You are on page 1of 19

INDICE GLICEMIC RIDICAT

Maltoz
110
Glucoz
100
Pine foarte alb
95
Fulgi de cartof
95
instant
Miere, dulcea
90
Corn flakes

85

Morcov
Zaharoz (zahr alb)
Pine alb
Orez alb
Cartof
Porumb
Sfecl
Biscuii
Paste (fin alb)
Banane
Stafde

85
75
70
70
70
70
70
70
65
60
60

INDICE GLICEMIC SCZUT


Fulgi de ovz
50
Cereale cu tre
50
Orez complet
50
Pine de gru
50
integral
Paste din fin
45
cernut
Pine de secar
40
complet
Mazre verde
40
Fasole alb
40
Pine integral
35
Lactate
35
Fructe proaspete
35
Linte
30
Nut
30
Fasole uscat
25
Ciocolat amruie
22
Fructoz
20
Arahide
15
Legume verzi
< 15

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)


i concentraia lor la 100 g de alimente
Produse cerealiere
Tre

40 g

Fasole uscat

Pine integral

13 g

Mazre uscat

Fin necernut

19 g

Linte

5g
1g
1g

Nut

Orez integral
Orez alb
Pine alb

Legume verzi
Mazre verde
12 g
fart
Ptrunjel
9g
Spanac fert
7g
Fetic1
Anghinare
1

Legume uscase

5g
4g

25
g
23
g
12
g
2g

Varz

4g

Ridichi
Ciuperci

3g
2,5
g
2g
2g

Morcovi
Salat verde
(lptuc)

Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

Fructe uscate
oleaginoase
Nuc de cocos
uscat
Smochine uscate
Migdale
Stafde
Curmale
Arahide

24
g
18
g
14
g
7g
9g
9g

Fructe proaspete
Zmeur
8g
Pere cu coaj
Mere cu coaj

3g
3g

Cpuni
Piersici

2g
2g

Praz

4g

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A


FIBRELOR ALIMENTARE
LIPIDE2
CARNE
OAIE
VAC
VIEL
CAL
PORC
MEZELURI
PASRE
IEPURE
PETE
CRAB
CREVETE
LANGUST
LANGUST
OU
UNT
BRNZETURI
ULEIURI
MARGARINE

GLUCIDE
FIN
PINE
BISCUII
OREZ
CARTOFI
PASTE
GRI
CU-CU
TAPIOCA
FASOLE USCAT
MAZRE
LINTE
NUT
MORCOVI
MIERE
ALCOOL
PORUMB
FRUCTE
FRUCTE USCATE

ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE
LAPTE
NUCI
ALUNE
ARAHIDE
MIGDALE
CREIER
FICAT
SOIA (fin)
GERMENI DE GRU
PASTE CU OU
NUC DE CAJOU
NUC DE COCOS
CIOCOLAT
ZAHR
MSLINE
CASTANE
CASTANE DULCI
SCOICI ST. JAQUES
STRIDII
AVOCADO

FIBRE
ALIMENTARE3
SPARANGHEL
SALAT VERDE
SPANAC
VINETE
ROII
DOVLECEI
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR
FASOLE VERDE
PRAZ
ARAHIDE
ARDEI GRAS
ANDIVE
CIUPERCI
NAPI
SALASIFI4
FRUCTE
LEGUME USCATE

Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine
(protide). (n.a.)
3
Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)
4
Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE
ZAHR DIN TRESTIE (alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN NERAFINAT
MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
MELAS
DULCEURI, JELEURI
NGHEAT DE FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca cola)
FIN RAFINAT
(pentru baghete, franzel, pesmei)
PRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR I ZAHR
PIZZA
BRIOE, CORNURI, BISCUII
FOIETAJE, SUFLEURI
PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafnat)
AMIDON DIN CARTOFI
MORCOVI
PORUMB
AMIDON DIN PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute
FULGI DE PORUMB
PETALE DE PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special distilat)

GLUCIDE BUNE
CEREALE BRUTE (gru, ovz, orz, mei
etc.)
FAIN BRUT (necernut)
PINE integral
PINE de secar, integral
PINE cu tre
OREZ integral
PASTE din fin integral
GERMENE DE GRU
BOB VERDE
LINTE
FRUCTE
ELIN
NAP
GERMENI DE SOIA
MUGURI DE BAMBUS
INIM DE PALMIER
SALSIFI
VINETE
DOVLECEI
CASTRAVEI
ROII
RIDICHI
CIUPERCI
VARZ
CONOPID
FASOLE VERDE
PRAZ
ANGHINARE
ARDEI GRAS
SALAT VERDE
SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60% cacao

Exemple meniu
Micul dejun nr. 1: glucidic

un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente)


cereale prelucrate (fulgi)
pinea neagr sau integral
brnz de vaci cu 0% materii grase
cafea decofeinizat sau ceai slab
lapte degresat
ndulcitor sintetic (la nevoie).

Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide
bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena
oricrui lipid.
Micul dejun nr. 2: proteino - lipidic

ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).

Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.


Meniu tip pranz: proteino - lipidic

cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.

Pranz nr. 1.

Sardele (lipide bune + proteine)

Omlet cu ciuperci (lipide + fbre)

Salat verde (fbre)

Brnz (lipide + proteine)

Pranz nr. 2

Cruditi (fbre)

Pulpa de berbec cu fasole verde (lipide + proteine + fbre)

Salat verde (fbre)

Zmeur (glucide bune + fbre)


Pranz nr. 3

Salat de roii (fbre)

Ton cu vinete (lipide bune + proteine + fbre)

Salat verde (fbre)

Brnz (lipide + proteine)


Pranz nr. 4

Salata de roii

Iepure cu ptrunjel

Fasole verde

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 5

Salat de castravei

Fileu de morun (cu sos tomat)

Spanac

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 6

Ridichi cu unt

Escalop de curc

Andive nbuite

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 7

Scrumbie cu vin alb

Biftec tocat la grtar

Broccoli

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 8

Salat de ciuperci

Pui fript

Dovlecei gratinai

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Pranz nr. 9

Salat de inim de palmier

Cotlet de porc

Piureu de elina

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 10

Praz cu sos vinegret

Rinichi la grtar

Salsif

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 11

elin cu sos rmoulade

Pulp de miel

Dovlecei gratinai

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 12

Sardine n ulei

Crnai francfurter

Varz

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 13

Sparanghel

Caltabo la grtar

Piureu de conopid

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 14

Salata verde crea cu slninu

Pui la grtar

Mazre verde

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 15

Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Pranz nr. 16

Somon afumat

Ra

Ciuperci cu ptrunjel

Salat

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 17

Ton n ulei

Biftec tartar

Salat verde

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 18

Varz roie

Calcan cu capere

Piureu de fasole verde

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 19

unc de Praga

Somon afumat

Spanac

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 20

Brnz Mozzarella

Escalop de viel

Varz de Bruxelles

Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante


Pranz nr. 21

Ou mimoza (cu maionez)

Antricot

Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Gustare

unc de Praga
salam, peste sau crab
ou tari
roii
brnzeturi: (Babybel, Vache qui rit).

Meniu cina 1: proteino lipidic

Sup de legume (fcut n cas)

Ochiuri

Zacusc

Iaurt natur (unul singur)

Buturi: ap, ceai de plante


Meniu cina 2: proteino lipidic

Sup de pete

unca de Praga (slab)

Salat verde

Brnz

Buturi: ap, ceai de plante


Meniu cina 3: proteino lipidic

Sup de legume

Roii umplute (vezi reeta din anex)

Salat verde

Iaurt natur (unul singur)

Buturi: ap, ceai de plante


Meniu cina 4: proteino lipidic

Anghinare cu sos vinegret

Ou jumri cu roii

Salat verde

Buturi: ap, ceai de plante


Meniu cina 5: proteino lipidic

Sup de ceap

Flan de ton (vezi reeta din anex)

Salat verde

Brnz de vaci slab

Buturi: ap, ceai de plante

Meniu cina 6: proteino lipidic

Sup de legume

Piept de pui rece, cu maionez

Salat verde

Brnz

Buturi: ap, ceai de plante


Meniu cina 7: proteino lipidic

Salat cu brnz Mozarella, roii i busuioc

Vinete gratinate (vezi reeta din anex)

Salat de andive

Buturi: ap, ceai de plante


Meniu cina 8: proteino lipidic

Salat de ciuperci

Vinete umplute

Salat verde

Brnz de vaci (scurs)

Buturi: ap, ceai de plante


Meniu cina 9: proteino lipidic

Castravei cu smntn dietetic (cu coninut de grsime redus)

Omlet cu mcri

Salat verde

Buturi: ap, ceai de plante


Meniu cina 10: proteino lipidic

Sparanghel

Fileu de pete alb, nbuit

Spanac

Brnz

Buturi: ap, ceai de plante

Meniu cina 11: glucidic (recomandat in faza II)

Sup de legume (fcut n cas)

Orez neprelucrat sau slbatic, cu roii

Un iaurt cu 0% grsimi
Meniu cina 12: glucidic (recomandat in faza II)

Sup de legume (fcut in cas)

Paste finoase integrale, cu roii

Brnz de vaci cu 0% grsimi

Meniu cina 13: glucidic (recomandat in faza II)

Pepene verde

Mncare de linte (cu sos de brnz de vaci cu 0% materii grase)

Salat cu lmie

Un iaurt cu 0% grsimi
Meniu cina 14: glucidic (recomandat in faza II)

Tomate cu ptrunjel la cuptor

Mncare de fasole uscat (cu sos de brnz de vaci cu 0% grsimi)

Un iaurt cu 0% grsimi
Meniu cina 15: glucidic (recomandat in faza II)

Cu-cu cu legume (fr carne i fr grsimi)

Sos de brnz de vaci cu 0% grsimi i sos harissa5


Meniu cina 16: glucidic (recomandat in faza II)

Grapefrut

Vinete umplute cu piureu de ciuperci i brnz de vaci cu 0% grsimi

Un iaurt cu 0% grsimi
Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste meniuri
glucidice.

Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)

PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I

1. Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu


lipidele (carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese.
2. Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, fcatul, alunele).
3. Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.
4. Nu mncai dect fin necernut.
5. Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin
necernut (o mncai numai la micul dejun).
6. Uitai cartofi i, mai ales, pe cei prjii.
7. Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie).
8. Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
9. Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv.
Este o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea f reintrodus,
n doze rezonabile.
10.
Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat.
11.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese,
luate pe ct posibil la aceeai or.
12.
Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune, pentru
a preveni bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II).
13.
ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea
sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei.
14.
Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul
mesei.
15.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i
sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr.
16.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun)
nainte de a ingera lipide.
17.
Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
18.
Mncai multe fbre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe
(vezi tabelul din Capitolul II).

CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE

ANTREURI
OU
MEZELURI
SALATE:
ROII
FASOLE VERDE
ANDIVE
CASTRAVEI
CONOPID
RIDICHI
PRAZ
SALAT VERDE
ELIN
CIUPERCI
SPARANGHEL
SOMON AFUMAT
TON
SOMON PROASPT
SARDELE
SCOICI
CRAB
HOMAR
LANGUST

FELUL PRINCIPAL
CARNE (fr fcat)
MEZELURI
PETE (orice fel)
PASRE
IEPURE
HOMAR
LANGUST
OU
PENTRU GARNITURI:
UNT
ULEI DE MSLINE
ULEI DE ARAHIDE
MARGARIN
MAIONEZ
SOS BEARNEZ
SARE, PIPER
CEAP, USTUROI
CEAP VERDE (ARBAGIC)
VERDEURI

LEGUME
ROII
SPANAC
ANDIVE
SALAT VERDE
CRESON
FETIC
PPDIE
VINETE
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR
FASOLE VERDE
NAP
PRAZ
ARDEI GRAS
DOVLECEI
BROCCOLI
BULB DE MRAR

DESERTURI
IAURT
BRNZETURI
CREM ENGLEZEASC
LAPTE DE PASRE
FLAN

MCRI
CIUPERCI

NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s putei


folosi cat mai bine acest tabel. Atenie la PARAZIII interzii care s-ar
putea afla n salate (orez, porumb, crutoane etc.).
Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de carne, dac
avei probleme de colesterol.
Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.

OREZ NEPRELUCRAT CU ROII


Pentru 4 persoane:

1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi)


3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat

Tiai ceapa foarte fn i clii-o, la foc mic, n puin margarin (sau ulei de
msline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele mici, ca
s scad.
Cnd ceapa a devenit aurie, poate f amestecat cu roiile.
Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos puin consistent.
De asemenea, ferbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum procedai cu orezul
obinuit. Servii-l fe mpreun cu sosul, fe separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei mese.
nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fi ateni la desert: dac dorii
brnz, alegerea se va limita la brnz de vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase.
Singurele fructe permise: cpunile sau zmeura.

VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:

4-5 vinete foarte mari


500 g umplutur de crnai
500 g roii
200 g cacaval ras
ulei de msline
tarhon

Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-o crati sau dou,
stropindu-le uor cu ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s fe
ptrunse uniform.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai i punei totul
ntr-un vas mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de minute la 150.
ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentru
crnai pe foc, separnd bine toate bucile, n timpul preparrii.

Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i sosul de roii,
obinnd un amestec uniform.
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.
Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele gratinate
sunt un fel de mncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece are
carne (lipide-protide), vei putea ncheia cu brnz sau un produs lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.
Urmtoarele dou reete sunt mai rafnate, dar la fel de uor de preparat. Ele sunt
un bun exemplu de ceea ce se cheam noua buctrie, uor de pregtit acas.
Pot f un remarcabil antreu la o mas mai deosebit (recepie, o reuniune n familie
etc.).
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ
Pentru 4-6 persoane:

200 g de ton la cutie, n suc propriu


200 g de smntn
4 ou
2 linguri de ptrunjel tocat
Pentru sos:
4 fre de praz (partea alb)
200 g de smntn
20 g de unt; sare i piper.

Ungei cu unt o form de chec.


Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugai-le, mpreun cu smntna, n vas.
Srai, piperai, punei ptrunjelul.
nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7).
Turnai compoziia n form i bgai-o la cuptor, n bain-marie, timp de 35 de
minute.
Prepararea sosului de praz:
Splai prazul. nbuii-i partea alb n unt, la foc foarte mic, i acoperii-l timp de
20 de minute, dup ce l-ai srat i piperat. Pasai-l cu mixerul. Adugai smntna,
apoi, nainte de a-l servi, nclzii-l la foc foarte mic, pe o plac.
Servii flanul scos din form, cald, cu sosul.
Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete (somon etc.).

PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:

1
6
1
2

kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan


ou
cutie mic de paste de tomate
lmi

Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele nuntru dect


atunci cnd apa a nceput s bolboroseasc. Adugai sucul celor dou lmi i
coaja lor, n timpul ferberii.

Lsai-l s farb ncet 20 de minute.


Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn deloc ap.
Scoatei-i ira spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri sau de sufleu, bine
uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai totul peste
pete.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150). Servii-l la rece, cu
maionez, dup ce l-ai scos din form.
Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.
Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la frigider minimum o
jumtate de zi.

SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:

300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase


150 g de cacaval ras
4 glbenuuri
4 albuuri btute spum
sare, piper

1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i piperai.


2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou compoziii i puneile ntr-o form de sufleu cu diametrul de 20 cm minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute.
Mncai-l fr ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc slab sau 115 g de
ciuperci pasate cu mixerul.

ROII UMPLUTE
(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)
Pentru 4-5 persoane:

6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel

Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai ceapa mrunt i pasaio cu mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o tigaie uns uor

cu ulei de msline. Srai foarte puin.


Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu puin ulei de msline.
Coacei-le n cuptorul nclzit, timp de 30 de minute. Facei un amestec omogen
din carnea pentru crnai i 2/3 din piureul de ciuperci. Repartizai uniform
amestecul peste roiile scoase din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca i cum ar f
pesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fn tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s nu
se ard compoziia.

MUSACA
Pentru 6 persoane:

2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline

Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp de o or.


nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n uleiul de msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de carne cu
roii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.
SPUM DE TON N ASPIC
Pentru 6-8 persoane:

100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase


1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
1 linguri ras, de sare
piper
mutar

Pentru ornamentare:

rondele de ou fert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel

Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocuii jumtatea


de pahar de ap cu vin alb.
Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2 or), adugai tonul
i brnza, apoi amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu rou, ou ferte i
ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI
Pentru 8 persoane:

2 castravei de circa 500 g fecare


750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
10 foi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras foarte fn sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras foarte fn
sare, piper, coriandru

Radei fn cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare. Srai-i,
lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de 40 de minute, svntai-i bine cu
hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia, usturoiul i
condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. Tapisai-o cu felii
fne de castravei.
Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o s se nchege, la
rece, minimum dou ore i jumtate.
Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n funcie de
gustul dumneavoastr.

TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i
foarte omogen
6 ou
sare, piper

Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap i oet i ai


scurs-o) n ap clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai farb 5 minute dup ce apa a
nceput din nou s clocoteasc. Scoatei-o i scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul). Amestecai-o cu
brnza, laptele, oule, sarea i piperul.
Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n prealabil, cu unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200
(Termostat 5/6).
Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din cuptor. Servii-o cu un
sos de roii.
Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).

CPUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:

500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)

Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Batei
albuurile spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce compoziia
este aproape omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n prealabil, cu
ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpunile cu 1/2
or nainte de a f consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri de edulcorant
praf i cu sucul de la 1/2 lmie.

BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS


Pentru 5-6 persoane:

500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar

nmuiai foile de gelatin n ap rece.


ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei compoziia pe foc
moale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe spatul. Luai-o de pe foc.

Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu; adugai ndulcitorul.


Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald. Amestecai zmeura cu crema.
Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se nchege, la frigider,
timp de cel puin 12 ore.
Servii-l rece cu sos de zmeur.
Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de lmie i 3/4 lingur
de edulcorant.