparacin
Batimos el azcar impalpable con 1 cucharada de jugo de limn aadiendo la cucharada

restante de a poco para lograr la consistencia deseada.
Vertimos el glaseado sobre la torta y servimos o lo dejamos reposar durante 2 horas.
Ingredientes
Azcar en polvo tamizado 1 Taza
Ganache de chocolate
Preparacin
Para comenzar, colocamos el chocolate en un bowl o recipiente.
Calentamos la crema a fuego lento y luego la vertimos, directamente, sobre los trozos de
chocolate. Dejamos descansar por un minuto.
Luego, usando una esptula, revolvemos la mezcla hasta que el chocolate se funda en la
crema. Utilizamos la ganache caliente como salsa, enframos hasta que est firme para
utilizarla como base para trufas.
La ganache se mantendr, refrigerada, el tiempo que indique la caducidad de la crema.
Ingredientes
Chocolate amargo y picado 100 g
Chiffon sin gluten

Preparacin
Precalentamos el horno a 160 y colocamos 8 moldecitos de 10 onzas sin engrasar en
una bandeja para hornear.
Para comenzar la receta, colocamos las claras de huevo en el bowl de la batidora
elctrica o en un recipiente grande resistente al calor y batimos hasta que est
espumoso.
Por otro lado, en una olla a fuego alto, hervimos el jarabe de arce hasta que alcance una
temperatura de 115 (Esto slo toma unos 2 minutos).
Cuando est, retiramos la olla del fuego y vertimos, de a poco, las claras, mientras se va
batiendo a velocidad media. Vertemos tambin el jarabe por un costado del bowl para
evitar que salpique). Luego, vamos a aumentar la velocidad hasta que est bien alta y
batimos las claras hasta que alcancen un pico rgido. Reservamos.
En un recipiente, batimos el azcar morena, el aceite, las yemas y la vainilla hasta que
se haga una mezcla espesa y cremosa. Despus, agregamos las almendras molidas y la
harina de tapioca hasta que todo quede bien mezclado.
Agregamos un tercio de las claras batidas a la mezcla y luego, una vez que se
incorporen, aadimos los dos tercios restantes de las claras. Dividimos la mezcla en
forma pareja entre 8 moldes.
Seguidamente, los llevamos al horno de 25 a 30 minutos. Para chequear que estn listos,
podemos introducir un palillo (si sale limpio es porque est listo).
Colocamos los moldecitos boca abajo para que se enfren y los dejamos, al menos 15
minutos si es que los vamos a servir caliente.
Para el emplatado, colocamos el pastelito en un plato. Servimos caliente espolvoreado
con azcar impalpable y con una cucharada de ganache de chocolate caliente.
Ingredientes
Sal 1/4 cdita.
Almendras molidas 1 Taza
Almidn de tapioca 3 cdas.
Azcar morena clara 1/3 Taza
Claras de huevos grandes fros 4

UnidadesJarabe de arce 1/2 Taza
Angel cake
Preparacin
Empezamos precalentando el horno a 160.
Luego, tamizamos la harina y el azcar granulada dos veces y los separamos.
Por otro lado, batimos las claras de huevo con la crema trtara y la sal hasta que estn
espumosas. A continuacin, aadimos el azcar, de a poco, y batimos hasta que las
claras estn a punto de nieve. Luego, agregamos la vainilla.
A continuacin, agregamos la harina en dos partes a las claras batidas y con una
batidora mezclamos todo hasta que quede bien unido.
Llevamos la mezcla a un molde con un orificio en el centro (sin engrasar) de 25 cm.
Seguidamente, extendemos la masa y la llevamos al horno de 30 a 35 minutos hasta
que rebote cuando lo presione suavemente (hay que tratar de no abrir el horno antes de
los 25 minutos).
Cuando est lista, retiramos del horno y damos vuelta el molde para enfriar el pastel. No
hay que sacarlo hasta que se haya enfriado por completo.
Para retirar el pastel del molde, pasamos con cuidado un cuchillo fino alrededor de los
bordes de la parte exterior y muy suavemente alrededor del tubo interior. Invertimos el
molde y le damos un golpecito en el mostrador hasta que salga.
Para el emplatado, el pastel se puede servir con la crema batida y bayas.
TIP: el pastel se mantendr, bien envuelto (no refrigerado), por un mximo de 3 das.
Ingredientes
Sal 1/8 cdita.
Azcar en polvo tamizada 1/2 Taza

Crema batida y bayas para servir Cantidad necesaria
Cremor trtaro 1/2 cdita.
Harina de pastelera 1 Taza
Galletitas de chocolate
Preparacin
Para comenzar, preparamos la receta de la masa y separamos la mitad de la masa en un
recipiente aparte. Revolvemos el cacao en polvo con la masa hasta que se mezcle bien y
formamos cada pieza de masa en un disco. Envolvemos en un plstico y llevamos a la
heladera aproximadamente 2 horas, hasta que est firme.
Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos de la heladera y comenzamos a trabajar.
Para ello, enharinamos la superficie y extendemos cada pieza de masa hasta formar un
cuadrado de cerca de 20 cm de ancho y 6 mm de grosor. Colocamos la masa de
chocolate sobre la masa llana, recortamos los bordes y enrollamos con cuidado dando un
efecto de espiral. Envolvemos en forma de cilindro y refrigeramos hasta que se formen
de nuevo, alrededor de una hora.
Por otro lado, cortamos las galletas de 6 mm de espesor y colocamos en las bandejas
para hornear, dejando un 1 cm de separacin entre cada una.
Llevamos las galletas durante unos 15 minutos hasta que estn apenas doradas.
Dejamos enfriar las galletas en la bandeja y luego las guardamos en un recipiente
hermtico.
TIP: las galletas se mantendrn durante un mximo de 4 das en un recipiente
hermtico.
Ingredientes
Cacao en polvo holands 2 cdas.
Masa arenosa Pate Sable Cantidad necesaria
Galletitas de earl grey tea
Para empezar, preparamos la receta de la masa arenosa agregando el t de bolsa y las
yemas de huevo. Luego, envolvemos la masa en forma de troncos o cilindros de 2 cm
de ancho, en plstico y la aplanamos hacia los 4 lados para crear una forma cuadrada.
Enfriamos hasta que est firme por aproximadamente 2 horas.
Precalentamos el horno a 180 C y preparamos 2 bandejas para hornear con papel
vegetal.
Por otro lado, cortamos las galletas cerca de 6 mm de grosor y las colocamos en las
bandejas para hornear dejando un espacio entre cada una de un 1 cm.
Llevamos al horno durante 15 minutos hasta que se doren ligeramente. Las retiramos y
las dejamos enfriar en la misma bandeja.
TIP: las galletas se mantendrn durante un mximo de 4 das en un recipiente
hermtico.
Ingredientes
1 bolsa de Earl Grey
Masa arenosa Pate Sable Cantidad necesaria
Galletas fras de limn
Para la ver la receta de la masa arenosa (Pat Sable) haz click aqu
Para empezar, preparamos la receta de la masa revolvindola con la cscara de limn y
aadimos las yemas de los huevos. Guardamos la masa en forma de cilindros de 2 cm
de ancho y lo envolvemos en papel de pergamino. Enfriamos, aproximadamente por 2
horas, hasta que est firme.
Mientras tanto, vamos precalentando el horno a 180 C y tenemos listas 2 bandejas para
Por otro lado, vertemos el azcar turbinado en un plato. Separamos los troncos de las
galletas y envolvemos en azcar para cubrir.
Luego, cortamos las galletas con 6 mm de espesor y las colocamos en las bandejas para
hornear dejando 1 cm de separacin entre ellas. Seguidamente, las cocinamos durante

15 minutos, hasta que sus partes inferiores estn doradas.
Cuando estn listas, las dejamos enfriar en la misma bandeja y luego las guardamos en
un recipiente hermtico.
TIP: las galletas se mantendrn hasta 4 das en un recipiente hermtico.
Ingredientes
Azcar para decoracin de color amarillo 1/3 Taza
Masa arenosa fra (Sable Pate) Cantidad necesaria
Ralladura de cscara de limn 2 cdas.
Tarta de frutas
Preparacin
Para comenzar, preparamos la superficie de trabajo enharinndola.
Luego, comenzamos a amasar hasta ablandar la masa. Hacemos un crculo de 30 cm de
ancho y 6 mm de grosor. Levantamos cuidadosamente sta y lo ponemos en un molde
acanalado de tarta con fondo extrable de 22 cm, presionamos hasta el fondo y los
costados y le quitamos cualquier exceso de masa. Enframos la tarta durante 30
minutos.
Precalentamos el horno a 180 C. Luego, colocamos la tarta fra en una bandeja para
hornear y presionamos la masa con un tenedor. Llevamos la tarta al horno durante unos
20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Luego, la retiramos y la dejamos
enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el relleno de natilla, llevamos a fuego lento toda la leche (menos 2
cucharadas), la vainilla y la cscara de naranja. Luego, aadimos las yemas con el
azcar, la fcula de maz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazn pequeo.
Vertimos lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras batimos y luego
vertemos toda
la mezcla en la olla.
Luego, volvemos a mezclar todo lentamente hasta que la crema empiece a hervir, se
espese y comience a brillar. Cuando esto suceda, llevemos todo a un recipiente con
mantequilla/manteca (pasndolo por un colador) y revolvemos hasta que la mantequilla
se termine de derretir.
Despus, aadimos el licor (si es que se utiliza) y luego cubrimos con una envoltura de
plstico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Dejamos
enfriar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas.
Para el armado de la tarta, batimos la crema para que se ablande y luego la
extendemos, uniformemente, sobre la parte inferior de la tarta enfriada. Colocamos los
duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema.
Por otro lado, fundimos la gelatina de manzana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta
que est blanda. Despus, untamos los duraznos y las frambuesas con el fundido de la
gelatina de manzana y refrigeramos hasta servir.
TIP 1: es mejor servir la tarta el mismo da en que se hace, pero puede almacenarse
refrigerada hasta por un da.
TIP 2: si los duraznos estn duros se pueden suavizar en agua caliente, luego se sacan,
se ponen en agua helada para cortar la coccin y se pelan.
Ingredientes
3 Yemas de huevos grandes 3 Unidades
Duraznos pelados y rebanados 2 Unidades
Azcar 1/4 Taza
Jalea de manzana 1/4 Taza
Leche al 2% 1 Taza
Licor de naranja o brandy (opcional) 1 cda

Manteca s/sal a temperatura ambiente 2 cdas.
Masa arenosa fra (Sable Pate) Cantidad necesaria
Ralladura de cscara de naranja 1 cdita.
Tartitas de calabaza
Preparacin
Para comenzar, desenvolvemos la masa fra y la cortamos en 8 partes. Luego,
enharinamos la superficie de trabajo y extendemos cada pieza como en forma de crculo
de un poco menos de 6 mm de grosor.
Por otro lado, preparamos 8 moldes acanalados desgrasados de 10 cm con fondo
removible para tarta y colocamos cada uno con las piezas de masa, presionando la masa
en el fondo con un tenedor y quitando cualquier exceso. Enframos las conchitas de tarta
durante 30 minutos o hasta que estn firmes.
Luego, precalentamos el horno a 180 C.
Colocamos los moldes de las tartas en una bandeja para hornear y presionamos la parte
inferior de cada una con un tenedor. Llevamos al horno durante 18 minutos,
aproximadamente, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Los dejamos enfriar antes
de rellenarlos.
Para el relleno, mezclamos el queso crema y el azcar morena en una batidora de
cocina. De a poco, vamos aadiendo las yemas de huevo, el pur de calabaza, el
jengibre, la canela y el aguardiente. Mezclamos hasta obtener una consistencia suave.
Una vez que est listo, vertemos el relleno en cada molde de las tartas ya enfriadas y
volvemos a ponerlos en el horno a 180 C durante aproximadamente 16 minutos hasta
que el relleno se haya fijado bien en los bordes pero que an tenga un poco de humedad
en el centro.
Enfriamos las tartas a temperatura ambiente, al menos durante 3 horas, antes de que
cuajen.
Para la presentacin, espolvoreamos la parte superior de cada tarta con un poco de
azcar y utilizamos un soplete de cocina para que funda y caramelice el azcar.
Servimos enseguida.
TIP: las tartas se pueden hornear y dejar listas hasta con un da de anticipacin, pero el
brule debemos hacerlo antes de servir.
Ingredientes
Azcar granulada para hacer el brle Cantidad necesaria
Azcar 3/4 Taza
Pur de calabaza 3/4 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 6 cdas.
Ralladura de jengibre fresco 1 cdita.
Brandy 3 cdas.
Galletas rellenas
Preparacin
Para comenzar la receta, batimos la mantequilla y el azcar en polvo hasta que quede
bien suave.
Por otro lado, pasamos la yema de huevo duro por un colador y la mezclamos con la
vainilla. Luego, agregamos esto a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que todo
quede bien unido.
Aadimos la harina y la sal a la mezcla y revolvemos hasta unir todos los ingredientes.
Le damos a la masa forma de disco. Luego, la envolvemos en plstico y la llevamos a la
nevera por dos horas aproximadamente hasta que quede bien firme.
Retiramos la masa de la nevera y en una enharinamos rpidamente la superficie donde
vamos a trabajar. Amasamos la masa y luego la estiramos. Esta debe quedar de 6 mm
de espesor aproximadamente.
Una vez estirada, cortamos las galletas con un cortador de galletas acanalado. Despus,
las colocamos en una bandeja para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada una.
Seguidamente, las llevamos al horno de 10 a 12 minutos hasta que estn un poco
doradas en los bordes.
Cuando estn listas, las retiramos y dejamos que se enfren antes de sacarlas de la
bandeja.
Por otro lado, revolvemos la mermelada de frambuesa para suavizar y aadimos un poco
sobre una galleta, colocamos la otra por encima y formamos un sndwich. Repetimos
esto para el resto de las galletas.
Para el glaseado, mezclamos el azcar impalpable con 1 cucharada de agua y el extracto
de almendras o extracto de vainilla, aadimos el resto del agua, si es necesario, hasta
que quede una consistencia de glaseado fino. Lo dejamos reposar.
Para terminar, extendemos una fina capa de glaseado encima de las galletas, cubrimos
con un trozo de glaseado de cereza y lo colocamos en una rejilla para que se seque.
Para guardarlas en un recipiente, debemos esperar 3 horas aproximadamente hasta que
estn bien secas.
Una vez guardadas, se mantendrn hasta un mximo de 3 das.
Ingredientes
Glaseado y decoracin:
Azcar en polvo tamizada 1 Taza
Cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos 8 Unidades
Extracto de vainilla o de almendra 1/4 cdita.
Agua tibia 2 cdas.
Mermelada de frambuesa 1/3 Taza
Para la masa:
Yema de huevo grande cocida 1 Unidad
Sal 1/4 cdita.
Azcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza
Harina de pastelera tamizada 1 y 3/4 Tazas
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza
Pate Sable (masa arenosa para tarta)

Preparacin
Para comenzar, batimos la mantequilla/ manteca y el azcar en polvo hasta que quede
suave.
Luego, pasamos la yema de huevo por un colador y mezclamos con la yema de huevo
cruda y la vainilla. Agregamos esto a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que
estn bien mezcladas.
Luego, aadimos la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que se
mezclen bien. A la masa le damos una forma de disco y envolvemos en plstico y
refrigeramos hasta que est firme, por aproximadamente 2 horas.
La masa la podemos preparar y congelar hasta por 3 meses. Para utilizarla, hay que
descongelarla previamente.
Ingredientes
Harina 0000 1 taza y 3/4 de otra Tazas
Sal 1/4 cdita.
Azcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza
Manteca a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza
Yemas de huevos duros grandes 2 Unidades

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Tacitas de caf

Torta de manteca recubierta de azcar negro

Harina comn 1 Taza

Torta de nueces pecan y queso blanco

Harina comn 2 Tazas

Tazas de mousse de chocolate

Tarta de chocolate con mousse de chocolate blanco

esparcimos de manera uniforme. Luego, colocamos la compota en el centro y

Semifreddos de chocolate con menta

Licor de crema irlandesa 1/4 Taza

Mousse de chocolate amargo

Para terminar, las decoramos con chocolate rallado.

Donas cuadradas rellenas de chocolate

el relleno con la masa.

ms. La masa debe quedar esponjosa y aireada.

Donas rellenas de frambuesa

Mientras tanto, en un plato colocamos el azcar y la canela.

Galletas de jengibre glaseadas

Azucar impalpable 2 Tazas

Pastel desnudo de jengibre

Llevamos a un horno precalentado a 180C durante 30 minutos.

Torta esponjosa de jengibre

Por ltimo, agregamos aadimos el bicarbonato de sodio disuelto en agua hirviendo.

Ralladura de naranja A gusto

Clavo de olor molido 1/4 cda

Masa de tarta 1 Unidad

Pasta frola de cassis

llevamos al fro durante 2 horas.

Pasas de uva de Corinto 1 Taza

A continuacin, estiramos la cubierta del mismo grosor de la base, colocamos sobre el

Luego, enrollamos formando un cilindro y lo cortamos en 8 porciones. A continuacin, los

Tartitas de frutos rojos con bizcocho de miel

Llevamos las tartitas al horno por 10 minutos a 180C.

Polvo de hornear 1 cdas. soperas

Scones de limn y arndanos glaseados

Luego, agregamos la manteca en cubos y la mezclo con el resto de los ingredientes

Harina comn 2 Tazas

A continuacin, con una cuchara de helado, tomamos porciones de la masa y la vamos

Polvo para hornear 1 cda

Tostadas francesas de rollos de canela

Panes de banana y nuez

un film durante 90-120 minutos o hasta que duplique su volumen.

Rollo relleno de frutas

Para el relleno, en un bowl, colocamos la manteca, el azcar rubio y el azcar comn.

Jarabe de arce 1/2 Taza

Por ltimo, agregamos colorante en pasta y colocamos el glas en un cono de papel

Almidn de maz 1/3 Taza

Galleta acompaada de queso cheddar y manzanas

Mientras tanto, preparamos el relleno de manzanas. Para esto, pelamos y

Tarta de peras y arndanos

En un bowl, colocamos las peras en rebanadas y los arndanos frescos.

Azcar 1 y 1/2 Taza

Crema de leche 1 Taza

Merengue y salsa de frutos rojos

Jugo de limn 1 cda.

Torta invertida de arndanos y jengibre

Retiramos y dejamos enfriar.

Mini tortas de limn y frutos rojos

Torta invertida de anan

En un bowl colocamos la manteca, el bicarbonato de sodio y un chorrito de esencia de

Torta Mont Blanc

Cremor trtaro 1 cdita.

Torta italiana de piones

Azcar impalpable Cantidad necesaria