Ingredientes (para dos tarros pequeos):

- 4 huevos de gallinas felices

- 180g de azcar glass
- 200ml de zumo de limn (4 limones medianos)
- Ralladura de 3 limones
- 50g de mantequilla
Paso a paso:
1. Empezamos lavando bien los limones. A continuacin rallamos la piel de tres de ellos y
la ponemos en la olla pequea donde prepararemos el lemon curd.
2. Una vez hayamos rallado la piel extraemos su zumo. Necesitamos unos 200ml
aproximadamente, yo he usado 4 limones medianos.
3. Aadimos a la olla los cuatro huevos de gallinas felices, los 180g de azcar glass y el
zumo de limn. Con unas varillas batimos bien la mezcla. Inicialmente nos queda muy
lquida, es normal.
4. Ponemos la olla a fuego medio-bajo y batimos constantemente el lemon curd. Cuando
la mezcla adquiera unos 70C temperatura empezar a cuajarse, no importa no tener
termmetro, este momento llegar a los 10 minutos aproximadamente.
5. Es importante tener paciencia y no dejar de remover. A partir de los 10 minutos
empezar a cuajar de golpe. Cuando tome esta consistencia, paramos el fuego y
agregamos los 50g de mantequilla fra a cuadritos. Batimos bien hasta que se disuelva
por completo.
6. Vertemos el lemon curd en los tarros de cristal, los tapamos y los ponemos al revs
para que el bote haga el vaco. Cuando haya enfriado por completo llevaremos los tarros
a la nevera y los dejaremos reposar hasta el da siguiente.
Al dia siguiente el lemon curd habr enfriado y espesado un poco ms, ahora ya lo
podemos usar. Aguanta unos siete das en la nevera y unos dos meses congelado.