‫طريقة حشو السبرينغ رول أو السمبوسة بطعم البيتزا تقريبا‬

‫هذه المقادير لكمية كبيرة للتخزين مثل‪:‬‬

‫كيلو جبن فالكون أو )‪ 2‬علب كبيرة ‪ +‬علبة متوسطة( مفروم‬ ‫‪-‬‬

‫كيلو جبن مازرول أو )‪ 2‬كيس( مفروم‬ ‫‪-‬‬
‫‪ 2‬فلفل اخضر كبير مقطع قطع صغيرة جدا‬ ‫‪-‬‬
‫علبة مشروم )مقطع قطع صغيرة جدا(‬ ‫‪-‬‬
‫نصف غرشة زيتون صغيرة )مقطع قطع صغيرة جدا(‬ ‫‪-‬‬
‫قليل ملح‬ ‫‪-‬‬
‫قليل فلفل ابيض‬ ‫‪-‬‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫نخلط المقادير مع بعض جيدا ونلفه في السبرينغ رول أو السمبوسة وندخله في الفريزر‬
‫حتى وقت التقديم حيث يقلى في زيت غزير‪.‬‬

‫طريقة أخرى‬

‫نفس الطريقة ولكن الحشو يختلف )دجاج مفتت ‪ +‬بطاطس مهروس ‪ +‬ذرة حبوب ‪+‬‬
‫مشروم شرائح ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬ملح ‪ +‬جبن فالكون( والكمية على حسب الحاجة طبعا ‪.‬‬

‫فـطـائـر ملفوفة‪:‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫كصصاس ونصصصف دقيصصق ‪ +‬كأسصصين لبصصن ‪ +‬ملعقتصصان سصصمن ‪ +‬ثلث بيضصصات ‪ +‬كصصاس عصصصير‬
‫طماطم ‪ +‬لحم مفروم معصج ‪ +‬جبن مبشور ‪ +‬ملعقة ملح ‪ +‬ملعقة فلفل‬

‫الطريقــة‪:‬‬
‫نضع السمن في وعاء ثم البيض ثم الملح والفلفل ونخلطهصصا بالمضصصرب حصصتى تتجصصانس ثصصم‬
‫نضع اللبن ثم نضع الدقيق بالتدريج نضعها في الفرن على هيئة اقرص إلي أن تسصصتوي مصصع‬
‫الوجهين ثم نضع في وسطها الحشو ) اللحم او الجبنه (‬
 ‫البـيـتـزا‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫كأسين دقيق ‪ +‬ربع كاس زيت ‪ +‬نصف كاس ماء ‪ +‬ملعقة صغيره خميره ‪ +‬نصف كأس‬
‫حليب ‪ +‬فنجال سكر ‪ +‬ذرة ملح الحشوة زيتون ‪ +‬فلفل اخضر بارد ‪ +‬جبن مار زيل ‪+‬‬
‫صلصة طماطم ‪ +‬فطر )حسب الرغبة(‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫تخلط جميع المقادير مع بعضها ‪ -‬ما عدا الدقيق ‪ -‬ثم تصب على الدقيق وتعجن حتى تصبح‬
‫العجينة متجانسة ‪ ،‬وتترك مدة ساعة ثم تفرد العجين وتوضع في صينية مستديرة وترص‬
‫من الجوانب ثم نضع الحشوة وتدخل الفرن‬

‫سندويشات الفلفل بالتوست‬

‫اول الحشوه‪:‬‬
‫في الخلط نضع كل من ) ‪ 7-6‬حبات فلفل ‪ +‬بقدونس ‪ +‬نعناع ‪ +‬عصير ليمون ‪ +‬ثوم‬
‫‪ +‬فلفل حار ) علوب ( ( ‪.‬تخلط الخلطه السابقه بالخلط و تكون ثقيله القوام و هي بذلك‬
‫الحشوه ‪.‬‬

‫ثانيا السندويشات ‪:‬‬

‫نحضر شريحه التوست و نقطع اطرافها ثم نقوم بفردها بمفراده العجن بحيث تكون‬
‫رقيقه جدا ثم ندهنها بالحشوه السابقه و ناتي بشريحه توست اخري لنزيل اطرافها و‬
‫نفردها ثم نلصقها فوق شريحه التوست الولي التي عليها الحشوه الن ناتي بصحن مدور‬
‫ونضعه فوق السندويشه و نقطعهابواسطه سكين حاده بحيث يصبح شكلها مدورونكرر‬
‫ذلك بالنسبه لجميع السندويشات ‪.‬‬

‫ثالثا ‪ :‬نغمس السندويشه بالبيض ثم البقسماط ثم نقليها بالزيت الحار علي النار‬

‫رابعا‪ :‬بمجرد ما تتحمر السندويشه المحشوه حتي نضعها علي ورق نشاف ثم نقطعها‬
‫بالمنتصف بحيث تكون السندويشه الواحده عباره عن ‪ 2‬و كل و احده منهم عباره عن نص‬
‫دائره ‪.‬‬

‫خامسا‪ :‬الن و قد قطعتي السندويشه الي نصفين فالحشوه الن تستطعين رؤيتها افتحي‬
‫كل واحدهو احشيها الن بشرائح من الخيار و الطماطم و الخس‬
 ‫لفائف البف بستري بالدجاج ‪:‬‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 8‬صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كل ً من ) ملح ‪ +‬فلفل اسود ‪+‬‬
‫كاري ‪ +‬زعفران ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬كمون ‪ +‬ملح ليمون ( ‪ 2‬ملعقة طعام خل ‪ 2‬ملعقة‬
‫طعام عصير ليمون ‪ 1‬ملعقة صغيره بشر ليمون ‪ 1‬كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره‬
‫وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم‬
‫خني‬‫تخرج من الثلجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد ‪ .‬س ّ‬
‫الفرن ‪ ،‬افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات ‪ .‬قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية‬
‫الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف‬
‫الدجاجه ) لبد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ( ‪ .‬رصيها في صينيه‬
‫مدهونه واخبزيها في الفرن من ‪ 10‬إلى ‪ 12‬دقيقة او حتى تنضج ‪ .‬ولمزيد من‬
‫القتراحات ‪ :‬جبن تشادر مع البصل الخضر ‪ ،‬جبن تشيدر ومرتديل أو جبن بارميسان‬
‫بالبصل المقلي اوالفلفل المقّلية و الخس و هكذا‪.....‬‬

‫مثلثات التوسـت الفرنسـيــة‪:‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫توست أبيض ‪ +‬بيضة ‪ +‬ملعقة كبيرة حليب سايل ‪2 +‬ملعقة صغيرة معجون طماطم ‪+‬‬
‫ملح‪ +‬فلفل ‪ 6 .‬ملعق زبده أو زيصت ‪ +‬جبن شيدر ‪ 1 +‬طماطم مقطعة شرائح ‪.‬‬

‫الطريقـــة‪:‬‬
‫يخلط البيض والحليب ومعجون الطماطم ويتبل بالملح والفلفل ‪ ,‬تغمس شرائح التوست‬
‫في الخليط ثم توضع الزيت حتى يتحمر الوجهان يرفع من المقلة ثم نضع الجبن‬
‫والطماطم والبقدونس على شريحة التوست الساخنة ثم تغطى بشريحة توست اخرى‬
‫وتضغط بخفصة ثم تقطع مثلثات وتقدم ساخنة ‪.‬‬
 ‫سندويشات البطاطس والباذنجان‬

‫المقادير‪:‬‬

‫حبتان متوسطتان بطاطس‬

‫حبة باذنجان‬
‫خبز عربي‬
‫شرائح خيار‬
‫خس مقطع الى شرائح صغيرة‬
‫ملح‬
‫فلفل اسود‬
‫زيت للقلي‬
‫ملعقة صغيرة بهارات‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫يقطع البطاطس والباذنجان الى شرائح طولية وتتبل بالفلفل السود والملح والبهارات ثم‬
‫تقلى البطاطس اول في زيت غزير ثم الباذنجان‬
‫تترك على ورق ناشف للزيت‬

‫نقوم بعمل الطحينة‬

‫الطحينة‬
‫نص ملعقة صغيرة ثوم‬
‫ملعقة طحينة سائلة‬
‫ملعقتان مبيرتان زبادي‬
‫ملعقة صغيرة ليمون‬

‫تخلط مع بعض جيدا حتى تتجانس مع بعض نحضر رغيف الخبز العربي ويقطع من النصف‬
‫ولحشى بالباطس ثم الباذنجان ثم شرائح الخيار والخس واخيرا ملعقة واحدة من الطحينة‬
‫لكل قطعة خبز ثم تلف وتقدم مع شرائح الطماطم والبصل المقطع الى حلقات‬
 ‫فطائر اللحم الحلزونية‬

‫المقادير‪:‬‬

‫للعجينة‪:‬‬
‫‪ 3‬أكواب طحين‬
‫كوب و ربع ماء دافيء‬
‫نصف ملعقة ملح‬
‫ربع كوب زيت نباتي‬
‫ملعقة شاي خميرة و نصف ملعقة سكر‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫لحم مفروم‬
‫‪ 3‬بصلت مفرومة فرم ناعم‬
‫‪ 2‬ملعقة سماق‬
‫ملح و فلفل أحمر و زيت للقلي‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫نضع الخميرة مع ملعقة من الطحين و السكر و ربع كوب الماء حتى تتفاعل الخميرة ثم‬
‫تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين‪.‬‬
‫نحضر الحشو ب خلط البصل مع السماق وقليل من الملح ثم نحمره في الزيت حتى‬
‫يصبح لونه ذهبي و من ثم نضيف اللحم حتى ينضج و بعد ذلك الفلفل‪.‬‬
‫تقطع العجينة لكرات صغيرة و يراعى تغطية باقي المقدار حتى ل تنشف العجينة‪.‬‬
‫تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة و تدهن بقليل من الزيت و تحشى ثم تطوى بشكل‬
‫اسطواني و من ثم تلف بشكل حلزوني‪.‬‬
‫ترص الفطائر في صينية مدهونه و تمسح بقليل من الزيت و توضع في فرن حرارته ‪240‬‬
‫م‬
‫حتى تصبح ذهبية‪.‬‬
‫البعض يستغني عن الخميرة للسرعة في التحضير و تكون العجينة مقرمشة و هشة أكثر‪.‬‬
 ‫المعجنات‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2 2/1‬كوب من الطحين البيض )منخول(‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام سكر‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام ملح‬
‫‪ 1‬ملعقة شاي خميرة فورية‬
‫‪ 3‬ملعق طعام حليب بودرة‬
‫‪ 4/1‬كوب زيت نباتي‬
‫‪ 1‬كوب ماء‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ -1‬اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب‬
‫‪ -2‬اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا‬
‫‪ -3‬صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ) في‬
‫حال لم تتماسك العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء(‬
‫‪ -4‬ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش او غلفيها‬
‫بكيس من النايلون‬
‫‪ -5‬اتركيها مدة ‪ 3-2‬ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا‬

‫))يمكنك استعمال الخلط الكهربائي لعداد العجينة ((‬

‫_________________________________________________________________‬

‫مناقيش بالزعتر‬

‫المقادير‪:‬‬
‫مقدار من العجينة السابقة‬
‫‪ 4‬ملعق طعام زعتر‬
‫حوالي ‪ 4/1‬كوب من الزيت النباتي‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليل‬
‫تقسم العجينة الى اربع اقسام ‪ ،‬يفرد كل قسم على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة ‪1‬‬
‫سم‬
‫تدهن الصواني المعدة للخبز بالزيت النباتي وتوضع فيها العجينة مع ترك مسافة بين‬
‫العجينة والخرى‬
‫نضع مقدار ملعقة واحده او ملعقتين طعام من الخليط السابق على العجينة وتدخل فرن‬
‫متوسط الحرارة حتى تحمر من السفل ويجف السطح ثم تقدم ساخنة‬

‫مناقيش باللحم او نقدر انسميها لحم بعجين‬

 ‫المقادير‪:‬‬
‫مقدار واحد من العجينة السابقة‬

‫مقادير الحشوة‪:‬‬
‫‪ 400‬غرام لحم مفروم )‪ 200‬غ لحم بقر و ‪ 200‬غ لحم غنم(‬
‫‪ 4‬حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما‬
‫‪ 2‬بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما‬
‫رشة من الملح ‪،‬جوزة الطيب‪ ،‬القرفة‪ ،‬صلصة حارة‬
‫قرن من الفلفل الخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الستعاضة عنه برشة من الفلفل‬
‫الحمر الحريف المطحون‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا‬
‫يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا‬
‫توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة‬
‫تخبز في فرن ساخن لمدة ‪ 15-10‬دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم‬
‫تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون‬

‫]‪[SIZE=5‬عجينة بيتزا عجبتني جدا ]‪[SIZE/‬‬

‫‪ 3‬ملعق صغيرة خميرة تذوب في نصف كوب ماء و ملعقة شاي سكر‬
‫خذي ‪ 3‬ملعق طعام زيت و اخلطيها مع ‪ 3‬كاسات طحين في العجانة حتى يصبح الطحين‬
‫مفتتا و بدون كتل‬
‫اضيفي الملح و الخميرة المذوبة و المزيد من الماء الدافئ ) ما يقارب كوب ( أو حتى‬
‫تصبح العجينة لزجة نوعا ما و تلصق باليد ‪...‬‬
‫اتركيها لتخمر‬
‫ثم اصنعي منها قرصين بيتزا ‪...‬‬
‫العجينة هذه راح تصير مقرمشة شوي على الطراف ‪ ..‬و طرية من الداخل و خفيفة ‪...‬‬

‫عجينة فطائر وكروسوان تفردينها وانت مغمضه وهشه ولذيذه‬

‫والمقادير هي‪:‬‬

‫بيضه‬
 ‫‪3‬ملعق حليب جاف‬

‫علبتين زبادي‬

‫ملعقة خميره فوريه‬

‫كاس ماء دافي‬

‫فنجال سكر‬

‫ذرة ملح‬

‫ثلث ارباع كاس زيت‬

‫اربعة كاسات طحين وممكن تزيدين اذا كانت تتلصق‬

‫ملحظه‬

‫اذا كنت بتسوينهاكروسان بعد ما تعجينينها وتخلصين جيبي قطعة زبده يعني ملعقه كبيره‬
‫بس مو ذيبه )طريه( واعجنيها مع العجينه‬

‫خليها من ساعه ال ربع الى ساعه تتخمر‬

‫معجنات بسيييطه للمستعجلت وللضيوف المستعجلين‬

‫هذه طريقه بسيطه وسريعه للبنات وهي لما يجيك ضيوف فجأه تعمليها مع الشاي‬
 ‫الطريقه‪:‬‬
‫العجينه تزبط اي عجينه عندك بشرط ماهي لينه بس راح اعطيكم طريقه لها عشان‬
‫ماتوهون‬
‫‪3‬كاسات دقيق‬
‫ملعقه خميره‬
‫ملعقه سكر )عشان تتخمر بسرعه(‬
‫ملعقه صغيره ملح ‪+‬فنجان قهوه زيت‬
‫حبه بيضه)مش ضروري(‬
‫كاس ماء وتعجن وتترك تتخمر ربع ساعه او اكثر( المهم تكون العجينه متماسكه‬
‫ثم تكور العجين الكرات صغيره او تعمل على شكل الصامولي بس صغيره في طول اصبع‬
‫اليد وترص في صاج وفي الفرن حتى تنضج ثم تفتح من الجنب )زي طريقه الصامولي(‬
‫وتحشى بالجبن وافضله الحامض البيض وعليها ورقه بقدونس او كرات وترص في صحن‬

‫فطيرة الدجاج )ننة(‬

‫نأخذ بصلتان نقطعه رفيعا وناخذ كيلو أو كيلو ونصف سلك ومشروم علب نقطعه سليس‬
‫والدجام المبلح ‪ -‬نحمس جميع المقادير ونضع عليه ملح وفلفل أسود وفلفل أحمر فقط ‪.‬‬

‫نأخذ جبن كرافت كبير ‪ 1,200‬فلس وكريمة حامضة واحدة نخلطه جيدا ‪.‬‬

‫نضع خليط الدجاج في البايركس وثم نضع عليه خليط الجبن ونضعه في الفرن حتى يحمر‬
‫قليل ‪.‬‬

‫‪Chicken Pie‬‬

‫المقادير‬

‫نصف دجاجه مفيوحه بدون عظم‬

‫عجيبنة بف باستري‬
‫علبة مشروم‬
 ‫بصلتان‬

‫دارسين‬
‫ملح‬
‫جبن مبشور )كرافت أو مازرول(‬
‫شوربة هاينز )دجاج(‬
‫صفار بيضة‬

‫نقلي البصل‪ ،‬بعد ذلك نضيف عليه المشروم‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫بعد أن ينضج المشروم‪ ،‬نضيف عليه الدجاج والدارسين والملح‪.‬‬ ‫‪.2‬‬

‫بعد ذلك نضيف نصف علبة شوربة هاينر‪.‬‬ ‫‪.3‬‬

‫‪ .4‬نفرد عجينة البف باستري‪ ،‬ندهن صينية الفرن‪ .‬ونضع أول ً العجينة‪ ،‬ثم خليط‬
‫‪ .5‬الدجاج‪ ،‬الجبن المبشور ومره أخرى العجينة‪.‬‬

‫وندهن الوجه بصفار البيض‪.‬‬ ‫‪.6‬‬

‫‪(Sweet and Sour Sauce (Mariami‬‬

‫‪1 ½ cup of water‬‬

‫‪4 spoons ketchup‬‬
‫‪Little salt‬‬
‫‪1 spoon sugar‬‬
‫‪1 spoon corn flour mixed well with little water‬‬
‫‪2 spoons vinegar‬‬
‫)‪3 green chili chopped (if you like it spicy‬‬

‫‪1.‬‬ ‫‪Mix the water with Ketchup, green chili, suger, salt and boil it.‬‬
‫‪2.‬‬ ‫‪Add the vinegar.‬‬
‫‪3.‬‬ ‫‪Finally add the corn flour mixture.‬‬