Absortia si digestia glucidelor

Glucidele reprezint un grup deosebit de important de compui bio,

universal rspndii n natur , n lipsa crora viaa pe Terra nu ar putea exista.
n legtur cu acest important grup de substane, s-au ncercat mai multe
denumiri, niciuna dintre ele nefiind pe deplin satisfctoare.
Denumirea de "glucide" provine de la grecescul "glichis" sau "glikis", iar
cea de zaharide, de la latinescul "saccharum" i de la grecescul "sakkarom", toate
nsemnnd "dulce". Se tie ns, c nu toate glucidele sunt dulci (celuloza,
amidonul, etc.) i, pe de alt parte, c exist compui care dei sunt dulci, nu sunt
glucide (zaharina, glicerolul,etc.). Cu toate aceste inconveniente, termenul
"GLUCIDE" s-a adoptat ca denumire oficial.
Glucidele sunt substane formate din una sau mai multe molecule. Dup
numrul de molecule care intr n structura unei glucide, exist: monoglucide
numite i oze (carbohidrai formai dintr-o singur molecul), oligoglucide (hidrai
de carbon care au n structura lor mai multe resturi de monoglucide) , si poliglucide
(zaharide cu structur ramificat care pot conine zeci, sute sau mii de resturi
monoglucidice).
Oligoglucidele i poliglucidele sunt structuri condensate care mai poart
denumirea de ozide.
n organismul omului, glucidele sunt substane cu rol energetic. Ele
furnizeaz organismului cele mai multe i mai accesibile calorii. Digestia i
metabolismul acestor substane au ca produii finali dioxidul de carbon i apa.

Digestia i absorbia glucidelor:

Doar carbohidraii cu mas molecular mic (monoglucidele, unele
diglucide) pot traversa pereii intestinali pentru a ajunge n snge. Oligoglucidele i
poliglucidele trebuie s sufere, anterior absorbiei intestinale, degradri prin care s
se scindeze pn la monoglucide.
Principala poliglucid prezent n alimente: amidonul, ncepe s se
descompun nc din cavitatea bucal, sub aciunea enzimei ptialina. Astfel,
ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe transformarea amidonului.
Scindarea moleculelor se continu n stomac, unde acidul clorhidric suprim
activitatea ptialinei i nlocuiete degradarea enzimatic, cu o hidroliz acid.
Procesul de degradare, continu, cu un mai mare randament, ntr-un mediu alcalin,
Page 1 of 3

n duoden i n intestinul subire, sub aciunea amilazei pancreatice, i a celei

intestinale, astfel nct, se ajunge n final la glucoz, monoglucid care traverseaz
uor pereii intestinali.
Metabolismul energetic al omului este "planificat" s se desfoare cu
prioritate pe baza glucidelor. Dac n organism se introduc cantiti mari de lipide
i de carbohidrai, n maxim 24 de ore va avea loc arderea aproape complet a
glucidelor, n timp ce lipidele vor rmne n bun parte neoxidate. Lipidele
neoxidate se depun, n esutul adipos, pe termen lung. Dac n organism ajung
cantiti mai mici de glucide, i acestea de provenien natural, fr absorbie
rapid, metabolismul nu va avea destule resurse energetice, i va arde
combustibilul de depozit, adic grsimile, desigur n condiiile unei alimentaii
srace n lipide. Mai mult, o cantitate moderat de glucide cu absorbie lent, va
iniia procesul de arderea a grsimilor, dac aportul caloric alimentar nu este mai
mare dect energia consumat de corp.
Principalul donor de energie celular este glucoza. Aceasta ajunge la
esuturi fiind purtat prin fluxul sanguin. n funcie de provenien, esuturile
folosesc 3 feluri de glucoz:
- glucoza exogen;
- glucoza endogen;
- neoglucoza;

Metabolismul glucozei:
Arderea glucozei n celule are loc sub influena insulinei. Metabolismul
glucidelor poate urma o cale aerob (n prezenta oxigenului) sau una anaerob (n
lisa oxigenului).
Catabolismul anaerob al glucozei poart denumirea de glicoliz anaerob.
Prin glicoliza anaerob, fenomen ce are loc mai ales la nivelul ficatului i a
muchilor scheletici, glucoza se transform n acid lactic, n urma trecerii succesive
prin 10 reacii chimice catalizate enzimatic. n ultima reacie, acidul piruvic trece
n acid lactic. Acidul lactic rezultat din glicoliza anaerob este responsabil de
instalarea febrei musculare, fenomen cauzat de creterea aciditii musculare.
Metabolismul anaerob al glucidelor are loc n condiii de efort fizic solicitant, ca o
consecin a faptului c necesarul de oxigen gazos de care au nevoie celulele nu

Page 2 of 3

poate fi satisfcut . Glicoliza anaerob furnizeaz o cantitate mare de energie, ns

cu un randament sczut, un fel de "for fr rezisten".
Pe cale aerob, glicoliza are un randament energetic mult superior. n
prezena oxigenului, glucoza trece printr-o serie de reacii catalizate enzimatic pn
la acid piruvic. Acidul piruvic, trece mai departe n acetil coenzima A, care intr n
ciclul lui Krebs, oxidndu-se pn la CO2 i H2O.
Insulina favorizeaz fixarea glucozei n esuturi si stimuleaz glicoliza.n
acelai timp, insulina inhib arderea grsimilor. Glucagonul, hormon antagonist
insulinei i secretat de celulele din insulele lui Langerhans, inhib insulina.

Metabolismul fructozei:
Fructoza este o monoglucid prezent n mod natural, n cantiti mari, n
fructele dulci i n miere. De asemenea, fructoza concentrat (nenatural) se
folosete des n alimentaie.
Fa de glucoz, fructoza urmeaz o alt cale metabolic, independent de
insulin. Astfel, la nivelul ficatului, sub aciunea enzimei fructochinaza, substana
se fosforileaz degradndu-se treptat cu eliberare de energie.
Pn nu demult, datorit unei absorbii mai lente i ca o consecin a
faptului c nu necesit prezena insulinei, se considera c fructoza este cea mai
sntoas glucid. Timpul ns, a dovedit c lucrurile nu stau chiar aa.
n natur, fructoza se afl de cele mai multe ori alturat glucozei, mai ales
n fructe, amndou glucidele aflndu-se n concentraii relativ sczute. ns,
datorit gustului foarte dulce, fructoza a nceput s se extrag selectiv, astfel nct
se ntlnete adugat ntr-o mulime de alimente (cereale pentru micul dejun,
rcoritoare, gum de mestecat, prjituri, bomboane, gemuri, produse pentru
diabetici, etc.). Aceast fructoz concentrat nu este deloc sntoas.

Page 3 of 3