PREPARACIN DE CEVICHE

INGREDIENTES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

kilo de filetes de pescado dorado

ajes limo
rocoto picado
limones
camotes grandes
cebolla roja grande
cucharaditas de sal
cucharadita de pimienta negra
cucharadita de Aj No Moto
ramas de culantro
cucharaditas de ajo molido (o segn el gusto)
12. hojas de lechuga
13. algas

PRODUCCION

TIEMPO

ACTIVIDA MAQUINARIAS
D
UTENCILIOS

15 min

Preparar

Cuchillo, fuente

1 Ajilimo
0.5 Rocoto

Preparar
Preparar

licuadora
licuadora

15 Limn

Agregar

Exprimidora,
coladora

1 Camote
2 Cebolla
0.25 Sal

Servir
Servir
Agregar

olla
fuente
cuchara

2 Pimienta negra

Preparar

Licuadora, cuchara

2 Aj no moto

Preparar

Licuadora, cuchara

1
1
1
1

Preparar
Preparar
Servir
servir

licuadora
licuadora
plato
olla, plato

CANTID
AD

MATERIA
PRIMA

0.125 Pescado jurel

Culantro
Ajo
Lechuga
choclo

1 papa

servir

olla, plato

FLUJOGRAMA DE PREPARACION
Ordenar
mesa y
utensilios

COMPRA
DE
MATERIAS
PRIMAS

Preparac
in de
ceviche

Decoraci
n del
plato

Producto
terminado
COMPONENTES DE LA PRODUCCIN
MATERIA PRIMA

ACTIVIDAD

MAQUINARIAS
UTENCILIOS

Pescado jurel

Preparar

Cuchillo, fuente

Ajilimo
Rocoto

Preparar
Preparar

licuadora
licuadora

Limn

Agregar

Exprimidora,
coladora

Camote
Sal

Servir
Servir
Agregar

olla
fuente
cuchara

Pimienta negra

Preparar

Licuadora, cuchara

Aj no moto

Preparar

Licuadora, cuchara

Culantro

Preparar

licuadora

Cebolla

Preparar
Servir
servir
servir

Ajo
Lechuga
choclo
papa

licuadora
plato
olla, plato
olla, plato

CUADRO DE COSTOS
N

RUBOROS

1 Pescado jurel
2 Ajilino
3 Rocoto
4 Limn
5 Camote
6 Cebolla
7 Sal
8 Pimienta negra
9 Aj no moto
10 Culantro
11 Ajo
12 Lechuga
13 choclo
14 Mano de obra
15 alquiler local
16 luz, agua
17 gas
18 canchita
19 gaseosa
TOTAL COSTO
PRODUCCION
20 Servilleta
21 otros
TOTAL COSTO
COMERCIALIZACION

TOTAL COSTO POR

PLATO

UNIDAD
DE
MEDIDA
kilos
Unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
kilos
Gramos
Gramos
unidad
unidad
unidad
unidad

COSTO
CANTID
UNITARI
TOTAL
AD
O
10
0.125
1.25
0.3
1
0.3
0.5
0.5
0.25
0.035
15
0.525
0.25
1
0.25
0.25
2
0.5
1
0.25
0.25
0.1
2
0.2
0.1
2
0.2
0.2
1
0.2
0.1
1
0.1
0.5
1
0.5
0.3
1
0.3
0.7
1
0.7
0.35
1
0.35
0.1
1
0.1
0.3
1
0.3
0.5
1
0.5
0.3
1
0.3
7.075

unidad

0.01
0.8

5
1

0.05
0.8
0.85

7.925