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REQUISICIN DE MATERIA PRIMA

DOCENTE

DA
HORA
UNIVERSIDAD
ASIGNATURA
Tallado y composicin artstica de elementos
23-feb
Mar. 7:00
UVM
Luis Fernando Smano P.
decorativos para la gastronoma
24-feb
Mie. 3:00
ULA
Elaboracin de figuras para aprender el correcto uso de los utensilios e ingredientes, as como de las tcnicas de esculpido, tallado, moldeado y repujado.
(Garnituras. Integracin en aspic.)
ABARROTES, CHILES SECOS, SEMILLAS Y ESPECIAS
LCTEOS, HUEVOS Y FEITE
CONCEPTO
PINCEL
COLORANTE*
GALLETA DE CHOCOLATE
GALLETA DE VAINILLA
GRENETINA*
HIELO*
GLICERINA
PIMIENTAS NEGRAS
PALILLOS DE DIENTES*

ALFILERES*

CANTIDAD

UNIDAD /
MEDIDA

2
50

PZAS
ML

MEDIANOS
AMARILLO, VERDE, AZUL

5
5
0.600
5.000

PZAS
PZAS
Kg
Kg

SIN RELLENO

6
1
1

PZAS
CAJA
CAJA

Observaciones

MARIAS

NATURAL

CONCEPTO

CANTIDAD

UNIDAD /
MEDIDA

Observaciones

REQUISICIN DE MATERIA PRIMA


DOCENTE
Luis Fernando Smano P.

DA
23-feb
24-feb

HORA
Mar. 7:00
Mie. 3:00

UNIVERSIDAD
UVM
ULA

ASIGNATURA
Tallado y composicin artstica de elementos
decorativos para la gastronoma

CARNES, EMBUTIDOS, PESCADOS Y MARISCOS


CONCEPTO

CANTIDAD

UNIDAD /
MEDIDA

FRUTAS, HORTALIZAS Y VERDURAS


CONCEPTO

CANTIDAD

UNIDAD /
MEDIDA

ZANAHORIA
PEPINO
CHILE SERRANO ROJO
HINOJO
CEBOLLA CAMBRAY
ZUCCHINI
FLORES PEQUEAS NATURALES
(Varios tipos)
CHAMPIONES
CEBOLLN
GENJIBRE
CABELLO O PELO DE ELOTE
JCAMA

5
1
5
2
3
2

PZAS
PZAS
PZAS
RAMAS
PZAS
PZAS

Observaciones

1
5
1
1
1
1

Observaciones
LEA O CAN
ASITICO
FRESCAS

MEDIANAS
LARGAS
NUBE, ALELIAS,
MANOJITO
PENSAMIENTOS, ETC.
PZAS
BLANCOS
MANOJITO

RAZ
PZAS
PZAS

GRANDE
GRANDE

HERRAMIENTAS:
CUCHILLO MONDADOR O THAI. CUCHILLO CHEF. PELADOR. BATIDOR GLOBO. 3 BUDINERAS MEDIANAS S/T. CUCHARN. TRAPOS DE COCINA. ASPERSOR. BOWLS PARA DESECHO Y
RESGUARDO EN HIELO GRANDES. BOWLS PARA ACOPIO DEL PRODUCTO TERMINADO MEDIANOS. FILM PLSTICO. PLUMN DE TINTA INDELEBLE. TABLA VERDE O BLANCA GRANDE.
BASE DE APROXIMADAMENTE 30 CM., IMPERMEABLE, CON 4-5 cm DE PROFUNDIDAD. DISPAY. CAJAS DE LUZ. CMARA.