Professional Documents
Culture Documents
Maltoz
110
Glucoz
100
Pine foarte alb
95
Fulgi de cartof
95
instant
Miere, dulcea
90
Corn flakes
85
Morcov
Zaharoz (zahr alb)
Pine alb
Orez alb
Cartof
Porumb
Sfecl
Biscuii
Paste (fin alb)
Banane
Stafde
85
75
70
70
70
70
70
70
65
60
60
40 g
Fasole uscat
Pine integral
13 g
Mazre uscat
Fin necernut
19 g
Linte
5g
1g
1g
Nut
Orez integral
Orez alb
Pine alb
Legume verzi
Mazre verde
12 g
fart
Ptrunjel
9g
Spanac fert
7g
Fetic1
Anghinare
1
Legume uscase
5g
4g
25
g
23
g
12
g
2g
Varz
4g
Ridichi
Ciuperci
3g
2,5
g
2g
2g
Morcovi
Salat verde
(lptuc)
Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)
Fructe uscate
oleaginoase
Nuc de cocos
uscat
Smochine uscate
Migdale
Stafde
Curmale
Arahide
24
g
18
g
14
g
7g
9g
9g
Fructe proaspete
Zmeur
8g
Pere cu coaj
Mere cu coaj
3g
3g
Cpuni
Piersici
2g
2g
Praz
4g
GLUCIDE
FIN
PINE
BISCUII
OREZ
CARTOFI
PASTE
GRI
CU-CU
TAPIOCA
FASOLE USCAT
MAZRE
LINTE
NUT
MORCOVI
MIERE
ALCOOL
PORUMB
FRUCTE
FRUCTE USCATE
ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE
LAPTE
NUCI
ALUNE
ARAHIDE
MIGDALE
CREIER
FICAT
SOIA (fin)
GERMENI DE GRU
PASTE CU OU
NUC DE CAJOU
NUC DE COCOS
CIOCOLAT
ZAHR
MSLINE
CASTANE
CASTANE DULCI
SCOICI ST. JAQUES
STRIDII
AVOCADO
FIBRE
ALIMENTARE3
SPARANGHEL
SALAT VERDE
SPANAC
VINETE
ROII
DOVLECEI
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR
FASOLE VERDE
PRAZ
ARAHIDE
ARDEI GRAS
ANDIVE
CIUPERCI
NAPI
SALASIFI4
FRUCTE
LEGUME USCATE
Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine
(protide). (n.a.)
3
Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)
4
Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
GLUCIDE RELE
ZAHR DIN TRESTIE (alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN NERAFINAT
MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
MELAS
DULCEURI, JELEURI
NGHEAT DE FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca cola)
FIN RAFINAT
(pentru baghete, franzel, pesmei)
PRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR I ZAHR
PIZZA
BRIOE, CORNURI, BISCUII
FOIETAJE, SUFLEURI
PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafnat)
AMIDON DIN CARTOFI
MORCOVI
PORUMB
AMIDON DIN PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute
FULGI DE PORUMB
PETALE DE PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special distilat)
GLUCIDE BUNE
CEREALE BRUTE (gru, ovz, orz, mei
etc.)
FAIN BRUT (necernut)
PINE integral
PINE de secar, integral
PINE cu tre
OREZ integral
PASTE din fin integral
GERMENE DE GRU
BOB VERDE
LINTE
FRUCTE
ELIN
NAP
GERMENI DE SOIA
MUGURI DE BAMBUS
INIM DE PALMIER
SALSIFI
VINETE
DOVLECEI
CASTRAVEI
ROII
RIDICHI
CIUPERCI
VARZ
CONOPID
FASOLE VERDE
PRAZ
ANGHINARE
ARDEI GRAS
SALAT VERDE
SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60% cacao
Exemple meniu
Micul dejun nr. 1: glucidic
Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide
bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena
oricrui lipid.
Micul dejun nr. 2: proteino - lipidic
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
Pranz nr. 1.
Pranz nr. 2
Cruditi (fbre)
Salata de roii
Iepure cu ptrunjel
Fasole verde
Brnz
Salat de castravei
Spanac
Brnz
Ridichi cu unt
Escalop de curc
Andive nbuite
Brnz
Broccoli
Brnz
Salat de ciuperci
Pui fript
Dovlecei gratinai
Brnz
Pranz nr. 9
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Rinichi la grtar
Salsif
Brnz
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Sardine n ulei
Crnai francfurter
Varz
Brnz
Sparanghel
Caltabo la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Pranz nr. 16
Somon afumat
Ra
Ciuperci cu ptrunjel
Salat
Brnz
Ton n ulei
Biftec tartar
Salat verde
Brnz
Varz roie
Calcan cu capere
Brnz
unc de Praga
Somon afumat
Spanac
Brnz
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Antricot
Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Gustare
unc de Praga
salam, peste sau crab
ou tari
roii
brnzeturi: (Babybel, Vache qui rit).
Ochiuri
Zacusc
Sup de pete
Salat verde
Brnz
Sup de legume
Salat verde
Ou jumri cu roii
Salat verde
Sup de ceap
Salat verde
Sup de legume
Salat verde
Brnz
Salat de andive
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Omlet cu mcri
Salat verde
Sparanghel
Spanac
Brnz
Un iaurt cu 0% grsimi
Meniu cina 12: glucidic (recomandat in faza II)
Pepene verde
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0% grsimi
Meniu cina 14: glucidic (recomandat in faza II)
Un iaurt cu 0% grsimi
Meniu cina 15: glucidic (recomandat in faza II)
Grapefrut
Un iaurt cu 0% grsimi
Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste meniuri
glucidice.
ANTREURI
OU
MEZELURI
SALATE:
ROII
FASOLE VERDE
ANDIVE
CASTRAVEI
CONOPID
RIDICHI
PRAZ
SALAT VERDE
ELIN
CIUPERCI
SPARANGHEL
SOMON AFUMAT
TON
SOMON PROASPT
SARDELE
SCOICI
CRAB
HOMAR
LANGUST
FELUL PRINCIPAL
CARNE (fr fcat)
MEZELURI
PETE (orice fel)
PASRE
IEPURE
HOMAR
LANGUST
OU
PENTRU GARNITURI:
UNT
ULEI DE MSLINE
ULEI DE ARAHIDE
MARGARIN
MAIONEZ
SOS BEARNEZ
SARE, PIPER
CEAP, USTUROI
CEAP VERDE (ARBAGIC)
VERDEURI
LEGUME
ROII
SPANAC
ANDIVE
SALAT VERDE
CRESON
FETIC
PPDIE
VINETE
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR
FASOLE VERDE
NAP
PRAZ
ARDEI GRAS
DOVLECEI
BROCCOLI
BULB DE MRAR
DESERTURI
IAURT
BRNZETURI
CREM ENGLEZEASC
LAPTE DE PASRE
FLAN
MCRI
CIUPERCI
Tiai ceapa foarte fn i clii-o, la foc mic, n puin margarin (sau ulei de
msline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele mici, ca
s scad.
Cnd ceapa a devenit aurie, poate f amestecat cu roiile.
Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos puin consistent.
De asemenea, ferbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum procedai cu orezul
obinuit. Servii-l fe mpreun cu sosul, fe separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei mese.
nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fi ateni la desert: dac dorii
brnz, alegerea se va limita la brnz de vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase.
Singurele fructe permise: cpunile sau zmeura.
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-o crati sau dou,
stropindu-le uor cu ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s fe
ptrunse uniform.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai i punei totul
ntr-un vas mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de minute la 150.
ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentru
crnai pe foc, separnd bine toate bucile, n timpul preparrii.
Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i sosul de roii,
obinnd un amestec uniform.
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.
Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele gratinate
sunt un fel de mncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece are
carne (lipide-protide), vei putea ncheia cu brnz sau un produs lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.
Urmtoarele dou reete sunt mai rafnate, dar la fel de uor de preparat. Ele sunt
un bun exemplu de ceea ce se cheam noua buctrie, uor de pregtit acas.
Pot f un remarcabil antreu la o mas mai deosebit (recepie, o reuniune n familie
etc.).
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ
Pentru 4-6 persoane:
PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:
1
6
1
2
SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:
ROII UMPLUTE
(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)
Pentru 4-5 persoane:
6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai ceapa mrunt i pasaio cu mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o tigaie uns uor
MUSACA
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Pentru ornamentare:
rondele de ou fert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel
Radei fn cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare. Srai-i,
lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de 40 de minute, svntai-i bine cu
hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia, usturoiul i
condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. Tapisai-o cu felii
fne de castravei.
Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o s se nchege, la
rece, minimum dou ore i jumtate.
Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n funcie de
gustul dumneavoastr.
TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i
foarte omogen
6 ou
sare, piper
CPUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:
500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Batei
albuurile spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce compoziia
este aproape omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n prealabil, cu
ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpunile cu 1/2
or nainte de a f consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri de edulcorant
praf i cu sucul de la 1/2 lmie.
500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar