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Tacna Per
2012
Presidente:
Secretario:
Vocal:
Asesor:
NDICE GENERAL
Pgina
Resumen
I.
INTRODUCCIN
II.
REVISIN BIBLIOGRFICA
El olivo
2.1
2.2
12
2.3
Proceso de ennegrecimiento
12
12
14
17
18
19
2.4
23
2.5
Alios
25
2.5.1
Rocoto
27
2.5.2 Ajo
28
2.6
30
2.6.1 El color
30
31
2.6.3 Sabor
33
2.6.2 Textura
36
2.7
Anlisis sensorial
38
2.8
39
MATERIALES Y MTODOS
42
3.1
Lugar de ejecucin
42
3.2
Materiales
42
III.
42
43
3.2.3 Reactivos
44
3.3
Mtodo empleado
45
3.4
Mtodos de anlisis
49
3.5
51
3.6
Instrumentos de investigacin
53
3.7
Procesamiento estadstico
54
56
Formulacin de hiptesis
56
IV.
4.1
4.2
56
4.3
Indicadores
57
RESULTADOS Y DISCUSIONES
58
5.1
58
5.2
V.
5.3
59
60
60
62
64
5.4
con ajo.
65
68
68
70
71
72
5.5
75
5.6
77
78
79
5.7
80
El producto final
84
85
86
87
VI.
CONCLUSIONES
89
VII.
RECOMENDACIONES
91
VIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS
92
ANEXOS
99
NDICE DE CUADROS
pgina
Cuadro 1.
Cuadro 2.
de Tacna, Per.
11
Cuadro 3.
28
Cuadro 4.
Cuadro 5.
Cuadro 6.
53
Cuadro 7.
30
54
57
Cuadro 8.
58
Cuadro 9.
60
Cuadro 10.
Cuadro 11.
Cuadro 12.
66
73
75
Cuadro 13.
78
Cuadro 14.
79
Cuadro 15.
84
Cuadro 16.
85
Cuadro 17.
87
Cuadro 18.
88
NDICE DE FIGURAS
pgina
Figura 1.
rbol de olivo
Figura 2.
Figura 3.
5
15
oxidacin.
20
Figura 4.
22
Figura 5.
27
Figura 6.
29
Figura 7.
32
Figura 8.
33
Figura 9.
46
Figura 10.
48
Figura 11.
Figura 12.
estudio.
52
59
Figura 13.
Figura 14.
68
Figura 15.
Figura 16.
74
76
83
RESUMEN
I.
INTRODUCCIN
Objetivo general
Objetivos especficos
II.
2.1
REVISIN BIBLIOGRFICA
El olivo
Reino
: Vegetal
Divisin
: Fanergamas
Subdivisin
: Angiospermas
Orden
: Contortales
Familia
: Olecea
Tribu
: Olenas
Genero
: Olea
Especie
: Olea europea
Subespecie
Caractersticas
Densidad (kg/l)
pH
Relacin pulpa/hueso
Fuente: Marzano (1988)
Aceituna
Madura (g)
1,07
5,0
8,0
mejores aptitudes posee para elaborar aceitunas verdes, ya que una vez
procesada llega a tener color amarillo oro que le da una gran
presentacin. Es recomendable para su propagacin (Caballero, 1994).
10
Aceituna
verde (g)
71,83
15,64
1,5
2,28
1,81
8,6
0,74
4,8
2,11
2,25
Aceituna
madura (g)
67,54
20,97
1,57
2,26
1,64
7,36
1,08
4,1
1,64
1,98
(1) factor de conversin de protenas 6,25; (2) por diferencia, (3) expresado en
porcentaje de cido ctrico, (4) medicin de absorbancia de 345 nm.
Fuente: Marzano (1988)
11
2.2
2.3
Proceso de ennegrecimiento
12
13
14
15
16
+ + () [()]
17
18
mientras que para lquido menos denso que el agua, tal como disoluciones
de amoniaco, se toman estos valores invertidos, es decir, el agua pura
corresponde a 10B, y la disolucin de cloruro sdico a 0B. La relacin
entre los grados Be y la densidad depende algo de la temperatura (Ibarz,
1982). A temperatura ambiente, en realidad a 15,55 C 60F, se han
establecido las siguientes relaciones:
Las aceitunas negras oxidadas son aquellos frutos que no estn del
todo maduros y que se oscurecen mediante oxidacin. Las diferentes
etapas que comprende el proceso de elaboracin se indican en la (figura
3) y se detallan a continuacin.
19
a)
20
Sodificacin y aireacin: una vez que las olivas son sacadas del
21
e)
22
2.4
23
experimentales
desarrolladas
fueron
basadas
en
la
24
2.5
Alios
25
le
dan
su
(Coridothymuscapitatus),
caracterstico
Hinojo
aroma
sabor:
(Crithmummaritimum),
Tomillo
Pimiento
26
aceitunas deben permanecer tres das en las bombonas antes del envasado
(BOE, 2010).
2.5.1
Rocoto
27
Mnimo
20,7 g
5,3 g
0,8 g
0,3 g
1,4 g
0,6 g
14,4 mg
150 mg
Mximo
93,1 g
63,8 g
6,7 g
0,8 g
23,2 g
7,1 g
157,5 mg
335 mg
2.5.2
Ajo
28
29
Contenido
Energa (Kcal)
129
Agua (g)
61,4
Protena (g)
5,6
Grasa (g)
0,8
Carbohidratos (g)
30,4
2.6
2.6.1
El color
30
insectos,
abrasiones
epidrmicas
y fenmenos
de
31
32
2.6.3 El sabor
33
34
35
sustancialmente
las
informaciones
obtenidas
sumando
2.6.2 Textura
36
37
2.7
Anlisis sensorial
38
(ii)
2.8
39
40
41
III.
3.1
MATERIALES Y MTODOS
Lugar de ejecucin
3.2
Materiales
42
a)
b)
En el procesamiento:
Balanza de precisin.
Cuchillos.
Medidores de lquido.
Baldes y coladores.
En los anlisis:
Balanza
analtica.
Marca
Metter,
modelo
AJ150.
Switzerland.
Digestor
microkjeldall,
LaboncoCorporation,
modelo
60300-01 USA.
43
3.2.3
Hornilla elctrica.
Reactivos
a)
b)
Fenolftalena 1%.
Agua destilada.
ter de petrleo.
Sulfato de potasio.
Hidrxido sodio.
cido brico.
44
c)
Agua destilada.
Agua peptonada.
45
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
Ajos o rocoto
frescos en
rodajas
LIMPIEZA
ESCALDADO
85C, 7
minutos
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
Aceituna verde al
natural en salmuera a 8
Be, con calibre 160/200
ACONDICIONAMIENTO
En agua potable
Tiempo: 06 horas
DESAMARIZADO
Tiempo: 05 horas
LAVADO
Tiempo: 24 horas
AIREADO
Tiempo: 1 hora
SULFATADO
Tiempo: 12 horas.
LAVADO
Tiempo: 06 horas
ENSALMUERADO
ENVASADO
6 Be de NaCl y adicin
de ajo o rocoto
escaldados
Frascos de vidrio
Cap. 200 g
PASTEURIZADO
PRODUCTO FINAL
46
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
47
vii.
viii.
ix.
en
concentraciones
establecidas
segn
diseo;
x.
xi.
xii.
3.4
Mtodos de anlisis
49
(segn la
ICMSF, 2000).
Recuento de levaduras y hongos, en producto final (segn la
ICMSF, 2000).
50
3.5
51
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
Ajos o rocoto
frescos
ACONDICIONAMIENTO
LIMPIEZA
ESCALDADO
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
85C, 7 minutos
DESAMARIZADO
(X1: Be NaOH)
LAVADO
AIREADO
SULFATADO
(X2: g/l FeSO4)
LAVADO
ENSALMUERADO
(X3: Be)
ALIADO
X4: Tipo de hortaliza
3 Be 6 Be 9 Be
Ajo; Rocoto
ENVASADO
PASTEURIZADO
EVALUACIN
SENSORIAL
OPTIMIZACIN
(Prueba discriminativa
del olor y la apariencia
entre ptimos)
EVALUACIN SENSORIAL
COMPARATIVA
(Prueba de preferencia:
ptimos vs Patrn
comercial)
52
3.6
Instrumentos de investigacin
-1
1,5
2,5
53
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
NaOH
(Be)
1,5
2,5
1,5
2,5
1,5
2,5
1,5
2,5
2
2
2
2
2
2
FeSO 4
( g/l)
1
1
5
5
3
3
3
3
1
5
1
5
3
3
15
Tratamiento
NaCl (Be)
6
6
6
6
3
3
9
9
3
3
9
9
6
6
6
3.7
Procesamiento estadstico
54
coeficiente
de
determinacin
(R2).
Debe
indicarse,
segn
55
IV.
4.1
Formulacin de hiptesis
4.2
a)
b)
56
4.3
Indicadores
Los indicadores de referencia son los consignados en la Norma COI
aplicable a las aceitunas de mesa COI/OT/NC n 1 Diciembre
2004.el(cuadro 7) se muestran dichos parmetros fisicoqumicos para la
salmuera segn el tipo de preparaciones.
Cuadro
7.
Caractersticas
fisicoqumicas
de
la
salmuera
de
Concentracin minima
de cloruro de calcio
PCQ ATM C.R. PE
Lmite mximo de pH
PCQ ATM
C.R.
PE
BFP
4.3
BFP
4,3
4,3
4,3
10
10
BFP
BFP
BFP BFP
BFP BFP
BFP
BFP BFP
BFP
57
V.
5.1
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Porcentaje (%)
1,19
39,00
39,11
11,15
9,55
100,00
58
5.2
X1:
NaO
H
X2:
FeSO4
X3:
NaCl
Color
(a)
Textura
(a)
Sabor
(a)
Color
(r)
Textura
(r)
Sabor
(r)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
1,5
2,5
1,5
2,5
1,5
2,5
1,5
2,5
2
2
2
2
2
2
2
1
1
5
5
3
3
3
3
1
5
1
5
3
3
3
6
6
6
6
3
3
9
9
3
3
9
9
6
6
6
6,03
4,62
5,03
7,52
6,38
6,53
6,06
7,03
4,53
5,03
4,16
6,06
6,38
7,07
7,07
6,63
6,36
6,61
6,72
7,11
4,66
6,33
7,55
5.79
4,37
6,07
6,27
7,05
7,41
7,45
4,1
3,21
4,51
4,32
3,69
2,64
3,51
4,54
2,13
3,08
3,45
4,64
4,13
4,45
4,77
6,08
5.0
5,08
7,25
6,83
6,58
6,17
7,08
4,58
5,08
4,42
6,0
6,83
7,33
7,58
6,69
6,38
6,69
6,85
7,08
4,62
6,38
7,38
6,0
4,31
6,0
6,62
7,0
7,46
7,46
5,08
4,31
5,15
5,23
4,69
3,46
4,15
5,54
3,31
4,08
4,54
5,46
4,85
5,54
5,77
5.3
61
la
62
que estadsticamente
63
64
FeSO 4 (anexo 4.d) con respecto al sabor muestra una regin de mxima
respuesta muy cercana a los niveles extremos superiores.
65
Nivel
Valores
mnimo
Mximo
ptimos
en rango
1,5
2,5
2,49
X2:FeSO 4
en rango
3,92
X3:NaCl
en rango
7,48
Color
maximizar
4,2
7,52
7,86
Textura
maximizar
4,4
7,55
7,57
Sabor
maximizar
2,1
4,77
4,82
Factor
Criterio
X1:NaOH
66
67
5.4
69
favorable para la
70
no
significativo
(0,7553);
estos
resultados
indican
que
sabor por efecto del FeSO 4 y el NaCl siendo menor el efecto del NaOH.
Segn la figura del anexo 7d, que describe el comportamiento en la
aceptacin de la textura por parte de los panelistas mediante el plano de
curvas de nivel y de superficie de respuesta, esta toma una forma convexa,
donde el efecto combinado de las variables independientes recae en la
regin de coloracin roja intensa que es la zona de mxima aceptacin y
corresponde a la combinacin de niveles extremos inferior y superior de
ambas variables significativas.
72
Criterio
Nivel
Nivel
Valores
mnimo
mximo
ptimos
X1:NaOH
en rango
1,5
2,5
2,50
X2:FeSO 4
en rango
3,86
X3:NaCl
en rango
7,74
Color
Maximizar
4,4
7,58
7,87
Textura
Maximizar
4,3
7,46
7,64
Sabor
Maximizar
3,3
5,77
5,77
73
74
5.5
Ajo
Rocoto
Natural
Color
5,38
5,38
Textura
6,25
6,38
Sabor
5,63
5,88
5,5
que para el atributo color, tanto los ptimos aliados con ajo o rocoto
presentan la misma aceptabilidad pero en menor grado que el patrn
comercial; sin embargo para el atributo textura estas mismas muestras
superan en un punto de la escala hednica al patrn comercial. Asimismo
no evidencian las tres muestras una diferencia importante con respecto al
sabor aunque result ligeramente con mayor aceptacin la muestra ptima
aliada con rocoto.
Color
6.5
6
5.5
Ajo
Rocoto
Natural
5
4.5
4
Sabor
Textura
Figura 15. Perfil sensorial entre los tratamientos de la aceituna aliada (ajo
o rocoto) y aceituna negra al natural.
Fuente: Elaboracin propia (2011)
76
5.6
77
5.6.1
1 Da
2 Da
Juez
1 Da
2 Da
J1
J2
J3
J4
J5
J6
J7
J8
C
x
C
x
C
X
C
X
X
C
C
C
X
X
X
C
J9
J10
J11
J12
J13
J14
J15
Total
C
X
C
X
C
X
X
7
X
C
C
C
X
C
C
9
16
78
optimizadas.
1 Da 2 Da
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
X
C
Juez
J9
J10
J11
J12
J13
J14
J15
Total
1 Da 2 Da
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
14
15
29
79
5.7
El producto final
80
81
82
de la variedad
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
Rocoto
fresco
LIMPIEZA
ESCALDADO
85C, 7
minutos
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
ACONDICIONAMIENTO
En agua potable
Tiempo: 06 horas
DESAMARIZADO
Tiempo: 05 horas
NaOH: 2,5Be
LAVADO
AIREADO
SULFATADO
Tiempo: 24 horas
Tiempo: 1 hora
Tiempo: 12 horas.
FeSO4: 3,86 g/l
Tiempo: 06 horas
LAVADO
ENSALMUERADO
ALIADO
NaCl: 7,74 Be
Rocoto
pH = 4,3
ENVASADO
PASTEURIZADO
PRODUCTO FINAL
Color:
Textura:
Sabor:
7,87
7,64
5,77
83
Protenas (g)
1,33
Humedad
43,46
Grasa total(g)
31,20
Ceniza
13,37
Carbohidratos (disp.)(g)
10,64
Total
100,00
84
Cuadro
16.Determinaciones
microbiolgicas
del
producto
final
optimizado
Determinacin microbiolgica
Numeracin de Mohos y levaduras
Numeracin de Coliformes
Determinacin de Escherichiacoli
Determinacin de Salmonella
Resultados
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
85
5.7.3
86
OPERACIONES
Materia
ingresa
(kg)
Materia
sale (kg)
Materia
que
continua
(kg)
Recepcin de materias
primas
. Aceituna
. Rocoto
.Agua (acondicionamiento)
Desamarizado
Solucin NaOH (2,5 Be)
Lavado
Agua
Aireado
Sulfatado
Solucin sulfato (3,86 g/l)
Ensalmuerado
Alio
Solucin NaCl (7,74 Be)
Envasado (peso neto)
Pasteurizacin
* Rendimiento (peso
escurrido)
100
15
60
100
60
99,5
60
99
99
60,00
98,6
15
60
158,2
158,2
0
0
60
0,5
60
0,5
60
0
0,4
60
0,4
15
0
0
0
100
15
0
99,5
0
99
0
99
98,6
0
98,2
0
60
158,2
158,2
98,2
98,20%
cual se muestra que el costo de fabricacin fue de 3,68 nuevos soles por
frasco de 200 g de peso escurrido. Este costo muestra que es probable que
adicionando los gastos administrativos, ventas y dems necesarios de
comercializacin, se alcance un precio asequible al consumidor.
88
Costo
unitario
2,2
7
5
6
0,38
3
Cantidad
requerida
(kg )
100
15
1,5
0,2316
4,44
491
Costo
total
220
105
7,5
1,39
1,69
1 473,00
1 808,58
3,68
VI.
CONCLUSIONES
89
5.
90
VII.
1.
RECOMENDACIONES
2.
3.
4.
5.
91
to
counter
paper
Salerno:University of Pisa.
92
corrosion
caused
by
iron-gall.
93
empleando
94
26) Hermoso, M., Uceda, M., Fras, l., y Beltrn, G. (1997). El cultivo del
olivo Junta de Andaluca.Madrid: Mundi-Prensa.
27) Juan, M. (2001).Diseo y construccin de un digestor anaerbico para
agua residual de la industria de procesado de aceituna de mesa.
28) Loussert, R., Brousse, G. (1980). El olivo.Madrid: Mundi-Prensa.
29) Lquez, C., Aguilera, J. (2006). El Color en las Aceitunas Negras
Naturales de Mesa Nueva Tcnica de Mensura Digitalizada para
Optimizar el Mtodo de Oscurecimiento Natural. Cuyo: Universidad
Nacional de Cuyo.
30) Machacuay,
Santiago.
(2009).Elaboracin
de
Encurtidos.
Junin:
el
14
de
junio
del
2012,
de
http://aceitunasargentinas.blogspot.com/2011/05/aceitunas-negrasoxidada.html.
32) Marsilio, V. (2002).Anlisis sensorial de las aceitunas de mesa. OLIVAE
N 20.
33) Marzano,
D.
(1988).
Determinacin
de
los
parmetros
en
el
95
R.,
Methodology:
D.
Process
C.
Montgomery. (1996).Response
Surface
Experiments. Wiley.
37) Navas, J. (2007).El mercado de la aceituna: produccin y exportacin
(Per).
Recuperado
el
25
de
octubre
del
2011,
de
http://www.monografias.com/trabajos46/mercado-aceitunaPer/mercadoaceituna-peru2.shtml.
38) Norma Tcnica Nacional.(1992). ITINTEC.011.101.
39) Norma Tcnica Nacional.(1992). ITINTEC.011.101.
40) Norma Tcnica Peruana NTP 209.098. (2006).ACEITUNA DE MESA:
Definiciones, requisitos y rotulado.
96
97
Pginas web
1.
http://aceitunatacna.blogspot.com/2008/05/aceituna-entacna.html(23/11/2011).
2.
http://taninos.tripod.com/rocotoperu.jpg(23/11/2011).
3.
http://www.laraos.info/db/es/pdf/AJO.pdf(23/11/2011).
98
ANEXOS
99
140
COLOR
219
691
854
832
181
225
967
599
122
691
887
251
102
770
VALOR
9 agrada muchisimo
8 agrada mucho
7 agrada moderadamente
6 agrada un poco
5 indiferente
4 desagrada un poco
3 desagrada moderadamente
2 desagrada mucho
1 desagrada muchisimo
140
TEXTURA
219
691
854
832
181
225
967
599
122
691
887
251
102
770
VALOR
9 agrada muchisimo
8 agrada mucho
7 agrada moderadamente
6 agrada un poco
5 indiferente
4 desagrada un poco
3 desagrada moderadamente
2 desagrada mucho
1 desagrada muchisimo
140
SABOR
219
854
832
181
225
967
599
122
691
887
251
102
770
691
100
Anexo 2.
Color a
7
6.6
6.2
5.8
5.4
5
1.5
2.5
NaOH
5
FeSO4
101
9
NaCl
Factor
6,84
0,275
0,5375
0,105
0,975
0,205
0,35
0,2575
-1,2975
-0,5975
Intercepto
A-NaOH
B-FeSO4
C-NaCl
AB
AC
BC
A2
B2
C2
Grados
de
Errorestandar
VIF
libertad
1
0,158671569
1
0,097166095
1
1
0,097166095
1
1
0,097166095
1
1
0,137413609
1
1
0,137413609
1
1
0,137413609
1
1
0,143024619 1,01111111
1
0,143024619 1,01111111
1
0,143024619 1,01111111
Grados
de
libertad
9
5
1,686364815
0,07553
0,06025
0,020083333
0,3174
0,1587
Suma de
cuadrados
15,177283
0,37765
15,5549333
Cuadrados
medios
14
0,27482722 R2
5,96666667 R2 Ajustado
4,60604277
102
pvalorProb>
F
22,327086
0,0016
Significativo
Valor F
0,1265490
0,97572153
0,93202028
0,9363
No
significativo
103
Textura a
7.3
7
6.7
6.4
6.1
5.8
1.5
2.5
NaOH
5
FeSO4
9
NaCl
Factor
Intercepto
A-NaOH
B-FeSO4
C-NaCl
AB
AC
BC
A2
B2
C2
Coeficiente
estimado
7,30333333
-0,17375
-0,11
0,53625
0,095
0,9175
0,405
0,03208333
0,75541667
0,92291667
Grados
de
libertad
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
104
Errorestandar
VIF
0,190611589
0,116725283
0,116725283
0,116725283
0,165074478
0,165074478
0,165074478
0,171814964
0,171814964
1
1
1
1
1
1
1,01111111
1,01111111
0,171814964
1,01111111
Grados
de
libertad
11,6693817
9
0,54499167
5
0,447925
3
Suma de
cuadrados
Cuadrados
medios
1,296597963
Modelo
0,108998333
Error
0,149308333
Falta de
ajuste
0,09706667
2
0,048533333
Error
puro
12,2143733
14
Total
0,33014896 R2
Dev. estd.
6,42533333 R2 Ajustado
Media
5,13823858
C.V. %
pvalorProb>
F
11,895
0.0070 Significativo
Valor
F
3,0764
0.2549
No
significativo
0,95538
0,87506
105
Sabor a
4.5
4.2
3.9
3.6
3.3
3
1.5
2.5
NaOH
5
FeSO4
106
9
NaCl
Factor
Coeficiente
estimado
4,45
-0,1375
0,4575
0,575
0,175
0,52
0,06
-0,0725
-0,3425
-0,7825
Intercepto
A-NaOH
B-FeSO4
C-NaCl
AB
AC
BC
A2
B2
C2
Grados
de
Errorestandar
VIF
libertad
1
0,193476958
1
0,118479956
1
1
0,118479956
1
1
0,118479956
1
1
0,167555961
1
1
0,167555961
1
1
0,167555961
1
1
0,174397773 1,01111111
1
0,174397773 1,01111111
1
0,174397773 1,01111111
c)
Fuente
Modelo
Error
Falta de
ajuste
Error
puro
Total
Dev. estd.
Media
C.V. %
Suma de
cuadrados
Grados de
libertad
8,24627
0,5615
9
5
0,3567
0,2048
8,80777
pvalorProb>
F
0,9162 8,15897
0.0163 Significativo
0,1123
No
0,1189 1,16113
0.4937
significativo
0,1024
Cuadrados
medios
14
0,33511 R2
3,81133 R2 Ajustado
8,79251
107
Valor
F
0,93624
0,82149
108
Color R
7.3
6.9
6.5
6.1
5.7
5.3
1.5
2.5
NaOH
5
FeSO4
9
NaCl
Coeficiente
estimado
7,24666667
0,21875
0,41625
0,075
0,8125
0,29
0,27
0,1254167
-1,519583
-0,707083
Grados
de
Errorestandar
VIF
libertad
1
0,183791851
1
0,112549063
1
1
0,112549063
1
1
0,112549063
1
1
0,159168412
1
1
0,159168412
1
1
0,159168412
1
1
0,165667736 1,01111111
1
0,165667736 1,01111111
1
0,165667736 1,01111111
109
Grados
Cuadrados
de
medios
libertad
15,2044683
9
1,68938537
0,50669167
5
0,101338333
Suma de
cuadrados
Modelo
Error
Falta
0,215025
de
ajuste
0,29166667
Error
puro
15,71116
Total
Dev. estd.
Media
C.V. %
0,071675
0,145833333
14
0,31833682 R2
6,126 R2Ajustado
5,19648749
16,6707
pvalorProb>
F
0.0032
0,49148
0.7235
Valor F
Significativo
No
significativo
0,96774957
0,9096988
110
Textura R
7.3
7
6.7
6.4
6.1
5.8
1.5
2.5
NaOH
5
FeSO4
111
9
NaCl
Coeficiente
estimado
Intercept
A-NaOH
B-FeSO4
C-NaCl
AB
AC
BC
A2
B2
C2
7,30666667
-0,20125
-0,075
0,54625
0,1175
0,865
0,5775
-0,0108333
-0,6433333
-0,9308333
Grados
de
libertad
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Errorestandar
0,209736607
0,128436917
0,128436917
0,128436917
0,18163723
0,18163723
0,18163723
0,189054023
0,189054023
0,189054023
VIF
1
1
1
1
1
1
1,01111111
1,01111111
1,01111111
Fuente
Modelo
Error
Falta de
ajuste
Error
puro
Total
Dev. estd.
Media
C.V. %
11,5901317
0,65984167
0,518775
Grados
de
libertad
9
5
3
0,14106667
Suma de
cuadrados
12,2499733
Cuadrados
medios
1,287792407
0,131968333
0,172925
pvalorProb>
Valor F
F
9,75834
0.0109 Significativo
2,45168
0,070533333
14
0,36327446 R2
6,46133333
R2Ajustado
5,62228322
112
0,94613526
0,84917872
0.3029
No
significativo
113
5.6
Sabor R
5.3
5
4.7
4.4
4.1
1.5
2.5
NaOH
5
FeSO4
9
NaCl
Factor
Intercept
A-NaOH
B-FeSO4
C-NaCl
AB
AC
BC
A2
B2
C2
Coeficiente
estimado
5,38666667
-0,06625
0,335
0,51875
0,2125
0,655
0,0375
-0,1658333
-0,2783333
-0,7608333
Grados
de
Errorestandar
libertad
1
0,22407464
1
0,137217133
1
0,137217133
1
0,137217133
1
0,194054331
1
0,194054331
1
0,194054331
1
0,201978151
1
0,201978151
1
0,201978151
114
VIF
1
1
1
1
1
1
1,01111111
1,01111111
1,01111111
Fuente
Suma de
cuadrados
Grados de
libertad
pvalorProb>
F
0,81513537 5,41156735 0.0388
Significativo
0,150628333
Cuadrados
medios
Valor F
9
Modelo 7,33621833
0,75314167
5
Error
Falta
0,294675
3
0,098225
0,42849353
de
ajuste
0,45846667
2
0,229233333
Error
puro
8,08936
14
Total
0,38810866 R2
0,90689725
Dev. estd.
4,744 R2 Ajustado
0,7393123
Media
8,18104262
C.V. %
0.7553
No
significativo