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DOCENTE
DA
HORA
UNIVERSIDAD
ASIGNATURA
Tallado y composicin artstica de elementos
23-feb
Mar. 7:00
UVM
Luis Fernando Smano P.
decorativos para la gastronoma
24-feb
Mie. 3:00
ULA
Elaboracin de figuras para aprender el correcto uso de los utensilios e ingredientes, as como de las tcnicas de esculpido, tallado, moldeado y repujado.
(Garnituras. Integracin en aspic.)
ABARROTES, CHILES SECOS, SEMILLAS Y ESPECIAS
LCTEOS, HUEVOS Y FEITE
CONCEPTO
PINCEL
COLORANTE*
GALLETA DE CHOCOLATE
GALLETA DE VAINILLA
GRENETINA*
HIELO*
GLICERINA
PIMIENTAS NEGRAS
PALILLOS DE DIENTES*
ALFILERES*
CANTIDAD
UNIDAD /
MEDIDA
2
50
PZAS
ML
MEDIANOS
AMARILLO, VERDE, AZUL
5
5
0.600
5.000
PZAS
PZAS
Kg
Kg
SIN RELLENO
6
1
1
PZAS
CAJA
CAJA
Observaciones
MARIAS
NATURAL
CONCEPTO
CANTIDAD
UNIDAD /
MEDIDA
Observaciones
DA
23-feb
24-feb
HORA
Mar. 7:00
Mie. 3:00
UNIVERSIDAD
UVM
ULA
ASIGNATURA
Tallado y composicin artstica de elementos
decorativos para la gastronoma
CANTIDAD
UNIDAD /
MEDIDA
CANTIDAD
UNIDAD /
MEDIDA
ZANAHORIA
PEPINO
CHILE SERRANO ROJO
HINOJO
CEBOLLA CAMBRAY
ZUCCHINI
FLORES PEQUEAS NATURALES
(Varios tipos)
CHAMPIONES
CEBOLLN
GENJIBRE
CABELLO O PELO DE ELOTE
JCAMA
5
1
5
2
3
2
PZAS
PZAS
PZAS
RAMAS
PZAS
PZAS
Observaciones
1
5
1
1
1
1
Observaciones
LEA O CAN
ASITICO
FRESCAS
MEDIANAS
LARGAS
NUBE, ALELIAS,
MANOJITO
PENSAMIENTOS, ETC.
PZAS
BLANCOS
MANOJITO
RAZ
PZAS
PZAS
GRANDE
GRANDE
HERRAMIENTAS:
CUCHILLO MONDADOR O THAI. CUCHILLO CHEF. PELADOR. BATIDOR GLOBO. 3 BUDINERAS MEDIANAS S/T. CUCHARN. TRAPOS DE COCINA. ASPERSOR. BOWLS PARA DESECHO Y
RESGUARDO EN HIELO GRANDES. BOWLS PARA ACOPIO DEL PRODUCTO TERMINADO MEDIANOS. FILM PLSTICO. PLUMN DE TINTA INDELEBLE. TABLA VERDE O BLANCA GRANDE.
BASE DE APROXIMADAMENTE 30 CM., IMPERMEABLE, CON 4-5 cm DE PROFUNDIDAD. DISPAY. CAJAS DE LUZ. CMARA.