Resume

Sterilisasi dapat dilakukan pada alat dan bahan makanan. Sterilisasi alat dapat dilakukan
dengan beberapa cara, antara lain dengan penguapan dan pemanasan. Pemanasan dapat
dilakukan dengan memasukkan alat yang telah dibersihkan ke dalam oven dengan suhu 180 0C
selama 2 jam. Keadaan ini dapat mematikan mikroorganisme dan spora. Selain itu, pemanasan
juga dapat dilakukan dengan menggunakan alat pensteril yang disebut autoklaf. Alat dimasukkan
ke dalam dengan suhu 121 oC dan tekanan 15 atm/cm2 selama 15 menit.
A. Proses mematikan mikroba Ada dua jenis

Sterilisasi total

Sterilisasi komersial

Sterilisasi total adalah sterilisasi yang bertujuan untuk membunuh mikroorganisme sehingga
mikroba tidak lagi dapat berkembangbiak di dalam suatu wadah/bahan pangan. Pada sterilisasi
total ini jika dilaksanakan maka tidak akan terdapat lagi mikroba-mikroba yang berbahaya
terutama pada Clostidium botilinum
Sterilisasi komersial yaitu suatu proses untuk membunuh semua jasad renik yang dapat
menyebabkan kebusukan makanan pada kondisi suhu penyimpanan yang ditetapkan. Makanan
yang telah mengalami sterilisasi komersial mungkin masih mengandung sejumlah jasad renik
yang tahan proses sterilisasi, tetapi tidak mampu berkembang biak pada suhu penyimpanan
normal yang ditetapkan untuk makanan tersebut.
Sterilisasai adalah tahap awal yang penting dari proses pengujian mikrobiologi. Ada 5
metode umum sterilisasi yaitu:
1.
2.
3.
4.
5.

Sterilisasi uap (panas lembap)

Sterilisasi panas kering
Sterilisasi dengan penyaringan
Sterilisasi gas
Sterilisasi dengan radiasi
Daftar Pustaka

https://www.academia.edu/5131612/ACARA_1_STERILISASI (On Line)Di Akses Tanggal 20

Oktober 2015