Escola E.B.

2,3 de Frei João Vila do Conde

Ano lectivo 2009/2010

O Fabrico do Pão de Bolota,

segundo técnicas
utilizadas durante
a Idade do Ferro

Actividade realizada pelo Gabinete de Arqueologia

da Câmara de Vila Nova de Famalicão

Sobre o fabrico do pão de bolota nos castros encontramos alguma informação em

Estrabão, na sua obra Geografia.
Estrabão foi um geógrafo grego que viveu entre os anos 60 a.C. e 25 d.C)

Оἱ δ' ὄπειοι ηὰ δύο μέπη ηοῦ

ἔηοςρ δπςοβαλάνῳ σπῶνηαι,
ξηπάνανηερ καὶ κότανηερ, εἶηα
ἀλέζανερ καὶ ἀπηοποιηζάμενοι,
ὤστ' ἀποτίθεσθαι εἰς χρόνον.
Στράβων, Гεογραφικά, III, 3, 7

Durante dois terços do ano,

os castrejos alimentam-se de
bolotas, que secam e trituram
e, depois, moem para fazer
pão, que conservam por
muito tempo.
Estrabão, Geografia, III, 3, 7

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 O Pão de Bolota na cultura castreja

EXISTEM GRANDES LIMITAÇÕES NOS MÉTODOS DE INVESTIGAÇÃO ARQUEOLÓGICA QUANDO A

PARTIR DELES QUEREMOS OBTER INFORMAÇÕES SOBRE OS ASPECTOS E PORMENORES DO
QUOTIDIANO DOS POVOS ANTIGOS.

EVIDENTEMENTE QUE NÃO NOS REFERIMOS AOS PORMENORES EXCLUSIVAMENTE RITUAIS, MAS
SIM A VÁRIOS OUTROS ASPECTOS LIGADOS COM O QUOTIDIANO ECONÓMICO E SOCIAL.

A SOLUÇÃO PARA ESTES ASPECTOS TERÁ, ENTÃO, QUE SER FORMULADA ATRAVÉS DA
CORRELAÇÃO ENTRE VÁRIOS TIPOS DE RECURSOS, COMO SEJAM A ARQUEOLOGIA E SUAS CIÊNCIAS
AUXILIARES, E A ANTROPOLOGIA CULTURAL COMPARADA. FOI UM DESTES TIPOS DE ANÁLISE QUE
DECIDIMOS EMPREENDER QUANDO NOS PROPUSEMOS RECRIAR AS POSSÍVEIS TÉCNICAS DE FABRICO
DO PÃO DE BOLOTA DURANTE A IDADE DO FERRO DO NOROESTE PENINSULAR. ENTENDEMOS, AO
LONGO DESTE TRABALHO, O PÃO SEGUNDO O CONCEITO ACTUAL DE MASSA FERMENTADA E
COZIDA, SEM PREJUÍZO DE OUTRAS FORMAS DE UTILIZAÇÃO DA BOLOTA PARA FINS ALIMENTARES,
AS QUAIS PODERÃO SER OBJECTO DE ULTERIORES ESTUDOS.

NO DESENVOLVIMENTO DESTA EXPERIÊNCIA FOI NECESSÁRIO UTILIZAR OS RECURSOS DA

PALEOECOLOGIA, QUÍMICA, FONTES CLÁSSICAS SOBRE A PENÍNSULA IBÉRICA, ARQUEOLOGIA E DA
ANTROPOLOGIA CULTURAL. O RESULTADO DOS VÁRIOS MESES DE ESTUDO E EXPERIÊNCIAS FOI,
NÃO UM PROCESSO ÚNICO DE FABRICO, MAS SIM VÁRIAS PISTAS DE TRABALHO, OU MODELOS, QUE
CABERÁ À FUTURA INVESTIGAÇÃO ARQUEOLÓGICA REJEITAR OU CONFIRMAR. FICOU-NOS, PORÉM,
UMA CERTEZA: O PÃO DE BOLOTA É UM RECURSO ALIMENTAR ACESSÍVEL, SABOROSO E NUTRITIVO,
MESMO SEGUNDO OS CRITÉRIOS ACTUAIS DE PALADAR.

DENTRE OS PRODUTOS OBTIDOS PELO PROCESSAMENTO DE MATÉRIAS VEGETAIS COM HIDRATOS

DE CARBONO, O ALIMENTO A QUE CHAMAMOS PÃO FOI, SEM DÚVIDA, A QUE SE ESTENDEU POR
MAIOR ÁREA GEOGRÁFICA - POR SER COMUM A VÁRIOS TIPOS DE CEREAL - E A QUE MENOS SE TERÁ
ALTERADO, DEVIDO À SIMPLICIDADE DOS PROCESSOS QUE ENVOLVE. ENTENDE-SE POR PÃO O
ALIMENTO RESULTANTE DE UMA MASSA HIDRATADA DE CEREAL MOÍDO, NORMALMENTE
FERMENTADA, QUE É "COZIDA" NUMA ATMOSFERA DE FORNO, OU ENTÃO DIRECTAMENTE SOBRE O
LUME.

Felisbela Oliveira, Francisco Queiroga e António Pereira Dinis

Gabinete de Arqueologia da Câmara Municipal de Vila Nova de Famalicão

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 FABRICO DO PÃO DE BOLOTA

A apanha da bolota é uma actividade sazonal

que se realiza no Outono. Seca ao sol, a bolota
é descascada e cozida para lhe ser retirado o
tanino, substância que lhe dá um sabor
amargo.

Cozida a bolota, esta vai ser triturada e moída

numa mó oblonga, fazendo-se deste modo a
farinha.

Para que a farinha de bolota levede é

necessário que se junte farinha de trigo.

O fermento, feito de levedura de cerveja, é

diluído em água morna e depois misturado à
farinha.

Todos os elementos são muito bem amassados

para que seja facilitada a entrada de ar na
massa, esta depois é deixada em descanso para
levedar.

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Com a massa fazem-se pequenos bolos que vão
ser cozidos no forno.