FAAL PENGECAPAN

Qomariyah
Sri Mukti Suhartini
Bag. FAAL FK. Univ. Yarsi

PENGECAPAN

RESEPTOR Taste Bud= Papil pengecap

Kemoreseptor yg berespon thd bhn-bhn yg larut dlm cairan mulut
yg membasahi reseptor tsb
Mrpk badan-badan ovoid yg berukuran 50-70 m
Terbtk dr 4 jenis sel :
Sel basal berasal dr sel-sel epitel yg mengelilingi papil
pengecap
Sel Hpe 1 & 2 sel-sel sustentakularis (supporHng cell)
Sel Hpe 3 sel gustatorik (taste cell)
Sel Hpe 1,2,3 memp.mikrovili(taste hair) proyeksi
ke pori-pori pengecap (taste pore)

Taste Bud
= 1/30 mm
Pjg = 1/16 mm

Papil Pengecap

o Dipersara 50 serat saraf seHap serat saraf 5 papil

pengecap

o Tdp pd :

Papilla Fungiformis seHap p.fungiformis mgd 5 papil

pengecap tdp pd bgn anterior lidah
Papilla Valata membtk huruf V dibgn posterior lidah .
SeHap P.Valata mgd 100 papil pengecap
Papilla Filiformis menutupi bgn anterior dorsum lidah
tdd 10.000 papil pengecap
Palatum
Mukosa epigloHs
Faring
Laring
Pilar tonsilar
Oesophagus bagian proximal

Modalitas pengecapan dasar

Sensasi Pengecapan utama :

Manis

Ujung lidah
Bhn-bhn yg manis berikatan dgn reseptor membran mll
Protein Gs mengakH^an adenil siklase kadar
AMP siklik intrasel me , AMP siklik bekerja mll protein
kinase A menurunkan konduktansi K+ dgn
memfosforilasikan sal.K+ di membran basolateral sel-sel
pengecap Depolarisasi mergs Ca2+ masuk
ke sel pelepasan transmiber
Bhn organik sukrosa, maltosa, laktosa,
glukosa,polisakarida, gliserol,sbgn alkohol, keton, dll

 Asam

Sepanjang tepi lidah

H+ mergs reseptor menghambat sal. K+ di apeks oleh H+ depolarisasi
mergs Ca2+ masuk ke sel pelepasan transmiber
Hampir sebanding dgn Log H+
Makin asam suatu zat makin kuat sensasi yg terbtk
Asam organik lebih cepat menembus sel drpd asam mineral

Pahit

Belakang lidah, palatum molle

Dua golongan substansi yg cenderung menimbulkan rasa pahit :
Substansi organik rantai pjg yg mengandung N
Alkaloid kuinin,kafein, striknin & nikoHn

Zat-zat pahit mergs reseptor bergab. Dgn prot.G & Bekerja mll
fosfolipase C mencetuskan pelepasan Ca2+ dari reHkulum endoplasma
pelepasan transmiber

 Asin

Dorsum anterior
Dibentuk oleh garam-garam yg terionisasi
Na+ depolarisasi sel reseptor asin dgn masuk mll Sal.Na+
apeks yg tdk bergerbang & peka amilorid mergs Ca2+
masuk ke sel pelepasan transmiber
Cth : DipepHda lisiltaurin & OrniHl taurin

Umami

Rasa kecap yang menyenangkan

Ditemukan pada makanan yg mengandung L-Glutamat

Ke 5 sensasi pengecapan utama ini dapat dirasakan di

Faring dan EpigloHs

Ambang kecap & pembedaan intensitas

Jlh minimum yg dpt membangkitkan sensasi kecap,
berbeda utk seHap zat
Diperlukan perubahan konsentrasi bahan sebesar 30%
sblm perbedaan intensitas dpt terdeteksi.

 Asam min Asam HCl 0,0009 N

Asin NaCl 0,01 M
Manis Sukrosa 0,01 M
Pahit Kuinin o,ooooo8 M

Selain talamus, tdp tempat proyeksi lain di otak :

Hipothalamus (Sensasi kenyang & lapar), Sistem limbik
( unsur afekHf thd pengecapan)
Hub. Reek ke sentra medulla yg bersebelahan
mengatur akHtas kel.ludah & perut (produksi ludah & asam
meningkat)

Perintah motor parasimpaHs dikirim ke kelenjar ludah
mll saraf fasialis & lambung mll saraf vagus.

Proyeksi pengecapan di otak

Jalur pengecapan

Jalur Pengecapan

KELAINAN
Ageusia : Hilangnya daya pengecapan
Hipogeusia : Berkurangnya kepekaan
pengecapan
Disgeusia : Distorsi daya pengecapan